食品安全快檢知識(shí)題庫

食品安全快檢知識(shí)題庫食品安全快檢知識(shí)題庫食品安全快檢知識(shí)題庫xxx公司食品安全快檢知識(shí)題庫文件編號(hào)：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準(zhǔn)審核制定方案設(shè)計(jì)，管理制度單位姓名食品安全快檢知識(shí)試題一、選擇題1、國家標(biāo)準(zhǔn)肉腸的亞硝酸鹽含量為≤（A）mg/kg。

A、30B70C、10D、502.快速檢測(cè)所用試劑應(yīng)在（A）條件下保存。A、4～30℃陰涼干燥處B、0～14度冷藏C、-18以下冷凍D、20～30陽光照曬3.手持ATP適用于（A）的檢測(cè)。A餐用具潔凈度B油脂老化程度C微生物菌群D水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留4、下列（B）類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測(cè)卡的常檢農(nóng)藥種類A、有機(jī)磷B、有機(jī)氯C、氨基甲酸酯D酶5、以下（C）樣品浸泡液不需冉處理就可直接用于檢測(cè)A、有明顯可見色澤B、混濁或有懸浮物;

C、澄清透明D、以上都不是。6.做亞硝酸鹽快速檢測(cè)時(shí)，稱取2g待測(cè)樣品，加入20ml蒸餾水，震蕩過濾，取1mL濾液加入9mL蒸餾水，混勻待測(cè)，此待測(cè)液的稀釋倍數(shù)為（A）A100倍B10倍C20倍D50倍7、試劑保管時(shí)應(yīng)注意以下（D）因素A、高溫?zé)嵩碆、潮濕C、密封D、以上都是8.采用國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè),被抽查人對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的,可以自收到檢測(cè)結(jié)果時(shí)起()小時(shí)內(nèi)申請(qǐng)復(fù)檢。復(fù)檢(C)采用快速檢測(cè)方法。

A.四、可以B.二十四、可以C.四、不得D.二十四、不得9.（B）適用于肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用鹽、瓶裝飲料中的快速定量測(cè)定。A孔雀石綠B亞硝酸鹽C吊白塊D明礬10.50%乙醇提取溶液怎樣配置（B）A、乙醇與水1:2體積混勻B、乙醇與水1:1等體積混勻C、乙醇與水2:1體積混勻11.對(duì)快檢的采樣數(shù)量描述正確的是（D）A散裝食品樣品:每份不少于5kgB采樣分為兩份：一份用于檢測(cè)，一份用于留樣C定型包裝食品樣品：<250g包裝的,取樣件數(shù)不少于6件D定型包裝食品樣品:>250g包裝的,取樣件數(shù)不少6件12、下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（B）。

A、甲醛B、二氧化硫C、亞硝酸鈉D、吊白塊

13.食品安全快速檢測(cè)的初步篩查結(jié)果（A）作為執(zhí)法依據(jù)。A不得B可以C依項(xiàng)目而定D不確定14.根據(jù)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》要求（A）A吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊不得在食品中使用B吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中大量使用C吊白塊被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中少量使用15.與傳統(tǒng)實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)比較,現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)不具備(A)特點(diǎn)。A.準(zhǔn)確B靈敏C.快捷D.經(jīng)濟(jì)16.呋喃它酮代謝物主要存在哪種食物中（A）A魚蝦B木耳C面粉D大米17.明礬不常用于哪種食物中（D）A油條B粉絲C米粉D肉18下列不屬于非食用物質(zhì)的是:(C)

A.硼砂B.罌栗殼C過氧化氫D孔雀石綠19.孔雀石綠試劑卡結(jié)果判讀時(shí)，（B）可以判定為陽性。A檢測(cè)線（T線）比控制線（C線）顏色深B檢測(cè)線（T線）比控制線（C線）顏色淺C檢測(cè)線（T線）比控制線（C線）顏色相當(dāng)D控制線（C線）顯色弱，肉眼觀察顏色不明顯，但檢測(cè)線（T線）顯色正常20、醬腌菜由于腌制、儲(chǔ)存或加工不當(dāng)，會(huì)含有高濃度的（A）。A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽21.下列移液器的使用中錯(cuò)誤的是:(A)

A.用大拇指將按鈕按下至第二停點(diǎn),然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)。接著將按鈕按至第一停點(diǎn)排出液體,稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液

B.用大拇指將按鈕按下至第一停點(diǎn),然后慢慢松開按鈕回原點(diǎn)。接著將按鈕按至第一停點(diǎn)排出液體,稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點(diǎn)吹出殘余的液體

C.先按下按鈕至第二停點(diǎn),慢慢松開按鈕至原點(diǎn)。接著將按鈕按至第停點(diǎn)排出設(shè)置好量程的液體,繼續(xù)保持按住按鈕位于第一停點(diǎn)22.縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工

作中可以采用(B)對(duì)食品進(jìn)行抽查檢測(cè)。

A.快速檢測(cè)方法B.國家規(guī)定的快速檢測(cè)方法

C.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的快速檢測(cè)方法

D.法律規(guī)定的快速檢測(cè)方法23.做空白對(duì)照時(shí)，首先要加入（C）A酶B顯色劑C提取液D底物24.食用油檢測(cè)儀的測(cè)量范圍（B）A0-100℃B、C、D、—℃25.以下哪種不屬于快速檢測(cè)使用的儀器（A）A高效液相色譜儀B酸度計(jì)中心溫度計(jì)C食用油極性測(cè)定儀D、ATP熒光度儀26.黃曲霉毒素快檢適用于（C）A蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻魚等B面包，油條、餅干、油炸品、饅頭等面制品C飼料、谷物類及其加工副產(chǎn)物D肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜27.進(jìn)行抽樣檢驗(yàn),應(yīng)當(dāng)抽取的樣品,委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn),并支付(C);不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用.

