餐飲半年工作總結(jié)7篇

—餐飲半年工作總結(jié)7篇總結(jié)是在某一特定時間段對學(xué)習(xí)和工作生活或其完成情況，包括取得的成果、存在的問題及得到的經(jīng)驗和教訓(xùn)加以回憶和分析的書面材料，寫總結(jié)有利于我們學(xué)習(xí)和工作力量的提高，以下在這給大家整理了一些20XX年餐飲半年工作總結(jié)，希望對大家有幫忙！20XX年餐飲半年工作總結(jié)1忙勞碌碌中時間過的真快，轉(zhuǎn)瞬X年的工作結(jié)束了，回憶著半年的工作。我在公司領(lǐng)導(dǎo)及各位同士的支持與幫忙下，根據(jù)公司要求，較好地完成了自己的本職工作。通過學(xué)習(xí)與工作，工作模式有了新的突破，工作方法有了較大的轉(zhuǎn)變，現(xiàn)將著邊年的工作情況作工作總結(jié)如下：1、環(huán)境衛(wèi)生作為餐飲，衛(wèi)生是個很重要的前提，針對環(huán)境衛(wèi)生。我制定了分工明確，責(zé)任到人的管理方法，對面點，涼菜間，地下室，冷庫，庫房等作定期檢查。對用具和裝備作到每天清洗，嚴(yán)格要求個人衛(wèi)生。2、菜品質(zhì)量對菜品進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)操作，原材料必需清洗挑選后加工，嚴(yán)格要求菜品外形以及造型，以火候不到不出，色澤不夠不出，菜量不夠不出，餐具不潔不出為準(zhǔn)，嚴(yán)抓菜品質(zhì)量。3、資源管理合理開閉水，電，氣，發(fā)現(xiàn)鋪張現(xiàn)象按時制止，增加員工工效意識，強化本錢掌握，節(jié)約費用開支，正確把握毛利率，增加效益。4、促銷宣傳提高綜合接待力量，定時進(jìn)行前庭與后廚培訓(xùn)。全面抓好服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，出品質(zhì)量，使接待力量提高。5、本錢標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)常詢問原料本錢，把握市場動態(tài)，降低本錢，提高利潤。6、裝備檢查經(jīng)常對裝備設(shè)備進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)問題按時與工程部協(xié)商，抓好裝備設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，是處于完好狀態(tài)，并得到合理運用，強化經(jīng)常管理，防止事故發(fā)生。在作好酒店餐飲的同時，切實履行職責(zé)，認(rèn)真完成上級交辦其他工作，努力作好本職工作，在接下來的工作中，我要勤奮工作，努力改正缺乏之處，發(fā)揚長處，力爭取得更大的工作成果，為酒店制造更高的價值。20XX年餐飲半年工作總結(jié)2今年上半年，食品衛(wèi)生監(jiān)督科在07年餐飲業(yè)綜合整治的基礎(chǔ)上，主動探究和改進(jìn)餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)管的長效監(jiān)管制度和措施。根據(jù)08年工作方案和上級文件要求，依據(jù)食品衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生部《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，以強化原料進(jìn)貨索證為重點，在餐飲業(yè)全面實施原料進(jìn)貨溯源和監(jiān)督量化分級管理制度。加大《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》實施力度，更進(jìn)一步提高餐飲業(yè)自身衛(wèi)生管理水平。截止目前，在管轄區(qū)域內(nèi)沒有發(fā)生一起食源性安全事故，保障了人民群眾的飲食安全，其工作開展情況如下：一、強化領(lǐng)導(dǎo)認(rèn)真組織今年，依據(jù)縣衛(wèi)生工作會議《20X年淇縣衛(wèi)生監(jiān)督工作要點》，明確了工作目標(biāo)、工作重點和工作要求。