媽媽牌紅燒肉

本文格式為Word版，下載可任意編輯——媽媽牌紅燒肉

吃了元宵節(jié)的湯圓，年就遠(yuǎn)了，孩子們又要去外地讀書，一走就是半年，這讓我心里有點(diǎn)酸酸的。于是，我想趁孩子們離家前再做些好吃的，也算安慰下自己吧。

做什么美食呢？我心里盤算了一下，燉排骨、椒鹽蝦、炒肉丸等等，這些菜在假期里輪番做過(guò)，實(shí)在翻不出什么新花招，于是就去問(wèn)孩子們。女兒說(shuō)：“媽，只要是你做的菜，我都愛(ài)吃。〞說(shuō)完，抬頭給了我一個(gè)溫暖的笑臉，又把頭埋進(jìn)正在看的《蘇東坡傳》里了。

“媽媽，那就做一碗紅燒肉吧，前幾天表哥請(qǐng)我吃飯時(shí)，餐桌上那盤紅燒肉不錯(cuò)。〞兒子有意咂砸嘴巴，淘氣地說(shuō)道。

這跟我心里盤桓許久的想法不謀而合，不僅如此，我還想挑戰(zhàn)下自己，給他們來(lái)一個(gè)驚喜，做一個(gè)自創(chuàng)的紅燒肉。

說(shuō)起來(lái)簡(jiǎn)單，做起來(lái)難。在我作為母親的二十幾年里，一般的家常菜做出來(lái)，都能得到家人的好評(píng)，唯獨(dú)紅燒肉，總是差那么一點(diǎn)味兒。有了畏懼心理后，多年來(lái)就不再染指，現(xiàn)在為了孩子，一切就得重新開始。

要做出一道色香味俱全的硬菜，新鮮的食材是首選。清代的大才子袁枚在《隨園食單》中寫道：“凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔孟教之，無(wú)益也。物性不良，雖易牙烹之，亦無(wú)味也。指其大致，豬宜皮薄，不可腥臊……〞就是買肉要買新鮮的仔豬肉，千萬(wàn)不要買配過(guò)種的母豬肉。

其次，做菜的佐料也有考究。由于食材都有偏性，利用佐料來(lái)輔助它烹飪，能使其更好地散發(fā)出自身的美味，而不是為了調(diào)味而調(diào)味。因此，廚師烹飪時(shí)所使用的佐料，就宛如女子的衣服與首飾，要擅長(zhǎng)搭配。否則，即使天生麗質(zhì)，又擅長(zhǎng)打扮，假如衣衫襤褸，就算西施在世也難以呈現(xiàn)她漂亮的容顏。

為了買到最新鮮的食材，早晨六點(diǎn)多，我就步行去菜場(chǎng)的肉鋪，稱了兩斤新鮮的黑豬五花肉及所需佐料、配料。回到家又上網(wǎng)細(xì)心探尋了一番做紅燒肉最火爆的視頻，記牢基本步驟后，就開始實(shí)戰(zhàn)。

首先，把肉用涼水沖洗，再把洗凈的肉切成幾大塊放鍋里焯下水，去除肉的血水及腥味，讓肉質(zhì)更鮮嫩。其次，把焯水后的肉用干毛巾瀝干表面的水分，切成兩厘米左右的長(zhǎng)條，裝盤備用。接著把蔥姜蒜、八角、桂皮等佐料洗凈切好，再準(zhǔn)備好冰糖、兩根蓮藕洗凈削皮，切成長(zhǎng)寬各兩厘米左右的塊，裝盤備用。第三步，中火把鍋燒熱后放少許花生油，接著放肉，文火煸炒幾分鐘，待肉煸炒成兩面金黃后關(guān)火。煸炒時(shí)千萬(wàn)不能用大火，大火簡(jiǎn)單使肉糊鍋且使肉質(zhì)變老。最終，另起一鍋，鍋里放入四十克冰糖及小半碗水，翻炒五分鐘左右，炒成敞亮的紅褐色就可以了。

至于炒糖色為何選冰糖而不是白糖？由于，白糖炒糖色簡(jiǎn)單粘鍋、煳鍋且顏色發(fā)黑，用它燒出的肉簡(jiǎn)單發(fā)膩。而冰糖炒制的糖色是紅褐色，肉裹上這個(gè)顏色燜制后，會(huì)浮現(xiàn)敞亮的紅色，且有一股幽香味，讓人十分有食欲。

最終，把煸香后的肉倒入糖色鍋中，加五百克料酒，三十克生抽，三百克水，具體操作以酒水完全漫過(guò)肉為準(zhǔn)。再依次放入七八片老姜、五六段大蔥、十幾瓣蒜及五六顆八角，一小截桂皮，桂皮不能放多，放多簡(jiǎn)單使肉發(fā)苦。放齊佐料后，就蓋鍋先大火燒開后再轉(zhuǎn)入文火慢燉。

