冷庫系統(tǒng)設計01

庫房：制冷裝置把“冷量”傳遞給食品的場所。庫房按用途分為：冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、貯冰間（冰庫）、冷包裝間。庫房設計是整個冷庫設計的重要組成部分，其質(zhì)量好壞關系到產(chǎn)品的冷加工???質(zhì)量和十耗，從而直接關系到冷庫經(jīng)營的經(jīng)濟效益。????庫房設計內(nèi)容：冷卻設備的布置及冷間的氣流組織。??????????????§8-1 冷卻間一、 對象肉類（白條肉）、果蔬、蛋品。二、 作用「抑制微生物生長：常Q速降溫降至接近冰點，以保證食品質(zhì)量。{“?w…"一…m-I預冷：常溫食品進入冷卻物冷藏間前，以免庫溫波動。三、 設計參數(shù)（一）肉類冷卻間+35°C———>+2?4C設計溫度：±0?一2C（肉汁凍結(jié)點一0.6?一1.2C）相對濕度：90%空氣流速：1?2m/s，空氣循環(huán)次數(shù)50?60次/小時。冷卻時間：20小時左右（隨胴體大小，厚薄而不同）（二）果蔬冷卻間中心溫度+5C設計溫度：0?5C相對濕度：85?90%空氣流速：0.5m/s冷卻時間：24小時（三）鮮蛋冷卻間蛋溫+4C設計溫度：土0C（鮮蛋白的凍結(jié)點：一0.5C）相對濕度：75?80%空氣流速：0.5m/s

冷卻時間：24?28小時（緩慢降溫）,每隔1?2小時降1°C。四、氣流組織與設備布置一一以肉類冷卻間為例（一） 肉類冷卻間尺寸長12?18m，寬6m，高4.5?5m。（二） 冷卻設備「落地式冷風機〔吊頂式冷風機（三） 布置與氣流組織1、 落地式冷風機：采用縱向吹風，用大口徑短風管送風，噴風口分單噴口和雙噴口兩種，風口以圓形為宜。見教材P152頁，圖6—1。2、 吊頂式冷風機：采用檔風板配風形式，如圖。［一無開孔檔風板配風L開孔檔風板配風無開孔擋風板開孔擋風板無開孔擋風板開孔擋風板§8—2 凍結(jié)間一、 對象易腐食品的凍結(jié)加工????二、 作用將食品進行凍結(jié)加工，使其溫度被迅速降至冰點以下，抑制微生物的活動，延長食品的貯藏期。三、 設計參數(shù)設計溫度：國內(nèi)一23C，國外一30?40C或更低。

空氣流速：3?5m/s（強制循環(huán)）｛吊掛白條肉：20小時盤裝魚類：10小時吹風式擱架：20?48小時四、設計要求（一） 冷卻設備力求簡單，使用方便，常用吊軌、擱架。（二） 要求溫度場和速度場均勻，縮短凍結(jié)周期，提高質(zhì)量。（三） 采用機械化或自動化裝卸手段，縮短操作時間，減輕勞動強度。五、設備布置與氣流組織（一）白條肉凍結(jié)間 ，.一縱向吹風｛落地式冷風機-橫向吹風吊頂式冷風機：垂直下吹1、縱向吹風：見教材P159頁，圖6—9。冷風機布置于凍結(jié)間的一端，在吊軌上面設檔風板，檔風??板與樓板間形成吹出冷風的通道。J無開孔檔風板：端頭留出空隙——路徑長，不均勻，圖（a）。I開孔檔風板：沿著平行于吊軌方向開長孔一一均勻，圖（b）。無開孔擋風板 開孔擋風板□檔風板與樓板間距：4800mm□檔風板應設有人孔（1X0.8m2）□適用于6X（12?18）米，15?20t/日，冷加工時間20h的。2、橫向吹風：見教材P160頁，圖6—10、6—11。冷風機布置于凍結(jié)間的一側(cè)，設檔風板，檔風板沿吊軌方??向開長縫?！蹩諝饬魍窂蕉?，庫溫、速度均勻，但阻力大?！踹m用于寬6米，長度不限的。3、垂直下吹：見教材P161頁，圖6—12、6—13。采用吊頂式冷風機，沿著長度方向布置，不設檔風板。