強化組織領(lǐng)導(dǎo)和協(xié)調(diào)工作，以農(nóng)村、城鄉(xiāng)結(jié)合部為重點地區(qū)，以學(xué)校和建筑工地食堂及中小型餐館為重點場所，施行零距離監(jiān)管，以《食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理指南（20X年版）》為依據(jù)，努力使我縣的餐飲業(yè)無證查處率達(dá)XXX%，原料進(jìn)貨索證和驗收制度建立率達(dá)XXX%，對餐飲單位運用病死或死因不明的畜禽及其制品以及運用有毒有害物質(zhì)加工食品德為的監(jiān)督檢查掩蓋率達(dá)XXX%。二、細(xì)心組織落實責(zé)任為切實明確責(zé)任，落實監(jiān)管任務(wù)，依據(jù)科室職能和轄區(qū)分布情況，由馮江勇、張峰、張恒負(fù)責(zé)縣城城區(qū)餐飲業(yè)食品衛(wèi)生監(jiān)督工作，8個鄉(xiāng)鎮(zhèn)劃分為三個管理區(qū)域，并以組為單位施行執(zhí)法責(zé)任目標(biāo)逐級負(fù)責(zé)制，把詳細(xì)整治目標(biāo)分解到人、詳細(xì)到事，責(zé)任到片的監(jiān)督執(zhí)法格局。同時各組分別對檢查步驟、時間、工作要求和責(zé)任追究做出了具體部署，確保了工作的順當(dāng)開展。三、宣傳情況為營造良好的工作氣氛，按時通過新聞媒體向社會宣傳食品衛(wèi)生法律法規(guī)。一方面，能提示廣闊消費者不要購置、運用違法產(chǎn)品，同時發(fā)揮言論監(jiān)督作用，迫使違法單位停止違法行為，另一方面，按時報道專項整治的監(jiān)督執(zhí)法情況。通過以上措施的實施不僅增加了工作的透亮度和互動性，而且也營造了良好的整治氣氛。截止目前，縣電視臺綜合專項報道2次，電臺播送宣傳累計6次，開展食品安全學(xué)問進(jìn)農(nóng)村、進(jìn)社區(qū)宣傳活動2次，展現(xiàn)假冒、偽劣、非食品原料加工的食品20余品種，發(fā)放宣傳材料20X余份，接收宣傳群眾達(dá)20X余人，餐飲單位專題培訓(xùn)4期，培訓(xùn)人次1380余人次。四、監(jiān)督檢查情況：在工作中我們以查辦無《食品衛(wèi)生答應(yīng)證》經(jīng)營為突破口，統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，探究建立餐飲業(yè)原料索證長效制度。按現(xiàn)有的法規(guī)，結(jié)合衛(wèi)生部公布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》的要求，統(tǒng)一制定并免費下發(fā)了《餐飲經(jīng)營單位食品及原料選購索證臺帳》，對建立臺帳的主要食品原料、品種及建帳內(nèi)容均做了格式化的要求。同時強化小型餐飲單位（小吃店）的巡查力度，提升其衛(wèi)生答應(yīng)硬件環(huán)境，改善餐飲衛(wèi)生條件。要求小餐飲食品處理區(qū)墻面瓷磚到頂，櫥柜標(biāo)準(zhǔn)化，肉類、水產(chǎn)、蔬菜分別設(shè)置專用清洗池，此外，還統(tǒng)一實施“證照、制度（衛(wèi)生組織、衛(wèi)生消毒制度、飲食衛(wèi)生制度、操作間衛(wèi)生制度和食品索證制度等）上墻工程”，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了店容店貌，提高了品位。在檢查中針對衛(wèi)生答應(yīng)條件達(dá)不到要求的小型餐飲經(jīng)營單位，依據(jù)實際情況將小型餐飲經(jīng)營單位按小型餐廳、快餐店、專營小食店等分門別類管理，通過限制經(jīng)營工程、答應(yīng)證有效期等做法過度降低衛(wèi)生答應(yīng)準(zhǔn)入條件。截止目前，全縣檢查餐飲業(yè)165戶，監(jiān)督檢查掩蓋率達(dá)XXX%；縣城以上城市餐飲單位無衛(wèi)生答應(yīng)讓經(jīng)營行為查處率達(dá)XXX%、量化分級率達(dá)97%以上、食堂和餐飲單位建立原料進(jìn)貨索證制度XXX%；農(nóng)村餐飲單位和農(nóng)家樂旅行餐飲單位的經(jīng)營行為80%以上得到根本標(biāo)準(zhǔn)；查處運用病死或死因不明的畜禽及其制品以及運用有毒有害物質(zhì)加工食品德為的監(jiān)督檢查掩蓋率達(dá)XXX%；對不符合衛(wèi)生要求經(jīng)營的10戶餐飲戶責(zé)令整改，整改后合格7家，對整改后仍不符合衛(wèi)生要求的3戶餐飲戶被依法停止經(jīng)營。在肯定成果的同時，我縣餐飲消費安全整治工作中還存在一些問題需要克服和解決。