食品安全科普知識競賽試題及答案

食品安全科普知識競賽試題 1及答案（50題）一、選擇題（30道）（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）1. 食品的定義為：可供人類食用或飲用的物質(zhì)，不包括（ D）A．加工食品 B．食品的半成品 C. 未加工食品 D. 煙草和藥品缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是a）。A．所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B．甲亢患者不需食用加碘鹽C．碘過量和碘缺乏都會引起健康問題食用加碘鹽

D．非缺碘地區(qū)的居民不需要3.下列關(guān)于雞蛋的食用方法，正確的是（

c ）。A．雞蛋生吃可以獲得最佳營養(yǎng)， 最好生吃 B．開水沖雞蛋食用最有利于營養(yǎng)吸收 C．雞蛋一定要熟吃 D．半生半熟的煎蛋是科學(xué)的食用方法。4．“食物過敏”是指攝入食物時由于食物中的某些成分引起免疫應(yīng)答，導(dǎo)致消化系統(tǒng)或全身性的變態(tài)反應(yīng)。以下食物成分容易引起過敏的是（ c ）。A．纖維素 B．維生素 C．蛋白質(zhì) D．脂肪5．“食源性疾病”指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病。以下舉措不可用于預(yù)防食源性疾病的是（ b ）。A．食物儲存時保持潔凈，生熟分開 B．使用冰箱長時間儲存食物C．煮熟食物 D．使用安全的水和原材料加工食物6．微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（c）。A．不銹鋼餐具 B．仿瓷（密胺）餐具 C．代號為 5（聚丙烯）的塑料制品餐具 D．代號為6（聚苯乙烯）的塑料制品餐具7．不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法正確的是（ a ）。A．不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等 B．可以用來煎熬中藥 C．用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡 D．可以在火上空燒有些材質(zhì)的容器長時間與食品直接接觸后，會對食品安全造成影響。下面不可以長期作為食品容器的是（c）。A．陶瓷制品容器 B．玻璃制品容器 C．鋁制品容器 D．以上三項9.“綠色食品”是指在無污染的生態(tài)環(huán)境中種植，全過程標準化生產(chǎn)或加工，并經(jīng)專門機構(gòu)認定、許可使用綠色食品標志的食品。綠色食品可細分為兩個等級，即（b）。A．安全級和優(yōu)質(zhì)級

B．A級和

AA級

C．合格級和優(yōu)質(zhì)級

D．A級和

B級“保健食品”是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（b）標志的圖案。A．“QS” B．“藍帽子” C．“紅帽子” D．條形碼11．食品標簽上的“QS”的意思是（ d ）。 A．有機食品 B．無公害食品 C．綠色食品 D．企業(yè)食品生產(chǎn)許可某明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（d）。A．共同責(zé)任 B．刑事責(zé)任 C．賠償責(zé)任 D．連帶責(zé)任13．食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展、 實施行業(yè)自律管理的社會團體， 是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（ c ）。A．推動行業(yè)誠信建設(shè)其他形式向消費者推薦食品

B．宣傳、普及食品安全知識 C．以廣告或者D．引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營國家建立食品安全風(fēng)險監(jiān)測制度，對食源性疾病、（a）以及食品中的有害因素進行監(jiān)測。A．食品污染 B．食品營養(yǎng)成分 C．食品添加劑 D．食品消費狀況《食品安全法》規(guī)定國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品出現(xiàn)（a）的情況，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。A．不符合食品安全標準 B．技術(shù)明顯落后于業(yè)界水平 C．食品口感受到公眾質(zhì)疑 D．食品嚴重滯銷食品安全國家標準是強制執(zhí)行的標準。公眾可以（b）查閱食品安全國家標準。A．付費 B．免費 C．付費，但應(yīng)予優(yōu)惠 D．付費，但收費價格可以協(xié)商發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時起（a）小時內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報告。A．2小時 B．6小時 C．12小時 D．24小時18．《食品安全法》規(guī)定國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括（ c ）。A．食品生產(chǎn)許可 B．食品流通許可 C．食品消費許可 D．餐飲服務(wù)許可19．“預(yù)包裝食品”的包裝上應(yīng)當(dāng)有標簽。以下不屬于標簽應(yīng)當(dāng)標明事項的是（ d ）。A．保質(zhì)期和貯存條件 B．生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式 C．所使用的食品添加劑在國家標準中的通用名稱 D．食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求20.國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度。下列信息不屬于統(tǒng)一公布的是c）。A．國家食品安全總體情況B．重大食品安全事故及其處理信息C．食品生產(chǎn)經(jīng)營行政許可信息 D．食品安全風(fēng)險評估信息和食品安全風(fēng)險警示信息21．對餐飲用具進行消毒，下列做法不正確的有（ b ）。A．煮沸、蒸汽消毒保持

