冷庫(kù)系統(tǒng)設(shè)計(jì)01

庫(kù)房：制冷裝置把“冷量”傳遞給食品的場(chǎng)所。庫(kù)房按用途分為：冷卻間、凍結(jié)間、冷卻物冷藏間、凍結(jié)物冷藏間、貯冰間（冰庫(kù)）、冷包裝間。庫(kù)房設(shè)計(jì)是整個(gè)冷庫(kù)設(shè)計(jì)的重要組成部分，其質(zhì)量好壞關(guān)系到產(chǎn)品的冷加工???質(zhì)量和十耗，從而直接關(guān)系到冷庫(kù)經(jīng)營(yíng)的經(jīng)濟(jì)效益。????庫(kù)房設(shè)計(jì)內(nèi)容：冷卻設(shè)備的布置及冷間的氣流組織。??????????????§8-1 冷卻間一、 對(duì)象肉類（白條肉）、果蔬、蛋品。二、 作用「抑制微生物生長(zhǎng)：常Q速降溫降至接近冰點(diǎn)，以保證食品質(zhì)量。{“?w…"一…m-I預(yù)冷：常溫食品進(jìn)入冷卻物冷藏間前，以免庫(kù)溫波動(dòng)。三、 設(shè)計(jì)參數(shù)（一）肉類冷卻間+35°C———>+2?4C設(shè)計(jì)溫度：±0?一2C（肉汁凍結(jié)點(diǎn)一0.6?一1.2C）相對(duì)濕度：90%空氣流速：1?2m/s，空氣循環(huán)次數(shù)50?60次/小時(shí)。冷卻時(shí)間：20小時(shí)左右（隨胴體大小，厚薄而不同）（二）果蔬冷卻間中心溫度+5C設(shè)計(jì)溫度：0?5C相對(duì)濕度：85?90%空氣流速：0.5m/s冷卻時(shí)間：24小時(shí)（三）鮮蛋冷卻間蛋溫+4C設(shè)計(jì)溫度：土0C（鮮蛋白的凍結(jié)點(diǎn)：一0.5C）相對(duì)濕度：75?80%空氣流速：0.5m/s

冷卻時(shí)間：24?28小時(shí)（緩慢降溫）,每隔1?2小時(shí)降1°C。四、氣流組織與設(shè)備布置一一以肉類冷卻間為例（一） 肉類冷卻間尺寸長(zhǎng)12?18m，寬6m，高4.5?5m。（二） 冷卻設(shè)備「落地式冷風(fēng)機(jī)〔吊頂式冷風(fēng)機(jī)（三） 布置與氣流組織1、 落地式冷風(fēng)機(jī)：采用縱向吹風(fēng)，用大口徑短風(fēng)管送風(fēng)，噴風(fēng)口分單噴口和雙噴口兩種，風(fēng)口以圓形為宜。見教材P152頁(yè)，圖6—1。2、 吊頂式冷風(fēng)機(jī)：采用檔風(fēng)板配風(fēng)形式，如圖。［一無(wú)開孔檔風(fēng)板配風(fēng)L開孔檔風(fēng)板配風(fēng)無(wú)開孔擋風(fēng)板開孔擋風(fēng)板無(wú)開孔擋風(fēng)板開孔擋風(fēng)板§8—2 凍結(jié)間一、 對(duì)象易腐食品的凍結(jié)加工????二、 作用將食品進(jìn)行凍結(jié)加工，使其溫度被迅速降至冰點(diǎn)以下，抑制微生物的活動(dòng)，延長(zhǎng)食品的貯藏期。三、 設(shè)計(jì)參數(shù)設(shè)計(jì)溫度：國(guó)內(nèi)一23C，國(guó)外一30?40C或更低。

空氣流速：3?5m/s（強(qiáng)制循環(huán)）｛吊掛白條肉：20小時(shí)盤裝魚類：10小時(shí)吹風(fēng)式擱架：20?48小時(shí)四、設(shè)計(jì)要求（一） 冷卻設(shè)備力求簡(jiǎn)單，使用方便，常用吊軌、擱架。（二） 要求溫度場(chǎng)和速度場(chǎng)均勻，縮短凍結(jié)周期，提高質(zhì)量。（三） 采用機(jī)械化或自動(dòng)化裝卸手段，縮短操作時(shí)間，減輕勞動(dòng)強(qiáng)度。五、設(shè)備布置與氣流組織（一）白條肉凍結(jié)間 ，.