精選廚師的個人計劃范文8篇

第23頁共23頁精選廚師的個人方案范文8篇廚師的個人方案1伴著圣誕節(jié)的喜慶和元旦的到來，**年的鐘聲即將敲響。首先，我預(yù)祝大家身體安康，工作順利?；貞?*年，在公司各位領(lǐng)導(dǎo)的悉心指導(dǎo)及我店各位員工的支持下，我由一名基層晉升為十一分店風(fēng)味餐廳的。在這里，我借此時機(jī)感謝?？?、陳總和公司各位領(lǐng)導(dǎo)對我的信任。如今我將一年的工作總結(jié)如下：一、經(jīng)營狀況十一風(fēng)味餐廳9月1號試營業(yè)，3號正式營業(yè)。二、經(jīng)營方面我們風(fēng)味餐廳有一個檔口是韓餐獨(dú)立運(yùn)營窗口，兩個是績效窗口(米線和鐵板)。營業(yè)額穩(wěn)定，本錢合理，效果很好。另有一個飲料窗口，本錢占75%以上，作為輔助。在葛經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，9月下旬、10月初其他檔口有所調(diào)整：1檔營業(yè)額偏低，由我協(xié)助改為零點(diǎn)小炒，現(xiàn)炒現(xiàn)賣，起到了很好的效果。1檔調(diào)往4檔。1檔調(diào)進(jìn)了新廚師，才能馬上進(jìn)步。營業(yè)額有了200300元的提升。之后把1檔的廚師調(diào)到5檔，把5檔的廚師調(diào)到1檔，營業(yè)額由9月初的11001200元升到150020xx元。4檔調(diào)整后，營業(yè)額由1600元上升到了20xx元左右。為理解決配菜員工缺乏的問題，把6檔員工調(diào)整到切配間，主盯配菜。為支持唐山店的開展，我店在對現(xiàn)有員工做出合理分工的前提下，把9檔廚師調(diào)往了唐山店。9檔由我協(xié)助出品工作，營業(yè)額根本穩(wěn)定。小時工代替普通工種，把有才能的廚師調(diào)去加工新出品，另設(shè)餅類窗口，由廚師帶著效勞員制作，逐步推出了三明治、蛋撻等一系列新品。把技術(shù)力量開展最大化，人員利用最大化。調(diào)整后，充分調(diào)動了員工的主觀能動性，進(jìn)步了其積極性和創(chuàng)造性，增加了我店菜品品種8種，進(jìn)步了員工的售賣程度，增加了員工的競爭意識，起到了良好的效果。三、質(zhì)量方面作為廚師長，我嚴(yán)格把關(guān)，對每個檔口的出品按照標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格執(zhí)行。期間，我認(rèn)真聽取了各方面的意見和建議，總結(jié)每月出現(xiàn)的問題，并及時改進(jìn)，確保就餐師生的飯菜質(zhì)量。四、衛(wèi)生平安方面廚師的個人方案2現(xiàn)今，我們的酒店正處于一個競爭非常劇烈的市場，這些競爭來自于其它餐飲企業(yè)和本地酒店。故創(chuàng)造性和特色性在20xx年的餐飲經(jīng)營中仍然極其重要，酒店餐飲部要形成自已的經(jīng)營主題和特色，樹立自己良好的企業(yè)形象和行業(yè)品牌。20xx是面向市場、不斷進(jìn)取、建立和打造品牌的時候。在這新的年度開始之際，我們的經(jīng)營務(wù)必要立足于開拓進(jìn)取、勇于創(chuàng)新，不斷總結(jié)經(jīng)歷，向著創(chuàng)造優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、滿足顧客需求、創(chuàng)造餐飲名品企業(yè)方向去努力。