糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)合成材料

關(guān)于糖類(lèi)油脂蛋白質(zhì)合成材料第1頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五§15.1糖類(lèi)和油脂第2頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五復(fù)習(xí)目標(biāo)展示：①葡萄糖的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、用途。②淀粉和纖維素的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)。③高分子化合物的水解反應(yīng)和酯化反應(yīng)。④油脂的定義、結(jié)構(gòu)、組成、性質(zhì)及應(yīng)用。

第3頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五對(duì)應(yīng)學(xué)生書(shū)P139一、糖類(lèi)概述1．概念：糖類(lèi)一般是

或

，以及能

生成它們的化合物，可用通式Cn(H2O)m表示，但糖不一定符合此通式，符合此通式的也不一定是糖。2．分類(lèi)：①不能水解的糖為單糖；②能水解成二、三、四分子單糖的糖為

；③能水解成許多分子單糖的糖為

。多羥基醛多羥基酮水解低聚糖多糖第4頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五思維延伸：碳水化合物的名稱(chēng)不能正確反映糖類(lèi)的組成和結(jié)構(gòu)特征。糖類(lèi)中氫、氧原子個(gè)數(shù)比并不都是2∶1，也并不以水分子的形式存在，如鼠李糖(C6H12O5)；而符合此通式的也并不一定是糖，如甲醛(CH2O)。第5頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五二、單糖1．葡萄糖：(1)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

，特點(diǎn)：多羥基醛。(2)化學(xué)性質(zhì)：①還原性：能發(fā)生

和能與新制

懸濁液反應(yīng)。CH2OH(CHOH)4CHO銀鏡反應(yīng)Cu(OH)2第6頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五②加成反應(yīng)：與H2加成生成

。③酯化反應(yīng)：與酸發(fā)生

。己六醇酯化反應(yīng)第7頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五2CH3CH2OH＋2CO2↑6CO2＋6H2O第8頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五(3)制法：淀粉水解(4)用途：做營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和還原劑。第9頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五2．果糖：(1)分子式：

；(2)結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式：

；(3)結(jié)構(gòu)特點(diǎn)：多羥基酮，果糖和葡萄糖互為同分異構(gòu)體；(4)性質(zhì)：白色晶體，溶于水，有甜味。思維延伸：果糖與葡萄糖互為同分異構(gòu)體，但葡萄糖能使溴水褪色(被溴水氧化)而果糖不能。C6H12O6CH2OH—(CHOH)3—CO—CH2OH第10頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五想一想：最簡(jiǎn)式是CH2O的物質(zhì)有哪些？提示

CH2O(甲醛)

C2H4O2

C3H6O3

C6H12O6第11頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五三、二糖(C12H22O11)1．蔗糖和麥芽糖的相似之處：(1)組成相同，分子式均為

，互為

。(2)都屬于二糖，水解都生成

。(3)水解的生成物都能還原

和

懸濁液。C12H22O11同分異構(gòu)體2分子單糖新制的Cu(OH)2銀氨溶液第12頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五2．蔗糖和麥芽糖的區(qū)別：(1)麥芽糖分子中含有

，是還原糖。蔗糖分子中無(wú)

，不能還原銀氨溶液和新制Cu(OH)2懸濁液。(2)水解生成物不同：麥芽糖水解生成2分子

；蔗糖水解生成

、

。(3)存在：甘蔗和甜菜中含蔗糖，淀粉在酶作用下水解可以得到麥芽糖?！狢HO—CHO葡萄糖1分子葡萄糖1分子果糖第13頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五想一想：某同學(xué)做蔗糖水解實(shí)驗(yàn)，取一半水解液與銀氨溶液反應(yīng)，沒(méi)有明顯現(xiàn)象，取另一半與新制氫氧化銅懸濁液加熱反應(yīng)，也沒(méi)有明顯現(xiàn)象，該同學(xué)說(shuō)蔗糖水解產(chǎn)物中不含葡萄糖。你認(rèn)為這個(gè)結(jié)論對(duì)嗎？為什么？提示：不對(duì)。因?yàn)樵撏瑢W(xué)未將蔗糖水解液用堿中和，故沒(méi)有明顯現(xiàn)象。第14頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五四、多糖1．淀粉：(1)組成和結(jié)構(gòu)：分子組成為