一縱向吹風(fēng)｛落地式冷風(fēng)機(jī)-橫向吹風(fēng)吊頂式冷風(fēng)機(jī)：垂直下吹1、縱向吹風(fēng)：見教材P159頁(yè)，圖6—9。冷風(fēng)機(jī)布置于凍結(jié)間的一端，在吊軌上面設(shè)檔風(fēng)板，檔風(fēng)??板與樓板間形成吹出冷風(fēng)的通道。J無(wú)開孔檔風(fēng)板：端頭留出空隙——路徑長(zhǎng)，不均勻，圖（a）。I開孔檔風(fēng)板：沿著平行于吊軌方向開長(zhǎng)孔一一均勻，圖（b）。無(wú)開孔擋風(fēng)板 開孔擋風(fēng)板□檔風(fēng)板與樓板間距：4800mm□檔風(fēng)板應(yīng)設(shè)有人孔（1X0.8m2）□適用于6X（12?18）米，15?20t/日，冷加工時(shí)間20h的。2、橫向吹風(fēng)：見教材P160頁(yè)，圖6—10、6—11。冷風(fēng)機(jī)布置于凍結(jié)間的一側(cè)，設(shè)檔風(fēng)板，檔風(fēng)板沿吊軌方??向開長(zhǎng)縫?！蹩諝饬魍窂蕉?，庫(kù)溫、速度均勻，但阻力大?！踹m用于寬6米，長(zhǎng)度不限的。3、垂直下吹：見教材P161頁(yè)，圖6—12、6—13。采用吊頂式冷風(fēng)機(jī)，沿著長(zhǎng)度方向布置，不設(shè)檔風(fēng)板。垂直下吹立面圖□空氣流程短，溫度均勻，凍結(jié)速度快?！踝⒁馊谒欧拧⑼庖?、檢修□冷風(fēng)機(jī)臺(tái)數(shù)多。（二）盤裝、箱裝食品的凍結(jié)間盤裝、箱裝食品包括：分割肉，剔骨牛、羊肉，家畜和水產(chǎn)品等，這些食品的成型尺寸較整齊，多采用吊軌吊籠及擱架式排管。1、吊軌吊籠式其氣流組織要求與白條肉凍結(jié)間完全不同，白條肉凍結(jié)間氣流方向要求垂直向下或向上，以使冷氣與胴體有最大程度的接觸，而盤裝食品水平放置于吊籠上，要使氣流沿盤的上、下表面??作水平流動(dòng)，而且吊籠中上、下層盤之間間隙小，氣流的阻力大，因此，一般不采用縱向吹風(fēng)，而采用橫向吹風(fēng)。????????吊軌吊籠凍結(jié)間的吊軌一般為兩股，如圖。軌道間距取決于吊籠的尺寸。

一■7吊軌吊籠凍結(jié)間平面圖盤的規(guī)格「15Kg：600X400X110I20Kg：600X400X130吊籠尺寸如圖橫向上吹風(fēng)：采用了檔板和導(dǎo)風(fēng)板使氣流趨于水平均勻分布，見教材P162頁(yè)，圖6—14。橫向下吹風(fēng)：見教材P163頁(yè)，圖6—15。880mm1780mm880mm1780mm2、擱架式排管凍結(jié)間又稱半接觸式凍結(jié)間。擱架式排管作為冷卻設(shè)備，又兼貨架，由于直接接觸，所以傳熱系數(shù)高。擱架排管的布置：有三種方案，見教材P157頁(yè)，圖6—5。-a方案 為小冷庫(kù)Yb方案 為中小冷庫(kù)，c方案一一為生產(chǎn)大批量□設(shè)計(jì)要求：采用D38mm無(wú)縫鋼管制作，P157頁(yè)，圖6—6。排管管子水平間距：100?120mm層高：220?400mm最低一層離地坪：4400mm管架寬度：「800?1000mm（單面操作）I1200?1500mm（雙面操作）走道凈寬：41000mm集管端距墻：500mm彎頭距墻：4300mm立柱距墻：4100mm（2）擱架式排管的氣流組織J自然循環(huán)：熱交換差，凍結(jié)速度慢。［吹風(fēng)式：目前常用的吹風(fēng)式按鼓風(fēng)機(jī)安裝位置不同，其氣流組織有三種形式：｛蝶型流吹風(fēng)式順流吹風(fēng)式直角吹風(fēng)式蝶型流吹風(fēng)式：見教材P158頁(yè)，圖6—7。鼓風(fēng)機(jī)設(shè)在擱架排管之間通道上方，使風(fēng)向上吹送到靜壓區(qū)后沿?fù)躏L(fēng)板下吹經(jīng)側(cè)面導(dǎo)風(fēng)板，氣流垂直均勻流過(guò)每層排管，食品處于冷風(fēng)回流區(qū)。