目的方案分解：1、出品創(chuàng)新：針對中央的八項規(guī)定，對餐飲業(yè)的直接影響，尤其是像我們這樣的中高端酒店損失沉重，同時，這次規(guī)定也預(yù)示著餐飲業(yè)可能要重新定位自己，謀求變革以求開展。首先要有一個虛心好學(xué)的良好心態(tài)，多走出去學(xué)習(xí)，多問多學(xué)，及時理解本地市場動態(tài)，融會貫穿，吸收各家之長。這樣有利于吸引更多顧客或特定顧客，有利于進(jìn)展新的市場擴(kuò)張，有利于降低產(chǎn)品本錢、進(jìn)步利潤率，有利于超越競爭對手，有利于增加產(chǎn)品的文化內(nèi)涵，提升產(chǎn)品競爭力。2、菜品質(zhì)量：嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，對原材料的質(zhì)量嚴(yán)格把關(guān)，重視食品平安使用，在色、香、味、型方面精心鉆研，對每一個上到客人臺面的菜做到盡善盡美，對菜品搭配、份量、溫度嚴(yán)格把關(guān)，杜絕異物、雜物的出現(xiàn)?？刂茝脑牧喜少彽绞称飞献赖人羞^程中的質(zhì)量，質(zhì)量并非越高越好，它應(yīng)同時滿足顧客和飯店內(nèi)部雙方的需要和利益3、每天上午10：30前廳后廚負(fù)責(zé)人及骨干定時進(jìn)展沽清單、預(yù)訂及重要接待進(jìn)展細(xì)節(jié)完善，對每天的急推、特別介紹環(huán)節(jié)溝通到位，對每天餐標(biāo)安排、套餐的溝通加強(qiáng)。及時地加強(qiáng)對客人反響信息的正確對待、重視，并以高效的工作效率，良好的心態(tài)，虛心的態(tài)度不斷提升菜品質(zhì)量，針對上菜快慢、順序嚴(yán)格把關(guān)。4、能節(jié)約：對每天的水、電、氣使用嚴(yán)格合理使用，溫缸滿水后及時關(guān)閉水龍頭，菜品走完后立即關(guān)閉天然氣閥門，人走后及時斷電，定時定人準(zhǔn)時檢查并開關(guān)各種開關(guān)設(shè)備。5、本錢控制：對原材料合理使用，做到物盡其用，量化出品，標(biāo)準(zhǔn)走單，把好驗貨關(guān)，嚴(yán)格杜絕變質(zhì)變味的食品流入餐廳，協(xié)調(diào)各菜系對原材料互相配合使用。做好原材料的粗加工，進(jìn)步出貨率，降低本錢。專人負(fù)責(zé)，做好原材料的儲存保管工作，這是控制本錢的重中之重。6、設(shè)施、設(shè)備的平安使用：加強(qiáng)和工程部溝通，定期對設(shè)施設(shè)備的保養(yǎng)、保修，正確安全使用操作使用設(shè)施、設(shè)備，下班前全面檢查一遍，做到萬無一失。7、廚房五?；芾恚哼\(yùn)用“五常法”管理對廚房的平安、衛(wèi)生、品質(zhì)、效率、形象等進(jìn)展科學(xué)有效地提升，消費(fèi)高品質(zhì)產(chǎn)品、提供高品質(zhì)效勞、杜絕或減少浪費(fèi)、進(jìn)步企業(yè)效率、樹立企業(yè)形象。8、廚房消防平安：電器、天燃?xì)?、水等設(shè)備，做到責(zé)任到人，要堅決抑制麻木思想和僥幸心理，始終保持著如履薄冰的危機(jī)感和緊迫感，警鐘常鳴，實在做好平安消費(fèi)工作。9、婚宴旺季：在五一，十一兩個婚宴旺季期間，我們要有針對性的菜品營銷方案，實在做好婚宴包桌質(zhì)量，做到經(jīng)濟(jì)實惠，傳統(tǒng)與創(chuàng)新相結(jié)合，讓賓客感受到我們酒店高檔大氣的同時，享受到別具特色的美味佳肴。同時，充分利用包桌來賓人數(shù)眾多的特征，在菜品上贏得賓客的好評，也是對我們酒店品牌最有力的一次宣傳時機(jī)。忠誠企業(yè)：學(xué)會發(fā)現(xiàn)美妙，學(xué)會珍惜如今，學(xué)會感恩。