一是多數(shù)餐飲業(yè)經(jīng)營單位規(guī)模小，質(zhì)控體系差，自身衛(wèi)生管理機制不健全，常常性自身衛(wèi)生管理水平低、效果差，且流程布局不合理，場地面積小，給食品安全帶來隱患。二餐飲經(jīng)營單位認(rèn)識不到位，公共衛(wèi)生意識差；三是無證經(jīng)營的查處力度有待強化。無證經(jīng)營的管理是動態(tài)的和長期的任務(wù)，需多部門聯(lián)合協(xié)作。針對上述問題，我科將按照國家法規(guī)給予的職責(zé)，嚴(yán)格履行衛(wèi)生監(jiān)督管理職能，強化工作責(zé)任，圍繞確定的工作重點和目標(biāo)連續(xù)深化開展整治工作，并針對薄弱環(huán)節(jié)，主動與質(zhì)監(jiān)、工商、教育、商務(wù)等相關(guān)職能部門協(xié)作，形成監(jiān)管合力，同時加大餐飲消費領(lǐng)域食品衛(wèi)生違法案件查處力度。搞好與新聞單位的協(xié)作，充足發(fā)揮報刊、播送、電視等媒體作用，大力宣傳整治成果，對典型案例進(jìn)行曝光，以形成氣勢浩大的社會言論宣傳氣氛，力爭使我縣餐飲業(yè)衛(wèi)生監(jiān)督管理工作再邁上一個新臺階。20XX年餐飲半年工作總結(jié)3餐飲部上半年的經(jīng)營工作在賓館上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮布置下，通過餐飲部全體員工的共同努力較好完成了上半年的各項經(jīng)營指標(biāo)。上半年方案完成收入335萬，實際完成355。8萬，超額完成20。8萬，完成年進(jìn)度的XXX%，方案本錢163萬，實際產(chǎn)生本錢185。2萬，方案費用130萬，實際產(chǎn)生費用102。9萬，削減費用支出27。1萬，方案完成利潤指標(biāo)16。28萬，實際完成利潤41萬，利潤指標(biāo)超額完成X萬。在上半年的經(jīng)營工作當(dāng)中，做為我們餐飲部能夠根據(jù)年初部門制定的工作方案措施有序的開展本著以質(zhì)量求進(jìn)展的共同目標(biāo)，立足于本職工作，強化員工的責(zé)任心落實貫徹各項工作和管理制度，管理工作方面能夠從嚴(yán)從細(xì)，無論大事、小事都能夠做到嚴(yán)格細(xì)致，員工在工作當(dāng)中聽從指揮和布置，通過有效的管理和思想上的教育，增加了集體的凝聚力，調(diào)動了部門員工的工作主動性，為確保服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量的提升，針對日常工作中顯現(xiàn)的一些詳情上的問題按時做了耐煩細(xì)致的說服教育，引導(dǎo)和培育員工按標(biāo)準(zhǔn)提供服務(wù)，后堂按標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，不斷改進(jìn)菜品質(zhì)量與花色，實行相應(yīng)措施掌握本錢費用，圓滿完成了各項接待工作，較好完成了上半年賓館下達(dá)的各項經(jīng)營指標(biāo)，雖然上半年的各項指標(biāo)完成的較好，但在實際的經(jīng)營工作當(dāng)中存在著許多不盡人意的地方，而且上半年的經(jīng)營收入較去年同期相比也不如去年，收入削減34。2萬，根據(jù)目前的形式和經(jīng)營下半年的經(jīng)營工作必定會存在很大的困難和壓力，形勢不容樂觀，我們深知任務(wù)將更加艱難；在總結(jié)上半年經(jīng)營工作的同時，從實際工作當(dāng)中反映出以下缺乏：1、員工的思想覺悟主人翁意識，敬業(yè)愛崗還未能從工作中得到進(jìn)一步的表達(dá)和發(fā)揮，甚至個別員工對企業(yè)的興衰覺得事不關(guān)己，麻木不仁，工作當(dāng)中有應(yīng)付應(yīng)付的現(xiàn)象，細(xì)致上的工作不夠，大局意識不強。2、挖潛增效節(jié)能降耗落實的不夠扎實，個別員工的節(jié)約意識淡薄，原材料價格浮動有些員工關(guān)懷很少，在操作過程中時而有鋪張的現(xiàn)象發(fā)生，部分員工自律意識較差。3、飯菜質(zhì)量不穩(wěn)定時好時差，菜品質(zhì)量時而顯現(xiàn)問題，把戲翻新跟不上餐飲業(yè)的進(jìn)展，創(chuàng)新的主動意識差，甚至有些班組需要領(lǐng)導(dǎo)常抓常講才能見效，從精工細(xì)作當(dāng)中未能表達(dá)出菜肴應(yīng)有的價值。4、服務(wù)質(zhì)量不能長期堅持一直如一，有些服務(wù)人員語言表達(dá)力量差，標(biāo)準(zhǔn)操作上不夠嚴(yán)謹(jǐn)，微笑服務(wù)，敬語問候，主動服務(wù)意識欠缺。