，是由幾百到幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的

，分子結(jié)構(gòu)有

結(jié)構(gòu)和

結(jié)構(gòu)兩種。(2)物理性質(zhì)：白色粉末狀物質(zhì)，不溶于冷水，在熱水里淀粉顆粒會(huì)膨脹破裂，有一部分淀粉會(huì)溶解在水里，另一部分懸浮在水里，形成膠狀淀粉糊。(3)化學(xué)性質(zhì)：①不與銀氨溶液和新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，不顯

。②在稀酸作用下和在人體中均能發(fā)生水解，最終產(chǎn)物為

。③淀粉遇碘(I2)變

。(C6H10O5)n高分子化合物還原性葡萄糖藍(lán)直鏈支鏈第15頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五(4)生成與存在：在自然界中經(jīng)

作用生成。淀粉主要存在于植物的種子、塊莖或塊根里，谷類(lèi)中含量較多。(5)用途：淀粉是人類(lèi)生活中三大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，同時(shí)也是一種工業(yè)原料，可用于釀酒、制醋、制葡萄糖等。光合第16頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五2．纖維素：(1)組成與結(jié)構(gòu)：分子組成為

，是由幾千個(gè)葡萄糖單元構(gòu)成的

。與淀粉相比，雖然分子組成相同，但由于n值不同(一般纖維素大于淀粉)，所以?xún)烧卟⒎峭之悩?gòu)體。纖維素分子的一個(gè)結(jié)構(gòu)單元含三個(gè)—OH。(2)物理性質(zhì)：白色、無(wú)臭、無(wú)味的物質(zhì)，不溶于水，也不溶于一般的有機(jī)溶劑。(C6H10O5)n高分子化合物第17頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五(3)化學(xué)性質(zhì)：①?zèng)]有—CHO，不與銀氨溶液和新制的Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，不顯

。②在70%的H2SO4和水浴加熱的條件下能發(fā)生水解，最終產(chǎn)物也是

，但比淀粉水解困難。③酯化反應(yīng)(制硝化纖維)：還原性葡萄糖第18頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五(4)用途：主要用于制造纖維素硝酸酯，得到火棉(制無(wú)煙火藥)和膠棉(制噴漆和塑料及用于封瓶口)；制造纖維素醋酸酯(用于制電影膠片片基)；制造黏膠纖維(短的稱(chēng)人造棉，長(zhǎng)的稱(chēng)人造絲，薄膜稱(chēng)玻璃紙)；用于造紙等。第19頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五五、食品添加劑與人體健康1．食品添加劑：用于改善食品品質(zhì)、延長(zhǎng)食品保存期、增加食品營(yíng)養(yǎng)成分的一類(lèi)化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。常見(jiàn)的食品添加劑類(lèi)別有食用色素、食用香精、甜味劑、鮮味劑、防腐劑、抗氧化劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑等。2．若違反規(guī)定，將一些不能作為食品添加劑的物質(zhì)當(dāng)做食品添加劑，或者超量使用食品添加劑，均會(huì)損害食用者的健康。第20頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五六、酯類(lèi)

起反應(yīng)生成的一類(lèi)化合物叫做酯，其通式為

，飽和一元羧酸和飽和一元醇生成的酯的通式為

，與同碳原子數(shù)的飽和一元羧酸互為

。1．乙酸乙酯：無(wú)色、具有香味的液體，密度比水小，不溶于水，能發(fā)生水解反應(yīng)：醇跟酸CnH2nO2同分異構(gòu)體CH3COOH＋C2H5OHCH3COONa＋C2H5OH第21頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五堿性條件下酯的完全水解，是上述平衡向正方向移動(dòng)的結(jié)果。2．甲酸酯：HCOOR，由于分子中含有—CHO，故可發(fā)生

，也可被新制的Cu(OH)2懸濁液

(生成紅色Cu2O)。銀鏡反應(yīng)氧化第22頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五七、油脂1．油脂的組成和結(jié)構(gòu)：油脂是人類(lèi)的主要食物之一，也是重要的工業(yè)原料。在室溫下，植物油脂呈液態(tài)，叫做油；動(dòng)物油脂呈固態(tài)，叫做脂肪。脂肪和油統(tǒng)稱(chēng)油脂。油脂是熱能最高的營(yíng)養(yǎng)成分，人體中的脂肪還是維持生命活動(dòng)的一種備用能源。油脂是由多種高級(jí)脂肪酸(如硬脂酸、軟脂酸和油酸等)與甘油生成的甘油酯，因此油脂屬于酯類(lèi)。它們的結(jié)構(gòu)可表示如下：第23頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五其中R1、R2、R3代表飽和烴基或不飽和烴基，它們可以相同或不相同。如果R1、R2、R3相同，則稱(chēng)為

