《茶藝基礎(chǔ)》課件

《茶藝基礎(chǔ)》課件《茶藝基礎(chǔ)》課件1第一章

茶及茶文化基礎(chǔ)

第一章

茶及茶文化基礎(chǔ)《茶藝基礎(chǔ)》課件《茶藝基礎(chǔ)》課件

中國是茶的故鄉(xiāng)。中國的云貴高原是茶的原產(chǎn)地。

茶被作為一種文明健康的飲料，飲茶習(xí)俗逐漸傳播開來，大約是在秦統(tǒng)一中國之后。二、茶的傳播（一）茶在國內(nèi)的傳播

巴蜀是中國飲用茶葉最早的產(chǎn)茶地區(qū)，是中國茶業(yè)的搖籃。中國是茶的故鄉(xiāng)。中國的云貴高原是茶的原產(chǎn)地。茶被作為云南思茅地區(qū)鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨2700余年的野生古茶樹云南思茅地區(qū)鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨2700余年的野生古茶樹云南勐?？h南糯山栽培型大茶樹，樹高8.8米，冠幅6.8米，樹干直徑104厘米，樹齡800年，被人們稱為“栽培型茶樹王”。云南勐?？h南糯山栽培型大茶樹，樹高8.8米，冠幅6.8米，樹云南鎮(zhèn)沅縣千家寨萬畝野生大茶樹群落云南鎮(zhèn)沅縣千家寨萬畝野生大茶樹群落（二）茶葉的外傳中國是最早種茶、喝茶的國家，其他國家的茶樹、茶葉及制作技術(shù)、品飲方式都是由我國直接、間接傳入的。（二）茶葉的外傳中國是最早種茶、喝茶的國家，其他國家日本茶道日本茶道韓國茶道韓國茶道二、茶樹概述（一）茶樹的類型茶樹是多年生、木本、常綠植物。茶樹是一個大家族，有喬木、半喬木、灌木三個類型。二、茶樹概述（一）茶樹的類型茶樹是多年生、木本、云南普洱喬木型茶樹，需爬到樹上采摘云南普洱喬木型茶樹，需爬到樹上采摘小喬木茶樹小喬木茶樹茶園（灌木型）茶園（灌木型）（二）茶樹的生長環(huán)境茶樹適生環(huán)境歸納起來有“四喜四怕”的特點：喜酸怕堿、喜光怕曬、喜暖怕寒、喜濕怕澇?！案呱匠龊貌琛?，你能說說它的科學(xué)道理嗎？（二）茶樹的生長環(huán)境茶樹適生環(huán)境歸納起來有“四喜四怕三、茶葉的分類（一）按茶的顏色分分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。（二）按茶的加工方法分1、基本茶類茶葉鮮葉采摘后經(jīng)過不同的加工方法，制成品質(zhì)不同的茶類，稱為基本茶類。包括綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶。它分為毛茶和精茶。三、茶葉的分類（一）按茶的顏色分分為綠茶、紅茶、青茶、白毛茶：各種茶葉經(jīng)初制后的成品，統(tǒng)稱為毛茶，其外形比較粗放。精茶：毛茶再經(jīng)精制的程序，使其成為形狀整齊與品質(zhì)劃一的成品。2、再加工茶以基本茶類為原料，經(jīng)過再加工制造，使茶葉的基本質(zhì)量、性狀發(fā)生變化而成的茶，常見的有花茶、緊壓茶、萃取茶、茶飲料和藥用保健茶等。毛茶：各種茶葉經(jīng)初制后的成品，統(tǒng)稱為毛茶，其外形比較（三）按采摘時間分按采摘時間分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶等。（四）按發(fā)酵程度分分為不發(fā)酵茶（綠茶）、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶（紅茶）。（三）按采摘時間分按采摘時間分為春茶、夏茶、秋茶、冬四、茶葉的貯藏與保管（一）影響茶葉變質(zhì)的原因溫度、水分、氧氣、光線。（二）茶葉的貯藏與保管1、茶葉貯藏的基本條件2、茶葉的保存充分保持干燥，不與有異味的物品接觸，避免暴露與空氣接觸和受光線照射，不要讓茶葉受擠壓、撞擊。低溫、干燥、無氧氣、不透明（避光）、無異味。四、茶葉的貯藏與保管（一）影響茶葉變質(zhì)的原因溫度、水分、氧五、主要產(chǎn)茶區(qū)（一）世界主要產(chǎn)茶區(qū)主產(chǎn)紅茶的國家有印度、斯里蘭卡、肯尼亞、土耳其、印度尼西亞和格魯吉亞等國。主產(chǎn)綠茶的國家有中國、日本、越南等國。世界上產(chǎn)茶量最大的國家是印度，其次是中國、肯尼亞、斯里蘭卡、土耳其和印度尼西亞。從49oN度到33oS，全世界有50多個國家和地區(qū)產(chǎn)茶，主要集中在亞洲、非洲和拉丁美洲，大洋洲和歐洲較少。五、主要產(chǎn)茶區(qū)（一）世界主要產(chǎn)茶區(qū)主產(chǎn)紅茶的國家有?。ǘ┲袊饕鑵^(qū)西南茶區(qū)：位于我國西南部，包括云、貴、川、渝以及藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)。生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。華南茶區(qū)：位于中國南部，包括粵、桂、閩、臺、瓊等省區(qū)，為中國最適宜茶樹生長的地區(qū)。茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。（二）中國主要茶區(qū)西南茶區(qū)：位于我國西南部，包括云、江南茶區(qū)：位于長江中下游南部，包括浙、湘、贛等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶。江北茶區(qū)：位于長江中下游北岸，包括豫、陜、甘、魯?shù)仁『屯畋?、蘇北、鄂北等地，江北茶區(qū)主要生產(chǎn)綠茶。江南茶區(qū)：位于長江中下游南部，包括浙、湘、贛等省和皖第二節(jié)茶文化簡史第二節(jié)一、茶文化發(fā)展簡史（一）三國以前的茶文化啟蒙

（二）晉代、南北朝茶文化的萌芽魏晉南北朝時期，飲茶之風(fēng)傳播到長江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會、待客、祭祀都用它。

三國以前，茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。魏晉南北朝是茶文化的逐步形成時期。茶已脫離作為一般形態(tài)的飲食走入文化圈，起著一定的精神、社會作用。一、茶文化發(fā)展簡史（一）三國以前的茶文化啟蒙（二）晉代、南晉·杜育《荈賦》靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實曰夕陽。厥生荈草，彌谷被崗。承豐壤之滋潤，受甘霖之霄降。月惟初秋，農(nóng)功少休。結(jié)偶同旅，是采是求。水則岷方之注，挹彼清流；器澤陶揀，出自東甌。酌之以匏，取式公劉。惟茲初成，沫沉華浮。煥如積雪，曄若春敷。晉·杜育靈山惟岳，奇產(chǎn)所鐘。瞻彼卷阿，實曰夕陽。晉·顧愷之《列女傳

仁智圖卷》局部晉·顧愷之《列女傳

仁智圖卷》局部（三）唐代茶文化的形成1、社會鼎盛是唐代飲茶盛行的主要原因5、茶葉及飲茶方式外傳4、與茶相關(guān)的文學(xué)作品豐富3、《茶經(jīng)》的出現(xiàn)，是唐代茶文化形成的標(biāo)志唐代是中國飲茶史上和茶文化史上一個極其重要的歷史階段，是中國茶文化的成熟時期，是茶文化歷史上的一座里程碑。2、茶稅及貢茶出現(xiàn)（三）唐代茶文化的形成1、社會鼎盛是唐代飲茶盛行的主要原因5唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》?！恫杞?jīng)》共7000多字，分為一茶之源、二茶之具、三茶之造、四茶之器、五茶之煮、六茶之飲、七茶之事、八茶之出、九茶之略、十茶之圖，是世界第一部最完備的綜合性茶學(xué)著作。唐代集茶文化之大成者是陸羽和他的名著《茶經(jīng)》。《茶經(jīng)唐·皎然

《飲茶歌·誚崔石使君》（節(jié)選）越人遺我剡溪茗，采得金牙爨金鼑。素瓷雪色飄沫香，何似諸如瓊?cè)餄{。一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱。唐·皎然

《飲茶歌·誚崔石使君》（節(jié)選）越人遺我剡溪唐·元稹

《茶》茶，香葉，嫩芽，慕詩客，愛僧家，碾雕白玉，羅織紅紗，銚煎黃蕊色，碗轉(zhuǎn)曲塵花，夜后邀陪明月，晨前獨對朝霞，洗盡古今人不倦，將知醉后豈堪夸。唐·元稹

《茶》茶，唐·盧仝

《走筆謝夢諫議寄新茶》（《七碗茶歌》）（節(jié)選）一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發(fā)輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習(xí)習(xí)清風(fēng)生。唐·盧仝

《走筆謝夢諫議寄新茶》（《七碗茶歌》）（節(jié)選）唐·閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》唐·閻立本《蕭翼賺蘭亭圖》唐·佚名氏《宮樂圖》（蘇繡）唐·佚名氏《宮樂圖》（蘇繡）唐·周昉《調(diào)琴啜茗圖》唐·周昉《調(diào)琴啜茗圖》（四）宋代茶文化的興盛1、皇宮及上層社會飲茶盛行2、專業(yè)品茶社團的出現(xiàn)3、下層社會茶文化生機勃勃4、都市里的茶館文化非常發(fā)達5、茶文化在文化藝術(shù)方面成就突出6、文人們將琴棋書畫都融進茶事之中7、宋代“斗茶”盛行（四）宋代茶文化的興盛1、皇宮及上層社會飲茶盛行2、專業(yè)品茶宋代：《斗茶圖》局部宋代：《斗茶圖》局部南宋·劉松年《斗茶圖）南宋·劉松年《斗茶圖）宋徽宗·趙佶《文會圖》宋徽宗·趙佶《文會圖》建窯天目曜變茶碗（南宋）建窯兔毫紋盞（宋）建窯天目曜變茶碗（南宋）建窯兔毫紋盞（宋）（五）明、清茶文化的普及1、明代“廢團改散”促進了茶及茶文化的發(fā)展2、明清中國茶文化主流由文士茶轉(zhuǎn)向民間3、“工夫茶藝”的完善4、明清茶畫、茶著豐富