100℃，10

分鐘以上

B．煮沸、蒸汽消毒保持85℃，3分鐘以上

C．使用消毒柜的紅外線消毒時一般溫度控制在

120℃以上，保持

15～20

分鐘

D.洗碗機消毒一般水溫控制在

85℃，沖洗消毒

40秒以上22．“農(nóng)藥殘留”是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。哪種方法不適宜去除蔬菜水果農(nóng)藥殘留（c）。A．浸泡洗滌 B．整洗 C．切碎后沖洗 D．去皮23．“食物中毒”的特點是潛伏期短，突然性、集體性爆發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時以下急救處理措施正確的是（e）。A．催吐 B．洗胃 C．及時就醫(yī) D．禁止再食用可疑有毒食物 E.以上都是24．食品添加劑促進了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ e ）。A．防止變質(zhì) B．保持營養(yǎng)價值 C．改善感官 D．滿足特殊需求以上都是25．遇到食品安全問題時，應(yīng)向（ abcd ）部門投訴。A．生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

B．進口食品安全問題向國家出入境檢驗檢疫部門投訴C．流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴D．餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴食物中的“天然毒素”主要是指某些動植物中所含有的一些有毒的天然成分。這些食物必須經(jīng)過一定的加工處理才能食用，否則極易引起食物中毒。下列一定要燒熟煮透后才能食用的食物是（c）。A．山藥 B．花生 C．四季豆 D．紅薯二、判斷題（20道）（對的打√，錯的打×）1．市場銷售的食用油根據(jù)加工工藝主要可分為“浸出油”和“壓榨油”。“浸出油”的加工工藝是“化學(xué)浸出法”，是通過選用某種能夠溶解油脂的有機溶劑與油料的接觸萃取出來的食用油。“壓榨油”的加工工藝是“物理壓榨法”，是用物理壓榨方式分離的食用油，因此“壓榨油”比“浸出油”更加安全。（×）2．酒精度大于或等于 10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標簽上可以免除標示保質(zhì)期。（ √ ）3．牛初乳是乳牛產(chǎn)崽后 7天之內(nèi)的乳汁，營養(yǎng)成分高，同時含有大量的免疫蛋白，適合用于加工嬰幼兒配方食品。（ × ）4．稻谷加工精度越高，制成的大米的外觀和口感越好，但是營養(yǎng)價值卻會降低。（ √ ）5．《中華人民共和國食品安全法》給食品下的定義是：指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品，但是不包括以治療為目的的物品。（√）6．在餐廳、食堂公示的“餐飲服務(wù)食品安全動態(tài)等級”中大笑和微笑兩種笑臉表示：監(jiān)管部門最近一次檢查中，此餐廳、食堂食品安全等級分別被定為優(yōu)秀和良好。（√）7．野生魚自然成長，無需擔(dān)心非法添加劑等人為食品安全風(fēng)險，因此一定比人工養(yǎng)殖的更安全。（×）8．保質(zhì)期不是判斷食品是否變質(zhì)的唯一標準，可能由于存放方式、環(huán)境變化等引起過早變質(zhì)，所以食品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)盡早食用。（ √ ）9．食用油在高溫、陽光照射、與空氣長期接觸等條件下極易發(fā)生氧化反應(yīng)，產(chǎn)生有害物質(zhì)，因此應(yīng)當(dāng)盡量密封，放在干燥、避光、低溫的環(huán)境保存。