5、部門各崗位之間在溝通方面做的有些缺乏，個別員工思想認(rèn)識模糊，前臺和后廚、樓上和樓下連接有時不到位，缺少溝通，影響了工作的效率。6、廚師技術(shù)水平，服務(wù)人員業(yè)務(wù)力量提高緩慢，不能更好的滿意客人的要求。雖然年初經(jīng)過了理論培訓(xùn)和幫、帶、傳等互相學(xué)習(xí)，但通過上半年的運作證明距要求的目標(biāo)還有相當(dāng)大的差距。7、從設(shè)備、裝備維護(hù)和保養(yǎng)方面雖稍有改進(jìn)，但起色不大。8、全員的促銷意識上認(rèn)識不清，個別員工只是為完成個人的任務(wù)而去完成。9、個別員工的責(zé)任心還是不強。10、衛(wèi)生工作做的還是不夠細(xì)致等，諸多的問題需要我們在今后的工作中改進(jìn)和完善。為此在下半年的經(jīng)營工作中不斷的努力，力爭確保各項經(jīng)營指標(biāo)的完成，餐飲部特制定下半年的工作措施：1、向管理要效益，加大管理力度，部門各級管理人員從上至下，做到方案、布置、監(jiān)督、檢查、落實工作。從嚴(yán)抓嚴(yán)管方面層層抓落實，做好管理工作，重點抓好服務(wù)質(zhì)量和飯菜質(zhì)量。2、強化班組建設(shè)，提高班組長的監(jiān)督作用，針對經(jīng)營工作中顯現(xiàn)的問題進(jìn)行商量研討，每位員工對自己一個月的工作表現(xiàn)進(jìn)行一次小總結(jié)，以互相帶動，互幫互助的形式來提高員工的素養(yǎng)，引導(dǎo)教育員工轉(zhuǎn)變思想認(rèn)識，端正工作看法，強化團(tuán)隊意識，各班組之間做好協(xié)調(diào)工作，增加凝聚力，一切為大局。施行責(zé)任追究，根據(jù)百分制考核制度和規(guī)章制度進(jìn)行嚴(yán)格管理，獎罰分明。3。確保服務(wù)質(zhì)量在穩(wěn)步中提升，進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量。針對上半年服務(wù)工作當(dāng)中存在的問題，從微笑服務(wù)，敬語服務(wù)等幾方面進(jìn)行嚴(yán)格要求，讓大家從思想上認(rèn)識到微笑服務(wù)和敬語服務(wù)的重要性，并能夠做到每一個微笑每一句問候都是發(fā)自內(nèi)心的。在開餐的過程中要求班組長和助理監(jiān)督檢查服務(wù)質(zhì)量，做到服務(wù)工作善始善終；調(diào)發(fā)動工的服務(wù)熱忱和工作主動性，針對服務(wù)班組的流淌紅旗每月進(jìn)行一次認(rèn)真評比，開展趕、幫、超活動，使服務(wù)工作向良好的方向進(jìn)展。4、確保飯菜質(zhì)量的提升，從細(xì)致上下工夫，在確保菜品質(zhì)量的基礎(chǔ)上，從菜肴的推塵出新方面做好工作，針對日常菜肴質(zhì)量要求做到質(zhì)和量全都，提高廚師技術(shù)水品，后堂各班組嚴(yán)格實施考核，責(zé)任追究。5、做好挖潛增效工作，從本錢方面進(jìn)行嚴(yán)格掌握和節(jié)約，合理利用原材料，盡最大的努力做到物盡其用，在菜品的布置和質(zhì)量上都將做好掌握工作。從各種原材料的取用上要求后堂各班組嚴(yán)格根據(jù)要求執(zhí)行，在目前部分原材料價格上漲兇猛的情況下，定期或隨時向員工通報各種原材料的價格，讓員工清晰了解各種原材料價格的情況下，做到人人都算帳，部門每個月定期向員工通報一次各項經(jīng)營指標(biāo)完成情況，使每位員工不只是干活，也要在干工作當(dāng)中學(xué)會如何掌握本錢、節(jié)約本錢，從每一個環(huán)節(jié)上都將做好本錢掌握，最大限度的做好挖潛增效工作，為創(chuàng)利創(chuàng)收做奉獻(xiàn)。6、嚴(yán)格把好選購質(zhì)量關(guān)，調(diào)查市場行情，連續(xù)實行批發(fā)市場批菜，以質(zhì)量和價格說話。7、為確保利潤指標(biāo)的完成，掌握好各項費用的開支，嚴(yán)格掌握用工人數(shù)，合理布置用工，從燃料和物料消耗上做到節(jié)約，低值易耗品的運用和配發(fā)嚴(yán)格根據(jù)部門規(guī)定執(zhí)行。8、強化本部門員工促銷意識，對外做好促銷工作，并以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)和優(yōu)質(zhì)的飯菜做為對客的促銷保證。