人生道路上，風(fēng)和日麗的日子會有，風(fēng)風(fēng)雨雨的日子同樣也會有，只要能學(xué)會發(fā)現(xiàn)，學(xué)會珍惜，學(xué)會感恩，美妙的生活就在身邊。生活中并不缺少美，缺少的是發(fā)現(xiàn)美的眼睛和心靈。工作中也是如此，也許我們會抱怨工作的繁重，也許我們會抱怨薪水的多少，也許我們會抱怨工作環(huán)境，也許我們會抱怨同事關(guān)系的冷漠，停頓抱怨吧！至少我們還有一份工作！比起那些失業(yè)下崗的人們，工作著的我們就是最幸運(yùn)的！讓我們學(xué)會感恩吧，感恩給我們大家創(chuàng)造就業(yè)時機(jī)的老板，感恩對我們要求苛刻但期望我們成長更快的上司，感恩與我們朝夕相處的每一位同事，感恩在身后默默支持我們工作的親人們，珍惜我們?nèi)缃袼鶕碛械囊磺校瑢W(xué)會感恩，你就是最幸福的！工作態(tài)度：我們選擇了左岸，就意味著選擇了她的全部，包括她的企業(yè)文化，她的人際關(guān)系，她的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)，我們不可以只去抱怨她的缺乏，而不去考慮她的優(yōu)點(diǎn)。否那么，工作對于你來說只能是種折磨，相反假設(shè)你對酒店充滿了愛時，你會發(fā)現(xiàn)有那么多別的酒店不具備的優(yōu)點(diǎn)，你就會盡自己最大的努力去抑制酒店的缺點(diǎn)。那時，酒店的管理越來越完善，效益越來越好，我們自身也會得到成長和收獲！有一句話叫“凡事歸因于己”，我們對人對事只要能保持一顆平常心，遇到問題先檢討自身缺乏，再誠懇向別人建議，我想這個團(tuán)隊就不會有沖突、爭端、抱怨和指責(zé)。團(tuán)隊呈現(xiàn)的將是真誠、和諧、愉快、高效的工作氣氛，我們每個人心中的愿望不都是“開心工作，快樂生活”嗎？讓我們每個人對自己負(fù)責(zé)，對團(tuán)隊負(fù)責(zé)，對企業(yè)忠誠！讓我們?nèi)w左岸人在20xx點(diǎn)燃夢想，釋放激情，努力拼搏，共創(chuàng)輝煌！廚師的個人方案320xx就在繁忙的工作中悄然飛逝，盤點(diǎn)20xx，對我而言是有意義，有價值，有收獲的一年，很榮幸在第一季度本餐廳獲得了和諧餐廳的榮譽(yù)，那時候就時常告誡自己，鞭策我們的團(tuán)隊，榮譽(yù)對我們而言不僅僅是一種認(rèn)可，更重要的是一種責(zé)任，是對員工，對企業(yè)對自己的責(zé)任，只有肩負(fù)起這個責(zé)任，我們才有資格引領(lǐng)我們的員工隊伍，才無愧于公司賦予我們的管理職責(zé)。從**年進(jìn)入xx和公司以來，一步一步走過來，離不開領(lǐng)導(dǎo)的幫助同事的支持和員工的合作?，F(xiàn)將這一年來的工作總結(jié)如下：1人事維護(hù)**年9月18號接手研發(fā)園餐廳內(nèi)的時候，當(dāng)時老員工22人，一年多過去，如今留下的老員工尚有12人，老員工穩(wěn)定率為54.5%，培養(yǎng)前廳領(lǐng)班一名，西餐廚師一名，灶頭一名，收銀員一名，正因為有了這樣一批骨干力量的存在，讓我們餐廳經(jīng)受住了一次又一次的考驗和挑戰(zhàn)，顧客就餐人數(shù)不斷被刷新，營業(yè)數(shù)據(jù)也成倍的增長。2菜肴質(zhì)量上半年因為廚房人員不固定，加之西餐廚師的離任，一度造成菜肴質(zhì)量的下滑，燒焦燒糊現(xiàn)象比較嚴(yán)重，兩次營運(yùn)考核均提出了整改意見，讓我們感受到了莫大的壓力，后經(jīng)過努力協(xié)調(diào)，廚師長現(xiàn)場操作，手把手的指導(dǎo)，終于控制住菜肴質(zhì)量下滑的場面，重新贏回了顧客的信賴。