5、采茶戲的出現(xiàn)，是明清茶文化史上的一個重大成就（五）明、清茶文化的普及1、明代“廢團改散”促進了茶及茶文化工夫茶藝工夫茶藝明·唐寅《仿韓熙載夜宴圖》局部明·唐寅《仿韓熙載夜宴圖》局部明·文征明《品茶圖》局部明·文征明《品茶圖》局部贛南采茶戲贛南采茶戲二、茶文化、茶道與茶藝（一）茶文化茶文化是人們飲茶過程中所產(chǎn)生的文化現(xiàn)象和社會現(xiàn)象。它包含與茶有關(guān)的一切文化領(lǐng)域，涉及多個學(xué)科，如哲學(xué)、宗教、道德、歷史、文化、藝術(shù)、禮儀等。二、茶文化、茶道與茶藝（一）茶文化茶文化是人們飲茶過（二）茶道（三）茶藝茶道就是在飲茶過程中所形成的價值觀念、審美情趣、思維方式等，是茶文化的核心、靈魂，是貫穿整個茶藝過程的思想。茶藝就是泡茶的技藝和品茶的藝術(shù)。茶藝是茶文化的組成部分，是茶文化的表現(xiàn)形式。（二）茶道（三）茶藝茶道就是在飲茶過程中所形成的三、飲茶習(xí)俗1、唐代前的羹飲法（粥茶法）2、唐代烹茶法（餅茶煮茶法或煎茶法）（一）我國飲茶方式和習(xí)俗的發(fā)展變化3、宋代點茶法4、明代撮泡法5、現(xiàn)代罐裝茶（二）我國不同民族飲茶習(xí)俗（三）世界各國飲茶習(xí)俗三、飲茶習(xí)俗1、唐代前的羹飲法（粥茶法）2、唐代烹茶法（餅法門寺出土唐代茶具（法門寺“地宮茶具”）茶碾鴻雁球路紋銀籠子法門寺出土唐代茶具（法門寺“地宮茶具”）茶碾鴻雁球路紋銀籠子鎏金仙人駕鶴紋壺門座茶羅子銀芙蕖鎏金仙人駕鶴紋壺門座茶羅子銀芙蕖摩羯紋蕾紐三足鹽臺摩羯紋蕾紐三足鹽臺取茶用的鎏金飛鴻紋銀匙

茶碗取茶用的鎏金飛鴻紋銀匙

茶碗茶筅（點茶用）茶筅（點茶用）《茶藝基礎(chǔ)》課件茶飲料茶飲料第三節(jié)

飲茶與健康第三節(jié)

飲茶與健康一、茶葉的營養(yǎng)成分（一）有機化合物1、多酚類2、糖類3、蛋白質(zhì)4、氨基酸5、生物堿6、有機酸7、維生素8、色素（二）無機化合物茶葉中含有人體必需的常量元素及微量元素，如鈉、鎂、磷、鉀、鈣、鋁、硅、釩、鉻、錳、鐵、鉆、砷、硒、氟、鉬、鍶、銣、硼等。9、芳香物質(zhì)一、茶葉的營養(yǎng)成分（一）有機化合物1、多酚類2、糖類3、蛋二、飲茶與健康（一）茶的功效1、有助于提神、解除疲勞4、有助于延緩衰老2、有助于防癌和抗癌3、有助于預(yù)防疾病5、有助于美白護膚6、有助于降脂助消化7、有助于護齒明目二、飲茶與健康（一）茶的功效1、有助于提神、解除疲勞4、有（二）飲茶禁忌1、忌飲冷茶、燙茶2、忌飯前大量飲茶、飯后立即飲茶3、忌飲沖泡次數(shù)過多的茶4、忌飲沖泡時間過久的茶5、忌飲濃茶6、忌空腹飲茶7、服藥前后不宜飲茶8、冠心病患者、胃病患者、神經(jīng)衰弱患者、貧血患者、腎機能不好等患者謹慎飲茶9、三歲以下兒童不宜飲茶（二）飲茶禁忌1、忌飲冷茶、燙茶2、忌飯前大量飲茶、飯后立即第二章

茶葉沖泡的基礎(chǔ)知識

第二章

茶葉沖泡的第一節(jié)

擇水與候湯第一節(jié)

擇水與候湯一、泡茶用水的選擇（一）泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)（二）泡茶用水的分類1、天水類2、地水類3、再加工水類泡茶用水，應(yīng)是“清、輕、甘、冽、活”。一、泡茶用水的選擇（一）泡茶用水的標(biāo)準(zhǔn)（二）泡茶用水的分天下第一泉——廬山康王谷谷簾泉天下第一泉——廬山康王谷谷簾泉天下第一泉——鎮(zhèn)江中泠泉天下第一泉——鎮(zhèn)江中泠泉天下第一泉——北京玉泉山玉泉天下第一泉——北京玉泉山玉泉天下第一泉——濟南趵突泉天下第一泉——濟南趵突泉天下第二泉（江蘇無錫惠山）天下第二泉（江蘇無錫惠山）虎跑泉虎跑泉二、煮水（一）煮水燃料的選擇燃料的燃燒性能要好，燃燒物不能帶有異味和冒煙。（二）煮水器皿的選擇

煮水器應(yīng)選擇不會產(chǎn)生過多雜質(zhì)的容器。煮水器必須做到專用。

（三）煮水的程度要急火快煮，水不要燒得過老或過嫩，剛開即可。二、煮水（一）煮水燃料的選擇燃料的燃燒性能要好，燃燒第二節(jié)

茶具的選擇第二節(jié)

茶具的選擇一、茶具的種類1、陶土茶具2、瓷器茶具3、漆器茶具4、金屬茶具5、竹木茶具6、玻璃茶具7、其他茶具（一）按質(zhì)地分一、茶具的種類1、陶土茶具2、瓷器茶具3、漆器茶具4、金屬陶土茶具陶土茶具瓷器茶具瓷器茶具白瓷茶具白瓷茶具浙江龍泉青瓷茶具梅子青哥窖米黃釉哥窖粉青薄胎冰裂紋浙江龍泉青瓷茶具梅子青哥窖米黃釉哥窖粉青薄胎冰裂紋黑瓷茶具宋吉窯黑瓷木葉紡茶盞宋建窯黑瓷鷓鴣茶盞南宋吉州窯黑瓷龍紡天目茶盞黑瓷茶具宋吉窯黑瓷木葉紡茶盞宋建窯黑瓷鷓鴣茶盞南宋吉州窯黑瓷青花瓷茶具明永樂景德鎮(zhèn)青花瓷茶碗明青花瓷斗彩高士杯青花瓷茶具明永樂景德鎮(zhèn)青花瓷茶碗明青花瓷斗彩高士杯彩瓷茶具彩瓷茶具漆器茶具漆器茶具金屬茶具錫器茶具套裝銅茶壺金屬茶具錫器茶具套裝銅茶壺竹木茶具竹木茶具玻璃茶具玻璃茶具瑪瑙茶具水晶茶具瑪瑙茶具水晶茶具砭石茶具磬石茶具木魚石茶具菊花石茶具砭石茶具磬石茶具木魚石茶具菊花石茶具塑料茶具搪瓷茶具塑料茶具搪瓷茶具（二）按用途分1、備水用具為泡茶而儲水、燒水的器具。包括凈水器、貯水缸、煮水器、保溫瓶、水方、水注等。2、泡茶及飲茶用具包括茶壺、茶海、品茗杯、聞香杯、茶碗、蓋碗、大茶杯等。3、泡茶輔助器具包括桌布、泡茶巾、茶盤、茶船、茶巾、奉茶盤、茶荷、茶藝六用、蓋置、茶拂、湯濾、計時器、茶食盤、茶叉、餐巾紙等。（二）按用途分1、備水用具為泡茶而儲水、燒水的器4、備茶器包括茶樣罐、貯茶罐等。

5、盛運器用以放置泡茶用具，以攜帶外出泡茶。有提柜、提籃、提袋、包壺巾、杯套等。6、泡茶席有茶車、茶桌、茶席、茶凳、坐墊等。7、茶室用具包括屏風(fēng)、茶掛、花器、香爐等。4、備茶器包括茶樣罐、貯茶罐等。5、盛運器用以放煮水器煮水器水注元代青花船形水注宋青白釉瓜楞水注水注元代青花船形水注宋青白釉瓜楞水注茶壺茶壺茶海光緒粉彩公道杯茶海光緒粉彩公道杯聞香杯、品茗杯、杯托聞香杯、品茗杯、杯托三件套蓋碗三件套蓋碗水盂東晉甌窖點彩水盂黑白玉水盂粉彩嬰戲圖水盂（民國）水盂東晉甌窖點彩水盂黑白玉水盂粉彩嬰戲圖水盂（民國）茶墊（茶船）茶墊（茶船）茶洗茶洗茶盤茶盤茶巾茶荷茶藝用品茶巾茶荷茶藝用品普洱茶刀