9、嚴(yán)抓衛(wèi)生質(zhì)量，對各班組的區(qū)域衛(wèi)生，做到衛(wèi)生達(dá)標(biāo)，餐具用具做到嚴(yán)格清洗消毒，各班組長定期定時進(jìn)行各項衛(wèi)生檢查。10、注意設(shè)備裝備的維護(hù)和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題按時上報處理，教育培育員工疼惜愛惜設(shè)備裝備，確保設(shè)備裝備的運行完好，不影響正常運用。11、要求本部門各班組之間在溝通和連接方面做好工作，部門做好與各部門的協(xié)作協(xié)調(diào)工作。12、在抓好經(jīng)營工作的同時，注意安全管理工作，在液化氣、高壓鍋、柴油灶等各種安全設(shè)備的運用上，嚴(yán)格根據(jù)操作規(guī)程去操作，食品衛(wèi)生方面嚴(yán)格把關(guān)。確保安全事故為零。針對以上措施，在下半年里，我們餐飲部將做到詳細(xì)的落實和實施，來保證各項指標(biāo)的順當(dāng)完成。20XX年餐飲半年工作總結(jié)4做為一名X部X區(qū)的領(lǐng)班，也讓我進(jìn)入了一個全新的工作環(huán)境，在新的環(huán)境中。各項工作都將從頭開頭，很多事都是邊干邊摸索，以便在工作中游刃有余。我深知自己扮演的是一個承上啟下，協(xié)調(diào)左右的角色。每天做的也都是些瑣碎的工作，盡快的理順關(guān)系投入到工作中去是我重要的任務(wù)，全力協(xié)作好主管日常工作是我的職責(zé)，這就要求我們工作意識要強，工作看法要端正，工作效率要快，力求周全。我每天的職責(zé)是：1、落實主管下達(dá)的各項指示，管理好所屬員工。2、監(jiān)督員工為客人服務(wù)，組織員工現(xiàn)場調(diào)配，確保服務(wù)質(zhì)量。3、檢查下屬員工的儀容儀表、禮節(jié)禮貌、工作看法，并帶著下屬員工做好衛(wèi)生清潔，嚴(yán)格記錄本班員工考勤。4、負(fù)責(zé)本班組的物品領(lǐng)用，填寫領(lǐng)用單交主管審核后，領(lǐng)取保管。5、每日開好班前例會，傳達(dá)本店及各部門的指示及通知，總結(jié)上個班次工作情況及留意事項，提出各崗位的服務(wù)要求。6、對所屬區(qū)域的裝備設(shè)備常常檢查，確保經(jīng)營區(qū)的設(shè)備、裝備保證良好的狀態(tài)。我們的服務(wù)就是表達(dá)在人性化服務(wù)，要精益求精，為客人營造出一種在家的感覺。我現(xiàn)所擁有的經(jīng)驗還較少，前面還有許多的東西要等著我學(xué)習(xí)。工作中有時也難免會顯現(xiàn)失誤之處，顯現(xiàn)的問題我會引以為戒，要想取得好的成果就要靠自己腳踏實地的去做，就要加倍的努力與付出，我一直堅信靠運氣不如靠實力說話。平常工作的順當(dāng)開展與酒店領(lǐng)導(dǎo)的關(guān)懷和同事們的支持是分不開的，酒店就是個大的家庭，成果是靠大家共同努力的而得來的。下半年新起點，過去的成果以成歷史，在今后的工作中要再接再厲，要為自己定下新的奮斗目標(biāo)而努力，詳細(xì)將從以下幾個方面進(jìn)行：第一、我們將致力于維護(hù)酒店來賓關(guān)系，主動推動建立客戶關(guān)系管理，通過我們的努力主動建立有效的客史檔案，使對來賓的管理真正完成有效科學(xué)的管理。第二、樹立以客戶為中心口，的思想，并將這一思想通過與客戶富有意義的溝通溝通、理解并影響客戶行為，最終到達(dá)提高客戶取得、客戶保存、客戶忠誠、客戶創(chuàng)利的目的，是一個將客戶信息轉(zhuǎn)化成主動的客戶關(guān)系的反復(fù)循環(huán)過程。第三、在酒店必需以身作則，敬業(yè)樂業(yè)，作風(fēng)正派，儀容優(yōu)雅大方。自信、果斷、沉著、睿智、活潑、細(xì)膩、真誠、高效是浴區(qū)領(lǐng)班崗位的性格描述，也是領(lǐng)班的自我要求。作為今天的報告結(jié)尾也用以與各位共勉，請各位審議!20XX年餐飲半年工作總結(jié)5時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間20X年即將畫上圓滿的句號。