（ √ ）10．生吃海鮮味道鮮美，是最好的食用方式。（ × ）11．食品中的營養(yǎng)成分分為六大類 ,即:蛋白質(zhì)、脂肪、糖類(亦稱碳水化合物)、礦物質(zhì)、維生素、水。（ √ ）12．有些餐館的餐盤里會墊一張色彩鮮艷的廣告紙， 有些人會把食物直接放在上面，這樣做是不安全的。（√ ）13．如果食品企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系、市場占有率高、產(chǎn)品標準達到或嚴于國家標準要求， 其產(chǎn)品可予以免檢。而對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費抽取樣品進行檢驗。（ × ）14．“食品安全”就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。（ √ ）15．“食品安全國家標準”包括食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標準、食品衛(wèi)生標準、食品質(zhì)量標準和有關(guān)食品的行業(yè)標準。（× ）16．“生物農(nóng)藥”是指直接利用某種生物本身或者該生物分泌的活性物質(zhì)作為農(nóng)藥，相對于化學(xué)農(nóng)藥，這種農(nóng)藥選擇性強，低殘留，對生態(tài)環(huán)境影響小。（ √ ）17．經(jīng)批準可以在飼料中添加的獸藥，應(yīng)當(dāng)由獸藥生產(chǎn)企業(yè)制成藥物飼料添加劑后方可添加。禁止將原料藥直接添加到飼料及動物飲用水中或者直接飼喂動物。（√）18．符合衛(wèi)生要求、有相應(yīng)技術(shù)水平的企業(yè)均可生產(chǎn)食品添加劑。 （ × ）19．剛剛宰殺的肉味道鮮美、營養(yǎng)價值最高，這種肉制品消費觀念是科學(xué)的。（×）20．進口的“預(yù)包裝食品”應(yīng)當(dāng)有中文標簽、中文說明書。（ √ ）食品安全科普知識競賽試題2及答案(50題)一、選擇題（30道）（單選題。把正確選項的字母填在括號內(nèi)。每題2分，共60分）所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是：A.食品生產(chǎn)許可 B.食品衛(wèi)生許可 C.食品流通許可 D.餐飲服務(wù)許可預(yù)包裝食品的包裝標簽上標明了許多信息，下列內(nèi)容中不是必須的為：A.產(chǎn)品生產(chǎn)日期 B.保存期 C. 產(chǎn)品標準代號 D.貯存條件下列食品標準類別中，對指標的要求最嚴格的是：A.國家標準 B.行業(yè)標準 C.地方標準 D.企業(yè)標準被列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是：A.生產(chǎn)技術(shù)上確有必要 B.能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味C.滿足安全可靠性 D.利于推廣應(yīng)用下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是：不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能食品和食品添加劑的食用方法應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是：A.微生物污染 B.化學(xué)物質(zhì)污染 C.工業(yè)污染7. 最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度 是：℃ ℃ ℃ ℃