3效勞質(zhì)量因我們餐廳是屬于內(nèi)部食堂性質(zhì)的餐廳，就餐人員時間段集中，頂峰期壓力空前宏大，加之員工根本屬于35歲以上的阿姨在操作，相對而言對于菜臺7步曲，收銀4步曲掌握的不是很好，可是我們務(wù)求對顧客一定要做到有問必答。態(tài)度友好。4平安消費(fèi)縱觀一年以來，值得快樂的是本餐廳無一起平安事故的發(fā)生，這離不開上級領(lǐng)導(dǎo)的一再要求和重視，也充分表達(dá)了員工的自我防范意識比較強(qiáng)5食品平安因為就餐群體的特殊性，人員集中，覆蓋面廣，為防止食品平安事故的發(fā)生。我們及時成立了食品平安自查小組，店經(jīng)理全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，廚師長廚房全面負(fù)責(zé)把關(guān)制，領(lǐng)班銷售全面負(fù)責(zé)把關(guān)制。財務(wù)索證儲存把關(guān)負(fù)責(zé)制，做到責(zé)任明確。詳盡到人。同時建立了菜品留樣機(jī)制，每天專人負(fù)責(zé)留樣，專人負(fù)責(zé)追蹤，店經(jīng)理檢查監(jiān)視，務(wù)必杜絕一切食品平安事故的發(fā)生。第四、一年來接待了，大小用餐共計十余次。及時、準(zhǔn)確、順利地完成了用餐接待工作，給各級領(lǐng)導(dǎo)留下了良好的印象。同時確保了職工的正常就餐。第四、在菜譜的安排方面：1、首先對大多數(shù)學(xué)生的飲食習(xí)慣做到心中有數(shù)，有方案的制訂每天菜譜，因為食堂就餐的人較多，不能100%的到達(dá)人人滿意，但能保證80%以上的人員滿意;2、學(xué)生喜歡的菜品，在不增加費(fèi)用的前提下，可以多采購一點(diǎn)，采用較貴的菜和一般價格的菜合理搭配，做到同一菜品一個月最多吃兩次。新穎蔬菜每個星期也能保證一次;3、合理利用菜品的多種用途，不浪費(fèi)任何一種菜品，如燉蘿卜時，蘿卜皮和蘿卜幫可以做成泡菜，白菜幫大家都不喜歡吃，但做成泡菜學(xué)生就喜歡吃了;泡菜除了涼拌，還可以回鍋，也是一道非常不錯的佐飯菜;芹菜葉子可以涼拌，可以和紅蘿卜一起炒;員工的菜品豐富了，同時費(fèi)用也就降下來了;4、在節(jié)約本錢方面：食堂一直以來都是堅持把肥肉和瘦肉分開放。肥肉既可以用來煉油炒菜，也可以放在菜里一起炒。這樣一來不僅節(jié)約了炒菜的油，也讓員工感覺不到肥肉的膩。第五、就餐方面，我們沒有停留在使學(xué)生僅僅可以吃飽那種一般化的程度上，而是嚴(yán)格按照領(lǐng)導(dǎo)的要求，在效勞態(tài)度和飯菜質(zhì)量上多下功夫。如今，學(xué)生食堂一日三餐供應(yīng)，每頓除米飯、饅頭外，還增加了包子、餅、花卷，早點(diǎn)還增加了油條、豆?jié){，每天堅持每頓都為員工準(zhǔn)備小菜、湯、粥，并堅持平均一月吃一次餃子。每天的食譜和菜譜，予以公布，便于承受大家的監(jiān)視。第六、在菜品的采購和管理上：1、嚴(yán)格控制對等食品的采購關(guān)，盡量不采購容易霉變和產(chǎn)生毒素的菜品，如：四季豆、蘑菇等;2、科學(xué)、合理地貯存食品，在食品貯存場所制止存放有毒、有害物品及個人生活物品。第七、加強(qiáng)衛(wèi)生管理，增強(qiáng)憂患意識。食堂衛(wèi)生是隱患的泉、發(fā)地。在衛(wèi)生管理上我們堅持每周工作例會，做到警鐘長鳴，增強(qiáng)職工的憂患意識，盡可能地把隱患扼制在萌芽狀態(tài);我們要求每一位職工必須做到：(1)注意個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣服、勤洗澡，不留長發(fā)、小胡子，開飯先洗手。