巧克力調(diào)研報(bào)告

舉贏得了“巧克力就是明治”的美譽(yù)。說(shuō)到明治制果不可或缺的“牛奶巧克力”，始于1926年使用近代生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行生產(chǎn)銷售，一直以來(lái)其烏金墨色上金色文字的設(shè)計(jì)倍受推崇，流行至今。（三）我國(guó)巧克力包裝現(xiàn)狀.現(xiàn)狀我國(guó)糖果和巧克力行業(yè)的生產(chǎn)歷史不過(guò)半個(gè)世紀(jì)。其產(chǎn)品包裝經(jīng)歷了從手工包裝、半機(jī)械化包裝、連續(xù)化機(jī)械包裝階段，到目前已有部分大企業(yè)引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的自動(dòng)化包裝機(jī)，實(shí)現(xiàn)了包裝自動(dòng)化。在發(fā)展的過(guò)程中也仍有部分小企業(yè)還在沿用手工包裝，但隨著包裝技術(shù)的發(fā)展，手工包裝會(huì)越來(lái)越少。目前，糖果、巧克力產(chǎn)品的包裝形式有，紐結(jié)式包裝、枕式包裝、折疊（信封）式包裝。傳統(tǒng)扭結(jié)式包裝是最老的包裝形式，這種包裝形式多用于糖果，它不僅可以通過(guò)現(xiàn)代化高速、自動(dòng)化的包裝機(jī)來(lái)完成,也可以通過(guò)手工操作完成；枕式包裝在國(guó)際上流行于60?70年代，國(guó)內(nèi)從80年代開(kāi)始流行至今。由于枕式包裝機(jī)比較普及目前多數(shù)糖果、巧克力生產(chǎn)企業(yè)均采用枕式包裝，折疊（信封）式包裝，多用于巧克力產(chǎn)品，糖果適宜做卷包、條包、合裝，由于這種包裝形式對(duì)包裝設(shè)備和包裝材料都有較高的要求，因此國(guó)內(nèi)采用這種包裝形式的產(chǎn)品不多。,存在差距目前我國(guó)糖果、巧克力產(chǎn)品的包裝水平與發(fā)達(dá)國(guó)家相比還存在較大差距。主要問(wèn)題是包裝裝備水平低、包裝材料種類少、質(zhì)量差。提高裝備水平，一方面是生產(chǎn)企業(yè)要加大資金投入力度，不斷更新和改造設(shè)備，另外是設(shè)備制造商在研究國(guó)外先進(jìn)同類設(shè)備性能基礎(chǔ)上，提高國(guó)產(chǎn)包裝設(shè)備的功能和精度。4）.國(guó)際糖果、巧克力包裝的發(fā)展趨勢(shì)目前發(fā)達(dá)國(guó)家糖果、巧克力工業(yè)已步入現(xiàn)代化的進(jìn)程，新的材料、新的設(shè)備和新的技術(shù)促使糖果巧克力生產(chǎn)工藝和包裝技術(shù)不斷推陳出新,精益求精。標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品包裝機(jī)向高速自動(dòng)化發(fā)展：糖果、巧克力制造商在對(duì)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品包裝時(shí)，一般需要高速、自動(dòng)化的包裝機(jī)，以追求規(guī)模經(jīng)濟(jì)的包裝成本優(yōu)化。因此，近年來(lái)包裝機(jī)制造商研制開(kāi)發(fā)出適合不同類形產(chǎn)品的高速、自動(dòng)化糖果、巧克力包裝機(jī)，例如針對(duì)傳統(tǒng)的枕式包裝和一些適合雙扭結(jié)類產(chǎn)品用的扭結(jié)包裝機(jī)等。在這類包裝機(jī)上，制造商采用了當(dāng)今最新的技術(shù)，如全伺服電機(jī)、光電跟蹤、高速攝像等，以達(dá)到提高包裝機(jī)效能，目前已有每分鐘1500~2000粒的高速枕式硬糖包裝機(jī)。高速巧克力枕式包裝機(jī)則更多的從設(shè)備與冷風(fēng)包裝膜相匹配等方面研制，以達(dá)到高速而又不影響內(nèi)在巧克力產(chǎn)品的質(zhì)量。另外，與巧克力包裝機(jī)連接的傳送帶的自動(dòng)轉(zhuǎn)向、整理、急停、加速也被廣泛應(yīng)用。個(gè)性化產(chǎn)品包裝機(jī)向一機(jī)多能化發(fā)展：對(duì)于非標(biāo)準(zhǔn)化或季節(jié)性的產(chǎn)品，包裝機(jī)應(yīng)是靈活的，特點(diǎn)是輕便和小巧。該類型包裝機(jī)不追求速度，而是尋求個(gè)性化的包裝和靈活適應(yīng)性。目前ChocotechGmbh（德國(guó)巧克泰）公司生產(chǎn)的系列PRALIPACK包裝機(jī)，適合于包裝各種形狀平底的巧克力，如心形、小熊形狀、兔子形狀的巧克力，可以包裝成刷包的形式。如果設(shè)備經(jīng)細(xì)微的元件改裝，還可以用于需要貼腳的產(chǎn)品。另外該系列的包裝機(jī)還可以包裝如信封折疊式的巧克力。設(shè)備制造商為滿足用戶的需要正努力使一臺(tái)設(shè)備向多能化方向發(fā)展。包裝設(shè)計(jì)理念求新、求異：獨(dú)具匠心的包裝設(shè)計(jì)在迎合商品競(jìng)爭(zhēng)中，不斷求新、求異給人強(qiáng)烈的視覺(jué)沖擊，如目前市場(chǎng)上瓶裝木糖醇口香糖，由于包裝上的改進(jìn)適合年輕一代的消費(fèi)心理產(chǎn)品，產(chǎn)品十分暢銷。四、調(diào)研感受綜上所述,巧克力包裝中色彩、圖案、包裝材料等各種設(shè)計(jì)元素的運(yùn)用都會(huì)給消費(fèi)者從視覺(jué)上帶來(lái)不同的味覺(jué)感受,從而影響巧克力的銷售。這種由視覺(jué)引起的味覺(jué)暗示也應(yīng)進(jìn)一步被挖掘研究,并運(yùn)用于將來(lái)的巧克力包裝實(shí)踐中。但是必須指出,不管如何設(shè)計(jì),要考慮到巧克力生產(chǎn)形狀和生產(chǎn)條件的限制,因?yàn)榘b畢竟是工業(yè)化生產(chǎn)。這種限制不能說(shuō)就和“味覺(jué)感”矛盾，但是脫離這種限制去單純談巧克力包裝設(shè)計(jì)的“味覺(jué)感”是不行的。巧克力包裝的味覺(jué)表現(xiàn)是人類認(rèn)識(shí)事物、改造世界的產(chǎn)物。隨著市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展和日新月異的科技進(jìn)步,巧克力味覺(jué)的表現(xiàn)方法也將愈來(lái)愈豐富。實(shí)踐出真知，在老師的指