普洱茶針

普洱茶刀普洱茶針盛放茶葉的用具盛放茶葉的用具盛運器盛運器茶車茶車茶桌、茶凳茶桌、茶凳花器屏風(fēng)香爐茶掛花器屏風(fēng)香爐茶掛二、茶具的配置1、重香氣的茶葉，宜選擇硬度較大的壺2、重滋味的茶葉，宜選擇硬度較低的壺3、重形態(tài)的茶，宜選用透明的茶具4、重觀色的茶，宜選用壺、杯內(nèi)壁帶白釉的茶具，或透明的茶具（一）茶具的選擇二、茶具的配置1、重香氣的茶葉，宜選擇硬度較大的壺茶壺硬度的鑒別紫砂茶具瓷茶具玻璃茶具茶壺硬度的鑒別紫砂茶具瓷茶具玻璃茶具1、因茶制宜2、因人制宜3、因藝制宜4、注意茶具美學(xué)的運用（二）茶具搭配的原則1、因茶制宜2、因人制宜3、因藝制宜4、注意茶具美學(xué)的（三）茶具的配置2、團茶茶具的選配3、芽茶茶具的選配4、花茶茶具的選配5、綠茶茶具的選配1、餅茶茶具的選配6、紅茶茶具的選配7、烏龍茶茶具的選配8、黃茶茶具的選配9、白茶茶具的選配10、普洱茶茶具的選配（三）茶具的配置2、團茶茶具的選配3、芽茶茶具的選配4、紹興越瓷餅茶宜選茶具紹興越瓷餅茶宜選茶具團茶宜選用黑瓷茶具團茶宜選用黑瓷茶具芽茶選用瑩白如玉的茶盞芽茶選用瑩白如玉的茶盞花茶宜選用瓷蓋碗、瓷蓋杯等花茶宜選用瓷蓋碗、瓷蓋杯等名優(yōu)綠茶宜選茶具名優(yōu)綠茶宜選茶具紅茶宜選茶具紅茶宜選茶具烏龍茶宜選功夫茶具烏龍茶宜選功夫茶具黃茶宜選茶具黃茶宜選茶具第三節(jié)

茶席設(shè)計第三節(jié)

茶席設(shè)計2、選擇茶椅一、茶藝表演臺的布置3、選擇茶墊巾1、選擇茶桌4、擺放茶桌、茶椅和茶墊巾6、選配相應(yīng)器具5、選擇茶具7、放置茶具、茶器2、選擇茶椅一、茶藝表演臺的布置3、選擇茶墊巾1、選擇茶桌茶藝表演臺布置茶藝表演臺布置茶藝表演臺布置茶藝表演臺布置茶品、茶具、鋪墊、插花、焚香、掛畫、相關(guān)工藝品、茶點茶果、背景等。二、茶席設(shè)計（二）茶席設(shè)計的題材（一）茶席設(shè)計的基本構(gòu)成因素1、以茶品為題材3、以茶人為題材2、以茶事為題材茶品、茶具、鋪墊、插花、焚香、掛畫、二、茶席設(shè)計（二1、高雅的茶藝表演最宜選擇的音樂三、品茗環(huán)境的設(shè)計（二）茶藝表演的服飾（一）茶藝表演的音樂2、茶藝表演音樂的選擇（四）茶藝表演的熏香（三）茶藝表演的插花（五）茶藝表演的茶掛1、高雅的茶藝表演最宜選擇的音樂三、品茗環(huán)境的設(shè)計（二）茶藝回族蓋碗茶茶藝表演服飾回族蓋碗茶茶藝表演服飾江南茶藝表演服飾江南茶藝表演服飾茶藝插花茶藝插花茶藝插花茶藝插花茶藝熏香茶藝熏香第三章

綠茶的沖泡技藝

第三章

綠茶的沖泡第一節(jié)

綠茶的特點名品和識別第一節(jié)

綠茶的特點一、綠茶概述綠茶是我國產(chǎn)量最多、產(chǎn)地最廣、品種最多、質(zhì)量最好、飲用人數(shù)最多的茶類，也是中國最早出現(xiàn)的茶類。二、綠茶的制作綠茶加工工藝：鮮葉采摘→高溫殺青→揉捻→干燥→成品。蒸青烘青炒青曬青扁炒青圓炒青長炒青特種炒青一、綠茶概述綠茶是我國產(chǎn)量最多、產(chǎn)地最廣、品種最多、三、綠茶的特點綠茶屬不發(fā)酵茶，以春茶為貴，新茶優(yōu)于陳茶。成品干茶呈綠色，沖泡后，茶湯淺綠或呈黃綠色，葉底綠色，其特點是清湯綠葉，滋味鮮美。香味清香宜人，味道鮮醇爽口，回味甘甜。三、綠茶的特點綠茶屬不發(fā)酵茶，以春茶為貴，新茶優(yōu)于陳四、綠茶的識別（一）觀看茶色不同的綠茶，色澤不同，或碧綠、或深綠、或黃綠、或白里透綠等。（二）察看茶形綠茶由于制作方法的不同，茶葉呈現(xiàn)不同的外形特征。

（三）品聞茶香不同綠茶的香氣也是不同的，或板粟香、或奶油香，或清香等。四、綠茶的識別（一）觀看茶色不同的綠茶，色澤不同，或五、綠茶的名品1、西湖龍井2、洞庭碧螺春3、信陽毛尖4、黃山毛峰5、廬山云霧6、六安瓜片五、綠茶的名品1、西湖龍井2、洞庭碧螺春3、信陽毛尖4、黃糙米色，外形扁平，形似碗釘龍井茶（扁炒青）色綠、香郁、味醇、形美糙米色，外形扁平，形似碗釘龍井茶（扁炒青）色綠、香郁、味醇銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津洞庭碧螺春（特種炒青）銅絲條，螺旋形，渾身毛，花香果味，鮮爽生津洞庭碧螺春（特種炒信陽毛尖（特種炒青）以“色翠、香高、味鮮”著稱，形細圓緊直而有鋒芒（針形）信陽毛尖（特種炒青）以“色翠、香高、味鮮”著稱，形細圓緊直而黃山毛峰（烘青）形細扁稍卷曲（條形），成茶形似雀舌色如象牙，湯色清澈清爽呈杏黃黃山毛峰（烘青）形細扁稍卷曲（條形），成茶形似雀舌色如象牙，號稱“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕，色香比蘭花（特種炒青）廬山云霧號稱“香馨、味厚、色翠、湯清”四絕，色香比蘭花（特種炒青）廬顧渚紫筍（烘青）顧渚紫筍（烘青）優(yōu)質(zhì)者形似瓜子

六安瓜片（烘青）

優(yōu)質(zhì)者形似瓜子六安瓜片（烘青）太平猴魁（烘青）太平猴魁（烘青）第二節(jié)

綠茶的沖泡第二節(jié)

綠茶的沖泡一、綠茶茶具的配置（一）名優(yōu)綠茶適用無蓋透明玻璃杯、白瓷、青瓷、青花瓷無蓋杯等，最好是無花直筒玻璃杯。（二）中檔綠茶可選用瓷杯、瓷碗加蓋沖泡，以聞香、品味為主，觀形次之。

（三）低檔綠茶低檔的粗茶和茶末，可選用茶壺沖泡，聞其香，嘗其味，不見其形。

一、綠茶茶具的配置（一）名優(yōu)綠茶適用無蓋透明玻璃杯、二、綠茶沖泡的水溫（一）名優(yōu)綠茶一般用80℃左右的水，以保持茶葉色澤嫩綠，滋味鮮爽，維生素C不遭破壞。（二）中檔綠茶可用90℃左右的開水沖泡。

（三）低檔綠茶用100℃的沸水沖泡。二、綠茶沖泡的水溫（一）名優(yōu)綠茶一般用80℃左右的水三、沖泡的次數(shù)大宗綠茶，通常沖泡2－3次；名優(yōu)綠茶一般只能沖泡1-2次。

四、茶水比例沖泡綠茶一般用1：50—60的茶水比，即每克茶沖泡50—6ml水。

五、沖泡時間一般沖泡后3分鐘左右即可飲用。

三、沖泡的次數(shù)大宗綠茶，通常沖泡2－3次；名優(yōu)綠茶一六、綠茶的沖泡方法根據(jù)放置茶葉的時間不同，可分上投法、中投法和下投法。（一）名優(yōu)綠茶的沖泡——杯泡法（二）中檔綠茶的沖泡——蓋碗泡法（三）低檔綠茶的沖泡——壺泡法七、茶湯的品飲辯茶形、觀湯色、聞茶香、品茶味。六、綠茶的沖泡方法根據(jù)放置茶葉的時間不同，可分上投法第四章

紅茶的沖泡技藝

第四章

紅茶的沖泡第一節(jié)

紅茶的特點名品和識別第一節(jié)

紅茶的特點一、紅茶概述紅茶是世界上產(chǎn)量最大、消費量最大的茶類，是我國第二大茶類。二、紅茶的制作紅茶加工工藝：鮮葉采摘→萎凋→揉捻→發(fā)酵→干燥→成品。小種紅茶工夫紅茶紅碎茶一、紅茶概述紅茶是世界上產(chǎn)量最大、消費量最大的茶類，三、紅茶的特點紅茶屬全發(fā)酵茶，干葉為褐紅色，泡制后紅湯紅葉，香氣高甜，滋味鮮濃，似桂圓味，且調(diào)配性好。三、紅茶的特點紅茶屬全發(fā)酵茶，干葉為褐紅色，泡制后紅四、紅茶的識別（一）觀看茶色一般而言，大葉種原料制成的工夫紅茶，色澤澄紅，金毫密布，中小葉種原料制成工夫紅茶色澤烏潤，紅碎茶一般烏黑油潤或棕褐。

（二）察看茶形紅茶按外形形狀可分為條紅茶和紅碎茶兩類。小種紅茶和工夫紅茶都是條紅茶。

（三）品聞茶香優(yōu)質(zhì)紅茶或工夫紅茶，有甜香或焦糖香，小種紅茶有松煙香。

四、紅茶的識別（一）觀看茶色一般而言，大葉種原料制成五、紅茶的名品1、正山小種2、祁門紅茶3、滇紅4、宜紅5、寧紅6、紅碎茶五、紅茶的名品1、正山小種2、祁門紅茶3、滇紅4、宜紅5、正山小種（或桐木小種或星村小種）正山小種（或桐木小種或星村小種）祁門工夫帶有蜜糖香味，上品茶蘊含蘭花香，號稱祁門香祁門工夫帶有蜜糖香味，上品茶蘊含蘭花香，號稱祁門香滇紅滇紅寧紅寧紅宜紅宜紅坦洋工夫（閩紅）坦洋工夫（閩紅）紅碎茶（末茶）紅碎茶（葉茶）紅碎茶（末茶）紅碎茶（葉茶）紅碎茶（碎茶）紅碎茶（碎茶）斯里蘭卡紅茶斯里蘭卡紅茶印度阿薩姆紅茶印度阿薩姆紅茶印度大吉嶺紅茶印度大吉嶺紅茶第二節(jié)