；如果R1、R2、R3不相同，則稱(chēng)為

。天然油脂大都是混甘油酯。2．油脂的物理性質(zhì)：油脂密度比水小，難溶于水，易溶于苯、汽油等有機(jī)溶劑。單甘油酯混甘油酯第24頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五3．油脂的化學(xué)性質(zhì)。(1)油脂的氫化(硬化、還原)：

C17H35COOCH2

第25頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五(2)油脂的水解：油脂在適當(dāng)條件下(如有酸、堿或高溫水蒸氣存在)可發(fā)生水解反應(yīng)，生成甘油和相應(yīng)的高級(jí)脂肪酸(或鹽)。工業(yè)上根據(jù)這一原理，可用油脂為原料在酸性條件下水解來(lái)制取高級(jí)脂肪酸和甘油。第26頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五油脂在堿性條件下水解生成高級(jí)脂肪酸鹽，這樣的反應(yīng)也叫皂化反應(yīng)。例如，硬脂酸甘油酯發(fā)生皂化反應(yīng)，生成硬脂酸鈉和甘油。第27頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五八、肥皂和合成洗滌劑1．鹽析：在已形成的膠體中，加入適量的某些鹽，使原來(lái)分散質(zhì)的溶解度降低，從而使它析出的過(guò)程叫鹽析。鹽析是可逆的。2.肥皂的制取：第28頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五3．去污原理：肥皂和合成洗滌劑的去污原理相同，它們的結(jié)構(gòu)中都有極性的親水基和非極性的憎水基(親油基)，洗滌時(shí)，經(jīng)摩擦或振蕩，油污便從衣服上分離下來(lái)。第29頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五4．類(lèi)比法記憶肥皂和合成洗滌劑的有關(guān)知識(shí)。物質(zhì)肥皂合成洗滌劑結(jié)構(gòu)特征是否適宜在硬水中使用不適宜，在硬水中生成沉淀，從而喪失去污能力適宜，不生成沉淀原料油脂石油去污能力肥皂＜合成洗滌劑第30頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五想一想：1．怎樣檢驗(yàn)皂化反應(yīng)是否完全？提示：可以用玻璃棒取出幾滴樣品放在試管中，加入4～5mL水，將試管浸在熱水中或放在火焰上加熱，并不斷振蕩。若混合物完全溶解，無(wú)油滴析出，表示皂化反應(yīng)完全，否則還需要加熱堿液與油脂的混合物，再檢驗(yàn)，直至皂化完全為止。第31頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五2．在油脂水解后的溶液中加入NaCl固體的作用是什么、用量是什么？提示：加入NaCl固體的作用是使高級(jí)脂肪酸鈉發(fā)生凝聚而從混合液中析出，并浮在表面，而其他副產(chǎn)物均溶于NaCl溶液中，便于分離。NaCl用量要適中。用量少，鹽析不充分；用量太多，NaCl混入肥皂中影響肥皂的固化。

第32頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五對(duì)應(yīng)學(xué)生書(shū)P141一、糖類(lèi)的水解1．實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)糖類(lèi)水解反應(yīng)應(yīng)注意的問(wèn)題。實(shí)驗(yàn)室中淀粉、纖維素常在無(wú)機(jī)酸(如稀H2SO4)催化作用下發(fā)生水解，生成葡萄糖，欲檢驗(yàn)水解產(chǎn)物葡萄糖的生成，必須先加入NaOH溶液中和做催化劑的硫酸，再加入銀氨溶液或新制氫氧化銅進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。第33頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五2．淀粉水解程度的判斷。淀粉在酸的作用下能夠發(fā)生水解反應(yīng)，最終生成葡萄糖。反應(yīng)物淀粉遇碘能變藍(lán)，不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；產(chǎn)物葡萄糖遇碘不能變藍(lán)，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)。依據(jù)這一性質(zhì)可以判斷淀粉在水溶液中是否已發(fā)生了水解和水解是否已進(jìn)行完全。如果淀粉還沒(méi)有水解，其溶液中沒(méi)有葡萄糖，則不能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；如果淀粉已完全水解，其溶液中沒(méi)有淀粉，遇碘則不能變藍(lán)；如果淀粉僅部分水解，其溶液中有淀粉還有葡萄糖，則既能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，又能遇碘變成藍(lán)色。第34頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五二、幾種物質(zhì)的比較1．油脂和礦物油比較。物質(zhì)油脂礦物油脂肪油組成多種高級(jí)脂肪酸的甘油多種烴（石油及其分餾產(chǎn)品）含飽和烴基多含不飽和烴基多性質(zhì)固態(tài)或半固態(tài)液態(tài)具有烴的性質(zhì)、不能水解具有酯的性質(zhì)，能水解，并兼有烯烴的性質(zhì)鑒別加含酚酞的NaOH溶液，加熱，紅色變淺加含酚酞的NaOH溶液，加熱，無(wú)變化第35頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五2.酯和油脂的區(qū)別和聯(lián)系。類(lèi)別酯油脂結(jié)構(gòu)特點(diǎn)由酸與醇反應(yīng)生成的一類(lèi)有機(jī)物由高級(jí)脂肪酸與甘油反應(yīng)生成的酯化學(xué)性質(zhì)水解水解、氫化油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)又叫皂化反應(yīng)聯(lián)系油脂是一類(lèi)特殊的酯第36頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五對(duì)應(yīng)學(xué)生書(shū)P141熱點(diǎn)1糖類(lèi)的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)【例1】糖元[(C6H10O5)n]是一種相對(duì)分子質(zhì)量比淀粉更大的多糖，主要存在于肝臟中，所以又叫動(dòng)物淀粉或肝糖。下列關(guān)于糖元的敘述中正確的是(

