關注合理營養(yǎng)與食品安全

第三節(jié)關合營養(yǎng)與食品安全教學目的：1．使學生認識合理營養(yǎng)及食品安全的重要性。2．使學生能夠運用所學知識，設計一份適合自己的合理食譜。3．培養(yǎng)學生分析問題、解決問題的能；并使學生從中體會運用知識解決實際問題的成功與喜悅。教學重點和難點重點：認識合理養(yǎng)及食品安全的重要性。難點：如何根據(jù)際情況設計合理的食譜教學準備：教師：搜集關于少年生長發(fā)育現(xiàn)狀問題、中日少年身高比較結(jié)果、牛奶對人們活的影響、什么是養(yǎng)配餐等資料。學生：1．分成小組，選出發(fā)言人。2．搜集與合理膳食和食品安全有關的資料和信息。教學設計：1．學生閱讀教師提供的資料，分小組討論資料后的相關問題。2．教師組織學生進行全班的交流和總結(jié)。3．學生分別在組內(nèi)和班內(nèi)交流自己所搜集的有關合理膳食和食品安全資料和信息。4．各小組同學制定適合青春期學生的營養(yǎng)食譜。5．各小組的發(fā)言人在全班宣布本小組的營養(yǎng)食譜。教學過程：教師：現(xiàn)在許多校中午為同學們配送營養(yǎng)午餐但是一些同學少吃或不吃學校配的午餐，而吃方便或是漢堡包，更有部分同學到外的肯德基、麥當勞去吃洋快餐這種飲食結(jié)構(gòu)是否理？對同學們的生長發(fā)育會產(chǎn)什么影響呢？讓我們一起來閱讀個資料。學生：閱讀資料小組討論思考題。資料：1.漢包造就美國嚴重超重超肥的一代，美國政府試圖將國民脂肪攝入量從降至30%卻非常困難。而目前，洋餐正在向我國青少年大舉進攻。部分青少年偏食洋快餐，那只是入了高脂肪、高糖、高熱量，膳食纖維和維生素極少。一旦形飲食習慣，將影響代甚至幾代人的身體素質(zhì)。2.世銀行的計表明僅量營養(yǎng)素缺對發(fā)中國家經(jīng)濟造成損失至占國民生產(chǎn)總值的—5%。據(jù)介，英國和西歐一些國家將年年間經(jīng)濟的增長，歸功于營養(yǎng)健康狀況的改善。而消除碘、生素A和的缺乏，能高人群平均智商10。3.我自年到1995年青少年生長發(fā)育與營養(yǎng)狀況進行了10年態(tài)調(diào)查，結(jié)果顯示7—18歲少年中重超重和肥胖者比例從2.75%升至從3.38%升至7.18%；與體密切相關的肺功能、耐力素質(zhì)柔韌性素質(zhì)水平下降。而在20世紀

90年代后期，青少年肥胖者激增的勢更加明顯。那么，肥胖是養(yǎng)過剩？不是。肥胖不僅不等于營養(yǎng)剩，而且是營養(yǎng)缺乏的主要表。4.對在旺盛長的兒童青少年來說高是生長發(fā)育中最顯而易見有代表性的指標。在通常情下，身高順利增長，說明孩子營養(yǎng)良好，也沒有受到慢性消耗疾病的干擾。中國日本是一衣帶水的鄰邦，兩個族在遺傳營養(yǎng)方面有許多相似之。但中國男女—歲少身高和日本青少年全國平均身高比較結(jié)果清晰顯示，中國青少年整體上身較日本處于劣勢體—歲比本矮—厘米—12矮—4厘。青春中期后男、女出現(xiàn)分化，男生的劣勢更明顯—15歲3.5—4.5厘米，16歲—厘米；女生—歲—1.5厘米；15—18歲距為0.5—厘米。5.目國大部分人群鈣的攝入量僅能達需要量的一半國兒童因缺鈣引起的佝僂病和成年人軟骨病及老年人的骨質(zhì)疏松癥達40%左右。奶維生素含豐富，喝一杯可達每天需要量的23.3%；還含有少量的維素E、和C且奶是堿性食品，可維持機的酸堿平衡。奶的營養(yǎng)價值及物利用率高，因此，男女老幼都宜喝牛奶。世界上多發(fā)達國家，人均牛奶攝取量常高。因消化牛奶的速度比肉、、蛋快，歐美人把奶當水喝。二次世界大戰(zhàn)后，本人積極改善食物結(jié)構(gòu)，號召天喝牛奶。到上個世年代中期，本人的身高比大戰(zhàn)前平均增長厘，國際上評價道“一杯牛奶變了一個民族6.營配餐在外十分普遍在國內(nèi)尚未引起人們重視么是營養(yǎng)配餐呢？營養(yǎng)配餐：就是按們身體的需要，根據(jù)食品中各營養(yǎng)物質(zhì)的含量，設計一天、一或一個月的食譜，人體攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳化合物、維生素和礦物質(zhì)等幾大養(yǎng)素比例合理，既到均衡膳食。簡單講，就是要膳食結(jié)構(gòu)多種多樣，谷、肉、果菜無所不備。思考討論題：1.2.3.4.5.

中國和日本青少身高差距的原因是什么？中國青少年普遍養(yǎng)失衡的原因是什么？中國和日本目前飲食結(jié)構(gòu)上最大的不同點是什？你認為當今青少學生的飲食結(jié)構(gòu)特點是什么？青少年必需的營以及合理的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)是什么？教師：組織學生全班進行交流。學生：提出自己見解，闡述小組意見。教師：、請你對目前學生的不良飲食結(jié)構(gòu)和習慣提出己的合理建議；2、請你結(jié)合自己的知和相關資料告訴大家，應該從些方面關注食品安全。學生：小組討論全班交流。教師：請你運用己所了解的有關營養(yǎng)和飲食的識，作為自己的青春期營養(yǎng)師，定一個適合你的、理的營養(yǎng)配餐食譜。學生：小組討論制定食譜，全班交流。課后?。罕竟?jié)課以資料分為引子，提出合理營養(yǎng)、合理養(yǎng)對青少年生長發(fā)育的作用與影、

食品安全、青少營養(yǎng)配餐等問題；通過學生分討論、