o××旅業(yè)集團發(fā)展戰(zhàn)略總報告

可修改歡迎下載精品Word可修改歡迎下載精品Word可修改歡迎下載精品Word編號：KYJT-3eR編號：KYJT-3eRayConsulting開元旅業(yè)集團開展戰(zhàn)略總報告意銳企業(yè)管理咨詢2003年3月前言本戰(zhàn)略咨詢工程自啟動以來，在近六個月的時間內(nèi)，在開元集團高層領(lǐng)導(dǎo)和相關(guān)部門的積極支持下，咨詢組對開元集團的高層管理和主要中層管理人員進行屢次面談?wù){(diào)研，并進行了大量的文獻資料分析，對行業(yè)相關(guān)的企業(yè)和政府部門進行了針對性的調(diào)研，開元集團內(nèi)部也針對戰(zhàn)略問題進行了屢次討論。在反復(fù)論證和研究的根底上形本錢報告。

本報告主要包括六個局部：第一、二局部是飯店和房地產(chǎn)兩大業(yè)務(wù)單元的外部環(huán)境分析，在整體分析的根底上，對其關(guān)鍵成功因素進行討論。第三局部是對集團內(nèi)部條件的分析，包括組織結(jié)構(gòu)、人力資源、財務(wù)管理和運營管理等，目的是對集團內(nèi)部情況進行系統(tǒng)的梳理，基于全局、把握關(guān)鍵問題；第四局部是SWOT分析，通過將時機、威脅、優(yōu)勢、弱勢等系統(tǒng)分析，使得集團的戰(zhàn)略位置逐步清晰；第五局部是戰(zhàn)略定位，圍繞開展路徑、產(chǎn)業(yè)聯(lián)動、定位選擇等展開討論，并最終確定集團的戰(zhàn)略定位；第六局部是開展戰(zhàn)略體系設(shè)計，對集團的開展體系進行系統(tǒng)的描述，并討論不同層次的戰(zhàn)略問題。戰(zhàn)略思路和戰(zhàn)略方案的形成，對于企業(yè)來說是一個非常重要的，但是所有這些努力的價值需要在戰(zhàn)略實施的過程中表達出來。由于環(huán)境是不斷變化的，對于開元集團來說，要保持持續(xù)的健康增長，需要充分理解環(huán)境的變化，把握機遇、迎接挑戰(zhàn)。在這個過程中保持一個清醒的戰(zhàn)略思維是非常必要。而這種戰(zhàn)略思維的形成和貫徹，正是本次咨詢過程的真正價值。

開元旅業(yè)集團開展戰(zhàn)略咨詢組2003年3月

目錄TOC\o"1-3"\h\z前言 1第一章飯店業(yè)務(wù)單元環(huán)境分析 5第一節(jié)行業(yè)開展概況 5一.我國飯店業(yè)的開展正處于新的轉(zhuǎn)折點 5二.我國飯店業(yè)開展的階段性特征 6三.我國飯店業(yè)開展現(xiàn)狀 7第二節(jié)行業(yè)整體分析 12一.宏觀環(huán)境的因素分析 12二.行業(yè)的內(nèi)在結(jié)構(gòu)分析 18三.浙江省飯店行業(yè)狀況分析 24第三節(jié)未來開展時機 26一.地域上存在的開展時機 29二.檔次上存在的開展時機 30三.特色化經(jīng)營上存在的開展時機 31四.飯店未來開展的綜合時機 33第四節(jié)關(guān)鍵成功因素 34一.整合經(jīng)營 34二.人力資源 35三.品牌管理 36四.關(guān)系營銷 38五.信息技術(shù) 39第二章房地產(chǎn)業(yè)務(wù)單元環(huán)境分析 41第一節(jié)產(chǎn)業(yè)開展概況 41一.房地產(chǎn)行業(yè)周期性波動 41二.房地產(chǎn)投資與經(jīng)濟開展 43三.當(dāng)前房地產(chǎn)業(yè)開展特點 49四.房地產(chǎn)業(yè)前景趨勢分析 50第二節(jié)行業(yè)整體分析 53一.宏觀環(huán)境因素分析 53二.行業(yè)特征分析 58三.市場狀況分析 62第三節(jié)未來開展時機 70一.區(qū)域梯度性所帶來的時機 70二.結(jié)構(gòu)性短缺所帶來的時機 70三.區(qū)域梯度性與結(jié)構(gòu)性短缺相結(jié)合所帶來的時機 70第四節(jié)關(guān)鍵成功因素 71一.價值鏈分析 71二.關(guān)鍵成功因素 72第三章集團內(nèi)部條件分析 76第一節(jié)集團內(nèi)部條件概述 76一.集團開展歷程 76二.“7S〞模型的分析 77三.重要的轉(zhuǎn)型期 83第二節(jié)組織結(jié)構(gòu)分析 84一.開元集團組織結(jié)構(gòu)的演變特點 84二.組織結(jié)構(gòu)的特點分析 87三.組織結(jié)構(gòu)和開展戰(zhàn)略 92第三節(jié)人力資源分析 93一.人力資源現(xiàn)狀分析 94二.人力資源管理體系分析 104三.關(guān)鍵問題分析 108第四節(jié)財務(wù)管理分析 111一.集團財務(wù)狀況和經(jīng)營業(yè)績分析 111二.集團財務(wù)管理體制分析 113三.集團財務(wù)控制分析 114第五節(jié)運營管理分析 116一.目標(biāo)市場的共享 116二.品牌的特色和強化 117三.針對細分市場的定價策略 117四.多種形式的銷售渠道 117五.靈活的促銷活動 117六.客戶信息系統(tǒng) 117七.品牌管理 118第四章SWOT分析 119第一節(jié)時機 119一.總體的時機 119二.酒店業(yè)面臨的時機 121三.房地產(chǎn)業(yè)面臨的時機 127第二節(jié)威脅 129一.總體的威脅 129二.酒店業(yè)面臨的威脅 129三.房地產(chǎn)業(yè)面臨的威脅 132第三節(jié)優(yōu)勢 133一.集團公司的整體優(yōu)勢 133二.酒店業(yè)務(wù)單元的競爭優(yōu)勢 136三.房地產(chǎn)業(yè)務(wù)單元的競爭優(yōu)勢 137第四節(jié)弱勢 138一.集團整體的競爭弱勢 138二.酒店業(yè)務(wù)單元的競爭弱勢 139三.房地產(chǎn)業(yè)務(wù)單元的競爭弱勢 141第五章戰(zhàn)略定位分析 142第一節(jié)飯店業(yè)務(wù)開展路徑 142一.開展路徑和成功要素的關(guān)系分析 142二.開元酒店業(yè)務(wù)的優(yōu)劣勢綜合評判 145三.酒店業(yè)務(wù)未來開展戰(zhàn)略路徑的選擇 145四.連鎖化開展的條件分析 146五.開元集團酒店業(yè)的開展路徑選擇 147第二節(jié)房地產(chǎn)業(yè)務(wù)開展路徑 148一.目前的工程分布 149二.工程運作功能分布 151三.可能的開展路徑 152四.開展路徑的選擇 154第三節(jié)產(chǎn)業(yè)聯(lián)動分析 154一.產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的市場時機 155二.聯(lián)動的內(nèi)在機制 156三.開元集團獨特的聯(lián)動優(yōu)勢 157四.產(chǎn)業(yè)聯(lián)動的要點 158五.可能存在的風(fēng)險 159六.聯(lián)動的策略建議 160第四節(jié)開展路徑的選擇 161一.目前面臨的戰(zhàn)略選擇 161二.三條不同的開展路徑 161三.路徑選擇的依據(jù) 162第五節(jié)戰(zhàn)略定位 162一.重要的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)型 162二.集團的定位 167三.房地產(chǎn)業(yè)務(wù)的定位 170四.酒店業(yè)務(wù)的定位 174第六章集團開展戰(zhàn)略 176第一節(jié)戰(zhàn)略體系 176一.總體目標(biāo) 176二.集團戰(zhàn)略 176三.競爭策略 176四.應(yīng)變策略 177第二節(jié)工作規(guī)劃 178一.階段安排 178二.