食品科學(xué)與工程實習(xí)報告3篇

食品科學(xué)與工程實習(xí)報告（精選3篇）食品科學(xué)與工程實習(xí)報告（精選3篇）

食品科學(xué)與工程實習(xí)報告篇11.要學(xué)會融入

在來這個實習(xí)之前我就和高班級有大公司實習(xí)閱歷的同學(xué)聊過很多關(guān)于實習(xí)中應(yīng)該主意的問題，很多人建議要少說話，多聽，多看別人如何說話，處理事情。我的理解就是少說話就意味著少問問題。但在現(xiàn)實中，起碼在IBM，不是這樣的。由于假如你一周3天不怎么說話，別人還可以理解你，由于是剛剛來的小伴侶，什么都不熟悉，比較怕，所以少說話。但時間長了，別人會以為你的性格就是這樣，悶悶的，最后就導(dǎo)致你難以融入整個大圈子。難以融入的后果就是最后大家都漸漸孤立你，你自己也覺得孤獨，漸漸的就被淘汰了。

2.廣結(jié)人脈

由于你是個新來的，什么都不知道，所以你需要每人人的幫助。盡管很多時候你不知道這個人對你將來有沒有用，或者是這個人很難接觸，你都要想盡一切方法來接近他們，了解他們的談話，漸漸插入他們的談話，進(jìn)入他們的圈子。這個至關(guān)重要!

3.多問問題

可以說多問問題是前兩個的手段。由于只有你多別人問問題了，才可能漸漸接觸別人，了解別人，熟悉并開頭熟悉別人。這樣在很多情況，假如你需要什么幫忙，他們會真心的來幫你，幫助你解決你需要解決的問題。

4.有目標(biāo)的做事

這點非常重要，由于別人基本上讓你做的事情都是很基礎(chǔ)的事情，但這個時候你要有自己的一個判定，我為什么要做這件事情，目的是什么，要達(dá)到什么樣的標(biāo)準(zhǔn)，什么的手段比較好，是不是教給我的手段就一定是最好的，從中我又能學(xué)到什么?畢竟實習(xí)一方面我是幫公司制造價值，另一方面我也要自己也要得到我想要學(xué)到的東西。假如很盲目，自己漸漸就迷失了，只知道自己低頭做事情，但最后自己學(xué)到多少呢?問問自己，微乎其微。

5.自己制造機會

由于你是個新來的，別人不會說主動關(guān)心你，不會再像在大學(xué)里，老師會告知你要做什么，似乎有個保姆一樣告知你一步步都要走什么。但在公司，這個保姆再也沒有了，這條路需要你自己走，自己去試。當(dāng)你什么都不知道的時候，嘗試就變的很重要。由于只有你自己經(jīng)過自己的判定，去嘗試了，才知道這件事情到底行不行，有什么其他的解決方法。這個就是制造機會，同時自己也在提高。

6.多思考

原來本以為，我自己思考的已經(jīng)夠多了，但實際上還是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的。當(dāng)你沒去做一件事情，至少要最基本的幾個問題：我在做這樣事的過程中會遇到哪些問題，假如發(fā)生這樣的情況我應(yīng)該怎樣去解決。盡可能多的去問別人，多問，多聽別人的建議，而不能就憑一股小孩子的沖勁，什么都不知道，就開頭亂來。這樣最后的結(jié)果雖然可能達(dá)到了，但自己又真正學(xué)到什么呢?只是自己為了完成而完成，這樣是沒有任何意義的。其實做每件事之前，所問，所聽，所思考，所溝通，才是最重要的。反而到去正真去做事情的時候，只不過是個試驗的場地，看看自己的這些的判定是否正確。