垂直下吹立面圖□空氣流程短，溫度均勻，凍結(jié)速度快?！踝⒁馊谒欧?、外溢、檢修□冷風機臺數(shù)多。（二）盤裝、箱裝食品的凍結(jié)間盤裝、箱裝食品包括：分割肉，剔骨牛、羊肉，家畜和水產(chǎn)品等，這些食品的成型尺寸較整齊，多采用吊軌吊籠及擱架式排管。1、吊軌吊籠式其氣流組織要求與白條肉凍結(jié)間完全不同，白條肉凍結(jié)間氣流方向要求垂直向下或向上，以使冷氣與胴體有最大程度的接觸，而盤裝食品水平放置于吊籠上，要使氣流沿盤的上、下表面??作水平流動，而且吊籠中上、下層盤之間間隙小，氣流的阻力大，因此，一般不采用縱向吹風，而采用橫向吹風。????????吊軌吊籠凍結(jié)間的吊軌一般為兩股，如圖。軌道間距取決于吊籠的尺寸。

一■7吊軌吊籠凍結(jié)間平面圖盤的規(guī)格「15Kg：600X400X110I20Kg：600X400X130吊籠尺寸如圖橫向上吹風：采用了檔板和導風板使氣流趨于水平均勻分布，見教材P162頁，圖6—14。橫向下吹風：見教材P163頁，圖6—15。880mm1780mm880mm1780mm2、擱架式排管凍結(jié)間又稱半接觸式凍結(jié)間。擱架式排管作為冷卻設備，又兼貨架，由于直接接觸，所以傳熱系數(shù)高。擱架排管的布置：有三種方案，見教材P157頁，圖6—5。-a方案 為小冷庫Yb方案 為中小冷庫，c方案一一為生產(chǎn)大批量□設計要求：采用D38mm無縫鋼管制作，P157頁，圖6—6。排管管子水平間距：100?120mm層高：220?400mm最低一層離地坪：4400mm管架寬度：「800?1000mm（單面操作）I1200?1500mm（雙面操作）走道凈寬：41000mm集管端距墻：500mm彎頭距墻：4300mm立柱距墻：4100mm（2）擱架式排管的氣流組織J自然循環(huán)：熱交換差，凍結(jié)速度慢。［吹風式：目前常用的吹風式按鼓風機安裝位置不同，其氣流組織有三種形式：｛蝶型流吹風式順流吹風式直角吹風式蝶型流吹風式：見教材P158頁，圖6—7。鼓風機設在擱架排管之間通道上方，使風向上吹送到靜壓區(qū)后沿擋風板下吹經(jīng)側(cè)面導風板，氣流垂直均勻流過每層排管，食品處于冷風回流區(qū)。該方式較直角式風速小，通常采用軸流風機。順流式：見教材P158頁，圖6—8。鼓風機設在擱架的一端或兩端，氣流與排管平行，通常用軸流風機，風速為3m/s。該方式風速大、風阻也大，擱架側(cè)面有風短路回流。直角式：鼓風機設在擱架排管之間通道上方，風朝墻側(cè)吹，遇墻后沿擋風板下吹，側(cè)面導風板開孔，氣流垂直吹過排管，回風沿對面墻回到風機。該方式風速一般為1.5~2.0m/s。§8-3 冷卻物冷藏間一、對象用來貯存果蔬、鮮蛋等鮮活的食品。二、 運貨、承貨工具紙箱、木箱、籮框、麻袋。三、 設計參數(shù)：按大宗食品的貯藏條件設計溫度：±0°C相對濕度：90%空氣流速：0.5m/s四、 設計要點（一） 必須采用冷風機作為冷卻設備（二） 庫內(nèi)溫、濕度要求穩(wěn)定，溫度、相對濕度、氣流速度和空氣成分基本一致。「（p:90%±4%[t：0±1C（三） 需設置通風換氣設備（具體要求后述）（四） 盡量選擇可調(diào)冷量、風量的冷風機。（五） 保證貨間空氣的流通及防止冷間滴水。五、 氣流組織及設備布置（一） 氣流組織原則溫度均勻、流速適當（為0.5m/s），采用均勻送風道。（二） 冷卻設備布置：冷風機、送風道。冷風機：布置于靠近機房、庫門一側(cè)，以便縮短供液、回氣、沖霜給排水管道及操作管理、維修。送風道：布置于庫房中央走道上方，其好處是：1、 使風管兩側(cè)送風射程相等，簡化噴風口設計。2、 走道上不堆放貨物，風管表面即使凝露滴水，也不會影響貨物。3、利用中央走道作為回風道，提高庫房利用率。

