功能食品功效成分及檢測

功效成分能通過激活酶的活性或其他途徑，調(diào)節(jié)人體機(jī)能的物質(zhì)。又稱為功能因子、活性成分、有效成分。功效成分與營養(yǎng)素的相互關(guān)系1

2

3營養(yǎng)素和功效成分的交叉關(guān)系1、僅作營養(yǎng)素（如：淀粉、蔗糖、脂肪等）。2、既是營養(yǎng)素又是功效成分（如：維生素、礦物元素等）。3、僅作功效成分（如：L-肉堿，皂甙，二十八醇，生物堿，褪黑素，益生菌等）功能性低聚糖功能性低聚糖是由2～10個(gè)相同或不相同的單糖以糖苷鍵結(jié)合而成。它不被人類胃腸道消化，故屬于一類不消化性糖類。功能性低聚糖的種類以原料冠其首命名，如大豆低聚糖，其中主要含的是水蘇糖，少量棉籽糖；以單糖或二糖基命名，如低聚異麥芽糖、低聚果糖、低聚木糖等已知的功能性低聚糖有1000多種，自然界中只有少數(shù)食品中含有天然的功能性低聚糖，例如：洋蔥、大蒜、天門冬、菊苣根和洋薊塊莖等含有低聚果糖，大豆中含有大豆低聚糖。低聚糖的生理功能①很難或不體消化吸收。用于低熱量或減肥食品的功能性基料，或供人食用。②具有潤腸通便和改善腸道菌群作用(作為雙歧桿菌的增殖因子)。③預(yù)防牙齒齲變。④具有降低

膽固醇，調(diào)節(jié)血脂的功能。⑤增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。Hata等劑量為Spiesel等大豆低聚糖最大的不引起腹瀉0.64g／kg、女人0.96g/kg。低聚果糖引起腹瀉的最小劑量男44g、女49g。低聚半乳糖急性 的LD50＞15g／kg(兔)

。功能性低聚糖

劑量和副作用功能性低聚糖純品日攝入有效劑量是低聚果糖3.0g，低聚半乳糖2.0～2.5g，大豆低聚糖

2.0g，低聚木糖0.7g。功能性低聚糖的加工方法從天然原料中提取法法法化學(xué)酶學(xué)方法轉(zhuǎn)移糖苷可逆水解酶水解法功能性多糖膳食纖維真菌多糖植物多糖殼聚糖多糖多糖是由糖甙鍵連接起來的醛糖或酮糖組成的天然大分子。是所有生命有機(jī)體的重要組成成分并與維持生命所必需的多種功能有關(guān)，大量存在于藻類、真菌、高等陸生植物中。很多多糖都具有抗腫瘤、免疫、抗補(bǔ)體、降血脂、、通便等活性。膳食纖維（一）膳食纖維的定義1.

膳食纖維膳食纖維(Dietary

fiber)即食物中不被消化吸收的植物成分。1976年又?jǐn)U展為“不

體消化吸收的多糖類碳水合物和木質(zhì)素”。主要是指那些不體消化吸收的多糖類碳水化合物與木質(zhì)素，以及植物體內(nèi)含量較少的成分如糖蛋白、角質(zhì)、蠟等。膳食纖維定義：“凡是不能體內(nèi)源酶消化吸收的可食用植物細(xì)胞、多糖、木質(zhì)素以及相關(guān)物質(zhì)的總和”。這一定義包括了食品中的大量組成成分如纖維素、半纖維素、木質(zhì)素、膠質(zhì)、改性纖維素、粘質(zhì)、寡糖、果膠以及少量組成成分如蠟質(zhì)、角質(zhì)、軟木質(zhì)。膳食纖維與粗纖維的區(qū)別傳統(tǒng)意義上的粗纖維是指植物經(jīng)特定濃度的酸、堿、醇或醚等溶劑作用后的剩余殘?jiān)?/p>