7.什么是市場營銷

原來我很愚蠢以為，市場營銷就是幫公司搞搞宣傳活動，但實際上遠(yuǎn)遠(yuǎn)差很多。原來這些搞活動的事情我們都可以外包給其他的公司，比如奧美。市場營銷最主要的還是在這些活動之前所做的一切打算，包括，你需要通過各種方式，比如打電話談天，和客戶吃飯，喝咖啡等，各種溝通的手段，目的是了解客戶在想了解什么，想要什么，目前的產(chǎn)品是不是他需要的，以前的他使用過的產(chǎn)品有什么樣的缺點，我們的最近的產(chǎn)品可不行以補救他這樣缺點等等。然后根據(jù)客戶需求，來舉辦相應(yīng)的活動，來滿足他的需求。這個才是市場營銷最主要的最核心的東西。其中不僅和要客戶聊，還要和銷售聊，和經(jīng)銷商聊，了解每一個環(huán)節(jié)的需求，利益點，難處，然后用相應(yīng)的解決方法來滿足他們。盡力讓賣產(chǎn)品的整個渠道暢通無阻。挖掘目前和將來的需求，成就客戶價值。最后我真心要感謝，張總給我這次實習(xí)機會(至今我也不知道他看到我身上什么好的品質(zhì))，感謝陳姐姐給了我很多寶貴的建議，也要感謝徐姐姐的信任，你們真的讓我成長了很多!

食品科學(xué)與工程實習(xí)報告篇2一、實習(xí)目的

1、專業(yè)認(rèn)知社會實踐是在開設(shè)專業(yè)課之前對本專業(yè)初步認(rèn)知的社會實踐教學(xué)。

2、培育和訓(xùn)練我們熟悉、觀察問題的能力，接觸社會、接觸食品行業(yè)，提高運用所學(xué)知識及發(fā)現(xiàn)、分析和解決問題的能力。

3、讓我們?nèi)媪私馍綎|食品質(zhì)量與平安行業(yè)現(xiàn)狀，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基矗

4、對食品科學(xué)活工程問題具有感性熟悉，了解相關(guān)單位的運營及對食品專業(yè)人才需求狀況。

技能要求：參加能力、初步的專業(yè)調(diào)查討論能力、開學(xué)后進(jìn)行溝通。

二、實習(xí)時間

專業(yè)認(rèn)知社會實踐教學(xué)實習(xí)共2周，時間為20xx年7月22日-8月4日。

三、實習(xí)地點

諸城市喜緣食品廠

四、實習(xí)單位和部門

諸城市喜緣食品廠車間

五、實習(xí)報告內(nèi)容

隨著大三下學(xué)期的結(jié)束，這就意味著我們的大三生涯結(jié)束了，我們迎來了大學(xué)生活中的最后一個暑假，在這個暑假中，我去了諸城市喜緣食品廠社會實踐，從而理論聯(lián)系實際，了解食品行業(yè)現(xiàn)狀以及實際操作中的問題與方法，為專業(yè)課的學(xué)習(xí)打下良好的基矗

(一)公司簡介：

諸城市喜緣食品廠創(chuàng)立于20xx年，總部位于諸城市箭口鎮(zhèn)前松元社區(qū)，在諸城市擁有十多家連鎖式經(jīng)營分店配送工廠的企業(yè)，具備豐富閱歷的現(xiàn)代管理人才和一支技術(shù)穩(wěn)健的面點制作隊伍，經(jīng)營各式西餅面包、生日蛋糕、婚嫁禮餅、中秋月餅、端午靚粽、土產(chǎn)年貨的專業(yè)生產(chǎn)廠家。公司管理制度完善，衛(wèi)生制度嚴(yán)格，公司以現(xiàn)代化先進(jìn)設(shè)備、流水線生產(chǎn)及嚴(yán)格的管理體制規(guī)范運作并逐步向