20X年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；貞涍@一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于‘新世紀(jì)國際大酒店餐飲部’來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里‘餐飲部’又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的標(biāo)準(zhǔn)了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶著下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)760萬和力爭指標(biāo)960萬。并且杰出的完成了與指定的指標(biāo)超出了是值得慶賀的，但同時也有缺乏之處需轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)將20X年的工作情況總結(jié)如下：一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的情況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴建晉級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)立了非常好的口碑和宣傳，同時宴會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓快樂而來滿意而歸”二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機食品推舉會”的美食節(jié)活動，我們順當(dāng)并杰出的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“星級復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的標(biāo)準(zhǔn)，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的標(biāo)準(zhǔn)化了。三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的情況下，怎樣合理布置員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作布置的工作方案進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當(dāng)處理及分析，并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。四、為了工作能夠更加順當(dāng)并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開崗點總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館提供最優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)發(fā)動工的主動性和激發(fā)員工的潛力，提高員工的服務(wù)熱忱。在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與希望下二樓共組交給我，我很快樂領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶著著我的團(tuán)隊，認(rèn)真、負(fù)責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和經(jīng)驗，現(xiàn)將20X年的工作方案如下：一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理布置，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并強化對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及布置菜肴的提升。二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和強化對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)人，無論是接待會議、酒席、VIp、自助餐、包廂、大堂吧工作都是杰出的完成接待。三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活情況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。