該方式較直角式風(fēng)速小，通常采用軸流風(fēng)機(jī)。順流式：見教材P158頁(yè)，圖6—8。鼓風(fēng)機(jī)設(shè)在擱架的一端或兩端，氣流與排管平行，通常用軸流風(fēng)機(jī)，風(fēng)速為3m/s。該方式風(fēng)速大、風(fēng)阻也大，擱架側(cè)面有風(fēng)短路回流。直角式：鼓風(fēng)機(jī)設(shè)在擱架排管之間通道上方，風(fēng)朝墻側(cè)吹，遇墻后沿?fù)躏L(fēng)板下吹，側(cè)面導(dǎo)風(fēng)板開孔，氣流垂直吹過(guò)排管，回風(fēng)沿對(duì)面墻回到風(fēng)機(jī)。該方式風(fēng)速一般為1.5~2.0m/s。§8-3 冷卻物冷藏間一、對(duì)象用來(lái)貯存果蔬、鮮蛋等鮮活的食品。二、 運(yùn)貨、承貨工具紙箱、木箱、籮框、麻袋。三、 設(shè)計(jì)參數(shù)：按大宗食品的貯藏條件設(shè)計(jì)溫度：±0°C相對(duì)濕度：90%空氣流速：0.5m/s四、 設(shè)計(jì)要點(diǎn)（一） 必須采用冷風(fēng)機(jī)作為冷卻設(shè)備（二） 庫(kù)內(nèi)溫、濕度要求穩(wěn)定，溫度、相對(duì)濕度、氣流速度和空氣成分基本一致。「（p:90%±4%[t：0±1C（三） 需設(shè)置通風(fēng)換氣設(shè)備（具體要求后述）（四） 盡量選擇可調(diào)冷量、風(fēng)量的冷風(fēng)機(jī)。（五） 保證貨間空氣的流通及防止冷間滴水。五、 氣流組織及設(shè)備布置（一） 氣流組織原則溫度均勻、流速適當(dāng)（為0.5m/s），采用均勻送風(fēng)道。（二） 冷卻設(shè)備布置：冷風(fēng)機(jī)、送風(fēng)道。冷風(fēng)機(jī)：布置于靠近機(jī)房、庫(kù)門一側(cè)，以便縮短供液、回氣、沖霜給排水管道及操作管理、維修。送風(fēng)道：布置于庫(kù)房中央走道上方，其好處是：1、 使風(fēng)管兩側(cè)送風(fēng)射程相等，簡(jiǎn)化噴風(fēng)口設(shè)計(jì)。2、 走道上不堆放貨物，風(fēng)管表面即使凝露滴水，也不會(huì)影響貨物。3、利用中央走道作為回風(fēng)道，提高庫(kù)房利用率。

冷卻物冷藏間立面圖送風(fēng)道及噴風(fēng)口設(shè)計(jì)1、 主送風(fēng)道：靜壓一致采用截面為矩形，沿長(zhǎng)度方向高度相同，寬度均勻地縮小或分段逐漸縮小的形式，風(fēng)管內(nèi)風(fēng)速：首段6?8m/s，末端為1-2m/s，這樣用逐段降低流速方法(降低動(dòng)壓)以彌補(bǔ)????消耗的靜壓，使靜壓一致。2、 噴風(fēng)口圓錐形、條縫形、百葉窗形?！蹙唧w設(shè)計(jì)計(jì)算參照《冷庫(kù)制冷設(shè)計(jì)手冊(cè)》六、通風(fēng)換氣設(shè)施與加濕通風(fēng)換氣1、設(shè)計(jì)要求：每天換氣2?3次。冷間面積＞150M2,宜采用機(jī)械通風(fēng)。進(jìn)入冷間的新鮮空氣需經(jīng)過(guò)處理(冷卻或加熱)進(jìn)入口與排出口不宜設(shè)在同一側(cè)，若為同側(cè)，如圖：排風(fēng)口出風(fēng)口排風(fēng)口出風(fēng)口排出口應(yīng)設(shè)置保溫啟閉裝置2、進(jìn)氣設(shè)施新風(fēng)管與冷風(fēng)機(jī)連接，靠冷風(fēng)機(jī)吸入。「接進(jìn)風(fēng)端(進(jìn)入口)1接風(fēng)機(jī)吸入段設(shè)置專用的送新風(fēng)設(shè)備滿足不開冷風(fēng)機(jī)時(shí)隨時(shí)進(jìn)行換新風(fēng)。