主要工作方案 178三.需要培育的能力要素 179第三節(jié)根底工作 179一.組織結(jié)構(gòu) 180二.人力資源 183三.財務(wù)管理 183四.信息系統(tǒng) 184第四節(jié)戰(zhàn)略實施過程中的幾個重要問題 184一.酒店業(yè)務(wù)的擴張重點 184二.房地產(chǎn)業(yè)務(wù)的擴張重點 186三.總部管理平臺的建設(shè) 187飯店業(yè)務(wù)單元環(huán)境分析行業(yè)開展概況我國飯店業(yè)的開展正處于新的轉(zhuǎn)折點作為旅游業(yè)三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的我國飯店業(yè)，改革開放以來得到了長足的開展。從1978年的“僑外資辦〞引進僑資、外資進行飯店建設(shè)開始，中國飯店已從單一的接待型國營飯店開展成為多種經(jīng)濟主體并存的現(xiàn)代化企業(yè)。我國飯店業(yè)總體規(guī)模呈現(xiàn)高速開展的特點。1978年，我國僅有飯店137家，客房15539間，床位30704張，到2000年已增至10481家，客房94.82萬間，床位185.6萬張，分別是1978年的76.5倍、61.02倍、60.45倍。經(jīng)過20多年的開展，我國飯店業(yè)逐步完成了由指令性的政府外事接待體系轉(zhuǎn)向國民經(jīng)濟中有競爭力的產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變，由封閉性行業(yè)轉(zhuǎn)向與國際接軌、市場化程度較高的開放性行業(yè)的轉(zhuǎn)變。2000年我國旅游業(yè)收入4500億人民幣，飯店業(yè)的收入占旅游業(yè)的收入將近一半；同時，截止2001年11月，我國旅游飯店業(yè)利用外資額已達200多億美元，三資飯店已有800余家。目前，我國飯店業(yè)正處于一個新的歷史性轉(zhuǎn)折點。隨著我國經(jīng)濟實力的不斷增強，人民生活水平的不斷改善，人們的消費觀念發(fā)生著巨大的變化，旅游休閑消費在整個國民消費中的比例迅速增加，2000年全國國內(nèi)出游人數(shù)達7.44億人次，國內(nèi)旅游收入3175.54億人民幣；同時，WTO的參加，進一步增強了我國的開放程度，今后我國接待海外游客以及各類商務(wù)人員的數(shù)量將有一個突破性的跳躍。2000年我國接待入境過夜旅游者為3124萬人次。據(jù)旅游局作的中國旅游業(yè)開展預(yù)測，到2021%%。國際旅游組織進行前景預(yù)測，認(rèn)為到2021年，全球?qū)⒂?6億國際游客，中國將有1.3億游客入境，成為世界上第一大入境國。這種良好的外部環(huán)境給我國飯店業(yè)的開展帶來了前所未有的機遇。然而，人們對休閑消費質(zhì)量要求的重視也對我國飯店業(yè)的效勞水平提出了更高的要求，更重要的是，外國飯店管理集團看準(zhǔn)了我國飯店業(yè)的潛在市場，隨著我國進入WTO，國際著名飯店管理集團已經(jīng)陸續(xù)進入國內(nèi)，他們憑借雄厚的實力與先進的管理方法，將同國內(nèi)飯店展開劇烈競爭，直接對我國飯店業(yè)的開展構(gòu)成威脅。在大量時機與巨大威脅共存的背景下，我國飯店業(yè)將如何開展？飯店本身將如何決策？類似的一系列問題是飯店規(guī)劃開展所必須考慮的。我國飯店業(yè)開展的階段性特征對我國飯店業(yè)開展歷程作一簡要回憶與分析，有助于從整體上把握我國飯店業(yè)的開展情況，從而尋找規(guī)律，為飯店企業(yè)對未來開展趨勢的正確預(yù)測和當(dāng)前戰(zhàn)略決策奠定根底。從飯店業(yè)開展速度和競爭程度上看，我國飯店業(yè)的開展可以劃分為五個階段，每個階段的開展都有其不同的市場特征，但從總體上看，競爭程度日趨劇烈。起步階段1978－1986年，為起步階段。飯店從1978年的137家開展至1986年的974家，年增長率為11%。在這個階段，旅游飯店市場出現(xiàn)供不應(yīng)求的狀態(tài)，飯店業(yè)始終處于高度增長狀態(tài)，但是由于開展基數(shù)比較小，所以每年增長包含絕對量并不大。這個時期的旅游飯店多數(shù)是外事接待機構(gòu)，招待所多數(shù)是公務(wù)住宿機構(gòu)，談不上飯店產(chǎn)業(yè)和開展規(guī)模。由于需求遠大于供給，買方幾乎沒有任何談判能力，行業(yè)內(nèi)競爭程度低，這一時期飯店經(jīng)營收入穩(wěn)定。起伏階段1987－1992年，為起伏階段。在這個階段，由于國際、國內(nèi)政治經(jīng)濟的影響，供需之間的緊張關(guān)系稍有緩和，市場大起大落，市場秩序混亂，新飯店進入持觀望態(tài)度，飯店增長速度減緩，1992年共有飯店數(shù)2354家，該時期的年增長率降為7%，市場內(nèi)呈現(xiàn)出一定的競爭，但并不劇烈。這個時期飯店的競爭主要集中在硬件設(shè)施上，水平較高的旅游飯店依靠其良好的硬件取得競爭優(yōu)勢，獲利較高。起飛階段1992－1996年，為起飛階段。隨著我國旅游業(yè)的快速開展，對飯店的需求拉動不斷提高，同時旅游飯店的高額利潤吸收大量進入者。這個階段是飯店業(yè)開展的黃金時期，大量新進入者使飯店數(shù)量增長很快；同時旅游人數(shù)的激增，提供了飯店開展的廣闊市場空間，飯店全行業(yè)經(jīng)濟效益逐步上升。下滑階段1997－1999年，為下滑階段。整個市場不景氣，飯店供給大于需求，買方市場形成。行業(yè)內(nèi)競爭劇烈，價格成為競爭的焦點，出現(xiàn)惡性削價競爭，經(jīng)濟效益全面下滑。1998年全行業(yè)虧損46億元人民幣，1999年全行業(yè)虧損56億元人民幣，但下滑勢頭有所減緩，而且在后期出現(xiàn)上升趨勢。但在這一階段的前期，因飯店的增長速度大幅度上升，造成飯店業(yè)進入一個競爭異常劇烈，經(jīng)營非常艱難的時期?；謴?fù)階段2000－2001年，為恢復(fù)階段，行業(yè)經(jīng)濟效益下滑局面得以扭轉(zhuǎn)。飯店業(yè)已認(rèn)識到，價格不是競爭獲勝的有效手段，“價格戰(zhàn)〞只會嚴(yán)重影響全行業(yè)獲利水平。因此，各飯店開始紛紛在“軟件〞上下工夫，營造自己的特色，占領(lǐng)細分市場，以期繞開價格競爭陷阱來獲取競爭優(yōu)勢?？v觀我國飯店業(yè)開展歷程，飯店規(guī)模增長大體上成“中—低—高〞的演進特色，即從1978年的137家飯店開展至1986年的974家，年增長率為11%，呈中速度開展；而從1986年開展至1992年的2354家，年增長率為7%左右，呈低速度開展；從1992年至1998年，飯店數(shù)量高達5782家，年增長率為19%，呈高速度開展。與此同時，競爭程度日益加劇，競爭手段從“硬件〞逐步轉(zhuǎn)向“軟件〞，飯店逐漸擺脫盲目開展的勢態(tài)，關(guān)注市場，規(guī)劃開展戰(zhàn)略，已成為各大飯店生存開展的根本。我國飯店業(yè)開展現(xiàn)狀在對我國飯店業(yè)20多年的開展有了一個總體的把握之后，本節(jié)重點對我國飯店業(yè)現(xiàn)狀作一分析，分析基于我國飯店業(yè)的供給與需求現(xiàn)狀，采用定量與定性相結(jié)合的方式。分析的數(shù)據(jù)在時間上的跨度為1999年至2002年上半年，由于2001與2002年最近的數(shù)據(jù)難以獲取，故對這個時間跨度多采用定性分析，而定量分析的數(shù)據(jù)主要采用比較完全的2000年統(tǒng)計數(shù)據(jù)。供給現(xiàn)狀檔次的規(guī)模結(jié)構(gòu)已經(jīng)形成如果不分系統(tǒng)地將各類飯店放在一起，到1999年末〔這一年的統(tǒng)計數(shù)字比較完整〕，飯店、賓館、旅館等社會住宿設(shè)施共有250835家。