四、搜集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特別是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都‘愛店如愛家’，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)約本錢。六、強化員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)詳情服務(wù)，特別是開口服務(wù)意識，對客溝通‘‘溝通’’是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。七、強化前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。強化前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿意的菜肴。新的一年、新的氣象，20X年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，充實自己的學(xué)問和經(jīng)驗。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動的性格和脾氣。也將會認(rèn)真負(fù)責(zé)的帶著著我的團(tuán)隊，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，謝謝你們、幸苦了。20XX年餐飲半年工作總結(jié)6轉(zhuǎn)瞬間入職公司工作已一年多了，依據(jù)公司經(jīng)理的工作布置，我主要負(fù)責(zé)餐廳樓面的日常運作和部門的培訓(xùn)工作，現(xiàn)將本年度工作情況作總結(jié)匯報，并就本年度的工作計劃作簡要概述。一、廳面現(xiàn)場管理1、禮節(jié)禮貌要求每天例會反復(fù)訓(xùn)練，員工見到客人要禮貌用語，特別是前臺收銀和區(qū)域看位服務(wù)人員要求做到一呼便應(yīng)，要求把禮節(jié)禮貌應(yīng)用到工作中的每一點滴，員工之間互相監(jiān)督，共同進(jìn)步。2、班前堅持對儀容儀表的的檢查，儀容儀表不合格者要求整理合格前方可上崗，崗上發(fā)現(xiàn)儀容問題立刻指正，監(jiān)督對客禮儀禮貌的運用，員工養(yǎng)成一種良好的看法。3、嚴(yán)抓定崗定位和服務(wù)意識，提高服務(wù)效率，針對服務(wù)人員在用餐頂峰期的時分進(jìn)行合理的調(diào)配，以領(lǐng)班或助長為中心隨時增援忙檔的區(qū)域，其他人員各負(fù)其責(zé)，明確各自的工作內(nèi)容，進(jìn)行分工合作。4、提倡效率服務(wù)，要求員工只要有客人需要服務(wù)的立刻進(jìn)行為客人服務(wù)。5、物品管理從大件物品到小件物品不管是客損或者自然損壞，凡事都要求做到有章可循、有據(jù)可查、有人執(zhí)行、有人臨督、跟單到人。6、衛(wèi)生管理公共區(qū)域，要求保潔人員看到有異物或者臟物必需趕緊清潔。各區(qū)域的衛(wèi)生要求沙發(fā)外表、周圍及餐桌、地面、無塵無水漬、擺放整齊、無傾斜。7、用餐時段由于客人到店比擬集中，往往會顯現(xiàn)客人排隊的現(xiàn)象，客人會表現(xiàn)出不耐煩。這時就需要領(lǐng)班組長人員作好接待頂峰前的接待準(zhǔn)備，以削減客人等候時間，同時也應(yīng)留意桌位，確保無誤。做好解釋工作，縮短等候時間，認(rèn)真接待好每一桌客人，做到忙而不亂。8、自助餐是餐廳廳新開工程，為了進(jìn)一部的提升自助餐服務(wù)的質(zhì)量，制定了《自助餐服務(wù)整體實操方案》，進(jìn)一步標(biāo)準(zhǔn)了自助餐服務(wù)的操作流程和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。9、建立餐廳案例搜集制度，削減顧客投訴幾率，搜集餐廳顧客對服務(wù)質(zhì)量、品質(zhì)等方面的投訴，作為改善日常管理及服務(wù)提供重要依據(jù)，餐廳全部人員對搜集的案例進(jìn)行分析總結(jié)，針對問題拿出解決方案，使日常服務(wù)更具針對性，削減了顧客的投訴幾率。二、員工日常管理1、新員工作為餐廳人員的重要組成部分，能否快速的融入團(tuán)隊、調(diào)整好轉(zhuǎn)型心態(tài)將直接影響服務(wù)質(zhì)量及團(tuán)隊建設(shè)。