3、排氣設(shè)置J設(shè)排風(fēng)設(shè)備I靠?jī)?nèi)外壓差（二）加濕設(shè)施「水通過(guò)噴嘴對(duì)庫(kù)房加濕I采用超聲波加濕器加濕一、概述氣調(diào)保鮮貯藏方法是目前國(guó)際上使用最普遍、效果最好、最先進(jìn)的一種保鮮技術(shù)。（一） 果蔬的特點(diǎn)活的有機(jī)體，內(nèi)部進(jìn)行著一系列的生化反應(yīng)。其中，最重要的是呼吸作用。.???.有氧呼吸的特點(diǎn)是：分解r-..碳水化合物 CO2、水蒸氣、熱量等呼吸作用越強(qiáng)，消耗越快，貯藏期越短。（二） 影響呼吸強(qiáng)度的因素1、 O2：含量多，呼吸強(qiáng)度大，反之則小。2、 CO2：含量高，有抑制作用，但過(guò)高會(huì)造成其它生理危害。3、 t:低，呼吸強(qiáng)度小，反之則增加，但過(guò)低會(huì)產(chǎn)生凍傷。（三） 氣調(diào)保鮮貯藏的氣調(diào)參數(shù)與基本原理氣調(diào)參數(shù)：fO2：3?5%CO2:3?8%t:1?10°C＜（P：80?95%根據(jù)不同果蔬的生理特點(diǎn)，采用相應(yīng)指標(biāo)，控制貯藏環(huán)境的氣調(diào)參數(shù)，達(dá)到降低果蔬呼吸強(qiáng)度，延緩分解過(guò)程，延長(zhǎng)其貯藏期。二、氣調(diào)庫(kù)構(gòu)成氣調(diào)庫(kù)是由庫(kù)體結(jié)構(gòu)、氣調(diào)系統(tǒng)、制冷和加濕系統(tǒng)構(gòu)成。如圖：（一）庫(kù)體結(jié)構(gòu)1、 要求：具有良好的氣密性。2、 氣密性試驗(yàn)方法：采用壓力（正壓）測(cè)試法。檢測(cè)壓力值100Pa?300Pa不等（根據(jù)具體要求），用半壓降時(shí)間（指限定壓力值降至一半所用的時(shí)間）做為氣密性程度的指標(biāo)。「一般庫(kù)：100Pa一50Pa10mm<低氧庫(kù)：200Pa一100Pa20mmJ超低氧庫(kù)：250Pa一150Pa10mm3、庫(kù)體建筑方式：｛裝配庫(kù)：氣密性好，工期短，美觀，但造價(jià)高。土建庫(kù)：與上述相反。夾套式：用于土建庫(kù)的改造。（二）氣調(diào)系統(tǒng) 為氣調(diào)庫(kù)的核心由制氮機(jī)、空壓機(jī)、CO2脫除機(jī)或乙烯脫除機(jī)、氣調(diào)門、氣調(diào)袋、氣體檢測(cè)設(shè)備及閥門管線等組成。（三）制冷、加濕系統(tǒng)1、制冷裝置2、加濕裝置用于保持庫(kù)內(nèi)氣體的濕度。三、氣調(diào)庫(kù)設(shè)備（一）制氮機(jī)、空壓機(jī)制氮機(jī)：采用中空纖維膜制氮機(jī)常用CA—45、CA-60（每小時(shí)可生產(chǎn)氧氣含量5%的N245標(biāo)立方）?？諌簷C(jī)：是制氮機(jī)的原料氣源，常用『螺桿式：壓力波動(dòng)較小，價(jià)格高。:活塞式：壓力波動(dòng)較大，價(jià)格低，配貯氣灌?！踹x用無(wú)油型空壓機(jī)，并應(yīng)與制氮機(jī)的壓力和氣耗相匹配。??（二） CO2脫除機(jī)用于控制庫(kù)中CO2的百分含量，常用/CNTT-110D|CNTT-220S每24小時(shí)可脫除3%濃度的CO2氣體110Kg、220Kg，D 單缸S 雙缸（三） 乙烯脫除機(jī)果蔬成熟過(guò)程中釋放的一種氣體，具催熟作用。常用{CNQX—130、CNQX-210每小時(shí)處理氣體130、210M2（四）氣體檢測(cè)設(shè)備用于對(duì)庫(kù)內(nèi)O2、CO2氣體進(jìn)行連續(xù)檢測(cè)及顯示，以確定出是否符合氣體指標(biāo)要求，并進(jìn)行自動(dòng)（人為）的調(diào)節(jié)。