先進(jìn)領(lǐng)域水平進(jìn)展。公司擁有良好的經(jīng)營環(huán)境、專業(yè)人才和優(yōu)質(zhì)服務(wù)以誠懇信譽、物美價廉在社會上樹立起良好的企業(yè)形象受到社會各界與廣闊市民的普遍信賴與支持。建廠以來該廠與新一代百貨形成穩(wěn)固的客源資源共享優(yōu)勢，新一代百貨一路走來顯得有些吃力，但畢竟它面對上有人人樂等大型百貨超市沖擊，下有快迪連鎖便利店擠壓的競爭環(huán)境下生存進(jìn)展下來了。更難得的是，它在當(dāng)年一些零售企業(yè)關(guān)閉黯然退出競爭的環(huán)境下，依然憑借其穩(wěn)固的客源，一路走到了今日。

(二)公司文化

精神：

團(tuán)結(jié)奮進(jìn)，銳意進(jìn)取，勇于開拓，勇于承擔(dān)。

經(jīng)營理念：

以人為本、人盡其才、物盡其用、開拓產(chǎn)品空間、提高市場占有率，創(chuàng)意不斷，新品頻出，突出風(fēng)格。

口號：

發(fā)揮團(tuán)隊精神，每日進(jìn)步一點點。

制度觀：

從寬制定、從嚴(yán)執(zhí)行、全面掩蓋、逐步完善。

用人理念：

有德有才破格重用，有德無才培育使用，無德有才限制使用，無德無才堅決不用。

(三)面包的基本生產(chǎn)工藝流程：

原輔材料的處理調(diào)配第一次和面第一次發(fā)酵第二次調(diào)制面團(tuán)第二次面團(tuán)處理第二次發(fā)酵整形成型烤前加工處理烘烤冷卻-(半成品加工)包裝成品。

1、原輔材料的預(yù)處理

(1)、面粉的處理：控溫，據(jù)地域和季節(jié)的不同，面粉在使用前應(yīng)放置適宜的環(huán)境進(jìn)行調(diào)溫處理，使之更適合加工要求。在冬季應(yīng)將面粉提前數(shù)天投放在生產(chǎn)車間或比較暖和的地方，以提高面粉的溫度，有利于使用時促進(jìn)酵母菌的發(fā)酵

速度，在夏季時要將面粉存放在低溫干燥處，并且要通風(fēng)良好，以保持面粉適宜的溫度，適合使用且能延長面粉保質(zhì)期。面粉在使用前必須過篩，防止其它雜質(zhì)滲入面粉中，還可以通過過篩進(jìn)行打碎面粉團(tuán)塊，粉體更細(xì)膩，使之混入更多氣體，有利于酵母菌的生長與繁殖。

(2)酵母的處理：酵母本身就是一種生物活性菌，是制作面包的一種生物疏松劑，其質(zhì)量和活性的好壞對面包生產(chǎn)有著重要影響。酵母的預(yù)處理情況對產(chǎn)品質(zhì)量也有親密關(guān)系，酵母預(yù)處理方法如下：活性干酵母，在使用前可以用適溫的水進(jìn)行溶解然后加入攪拌面團(tuán)，但水溫不能超過60攝氏度，切不行混入油膩或高濃度的鹽溶液及糖溶液，由于鹽和糖都是屬抑菌物質(zhì)。

(3)砂糖：生產(chǎn)面包時一般使用白砂糖，白砂糖是屬于結(jié)晶體，所以應(yīng)存放在陰涼干燥處，防止產(chǎn)生大量結(jié)晶塊，防止潮濕。

(4)油脂：生產(chǎn)面包時所制作面團(tuán)中添加的油脂大多用固體油脂，一般用天然奶油、純動物性牛油、豬油、人造奶油、氫化酥油等。

2、面團(tuán)的調(diào)制

面團(tuán)調(diào)制是將處理好的原輔材料按配方的用量，根據(jù)規(guī)范的投料程序，調(diào)制成適合加工性能的面團(tuán)。面團(tuán)調(diào)制和面團(tuán)發(fā)酵是親密相關(guān)的兩個工序，也是影響面包質(zhì)量及產(chǎn)量的兩個關(guān)鍵因素。在調(diào)制面團(tuán)時，影響其質(zhì)量的因素還有很多：