A.購買檢驗(yàn)費(fèi)B.索取檢驗(yàn)費(fèi)

C.購買相關(guān)費(fèi)用D.索取相關(guān)費(fèi)用28.關(guān)于采樣記錄，描述不正確的是（C）A采樣記錄應(yīng)采用固定格式采樣文本B需要采樣單位(蓋章)或采樣人(簽字)、被采樣單位負(fù)責(zé)人簽字C記錄共一份，由采樣單位保存D對(duì)樣品的生產(chǎn)日期、批號(hào)、樣本狀態(tài)、數(shù)量等要明確記錄29.《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》自(B)起施行。

年1月1日年2月1日

年1月1日年2月1日30.（A）是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體。非法用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。A孔雀石綠B亞硝酸鹽C吊白塊D明礬31.《食品安全法》自(A)起施行

年10月1日年1月1日

年1月1日年10月1日32.下列情況,不屬于不予抽樣情形的是:(D)

A.食品標(biāo)簽、包裝、說明書標(biāo)有“試制”或者“樣品”等字樣的

B.有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測(cè)的食品為被抽樣單位全部用于出口

C.超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的

D.食品在成品庫內(nèi),但食品生產(chǎn)經(jīng)營者稱其為待處置的不合格品的。33.《食品安全抽樣檢驗(yàn)管理辦法》規(guī)定,有下列情形之一的,復(fù)檢機(jī)構(gòu)不得給予復(fù)檢。(C)

①檢驗(yàn)結(jié)論顯示微生物指標(biāo)超標(biāo)的;②檢驗(yàn)結(jié)論顯示重金屬指標(biāo)嚴(yán)重超標(biāo)的

③復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的;④逾期提出復(fù)檢申請(qǐng)的;

A.①②③④B.①②③

C.①③④D.②③④34.以下哪種不屬于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的形式。（B）A試紙法B計(jì)量法C試管法D便攜式儀器法35.下列哪個(gè)方法不是《蔬菜中有機(jī)磷和氫基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測(cè)》規(guī)定的快速檢測(cè)方法:(B)

A速測(cè)卡法B.酶聯(lián)免疫法C.酶抑制法D.分光光度法36.以下對(duì)樣品采集描述錯(cuò)誤的是（D）A．防止帶入雜質(zhì)或污染。B、采樣方法盡量簡單，處理裝置尺寸適當(dāng)。C、采樣必須注意生產(chǎn)日期、批號(hào)。D、感官不合格的產(chǎn)品必須進(jìn)一步進(jìn)行理化檢驗(yàn)

37.吊白塊的化學(xué)名稱是（B）A亞硫酸氫鈉B甲醛次硫酸氫鈉C甲醛硫酸氫鈉D硫代硫酸鈉38.做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測(cè)中，若待測(cè)樣品顏色較深，存在自身顏色干擾，建議做(C)A對(duì)照測(cè)試B樣品測(cè)試C樣品空白D重復(fù)測(cè)試39、儀器快速檢測(cè)西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時(shí),適宜的處理方法為（D）A、提出警告B、查封食品C、取樣送檢D、暫停銷售,取樣復(fù)檢40、食品檢測(cè)采樣時(shí),根據(jù)樣品作用可以分為試驗(yàn)樣品、復(fù)驗(yàn)樣品、（C）。

A、原始樣品B、平均樣品C、保留樣品D、流轉(zhuǎn)樣品

二、填空題1現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法的主要形式有試紙法，試管法，滴瓶法，便攜式儀器法等。2樣品運(yùn)輸及保存的總體原則是按照樣品標(biāo)簽要求條件進(jìn)行樣品運(yùn)輸和保存,避兔交叉。3采樣方法分為隨機(jī)性采樣和針對(duì)性采樣。4定性檢測(cè)是快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。通常以陰性和陽性來表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測(cè)的物質(zhì)。陽性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。5對(duì)于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品,應(yīng)重復(fù)測(cè)試，以多次重復(fù)相同的結(jié)果報(bào)告之。6.如果方法包括樣品制備在內(nèi),能夠在2h以內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果,即可視為實(shí)驗(yàn)室快速檢測(cè)方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場(chǎng),在30min內(nèi)出具檢測(cè)結(jié)果,即可視為現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)方法。7.用于現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)的儀器設(shè)備應(yīng)有唯一性標(biāo)識(shí)、狀態(tài)標(biāo)識(shí)、操作與維護(hù)規(guī)程。8.現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)儀器設(shè)備應(yīng)經(jīng)檢定或校準(zhǔn)核查合格