和

B下列已經(jīng)死亡的水產(chǎn)品中，不能再用于加工或食用的是：A.甲魚 B.鱔魚 C.河蟹 D. 以上都是最常見的食物中毒是：A.毒蕈中毒 B.化學(xué)性食物中毒C.砷污染食品而引起的食物中毒 D.細菌性食物中毒食物中毒與其他急性疾病最本質(zhì)的區(qū)別是：A.潛伏期短 B.很多人同時發(fā)病C.急性胃腸道癥狀為主 D.病人曾進食同一批某種食物在河豚魚體內(nèi)，河豚毒素含量最高的是：A．肝臟 B．卵巢 C．皮膚 D．血液日常生活中，選購放心肉，正確做法是：看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍色印章禽類和牛羊肉類是否有塑封標志和動物檢疫合格證明購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細查看標簽以上做法都正確在我國，最易發(fā)生河豚魚毒素中毒的季節(jié)為：A.春季 B.夏季 C.秋季 D.冬季下列食物中毒類型中，最有明顯季節(jié)性的是：A.化學(xué)性 B.細菌性 C.真菌性 D.動物性在我國，常見副溶血性弧菌食物中毒的地區(qū)是：A.沿海 B.內(nèi)陸 C.平原 D.山區(qū)鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是：A.如顯出綠色，則是真碘鹽 B.如顯出紅色，則是真碘鹽C.如顯出藍色，則是真碘鹽 D.如顯出黃色，則是真碘鹽黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是：A.小麥 B.大米 C.花生和玉米 D.大豆合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是：A.天然的淡黃色 B.有結(jié)晶 C.清淡的乳香氣 D.沒有雜質(zhì)燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是：A.苯并芘 B.二噁英 C.黃曲霉毒素 D.亞硝胺發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：A.亞麻苦苷 B.苦杏仁苷 C.秋水仙堿 D.龍葵素用冰箱保存保藏食品，不正確的做法是：A．冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B．準備放入冰箱的生熟食物由于冰箱低溫，可以不清洗C．冰箱內(nèi)的食物不可以存放較長時間D．存放在冰箱內(nèi)的熟食在食用前要再次加熱生豆?jié){對人體有害，是因為大豆中含有的：A.黃酮 B.蛋白質(zhì) C.皂苷 D.多糖經(jīng)常有不法商販用甲醛、硼酸等物質(zhì)處理水產(chǎn)品，其原因是：A.可以使含水量提高從而增重 B.讓肉質(zhì)更好C.增加營養(yǎng) D.防腐，使賣相更好看24. 去除蔬菜中有機磷類農(nóng)藥最好的方法是：（ C）A.沸水浸泡 B.充分漂洗 C.堿水沖洗 D.太陽照射下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是：A.催吐 B.洗胃 C.導(dǎo)瀉 D.人工呼吸過量食用杏仁會造成：A.腹瀉 B.呼吸衰竭 C.失明 D.嘔吐最容易受到重金屬影響的職業(yè)人群是：A.農(nóng)民 B.公務(wù)員 C.醫(yī)生 D.制造業(yè)工人下列水果適宜較長時間在冰箱中存放的是：A.芒果 B.葡萄 C.香蕉 D.鮮荔枝下列關(guān)于健康膳食的說法中，不正確的是：魚、禽、蛋和瘦肉均屬于動物性食物，是人類優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來源進食量和運動是保持健康體重的兩個主要因素，都不可缺少經(jīng)常不吃早餐對身體沒有影響，午餐要吃好，保證營養(yǎng)充足，晚餐要適量脂肪是人體能量的重要來源之一，但是脂肪攝入過多是引起肥胖、高血脂等多種慢性疾病的危險因素之一下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是：A.吃完飯后立刻劇烈運動 B.喜歡吃米和雜糧，平衡膳食C.長期吃大量油炸食品 D.常年飲用運動型飲料二、判斷題（20道） （對的打√，錯的打×）今年“五一”期間，小李到和平路新開的一家飯店用餐，看到店家在店堂懸掛了食品衛(wèi)生許可證，他覺得這家店的衛(wèi)生意識不錯，應(yīng)該可以放心吃。