(1)水對面團(tuán)的影響：生產(chǎn)面包時，水的用量僅次于面粉。調(diào)制面團(tuán)時，水必須與面粉直接接觸，使面粉中的蛋白質(zhì)充分吸水形成大量面筋，起到形成面筋架和氣泡膜。水的PH值和礦物質(zhì)含量對面團(tuán)調(diào)制有親密關(guān)系，最適合PH5-6，PH值過高會使蛋白質(zhì)吸水性和面團(tuán)延長性受到影響，也會延長發(fā)酵時間。水的溫度是掌握面團(tuán)適合發(fā)酵溫度的重要手段，面團(tuán)松弛和基本發(fā)酵時最適合的溫度是2528攝氏度，最后發(fā)酵的最佳溫度是38攝氏度左右。同時，掌握水的溫度是掌握面團(tuán)溫度的主要手段，而面團(tuán)的溫度是影響其發(fā)酵過程質(zhì)量的重要因素。

(2)面團(tuán)攪拌程度的適度掌握：面團(tuán)適度攪拌程度的掌握是影響面包質(zhì)量的另一重要因素。面團(tuán)攪拌不足，使其未得到充分延長，持氣性差，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，顏色不佳，組織結(jié)構(gòu)不均勻且面團(tuán)發(fā)硬，整型時表皮易撕裂，成

品出現(xiàn)塌陷現(xiàn)象假如攪拌過度，表皮變濕發(fā)黏，不利于整型和操作，成品體積小，內(nèi)部組織粗糙，品質(zhì)極差等現(xiàn)象。

(3)輔料的影響：輔料對面包的質(zhì)量、風(fēng)味、組織等影響也很關(guān)鍵。蔗糖：制作同樣軟硬度的面包，每增加5%的蔗糖，面粉的吸水率就會降低1%，面團(tuán)中蔗糖量的增加會使得面粉吸水速度減慢而延長攪拌時間，同時，糖對面包還可以起到抑菌、改善色澤、增加風(fēng)味等作用食鹽：可以增加面團(tuán)的柔韌性，增加風(fēng)味，抑制細(xì)菌滋生和掌握酵母發(fā)酵等作用奶粉：在面團(tuán)中添加脫奶粉可增加吸水率，由于脫脂奶粉吸水緩慢，固然會延長面團(tuán)攪拌時間，使面包更柔軟，增加風(fēng)味等作用蛋品：雞蛋可以使面包更柔軟、改善色澤、增加風(fēng)味等作用改良劑：可以改善面包內(nèi)部組織、加大面包體積、延緩面包老化時間等作用

3、面團(tuán)的發(fā)酵

發(fā)酵是泛指有機化合物由于微生物中酶餓催化作用產(chǎn)生的一系列生物化學(xué)變化的過程，在面包的發(fā)酵過程中正體現(xiàn)了這一定義。淀粉水解成糖再由酵母的酒精酶分解成酒精和二氧化碳，部分糖在乳酸菌和醋酸菌的作用下生成有機酸。發(fā)酵過程中，通過一系列的生物化學(xué)變化，積累了足夠的生成物，使得制品具有優(yōu)良的風(fēng)味和芳香。在發(fā)酵過程中進(jìn)一步促進(jìn)面團(tuán)的氧化，增強面團(tuán)的氣體保持能力。發(fā)酵的基本原理：面團(tuán)的發(fā)酵就是利用酵母菌在其生命活動過程中所產(chǎn)生的二氧化碳和其它成分，使面團(tuán)蓬松而富有彈性，并給予制品特殊的色、香、味及多孔性結(jié)構(gòu)。