其中，高檔飯店〔四星、五星級〕281家，占總數(shù)的0.112%。中檔飯店〔二星、三星級〕3190家，占總數(shù)的1.27%。低檔飯店〔一星、未評級的社會旅館、個體旅館等〕247364家，占總數(shù)的98.61%。全國飯店的高、中、低檔次的規(guī)模結(jié)構(gòu)已經(jīng)形成，呈金字塔形，但金字塔的底部特別龐大、龐雜。空間分布出現(xiàn)三階梯狀態(tài)中國飯店業(yè)開展水平在空間上呈現(xiàn)三階梯狀態(tài)：第一階梯是位于東部沿海地區(qū)，包括14個省市，截止到2000年末，該地區(qū)有旅游飯店6582家，占全國旅游飯店總數(shù)的62.8%。這一地區(qū)飯店業(yè)開展條件好：地區(qū)經(jīng)濟興旺，交通便利，飯店業(yè)開展外圍環(huán)境好，起步早、故飯店業(yè)開展比較成熟，屬于我國飯店業(yè)的“興旺地區(qū)〞；第二階梯是中國的中部地帶，包括河南、廣西、四川、湖南、湖北、江西、云南、貴州等10個省份，共有旅游飯店3123家，占全國旅游飯店總數(shù)的29.8%。這一地區(qū)飯店業(yè)開展的條件一般：旅游資源比較豐富，擁有不少交通樞紐，許多省份旅游業(yè)已成為支柱產(chǎn)業(yè)，地區(qū)經(jīng)濟較興旺，飯店業(yè)起步較晚，開展趨于成熟，屬于我國飯店業(yè)的“開展地區(qū)〞；第三階梯是西部地帶，包括內(nèi)蒙、寧夏、新疆、青海、西藏等7個省區(qū)共有旅游飯店776家，占全國旅游飯店總數(shù)的7.4%。這一地區(qū)飯店業(yè)開展特點：旅游資源特別豐富，地區(qū)經(jīng)濟不興旺，飯店業(yè)開展剛剛起步，屬于我國飯店業(yè)開展的“落后地區(qū)〞。整個態(tài)勢是東多西少，東部興旺，中西部落后的狀態(tài)，不在旅游飯店統(tǒng)計中的飯店的分布也大致是這樣的狀況。反映出飯店業(yè)的開展受周邊環(huán)境的影響，周邊自然環(huán)境、經(jīng)濟環(huán)境與飯店業(yè)開展互相促進、互相制約。星級飯店分布不平衡到2000年，我國星級飯店6029家，占飯店總數(shù)的5%。地區(qū)分布趨勢為“一北一南加一中〞，北指“北京〞〔425〕南指“廣東〞〔697〕，中指“江蘇〔450〕和浙江〔411〕〞。這三個地區(qū)擁有全國星級飯店數(shù)的32.89%。全國有五星級飯店117座，但只分布在22個省份，即北京、天津、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、福建、江西、山東、河南、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、重慶、四川、云南、陜西和新疆。在這22個省份里，僅北京、上海和廣東就有五星級飯店54家，占全國五星級飯店的46.2%。而寧夏至今既無五星級也無四星級飯店，只有一星級飯店1家，二星級飯店11家，三星級飯店5家。由此可見，我國星級飯店，尤其是高檔飯店分布高度集中于經(jīng)濟興旺的個別省份。供給效勞由程序化向個性化轉(zhuǎn)變程序化是保證飯店正常運轉(zhuǎn)的根底，但個性化是當(dāng)今市場需求的明顯特點，大多數(shù)飯店已經(jīng)意識到個性化效勞重要性，并將個性化效勞也列為員工效勞中要遵循的一種標(biāo)準(zhǔn)。這種轉(zhuǎn)變不僅表現(xiàn)在員工的效勞語言、禮貌上，更重要是表達在飯店的經(jīng)營理念上。需求現(xiàn)狀對高星級飯店的需求彈性較弱近幾年商務(wù)客人猛增，特別是國際會議、大型商品展覽等活動增多，參會人員、貿(mào)易談判人員大幅度增加。該顧客群體大多消費于高星級飯店，且對飯店的需求價格彈性較小，因此，全國四星級以上飯店，特別是五星級飯店在不少城市供不應(yīng)求。雖然星級飯店的檔次結(jié)構(gòu)以二、三星級飯店為主，2000年，二、三星級飯店占星級飯店總數(shù)的82.27%，四、五星級飯店占7.78%。但從出租率來看，四星級與五星級飯店出租率分別是63.08%和65.04%，分別高于2000年客戶平均出租率5.5個百分點和7.6個百分點。在經(jīng)營情況看，全國117座五星級飯店中，除3家經(jīng)營持平外，其余全部盈利，四星級飯店中，除五家略微虧損外，其余也全部盈利。2000年，26%的虧損飯店中，多數(shù)為中低檔飯店。經(jīng)濟活潑程度主導(dǎo)飯店需求水平從世界旅游市場來看，觀光型游客僅占世界國際游客總量30%，而非觀光型游客占70%左右，這類游客絕大局部是商務(wù)型顧客。雖然我國傳統(tǒng)的旅游市場是觀光型旅游市場，但近年來隨著經(jīng)濟開放程度的逐步提高，大量的國內(nèi)外商務(wù)型顧客已明顯地主導(dǎo)了對經(jīng)濟興旺地區(qū)飯店數(shù)量與檔次方面的需求水平。以2000年為例，經(jīng)濟開展水平占國內(nèi)前列的廣東、上海、北京、江蘇和浙江五個地區(qū)的星級飯店總數(shù)達2231家，占全國星級飯店總數(shù)的37%；同時，接待海外商務(wù)人員較多的北京、上海和廣東三個地區(qū)的五星級飯店共54家，占全國五星級飯店的46.2%。對大飯店的需求高于小飯店大飯店的經(jīng)營情況顯示出對其的需求狀況。全國2000年現(xiàn)有500間以上的大飯店129家，該年度實現(xiàn)營業(yè)收入119.43億元，占飯店業(yè)總收入的16%，客戶出租率為62.73%，平均房價在780元左右，有的飯店全年平均房價到達1106元，利潤率高達37%以上。這129家大飯店全年的人均勞動生產(chǎn)率為15萬元，高出中小飯店一倍以上。可以看出，目前市場對大飯店的需求比較強勁。飯店需求多元化隨著市場需求的變化，客人對飯店的需求分類已不單是星級標(biāo)準(zhǔn)的分類，還有對商務(wù)飯店、旅游飯店、會議飯店、度假飯店等分類需求，這種需求的分類直接影響到飯店業(yè)的盈利情況。例如，據(jù)有關(guān)統(tǒng)計說明，商務(wù)客人較多的口岸城市、省會城市，包括諸如北京、上海、廣州、深圳、珠海、青島、大連、昆明、廈門、?？?、三亞等，這些城市的飯店經(jīng)營效益普遍好于一般城市。供需決定的市場現(xiàn)狀供求關(guān)系由賣方市場轉(zhuǎn)向買方市場經(jīng)濟的活潑、旅游業(yè)的開展使更多的飯店企業(yè)參與進中國的飯店業(yè)市場，加劇了飯店企業(yè)之間的競爭，促進了供求關(guān)系的變化。中國飯店的經(jīng)營更多地關(guān)注消費者的需要。在飯店管理上，通過星級飯店的示范作用，從需求適應(yīng)供給轉(zhuǎn)變?yōu)楣┙o適應(yīng)需求。飯店業(yè)由供不應(yīng)求的賣方市場向買方市場轉(zhuǎn)變。由于過速開展，相當(dāng)一些地區(qū)近幾年出現(xiàn)了供過于求，企業(yè)之間的競爭更加劇烈。飯店企業(yè)的經(jīng)營者更加重視市場趨勢和顧客的需求變化，這種理念和行為促進飯店企業(yè)進一步提高競爭力。飯店競爭由價格競爭轉(zhuǎn)向非價格競爭前幾年由于供需缺口大，全行業(yè)卷入惡性價格競爭，導(dǎo)致整個行業(yè)盈利水平下降，大多數(shù)飯店經(jīng)營虧損。1996年到2000年旅游飯店業(yè)共增加35.4萬間客房，平均年增長率為12.39%，而同期的客源增長率為4.0%。從1996年到1998年全國飯店的平均出租率和利潤率逐年下降，1998年開始出現(xiàn)全行業(yè)虧損。1998，1999，2000年三年虧損額分別為45.56億、53.64億和26.43億元。如今大家產(chǎn)生共識，意識到削價競爭只能是死路一條。全行業(yè)開始穩(wěn)定價格，將競爭手段向非價格方面轉(zhuǎn)移，包括細分市場，特色經(jīng)營等。