隨著“咕嘟、咕嘟〞聲，肉香味開始飄散開來(lái)。兒子先被肉香味吸引過(guò)來(lái)，“媽，是紅燒肉好了嗎？〞聽到兒子問(wèn)話，我看了下時(shí)間，剛好過(guò)去三十五分鐘。

“立刻就好，就剩放鹽和藕了。〞說(shuō)著我揭開鍋，用鍋鏟抄起一塊肉先讓兒子嘗嘗，接著就開始放入一小勺鹽及切好的蓮藕。兒子邊用手扇著嘴巴邊笑著說(shuō)，“不錯(cuò)，不錯(cuò)，就是太甜了，肉皮還有點(diǎn)粘牙。〞我對(duì)他說(shuō)：“誰(shuí)讓你饞貓鼻子尖，先嘗的？剛要放鹽呢。〞

“鹽不能放太早，太早會(huì)使肉發(fā)柴。放鹽后再小火燉十分鐘，最終兩分鐘大火收汁即可。〞兒子在我旁邊聽得似懂非懂，感慨地說(shuō)，“原來(lái)做出一道美味的紅燒肉要這么多程序，媽媽費(fèi)心了，以后有機(jī)遇要跟媽好好學(xué)學(xué)做菜。〞跟兒子說(shuō)笑間，一鍋“創(chuàng)新版〞蓮藕紅燒肉燒好了。

一大海碗蓮藕紅燒肉端上桌后，這紅撲撲、亮晶晶、濃香四溢的紅燒肉，引得孩子們食欲大動(dòng)。女兒首先夾起一塊，大快朵頤后說(shuō)，“我還沒(méi)來(lái)得及細(xì)品呢，它就已經(jīng)滑下去了，其次塊我要好好品嘗下。〞她嚼著肉道，“嗯嗯，肥而不膩、瘦而不柴、入口即化，咦？還頗有點(diǎn)東坡肉的味道。〞中文科班出身的女兒不吝溢美之詞，接著故弄玄虛地說(shuō)，“宋代詩(shī)人周紫芝在《竹坡詩(shī)話》里記載，東坡性喜嗜豬，在湖北黃岡時(shí)嘗戲作食豬肉的詩(shī)：慢著火，少著水，火候足時(shí)它自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。媽媽這次的紅燒肉做得很成功，所以，我給它起個(gè)名字，就叫‘媽媽牌紅燒肉，大家看好不好？〞父子倆沒(méi)接茬，只是豎起了大拇指。

平日不喜吃肉的愛(ài)人在兒子的力薦下，先夾起一塊藕，接著是一塊肉，細(xì)嘗之下，停不下來(lái)了。打趣說(shuō)，“沒(méi)想到啊，肉軟糯，藕脆爽，頒給你一朵小紅花獎(jiǎng)。〞接著問(wèn)我為何要用藕和紅燒肉搭配？我說(shuō)，“看在你虛心請(qǐng)教的份上就告訴你。俗話說(shuō)：魚生火，肉生痰，說(shuō)明大魚大肉易產(chǎn)生濕熱燥火。而蓮藕，正好和肉互補(bǔ)。據(jù)李時(shí)珍在《本草綱目》中的記載，蓮藕具有厚腸胃、固精氣、強(qiáng)筋骨、益氣力、止渴祛熱祛寒濕等功能，和紅燒肉配對(duì)，不會(huì)串味，不會(huì)相克，這樣兩者既相得益彰又各得其所，宛如融洽的夫妻關(guān)系一樣。〞

說(shuō)話間我也夾起肉，逐漸品嘗?？沙灾灾?，突然沒(méi)來(lái)由地鼻子一酸，眼前浮現(xiàn)出小時(shí)候過(guò)年時(shí)的場(chǎng)景。那時(shí)，父母和我們姊弟共八口人圍坐在小方桌前，興高采烈地吃著媽媽做的紅燒肉，那是一碗全是肥肉的甜豬肉。在那物資匱乏的年代，這碗糖豬肉無(wú)疑成了我們?nèi)疫^(guò)年時(shí)最期待的美食，也是至今留存在我記憶中最解饞的食物。

現(xiàn)在，爸爸走了七年了，媽媽也到了風(fēng)燭殘年。記得電視劇《小別離》里，主人公的一句話直擊人心：這個(gè)世界上所有的愛(ài)都是以聚合為目的，只有一種愛(ài)是以分開為目的，那就是父母對(duì)孩子的愛(ài)。父母真正成功的愛(ài)，就是盡早讓孩子作為一個(gè)獨(dú)立個(gè)體從你的生命中分開出去，并且越早越好。我