影響面團(tuán)發(fā)酵的因素：

溫度是影響酵母發(fā)酵的重要因素。酵母在面團(tuán)發(fā)酵過程中要求的溫度有一定的范圍，一般掌握在2532度。溫度太低會使得面團(tuán)發(fā)酵速度過慢溫度高雖然可以縮短發(fā)酵時間，但也會給雜菌生長制造有利的條件。酵母菌最適宜溫度是35度，乳酸菌最適宜溫度是37度，這兩種有益菌生長過快會提高面包酸度，降低質(zhì)量同時，面團(tuán)溫度過高也會使酶的作用旺盛，持氣性差。所以，面團(tuán)操作的最佳溫度是2528度，高于這個溫度范圍就不好把握操作工藝，而且容易影響其質(zhì)量。

面粉的質(zhì)量也是影響其發(fā)酵的另因素。面粉質(zhì)量主要是受面粉中面筋和酶的影響，面團(tuán)發(fā)酵過程中產(chǎn)生的二氧化碳需要由強力面筋形成的網(wǎng)絡(luò)保護(hù)膜包住，使其膨脹形成海綿狀。酶的影響緊次于面筋，酵母在發(fā)酵過程中需要淀粉酶將淀粉不斷分解成但糖供酵母利用，假如已經(jīng)變質(zhì)或被高溫處理過的面粉，起淀粉酶的活力會受到抑制。水分的含量也與面團(tuán)發(fā)酵有關(guān)，相對情況下水分含量多一些有助于酵母芽孢增長，發(fā)酵速度就會快些，反之則慢一些。

原輔料對面團(tuán)發(fā)酵也會產(chǎn)生不同程度的影響。糖可以給酵母菌生長提供一定的養(yǎng)分，但其本身也有抑菌作用，所以使用量為面粉的5%7%時產(chǎn)氣能力最大，超過這個范圍，糖約多則酵母發(fā)酵速度越慢食鹽不但具有強烈的抑菌作用，而且也能抑制酶的活力，食鹽的添加量約多則發(fā)酵約慢，不過食鹽可以增強面筋筋力，使面團(tuán)的穩(wěn)定性增強乳品和蛋品的影響：乳粉和蛋品都含較豐富的蛋白質(zhì)，使得面團(tuán)發(fā)酵時緩沖PH值作用。

面團(tuán)發(fā)酵的技術(shù)操作：

面團(tuán)發(fā)酵方法有傳統(tǒng)發(fā)酵法和機械連續(xù)混合法。前者包括快速發(fā)酵法、中種發(fā)酵法及三次發(fā)酵法，后者包括柯萊伍德法、多美克法、埃姆弗羅法等?？焖侔l(fā)酵法即把材料一次性加入調(diào)制，在溫度適宜的環(huán)境下發(fā)酵成熟，這種方法的好處在于速度快，生產(chǎn)周期短等。但其產(chǎn)品質(zhì)量不好掌握，容易出現(xiàn)組織粗糙、空心、制品香味不足和口感較差等。

中種法及三次法是將面團(tuán)材料分兩次或兩次以上加入調(diào)制，一般第一次面粉量在50%70%，加水量為50%60%。調(diào)制好的面團(tuán)放置在28度/濕度78%左右的環(huán)境下發(fā)酵3個小時，然后再添加其它材料進(jìn)行調(diào)制，最后發(fā)酵的最佳溫度為37度/濕度85%左右。

4、整形和成型的掌握

將第二次發(fā)酵成熟的面團(tuán)加工成一定形狀的面團(tuán)胚的過程稱為整形。整形包括分塊、稱量、搓圓、整型和裝盤等工序。最后將面團(tuán)胚做成各種設(shè)計好的形狀、添加餡料、入模及最后發(fā)酵等工序稱為成型。

按成品規(guī)格的要求進(jìn)行分塊稱量，一般面團(tuán)胚經(jīng)過烘烤之后，其質(zhì)量會損耗

710%，所以在面團(tuán)分塊稱重時要把此因素考慮進(jìn)去。而且，面團(tuán)分塊的速度和時間也要根據(jù)不同品種的要求所掌握，主食面包的分塊最好在20分鐘左右完成，點心面包、最好在40分鐘之內(nèi)完成。