(2)食堂內(nèi)外實行定人、定點(diǎn)、定時間、定要求。必須做到每日清掃，對每日產(chǎn)生的垃圾雜物，日產(chǎn)日清隨時清掃。周末進(jìn)展大掃除。(3)各種餐具、籠布、機(jī)械等要洗刷干凈，做到木見本色，鐵見光，用后擺列整齊，生熟用具嚴(yán)格分開，不得混用。(3)開飯時不準(zhǔn)吸煙，不準(zhǔn)面向食品說話、咳嗽等。食堂全體工作人員可以認(rèn)真做好本職工作，明確職責(zé)、各司其職、服從分配、隨叫隨到，保證了食堂工作正常運(yùn)轉(zhuǎn)。第八、是設(shè)備管理標(biāo)準(zhǔn)、保證平安。食堂是消防平安的重點(diǎn)部位。因此，食堂每日用液化氣、油明火等制定了相關(guān)的操作規(guī)程及使用方法。各項設(shè)備都設(shè)置了專人負(fù)責(zé)，并能做到定期維護(hù)保養(yǎng)杜絕一切完全隱患。今后的工作打算：一是要進(jìn)一步認(rèn)識做好食堂效勞工作的重要性和必要性。在思想認(rèn)識上要再深化、再進(jìn)步，并將思想認(rèn)識轉(zhuǎn)化為詳細(xì)行動，千方百計，創(chuàng)造好的條件，更進(jìn)一步辦好職工食堂，以方便干部職工就餐。二是要不斷強(qiáng)化管理，食堂效勞工作上檔次。三是積極負(fù)責(zé)，認(rèn)真搞好食物平安和衛(wèi)生工作。食堂管理工作千頭萬緒，最根本的工作要求就是要對廣闊干部職工的生命安康平安負(fù)責(zé)。因此，我們一定要認(rèn)真貫徹《食品衛(wèi)生法》，把依法加強(qiáng)食品衛(wèi)生管理和各項生活綜合效勞管理工作作為頭等大事，列入重要的管理日程，并做到責(zé)任到人，抓緊抓實，抓出成效。在領(lǐng)導(dǎo)直接關(guān)心和指導(dǎo)下，通過食堂全體員工勤辛的努力，食堂飯菜質(zhì)量、花色品種、衛(wèi)生狀況、設(shè)備的正常使用效率有根本性的改變。盡管如此，由于我程度有限，有許多工作做的缺乏，仍然還存在一定的差距，對食堂管理還不夠精通，這也證實了我在食堂管理方面上的欠缺，我會在接下來的工作中，加大力度對自身的管理及素質(zhì)的學(xué)習(xí)，規(guī)劃好工作方案等等。同時，我們食堂對照衛(wèi)生要求，還應(yīng)進(jìn)一步完善軟硬件建立，對食品的采購、物品的損耗加以控制，確保職工吃到價廉放心的食品。我深深感到食堂管理工作是一項長期、細(xì)致、艱辛的工作，只有認(rèn)真、踏實地做好工作，才能保質(zhì)保量、萬無一失?？傊?，食堂工作正在日漸步入正?；?，正規(guī)化，優(yōu)質(zhì)化，食堂工作人員也正在不斷努力，逐步形成一個愛崗、敬業(yè)、務(wù)實、奉獻(xiàn)與合作的團(tuán)隊，共同為工程事業(yè)的開展而默默奉獻(xiàn)。廚師的個人方案4廚房為了向客人及時地提供各種優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品，保證滿足客人的一切需求，對產(chǎn)品的質(zhì)理管理有不可防止的職責(zé)。對此，制訂本方案：一、據(jù)菜和產(chǎn)品安排廚師班組，各班組在廚師長和主廚的領(lǐng)導(dǎo)下進(jìn)展工作，并對各自的烹調(diào)品種負(fù)責(zé)，嚴(yán)格按照產(chǎn)品規(guī)格進(jìn)展加工，使產(chǎn)品統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，保證質(zhì)量。