飯店積極尋找新的利潤點傳統(tǒng)的飯店利潤點是客房和餐飲，隨著顧客需求層次的提高以及飯店業(yè)競爭的加強，迫使飯店不得不尋找新的利潤點。如原來只占利潤點小局部的商場將提高份額，商場部將成為一個新的利潤點；隨著康樂設(shè)施和工程的傳入，中國也將掀起康樂熱，飯店可以把康樂部開展成為一個新的利潤點。另外，對原來利潤點進行延伸，比方飯店餐飲由以店客為主向面對社會敞開經(jīng)營轉(zhuǎn)變，不少飯店降低大飯店的門坎，將宴會廳，中、西餐廳，包房統(tǒng)統(tǒng)對社會開放，爭辦婚慶喜宴，生意紅火；還有些飯店餐飲部開設(shè)街邊檔餐廳，保住更多住店客人到飯店就餐；另外那么有些飯店嘗試世界名牌服飾的投資。這些都是飯店尋找新的利潤點跡象。顧客導(dǎo)向型市場競爭態(tài)勢形成隨著我國飯店業(yè)買方市場的形成，顧客需求已成為競爭關(guān)注的焦點，并開始引導(dǎo)和決定供給。例如，飯店需求多元化驅(qū)動飯店管理精細化。在對飯店需求多元化的趨勢下，飯店也需要根據(jù)市場需求來確定自己的市場定位。我國的旅游飯店從1988年開始執(zhí)行星級標(biāo)準(zhǔn)，各飯店為了到達星級標(biāo)準(zhǔn)的要求，又先后制定了一整套的管理標(biāo)準(zhǔn)，盡管各家的標(biāo)準(zhǔn)都很全面、完整，但大多是部門與部門之間約束與溝通方面的崗位責(zé)任及聯(lián)系方法，而對客人的效勞、接待、結(jié)算、舒適程度那么很少涉及。近年來不少飯店認(rèn)識到這一點，在新標(biāo)準(zhǔn)的制定中處處以讓客人滿意為宗旨。多種經(jīng)營思想并存西方飯店經(jīng)營思想演變經(jīng)過了三個階段：第一階段是50年代－70年代的產(chǎn)品、效勞標(biāo)準(zhǔn)化階段；第二階段是80年代的“質(zhì)量第一〞階段；第三階段是21世紀(jì)效勞個性化階段。分析我國飯店業(yè)開展，我國國際游客剛剛完成由港澳臺同胞占主導(dǎo)到歐、亞等多國客人多樣化客源結(jié)構(gòu)轉(zhuǎn)變階段。而國內(nèi)旅游市場，隨著國民經(jīng)濟的迅速開展和人民生活水平的不斷提高，雙休日制度的實施、有薪假期時間的增多，以及旅游交通設(shè)施的完善，形成了群眾旅游。這一旅游大環(huán)境正好和世界50年代至70年代旅游環(huán)境相吻合。但是，我國經(jīng)濟開展水平及開放程度迅猛提高的宏觀背景又與西方80年代相似。同時，由于我國飯店業(yè)起步較晚，硬件設(shè)施良好，軟件向國際化靠攏迅速，又有逼近西方飯店21世紀(jì)開展之勢。這種綜合條件造就了我國飯店業(yè)多種經(jīng)營思想并存的狀態(tài)。雖然為數(shù)較多的飯店經(jīng)營目前仍立足于效勞、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化，甚至包括飯店用品行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)的狀態(tài)，但是，一些管理理念先進的企業(yè)，特別是在東部沿海飯店業(yè)興旺地區(qū)，效勞個性化經(jīng)營思想在許多飯店中表現(xiàn)得淋漓盡致。如南京的世界花園飯店推出“公寓飯店化，飯店家庭化〞特色產(chǎn)品，中國金鑰匙效勞培訓(xùn)班舉行等等。人力資源成為競爭焦點中國飯店行業(yè)剛開始形成時，因飯店比較少，在需求增長的情況下，競爭重心是數(shù)量。所以，中國飯店業(yè)初期的開展水平與飯店設(shè)施的數(shù)量規(guī)模有關(guān)。在飯店的數(shù)量規(guī)模增大、設(shè)施檔次提高、競爭劇烈的現(xiàn)階段，行業(yè)由數(shù)量競爭轉(zhuǎn)向質(zhì)量競爭，質(zhì)量競爭主要是效勞競爭，效勞競爭的核心是人員素質(zhì)的競爭。因此，目前我國飯店的開展和人力資源的開發(fā)水平密切相關(guān)。飯店業(yè)人員的敬業(yè)精神、技術(shù)水平、職業(yè)心理素質(zhì)、高級管理人才和技術(shù)人才的組合效應(yīng)，以及形成一支訓(xùn)練有素的人才隊伍等，都直接影響飯店的市場競爭力。由于國內(nèi)飯店大多近年興建起來，在硬件上與國際水平幾乎沒有差距，其之所以競爭力不強，關(guān)鍵在于軟件。軟件的核心就是人，特別是具有豐富經(jīng)驗的專業(yè)飯店高層管理人員。這類人員國內(nèi)稀缺，而稀缺資源向來是市場競爭的焦點，對飯店業(yè)也不例外。行業(yè)整體分析宏觀環(huán)境的因素分析政治環(huán)境時機政局穩(wěn)定。影響旅游消費的首要因素就是國內(nèi)政局是否穩(wěn)定。自“六四風(fēng)波〞之后，國家政府始終將保證國內(nèi)安定團結(jié)放在政府工作的首要位置。在毛澤東思想、鄧小平理論的指引下，在江總書記“三個代表〞的指導(dǎo)方針下，全國人民團結(jié)一致，長期以來呈現(xiàn)出一派安定祥和的政治局面。國內(nèi)政局的長期穩(wěn)定，不僅為大量國內(nèi)外觀光游客創(chuàng)造了良好前提條件，而且也為我國近年爭辦各類盛會以及吸引大量海外投資提供了前提條件。國內(nèi)外觀光和商務(wù)游客的增多，直接對我國飯店業(yè)的開展起到推動作用。國家將旅游業(yè)定為支柱產(chǎn)業(yè)。當(dāng)前，中國旅游業(yè)已經(jīng)與通信網(wǎng)絡(luò)、住宅建筑、生物化工一起共同構(gòu)成中國經(jīng)濟的四大新經(jīng)濟增長點，成為國民經(jīng)濟的支柱產(chǎn)業(yè)。國家對旅游業(yè)的重點開展，必將有許多政策上的傾斜。這對作為旅游業(yè)的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的旅游飯店業(yè)，將產(chǎn)生極大的開展時機。據(jù)世界旅游組織預(yù)測，2021年中國將成為世界最大的旅游目的國。資本市場的完善、產(chǎn)權(quán)市場的建立。隨著我國資本市場的開展和經(jīng)濟體制改革的深入，必將建立起開放的飯店產(chǎn)權(quán)市場，創(chuàng)造融資、飯店業(yè)進入退出等方面的有利條件，這將為飯店業(yè)的開展拓展巨大的空間。威脅國家對飯店業(yè)的宏觀調(diào)控力度缺乏。我國飯店業(yè)建設(shè)報批渠道多，旅游管理部門對飯店建設(shè)并無審批權(quán)，對旅游涉外飯店和星級飯店的認(rèn)定屬于一種后置性行為，因而對市場的引導(dǎo)作用不大。在這種條件下，企業(yè)決策缺少宏觀調(diào)控和足夠的信息根底。在現(xiàn)有條件下，國有企業(yè)的投資約束并不是剛性的，強有力的投資風(fēng)險約束機制并末真正形成，各投資主體出于種種局部性目標(biāo)，擴張需求盲目，以至出現(xiàn)飯店投資過熱，市場競爭白熱化，表現(xiàn)出總體上的紊亂。標(biāo)準(zhǔn)競爭秩序的規(guī)那么體系尚未形成。據(jù)了解，與飯店業(yè)開展有關(guān)的中央、地方法規(guī)文件約有二十余件。屬于中央政府部門層次的有：關(guān)于星級評定的有5件；關(guān)于建立飯店公司的有2件；關(guān)于平安、收費、質(zhì)量管理方面有4件；關(guān)于飯店審批的有2件；其余為地方法規(guī)。這些規(guī)制曾在一定范圍、一定程度上發(fā)揮過積極的作用。但現(xiàn)在來看，有相當(dāng)一局部已經(jīng)廢止，還有一局部在入世后列入清理之列，只有少數(shù)還在起作用。可以說，現(xiàn)在的飯店行業(yè)的開展，根本上處于無規(guī)那么可循的狀態(tài)。這些年來，政府已放松了對具體飯店的管理，但保證行業(yè)健康開展的規(guī)那么體系和飯店企業(yè)的自律規(guī)那么體系還未形成，這將有可能導(dǎo)致行業(yè)的無序競爭，對長期開展不利。