依據(jù)新員工特點及入職情況，開展專題培訓(xùn)，目的是調(diào)整新員工的心態(tài)，正視角色轉(zhuǎn)化，認(rèn)識餐飲行業(yè)特點。使新員工在心理上作好充足的思想準(zhǔn)備，緩解了因角色轉(zhuǎn)變的不順應(yīng)而造成的不滿心情，加快了融入餐飲團(tuán)隊的步伐。2、注意員工的成長，時辰關(guān)注員工的心態(tài)，要求保持良好的工作狀態(tài)，個人簡歷不定期組織員工進(jìn)行學(xué)習(xí)，并以對員工進(jìn)行考核，檢查培訓(xùn)效果，發(fā)現(xiàn)缺乏之處按時彌補，并對培訓(xùn)方案加以改進(jìn)，每月定期找員工談心做思想工作，了解他們近期的工作情況從中發(fā)現(xiàn)問題解決問題。3、結(jié)合工作實際強化培訓(xùn)，目的是為了提高工作效率，使管理更加標(biāo)準(zhǔn)有效。并結(jié)合日常餐廳案例分析的形式進(jìn)行剖析，使員工對日常服務(wù)有了全新的認(rèn)識和理解，在日常服務(wù)意識上形成了全都。三、工作中存在缺乏1、在工作的過程中不夠詳情化，工作布置不合理，工作較多的情況下，主次不是很分明。2、部門之間欠缺溝通，經(jīng)常是出了事以后才發(fā)現(xiàn)問題的存在。3、培訓(xùn)過程中互動環(huán)節(jié)不多，削減了氣憤和活力。四、工作方案1、做好內(nèi)部人員管理，在管理上做到制度嚴(yán)明，分工明確。2、在現(xiàn)有的例會基礎(chǔ)上進(jìn)一步深化例會的內(nèi)容，提升研討的深度和廣度，把服務(wù)質(zhì)量研討會建設(shè)成為全部服務(wù)人員的溝通平臺，互相學(xué)習(xí)，互相借鑒，共享服務(wù)經(jīng)驗，激發(fā)思想。3、將在現(xiàn)有服務(wù)水準(zhǔn)的基礎(chǔ)上對服務(wù)進(jìn)行創(chuàng)新提升，主抓服務(wù)詳情和人性化服務(wù)，提高服務(wù)人員的入職資格，提升服務(wù)員的薪酬考核待遇標(biāo)準(zhǔn)，強化日常服務(wù)，樹立優(yōu)質(zhì)服務(wù)窗口，制造服務(wù)亮點，在品牌的基礎(chǔ)上再創(chuàng)新的服務(wù)品牌。五、對餐廳整體管理經(jīng)營的策劃1、嚴(yán)格管理制度、用工培訓(xùn)制度，劃分明確崗位考核等級，增加員工競爭意識，提高個人素養(yǎng)及工作效率。2、增加員工效益意識，強化本錢掌握，節(jié)約費用開支。培訓(xùn)員工養(yǎng)成良好的節(jié)約習(xí)慣，合理用水用電等，發(fā)現(xiàn)鋪張現(xiàn)象，按時制止并嚴(yán)格執(zhí)行相關(guān)懲罰制度。3、強化部門之間協(xié)調(diào)關(guān)系。4、重食品安全衛(wèi)生，抓好各項安全管理。5、開展多渠道宣傳，促銷活動并與周邊各公司互相合作，增加會員率。20XX年餐飲半年工作總結(jié)7一、20X年工作回憶在過去的一年里，餐飲中心以X進(jìn)展為基礎(chǔ)，圍繞X工作重心、通過全體員工真抓實干，餐飲管理與服務(wù)水平得到明顯提高、起到后勤保障功能，取得顯著成果。工作亮點：（一）推動餐飲管理服務(wù)上新臺階。深化學(xué)習(xí)，堅持質(zhì)量管理體系標(biāo)準(zhǔn)實施、堅持本錢掌握及規(guī)章制度落實、堅持內(nèi)部學(xué)習(xí)溝通、外界溝通，使各項工作有序開展，確保各項工作順當(dāng)進(jìn)行。（二）強化選購、庫房管理工作，嚴(yán)把原材料進(jìn)貨關(guān)。餐飲中心一直堅持員工伙食聯(lián)合選購制度，本著“衛(wèi)生安全、質(zhì)優(yōu)價廉、資質(zhì)齊全”的原則，在確保質(zhì)量的前提下保證供應(yīng)。一方面通過按時了解市場信息，按時利用價格差調(diào)整庫存、調(diào)控進(jìn)貨、平抑價格，另一方面加大對原材料進(jìn)庫驗收管理力度，完善進(jìn)貨驗收相關(guān)規(guī)定手續(xù)，同時加大對進(jìn)貨的檢疫監(jiān)督，并通過每月公布食堂出庫選購料與卡機營業(yè)額，嚴(yán)防私自選購，把好源頭關(guān)。（三）強化安全意識、確保無重大責(zé)任事故。餐飲中心歷來重視安全生產(chǎn)工作，建立了監(jiān)督檢查體系。對檢查過程中發(fā)現(xiàn)的問題實行現(xiàn)場訂正