)A．糖元與淀粉、纖維素互為同分異構(gòu)體B．糖元與淀粉、纖維素屬于同系物C．糖元水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖D．糖元具有還原性，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)第37頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五解析：觀察糖元的化學(xué)式，與淀粉和纖維素相似，都為多糖，無(wú)還原性；并且它們的n值不同，所以不是同分異構(gòu)體；它們?cè)诮M成上也不是相差若干個(gè)CH2基團(tuán)，而是相差若干個(gè)葡萄糖單元，故不為同系物；糖元中含有n個(gè)葡萄糖單元，因此水解的最終產(chǎn)物為n個(gè)葡萄糖分子。答案：C規(guī)律方法：判斷未知物的性質(zhì)，必須將題目給予的信息和以前所學(xué)知識(shí)緊密結(jié)合在一起，分析出物質(zhì)的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，再判斷該物質(zhì)的性質(zhì)。第38頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五變式探究1核糖是合成核酸的重要原料，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為下列關(guān)于核糖的敘述正確的是(

)A．與葡萄糖互為同分異構(gòu)體B．可以與銀氨溶液作用形成銀鏡C．可以跟氯化鐵溶液作用顯色D．可以使紫色石蕊試液變紅解析：核糖的分子比葡萄糖少一個(gè)碳原子，A不正確；含有醛基，能夠發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無(wú)酚羥基，故不能與氯化鐵發(fā)生顯色反應(yīng)；無(wú)羧基，所以也不能使石蕊試液變紅。答案：B第39頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五熱點(diǎn)2判斷淀粉的水解程度【例2】向淀粉溶液中加入少量稀硫酸，加熱，使淀粉水解，為測(cè)定其水解程度，需要的試劑是(

)①氫氧化鈉溶液；②銀氨溶液；③新制氫氧化銅懸濁液；④碘水A．④B．②④C．①③④D．③④解析：淀粉在稀硫酸的作用下水解成葡萄糖，而檢驗(yàn)淀粉要用碘單質(zhì)，檢驗(yàn)葡萄糖要用銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液，但要注意必須先用堿液中和酸，才能與銀氨溶液或新制氫氧化銅懸濁液發(fā)生反應(yīng)。故正確的組合為①③④或①②④。答案：C第40頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五規(guī)律方法：有機(jī)物的性質(zhì)以化學(xué)實(shí)驗(yàn)的形式加以考查，也是高考中的一種流行形式。第41頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五變式探究2某學(xué)生稱(chēng)取9g淀粉直接溶于水，測(cè)定淀粉的水解率，其過(guò)程如下：(1)各步所加試劑為A__________________________，B________________，C______________________。(2)只加A溶液，不加B溶液是否可以？__________。理由是____。(3)當(dāng)析出2.16g金屬單質(zhì)時(shí)，淀粉的水解率是________________。第42頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五答案：(1)稀硫酸氫氧化鈉溶液銀氨溶液(2)不可以葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)只能在堿性條件下進(jìn)行(3)18%第43頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五熱點(diǎn)3考查油脂的化學(xué)性質(zhì)【例3】下列有關(guān)油脂的反應(yīng)屬于取代反應(yīng)的是(