溶劑處理導(dǎo)致幾乎100%水溶性纖維、50%～60%半纖維素和10％～30％纖維素被溶解損失掉。因此，對于同一種產(chǎn)品，其粗纖維含量與總膳食纖維含量往往有很大的差異膳食纖維的化學(xué)組成與物化性質(zhì)1、膳食纖維的化學(xué)組成膳食纖維的化學(xué)組成包括三大類：①纖維狀碳水化合物(纖維素)。②基質(zhì)碳水化合物(果膠類物質(zhì)等)。③填充類化合物(木質(zhì)素)。膳食纖維的物化特性高持水力吸附作用對陽離子有結(jié)合和交換能力量填充劑發(fā)酵作用溶解性與粘性膳食纖維的生理功能調(diào)整腸胃功能(整腸作用)防止便秘改善腸內(nèi)菌群和輔助抑制腫瘤作用和腹瀉緩和由有害物質(zhì)所導(dǎo)致的調(diào)節(jié)血糖值調(diào)節(jié)血脂控制肥胖消除外源有害物質(zhì)表可溶性和不溶性膳食纖維在生理作用方面的差別過量攝入可能造成的一些副作用1.2.Ca2+和一些微量元素對維生素的吸收和利用3.引起不良生理反應(yīng)膳食纖維的加工小麥纖維大豆纖維（大豆皮膳食纖維和多功能纖維）甜菜纖維玉米纖維新型纖維（菊粉）膳食纖維的應(yīng)用在焙烤食品中的應(yīng)用在果醬、果凍食品中的應(yīng)用在制粉業(yè)中的應(yīng)用在制糖業(yè)中的開發(fā)應(yīng)用在餡料、湯料食品中的應(yīng)用在油炸食品中的應(yīng)用在飲料制品中的應(yīng)用真菌多糖真菌多糖是從真菌子實(shí)體、菌絲體、發(fā)酵液中分離出的、可以控制細(xì)胞分化，調(diào)節(jié)細(xì)胞生長衰老的一類活性多糖。真菌多糖主要有香菇多糖、靈芝多糖、云芝多糖、銀耳多糖、冬蟲夏草多糖、茯苓多糖、金針菇多糖、黑木耳多糖等研究表明：真菌多糖具有抗腫瘤、免疫調(diào)節(jié)、抗突變、抗、降血脂、等方面功能。物理性質(zhì)與功效的關(guān)系☆多糖溶于水是其發(fā)揮生物學(xué)活性的首要條件☆真菌多糖的抗腫瘤活性與分子量大小有關(guān)，分子量越大其結(jié)構(gòu)功能單位越多，抗癌活性越強(qiáng)?！罱档投嗵钦扯?，提高其活性生理功能的功能1、免疫調(diào)節(jié)功能2、抗腫瘤功能3、抗突變作用4、降血壓、降血脂、5、抗

作用6、抗氧化作用7、其它功能：抗輻射、抗?jié)兒涂顾ダ系燃庸脑耘嗾婢訉?shí)體提取發(fā)酵法：短時(shí)間生產(chǎn)大量的真菌菌絲體殼聚糖（一）

功能1、降血脂2、降血壓3、止血和促進(jìn)傷口愈合4、對消化道的保護(hù)作用5、強(qiáng)化免疫功能對有抑制作用6、清除體內(nèi)

基，延緩衰老（二）甲殼質(zhì)和殼聚糖在醫(yī)學(xué)上的應(yīng)用1、低熱能食物及丸片劑賦形劑2、藥物緩釋劑3、醫(yī)用膜材料4、醫(yī)用微膠囊產(chǎn)品：喜多胺、殼糖安、第六要素腺苷受體阻斷劑茶堿功能性油脂多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)、分類、生理功能及來源多不飽和脂肪酸的分析多不飽和脂肪酸的保護(hù)與安全性磷脂的分類、結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)磷脂的生理功能多不飽和脂肪酸（一）多不飽和脂肪酸的結(jié)構(gòu)與分類1、定義：多不飽和脂肪酸（Polyunsaturated

fattyacids,PUFA）-----是指含有兩個(gè)或兩個(gè)以上雙鍵且碳鏈長為18～22個(gè)碳原子的直鏈脂肪酸。2、種類：亞油酸（LA）、γ-亞麻酸（GLA）、花生四烯酸（AA）、二十碳五烯酸（EPA）、二十二碳六烯酸（DHA）等。亞油酸及亞麻酸被公認(rèn)為

必需的脂肪酸，在人體內(nèi)可進(jìn)一步衍化成具有不同功能作用的高度不飽和脂肪酸，如AA、EPA、DHA等。3、命名：目前有三種命名體系多不飽和脂肪酸因其結(jié)構(gòu)特點(diǎn)及在