紅茶的沖泡第二節(jié)

紅茶的沖泡一、紅茶茶具的配置紅茶既可選用杯泡，也可選用壺泡，還可選用工夫茶具沖泡。工夫紅茶多用壺泡法和工夫泡法，紅碎茶多選擇白瓷、紅釉瓷、暖色瓷的壺杯具、蓋杯或咖啡壺具。二、紅茶沖泡的水溫沖泡紅茶，可用90度左右的開水沖泡，對于低檔的紅茶則要用100度的沸水沖泡。一、紅茶茶具的配置紅茶既可選用杯泡，也可選用壺泡，還三、沖泡的次數(shù)紅茶中的紅碎茶只能沖泡一次，工夫紅茶則可沖泡2－3次。

四、茶水比例沖泡紅茶一般用1：50—60的茶水比，即每克茶沖泡50—6ml水。

五、沖泡時間一般沖泡后3分鐘左右即可飲用。

三、沖泡的次數(shù)紅茶中的紅碎茶只能沖泡一次，工夫紅茶則六、紅茶的沖泡方法指紅茶經(jīng)沖泡后得到的茶湯直接用于飲用，不添加其他調(diào)料。清飲法一般分為清飲杯泡和清飲壺泡兩類。（一）清飲法（二）工夫茶藝（三）調(diào)飲法指在紅茶茶湯中加入調(diào)料，以佐湯味的一種沖泡方法。六、紅茶的沖泡方法指紅茶經(jīng)沖泡后得到的茶湯直接用于飲七、茶湯的品飲紅茶沖泡后呈現(xiàn)“紅湯紅葉”的特點。（一）觀色（二）聞香（三）品味高檔的紅茶香氣濃郁、持久、帶甜。紅茶帶有果香（蘋果香、棗香、桂圓香）、蜜糖香等。紅茶茶湯的滋味要求“濃、強、鮮”。七、茶湯的品飲紅茶沖泡后呈現(xiàn)“紅湯紅葉”的特點。（一）觀色紅茶的湯色紅茶的湯色第五章

烏龍茶的沖泡技藝

第五章

烏龍茶的沖泡第一節(jié)

烏龍茶的特點名品和識別第一節(jié)

烏龍茶的特點一、烏龍茶概述烏龍茶色澤青褐，是青茶的一種，是中國特有的茶類之一，主要產(chǎn)自我國廣東東部、臺灣和福建省。烏龍茶以秋茶最好，以陳茶為貴。二、烏龍茶的制作烏龍茶加工工藝：萎凋→搖青→殺青→揉捻→干燥→成品。一、烏龍茶概述烏龍茶色澤青褐，是青茶的一種，是中國特三、烏龍茶的特點烏龍茶是介于綠茶與紅茶之間的一種半發(fā)酵茶。干茶色澤青褐，沖泡后湯色黃紅，有天然花香，滋味濃醇，葉底綠葉紅邊，俗稱“綠葉紅鑲邊”。烏龍茶既具有綠茶的鮮靈清純，又有紅茶的醇厚甘爽，還具有花茶的芬芳幽香，集眾美于一體，被譽為“茶中之王”。三、烏龍茶的特點烏龍茶是介于綠茶與紅茶之間的一種半發(fā)四、烏龍茶的識別（一）觀看茶色烏龍茶根據(jù)其發(fā)酵程度不同，干茶的顏色有所不同。

（二）察看茶形烏龍茶按外形分有條索形、半顆粒形與顆粒形三種。

（三）品聞茶香四、烏龍茶的識別（一）觀看茶色烏龍茶根據(jù)其發(fā)酵程度不五、烏龍茶的名品1、閩北烏龍茶武夷巖茶，其中以四大名樅最為名貴。2、閩南烏龍茶安溪鐵觀音、黃金桂、安溪色種等。3、廣東烏龍茶以潮州地區(qū)鳳凰山的鳳凰茶最為著名。4、臺灣烏龍茶文山包種、臺灣凍頂烏龍、白毫烏龍等。五、烏龍茶的名品1、閩北烏龍茶武夷巖茶，其中以四大名樅最為陳年大紅袍陳年大紅袍鐵羅漢鐵羅漢白雞冠白雞冠水金龜水金龜條索壯實沉重，多呈螺旋形，色沙綠，間有紅點，狀似蜻蜓頭，表面帶白霜安溪鐵觀音條索壯實沉重，多呈螺旋形，色沙綠，間有紅點，狀似蜻蜓頭，表面鳳凰單樅鳳凰單樅文山包種文山包種臺灣凍頂烏龍臺灣凍頂烏龍白毫烏龍白毫烏龍第二節(jié)

烏龍茶的沖泡第二節(jié)

烏龍茶的沖泡一、烏龍茶茶具的配置沖泡烏龍茶一般選擇紫砂壺杯具、或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯，也可用黑褐系列的陶器壺杯具。紫砂壺杯具是沖泡烏龍茶最好的茶具，既無熟湯味，又能保持茶的真香、真味。二、烏龍茶沖泡的水溫烏龍茶由于原料并不細嫩，加之用茶量大，所以須用剛沸騰的開水沖泡。一、烏龍茶茶具的配置沖泡烏龍茶一般選擇紫砂壺杯具、或三、沖泡的次數(shù)烏龍茶可連續(xù)沖泡4－6次，甚至更多。

四、茶水比例烏龍茶投茶量大致是茶壺容積的1／2－2／3。

五、沖泡時間烏龍茶由于投茶量大，因此第一泡1分鐘就可將茶湯傾入杯中，以后，每泡相應(yīng)比前泡增加15秒種。三、沖泡的次數(shù)烏龍茶可連續(xù)沖泡4－6次，甚至更多。四、茶水六、烏龍茶的沖泡（一）工夫茶藝（二）烏龍茶的沖泡方法（三）烏龍茶沖泡的流派烏龍茶的沖泡因地區(qū)和茶具的不同，沖泡方法也不盡相同，大致分為壺盅雙杯泡法、壺盅單杯泡法、壺杯泡法、蓋碗泡法幾種。目前，烏龍茶的沖泡按地區(qū)民俗可分為：潮汕、臺灣、閩南和武夷山四大流派。六、烏龍茶的沖泡（一）工夫茶藝（二）烏龍茶的沖泡方法（三七、茶湯的品飲烏龍茶的湯色有金黃、橙黃、橙紅、橙綠之分。（一）觀色（二）聞香（三）品味烏龍茶屬于花香型，散發(fā)出各種類似鮮花的香氣，又可分為清花香和甜花香兩種，高檔的烏龍茶還具有濃郁的熟桃香。七、茶湯的品飲烏龍茶的湯色有金黃、橙黃、橙紅、橙綠之第六章

黑茶的沖泡技藝

第六章

黑茶的沖泡第一節(jié)

黑茶的特點名品和識別第一節(jié)

黑茶的特點一、黑茶概述黑茶是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的、特有的茶類，在加工過程中，鮮葉經(jīng)渥堆發(fā)酵變黑，故稱黑茶。二、黑茶的制作黑茶加工工藝：殺青→揉捻→渥堆→干燥→成品。渥堆是形成黑茶特有品質(zhì)的關(guān)鍵工序。一、黑茶概述黑茶是我國生產(chǎn)歷史十分悠久的、特有的茶類三、黑茶的特點黑茶干茶呈青褐色，色澤黑褐油潤，湯色或橙黃或橙紅或琥珀色，葉底黃褐，香氣濃重，滋味醇和，入口飽滿，回甘力持久。四、黑茶的類別黑茶依產(chǎn)地不同，分為湖南黑茶、湖北黑茶、四川黑茶、滇桂黑茶等品類。三、黑茶的特點黑茶干茶呈青褐色，色澤黑褐油潤，湯色或五、黑茶的名品1、云南普洱茶2、廣西六堡茶五、黑茶的名品1、云南普洱茶2、廣西六堡茶云南普洱云南普洱《茶藝基礎(chǔ)》課件茶馬古道茶馬古道廣西六堡茶廣西六堡茶《茶藝基礎(chǔ)》課件第二節(jié)

黑茶的沖泡第二節(jié)

黑茶的沖泡一、黑茶茶具的配置黑茶適用紫砂壺杯具或白瓷壺杯具、蓋碗、蓋杯，也可用民間土陶工藝制作杯具。二、黑茶沖泡的水溫一般來說，用料較粗的餅茶和磚茶和存放時間長的陳茶等適宜用沸水來沖泡，而用料較為細嫩的高檔芽茶，適宜適當(dāng)?shù)慕档退疁?，?5-90度為宜。一、黑茶茶具的配置黑茶適用紫砂壺杯具或白瓷壺杯具、蓋三、沖泡的次數(shù)四、茶水比例品飲普洱茶，茶水比一般為1：30—40，即5—10克茶加150—200ml水。用煮漬法沖泡原料粗老的緊壓茶，采用用1：80茶水比。五、沖泡時間散茶一般沖泡5—6次，緊壓茶一般可沖泡7—8次，如果緊壓茶采用煮漬法，則只煮一次。普洱茶沖泡一般第一泡1分鐘，第二泡2分鐘，第三泡后，每次沖泡3分鐘，可沖泡多次。三、沖泡的次數(shù)四、茶水比例品飲普洱茶，茶水比一般為1六、黑茶的沖泡方法所謂定點沖泡法，即用蓋碗沖泡，用紫砂壺作公道杯。（一）定點沖泡法（二）壺泡法（三）煮飲法六、黑茶的沖泡方法所謂定點沖泡法，即用蓋碗沖泡，用紫七、茶湯的品飲黑茶因發(fā)酵程序輕重及時間長短而呈現(xiàn)不同的湯色，或橙黃、或棕紅、或褐色、或琥珀色，通透明亮。（一）觀色（二）聞香（三）品味黑茶香氣中松煙香濃厚為佳，陳年的普洱，應(yīng)在品飲過程中體味經(jīng)長期儲存而形成的“陳香”。黑茶滋味醇厚回甘，茶湯柔滑。七、茶湯的品飲黑茶因發(fā)酵程序輕重及時間長短而呈現(xiàn)不同普洱茶的湯色普洱茶的湯色第七章