)A．油脂的硬化B．油酸甘油酯使酸性高錳酸鉀溶液褪色C．油脂的皂化反應(yīng)D．油脂的酸性水解解析：油脂的硬化屬于加成反應(yīng)；使酸性高錳酸鉀溶液褪色屬于氧化反應(yīng)；油脂的皂化(堿性條件下水解)和酸性條件下水解都屬于取代反應(yīng)。答案：CD第44頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五規(guī)律方法：明確有機(jī)物的結(jié)構(gòu)，理解有機(jī)反應(yīng)的實(shí)質(zhì)，考查物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)實(shí)質(zhì)上就是對(duì)有機(jī)物分子結(jié)構(gòu)及其官能團(tuán)的考查。第45頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五變式探究3既能發(fā)生水解反應(yīng)又能發(fā)生氫化反應(yīng)的是(

)A．油酸甘油酯 B．軟脂酸甘油酯C．油酸 D．乙酸乙酯解析：油酸甘油酯屬于酯類(lèi)，能發(fā)生水解反應(yīng)，并且其分子中含有碳碳雙鍵，能發(fā)生氫化反應(yīng)。答案：A第46頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五熱點(diǎn)4考查油脂的皂化反應(yīng)【例4】可以判斷油脂皂化反應(yīng)基本完成的現(xiàn)象是(

)A．反應(yīng)液使紅色石蕊試紙變藍(lán)B．反應(yīng)液使藍(lán)色石蕊試紙變紅C．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液分為2層D．反應(yīng)后靜置，反應(yīng)液不分層第47頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五解析：由于油脂難溶于水，高級(jí)脂肪酸鈉和甘油皆是溶于水的物質(zhì)，若反應(yīng)基本完成，靜置后溶液不會(huì)出現(xiàn)分層的現(xiàn)象；雖然高級(jí)脂肪酸鈉水解呈堿性，使紅色石蕊試紙變藍(lán)，但由于皂化反應(yīng)是在堿性條件下進(jìn)行的，用紅色石蕊試紙無(wú)法確定油脂皂化反應(yīng)是否已基本完成。答案：D第48頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五規(guī)律方法：本題考查學(xué)生靈活運(yùn)用知識(shí)的能力，通過(guò)分析油脂皂化反應(yīng)的實(shí)質(zhì)、生成物的性質(zhì)，推出反應(yīng)后的現(xiàn)象。第49頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五變式探究4油脂皂化后，使高級(jí)脂肪酸鈉和甘油從混合物中充分分離，應(yīng)加入的試劑是(

)A．鹽酸B．食鹽C．水D．氫氧化鈉解析：油脂皂化后的分散系為膠體，加入食鹽使高級(jí)脂肪酸鈉膠體分離出的過(guò)程為鹽析。答案：B第50頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五熱點(diǎn)5有關(guān)油脂計(jì)算題目的考查【例5】某油脂1.774g完全催化加氫，需標(biāo)準(zhǔn)狀況下氫氣134.4mL，氫化后皂化，消耗NaOH0.24g，若該油脂是單甘油酯，寫(xiě)出它的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式________________。第51頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五解析：設(shè)該油脂的相對(duì)分子質(zhì)量為Mr。(RCOO)3C3H5＋3NaOH―→3RCOONa＋C3H5(OH)3Mr3×401．774g0.24g解得Mr＝887設(shè)氫化后高級(jí)脂肪酸甘油酯為(CnH2n＋1COO)3C3H5。(14n＋45)×3＋41＝887，解得n≈17第52頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五即1mol該油脂可與3molH2完全發(fā)生加成反應(yīng)，所以每個(gè)油脂分子內(nèi)原有3個(gè)C===C，則原油酯的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為(C17H33COO)3C3H5。答案：

第53頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五規(guī)律方法：本題根據(jù)化學(xué)反應(yīng)原理，再利用物質(zhì)的量守恒關(guān)系進(jìn)行解答，綜合考查學(xué)生分析問(wèn)題、提取信息和運(yùn)算的能力，這是高考題中對(duì)計(jì)算題的一種基本考查形式。第54頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五變式探究5某天然油脂A的分子式為C57H106O6。1mol該油脂水解可得到1mol甘油、1mol不飽和脂肪酸B和2mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測(cè)定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280，原子個(gè)數(shù)比為N(C)∶N(H)∶N(O)＝9∶16∶1。(1)寫(xiě)出B的分子式________。(2)C的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為_(kāi)_________，C的名稱(chēng)是________。(3)寫(xiě)出含5個(gè)碳原子的C的同系物的同分異構(gòu)體的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式____________________________________________________________________________________________________________。第55頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五第56頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五答案：