政府對飯店業(yè)放松管制。政府對飯店業(yè)放松管制，國有飯店民營化，從總體上是促進我國飯店業(yè)增強市場競爭力的舉措。但是，從原本早已完成轉(zhuǎn)制工作的單體飯店角度上考慮，市場上將會出現(xiàn)更多的管理機制靈活，市場敏感強烈的同類有競爭力的飯店，從而削弱了原有體制上帶來的優(yōu)勢，對未來的開展構(gòu)成一定威脅。經(jīng)濟環(huán)境當(dāng)前，我國正式參加WTO的經(jīng)濟大背景，對各行各業(yè)都帶來了根本性的機遇與威脅，對飯店行業(yè)也不例外。所以，國內(nèi)經(jīng)濟環(huán)境對飯店業(yè)影響的分析，主要從進入WTO的角度展開。時機客源總量將增加。飯店業(yè)是一個國家開放的形象窗口，國家越開放，飯店業(yè)越受益。參加WTO以后，意味著國際市場的國內(nèi)化，意味著對外開放程度的擴大，意味著中國正式參加國際經(jīng)濟大家庭之中，各種國際、國內(nèi)的商務(wù)、貿(mào)易活動將大幅度增加，從整體上活潑了我國的經(jīng)濟，中外旅客的交流也日趨頻繁，這一切都將導(dǎo)致旅游客源的增加，從而為飯店業(yè)的開展帶來原動力。客源結(jié)構(gòu)會發(fā)生變化。外國客人的比例會提高，同時商務(wù)旅游者增多。隨著國際貿(mào)易的開展，國內(nèi)外商務(wù)旅游者將增加，這是顯而易見的。從世界旅游市場來看，觀光型游客僅占世界國際游客總量的30%，而非觀光型游客占70%左右。中國傳統(tǒng)的旅游市場是觀光型旅游市場，但參加WTO以后，隨著改革的不斷深入和經(jīng)濟的不斷開展，這種格局將發(fā)生重大變化，商務(wù)旅游者將在客源市場上逐漸占主導(dǎo)地位。將促進中國飯店業(yè)效勞質(zhì)量和管理水平的提高。改革開放以來，飯店業(yè)是我國各行業(yè)中最早、最全面與國際接軌的行業(yè)。我國飯店業(yè)的硬件與國際標(biāo)準(zhǔn)相差不大，關(guān)鍵的缺乏是軟件方面。外資飯店進入中國以后，勢必將以其先進的管理技術(shù)，科學(xué)的管理思想、理念和方法，影響、帶動和促使國內(nèi)飯店業(yè)整體管理水平和效勞質(zhì)量的提高，進而充實我國飯店業(yè)的“軟件〞，促進國內(nèi)飯店的國際化開展。飯店業(yè)有望得到寬松的經(jīng)營環(huán)境，各種負(fù)擔(dān)會有所減輕。由于銀行競爭的加劇和銀行經(jīng)營活動的市場化，飯店經(jīng)營取得貸款的難度將降低，從而，可以獲得較為寬松的經(jīng)營環(huán)境。另外，入世后，政府直接干預(yù)飯店經(jīng)營和給予飯店的特殊優(yōu)惠支持的管理方式將大受約束。入世的根本一點是要從人治轉(zhuǎn)化為法制，也就是說各政府部門須按規(guī)那么管理飯店，那種不按規(guī)那么隨意侵犯權(quán)益，加重企業(yè)負(fù)擔(dān)的現(xiàn)象入世后會逐步好轉(zhuǎn)。飯店業(yè)的經(jīng)營本錢將會下降。一方面，飯店餐飲經(jīng)營所需要的大米、肉類、水果等農(nóng)產(chǎn)品的價格會下降，另一方面，飯店進行建筑、裝修等所需要進口的原材料及設(shè)施設(shè)備的價格也會有較大幅度的下降。國有飯店可望與合資、合作飯店站在同一起跑線上。就國民待遇原那么而言，我國對合資合作飯店實行高于本國同類企業(yè)的待遇，如進口物資和原材料享受減免稅，固定資產(chǎn)調(diào)節(jié)稅為0，外方效勞提供者的勞務(wù)收入、管理費收入減半繳納所得稅等。人世后，國家將取消對各類合資、合作飯店的各種優(yōu)惠政策，從而可使國有飯店與合資飯店站在同一競爭起跑線上。威脅使飯店業(yè)競爭進一步加劇。目前，中國飯店業(yè)競爭是嚴(yán)酷的，1998、1999年，已連續(xù)出現(xiàn)全行業(yè)虧損。根據(jù)中國與世貿(mào)組織達成的有關(guān)協(xié)議：中國做出參加世貿(mào)的承諾后，3年以內(nèi)，外方占多數(shù)股權(quán)的飯店準(zhǔn)入；3年后，外方獨資飯店準(zhǔn)入。改革開放以來，我國雖然已有很多外資飯店，但這些飯店根本上是中外合資(或合作)的，由中方控股．而參加WTO以后，這種狀況將會改變，外方獨資的飯店或由外方控股的飯店將參加競爭的行列．這不僅會增加競爭飯店的數(shù)量，而且會增加競爭的力度，從而使中國飯店業(yè)的競爭如雪上加霜。中小型飯店生存空間將更小。前面已經(jīng)指出我國大飯店的效益明顯高于中小飯店。顯然，入世后，隨著大型國外飯店集團的大舉入侵，國內(nèi)中小型飯店所面臨的生存空間將更狹窄。而且，通過國外旅行社直接組織接待來中國旅游的外國旅游者當(dāng)然首選入住他們所熟悉的具有國際品牌的外國飯店集團管理的飯店，這對眾多中小型飯店而言，又是一個威脅。對高素質(zhì)的國內(nèi)飯店管理人才的競爭將進一步加劇。目前，我國飯店業(yè)開展面臨的一個重大問題就是：從總經(jīng)理到效勞員各個層面的飯店“專業(yè)人才〞的短缺。參加WTO以后，對飯店管理人才(特別是職業(yè)經(jīng)理人才：包括總經(jīng)理、人力資源經(jīng)理、營銷人才等)的需求將會增加；與國內(nèi)飯店業(yè)相比，國外飯店業(yè)更加重視知識，重視人才，它們將為人才提供更加優(yōu)厚的待遇和寬松的環(huán)境，利用多種人力資源獵取手段，搶奪原本缺乏的國內(nèi)高級飯店管理人才。因此，國內(nèi)飯店業(yè)的人才將有一次大流動，飯店業(yè)人才將重新定位、組合。這對國內(nèi)飯店業(yè)將是一次大的沖擊。特別是在目前國內(nèi)飯店業(yè)效勞和管理人才待遇普遍偏低的情況下，更是如此。社會環(huán)境時機國民消費觀念的轉(zhuǎn)變。隨著國民生活水平的提高和消費觀念的轉(zhuǎn)變，休閑消費日趨成熟，旅游度假成為當(dāng)前休閑消費的一大主題。五一和十一是我國旅游的黃金時節(jié)，自我國實施五一和十一兩個長假期以來，國內(nèi)出游人數(shù)巨增，且絕大局部是在國內(nèi)旅游觀光。國內(nèi)人口基數(shù)大，激增的旅游度假消費經(jīng)濟效果明顯，帶動了國民經(jīng)濟增長，形成所謂“假日經(jīng)濟〞現(xiàn)象。作為旅游度假的三大支柱產(chǎn)業(yè)之一的飯店業(yè)，在假日經(jīng)濟中受益非淺。而且，隨著國家有意識地采取協(xié)調(diào)鐵路及航班等出游交通和其它相關(guān)措施，推動“假日經(jīng)濟〞，為飯店業(yè)創(chuàng)造了廣闊的開展空間。特色民間節(jié)日與盛會的開放。我國有著悠久的歷史傳統(tǒng)和珍貴的民族文化，這些傳統(tǒng)與文化不僅為國外游人所神往，對國內(nèi)游客也同樣具有巨大的吸引力。五十六個民族有著紛繁的民間節(jié)日與各種盛會的慶典活動。隨著的人們社會意識形態(tài)的轉(zhuǎn)變，經(jīng)濟意識的增強，許多原來較為封閉且不為外人所介入的民族節(jié)日與慶典活動，如今逐步向游人開放。這一巨大旅游資源為開發(fā)相對落后地區(qū)的飯店業(yè)提供了廣闊前景。威脅社會公眾可持續(xù)開展意識的增強，對我國飯店的環(huán)保經(jīng)營提出更高的要求。面對當(dāng)前全球資源緊缺，自然生態(tài)環(huán)境遭受人類活動破壞的現(xiàn)實，人們?nèi)找嫣岣攮h(huán)保意識，可持續(xù)開展的概念受到社會各界群體的重視，“綠色消費行為〞應(yīng)運而生。在全球“綠色消費主義〞的大潮中，營造綠色飯店不僅已成為21世紀(jì)飯店開展的必然趨勢，而且也將成為未來飯店生存的根本。營造綠色飯店，既是滿足社會對生活質(zhì)量改善的要求，也是未來飯店走向成功的必由之路?！