冷卻物冷藏間立面圖送風道及噴風口設計1、 主送風道：靜壓一致采用截面為矩形，沿長度方向高度相同，寬度均勻地縮小或分段逐漸縮小的形式，風管內(nèi)風速：首段6?8m/s，末端為1-2m/s，這樣用逐段降低流速方法(降低動壓)以彌補????消耗的靜壓，使靜壓一致。2、 噴風口圓錐形、條縫形、百葉窗形?！蹙唧w設計計算參照《冷庫制冷設計手冊》六、通風換氣設施與加濕通風換氣1、設計要求：每天換氣2?3次。冷間面積＞150M2,宜采用機械通風。進入冷間的新鮮空氣需經(jīng)過處理(冷卻或加熱)進入口與排出口不宜設在同一側(cè)，若為同側(cè)，如圖：排風口出風口排風口出風口排出口應設置保溫啟閉裝置2、進氣設施新風管與冷風機連接，靠冷風機吸入?！附舆M風端(進入口)1接風機吸入段設置專用的送新風設備滿足不開冷風機時隨時進行換新風。3、排氣設置J設排風設備I靠內(nèi)外壓差（二）加濕設施「水通過噴嘴對庫房加濕I采用超聲波加濕器加濕一、概述氣調(diào)保鮮貯藏方法是目前國際上使用最普遍、效果最好、最先進的一種保鮮技術。（一） 果蔬的特點活的有機體，內(nèi)部進行著一系列的生化反應。其中，最重要的是呼吸作用。.???.有氧呼吸的特點是：分解r-..碳水化合物 CO2、水蒸氣、熱量等呼吸作用越強，消耗越快，貯藏期越短。（二） 影響呼吸強度的因素1、 O2：含量多，呼吸強度大，反之則小。2、 CO2：含量高，有抑制作用，但過高會造成其它生理危害。3、 t:低，呼吸強度小，反之則增加，但過低會產(chǎn)生凍傷。（三） 氣調(diào)保鮮貯藏的氣調(diào)參數(shù)與基本原理氣調(diào)參數(shù)：fO2：3?5%CO2:3?8%t:1?10°C＜（P：80?95%根據(jù)不同果蔬的生理特點，采用相應指標，控制貯藏環(huán)境的氣調(diào)參數(shù)，達到降低果蔬呼吸強度，延緩分解過程，延長其貯藏期。二、氣調(diào)庫構(gòu)成氣調(diào)庫是由庫體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷和加濕系統(tǒng)構(gòu)成。如圖：（一）庫體結(jié)構(gòu)1、 要求：具有良好的氣密性。2、 氣密性試驗方法：采用壓力（正壓）測試法。檢測壓力值100Pa?300Pa不等（根據(jù)具體要求），用半壓降時間（指限定壓力值降至一半所用的時間）做為氣密性程度的指標?！敢话銕欤?00Pa一50Pa10mm<低氧庫：200Pa一100Pa20mmJ超低氧庫：250Pa一150Pa10mm3、庫體建筑方式：｛裝配庫：氣密性好，工期短，美觀，但造價高。土建庫：與上述相反。夾套式：用于土建庫的改造。（二）氣調(diào)系統(tǒng) 為氣調(diào)庫的核心由制氮機、空壓機、CO2脫除機或乙烯脫除機、氣調(diào)門、氣調(diào)袋、氣體檢測設備及閥門管線等組成。（三）制冷、加濕系統(tǒng)1、制冷裝置2、加濕裝置用于保持庫內(nèi)氣體的濕度。三、氣調(diào)庫設備（一）制氮機、空壓機制氮機：采用中空纖維膜制氮機常用CA—45、CA-60（每小時可生產(chǎn)氧氣含量5%的N245標立方）?？諌簷C：是制氮機的原料氣源，常用『螺桿式：壓力波動較小，價格高。:活塞式：壓力波動較大，價格低，配貯氣灌?！踹x用無油型空壓機，并應與制氮機的壓力和氣耗相匹配。??