內(nèi)代謝的相互轉(zhuǎn)化方式不同，主要可分成ω-3、ω-6兩個(gè)系列。在多不飽和脂肪酸分子中，距羧基最遠(yuǎn)端的雙鍵是在倒數(shù)第3個(gè)碳原子上的稱為ω-3或n-3多不飽和脂肪酸，如，在第6個(gè)碳原子上的，則稱為ω-6（n-6）多不飽和脂肪酸。ω-3和ω-6兩個(gè)系列的主要種類及化學(xué)結(jié)構(gòu)如下:ω-3

系列：包括十八碳三烯酸（俗稱α-亞麻酸）（ALA）；二十碳五烯酸（EPA）；二十二碳六烯（DHA）。ω-6系列：包括十八碳二烯酸（俗稱亞油酸）（LA）；十八碳三烯酸（俗稱γ-亞麻酸）（GLA）；二十碳四烯酸（俗稱花生四烯酸）（AA）。ω-3

系列結(jié)構(gòu)式ω-6系列結(jié)構(gòu)式（二）多不飽和脂肪酸的生理功能1、多不飽和脂肪酸與心血管疾病2、多不飽和脂肪酸與細(xì)胞生長3、多不飽和脂肪酸的抗癌作用4、多不飽和脂肪酸的免疫調(diào)節(jié)作用5、其他作用（三）多不飽和脂肪酸的來源1、多不飽和脂肪酸的動植物資源（1）亞油酸亞油酸作為最早被確認(rèn)的必需脂肪酸和重要的多不飽和脂肪酸，在

日常食用的絕大部分油脂中的含量都在9%以上，而且在主要食用植物油脂如大豆油、棉籽油、菜子油、葵花籽油、花生油、米糠油、芝麻油等食用油脂中的含量都較高，還有一些含亞油酸特別高的油脂資源（2）α-亞麻酸α-亞麻酸在大豆油、菜子油、葵花籽油中都有一定的含量，相對于亞油酸而言，

α-亞麻酸的資源和日?？色@得性要差很多，但在一些藻類與微生物中存在較多的α-亞麻酸資源。（3）γ-亞麻酸含量較高的γ-亞麻酸資源在自然界和人類食物中不太常見，而且因其含量比例低很難成為有經(jīng)濟(jì)價(jià)值的可利用資源，如燕麥和大麥中的脂質(zhì)含有0.25%~1.0%的γ-亞麻酸，乳脂中含0.1%~0.35%?，F(xiàn)已發(fā)現(xiàn)一些植物的油籽中含有較為豐富的γ-亞麻酸。（4）DHA

和EPA陸地植物油中幾乎不含EPA與DHA，在一般陸地動物油中也測不出。但高等動物的某些

與組織中，例如眼、腦、睪丸等中含有較多的DHA。海藻類及海水魚是EPA與DHA的重要來源，在海產(chǎn)魚油中或多或少地含有AA、EP

A、DHA四種脂肪酸，以EPA和DHA的含量較高。2、多不飽和脂肪酸的微生物資源由于動物、植物資源的種種限制微生物本身具有低成本，培養(yǎng)迅速，生產(chǎn)周期，以規(guī)?；a(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，因而有著非常廣闊的前景。PUFA廣泛存在于微藻類、細(xì)菌真菌的細(xì)胞中，但不同種類以及不同菌株含量及組成不同。（四）多不飽和脂肪酸的保護(hù)與安全性使用抗氧化劑制成膠囊形式磷脂（一）磷脂的定義及分類甘油醇磷脂