搓圓和精置的目的是將不規(guī)章的面團(tuán)胚搓成圓球形狀，使其芯子結(jié)實，表面光滑，精置一段時間后，使其面筋回軟，彈性降低一點后更便利操作和成型。成型時掌握好面團(tuán)溫度和環(huán)境的溫度及濕度也是非常重要的，一般情況成型室的溫度范圍應(yīng)在36度左右，相對濕度在80%左右。判定成型最后發(fā)酵的適宜程度也很重要，一般要求面團(tuán)胚發(fā)酵程度為七至八成，另外兩三成則在烤爐中膨脹。

5、面包的烤焙

面包的焙烤工作也真重要，所謂三分做七分烤。面包烘烤務(wù)必把握三個重要條件，即面包的品種、溫度和時間。烘烤過程中的第一階段是讓其體積繼續(xù)快速的膨脹，所以爐內(nèi)要保持65%左右的濕度。第二階段就是其成熟階段，這一時間段一般在36分分鐘左右，而且達(dá)到成品體積的要求。第三階段就是上色和增加香氣、提高風(fēng)味，面包已基本成熟，并產(chǎn)生金黃色的表皮。通過這三個階段的烘烤，即可制成色、香、味俱佳的面包。

烘銬時間要根據(jù)不同面包的品種和體積而定。一般點心面包的烘烤時間在13分鐘左右，烘烤溫度也在200度左右吐司類要求的溫度比較底，時間比較長，才能使其內(nèi)部完全熟透。特殊面包需要溫差可能比較大，所以時間也隨其而定。

6、面包的老化因素及防止方法

面包在儲藏和運輸過程中最顯著的變化就是老化，也稱陳化、硬化或固化。老化后口味變劣，組織變硬，香味消失，口感粗糙等，其被消化汲取率也會降低。從熱力學(xué)的角度分析，面包老化是自發(fā)的能量降低過程，所以只能延緩面包老化而不能徹底防止。

延緩其老化的措施有以下幾點：

掌握環(huán)境溫度：成品面包保存在60度的環(huán)境下可保鮮24-48小時，儲存溫度在20度以上，老化進(jìn)行得緩慢零下7度20度是面包老化速度最快的老化

帶，所以面包出爐后盡量不通過這個溫度區(qū)。其中1度老化最快，30度時老化速度曲線幾乎成一直線，比較緩慢。達(dá)到零下7度時，水分開頭凍結(jié)，老化速度急劇緩慢。

使用適當(dāng)?shù)奶砑觿耗壳皣鴥?nèi)使用的延緩面包老化的添加劑一般稱為改良劑，不僅能夠改善面包內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)和幫助酵母菌正常發(fā)酵的作用，還可以延緩其老化的作用。改良劑的成分有單甘油酸酯、卵磷脂等乳化劑及硬酯酰乳酸鈣(CSL)、硬酯酰乳酸鈉(SSL)、硬酯酰延胡索酸鈉(SSF)等抗老化劑可延緩面包老化的作用。乳化劑和抗老化劑一般使用量是面粉比例的0.3%0.5%。

原材料的影響因素：小麥粉的質(zhì)量對面包的老化有一定的影響蔗糖的含量也是影響其老化的另一因素食鹽的添加量、油脂和水分的含量都會構(gòu)成其老化的直接影響材料。

適宜的加工條件和工藝：環(huán)境衛(wèi)生是影響面包老化和霉變的一個因素提高面團(tuán)吸水率使面包更柔軟，不僅能改善口感更能延緩老化攪拌要充分，面筋的充分?jǐn)U展亦能延緩老化發(fā)酵成熟，盡量采納二次發(fā)酵法，由于發(fā)酵時間短或發(fā)酵時間不足也會加快面包老化。

