【教學(xué)課件】第一節(jié) 食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì) 第2課時(shí) 示范課件1

第一節(jié)食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）第四單元生物圈中的人·第二章人體的營(yíng)養(yǎng)一、導(dǎo)入新課糖類：細(xì)胞的主要組成，主要的能源物質(zhì)。脂肪：細(xì)胞的主要組成，備用能源物質(zhì)。蛋白質(zhì)：建造和修復(fù)身體的重要原料，是人體的生長(zhǎng)發(fā)育、組織更新和修復(fù)的重要原料。一、導(dǎo)入新課食物中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都能為生命活動(dòng)提供能量嗎？常言道，水是生命的源泉，沒(méi)有水就沒(méi)有生命。為什么水分對(duì)我們這么重要？（一）水和無(wú)機(jī)鹽的作用二、講授新課《紅樓夢(mèng)》里的賈寶玉說(shuō)女人是水做的。今天老師要說(shuō)，不僅是女人，所有的人都是水做的。老師這么說(shuō)有科學(xué)依據(jù)嗎？（一）水和無(wú)機(jī)鹽的作用二、講授新課水是人體細(xì)胞的主要成分之一，約占體重的60%~70%。人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)，離開(kāi)水都無(wú)法進(jìn)行。人體內(nèi)的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)以及尿素等廢物，只有溶解在水中才能運(yùn)輸。（一）水和無(wú)機(jī)鹽的作用二、講授新課不管是從含量還是從作用來(lái)看，水都是我們生命活動(dòng)必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。所以我們平時(shí)一定要注意補(bǔ)充水分，多喝白開(kāi)水。（一）水和無(wú)機(jī)鹽的作用二、講授新課

要保證健康的生活，只是多喝水可不夠，有類營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在我們身體含量雖不多，但如果缺了它們，我們就會(huì)患各種各樣的奇怪的病，同學(xué)們知道它們是什么嗎？無(wú)機(jī)鹽（一）水和無(wú)機(jī)鹽的作用二、講授新課

此圖片為《【教學(xué)實(shí)驗(yàn)】食物中含有無(wú)機(jī)鹽》視頻截圖，請(qǐng)下載使用此資源。二、講授新課通過(guò)實(shí)驗(yàn)證明食物中含有無(wú)機(jī)鹽，無(wú)機(jī)鹽的作用是什么呢？無(wú)機(jī)鹽雖然僅占人體體重的4%作用，但其作用十分重要。（一）水和無(wú)機(jī)鹽的作用二、講授新課無(wú)機(jī)鹽簡(jiǎn)介：無(wú)機(jī)鹽是存在于體內(nèi)和食物中的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)素，已發(fā)現(xiàn)人體必需的無(wú)機(jī)鹽有20余種。其中含量較多的為鈣、磷、鉀、鈉、氯、鎂、硫7種元素，稱為常量元素。另外一些含量很低，但也是人體必需的，如鐵、碘、銅、鋅、錳、鈷、鉬、硒、鉻、鎳、硅、氟、釩等元素，稱為微量元素。種類主要生理作用缺乏癥食物來(lái)源鈣鹽是骨骼的重要組成部分佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等牛奶、酸奶、燕麥片、海參、蝦皮、小麥、豆制品、金針菜等磷鹽是構(gòu)成骨骼和牙齒的重要組成部分厭食、貧血、肌無(wú)力、骨痛等瘦肉、蛋、奶、動(dòng)物內(nèi)臟、海帶、花生、堅(jiān)果、粗糧等鐵鹽是人體內(nèi)含量最多的微量元素缺鐵性貧血（乏力、頭暈等）肝臟、魚子醬、瘦肉、馬鈴薯等碘鹽是甲狀腺激素的組成部分地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙海帶、紫菜、干貝、海參等鋅鹽具有促進(jìn)人體生長(zhǎng)發(fā)育的作用生長(zhǎng)發(fā)育不良，味覺(jué)發(fā)生障礙肝臟、肉類、蛋類、牡蠣等無(wú)機(jī)鹽的作用多種多樣。例如，含鈣的無(wú)機(jī)鹽是骨骼和牙齒的重要組成成分，兒童缺鈣會(huì)患佝僂?。ǔ赡昊脊琴|(zhì)疏松癥）。鈣的來(lái)源主要是奶制品、深綠色蔬菜和豆類等食物。其他無(wú)機(jī)鹽也各有作用。（一）水和無(wú)機(jī)鹽的作用二、講授新課缺少某些無(wú)機(jī)鹽的癥狀缺鈣佝僂病缺鐵缺鐵性貧血缺碘地方性甲狀腺腫（一）水和無(wú)機(jī)鹽的作用二、講授新課幾百年前的歐洲，長(zhǎng)期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，嚴(yán)重的會(huì)出現(xiàn)皮膚淤血和滲血，甚至死亡。人們一直查不出病因。奇怪的是，只要船只靠岸，水手上岸生活一段時(shí)間，這種疾病就不治而愈了。水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血病呢？小資料：（二）維生素的作用二、講授新課一位隨船醫(yī)生通過(guò)細(xì)心觀察發(fā)現(xiàn)，水手在航海時(shí)很難吃到新鮮的水果和蔬菜。這位醫(yī)生試著讓水手天天吃一些新鮮的柑橘，奇跡出現(xiàn)了——壞血病很快就痊愈了。那么，柑橘為什么會(huì)有如此神奇的本領(lǐng)呢？經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期研究，科學(xué)家從新鮮的水果和蔬菜中提取出維生素C（又叫抗壞血酸），并證實(shí)壞血病就是維生素C缺乏癥。維生素C（二）維生素的作用二、講授新課維生素是一類比較簡(jiǎn)單的有機(jī)物，種類很多，其中大多數(shù)是人體自身不能制造的，只能從食物中攝取。（二）維生素的作用二、講授新課維生素既不參與構(gòu)成人體細(xì)胞，也不提供能量，而且人體的需要量也很小，但它對(duì)人體的作用卻很大。（二）維生素的作用二、講授新課人體一旦缺乏維生素，生長(zhǎng)發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。（二）維生素的作用二、講授新課維生素簡(jiǎn)介：維生素是一類簡(jiǎn)單的小分子有機(jī)物，種類很多，可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。維生素不是構(gòu)成人體細(xì)胞的原料，也不是細(xì)胞的能量物質(zhì)，但它們是維持人體正常的新陳代謝所必需的物質(zhì)。種類主要生理作用缺乏癥食物來(lái)源脂溶性維生素A促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視覺(jué)夜直癥、干眼癥、皮膚干燥等肝、蛋、奶、胡蘿卜等維生素D促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等海洋魚肝、禽畜的肝、蛋、奶等水溶性維生素B1維持人體正常的新陳代謝以及神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能神經(jīng)炎、腳氣病等稻、麥等谷物的種皮，豆類，酵母菌，蛋類等維生素C維持正常的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合，增加抵抗力壞血病、骨骼脆弱、骨壞死等番茄、柑、橘、山楂等新鮮蔬菜和水果孩子頭發(fā)“枕禿”“O形腿”的現(xiàn)象某些維生素缺乏的癥狀缺維生素D佝僂病口腔潰瘍?nèi)本S生素B口角炎（二）維生素的作用二、講授新課種類主要生理作用缺乏癥維生素A維生素D維生素B1維生素B2維生素B6維生素B12維生素C促進(jìn)人體正常發(fā)育，增強(qiáng)抵抗力，維持正常視覺(jué)維持人體正常的新陳代謝和神經(jīng)系統(tǒng)的正常生理功能促進(jìn)鈣、磷的吸收和骨骼的發(fā)育與能量的產(chǎn)生直接有關(guān)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和細(xì)胞的再生，增進(jìn)視力幫助分解脂肪、蛋白質(zhì)和碳水化合物保持健康的神經(jīng)系統(tǒng)，用于紅細(xì)胞的形成維持正常的新陳代謝，促進(jìn)傷口愈合，增強(qiáng)抵抗力皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等佝僂病、骨軟化癥腳氣病口腔潰瘍、角膜炎等尚未發(fā)現(xiàn)巨幼紅細(xì)胞性貧血壞血病、抵抗力下降等（二）維生素的作用二、講授新課芹菜、柑橘、玉米、甘薯等食物中含有許多細(xì)絲，這些細(xì)絲就是一種膳食纖維。膳食纖維是指除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等。（三）“第七類營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維二、講授新課富含膳食纖維的食物（三）“第七類營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維二、講授新課膳食纖維——第七類營(yíng)養(yǎng)素概念：除淀粉外的復(fù)雜糖類，包括纖維素、果膠等。大量存在于蔬菜、水果、海藻和

