食品安全與日常飲食(平時(shí))

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100.0分1【單選題】并不是所有國家面臨的食品安全問題或關(guān)注點(diǎn)都一樣，這主要是因?yàn)椋ǎ?。A、B、C、D、我的答案：C得分：

33.3分2【判斷題】食品安全問題并非只在中國出現(xiàn)，任何一個(gè)國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展到特定階段都會(huì)產(chǎn)生嚴(yán)重的食品安全問題。我的答案：√得分：

33.3分3【判斷題】風(fēng)味添加劑中經(jīng)常會(huì)用到水解植物蛋白，因它的主要構(gòu)成元素是氨基酸和葡萄糖。（）我的答案：×得分：

33.4分國外食品安全問題已完成成績：

100.0分1【單選題】日本1996年出現(xiàn)的O157大腸桿菌污染事件，產(chǎn)生原因是（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：

20.0分2【判斷題】食品安全問題不僅影響人們的健康，還可能會(huì)影響到一個(gè)國家的政局穩(wěn)定以及經(jīng)濟(jì)、貿(mào)易。（）我的答案：√得分：

20.0分3【判斷題】禽流感病毒因其極不耐高溫，70度煮一段時(shí)間就可以滅活，所以并非想象中可怕。（）我的答案：√得分：

20.0分4【判斷題】1999年比利時(shí)發(fā)生食品二惡英污染事件，其主要原因是生產(chǎn)工具受到污染，在原料的生產(chǎn)環(huán)節(jié)出了問題。（）我的答案：×得分：

20.0分5【判斷題】歐美國家人們食用的食品以生食為主，所以常出現(xiàn)李斯特氏菌中毒事件。（）我的答案：√得分：

20.0分中國食品工業(yè)現(xiàn)狀已完成成績：

100.0分1【單選題】中國從1995年到現(xiàn)在，食品供應(yīng)過程的三個(gè)變化階段依次是（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：

20.0分2【單選題】在中國的所有食源性疾病中，由食源性微生物所引起的食源性疾病占的比重為（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：

20.0分3【多選題】引發(fā)食源性疾病的物質(zhì)包括（）。A、B、C、D、我的答案：ABCD得分：

20.0分4【判斷題】在中國導(dǎo)致食源性疾病發(fā)病最高因素是副溶血弧菌污染水產(chǎn)品。（）我的答案：×得分：

20.0分5【判斷題】如果以最保守的15億人口計(jì)算，估計(jì)到2030年要保證人民吃得飽的問題在中國仍非常嚴(yán)峻。（）我的答案：√得分：

20.0分我國食品安全問題已完成成績：

100.0分1【單選題】媒體所報(bào)道的“丙毒”是（）產(chǎn)生的有毒、有害物質(zhì)。A、B、C、D、我的答案：D得分：

25.0分2【多選題】下列關(guān)于食品滅菌手段輻照的說法中，正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：ABC得分：

25.0分3【判斷題】從對(duì)人體的危害上來看，農(nóng)產(chǎn)品中農(nóng)藥殘留超標(biāo)引起的危害要比獸藥的殘留超標(biāo)更為嚴(yán)重。（）我的答案：×得分：

25.0分4【判斷題】從農(nóng)藥的使用量和生產(chǎn)量上看，中國是都屬第一的國家。（）我的答案：√得分：

25.0分食品安全的概念與內(nèi)涵已完成成績：

100.0分1【單選題】中國最新《食品安全法》規(guī)定，食品安全第一責(zé)任人應(yīng)該是（）。A、B、C、D、我的答案：A得分：

33.3分2【判斷題】冷鏈的無縫連接是指冷藏食品絕對(duì)的冷鏈運(yùn)輸。（）我的答案：√得分：

33.3分3【判斷題】在食品的生產(chǎn)、運(yùn)輸過程中沒有加入對(duì)人體危害的有毒有害物質(zhì)，這一說法是狹義的食品安全概念。（）我的答案：×得分：