熬G色飯店〞的開展不僅對管理，更對技術(shù)提出了較高的要求。這些技術(shù)不僅是節(jié)能技術(shù)，還對環(huán)境保護技術(shù)、生態(tài)技術(shù)等多項技術(shù)提出了較高的要求。國際標(biāo)準(zhǔn)組織的ISO14000是全球范圍內(nèi)環(huán)境體系認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)，取得認(rèn)證資格的飯店，其效勞更容易為國際所接受。我國飯店業(yè)正在積極開展“綠色行動〞，但由于起步較晚，且管理等軟件還有待改善，因此，通過ISO14000認(rèn)證的難度還很大，這對我國飯店業(yè)參與國際競爭造成不利影響。技術(shù)環(huán)境隨著INTERNET技術(shù)的迅猛開展，以及其在飯店業(yè)經(jīng)營管理方面的滲透，帶給我國飯店業(yè)時機與威脅參半。時機INTERNET技術(shù)在飯店業(yè)的應(yīng)用，降低了經(jīng)營本錢，提高了經(jīng)營效率。從飯店采購的角度來看，電子商務(wù)可以降低采購本錢，簡化流通環(huán)節(jié)，加大透明度，提高企業(yè)競爭力。促進網(wǎng)絡(luò)的建設(shè)與開展，使飯店逐漸習(xí)慣網(wǎng)上交易方式，是我國飯店業(yè)從中獲益的關(guān)鍵。采用互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)對我國幾千家飯店上百萬名員工進行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，既省時又省錢，又不影響工作，是可行的方法。這些都將為國內(nèi)飯店業(yè)提高效率、增強企業(yè)競爭力營造了提升空間。威脅INTERNET技術(shù)在飯店預(yù)定系統(tǒng)中的應(yīng)用，對于在此領(lǐng)域尚不成熟的國內(nèi)飯店造成不利影響。INTERNET技術(shù)使飯店的互聯(lián)網(wǎng)網(wǎng)上預(yù)定房間變得簡捷、普遍。入世以后，將有更多的境外人員進入我國，多數(shù)旅游者是通過網(wǎng)絡(luò)進行客房預(yù)訂的。目前，連接200多個國家，6萬家飯店客房的全球最大飯店預(yù)訂網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)開通。而我國的40多家從事訂房的網(wǎng)站，由于過于分散，沒有形成規(guī)模和品牌。因此，到中國的游客大局部將被介紹到國際連鎖店中去，從而使國內(nèi)飯店處于競爭的不利地位。行業(yè)的內(nèi)在結(jié)構(gòu)分析進入壁壘低，退出壁壘高，行業(yè)內(nèi)競爭劇烈我國飯店業(yè)從整體上來講，是一個進入壁壘低而退出壁壘高的行業(yè)。相對于其他許多行業(yè)而言，飯店行業(yè)是一個進入容易退出難的行業(yè)。飯店產(chǎn)品無專利、一個好的設(shè)計、一種好的效勞方式、一道特色菜可以被輕而易舉地模仿，專業(yè)的管理人才可以通過人才流動和聘請專業(yè)管理公司管理來解決。就我國的情況來說，進入飯店業(yè)最大的障礙莫過于建造飯店巨大的資金需求和政府政策的限制。資金需求對—些有實力的部門、行業(yè)及各級政府來說，根本不成問題。如煙草、電力、銀行、保險、郵電、交通等。事實上，上述行業(yè)、部門所辦的飯店幾乎普及我國的每一個城市。經(jīng)濟實力不強的部門、行業(yè)或者利用手中的權(quán)力，或者通過關(guān)系籌集、借貸資金也紛紛建造飯店。雖然我國先后出臺一系列政策試圖對飯店的進入加以控制，但往往上有政策，下有對策。首先，躲避政策障礙的最常見方法是建培訓(xùn)中心。其次，通過房地產(chǎn)業(yè)“跳槽〞進入飯店行業(yè)。有些立項為“大廈〞、“寫字樓〞、“綜合樓〞的工程實際上建的就是飯店，有些是房地產(chǎn)工程中本身就包含高檔住宿、餐飲設(shè)施。再次，通過原有飯店的改擴建、建設(shè)“二期工程〞等形式擴大飯店的規(guī)模。飯店一旦建成，很難轉(zhuǎn)作他用。飯店的資產(chǎn)專用性很強，雖然局部可改為商場經(jīng)營，但我國的商業(yè)競爭也早已“白熱化〞。如果改為辦公用房的話，且不管這種“轉(zhuǎn)產(chǎn)〞的巨大代價，單是我國現(xiàn)有的辦公用房的大量積壓〔有關(guān)方面估計80年才能售完〕就足以讓人知難而退。這樣，即便飯店因經(jīng)營不好陷入困境，產(chǎn)權(quán)易主，也仍然留在本行業(yè)繼續(xù)“戰(zhàn)斗〞，從而導(dǎo)致市場長期超載，競爭異常劇烈，使全行業(yè)效益低下。飯店行業(yè)環(huán)境隨檔次不同存在差異雖然我國飯店行業(yè)由于進入壁壘低而退出壁壘高，呈現(xiàn)出整體供給大于需求的劇烈競爭狀態(tài)，但假設(shè)根據(jù)規(guī)模、設(shè)備水平和效勞標(biāo)準(zhǔn)進行分類，飯店業(yè)存在著一個數(shù)量巨大的細分市場。在每個細分市場內(nèi)呈現(xiàn)出不同的行業(yè)競爭環(huán)境。細分飯店行業(yè)可以從兩個方面著手：一是從供給角度講，主要涉及飯店設(shè)施、功能、物品、效勞工程的配置規(guī)模、數(shù)量和檔次等感官形態(tài)因素，以及投資總額和單項指標(biāo)平均額的資金財務(wù)指標(biāo)；二是從需求和市場角度講，主要涉及進入飯店的消費者的經(jīng)濟支付水平和消費滿意度的主觀評價，飯店的客房價是最重要的衡量指標(biāo)。對于特定地點、時期、供求環(huán)境、經(jīng)營模式的飯店細分，供給角度的分類衡量標(biāo)準(zhǔn)與需求和市場角度的分類衡量標(biāo)準(zhǔn)，是完全一致的。如果特定地點、時期、供求環(huán)境、經(jīng)營模式中的條件不是同時成立，供給角度的分類衡量標(biāo)準(zhǔn)和需求和市場角度的分類衡量標(biāo)準(zhǔn)，會出現(xiàn)局部的不完全一致。不過，為了便于把飯店細分市場概念具體化，便于直觀把握和比較，與平常熟悉的星級飯店檔次對應(yīng)，這里假設(shè)，飯店按檔次分為高檔飯店〔四、五星級〕、中檔飯店〔三星級〕、低檔或經(jīng)濟型飯店〔一、二星級〕以及普通旅館〔社會旅館、個體旅館〕四個層次。由于這四個層次飯店在供給和需求上有所差異，因此它們之間行業(yè)環(huán)境也存在一定差異。以下借助波特的行業(yè)五種力量競爭模型，從總體上分別對于檔次細分為三個層次的飯店〔普通旅館一般不包括在涉外旅游飯店之列，故這里不做分析〕，即高檔飯店〔四、五星級〕、中檔飯店〔三星級〕、低檔或經(jīng)濟型飯店〔一、二星級〕，做出我國飯店行業(yè)細分環(huán)境分析，以求對不同檔次飯店細分市場狀況做一整體上的把握。高檔飯店行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)內(nèi)競爭。我國四、五星級飯店處于整個飯店業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的上端，數(shù)量相對不多，但增幅較大，從1997年的157和57家四、五星級飯店，到2000年的352家和117家，分別增長了124%和105%，年平均增長率分別為30.89%和27.09%。但在高檔飯店快速增長的同時，其市場也不斷的擴大，目標(biāo)顧客增長速度非?？焖伲Y(jié)果是高檔飯店的供給與需求根本相應(yīng)，有些城市甚至出現(xiàn)五星級飯店供不應(yīng)求的情況。因此，高檔飯店行業(yè)內(nèi)的競爭不算劇烈，整個行業(yè)保持了相對較高的獲利水平。在近幾年飯店利潤逐年下降的情況下，五星級飯店的實現(xiàn)利潤在涉外飯店有利潤飯店中的比例逐步上升。