糧食（特別是粗糧）等植物性食物中。作用：能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)和排空，減少患大腸癌的幾率；可降低人體內(nèi)過(guò)高的血脂、

血糖，從而有利于維護(hù)心腦血管的健康；可預(yù)防糖尿病，有利于維持正常體重。芹菜和卷心菜青菜菠菜西蘭花蘆筍

富含膳食纖維的蔬菜纖維素等膳食纖維能夠促進(jìn)胃腸的蠕動(dòng)和排空。多吃一些富含膳食纖維的食物，排便就會(huì)通暢，并且減少患大腸癌的機(jī)會(huì)。（三）“第七類營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維二、講授新課多吃一些富含膳食纖維的食物，還有利于降低人體內(nèi)過(guò)高的血脂和血糖等，從而有利于維護(hù)心腦血管的健康，有利于預(yù)防糖尿病，有利于維持正常體重。（三）“第七類營(yíng)養(yǎng)素”——膳食纖維二、講授新課三、課堂反饋例1．下列食物中，不能提供能量的是（）A．餅干B．火腿腸C．純凈水D．牛肉干C三、課堂反饋例2．維生素和無(wú)機(jī)鹽在人體中需要量雖然很少，卻起著“人體運(yùn)作的潤(rùn)滑劑”和“健康的基石”的作用。下面所列物質(zhì)與缺乏癥，不相符的是（）A．維生素A—夜盲癥B．鈣—骨質(zhì)疏松癥C．維生素B1—壞血病D．鐵—貧血癥C三、課堂反饋例3．維生素C能夠使高錳酸鉀褪色，現(xiàn)將用甲、乙、丙、丁四種水果榨取的果汁分別逐滴滴入2mL相同濃度的紫色高錳酸鉀溶液中，知道高錳酸鉀溶液褪色為止。所用果汁滴數(shù)如下表所示。請(qǐng)據(jù)此判斷：那種水果預(yù)防壞血病效果最好（）A．甘薯B．青菜C．牛肉D．水果A果汁甲乙丙丁滴數(shù)25812四、課堂小結(jié)

1．水：細(xì)胞的主要組成成分，參與