×所有進口的預(yù)包裝食品都要有中文標簽?！淘谑称分?，按照國家有關(guān)標準規(guī)定正確選擇和適量使用食品添加劑，不會對人體健康造成傷害?！檀蠖鄶?shù)病原菌生長的最適宜溫度為37℃?！潭诡愔泻幸环N被稱為紅細胞凝集素的物質(zhì)，因此生食后能引起中毒，但這種物質(zhì)經(jīng)充分加熱即可被破環(huán)，所以豆類必須炒熟煮透后食用?！瘫淠鼙４媸称罚且驗楸淅锏牡蜏啬軞缂毦?。×常規(guī)條件下存放時間超過2小時的熟食品，再次食用時可以不需要再加熱。×食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)?！逃捎趤喯跛猁}外觀上與食鹽很接近，容易誤食造成食物中毒，因此應(yīng)該加強亞硝酸鹽的保管。√吃鮮黃花菜時，應(yīng)放入水中煮開后棄水，撈出后再加溫煮熟后方可食用?！袒瘜W(xué)消毒完畢后不一定使用流動水清除餐具表面殘留的消毒劑去掉異味?！辽a(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)?！桃话闶澄镏卸己袠O其微量的重金屬，這是不影響食品安全的?！碳词故菍θ梭w有益的元素也不宜過量攝入?！滔啾容^于高溫消毒法，巴氏消毒奶保存了更多的營養(yǎng)，但是保質(zhì)期短?！屉u蛋有“營養(yǎng)之王”的美稱，但做法不一樣，營養(yǎng)也不同。水煮蛋和蛋羹消化率最高，其次是嫩炸、炒蛋、荷包蛋，生吃最差?！贪拙聘缓喾N營養(yǎng)元素，多飲用可達到降血壓、降血脂的作用。×鉻雖是人體需要的一種微量元素，但如果大量進入人體，則會對肝、腎等內(nèi)臟器官和DNA造成損傷?！潭宋绻?jié)吃粽子是我國的傳統(tǒng)習(xí)俗，但是高血脂、高血壓、冠心病患者以及胃腸功能差的人應(yīng)當(dāng)少吃?！坛渥愕年柟饪梢允刮鞴系娜~面完成充足的光合作用，合成更多的有機物；而晝夜顯著的溫差可以降低夜晚西瓜植物本身的呼吸作用，有利于其有機物的積累?！桃?、什么叫食品安全？食品安全指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)世界衛(wèi)生組織的定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對人體健康影響的公共衛(wèi)生問題”。食品安全也是一門專門探討在食品加工、存儲、銷售等過程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個跨學(xué)科領(lǐng)域。二、什么是qs標志qs是食品“質(zhì)量安全”的英文縮寫，是食品質(zhì)量安全市場準入標志，是質(zhì)量標志，食品外包裝上印有qs標志表明符合質(zhì)量安全基本要求。食品市場準入標志由“qs”和“質(zhì)量安全”中文字樣組成，標志主色調(diào)為藍色。字母“q”與“質(zhì)量安全”四個中文字樣為藍色字母“ｓ”為白色。三、安全購買食品的注意事項1．任何食品需特別關(guān)注五個要件：廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、注意看食品包裝標識是否齊全，注意食品外包裝是否標明商品名稱，

qs標志。配料表、凈含量、廠名、廠址、電話、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)品標準號等內(nèi)容。2．注意看食品的生產(chǎn)日期或失效日期，注意食品是否超過保質(zhì)期。3．看產(chǎn)品標簽，注意區(qū)分認證標志。4．看食品的色澤，不要被外觀過于鮮艷、好看的食品所迷惑。5．看散裝食品經(jīng)營者的衛(wèi)生狀況，注意有無健康證，衛(wèi)生合格證等相關(guān)證照，有無防蠅防塵設(shè)施。特別提醒各位同學(xué)，夏天到了，請同學(xué)們不要在無照攤販上夠買食品。通過這期食品安全板報，我們明白了豐富的食品安全知識，懂得了不安全食品對自己和家人的危害，我們要增強食品安全意識，夏天要養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣。最后送同學(xué)們一句話：饑餓時,嘴莫讒,吃飯之前洗手臉,細嚼慢咽成習(xí)慣,這樣身體才康健.吃零食,壞習(xí)慣,不分場合和時間,三心二意分精力,別人覺得也討厭.吃瓜果,先洗凈,蚊叮蠅