關(guān)注合理營(yíng)養(yǎng)與食品安全

第三節(jié)關(guān)合營(yíng)養(yǎng)與食品安全教學(xué)目的：1．使學(xué)生認(rèn)識(shí)合理營(yíng)養(yǎng)及食品安全的重要性。2．使學(xué)生能夠運(yùn)用所學(xué)知識(shí)，設(shè)計(jì)一份適合自己的合理食譜。3．培養(yǎng)學(xué)生分析問(wèn)題、解決問(wèn)題的能；并使學(xué)生從中體會(huì)運(yùn)用知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的成功與喜悅。教學(xué)重點(diǎn)和難點(diǎn)重點(diǎn)：認(rèn)識(shí)合理養(yǎng)及食品安全的重要性。難點(diǎn)：如何根據(jù)際情況設(shè)計(jì)合理的食譜教學(xué)準(zhǔn)備：教師：搜集關(guān)于少年生長(zhǎng)發(fā)育現(xiàn)狀問(wèn)題、中日少年身高比較結(jié)果、牛奶對(duì)人們活的影響、什么是養(yǎng)配餐等資料。學(xué)生：1．分成小組，選出發(fā)言人。2．搜集與合理膳食和食品安全有關(guān)的資料和信息。教學(xué)設(shè)計(jì)：1．學(xué)生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關(guān)問(wèn)題。2．教師組織學(xué)生進(jìn)行全班的交流和總結(jié)。3．學(xué)生分別在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關(guān)合理膳食和食品安全資料和信息。4．各小組同學(xué)制定適合青春期學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)食譜。5．各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營(yíng)養(yǎng)食譜。教學(xué)過(guò)程：教師：現(xiàn)在許多校中午為同學(xué)們配送營(yíng)養(yǎng)午餐但是一些同學(xué)少吃或不吃學(xué)校配的午餐，而吃方便或是漢堡包，更有部分同學(xué)到外的肯德基、麥當(dāng)勞去吃洋快餐這種飲食結(jié)構(gòu)是否理？對(duì)同學(xué)們的生長(zhǎng)發(fā)育會(huì)產(chǎn)什么影響呢？讓我們一起來(lái)閱讀個(gè)資料。學(xué)生：閱讀資料小組討論思考題。資料：1.漢包造就美國(guó)嚴(yán)重超重超肥的一代，美國(guó)政府試圖將國(guó)民脂肪攝入量從降至30%卻非常困難。而目前，洋餐正在向我國(guó)青少年大舉進(jìn)攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是入了高脂肪、高糖、高熱量，膳食纖維和維生素極少。一旦形飲食習(xí)慣，將影響代甚至幾代人的身體素質(zhì)。2.世銀行的計(jì)表明僅量營(yíng)養(yǎng)素缺對(duì)發(fā)中國(guó)家經(jīng)濟(jì)造成損失至占國(guó)民生產(chǎn)總值的—5%。據(jù)介，英國(guó)和西歐一些國(guó)家將年年間經(jīng)濟(jì)的增長(zhǎng)，歸功于營(yíng)養(yǎng)健康狀況的改善。而消除碘、生素A和的缺乏，能高人群平均智商10。3.我自年到1995年青少年生長(zhǎng)發(fā)育與營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行了10年態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7—18歲少年中重超重和肥胖者比例從2.75%升至從3.38%升至7.18%；與體密切相關(guān)的肺功能、耐力素質(zhì)柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀(jì)

90年代后期，青少年肥胖者激增的勢(shì)更加明顯。那么，肥胖是養(yǎng)過(guò)剩？不是。肥胖不僅不等于營(yíng)養(yǎng)剩，而且是營(yíng)養(yǎng)缺乏的主要表。4.對(duì)在旺盛長(zhǎng)的兒童青少年來(lái)說(shuō)高是生長(zhǎng)發(fā)育中最顯而易見(jiàn)有代表性的指標(biāo)。在通常情下，身高順利增長(zhǎng)，說(shuō)明孩子營(yíng)養(yǎng)良好，也沒(méi)有受到慢性消耗疾病的干擾。中國(guó)日本是一衣帶水的鄰邦，兩個(gè)族在遺傳營(yíng)養(yǎng)方面有許多相似之。但中國(guó)男女—?dú)q少身高和日本青少年全國(guó)平均身高比較結(jié)果清晰顯示，中國(guó)青少年整體上身較日本處于劣勢(shì)體—?dú)q比本矮—厘米—12矮—4厘。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢(shì)更明顯—15歲3.5—4.5厘米，16歲—厘米；女生—?dú)q—1.5厘米；15—18歲距為0.5—厘米。5.目國(guó)大部分人群鈣的攝入量?jī)H能達(dá)需要量的一半國(guó)兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥達(dá)40%左右。奶維生素含豐富，喝一杯可達(dá)每天需要量的23.3%；還含有少量的維素E、和C且奶是堿性食品，可維持機(jī)的酸堿平衡。奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及物利用率高，因此，男女老幼都宜喝牛奶。世界上多發(fā)達(dá)國(guó)家，人均牛奶攝取量常高。因消化牛奶的速度比肉、、蛋快，歐美人把奶當(dāng)水喝。二次世界大戰(zhàn)后，本人積極改善食物結(jié)構(gòu)，號(hào)召天喝牛奶。到上個(gè)世年代中期，本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長(zhǎng)厘，國(guó)際上評(píng)價(jià)道“一杯牛奶變了一個(gè)民族6.營(yíng)配餐在外十分普遍在國(guó)內(nèi)尚未引起人們重視么是營(yíng)養(yǎng)配餐呢？營(yíng)養(yǎng)配餐：就是按們身體的需要，根據(jù)食品中各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的含量，設(shè)計(jì)一天、一或一個(gè)月的食譜，人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大養(yǎng)素比例合理，既到均衡膳食。簡(jiǎn)單講，就是要膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果菜無(wú)所不備。思考討論題：1.2.3.4.5.

中國(guó)和日本青少身高差距的原因是什么？中國(guó)青少年普遍養(yǎng)失衡的原因是什么？中國(guó)和日本目前飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點(diǎn)是什？你認(rèn)為當(dāng)今青少學(xué)生的飲食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是什么？青少年必需的營(yíng)以及合理的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？教師：組織學(xué)生全班進(jìn)行交流。學(xué)生：提出自己見(jiàn)解，闡述小組意見(jiàn)。教師：、請(qǐng)你對(duì)目前學(xué)生的不良飲食結(jié)構(gòu)和習(xí)慣提出己的合理建議；2、請(qǐng)你結(jié)合自己的知和相關(guān)資料告訴大家，應(yīng)該從些方面關(guān)注食品安全。學(xué)生：小組討論全班交流。教師：請(qǐng)你運(yùn)用己所了解的有關(guān)營(yíng)養(yǎng)和飲食的識(shí)，作為自己的青春期營(yíng)養(yǎng)師，定一個(gè)適合你的、理的營(yíng)養(yǎng)配餐食譜。學(xué)生：小組討論制定食譜，全班交流。課后小：本節(jié)課以資料分為引子，提出合理營(yíng)養(yǎng)、合理養(yǎng)對(duì)青少年生長(zhǎng)發(fā)育的作用與影、

食品安全、青少營(yíng)養(yǎng)配餐等問(wèn)題；通過(guò)學(xué)生分討論、