合理的包裝：包裝可以保持面包衛(wèi)生，防止水分散失，保持面包的柔軟和風(fēng)味，延緩面包老化，但不能防止淀粉老化。

總之，要保持穩(wěn)定的、成功的、優(yōu)質(zhì)的面包產(chǎn)品，除了了解其生產(chǎn)工藝外，還要保持全都穩(wěn)定的操作規(guī)范、原料選擇、和各項管理，才能夠達(dá)到真正的目的。

(四)實習(xí)的詳細(xì)內(nèi)容

進(jìn)入工廠的第一天化驗的主管帶領(lǐng)我們參觀了工廠的生產(chǎn)車間、化驗室、倉庫和辦公場所，讓我們對工廠有了初步的了解。在化驗室里主管詳細(xì)的給我們講解了化驗室的儀器設(shè)備以及我們各自的工作職責(zé)，這里的儀器設(shè)備全部是這兩年的產(chǎn)品，并且是國外進(jìn)口的，自己能在這樣一個實驗室里工作感覺真的很幸運。

最初接觸這些儀器設(shè)備時我有點不知所措，常常出錯，忘記一些主要步驟或是將數(shù)據(jù)輸錯等，師傅每次都是細(xì)心的幫我找問題，并耐心的給我講解，這一個

月我們的基本任務(wù)是把握實驗室儀器設(shè)備的原理并嫻熟使用。隨著對儀器使用越來越嫻熟，我也開頭重拾自己的信心，每日都會超額完成工作，在空閑時間主管就幫我們聯(lián)系其他部門去學(xué)習(xí)。

六、實習(xí)中發(fā)現(xiàn)的問題

通過這次實習(xí)最主要的體會就是我對食品的加工、生產(chǎn)中的掌握與管理、等方面有了一次比較全面等感性熟悉，進(jìn)一步理解接受課堂上的知識，將所學(xué)與所看結(jié)合起來使理論在實際生產(chǎn)中得到運用，重要的是怎樣融入企業(yè)，提高工作能力。近年來，人民群眾生活水平的提高以及對食品平安意識的提高，使得食品行業(yè)得到了長足的進(jìn)展，與此同時也越來越規(guī)范，這對于我們食品專業(yè)的學(xué)生來說既是一個機遇、也是一個挑戰(zhàn)，食品行業(yè)是一個高風(fēng)險低利潤的企業(yè)，如何在激烈的市場競爭占據(jù)有利地位獲得較高的利潤成了食品廠進(jìn)展的方向。

眾所周知，面粉的成本70%至80%是小麥，小麥的價格走勢直接影響面粉的價格波動。對小麥進(jìn)行合理而又優(yōu)質(zhì)的選購直接影響面粉的運營，所以面粉行業(yè)的利潤是選購出來的。在我實習(xí)期間我就發(fā)現(xiàn)這個企業(yè)在小麥選購上存在一點問題，沒有指定合理的小麥選購方案，一直抱著用最低的價格去買麥子，而不是用合理的價格買到優(yōu)質(zhì)麥，并且我認(rèn)為麥源緊張應(yīng)該在小麥倉儲物流上想方法才是持續(xù)之道。

實習(xí)過程中我也發(fā)現(xiàn)了自身的一些問題，缺乏社會閱歷，曾經(jīng)因被老員工欺侮有過離開企業(yè)的念頭，在工作中有時也會由于一些小事情想放棄，這些都是我還不夠成熟的表現(xiàn)，在以后的日子里我會不斷加強自身的修養(yǎng)、磨練自己的毅力、多積累社會閱歷。

七、實習(xí)收獲與體會

通過這次使我明白感想來于現(xiàn)實，發(fā)于現(xiàn)實!雖然時間不是很長，但是卻使我有了太多的感想!對我來說確實非常深刻、非常有意義，從中使我明白了很多道理，很多人生哲學(xué)的真諦，更使我留下了一段難忘的回憶。在期間的辛苦、勞累對自己能力是一種嚴(yán)格的考驗，更是對自己所學(xué)的理論知識的一次全面檢查，同時對自己綜合素養(yǎng)的一次考察，在工作中必須學(xué)會做事、學(xué)會學(xué)習(xí)、學(xué)會汲取、學(xué)會在社會中生存進(jìn)展，不斷提高自己的能力，發(fā)掘自己的潛能，增強自