由甘油、脂肪酸、磷酸和其他基團(tuán)（如膽堿、氨基乙醇、絲氨酸、脂性醛基、脂?；蚣〈嫉鹊囊换蚨N）所組成，是磷脂酸的衍生物。包括卵磷脂、腦磷脂（絲氨酸磷脂和氨基乙醇磷脂）、肌醇磷脂、縮醛磷脂和心肌磷脂。神經(jīng)氨基醇磷脂神經(jīng)氨基醇（簡稱神經(jīng)醇）、脂酸、磷酸與氮堿組成的脂質(zhì)。磷脂的結(jié)構(gòu)及理化性質(zhì)1、甘油醇磷脂甘油醇磷脂的基本結(jié)構(gòu)：式中R1、R2表示脂?；奶?xì)浠?，X表示氮堿基或其他化學(xué)基團(tuán)（功能）卵磷脂（膽堿磷脂、磷脂酰膽堿）結(jié)構(gòu)：卵磷脂分子含甘油、脂酸、磷酸、膽堿等基團(tuán)。甘油三酯的脂?；涣姿崮憠A基取代。自然界存在的卵磷脂為L-α-卵磷脂，結(jié)構(gòu)式為：卵磷脂分子中的脂肪酸隨不同磷脂而異。天然卵磷脂常常是含有不同脂肪酸的幾種卵磷脂的混合物。腦磷脂（氨基乙醇磷脂、絲氨酸磷脂）腦組織和神經(jīng)組織中提取的磷脂，心、肝及其他組織中也含有，常與卵磷脂共同存在于組織中。結(jié)構(gòu)：兩種腦磷脂的結(jié)構(gòu)與卵磷脂的相似，只是分別以氨基乙醇或絲氨酸代替膽堿的位置，以其羥基-OH與磷酸脫水結(jié)合。性質(zhì)：腦磷脂的脂肪酸通常有四種，即軟脂酸、硬脂酸、油酸及少量二十碳四烯酸。性質(zhì)與卵磷脂相似肌醇磷脂（磷脂酰肌醇）由磷脂酸與肌醇結(jié)合的脂質(zhì)，結(jié)構(gòu)與卵磷脂、腦磷脂相似，是由肌醇代替膽堿位置構(gòu)成。磷脂的生理功能1、調(diào)整生物膜的形態(tài)和功能2、促進(jìn)神經(jīng)傳導(dǎo)，提高大腦3、促進(jìn)脂肪代謝，防止脂肪肝4、降低

膽固醇、改善血液循環(huán)、預(yù)防心血管疾病磷脂的來源磷脂存在于所有動、植物的細(xì)胞內(nèi)。植物:主要分布于

、堅(jiān)果及谷類中人類和其它動物體:主要存在于腦、腎及肝等內(nèi)。其中主要加以利用的來源為雞蛋黃，大豆等。L－肉堿carnitine（CH3）2N-CH2-

CH-CH2-COOHOH（一）生理功能1、促進(jìn)脂肪酸的

與氧化2、加速

的成熟并提高3、提高機(jī)體的耐受力4、防止乳酸積累5、促進(jìn)碳水化合物和氨基酸的利用（二）L－肉堿的應(yīng)用1、嬰兒配方食品2、運(yùn)動員食品3、減肥健美食品褪黑素N—乙?！?—甲氧基色胺主要生理功能：助眠延緩衰老調(diào)節(jié)免疫功能抗腫瘤預(yù)防心血管疾病提高性功能△腦白金膠囊：功效成份：每粒含褪黑素3mg作用：改善睡眠、潤腸通便適宜人群：中老年人皂甙（苷）作用作用生理功能：1、抗菌、抗2、抗腫瘤作用3、殺精及抗4、免疫調(diào)節(jié)作用5、對心血管系統(tǒng)的作用6、對腎上腺皮質(zhì)系統(tǒng)的作用7、對酶活性的影響8、對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用分類1、人參皂甙：2、絞股藍(lán)皂甙3、大豆皂甙人參皂甙生理功能：(1)促進(jìn)學(xué)習(xí)①促進(jìn)RNA及蛋白質(zhì)②促進(jìn)神經(jīng)遞質(zhì)多巴胺、去甲腎上腺素及其受體的③增加動物抗缺氧能力，改善腦內(nèi)氧代謝和刺激大腦能量代謝(2)調(diào)節(jié)免疫功能(3)延緩衰老(4)強(qiáng)心、增加心肌收縮力、減慢心率大豆皂甙生理活性：降低膽固醇和甘油三酯含量抑制血小板凝集抗氧化抑制腫瘤細(xì)胞生長抗免疫調(diào)節(jié)應(yīng)用：食品添加劑（發(fā)泡、