(1)C18H32O2(2)CH3—(CH2)18—COOH硬脂酸(或十八烷酸、十八酸)(3)CH3CH2CH2CH2COOH、第57頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五總結(jié)投影易錯(cuò)點(diǎn)提示：1．蔗糖與麥芽糖結(jié)構(gòu)的異同。2．淀粉、纖維素的差異性。3．酯與油脂的異同。4．皂化反應(yīng)與酯的水解反應(yīng)的區(qū)別與聯(lián)系。第58頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五對(duì)應(yīng)學(xué)生書(shū)P1421．(2010·肥西一中)油酸是一種不飽和脂肪酸，其分子結(jié)構(gòu)如下圖所示。下列說(shuō)法不正確的是(

)第59頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五A．油酸的分子式為C18H34O2B．油酸可與氫氧化鈉溶液發(fā)生中和反應(yīng)C．1mol油酸可與2mol氫氣發(fā)生加成反應(yīng)D．1mol甘油可與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)解析：油酸分子中存在—COOH，因此可與NaOH發(fā)生中和反應(yīng)；油酸分子中存在一個(gè)碳碳雙鍵，因此1mol油酸能與1molH2發(fā)生加成反應(yīng)；甘油分子中存在3個(gè)醇羥基，因此1mol甘油能與3mol油酸發(fā)生酯化反應(yīng)。答案：C第60頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五2．(2010·安徽靈璧月考)糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都是人類(lèi)必需的基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，下列關(guān)于它們的說(shuō)法中不正確的是(

)A．淀粉、油脂和蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B．糖類(lèi)、油脂和蛋白質(zhì)都屬于高分子化合物C．人們可以利用電泳來(lái)分離某些氨基酸和蛋白質(zhì)D．可以利用丁達(dá)爾效應(yīng)來(lái)鑒別葡萄糖和淀粉溶液解析：糖類(lèi)中的單糖、二糖等不是高分子化合物，油脂一定不是高分子化合物。答案：B第61頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五3．近幾年一種新型的甜味劑——木糖醇悄悄地走入生活，進(jìn)入人們的視野，因?yàn)槟咎谴际且环N理想的蔗糖代替品，它具有甜味足，溶解性好，防齲齒，適合糖尿病患者等優(yōu)點(diǎn)。木糖醇是一種白色粉末狀的晶體，分子式為C5H12O5，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為CH2OH(CHOH)3CH2OH，下列有關(guān)木糖醇的敘述中不正確的是(

)A．木糖醇與葡萄糖、果糖等一樣，是屬于多羥基醛或酮，是一種單糖B．已知木糖醇的溶解度隨著溫度的升高而增大，說(shuō)明木糖醇的溶解過(guò)程是一個(gè)吸熱過(guò)程C．木糖醇是一種五元醇D．木糖醇是一種無(wú)糖型植物甜味劑第62頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五解析：由木糖醇的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式知分子中只含羥基，故A錯(cuò)，C正確，由題干的信息說(shuō)明木糖醇易溶于水，溶解是吸熱過(guò)程，且是無(wú)糖型植物甜味劑。答案：A第63頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五4．纖維素被稱(chēng)為第七營(yíng)養(yǎng)素。食物中的纖維素雖然不能為人體提供能量，但能促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、吸附排出有害物質(zhì)。從纖維素的化學(xué)成分看，它是一種(

)A．二糖B．多糖C．氨基酸D．脂肪解析：纖維素的化學(xué)式為(C6H10O5)n，它是一種多糖。答案：B第64頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五5．下列關(guān)于“二糖”的說(shuō)法中，正確的是(

)A．二糖的分子結(jié)構(gòu)中含有兩個(gè)單糖分子B．二糖溶于水可轉(zhuǎn)化為單糖C．二糖水解一定能得到兩種單糖D．二糖水解一定能得到兩分子單糖答案：D第65頁(yè)，共73頁(yè)，2022年，5月20日，16點(diǎn)28分，星期五6．完成下列反應(yīng)的方程式：①H3CC18OOC2H5＋H218O―→______＋________②C25H46O(膽固醇)＋______________(寫(xiě)化學(xué)式)―→C32H50O2(膽固醇酯)＋H2O③C2H5OOCCOOC2H5＋2H2O―→______＋______⑥HOCH2