白茶黃茶的沖泡技藝

第七章

白茶黃茶第一節(jié)

白茶黃茶的特點名品和識別第一節(jié)

白茶黃茶的特點一、白茶（一）白茶概述（二）白茶的制作白茶加工時采用不揉不捻的晾曬烘干工藝，屬輕微發(fā)酵茶，其加工的主要工序為：萎凋、干燥。白茶是我國的特產(chǎn)，主產(chǎn)于福建，是一種最為自然天成的茶類，芽葉完整，形態(tài)舒展，最少人工造作。一、白茶（一）白茶概述（二）白茶的制作白茶加工時（三）白茶的特點白茶干茶色白隱綠，滿披白色茸毛，毫香重，毫味顯，湯色淡杏黃，口味鮮爽，香氣清新。（四）白茶的名品1、白毫銀針2、白牡丹（三）白茶的特點白茶干茶色白隱綠，滿披白色茸白毫銀針（茶中美女）白毫銀針（茶中美女）白牡丹白牡丹二、黃茶（一）黃茶概述（二）黃茶的制作黃茶的加工工藝：鮮葉殺青→揉捻→堆積悶黃→烘焙干燥。黃茶的特色主要來自悶黃。黃茶是我國古老的茶類，是我國的特產(chǎn)，是一種輕微發(fā)酵茶。二、黃茶（一）黃茶概述（二）黃茶的制作黃茶的加工（三）黃茶的種類黃茶根據(jù)鮮葉嫩度和大小可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類。（四）黃茶的特點1、君山銀針2、蒙頂黃芽黃茶的品質(zhì)特點是“黃湯黃葉”，香味清悅醇和，滋味醇厚。（五）黃茶的名品（三）黃茶的種類黃茶根據(jù)鮮葉嫩度和大小可分為黃君山銀針（金鑲玉）君山銀針（金鑲玉）蒙頂黃芽蒙頂黃芽第二節(jié)

白茶黃茶的沖泡第二節(jié)

白茶黃茶的沖泡一、白茶黃茶的茶具配置沖泡白茶宜用白瓷壺杯、或內(nèi)壁掛白釉的壺杯、或黃泥炻器壺杯、或反差極大且內(nèi)壁有色的黑瓷，以襯托出白毫。二、白茶黃茶的沖泡水溫細嫩的白、黃茶，一般只能用80度左右的水沖泡。黃茶宜用奶白或黃釉瓷及黃、橙為主色的壺杯具、蓋碗、蓋杯。一、白茶黃茶的茶具配置沖泡白茶宜用白瓷壺杯、或內(nèi)壁掛三、沖泡的次數(shù)白茶和黃茶一般只能沖泡一次，最多兩次。

四、茶水比例一般用1：50—60的茶水比，即每克茶沖泡50—6ml水。

五、沖泡時間黃大茶、黃小茶一般沖泡3分鐘左右，即可飲用。白茶及黃芽茶沖泡時間一般需要10分鐘左右。三、沖泡的次數(shù)白茶和黃茶一般只能沖泡一次，最多兩次。四、茶六、白茶、黃茶的沖泡高檔的白茶、黃茶，其沖泡方法與名優(yōu)綠茶的沖泡方法一樣，采用玻璃杯泡法。中低檔的白茶、黃茶，沖泡方法與中低檔的綠茶一樣，采用蓋碗泡法或壺泡法。六、白茶、黃茶的沖泡高檔的白茶、黃茶，其沖泡方法與名七、茶湯的品飲白茶湯色黃白而明亮，黃茶湯色呈較“正”的黃色。（二）觀色（三）聞香（四）品味白茶以毫香清鮮、高長為佳。黃茶的香氣以清悅為優(yōu)。白茶滋味鮮爽、醇厚回甘，黃茶滋味醇和鮮爽、回甘、收斂性弱。（一）辯形白茶葉底灰綠、肥嫩、勻整，黃茶葉底芽葉肥壯、勻整。七、茶湯的品飲白茶湯色黃白而明亮，黃茶湯色呈較“正”白茶的湯色白茶的湯色黃茶湯色黃茶湯色第八章

再加工茶的沖泡技藝

第八章

再加工茶的第一節(jié)

花茶的沖泡技藝第一節(jié)

花茶的沖泡技藝一、花茶的制作花茶是由茶葉和香花拼和窨制，使茶葉吸收花香而成，又稱為窨花茶、熏花茶或香片。秋后出產(chǎn)的花茶，吸香特佳?；ú枋歉鶕?jù)茶葉和香花具有吸香和吐香的特性而制?；ú杩梢杂昧蠡静枳鞑枧?，以綠茶為主；用于窨茶的鮮花必須是可食用的、能散發(fā)香味的鮮花，以茉莉花最常見。花茶窨制的基本工藝是：茶坯復(fù)火、鮮花打底、窨制并和、通花散熱、起火、復(fù)火、提花、勻堆裝箱等工序。一、花茶的制作花茶是由茶葉和香花拼和窨制，使茶葉吸收二、花茶的特點花茶集茶味與花香于一體，既有濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香，茶湯入口綿軟，留香持久，令人心曠神怡?；ú璧钠焚|(zhì)取決于兩個因素：茶坯的質(zhì)量和窨花的次數(shù)?；ú璧牟枭⒉栊闻c基茶有關(guān)。二、花茶的特點花茶集茶味與花香于一體，既有濃郁爽口的三、茉莉花茶花茶中最有名的是茉莉花茶，茉莉花茶又叫做香片，它具有茶之韻、花之香，是茶與花最完美的結(jié)合，茶湯入口綿軟，留香持久，是北方人最喜愛的一種茶葉。三、茉莉花茶花茶中最有名的是茉莉花茶，茉莉花茶又叫做茉莉花茶茉莉花茶茉莉毛峰茉莉毛峰茉莉銀針茉莉銀針茉莉花茶（茉莉龍珠）茉莉花茶（茉莉龍珠）四、花茶的沖泡（一）花茶茶具配置對于高中檔花茶，聞香、觀形是重要內(nèi)容，宜用青瓷、青花瓷等蓋碗、蓋杯等沖泡。

中低檔的花茶，以嘗味為重點，聞香次之，觀賞茶形和湯色更在其次，宜用瓷壺泡。

如果是以觀形為主的花茶，則宜采用玻璃杯或玻璃小壺沖泡。

四、花茶的沖泡（一）花茶茶具配置對于高中檔花茶，聞香（二）泡茶的水溫沖泡花茶的水溫應(yīng)視茶坯種類而定，一般，茶坯較為細嫩，水溫應(yīng)掌握在85℃左右，大宗花茶可用90℃左右的開水沖泡，中低檔的花茶則要用100℃的沸水沖泡。（三）沖泡的次數(shù)通常只能沖泡2－3次。（四）茶水比例一般花茶的用茶量大致掌握在1：50-60之間，即1克茶沖泡50－60毫升水。（二）泡茶的水溫沖泡花茶的水溫應(yīng)視茶坯種類而定，一般（五）沖泡時間一般沖泡后3分鐘左右即可飲用。（六）花茶的沖泡方法1、蓋碗泡法2、壺泡法3、玻璃杯泡法（七）茶湯的品飲觀形、聞香、品味（五）沖泡時間一般沖泡后3分鐘左右即可飲用。（六）花茶的沖第二節(jié)

其他再加工茶第二節(jié)

其他再加工茶一、緊壓茶（一）緊壓茶的特點緊壓茶是以紅茶、綠茶、烏龍茶、黑茶為原料經(jīng)過加工蒸壓成一定形狀后而制成的茶。（二）緊壓茶的名品云南的普洱餅茶、重慶沱茶、湖南的茯磚、四川的康磚、湖北的小京磚等。緊壓茶的多數(shù)品種比較粗老，干茶色澤黑褐，大都是暗色，湯色也屬于深色，或澄黃或澄紅。緊壓茶的香味沉穩(wěn)、厚重。一、緊壓茶（一）緊壓茶的特點緊壓茶是以紅茶、綠茶、烏云南普洱餅茶云南普洱餅茶重慶沱茶重慶沱茶二、萃取茶萃取茶是用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾后獲得茶湯，經(jīng)過濃縮干燥成固態(tài)的“速溶茶”或萃取的茶湯經(jīng)濃縮、裝罐或瓶，制成“濃縮茶”。三、茶飲料茶飲料是以各種茶葉作為主要原料，經(jīng)科學(xué)加工，提取茶液而成的含茶飲料，可分為純茶飲料和添味茶飲料兩大類。二、萃取茶萃取茶是用熱水萃取茶葉中的可溶物，過濾后獲濃縮茶濃縮茶速溶茶速溶茶茶飲料茶飲料四、添加味茶和保健茶

在茶葉中添加其他材料產(chǎn)生新的口味，稱添加味茶，如茶葉配上草藥的草藥茶、八寶茶等。藥用保健茶則是在茶中加入中草藥，加強防病治病的功效。保健茶種類繁多，功效也各不相同。五、茶粉和抹茶造型茶是當(dāng)今安徽、福建等茶區(qū)研制開發(fā)的一種工藝茶，制作精細，形態(tài)優(yōu)美。造型茶主要采用兩種方法：一種為緊壓造型；另一種為初制時，用人工結(jié)扎造型。六、工藝造型茶四、添加味茶和保健茶在茶葉中添加其他材料產(chǎn)生新的口添加味茶添加味茶八寶茶八寶茶藥用保健茶藥用保健茶速溶茶粉速溶茶粉工藝茶（緊壓造型）工藝茶（緊壓造型）工藝茶（緊壓造型）（九龍壁）