）食品和藥品化妝品氨基酸、活性肽與活性蛋白質(zhì)?；撬幔?/p>

2—氨基乙磺酸）H2N—CH2—CH2—SO3H廣泛分布于動物組織內(nèi)，海洋動物含量尤為豐富1827年，牛膽汁分離得到，提出?；撬釣闂l件必需氨基酸促進(jìn)視神經(jīng)功能視網(wǎng)膜：占氨基酸總量的50%光感受器發(fā)育的重要營養(yǎng)因子缺乏牛磺酸的貓，視桿和視錐細(xì)胞廣泛變性低照度作業(yè)

適當(dāng)補(bǔ)充牛磺酸及維生素微量元素后，提高暗適應(yīng)功能。對中樞神經(jīng)系統(tǒng)的作用在腦內(nèi)含量豐富，分布廣泛，尤其是新生動物（游離氨基酸）促進(jìn)神經(jīng)系統(tǒng)生長發(fā)育，增殖分化神經(jīng)抑制作用：抗癲癇、解熱鎮(zhèn)痛等增強(qiáng)動物的學(xué)習(xí)

能力抗氧化基生成減少延緩衰老促進(jìn)脂類物質(zhì)的消化吸收與膽汁酸形成膽汁酸鹽膽汁中膽固醇的重要促溶劑（膽固醇排出體外的主要方式是在肝臟內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)榕；悄懰峄蚺；蛆Z膽酸）改善心血管功能保護(hù)心肌細(xì)胞調(diào)節(jié)血壓調(diào)節(jié)脂質(zhì)代謝：TC下降，HDL-C升高改善糖代謝其他方面運(yùn)動：保護(hù)缺血再灌注損傷所繼發(fā)的骨骼肌肉機(jī)能利膽、保肝、解毒促進(jìn)急性肝炎恢復(fù)正常對四氯化碳

有保護(hù)作用應(yīng)用嬰幼兒食品運(yùn)動飲料保肝強(qiáng)心的食品谷氨酰胺1、對從事大運(yùn)動量訓(xùn)練的運(yùn)動員做膳食補(bǔ)充劑有潛在作用（增強(qiáng)免疫力；提高蛋白質(zhì)，降低蛋白質(zhì)降解；增加肌糖原的積累；維持運(yùn)動后肝組織中GSH水平，增強(qiáng)抗氧化損傷能力）2、促進(jìn)損傷的胃腸黏膜修復(fù)精氨酸1、免疫調(diào)節(jié)作用：增加胸腺的重量，促進(jìn)胸腺中淋巴細(xì)胞的生長，降低腫瘤的轉(zhuǎn)移率，增強(qiáng)吞噬細(xì)胞的2、促進(jìn)兒童生長：刺激垂體生長激素谷胱甘肽（GSH）生理功能：解毒:重金屬、環(huán)氧化合物基清除劑對白細(xì)胞減少癥起保護(hù)作用(4)抗過敏對缺氧血癥、

及肝臟疾病不適具緩解作用防止皮膚老化、改善皮膚抗氧化(7)治療眼角膜病廣泛存在于動、植物中，在面包酵母、小麥胚芽和動物肝臟中含量極高。降血壓肽（血管緊張素轉(zhuǎn)化酶抑制劑，ACE抑制肽）血管緊張素原血管緊張素ⅠACE血管緊張素Ⅱ產(chǎn)生醛固酮血管收縮作用鈉潴留血壓上升1、來自乳酪蛋白的肽類；2、來自魚貝類的肽類3、來自植物的肽類（玉米、大豆）促進(jìn)鈣吸收的肽：酪蛋白磷酸肽（CPP）1、酪蛋白磷酸肽（CPP）的結(jié)構(gòu)：α—CPP（37個(gè)不同氨基酸組成的磷肽）β—CPP（25個(gè)不同氨基酸組成的磷肽）均含有相同的

部位—Ser—Ser—Ser—Glu—Glu---P

P

P在PH7—8條件下有效地與鈣形成可溶性絡(luò)合物方2、CPP促進(jìn)鈣、鐵吸收機(jī)理：(1)在十二指腸及空腸上端以可飽和的主動式吸收鈣(2)回腸及小腸下部主要以不飽和擴(kuò)散輸送方式被動吸收3、CPP的生理功能：促進(jìn)兒童骨骼和牙齒的發(fā)育預(yù)防和改善骨質(zhì)疏松癥促進(jìn)骨折患者的康復(fù)預(yù)防和改善缺鐵性貧血抗齲齒A