二、各班組必須服從領(lǐng)導(dǎo)，按菜譜、菜單和特菜及預(yù)訂菜肴的切配烹調(diào)。上班后首先搞好案板、灶臺衛(wèi)生，準(zhǔn)備好各種調(diào)味品，檢查過濾防止雜物混入影響菜品質(zhì)量。三、加工原料堅持先進(jìn)、先出的原那么原料的領(lǐng)用、備貨、漲發(fā)必須認(rèn)真細(xì)致，分檔取料要合理化使物盡所用。冰箱儀器擺放整齊、生熟分開，每天進(jìn)展整理，防止食品變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品不準(zhǔn)加工出售，應(yīng)報廚師長處理。四、堅持飯菜不合質(zhì)量不上，不合數(shù)量不上，盛器不潔不上，不尊重宗教信仰不上的原那么。尤其是花色菜，火功菜認(rèn)真對待，不任意改變風(fēng)味特點(diǎn)，嚴(yán)格按順序和賓客要求掌握出菜時間。五、嚴(yán)格把好食品衛(wèi)生關(guān)，從進(jìn)貨、領(lǐng)料、烹調(diào)制作都嚴(yán)格檢查，防止食物污染。嚴(yán)格按操作程序工作，對刀具、案板等用具按規(guī)定消毒。六、為杜絕菜品質(zhì)量不合格的問題，對廚師進(jìn)展編號，署名制度，進(jìn)展跟蹤效勞，促使廚師在烹制中下足功夫確保產(chǎn)品質(zhì)量。七、隨時根據(jù)市場需求的變化和顧客對菜品提出的要求，對菜品進(jìn)展局部的修整和完善，進(jìn)步菜品的質(zhì)量，使菜品色、香、味、型更適宜人們口味的變化。作為一廚師長，首先應(yīng)該管好自己！把自己管好了，就做好了一半。然后應(yīng)該有健全和標(biāo)準(zhǔn)的制度來約束大家。做到制度面前人人平等。把有形的制度變成無形的約束。這樣，就把廚房關(guān)好了。我把我公司廚房管理的內(nèi)容之一給大家看看?？次业膹N師長是這樣去管自己的。廚師長工作日程：08：30—09：00檢查廚房昨日收市狀況。包括：物品、水、電、氣、垃圾桶等。檢查員工上崗時的精神狀況、早餐品種供應(yīng)情況。抽查原材料驗收情況。09：00—10：00召開廚房員工例會：總結(jié)昨日工作情況，布置當(dāng)日工作任務(wù)；檢查員工上崗情況；儀容儀表；檢查原材料到貨情況。檢查員工餐的出品質(zhì)量。10：00—10：30進(jìn)餐10：30—11：30檢查各檔口備餐情況；理解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)，〔營養(yǎng)、顏色搭配、利率控制〕11：30—13：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在頂峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。13：30—14：00理解前臺客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場搜集顧客意見。觀察前臺收臺情況〔菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄〕14：00———16：00午休。16：00—16：30進(jìn)餐。16：30—18：00檢查下午原材料補(bǔ)購到貨情況，檢查各檔口備餐情況；理解前臺預(yù)定情況，檢查預(yù)定菜單是否科學(xué)?！矤I養(yǎng)、顏色搭配；利率控制〕18：00—19：30現(xiàn)場督導(dǎo)各檔口工作狀況，在頂峰期忙不過來時必須親自上陣操作。確保出品質(zhì)量和上菜速度。19：30—20：00理解前臺客人進(jìn)餐情況，現(xiàn)場搜集顧客意見。