工藝茶（緊壓造型）（九龍壁）立體工藝茶至樽天壇車模鼎盛立體工藝茶至樽天壇車模鼎盛雙龍戲珠銀臺水仙

工藝茶

（人工結(jié)扎造型）雙龍戲珠銀臺水仙工藝茶

（人工結(jié)扎造型）純情年代百合七仙女工藝茶

（人工結(jié)扎造型）姹紫嫣紅

純情年代百合七仙女工藝茶

（人工結(jié)扎造型）姹紫嫣紅第三節(jié)

民族茶藝第三節(jié)

民族茶藝一、土家族的擂茶擂茶，又名三生湯，是用生葉（指從茶樹采下的新鮮茶葉）、生姜和生米仁等三種生原料經(jīng)混和研碎加水后烹煮而成的湯，因三種原料都是生的，故而得名“三生湯”。一、土家族的擂茶擂茶，又名三生湯，是用生葉（指從茶樹土家族的擂茶土家族的擂茶二、白族的三道茶第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做人“要立業(yè)，就要先吃苦”的哲理。第二道茶，稱之為“甜茶”，寓意“人生在世，只有吃得了苦，才會有甜香來”。第三道茶，稱之為“回味茶”，寓意凡事要多“回味”，切記“先苦后甜”的哲理。二、白族的三道茶第一道茶，稱之為“清苦之茶”，寓意做白族的三道茶白族的三道茶三、哈薩克族的奶茶三、哈薩克族的奶茶四、苗族的八寶油茶四、苗族的八寶油茶五、回族、苗族的罐罐茶五、回族、苗族的罐罐茶六、瑤族、壯族咸油茶六、瑤族、壯族咸油茶七、佤族的燒茶七、佤族的燒茶八、傣族的竹筒香茶八、傣族的竹筒香茶九、拉祜族的烤茶九、拉祜族的烤茶十、基諾族的涼拌茶和煮茶涼拌茶煮茶十、基諾族的涼拌茶和煮茶涼拌茶煮茶十一、藏族的酥油茶十一、藏族的酥油茶第九章

茶藝服務(wù)基礎(chǔ)

第九章

茶藝服務(wù)基礎(chǔ)第一節(jié)

行茶禮儀第一節(jié)

行茶禮儀一、儀表儀容1、得體的著裝2、整齊的發(fā)型3、優(yōu)美的手型4、干凈的面部5、優(yōu)雅的舉止（一）儀表

（二）儀態(tài)1、站姿2、坐姿3、走姿一、儀表儀容1、得體的著裝2、整齊的發(fā)型3、優(yōu)美的手型4、二、禮貌禮節(jié)1、稱呼禮節(jié)2、問候禮節(jié)3、應(yīng)答禮節(jié)（一）在語言上的體現(xiàn)

（二）在行為上的體現(xiàn)1、迎送禮節(jié)2、操作禮節(jié)二、禮貌禮節(jié)1、稱呼禮節(jié)2、問候禮節(jié)3、應(yīng)答禮節(jié)（一）在語三、行茶中的禮儀2、伸掌禮3、叩指禮4、寓意禮1、鞠躬禮

鳳凰三點頭、雙的內(nèi)旋、放置壺時壺嘴不能對著客人、斟茶時壺底不能對著客人、斟茶只斟七分等。三、行茶中的禮儀2、伸掌禮3、叩指禮4、寓意禮1、鞠躬禮第二節(jié)

接待服務(wù)第二節(jié)

接待服務(wù)一、接待準(zhǔn)備（一）環(huán)境的準(zhǔn)備（二）用具的準(zhǔn)備（三）人員的準(zhǔn)備二、接待程序迎賓遞送茶單泡茶結(jié)帳收款送客三、接待禮儀與技巧四、交談禮與技巧

一、接待準(zhǔn)備（一）環(huán)境的準(zhǔn)備（二）用具的準(zhǔn)備（三）人員的準(zhǔn)備第三節(jié)

不同賓客服務(wù)的差異性第三節(jié)

不同賓客服務(wù)的差異性一、不同地域賓客的服務(wù)1、日本、韓國2、印度、尼泊爾3、英國4、俄羅斯5、摩洛哥6、美國7、土耳其8、巴基斯坦一、不同地域賓客的服務(wù)1、日本、韓國2、印度、尼泊爾3、英二、不同民族賓客的服務(wù)1、漢族2、藏族3、蒙古族4、傣族5、維吾爾族6、壯族三、不同宗教賓客的服務(wù)四、VIP賓客的服務(wù)五、特殊賓客的服務(wù)二、不同民族賓客的服務(wù)1、漢族2、藏族3、蒙古族4、傣族5第四節(jié)

茶葉銷售第四節(jié)

茶葉銷售一、茶飲的推薦（一）根據(jù)顧客狀況推薦茶飲1、根據(jù)茶性推薦2、根據(jù)客人具體情況推薦（二）根據(jù)季節(jié)推薦茶飲1、綠茶宜在夏、秋季飲用2、紅茶適宜于冬春季飲用3、烏龍茶宜在冬末春初季節(jié)飲用4、白茶適宜于酷暑季節(jié)飲用5、花茶的選飲一、茶飲的推薦（一）根據(jù)顧客狀況推薦茶飲1、根據(jù)茶性推薦2、（三）茶與食物的搭配1、吃牛肉面時宜于喝綠茶或包種茶2、吃雞鴨肉類時宜喝烏龍茶3、在吃海鮮魚蝦類和磷、鈣含量豐富的食物時，不宜喝茶4、吃油膩的肉類，可飲用綠茶或普洱茶5、餐前適合喝普洱茶或紅茶6、餐后適合喝烏龍茶、綠茶、花茶7、掌握用餐喝茶的時機8、甜配綠，酸配紅，瓜子配烏龍（三）茶與食物的搭配1、吃牛肉面時宜于喝綠茶或包種茶2、吃二、茶的銷售技巧（一）接近顧客1、講究方式2、選準(zhǔn)時機（二）爭取顧客3、注意禮節(jié)1、現(xiàn)場反應(yīng)敏捷2、推介方式有效3、摸清顧客心理4、分清輕重緩急二、茶的銷售技巧（一）接近顧客1、講究方式2、選準(zhǔn)時機（二）（三）影響顧客1、以誠實服務(wù)2、以信譽服務(wù)3、以“三心”服務(wù)4、以情感服務(wù)5、以形象服務(wù)6、以價值服務(wù)（三）影響顧客1、以誠實服務(wù)2、以信譽服務(wù)3、以“三心”（四）學(xué)會拒絕的禮儀技巧1、準(zhǔn)備勇氣，適時說“不”2、巧言誘導(dǎo)，委婉拒絕3、道明原委，互相理解（四）學(xué)會拒絕的禮儀技巧1、準(zhǔn)備勇氣，適時說“不”2、巧言人教版四年級語文上冊

期末復(fù)習(xí)整理-----王丹丹人教版四年級語文上冊

期末復(fù)習(xí)整理-----王丹丹283生字篇寬闊籠罩薄霧沸騰奔騰依舊恢復(fù)燦爛竹竿規(guī)律縫隙照耀樹梢靜寂均勻重疊空隙葉柄觸角痕跡逐漸休想住宅隱蔽選擇住址洞穴柔弱搜索隱藏傾斜平坦扒土洋溢允許圍墻隆冬孤獨訓(xùn)斥覆蓋凝視冷酷愉快拆除融化剩下伐木高傲鄭重京劇滋味倘若侍候脾氣責(zé)備鄰近性格任憑貪玩盡職稿紙梅花跌倒開辟盤旋城磚城墻屯兵堡壘打仗呼應(yīng)肩膀智慧凝結(jié)長廊柱子建筑宮殿蔥郁掩映朱紅堤岸雕刻獅子依賴間隔懶惰俗語平衡聯(lián)結(jié)跨越海峽桂樹蒼白紅潤移植幸運臺灣襲擊期待空曠暫停伯父模范巡警吵嚷懲處抱負后裔胸懷喝彩推薦眼簾刪掉規(guī)范燥熱融洽黃昏客廳改觀程度楷模依賴寄托幻想洞察聯(lián)系恐龍兇猛鴿子描繪輕盈敏捷遨游烹飪白茫茫告示牌火辣辣煤油燈佛香閣原子核因特網(wǎng)哲學(xué)家翱翔描繪生字篇寬闊籠罩薄霧沸騰奔騰依舊恢復(fù)284課本四字成語篇昂首東望若隱若現(xiàn)風(fēng)平浪靜水天相接橫貫江面齊頭并進漫天卷地引人注意毫不可惜隨遇而安鮮花盛開綠樹成陰鮮果飄香狂風(fēng)大作雪花飛舞草翠花開局促不安毫不相讓一日三餐從容不迫揚長而去空空如也供養(yǎng)不周不勝其煩架子十足屏息凝視變化多端枝折花落氣魄雄偉神清氣爽金碧輝煌隱隱約約姿態(tài)不一山洪暴發(fā)清波漾漾理所當(dāng)然談何容易平安無事突如其來骨肉同胞血脈親情帝國主義燈紅酒綠熱鬧非凡風(fēng)和日麗耀武揚威得意揚揚振興中華呼風(fēng)喚雨出乎意料農(nóng)耕社會騰云駕霧程控電話歸根到底欣喜若狂形態(tài)各異課本四字成語篇昂首東望若隱若現(xiàn)風(fēng)平浪靜水天相接285人聲鼎沸山崩地裂不容置疑神秘莫測神來之筆千姿百態(tài)人跡罕至應(yīng)接不暇坐臥不安消磨時光不可思議精神大振枉費心機引吭大叫慢條斯理趁其不備神態(tài)自若電話號碼浩如煙?？葜∪~久經(jīng)沙場南征北戰(zhàn)所向披靡若有所思殊死拼搏號啕大哭恍然大悟協(xié)調(diào)有序形單影只和睦相處患難與共受益匪淺年少氣盛年逾古稀筋疲力盡鏗鏘有力遠洋船舶用武之地美味佳肴尺有所短寸有所長綜合判斷凌空翱翔毋庸置疑點睛之筆時空隧道體態(tài)臃腫浩瀚太空美味佳肴潛入深海洞察天體探索奧秘登上月球茹毛飲血人影綽綽色彩斑斕人聲鼎沸山崩地裂不容置疑神秘莫測神來之筆286詞語類型篇