（-絲氨酸(P)-絲氨酸(P)-絲氨酸(P)-谷氨酸-谷氨酸）通過絡(luò)合作用穩(wěn)定非結(jié)晶磷酸鈣，并使之集中在牙斑部位4、CPP的應(yīng)用：（1）營養(yǎng)素補(bǔ)充劑食品（2）制藥做成抗蛀牙的牙膏，漱口液或含片（5）制成可促進(jìn)體外

和細(xì)胞融合的生物化學(xué)制劑金屬硫蛋白生理功能：1、很強(qiáng)的抗輻射作用2、很強(qiáng)的抗氧化和消除基的能力3、參與體內(nèi)金屬元素的代謝和調(diào)節(jié)4、美容護(hù)膚（防止色素沉著）5、增強(qiáng)免疫作用免疫球蛋白免疫球蛋白（Immunoglobulin，簡稱Ig）是一類具有抗體活性，能與相應(yīng)抗

生特異性結(jié)合的球蛋白。主要存在于血液和某些液中食物來源主要是來自乳、蛋等畜產(chǎn)品。近年來人們對牛初乳和蛋黃來源的免疫球蛋白研究開發(fā)的較多。Ig的結(jié)構(gòu)和組成Ig的分類與命名同種型類和亞類：IgG(1－4)、IgA（1,2）、IgM

（1,2）、IgD和IgE型和亞型同種異型獨(dú)特型Ig的生物學(xué)功能與抗原特異性結(jié)合活化補(bǔ)體結(jié)合細(xì)胞產(chǎn)生多種生物學(xué)效應(yīng)通過胎盤傳遞免疫力大豆球蛋白抑制膽固醇的活性超氧化物歧化酶（

superoxidedismutase，SOD）超氧化物歧化酶（SOD）是目前研究得最深入、應(yīng)用得最廣泛的一種酶類基清除劑。按其所含金屬輔基不同可分為含銅鋅SOD（Cu·Zn-SOD）、含錳SOD（Mn-SOD）和含鐵SOD（Fe-SOD）3種。SOD的生理功能清除體內(nèi)產(chǎn)生的過量的超氧陰離子

基提高

對

基外界誘發(fā)因子的抵抗力增強(qiáng)

自身的免疫力基，減少正常組清除放療所誘發(fā)的大量織的損傷消除疲勞，增強(qiáng)對劇烈運(yùn)動的適應(yīng)力SOD的應(yīng)用SOD在醫(yī)療上的應(yīng)用,對治療關(guān)節(jié)炎和類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎療效顯著。SOD對治療白內(nèi)障、、缺血后重灌流損傷、肺氣腫、、貧血等疾病均有療效。SOD在食品方面的應(yīng)用也極為廣泛基清除劑基理論的產(chǎn)生機(jī)理及來源基對機(jī)體活動的影響基清除劑的基本概念英國人Harman于1956年提出了基學(xué)說：基生命大分子造成組織細(xì)胞損傷，是引起機(jī)老的根本原因，也是誘發(fā)腫瘤等惡性疾病的重要起因。

基又叫游離基，它是由單質(zhì)或化合物的均裂（Homdytic

Fission）而產(chǎn)生的帶有未成對電子的原子或基團(tuán)。它的單電子有配對傾向，傾向于以各種方式與其他原子基團(tuán)結(jié)合，形成更穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，因而性基非?；顫?，成為許多反應(yīng)的活。氧

基和非氧

基氧 基

占95%。包括超氧陰離子（O2－·）、過氧化氫分子（H2O2）、羥基（OH·）、氫過氧基（HO2－·）、烷過氧基（ROO·）、烷氧基（RO·）、氮氧自由基（NO·）、過氧亞硝酸鹽（ONOO－）、氫過氧化物（ROOH）和單線態(tài)氧（1O2）等，它們又統(tǒng)稱為活性氧（reactiveoxygen

species，ROS）非氧

基

主要有氫

基（H·）和有機(jī)基（R·）等。產(chǎn)生因素外界條件的刺激（如高壓氧、高能輻射、抗癌劑、抗菌劑、殺蟲劑、麻醉劑等藥物，香煙煙霧和光化學(xué)空氣污染物等作用）內(nèi)酶催化反應(yīng)基反應(yīng)包含3個(gè)階段，即