潛在進入。高檔飯店的潛在進入源大體上有兩個，一個是現(xiàn)存的三星級飯店，其通過改造裝修進一步提升硬件水平，同時通過強化管理提高軟件水平，力圖步入高檔飯店行列，但這類潛在進入者為數(shù)不多，且由于當(dāng)前硬軟件所限，多數(shù)將目標(biāo)定為升入四星級；另外一個是數(shù)量較多的新建飯店，這類新建飯店一般都是按照五星級飯店的硬件標(biāo)準(zhǔn)建造的，其目標(biāo)自然也是準(zhǔn)備步入五星級飯店的行列。雖然進入高檔飯店行列同時也需要很好的軟件水平，但是，隨著國外大的飯店管理公司不斷涌入國內(nèi)參與飯店管理，根本上解決了晉升五星級飯店的軟件門坎。因此，我國高檔飯店行業(yè)的潛在進入威脅較大。替代品。高檔飯店所提供的良好環(huán)境與優(yōu)質(zhì)效勞，決定了其替代品的威脅相對較小。對于其特定的高檔消費群體，能取代它的具有相似功能的物品幾乎沒有。購置者討價還價能力。對于高檔飯店的目標(biāo)客戶，其需求的價格彈性相對最小，加之我國參加WTO和開放程度的增強，各種國際政治會議、商務(wù)會議以及體育盛會將越來越多，對于高檔飯店的需求也將隨之增加，只要不出現(xiàn)供給遠大于需求的情況，購置者的討價還價能力就不會很強。供給者討價還價能力。由于高檔飯店規(guī)模也相應(yīng)較大，其日常經(jīng)營所需物質(zhì)消費量很大，屬于物質(zhì)提供者的大客戶，因此其對供給者的討價還價能力較強。綜合這五種力量看來，僅有潛在進入有一定威脅，其它四種力量相對都有利于高檔飯店的開展，而且，通過在高檔飯店行業(yè)內(nèi)進一步細分市場，做特色化經(jīng)營，也可以防止?jié)撛谶M入變?yōu)楝F(xiàn)實進入后帶來的正面競爭。因此，高檔飯店行業(yè)從整體上說，行業(yè)吸引力較大，行業(yè)環(huán)境較好。中檔飯店行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)內(nèi)競爭。三星級飯店處于整個飯店業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的中部，數(shù)量較多，增長速度也較快。1997年全國有三星級飯店895家，到2000年有1899家，增加了1004家，增長幅度為112.2%，年平均增長率為28.5%。可以看出，由于中檔飯店的基數(shù)較大，增長速度快，增長的絕對量大。雖然隨著旅游人數(shù)的增多，飯店的市場逐步擴大，但三星級飯店的主要目標(biāo)客戶群還是國內(nèi)客戶。由于國內(nèi)旅游者大多注重觀光，在住宿上的消費相對較小，一般只求有個相對干凈舒適而價格廉價的住處，三星級飯店一般不在這類旅客的選擇范圍內(nèi)。實際上，除了公務(wù)住宿和商務(wù)會議等消費群體，三星級飯店目前的目標(biāo)客戶群相對較小，而供給相對較大，造成中檔飯店行業(yè)層次的競爭程度較大，利潤水平低下。潛在進入。三星級飯店的潛在進入水平不高。原因是目前新建飯店一般都以五星級、稍差也為四星級標(biāo)準(zhǔn)建造的，加之可以借助的國際飯店管理公司的管理模式，這類飯店可以直接越過三星級飯店的進入。至于原有一、二星級飯店，下面的討論將說明，它們有更好的開展空間，因此，也將不會有大幅的進入。替代品。中低檔飯店目前的替代品威脅并不大。飯店業(yè)作為旅游業(yè)的三大支柱之一，主要解決人們出行的住宿問題，屬于人們出行的必要構(gòu)件。雖然出現(xiàn)了夕發(fā)朝至列車、以及未來可能出現(xiàn)的一定數(shù)量的“紅眼航班〞，但相對與巨大的消費市場而言，這些對中檔飯店都不能構(gòu)成很大威脅。購置者討價還價能力。與顧客的消費愿望、支付能力的大小以及對中低檔飯店價格的敏感程度有關(guān)。隨著人們精神生活和物質(zhì)生活水平的提高，對中檔飯店的信任度和依賴會越來越高，討價還價能力相對減弱，對中檔飯店的開展有利。供給者討價還價能力。與高檔飯店相似，中檔飯店的日常經(jīng)營所需物質(zhì)數(shù)量也較大，屬于物質(zhì)提供者的大客戶，因此其對供給者的討價還價能力較強。綜合這五種力量來看，中檔三星級飯店行業(yè)層次業(yè)內(nèi)競爭比較劇烈，但其它四種力量較有利于中檔飯店的開展，可是供給需求關(guān)系對整個行業(yè)環(huán)境的影響較大，致使整個中檔飯店經(jīng)營環(huán)境不好。經(jīng)濟型飯店行業(yè)環(huán)境分析行業(yè)內(nèi)競爭。一、二星級的經(jīng)濟型飯店處于整個飯店行業(yè)塔形結(jié)構(gòu)的底部，數(shù)量龐大，增長速度很快。1997年一、二星級飯店共1615家，到2000年開展到3661家，增加2045家，增長幅度為126.7%，年平均增長率為31.37%。經(jīng)濟型飯店數(shù)量龐大，雖然國內(nèi)出游人數(shù)的增多，一定程度上減緩了供給與需求的緊張關(guān)系，但總體上供給大于需求，業(yè)內(nèi)競爭較為劇烈。潛在進入。飯店實施星級標(biāo)準(zhǔn)是建立在涉外飯店制度根底上，飯店要上星級，必須先是涉外飯店。當(dāng)然，是涉外飯店，也不一定非要去申報飯店星級，實際上，有一半的涉外飯店并沒有去申報飯店星級，根本全是潛在的經(jīng)濟型飯店進入者。替代品。同較高檔次的飯店一樣，替代品較少。購置者討價還價能力。由于經(jīng)濟型飯店的消費群體對價格很敏感，他們的需求價格彈性較大，加之經(jīng)濟型飯店數(shù)量較多，就算在一個區(qū)域內(nèi)也有數(shù)家，轉(zhuǎn)換本錢較小。因此，對于經(jīng)濟型飯店，購置者的討價還價能力很強。供給者討價還價能力。經(jīng)濟型飯店一般規(guī)模較小，故對于日常經(jīng)常的物質(zhì)需求量也較小，這樣其對供給商的牽制能力有限，供給商相對有較強的討價還價能力。綜合這五種力量來看，除了替代品一種力量有利于經(jīng)濟飯店的開展以外，其它四種力量均對經(jīng)濟飯店層次行業(yè)的吸引力產(chǎn)生負(fù)面影響，從外表上看，經(jīng)濟飯店層次行業(yè)環(huán)境不利于飯店的進入。飯店行業(yè)環(huán)境隨地域不同存在差異由于飯店行業(yè)的產(chǎn)品具有特殊的地域供給性，即飯店提供的效勞一般局限于一個特定范圍的區(qū)域內(nèi)，具體飯店的效勞不能跨地域提供。同時，飯店業(yè)所面對的客戶群體也具有相似的性質(zhì)，進入某范圍區(qū)域內(nèi)的客戶，由于其選擇區(qū)域外飯店的轉(zhuǎn)換本錢很高，因此其消費也大都局限于該特定地域內(nèi)。并且，由于地域之間在經(jīng)濟、文化、自然景觀等方面差異性較大，從某種程度上決定了各地域主流消費群體的消費特征，這對飯店功能的定位影響重大。鑒于飯店行業(yè)環(huán)境特征有明顯的地域性，下面的分析中，將我國飯店行業(yè)從縱向上按照地理位置、經(jīng)濟開展水平及旅游資源等因素，依地域細分為三個地帶〔這里由于香港、澳門和臺灣具有一定特殊性，沒有包括在內(nèi)〕，即東部沿海地帶〔包括北京、天津、上海、遼寧、吉林、黑龍江、河北、山東、江蘇、浙江、安徽、福建、廣東和海南等14個省份〕、中部地帶〔包括河南、廣西、重慶、四川、湖南、湖北、江西、云南、貴州、山西等10個省份〕、西部地帶〔包括內(nèi)蒙、寧夏、新疆、青海、西藏、甘肅、陜西等七個省份〕，對這三個地帶的飯店行業(yè)環(huán)境分別加以描述。東部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國東部14個省份截至2000年共有星級飯店3662家，占全國星級飯店總數(shù)的61%。其中，高檔〔四、五星級〕飯店共357家，占全國高檔飯店的76.1%；中檔〔三星級〕飯店共1267家，占全國中檔飯店的66.7%；經(jīng)濟飯店〔一、二星級〕共2038家，占全國經(jīng)濟飯店的55.7%。