觀察前臺收臺情況〔菜肴剩余情況、器皿回收操作情況并做詳細(xì)記錄〕20：00—20：30參加餐飲部前后協(xié)作會，總結(jié)當(dāng)日工作，全面搜集顧客對菜品反響意見和產(chǎn)品供應(yīng)情況反響。產(chǎn)生改進(jìn)決議。20：30—21：00檢查收市情況，設(shè)備設(shè)施平安隱患。點(diǎn)退下班。廚師的個人方案5往年酒店廚師工作的完成讓我意識到自己的職業(yè)生涯存在著許多值得改進(jìn)的地方，假設(shè)非細(xì)心留意的話很容易無視缺陷所在反而沉浸在以往的廚師工作成就之中，實際上略微考慮便應(yīng)該明白現(xiàn)如今唯有構(gòu)思較為周全的廚師長工作方案才可以令酒店的整體效益相較往年有所提升。應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對餐飲部廚師的管理狀況并做好學(xué)徒培訓(xùn)工作，也許是自己缺乏管理經(jīng)歷的緣故導(dǎo)致日常工作中難以有效指揮其他的廚師，針對這項問題應(yīng)當(dāng)與其他部門的主管進(jìn)展深化交流并從中汲取更多的管理經(jīng)歷，再加上自己的廚藝本就非常不錯對原因自然可以因為管理程度的提升實現(xiàn)才能的進(jìn)步，除此之外廚師學(xué)徒的培訓(xùn)工作也需要通過酒店人事部門的協(xié)助才可以得到較好的完成，畢竟學(xué)徒的培養(yǎng)對烹飪過程中食材的準(zhǔn)備而言往往可以起到相當(dāng)不錯的效果，只不過草創(chuàng)的學(xué)徒培養(yǎng)制度而言應(yīng)當(dāng)更加嚴(yán)謹(jǐn)些才可以提升餐飲部的整體凝聚力與集體榮譽(yù)感。針對采購部門提供的食材應(yīng)該要進(jìn)展嚴(yán)格的監(jiān)控才可以為酒店客戶的平安提供保障，因此我在完成現(xiàn)有工作的根底上應(yīng)當(dāng)對后廚送來的食材進(jìn)展相應(yīng)的檢驗，尤其是新穎程度以及食材的質(zhì)量是否可以到達(dá)酒店的標(biāo)準(zhǔn)，畢竟對于來到酒店用餐的客戶而言要通過自身的努力對得起他們的消費(fèi)才行，假設(shè)是因為食材較差導(dǎo)致客戶引起反感的話無疑會對酒店的形象造成較為嚴(yán)重的影響，因此對于明年的廚師工作應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食材的檢測力度并對于囤積的局部進(jìn)展妥善管理，而且對于冷凍庫的的衛(wèi)生狀況也要建立較為嚴(yán)格的制度才可以對得起酒店的培養(yǎng)?？v然餐飲部的廚師表現(xiàn)都還算不錯卻無法在宣傳方面實現(xiàn)較大的打破，或者說在在局部客戶看來酒店菜式較為高昂的價格導(dǎo)致在這里進(jìn)展消費(fèi)是很不劃算的事情，因此明年應(yīng)該針對這類問題開發(fā)新的菜式從而在價格方面有所讓步，主要還是通過家常菜的研發(fā)逐漸提升客戶的消費(fèi)潛力從而實現(xiàn)酒店營業(yè)額的提升，只不過我對于宣傳工作并不擅長的緣故還需要和其他部門的員工攜手努力才行，主要還是希望可以發(fā)揮好廚師長的帶頭作用從而為酒店營造良好的形象?？偠灾畬τ诿髂甑木频陱N師工作不可掉以輕心才可以表達(dá)出自身的重視，尤其是針對領(lǐng)導(dǎo)布置的任務(wù)應(yīng)當(dāng)做好合理的規(guī)劃從而提升餐飲部的整體才能，因此我在方案制定以后會在廚師長工作中投入更多的精力從而為酒店營業(yè)額的提升添磚加瓦。