、增長和終止階段基的來源超氧陰離子

基（O2－·）-----非常重要，從黃嘌呤氧化酶、N一電子還原作用鏈裂解生成的。H氧化酶通過酶的的氧產(chǎn)生的或由呼吸利用的氧氣中約有1%～3%轉(zhuǎn)化為O2－·羥

基（OH·）--------活性最強(qiáng)，其半衰期估計(jì)為10-9秒，其產(chǎn)生后能迅速起反應(yīng)。在射線等高能輻射下，通過體內(nèi)水的均裂作用或經(jīng)金屬催化過程由內(nèi)源的過氧化氫分子形成。紫外線能將過氧化氫分子

成兩個(gè)羥

基分子過氧基基--半衰期比較長，可達(dá)數(shù)秒，在生物系統(tǒng)中擴(kuò)散的途徑相當(dāng)長。在脂質(zhì)過氧化過程中，從多不飽和脂肪酸去掉一個(gè)氫原子開始，能形成過氧基基。羥

基能啟動這一反應(yīng)過程。烷氧

基（RO·）和有機(jī)的氫過氧化物（ROOH）------，脂質(zhì)過氧化作用進(jìn)一步產(chǎn)生，后者可能重排成為內(nèi)過氧化物中間產(chǎn)物，然后

產(chǎn)生乙醛。單線態(tài)分子氧（1O2）——另一種非

基的活性物，可能是體內(nèi)的組織

于光中形成的。其半衰期估計(jì)為10-6秒，具體時(shí)間取決于周圍基質(zhì)的性質(zhì)。它能通過轉(zhuǎn)移其激發(fā)態(tài)能量或通過化學(xué)結(jié)合與其它分子相互作用。單線態(tài)分子氧優(yōu)先作用于雙鍵部位。氧化氮

基（NO·）---它是精氨酸在酶作用下形成的一種信號化合物，能松弛血小管平滑肌，防止血小板的凝集，從而降低血壓。也可通過激活參與初級免疫的巨嗜細(xì)胞而產(chǎn)生。它的半衰期為6～50秒，很容易與氧發(fā)生反應(yīng)，反應(yīng)產(chǎn)物NO2也是基。它還能與生物分子直接反應(yīng)或與O2－·結(jié)合形成過氧亞硝酸鹽（ONOO－）。O·過多會產(chǎn)生細(xì)胞毒性?；鶎C(jī)體生命活動的影響（一）

基積極的生物學(xué)功能增強(qiáng)白細(xì)胞的吞噬功能，提高殺菌效果促進(jìn)

素的參與脂肪加氧酶的生成參與膠原蛋白的參與肝臟的解毒作用參加凝血酶原的參與血管壁松弛而降血壓外來微生物和腫瘤細(xì)胞（二）

基對生命大分子的損害基，也是毒性最大的自O(shè)H·

是最活潑的由基。O2－·的毒性是機(jī)體發(fā)生氧的主要原因基對核酸的損害導(dǎo)致細(xì)胞

。1．2．基對蛋白質(zhì)的損害改變酶蛋白的化學(xué)結(jié)構(gòu)，導(dǎo)致酶生物活性的喪失?；鶎μ穷惖膿p害-----基通過氧化性降解使多糖斷裂，如影響腦脊液中的多糖，從而影響大腦的正常功能?；鶎χ|(zhì)的損害------脂質(zhì)中的多不飽和脂肪酸由于含有多個(gè)雙鍵而化學(xué)性質(zhì)活潑，最易受基的破壞，發(fā)生過氧化反應(yīng)。引起膜中蛋白質(zhì)及酶的交聯(lián)或失活，導(dǎo)致膜通透性的變化，嚴(yán)重影響膜的各種生理功能。衰老

基學(xué)說基與疾病的關(guān)系12．3．4．5．6．7．8．基與心血管疾病基與基與肺氣腫基與缺血后重灌流損傷基與眼病基與炎癥基與貧血基與癲癇基清除劑?少量的氧

基------促進(jìn)細(xì)胞增殖，刺激白細(xì)胞和吞噬細(xì)胞殺滅細(xì)菌，消除炎癥，分解毒物。內(nèi)

基的數(shù)量過多------就會對生物膜和其他組織造成損傷，破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，干擾

的正常代謝活動，引起疾病，加速

衰老進(jìn)程。生命有機(jī)體內(nèi)