己的動手能力。把握過硬的技術(shù)本領(lǐng)、不斷進(jìn)娶不斷攀登做出不平凡的業(yè)績，勇往直前，汲取更多的有用的東西，使理論與實踐相結(jié)合，充分感受到學(xué)理論知識的價值，用理論去指導(dǎo)，在工作中加深對理論的熟悉，并且汲取新的理論閱歷、閱歷、不斷地充實自己、進(jìn)展自己、活躍自己，在工作中更要擅長發(fā)現(xiàn)問題、解決問題，從中開闊自己的思維，學(xué)無止競，只有不斷深入才能夠達(dá)到自己的目的，達(dá)到理想的彼岸，因此，我感受到這次對自己人生的將來是一次開端，一個新的起點，更是一次大的進(jìn)步。

這一次實習(xí)過程中，我體會到了什么事情并不是自己想像中的那樣美妙，什么事都是那么順利。在實習(xí)中看到了自己很多的不足，如對專業(yè)知識基礎(chǔ)理論把握不夠扎實，閱歷不夠豐富，動手能力有待提高，對解決問題不夠零活，領(lǐng)悟不夠深刻，對在面粉加工中發(fā)現(xiàn)的問題不能迅速的找出原因和解決的方法，剛開頭大多數(shù)是依靠師傅的指導(dǎo)才能解決，缺乏社會閱歷，缺乏對面粉性質(zhì)的熟悉，通過這次實習(xí)經(jīng)歷自己的能力整體上有很大的提高，并且對食品加工技術(shù)制作過程有了一定的把握和新的熟悉，這為將來適應(yīng)社會進(jìn)展做了強有力的鋪墊。工作中最重要的是踏實的做好自己的工作，多去跑動，多思考，多總結(jié)，記得這樣一段話：作為一名一般職員，假如你不夠?qū)I(yè)，應(yīng)該足夠聰慧假如你不夠聰慧，應(yīng)該足夠謙虛假如你不夠謙虛，應(yīng)該足夠勤奮假如連勤奮也不夠，就不要干這行。所以，我雖然不是最聰慧最專業(yè)的，但我一定會以最謙虛和最勤奮的態(tài)度，投入到以后的日常工作當(dāng)中，做好本職!既然選擇了這行，我就會義無返顧的做下去，并把其做到最好，我信任自己可以成功。

最后感謝學(xué)校和公司給我這樣一個熬煉的機會,也感謝指導(dǎo)老師和師傅的傾囊相受,這次實習(xí)帶給我們的不僅僅是閱歷，它還培育了我們吃苦耐勞的精神和嚴(yán)謹(jǐn)專心的作風(fēng),是你們給了我這樣一個機會并在旁邊敲打著我督促著我向社會,向真正的工作崗位,向成功邁步!在以后的學(xué)習(xí)中我都會嚴(yán)格要求自己，虛心向他人學(xué)習(xí)，切實提高自己的能力!

食品科學(xué)與工程實習(xí)報告篇3，也許大家都不陌生，那是我們曾經(jīng)周末勤工儉學(xué)的地方，它屬于外商獨資企業(yè)，生產(chǎn)糖果制品，產(chǎn)品80%出口，主銷歐美、中東等國家和地區(qū)。

公司占地面積11600平方米，廠房、生產(chǎn)設(shè)備達(dá)國內(nèi)同行一流水平，環(huán)境美麗、廠容整潔、公司管理實施HACCP-9000質(zhì)量管理體系要求，對生產(chǎn)過程嚴(yán)把衛(wèi)生質(zhì)