（二） CO2脫除機用于控制庫中CO2的百分含量，常用/CNTT-110D|CNTT-220S每24小時可脫除3%濃度的CO2氣體110Kg、220Kg，D 單缸S 雙缸（三） 乙烯脫除機果蔬成熟過程中釋放的一種氣體，具催熟作用。常用{CNQX—130、CNQX-210每小時處理氣體130、210M2（四）氣體檢測設備用于對庫內(nèi)O2、CO2氣體進行連續(xù)檢測及顯示，以確定出是否符合氣體指標要求，并進行自動（人為）的調(diào)節(jié)。由氣體檢測儀、單片機、顯示、控制等電路組成。,CNO-102——測氧儀|CNT-101——CO2測試儀（五）其它氣調(diào)袋（儲氣袋）：防止庫內(nèi)溫度發(fā)生變化，引起庫內(nèi)壓力變化，使維護結(jié)構(gòu)承受巨大的壓力。氣調(diào)門：分有大、中、小三種四、制冷、加濕系統(tǒng)（一） 制冷裝置（二） 加濕器用于保持庫內(nèi)氣體的濕度。廠超聲波加濕器：對水質(zhì)要求高，產(chǎn)生超微粒子水。1離心加濕器：對水質(zhì)要求較低，產(chǎn)生水滴。一、 對象用來貯存凍結(jié)過的食品二、 設計參數(shù)設計溫度「肉類：一15?-20°C―魚類：一18?-23C相對濕度「肉類：85?90%L魚類：90?95%國外：設計溫度為一25?-30C,趨于低溫化。對水產(chǎn)品：為控制在凍藏期間氧化褐變，國際水產(chǎn)委員會推薦:凍藏溫度為一24C以下。三、 設計形式廣空氣自然對流Y風冷式夾套式（一）空氣自然對流循環(huán)式1、 冷卻設備：排管特點：制作簡便，干耗小，但耗材量大，安裝困難，庫溫不均勻。2、 排管選擇：與供液方式有關直流供液f直立式墻管IU形頂管重力供液｛立式墻管、V形墻管U形頂管I蛇形頂管j常用液泵供液U形頂管蛇形頂管□設計時，要注意允許通路長度。3、排管布置：（1） 優(yōu)先選用頂排管：其自然對流趨向好。在F不足時，考慮高墻管、再用低墻管。（2） 先選外墻：因為該冷間的熱負荷主要為Q『只要將Q］消化，不讓直入貨區(qū)。（3） 庫門上方：開門侵入熱流沖向庫門的上方。（二） 風冷式1、 冷卻設備：冷風機特點：節(jié)省鋼材和投資（60%以上），安裝方便，但十耗大。2、 氣流組織：見教材P186頁，圖6—41?！覆捎镁鶆蛩惋L道1采用帶風管的冷風機□貼附射流：見教材P173頁，圖6—24。冷風機送出的冷空氣沿著樓板射出，不斷引射庫內(nèi)空氣，與之混合并迅速進行熱交換，同時流速不斷下降，庫房中形成射流混合層，產(chǎn)生具有恒溫、低速的回流區(qū)。貨物應處于回流區(qū)?！鯗p少十耗措施：采用鍍冰衣減少傳熱溫差，控制在6?8°C。冷風機進出溫差控制在2?4C。（三） 夾套式與一般冷庫不同在于：圍護結(jié)構(gòu)內(nèi)增加了一個夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)裝設冷卻設備，使庫外傳入的熱量被夾層內(nèi)的冷空氣吸收，使庫內(nèi)維持恒定的低溫、高濕條件。從而大大地減少了食品在貯藏期間的十耗。優(yōu)點：庫內(nèi)溫度均勻，相對濕度高，干耗小。庫內(nèi)不設冷卻設備，可充分利用庫房面積。冷卻設備設在夾套內(nèi)或庫外，便于維修和融霜水排出；除霜過程對庫內(nèi)沒影響。1、夾套庫的形式按冷卻設備J-自然循環(huán)式1強制循環(huán)式按夾套結(jié)構(gòu)｛全夾套：六面都設夾套，庫房被冷風包圍。半夾套：外墻和屋頂設置局部附加夾套□夾套材料：膠全板□夾套寬度