33.4分與食品安全相關(guān)的概念辨析已完成成績：

80.0分1【單選題】（）所關(guān)注、研究的內(nèi)容中包括轉(zhuǎn)基因食品。A、B、C、D、我的答案：B得分：

20.0分2【多選題】進(jìn)入人體的毒物，其分布和（）相關(guān)。A、B、C、D、我的答案：ABCD得分：

0.0分應(yīng)選ABC3【多選題】下列關(guān)于人體各器官吸收毒物的說法中，正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：ABD得分：

20.0分4【判斷題】如果有機(jī)汞中毒，毒素可以透過人體的血腦屏障，侵染到人體中樞系統(tǒng)。（）我的答案：√得分：

20.0分5【判斷題】食品衛(wèi)生既強(qiáng)調(diào)結(jié)果的安全，也強(qiáng)調(diào)過程的安全；但食品安全更側(cè)重于強(qiáng)調(diào)過程安全。（）我的答案：×得分：

20.0分大氣污染已完成成績：

100.0分1【多選題】下列疾病中，可能是環(huán)境因素導(dǎo)致的疾病是（）。A、B、C、D、我的答案：ABC得分：

33.3分2【判斷題】人類活動(dòng)所引起的環(huán)境質(zhì)量下降，從而對(duì)人類及其他生物的正常生存和發(fā)展產(chǎn)生不良影響的現(xiàn)象被稱為環(huán)境污染。（）我的答案：√得分：

33.3分3【判斷題】大氣中污染物質(zhì)的濃度達(dá)到有害程度以至于破壞生態(tài)系統(tǒng)和人類正常生存、發(fā)展的條件，對(duì)人和物造成危害的現(xiàn)象被稱為大氣污染。（）我的答案：√得分：

33.4分水體污染已完成成績：

75.0分1【單選題】評(píng)價(jià)水污染程度的指標(biāo)既要看COD值，又得看BOD值，其中（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：

0.0分應(yīng)選D2【多選題】酚類污染物主要是來源于（）。A、B、C、D、我的答案：ABCD得分：

25.0分3【多選題】下列化工企業(yè)排放中，可能含有二惡英的是（）。A、B、C、D、我的答案：ABCD得分：

25.0分4【判斷題】人類進(jìn)入工業(yè)化社會(huì)之后，一個(gè)典型的副產(chǎn)物就是二惡英。（）我的答案：√得分：

25.0分土壤污染已完成成績：

100.0分1【單選題】食用亞硝酸鹽較多的食品，不僅人體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生強(qiáng)致癌化合物亞硝胺，還能搶奪人體內(nèi)的（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：

20.0分2【單選題】以下選項(xiàng)中，由重金屬污染引起的疾病是（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：

20.0分3【單選題】下列食物中，對(duì)重金屬的吸收累積量由高到低依次是（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：

20.0分4【判斷題】鈣鎂鐵這樣的礦質(zhì)元素，對(duì)人體是有益的。（）我的答案：√得分：

20.0分5【判斷題】施藥施肥、獸藥使用是土壤污染物中最重要的土壤污染途徑。（）我的答案：√得分：

20.0分其他污染已完成成績：

100.0分1【單選題】下列選項(xiàng)中，哪一項(xiàng)是環(huán)境內(nèi)分泌干擾物中最主要的污染物？（）A、B、C、D、我的答案：C得分：

25.0分2【多選題】下列選項(xiàng)中，屬于環(huán)境內(nèi)分泌干擾物特點(diǎn)的是（）。A、B、C、D、我的答案：ABD得分：

25.0分3【判斷題】核事故是人為的放射性污染中危害最嚴(yán)重且危害比較持久的一種。（）我的答案：√得分：

25.0分4【判斷題】環(huán)境內(nèi)分泌干擾物不僅會(huì)影響人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)，還具有致癌作用以及產(chǎn)生神經(jīng)系統(tǒng)毒效應(yīng)。（）我的答案：√得分：

25.0分細(xì)菌對(duì)食品安全的影響已完成成績：

100.0分1【單選題】（）時(shí)期發(fā)生沙門氏菌污染的可能性最大。A、B、C、D、我的答案：B得分：

25.0分2【單選題】之所以造成人體過敏是因?yàn)檫^敏型細(xì)菌分解生成了（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：