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關(guān)系為1：3.55：5.71。高、中、低檔飯店占全國同類飯店比重以10%左右的幅度遞減。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國東部地區(qū)星級飯店集中度很高，飯店數(shù)量龐大，尤其是高檔飯店大多集中在這個地區(qū)。近幾年該地區(qū)主要以開展高檔飯店為主，高、中、低檔飯店占全國同類飯店的比重落差較大。由于飯店集中度較高，相對于其它兩個地區(qū)，東部地區(qū)飯店行業(yè)內(nèi)競爭較為劇烈，但這個地區(qū)對外開放程度也最高，經(jīng)濟興旺，每年接待國內(nèi)外游人數(shù)量最多，特別是外國游人、港、澳、臺同胞的數(shù)量與其它兩個地區(qū)相比占有絕對優(yōu)勢。同時，近幾年大型國際政治會議、商務(wù)會議大多在該地區(qū)舉行，以及國際著名飯店管理集團的進入等，這些因素為該地區(qū)開展飯店業(yè)，尤其是開展高檔飯店創(chuàng)造了良好的條件。隨著今后該地區(qū)國內(nèi)外商務(wù)活動的不斷增多，對高檔飯店的需求仍然較大，但這種需求主要定位于商務(wù)型和會議型高檔飯店；普通旅游者數(shù)量將會繼續(xù)呈上升趨勢，這局部消費群體主要定位于中、低檔飯店，目前該地區(qū)中、低檔飯店數(shù)量根本上可以滿足需求，價格仍然是競爭的焦點。中部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國中部10個省份截至2000年共有星級飯店1932家，占全國星級飯店總數(shù)的32%。其中，高檔〔四、五星級〕飯店共89家，占全國高檔飯店的19%；中檔〔三星級〕飯店共515家，占全國中檔飯店的27.1%；經(jīng)濟飯店〔一、二星級〕共1323家，占全國經(jīng)濟飯店的36.2%。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關(guān)系為1：5.8：14.9。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國中部地區(qū)星級飯店集中度一般。這個地區(qū)經(jīng)濟開展水平一般，但旅游資源相對豐富，且正在得到相應(yīng)的開發(fā)。因此，目前該地區(qū)的游客多以旅游觀光為主，需求定位于中、低檔飯店。但是由于前期飯店的盲目上馬，使該地區(qū)各類飯店數(shù)量相對需求過剩，競爭較為劇烈。例如昆明，在迎接1999年世界博覽會期間，新建飯店40余家，擴建飯店20余家。雖然在博覽會期間經(jīng)營狀況較好，但會后飯店供給大于需求。1999年昆明涉外飯店的平均入住率為59.63%，而2000年那么下降到了46.5%，導(dǎo)致整個飯店行業(yè)惡性降價競爭，五星級團隊標(biāo)準(zhǔn)價格僅為120－160元/每標(biāo)間。西部地帶飯店行業(yè)環(huán)境分析按上述劃分，我國西部7個省份截至2000年共有星級飯店435家，占全國星級飯店的總數(shù)的7%。其中，高檔〔四、五星級〕飯店共23家，占全國高檔飯店的4.9%；中檔〔三星級〕飯店共117家，占全國中檔飯店的6.2%；經(jīng)濟飯店〔一、二星級〕共295家，占全國經(jīng)濟飯店的8.1%。其中，高、中、低檔飯店之間的比例關(guān)系為1：5.1：12.8。這個地區(qū)最明顯的特征是七個省份內(nèi)，僅有陜西和新疆有五星級飯店，其它五個省份五星級飯店空缺。從以上數(shù)據(jù)可以看出，我國西部地區(qū)飯店集中度低下，這與其經(jīng)濟開展水平落后，開放程度低直接相關(guān)。由于飯店數(shù)量較少，業(yè)內(nèi)競爭程度不大，而同時該地區(qū)接待游客也相對較少，盈利水平一般。但是，該地區(qū)旅游資源十分豐富，且開發(fā)潛力巨大。近年來國家投入大量資金加強該地區(qū)的根底設(shè)施建設(shè)，為開發(fā)該地區(qū)的旅游資源，推動旅游業(yè)的開展提供了良好的條件；并且，隨著我國西部大開發(fā)的舉措，該地區(qū)的經(jīng)濟與開放程度將在短期內(nèi)有大幅度提升，商務(wù)與旅游人數(shù)將會向前有一個大的越遷。與此相比，該地區(qū)飯店數(shù)量明顯缺乏，不管是為迎接普通游客的中低檔飯店，還是適應(yīng)未來國內(nèi)外投資者需求的商務(wù)類高檔飯店，現(xiàn)狀與將來的需求水平差距很大。浙江省飯店行業(yè)狀況分析浙江省經(jīng)濟興旺，開放程度高，旅游資源豐富，是一個旅游大省，每年接待大量國內(nèi)外各類游客。旅游一直是浙江省的支柱性產(chǎn)業(yè)，從而帶動了浙江省飯店行業(yè)的開展。下面主要采用1996年――2000年五年期的數(shù)據(jù)，對浙江省飯店行業(yè)環(huán)境進行分析。表1從整體上描述了浙省近幾年旅游經(jīng)濟開展的狀況以及相應(yīng)星級飯店的開展情況。從表1可以看出，除1998年受亞洲金融危機的影響，海外旅游的各項指標(biāo)有所減緩?fù)?，浙江省海外旅游一直保持著強勁的增長勢頭，特別是1999年和2000年兩年，海外旅游者的數(shù)量和外匯旅游收入增長迅速，增長率分別到達了15.6%、18.8%和13.5%、25.58%。與此同時，國內(nèi)旅游在持續(xù)增長的趨勢下，1999和2000兩年在接待人數(shù)上有較大的增長，而旅游收入的增長速度卻有所減緩，但也保持著14.7%的較高速度。將海外與國內(nèi)旅游情況相比照，可以發(fā)現(xiàn)，海外旅游者在省內(nèi)的人均消費呈增長趨勢，面國內(nèi)旅游者的人均消費有所下降。以2000年為例，海外旅游者人數(shù)上增長了18.8%，同時旅游收入上增長了25.58%；而國內(nèi)旅游者人數(shù)上增長了15.1%，旅游收入?yún)s僅增長了14.7%。與浙江省旅游業(yè)開展相對應(yīng)，省飯店業(yè)增長勢頭也很強勁。1997年前，省星級飯店業(yè)呈畸形開展，即兩頭小，中間大，也就是說在1997年前，省高、低檔飯店數(shù)量較少，而中檔飯店〔三星〕數(shù)量突出。這種結(jié)構(gòu)從1998年開始改變，逐漸形成金字塔形結(jié)構(gòu)。但直到2000年，省才有五星級飯店3家。各星級飯店在2000年都有較大數(shù)量的增加，特別是高檔飯店數(shù)量激增，這與省旅游態(tài)勢，尤其是涉外旅游態(tài)勢直接相關(guān)。實際上，考慮到國內(nèi)游客的消費水平，高檔飯店的目標(biāo)客戶群主要還是涉外商務(wù)和旅游者。1998年由于受金融危機影響，省旅游業(yè)，特別是涉外旅游狀況不佳。而至1999年，情況好轉(zhuǎn)，涉外旅游人數(shù)與消費有較大提升，針對這種情況，省飯店行業(yè)反響迅速，2000年一年內(nèi)，五星級飯店從0家增加到3家，四星級飯店增加11家，增加了近一半左右。由于涉外商務(wù)及旅游的強勁增長，加之會議飯店的功能定位，省內(nèi)高檔飯店的客戶群體相對仍然較大，其間的競爭程度根本上不大，可以保持較好的盈利水平。而目標(biāo)客戶群主要是國內(nèi)游客的中、低檔飯店2000年數(shù)量也有大幅度的上升，但是2000年國內(nèi)出游者人數(shù)增長卻有所下降，同時人均消費水平也有下降，這使得全省內(nèi)的中、低檔飯店供需有所差距，行業(yè)內(nèi)競爭劇烈，面對價格較為敏感的國內(nèi)消費者，價格成為各中、低檔飯店競爭的主要手段，使得中、低檔飯店的整體盈利水平不佳。表1：浙江省旅游指標(biāo)概況類別199619971998199