由氣體檢測(cè)儀、單片機(jī)、顯示、控制等電路組成。,CNO-102——測(cè)氧儀|CNT-101——CO2測(cè)試儀（五）其它氣調(diào)袋（儲(chǔ)氣袋）：防止庫(kù)內(nèi)溫度發(fā)生變化，引起庫(kù)內(nèi)壓力變化，使維護(hù)結(jié)構(gòu)承受巨大的壓力。氣調(diào)門：分有大、中、小三種四、制冷、加濕系統(tǒng)（一） 制冷裝置（二） 加濕器用于保持庫(kù)內(nèi)氣體的濕度。廠超聲波加濕器：對(duì)水質(zhì)要求高，產(chǎn)生超微粒子水。1離心加濕器：對(duì)水質(zhì)要求較低，產(chǎn)生水滴。一、 對(duì)象用來(lái)貯存凍結(jié)過(guò)的食品二、 設(shè)計(jì)參數(shù)設(shè)計(jì)溫度「肉類：一15?-20°C―魚類：一18?-23C相對(duì)濕度「肉類：85?90%L魚類：90?95%國(guó)外：設(shè)計(jì)溫度為一25?-30C,趨于低溫化。對(duì)水產(chǎn)品：為控制在凍藏期間氧化褐變，國(guó)際水產(chǎn)委員會(huì)推薦:凍藏溫度為一24C以下。三、 設(shè)計(jì)形式廣空氣自然對(duì)流Y風(fēng)冷式夾套式（一）空氣自然對(duì)流循環(huán)式1、 冷卻設(shè)備：排管特點(diǎn)：制作簡(jiǎn)便，干耗小，但耗材量大，安裝困難，庫(kù)溫不均勻。2、 排管選擇：與供液方式有關(guān)直流供液f直立式墻管IU形頂管重力供液｛立式墻管、V形墻管U形頂管I蛇形頂管j常用液泵供液U形頂管蛇形頂管□設(shè)計(jì)時(shí)，要注意允許通路長(zhǎng)度。3、排管布置：（1） 優(yōu)先選用頂排管：其自然對(duì)流趨向好。在F不足時(shí)，考慮高墻管、再用低墻管。（2） 先選外墻：因?yàn)樵摾溟g的熱負(fù)荷主要為Q『只要將Q］消化，不讓直入貨區(qū)。（3） 庫(kù)門上方：開門侵入熱流沖向庫(kù)門的上方。（二） 風(fēng)冷式1、 冷卻設(shè)備：冷風(fēng)機(jī)特點(diǎn)：節(jié)省鋼材和投資（60%以上），安裝方便，但十耗大。2、 氣流組織：見教材P186頁(yè)，圖6—41?！覆捎镁鶆蛩惋L(fēng)道1采用帶風(fēng)管的冷風(fēng)機(jī)□貼附射流：見教材P173頁(yè)，圖6—24。冷風(fēng)機(jī)送出的冷空氣沿著樓板射出，不斷引射庫(kù)內(nèi)空氣，與之混合并迅速進(jìn)行熱交換，同時(shí)流速不斷下降，庫(kù)房中形成射流混合層，產(chǎn)生具有恒溫、低速的回流區(qū)。貨物應(yīng)處于回流區(qū)?！鯗p少十耗措施：采用鍍冰衣減少傳熱溫差，控制在6?8°C。冷風(fēng)機(jī)進(jìn)出溫差控制在2?4C。（三） 夾套式與一般冷庫(kù)不同在于：圍護(hù)結(jié)構(gòu)內(nèi)增加了一個(gè)夾套結(jié)構(gòu)，夾套內(nèi)裝設(shè)冷卻設(shè)備，使庫(kù)外傳入的熱量被夾層內(nèi)的冷空氣吸收，使庫(kù)內(nèi)維持恒定的低溫、高濕條件。從而大大地減少了食品在貯藏期間的十耗。優(yōu)點(diǎn)：庫(kù)內(nèi)溫度均勻，相對(duì)濕度高，干耗小。庫(kù)內(nèi)不設(shè)冷卻設(shè)備，可充分利用庫(kù)房面積。冷卻設(shè)備設(shè)在夾套內(nèi)或庫(kù)外，便于維修和融霜水排出；除霜過(guò)程對(duì)庫(kù)內(nèi)沒影響。1、夾套庫(kù)的形式按冷卻設(shè)備J-自然循環(huán)式1強(qiáng)制循環(huán)式按夾套結(jié)構(gòu)｛全夾套：六面都設(shè)夾套，庫(kù)房被冷風(fēng)包圍。半夾套：外墻和屋頂設(shè)置局部附加夾套□夾套材料：膠全板□夾套寬度