⑴AA：嘩嘩呼呼呱呱咩咩喔喔嘰嘰⑵ABB：胖乎乎綠油油樂呵呵水汪汪興沖沖毛茸茸笑嘻嘻火辣辣笑盈盈⑶AABB：舒舒服服嚴嚴實實隱隱約約郁郁蔥蔥恍恍惚惚蹦蹦跳跳形形色色⑷ABAB：商量商量收拾收拾討論討論研究研究走動走動考慮考慮⑸AABC：心心相印彬彬有禮井井有條戀戀不舍楚楚動人落落大方空空如也涓涓細流簾簾飛瀑躍躍欲試滔滔江水⑹ABCC：得意揚揚生機勃勃可憐巴巴無所事事人影綽綽逃之夭夭清波漾漾⑺ABAC：不聞不問不知不覺不緊不慢不慌不忙不三不四自由自在如怨如訴詞語類型篇⑴AA：嘩嘩呼呼呱呱咩咩喔287含有一對反義的四字詞南征北戰(zhàn)南轅北轍南來北往前赴后繼前因后果前呼后擁前俯后仰左鄰右舍左思右想左顧右盼左推右擋逆來順受陽奉陰違弱肉強食口是心非大同小異棄暗投明聲東擊西噓寒問暖前倨后恭里應(yīng)外合漫天卷地左右逢源進退兩難含有一對反義的四字詞南征北戰(zhàn)南轅北轍南來北往前赴后繼288含有一對近義的四字詞胡言亂語千言萬語

見多識廣

高瞻遠矚左顧右盼

旁敲側(cè)擊

眼疾手快南征北戰(zhàn)東拉西扯東張西望南腔北調(diào)東倒西歪

東奔西走山崩地裂左鄰右舍左思右想

含有一對近義的四字詞胡言亂語千言萬語

見多識廣

289表示高興的成語

興高采烈眉開眼笑欣喜若狂喜出望外揚眉吐氣表示高興的成語興高采烈眉開眼笑欣喜若狂喜出望外揚眉290關(guān)于動物的成語及解釋望子成龍：希望兒子能成為出人頭地或是有作為的人。來龍去脈：比喻人、物的來歷或事情的前因后果。群龍無首：比喻一群人中沒有領(lǐng)頭的人。照貓畫虎：比喻照著樣子模仿。龍飛鳳舞：形容山勢蜿蜒雄壯，也形容書法筆勢舒展活潑。如虎添翼：比喻強大的得到援助后更加強大，也比喻兇惡的得到援助后更加兇惡。調(diào)虎離山：比喻為了便于趁機行事，想法子引誘有關(guān)的人離開原來的地方。騎虎難下：比喻事情中途遇到困難，為形勢所迫，又難以終止。天馬行空：比喻詩文、書法等氣勢豪放，不受拘束。關(guān)于動物的成語及解釋望子成龍：希望兒子能成為出人頭地或是有作291汗馬功勞：指戰(zhàn)功，泛指大的功勞。馬到成功：形容人一到馬上取得成果。老馬識途：比喻閱歷多的人富有經(jīng)驗，熟悉情況，能起引導(dǎo)作用。牛刀小試：比喻有很大的本領(lǐng)，先在小事情上施展一下。笨鳥先飛：比喻能力差的人做事時，恐怕落后，比別人先行動。呆若木雞：呆得像木頭雞一樣，形容因恐懼或驚訝而發(fā)愣的樣子。膽小如鼠：膽子像老鼠一樣小，形容人的膽子特別小。汗馬功勞：指戰(zhàn)功，泛指大的功勞。馬到成功：形容292鼠目寸光過街老鼠九牛一毛對牛彈琴守株待兔狡兔三窟畫蛇添足打草驚蛇順手牽羊亡羊補牢尖嘴猴腮殺雞嚇猴狗急跳墻狼心狗肺豬朋狗友豬狗不如鼠目寸光過街老鼠九牛一毛對牛彈琴守株待兔狡兔三窟293描寫四季特點的成語春：春暖花開春色滿園鳥語花香花紅柳綠百花盛開夏：驕陽似火暑氣逼人烈日當(dāng)空綠樹成蔭秋：秋風(fēng)送爽秋高氣爽秋色宜人春種秋收冬：冰天雪地寒氣襲人寒冬臘月白雪皚皚鵝毛大雪描寫四季特點的成語春：春暖花開春色滿園鳥語花香294籠罩薄霧燦爛規(guī)律縫隙均勻性格堡壘智慧猛漲描繪敏捷籠罩薄霧燦爛規(guī)律縫隙均勻性格堡壘295語文園地內(nèi)容總匯

對聯(lián)（有關(guān)自然景觀的對聯(lián)）1、霧鎖山頭山鎖霧天連水尾水連天

2、綠水本無憂因風(fēng)皺面青山原不老為雪白頭3、山山水水處處明明秀秀晴晴雨雨時時好好奇奇4、重重疊疊山曲曲環(huán)環(huán)路丁丁冬冬泉高高下下樹語文園地內(nèi)容總匯對聯(lián)（有關(guān)自然景觀的對聯(lián)）296花名歌謠正月梅花香又香，二月蘭花盆里裝，三月桃花連十里，四月薔薇靠短墻，五月石榴紅似火，六月荷花滿池塘，七月梔子頭上戴，八月丹桂滿枝黃，九月菊花初開放，十月芙蓉正上妝，十一月水仙供上案，十二月臘梅雪里藏。

花名歌謠297成語故事1、胸有成竹——也說“成竹在胸”，畫竹子時心里有一幅竹子的形象。比喻做事之前已經(jīng)有通盤的考慮（該成語講的是北宋畫家文于可的故事）2、杏林春滿——也說“譽滿杏林”，來贊揚醫(yī)生的高明醫(yī)術(shù)和高尚醫(yī)德。其中“杏林”稱頌醫(yī)生。（該成語講的是三國時期，吳國醫(yī)生董奉的故事）成語故事298詩《雨中的樹林》雨中的樹林雨中的樹林是個童話世界，走進去你就會變成一個小精靈。每棵樹都會送給你很多喜悅，你還會發(fā)現(xiàn)很多新奇的事情。晶瑩的雨珠滾動在葉面上，蜘蛛吐絲給你串一串項鏈。落花鋪成的地毯又軟又香，還有青蛙擊鼓跳舞為你表演。鳥兒在雨中也愿一展歌喉，聽歌的松鼠搖著毛茸茸的尾巴。細雨淋過的漿果酸甜可口，刺猬扎滿一身運回了家。連那些小雨點兒都會變魔術(shù)，落在地上立刻就變成了蘑菇。詩《雨中的樹林》299風(fēng)景名勝區(qū)對聯(lián)1、一徑竹陰云滿地半簾花影月籠紗（北京頤和園月波樓）2、樹紅樹碧高低影煙淡煙濃遠近秋（四川青城山真武殿）3、四面荷花三面柳一城山色半城湖（山東濟南大明湖）4、清風(fēng)明月本無價近水遙山皆有情（江蘇蘇州滄浪亭）風(fēng)景名勝區(qū)對聯(lián)300◆過故人莊（過：拜訪故人莊：老朋友的田莊）故人具①雞黍②，邀我至田家。（①具：準(zhǔn)備，置辦。②黍（shǔ）：黃米飯）老友準(zhǔn)備好了豐盛的飯菜，邀請我到他的田舍做客。綠樹村邊合③，青山郭④外斜⑤。（③合：環(huán)繞。④郭：指村莊的四周。⑤xiá）村外綠樹環(huán)繞，青山在村子周圍橫臥著。開軒⑥面⑦場圃⑧，把酒⑨話桑麻⑩。（⑥軒：有窗戶的長廊或小屋。⑦面：面向。⑧場圃：打谷場和菜園。⑨把酒：拿起酒杯。⑩桑麻：這里泛指莊稼。⑾還(huan):回到原處,返.⑿就：赴。這里指欣賞的意思。）打開面對打谷場和菜園的窗子，一邊舉杯暢飲一邊暢談今年莊稼的收成。待到重陽日，還⑾來就⑿菊花。等到九月重陽節(jié)的那一天，我一定要來飲酒欣賞菊花。（該詩描寫了山村風(fēng)光，以及朋友的歡聚場面，表現(xiàn)了詩人恬淡閑適的心境和在農(nóng)村生活的情趣。）◆過故人莊（過：拜訪故人莊：老朋友的田莊）301古代名句1、有志者事竟成。《后漢書》這句名言告訴我們?nèi)绾巫鋈?。（意思是說：有志氣的人只要堅持不懈，事情終究會取得成功。）2、莫以善小而不為，莫以惡小而為之。（劉備）（意思是說：好事再小也要去做，但壞事再小也不能去做。）古代名句3023、業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨。（韓愈）（意思是說：學(xué)業(yè)的精深，在于勤奮刻苦，學(xué)業(yè)的荒廢，在于嬉戲游樂；道德行為的成功在于深思熟慮，但他卻能毀滅于隨隨便便。）4、盛年不重來，一日難再晨。及時當(dāng)勉勵，歲月不待人。（陶淵明）（意思是美好的青春年華不會再來,就像一天之內(nèi)不會出現(xiàn)兩個早晨。應(yīng)當(dāng)及時勉勵自己勤奮惜時,時間是不會停下來等待我們的！這句名言告訴我們要珍惜時間，勉勵人們應(yīng)抓緊時間做有意義的事情）3、業(yè)精于勤，荒于嬉；行成于思，毀于隨。（韓愈）303