25.0分3【單選題】金黃色葡萄球菌是通過什么途徑對(duì)人體產(chǎn)生危害的？（）A、B、C、D、我的答案：C得分：

25.0分4【多選題】葡萄球菌污染食品的種類包括（）。A、B、C、D、我的答案：ABC得分：

25.0分常見致病細(xì)菌（一）已完成成績：

100.0分1【單選題】下列微生物中，最容易感染魚、蝦、蟹、貝、藻等水產(chǎn)品類的是（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：

25.0分2【單選題】最容污染銀耳和發(fā)酵、米面制品的微生物是（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：

25.0分3【多選題】下列關(guān)于肉毒梭狀芽孢桿菌的說法中，正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：ACD得分：

25.0分4【判斷題】耐冷的微生物中有一種是李斯特氏菌。（）我的答案：√得分：

25.0分常見致病細(xì)菌（二）已完成成績：

90.0分1【單選題】以下食品種類中，受伏馬菌素污染最嚴(yán)重的是（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：

20.0分2【單選題】以下哪一種菌通稱為痢疾桿菌？（）A、B、C、D、我的答案：D得分：

20.0分3【多選題】下列關(guān)于豬鏈球菌的說法中，正確的是（）。A、B、C、D、我的答案：ABD得分：

20.0分4【多選題】豬鏈球菌傳播的途徑是（）。A、B、C、D、我的答案：C得分：

10.0分5【判斷題】痢疾桿菌在春冬季容易感染患病，其特點(diǎn)是耐熱。（）我的答案：×得分：

20.0分真菌、病毒已完成成績：

100.0分1【單選題】在（）條件下黃曲霉容易生長。A、B、C、D、我的答案：B得分：

20.0分2【單選題】霉菌因其生長繁殖和產(chǎn)生毒素的特點(diǎn)，霉菌毒素中毒往往有明顯的（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：

20.0分3【多選題】霉菌的“三致效應(yīng)”包括（）。A、B、C、D、我的答案：BCD得分：

20.0分4【判斷題】被列為“一級(jí)致癌物”的毒素中包含有黃曲霉毒素。（）我的答案：√得分：

20.0分5【判斷題】攝入污染的食品是肝炎病毒的主要攝入途徑。（）我的答案：√得分：

20.0分【單選題】下列寄生蟲中，有可能出現(xiàn)在青蛙和蛇類身上的是（）。A、B、C、D、我的答案：D得分：

33.3分2【多選題】預(yù)防禽流感，我們要做到（）。A、B、C、D、我的答案：ABCD得分：

0.0分3【判斷題】豆類中含有一些可以凝集人體內(nèi)紅細(xì)胞的血細(xì)胞凝集素。（）我的答案：√得分：

33.4分內(nèi)源性的毒素已完成成績：

100.0分1【單選題】（）是海洋中貝類毒素的主要來源。A、B、C、D、我的答案：C得分：

33.3分2【單選題】（）毒性最強(qiáng)是河豚魚產(chǎn)生河豚毒素的一個(gè)特點(diǎn)。A、B、C、D、我的答案：B得分：

33.3分3【判斷題】桑葚雖有強(qiáng)抗氧化作用但不宜大量食用，否則可能造成消化不良，甚至引發(fā)血性腸炎。（）我的答案：√得分：

33.4分苯并芘與雜環(huán)胺化合物已完成成績：

87.5分1【單選題】下列選項(xiàng)中，（）是多環(huán)芳烴類的化合物中，由食品進(jìn)入人體內(nèi)最多、最主要的一類物質(zhì)。A、B、C、D、我的答案：B得分：

25.0分2【單選題】下列選項(xiàng)中，（）會(huì)在油脂加工過程中產(chǎn)生。A、B、C、D、我的答案：C得分：

25.0分3【多選題】下列食物中，含有對(duì)人體有害物質(zhì)苯并芘的是（）。A、B、C、D、我的答案：AC得分：

12.5分4【判斷題】據(jù)相關(guān)實(shí)驗(yàn)表明，用煎炸油飼喂動(dòng)物會(huì)誘導(dǎo)惡性腫瘤的發(fā)生。（）我的答案：√得分：