廚師的個人方案6為了認(rèn)真貫徹落實國家教委《幼兒園炊事員工作條例》加強(qiáng)幼兒園衛(wèi)生工作的管理，，特制定以下幼兒園工作方案，以求全面地遵照。一、組織：幼兒園決定建立炊事員工作管理委員會，組長由鄭玉琴擔(dān)任，副組長由陳玲玲擔(dān)任，組員有童愛霞、李小如。二、職責(zé)：1、鄭xx負(fù)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)統(tǒng)籌全園的炊事衛(wèi)生工作，負(fù)責(zé)劃分各處各班的衛(wèi)生區(qū)域，抽查衛(wèi)生工作。2、陳xx負(fù)責(zé)制定全園的20xx年衛(wèi)生工作方案并負(fù)責(zé)布置檢查，催促各處各班衛(wèi)生工作以及評比總結(jié)工作。三、措施：1、加強(qiáng)思想教育，讓人人知道衛(wèi)生工作的重要性，知道衛(wèi)生工作是精神文明建立和物質(zhì)文明建立均不可缺少的條件。2、劃分清潔做到衛(wèi)生工作沒有死角。3、做到衛(wèi)生工作層層有方案、有布置、有檢查、有總結(jié)評比，并落實到人。4、把個人衛(wèi)生列為個人評優(yōu)，班級評優(yōu)，單位評優(yōu)的重要條件。5、環(huán)境美化工作選派專人負(fù)責(zé)，并教育大家保護(hù)幼兒園一草一木，使幼兒園一年四季保持常綠，能見到不同的花開。6、成立幼兒常見病傳染病衛(wèi)生領(lǐng)導(dǎo)小組。四、衛(wèi)生制度：1、從講衛(wèi)生，要求穿戴整潔，不留長發(fā)、勤洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、早晚刷牙，喝水用自己的杯，不隨地吐痰，不隨地仍紙屑、果皮、大小便入廁。l2、飲食必需要衛(wèi)生，廚房餐具要每天消毒，炊事人員和醫(yī)務(wù)人員在上班時間穿戴工作服和工作帽，保教人員包括炊事員持安康證才能上崗。一、熱愛本職工作，樹立一切為幼兒效勞的思想，努力進(jìn)步效勞質(zhì)量，根據(jù)幼兒生理和年齡特點(diǎn)制作營養(yǎng)豐富、易于消化適宜幼兒的飯菜，促進(jìn)幼兒身體安康。二、努力鉆研業(yè)務(wù)，進(jìn)步烹調(diào)技術(shù)，做到色香味俱全，米飯軟硬適當(dāng)，花色品種多樣，促進(jìn)幼兒的食欲，保證營養(yǎng)的質(zhì)量。三、嚴(yán)格執(zhí)行營養(yǎng)衛(wèi)生要求，把好食物驗收關(guān)，青菜先洗后切，做到無沙、無塵、無雜質(zhì)，食具餐餐消毒，熟食加蓋，生熟分開，凡已腐爛變質(zhì)食物不能給幼兒吃，嚴(yán)防食物中毒。四、搞好廚房的清潔衛(wèi)生，保持廚房干凈、整潔，每天小掃，每周大掃，廚房用具要定期擦洗干凈。五、注意個人衛(wèi)生，上班要戴好工作衣帽，上廁所或干臟活后要用肥皂把手洗干凈，定期進(jìn)展體格檢查。六、落實食譜方案，堅持按時開餐，做好食物保溫工作，做到公私清楚，制止多吃多占現(xiàn)象，團(tuán)結(jié)協(xié)作，不斷改進(jìn)效勞態(tài)度。七、做好平安工作，防火、防毒、防盜，不出事故。廚師的個人方案7我作為食堂的一名廚師，在思想作風(fēng)、個人素質(zhì)、業(yè)務(wù)程度等方面都得到了進(jìn)一步進(jìn)步，工作上雖然獲得了一些成績，在今后的工作中，還要繼續(xù)努力，發(fā)揚(yáng)成績，取長補(bǔ)短，盡職盡責(zé)地做好各項工作.展望新的一年。下面是我新學(xué)期的工作方案，如下：一、認(rèn)認(rèn)真真做事老老實實做人不管天氣冷暖，我們自覺抑制困難，嚴(yán)格按照幼兒園廚房工