詞語搭配隆隆的（雷聲）（標(biāo)準(zhǔn)）的姿勢（熱鬧）的大街沸騰的（開水）（上將）的派頭（美好）的愿望（美麗）的幻想（憂郁）的眼神（大膽）的假說寬闊的（馬路）神奇的（傳說）踴躍地（報名）緊緊地（巴?。┞?枯萎)（驚人）地吻合（呼風(fēng)喚雨）的世紀(jì)（驚奇）地發(fā)現(xiàn)（迅速）地逃跑（仔細）地掂量浩如煙海的（資料）丹麥（安徒生童話）中國（張?zhí)煲硗挘┑聡ê婪蛲挘┯ㄍ鯛柕峦挘┰~語搭配隆隆的（雷聲）（標(biāo)準(zhǔn)）的姿勢（熱鬧）的大街沸304改錯別字

無所胃懼（畏）精神大震（振）年喻古?。ㄓ猓╉暸璐笥辏▋A）受益非淺（匪）隨心所?。ㄓ┧勖蓶V（朦）有口皆杯（碑）百衣（依）百順（服裝廣告）默默無蚊（聞）（蚊香廣告）有杯（備）無患（磁化杯廣告）騎（其）樂無窮（摩托車廣告）改錯別字無所胃懼（畏）精神大震（振）年喻古稀（305（一）勸學(xué)類黑發(fā)不知勤學(xué)早，白首方悔讀書遲。顏真卿《勸學(xué)》紙上得來終覺淺，絕知此事要躬行。陸游《冬夜讀書示字聿yù》（一）勸學(xué)類306（二）惜時類1．少壯不努力，老大徒傷悲。漢樂府《長歌行》2．一日之計在于晨，一年之計在于春。3．一寸光陰一寸金，寸金難買寸光陰（二）惜時類307（三）送別類1．勸君更盡一杯酒，西出陽關(guān)無故人。王維《送元二使安西》2．莫愁前路無知己，天下誰人不識君。高適《別董大》3．孤帆遠影碧空盡，唯見長江天際流。李白《黃鶴樓送孟浩然之廣陵》4．桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情。李白《贈汪倫》5．又送王孫去，萋萋滿別情。白居易《賦得古原草送別》（三）送別類308（四）四季類春天：1．不知細葉誰裁出，二月春風(fēng)似剪刀。賀知章《詠柳》2、遲日江山麗，春風(fēng)花草香。杜甫《絕句》3、好雨知時節(jié)，當(dāng)春乃發(fā)生。杜甫《春夜喜雨》夏天：小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上頭。楊萬里《小池》秋天：停車坐愛楓林晚，霜葉紅于二月花。杜牧《山行》冬天：千山鳥飛絕，萬徑人蹤滅。柳宗元《江雪》（四）四季類309（五）愛國類天下興亡，匹夫有責(zé)。顧炎武先天下之憂而憂，后天下之樂而樂。范仲淹《岳陽樓記》王師北定中原日，家祭無忘告乃翁。陸游《示兒》（五）愛國類310（六）友情類1．海內(nèi)存知己，天涯若比鄰。王勃《送杜少府之任蜀州》2．桃花潭水深千尺，不及汪倫送我情。李白《贈汪倫》（七）思鄉(xiāng)類獨在異鄉(xiāng)為異客，每逢佳節(jié)倍思親。王維《九月九日憶山東兄弟》舉頭望明月，低頭思故鄉(xiāng)。李白《靜夜思》（八）節(jié)日類爆竹聲中一歲除，春風(fēng)送暖入屠蘇。王安石《元日》（六）友情類311《茶藝基礎(chǔ)》課件《茶藝基礎(chǔ)》課件312第一章

茶及茶文化基礎(chǔ)

第一章

茶及茶文化基礎(chǔ)《茶藝基礎(chǔ)》課件《茶藝基礎(chǔ)》課件

中國是茶的故鄉(xiāng)。中國的云貴高原是茶的原產(chǎn)地。

茶被作為一種文明健康的飲料，飲茶習(xí)俗逐漸傳播開來，大約是在秦統(tǒng)一中國之后。二、茶的傳播（一）茶在國內(nèi)的傳播

巴蜀是中國飲用茶葉最早的產(chǎn)茶地區(qū)，是中國茶業(yè)的搖籃。中國是茶的故鄉(xiāng)。中國的云貴高原是茶的原產(chǎn)地。茶被作為云南思茅地區(qū)鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨2700余年的野生古茶樹云南思茅地區(qū)鎮(zhèn)沅縣九甲鄉(xiāng)千家寨2700余年的野生古茶樹云南勐?？h南糯山栽培型大茶樹，樹高8.8米，冠幅6.8米，樹干直徑104厘米，樹齡800年，被人們稱為“栽培型茶樹王”。云南勐?？h南糯山栽培型大茶樹，樹高8.8米，冠幅6.8米，樹云南鎮(zhèn)沅縣千家寨萬畝野生大茶樹群落云南鎮(zhèn)沅縣千家寨萬畝野生大茶樹群落（二）茶葉的外傳中國是最早種茶、喝茶的國家，其他國家的茶樹、茶葉及制作技術(shù)、品飲方式都是由我國直接、間接傳入的。（二）茶葉的外傳中國是最早種茶、喝茶的國家，其他國家日本茶道日本茶道韓國茶道韓國茶道二、茶樹概述（一）茶樹的類型茶樹是多年生、木本、常綠植物。茶樹是一個大家族，有喬木、半喬木、灌木三個類型。二、茶樹概述（一）茶樹的類型茶樹是多年生、木本、云南普洱喬木型茶樹，需爬到樹上采摘云南普洱喬木型茶樹，需爬到樹上采摘小喬木茶樹小喬木茶樹茶園（灌木型）茶園（灌木型）（二）茶樹的生長環(huán)境茶樹適生環(huán)境歸納起來有“四喜四怕”的特點：喜酸怕堿、喜光怕曬、喜暖怕寒、喜濕怕澇?！案呱匠龊貌琛?，你能說說它的科學(xué)道理嗎？（二）茶樹的生長環(huán)境茶樹適生環(huán)境歸納起來有“四喜四怕三、茶葉的分類（一）按茶的顏色分分為綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶、黑茶。（二）按茶的加工方法分1、基本茶類茶葉鮮葉采摘后經(jīng)過不同的加工方法，制成品質(zhì)不同的茶類，稱為基本茶類。包括綠茶、紅茶、白茶、黃茶、青茶和黑茶。它分為毛茶和精茶。三、茶葉的分類（一）按茶的顏色分分為綠茶、紅茶、青茶、白毛茶：各種茶葉經(jīng)初制后的成品，統(tǒng)稱為毛茶，其外形比較粗放。精茶：毛茶再經(jīng)精制的程序，使其成為形狀整齊與品質(zhì)劃一的成品。2、再加工茶以基本茶類為原料，經(jīng)過再加工制造，使茶葉的基本質(zhì)量、性狀發(fā)生變化而成的茶，常見的有花茶、緊壓茶、萃取茶、茶飲料和藥用保健茶等。毛茶：各種茶葉經(jīng)初制后的成品，統(tǒng)稱為毛茶，其外形比較（三）按采摘時間分按采摘時間分為春茶、夏茶、秋茶、冬茶等。（四）按發(fā)酵程度分分為不發(fā)酵茶（綠茶）、半發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶（紅茶）。（三）按采摘時間分按采摘時間分為春茶、夏茶、秋茶、冬四、茶葉的貯藏與保管（一）影響茶葉變質(zhì)的原因溫度、水分、氧氣、光線。（二）茶葉的貯藏與保管1、茶葉貯藏的基本條件2、茶葉的保存充分保持干燥，不與有異味的物品接觸，避免暴露與空氣接觸和受光線照射，不要讓茶葉受擠壓、撞擊。低溫、干燥、無氧氣、不透明（避光）、無異味。四、茶葉的貯藏與保管（一）影響茶葉變質(zhì)的原因溫度、水分、氧五、主要產(chǎn)茶區(qū)（一）世界主要產(chǎn)茶區(qū)主產(chǎn)紅茶的國家有印度、斯里蘭卡、肯尼亞、土耳其、印度尼西亞和格魯吉亞等國。主產(chǎn)綠茶的國家有中國、日本、越南等國。世界上產(chǎn)茶量最大的國家是印度，其次是中國、肯尼亞、斯里蘭卡、土耳其和印度尼西亞。從49oN度到33oS，全世界有50多個國家和地區(qū)產(chǎn)茶，主要集中在亞洲、非洲和拉丁美洲，大洋洲和歐洲較少。五、主要產(chǎn)茶區(qū)（一）世界主要產(chǎn)茶區(qū)主產(chǎn)紅茶的國家有?。ǘ┲袊饕鑵^(qū)西南茶區(qū)：位于我國西南部，包括云、貴、川、渝以及藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)。生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。華南茶區(qū)：位于中國南部，包括粵、桂、閩、臺、瓊等省區(qū)，為中國最適宜茶樹生長的地區(qū)。茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。（二）中國主要茶區(qū)西南茶區(qū)：位于我國西南部，包括云、江南茶區(qū)：位于長江中下游南部，包括浙、湘、贛等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉的主要產(chǎn)區(qū)。主要茶類有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶。江北茶區(qū)：位于長江中下游北岸，包括豫、陜、甘、魯?shù)仁『屯畋?、蘇北、鄂北等地，江北茶區(qū)主要生產(chǎn)綠茶。江南茶區(qū)：位于長江中下游南部，包括浙、湘、贛等省和皖第二節(jié)茶文化簡史第二節(jié)一、茶文化發(fā)展簡史（一）三國以前的茶文化啟蒙

（二）晉代、南北朝茶文化的萌芽魏晉南北朝時期，飲茶之風(fēng)傳播到長江中下游，茶葉已成為日常飲料，宴會、待客、祭祀都用它。

三國以前，茶以物質(zhì)形式出現(xiàn)而滲透至其他人文科學(xué)而形成茶文化。魏晉南北朝是茶文化的逐步形成時期。茶已脫離作為一般形態(tài)的