25.0分丙烯酰胺已完成成績：

80.0分1【單選題】在（）的加熱過程中可以形成丙烯酰胺。A、B、C、D、我的答案：C得分：

20.0分2【單選題】在食品中，接觸丙烯酰胺最重要的途徑是（）。A、B、C、D、我的答案：B得分：

20.0分3【單選題】加熱過程中會(huì)形成雜環(huán)胺，是因?yàn)檫@個(gè)食品體系里有（）的存在。A、B、C、D、我的答案：B得分：

20.0分4【單選題】在動(dòng)物體內(nèi)，雜環(huán)胺會(huì)與（）發(fā)生加和作用，從而引起突變性。A、B、C、D、我的答案：C得分：

0.0分5【判斷題】還原糖和天冬酰胺是丙烯酰胺形成的底物。（）我的答案：√得分：

20.0分硝酸鹽、亞硝酸鹽、生物胺與氯丙醇已完成成績：

100.0分1【單選題】很多食品種類中含有生物胺，尤其是（）類食品。A、B、C、D、我的答案：D得分：

20.0分2【單選題】在水解植物蛋白的過程中人為加入了（）是醬油中可能存在氯丙醇的原因。A、B、C、D、我的答案：B得分：

20.0分3【單選題】日常生活中腌菜時(shí)，最好避開亞硝酸鹽高峰期再吃，該周期一般是在腌菜后的（）內(nèi)。A、B、C、D、我的答案：B得分：

20.0分4【多選題】下列物品中，可能含有氯丙醇的是（）。A、B、C、D、我的答案：ABC得分：

20.0分5【判斷題】如果以體重來記，兒童體內(nèi)的丙烯酰胺數(shù)量大大高于成人，其最主要的來源就是油炸馬鈴薯食品。（）我的答案：√得分：

20.0分風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估已完成成績：

100.0分1【單選題】（）依次是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的四個(gè)階段。A、B、C、D、我的答案：D得分：

25.0分2【單選題】（）是風(fēng)險(xiǎn)分析所包括的三個(gè)環(huán)節(jié)。A、B、C、D、我的答案：C得分：

25.0分3【單選題】（）對(duì)風(fēng)險(xiǎn)的認(rèn)識(shí)及溝通其實(shí)是風(fēng)險(xiǎn)交流的環(huán)節(jié)。A、B、C、D、我的答案：C得分：

25.0分4【判斷題】將毒理學(xué)實(shí)驗(yàn)所獲得的數(shù)據(jù)外推到人來計(jì)算或給出一個(gè)人的每日允許攝入量，是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的風(fēng)險(xiǎn)描述階段的主要工作。（）我的答案：×得分：

25.0分風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)交流已完成成績：

100.0分1【單選題】能夠反映食品安全透明度問題的是（）過程。A、B、C、D、我的答案：C得分：

25.0分2【多選題】風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)容包括（）。A、B、C、D、我的答案：ABD得分：

25.0分3【判斷題】貫穿風(fēng)險(xiǎn)管理措施中有一個(gè)風(fēng)險(xiǎn)交流的過程。（）我的答案：√得分：

25.0分4【判斷題】保障公眾的健康是風(fēng)險(xiǎn)管理最主要的目的。（）我的答案：√得分：

25.0分食品安全危機(jī)管理已完成成績：

100.0分1【單選題】（）時(shí)期是多數(shù)食品安全危機(jī)處理的最佳時(shí)期。A、B、C、D、我的答案：A得分：

33.3分2【單選題】（）是中國2005年關(guān)于油炸食品丙烯酰胺食品安全危機(jī)的主要原因。A、B、C、D、我的答案：D得分：

33.3分3【判斷題】公眾對(duì)實(shí)盤全、飲食健康認(rèn)知的缺失是目前我們進(jìn)行食品安全、食品營養(yǎng)相關(guān)知識(shí)普及的最大問題。（）我的答案：√得分：

33.4分食品安全標(biāo)準(zhǔn)已完成成績：

100.0分1【單選題】下列各食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，不