食品安全快檢知識題庫

食品安全快檢知識題庫食品安全快檢知識題庫食品安全快檢知識題庫xxx公司食品安全快檢知識題庫文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設(shè)計，管理制度單位姓名食品安全快檢知識試題一、選擇題1、國家標準肉腸的亞硝酸鹽含量為≤（A）mg/kg。

A、30B70C、10D、502.快速檢測所用試劑應(yīng)在（A）條件下保存。A、4～30℃陰涼干燥處B、0～14度冷藏C、-18以下冷凍D、20～30陽光照曬3.手持ATP適用于（A）的檢測。A餐用具潔凈度B油脂老化程度C微生物菌群D水果蔬菜中的農(nóng)藥殘留4、下列（B）類農(nóng)藥不是農(nóng)藥速測卡的常檢農(nóng)藥種類A、有機磷B、有機氯C、氨基甲酸酯D酶5、以下（C）樣品浸泡液不需冉處理就可直接用于檢測A、有明顯可見色澤B、混濁或有懸浮物;

C、澄清透明D、以上都不是。6.做亞硝酸鹽快速檢測時，稱取2g待測樣品，加入20ml蒸餾水，震蕩過濾，取1mL濾液加入9mL蒸餾水，混勻待測，此待測液的稀釋倍數(shù)為（A）A100倍B10倍C20倍D50倍7、試劑保管時應(yīng)注意以下（D）因素A、高溫?zé)嵩碆、潮濕C、密封D、以上都是8.采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽查檢測,被抽查人對檢測結(jié)果有異議的,可以自收到檢測結(jié)果時起()小時內(nèi)申請復(fù)檢。復(fù)檢(C)采用快速檢測方法。

A.四、可以B.二十四、可以C.四、不得D.二十四、不得9.（B）適用于肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜、鮮肉類、鮮魚類、食用鹽、瓶裝飲料中的快速定量測定。A孔雀石綠B亞硝酸鹽C吊白塊D明礬10.50%乙醇提取溶液怎樣配置（B）A、乙醇與水1:2體積混勻B、乙醇與水1:1等體積混勻C、乙醇與水2:1體積混勻11.對快檢的采樣數(shù)量描述正確的是（D）A散裝食品樣品:每份不少于5kgB采樣分為兩份：一份用于檢測，一份用于留樣C定型包裝食品樣品：<250g包裝的,取樣件數(shù)不少于6件D定型包裝食品樣品:>250g包裝的,取樣件數(shù)不少6件12、下列物質(zhì)中屬于食品添加劑的是（B）。

A、甲醛B、二氧化硫C、亞硝酸鈉D、吊白塊

13.食品安全快速檢測的初步篩查結(jié)果（A）作為執(zhí)法依據(jù)。A不得B可以C依項目而定D不確定14.根據(jù)GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》要求（A）A吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊不得在食品中使用B吊白塊未被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中大量使用C吊白塊被列入食品添加劑范圍，吊白塊可以在食品中少量使用15.與傳統(tǒng)實驗室檢測比較,現(xiàn)場快速檢測不具備(A)特點。A.準確B靈敏C.快捷D.經(jīng)濟16.呋喃它酮代謝物主要存在哪種食物中（A）A魚蝦B木耳C面粉D大米17.明礬不常用于哪種食物中（D）A油條B粉絲C米粉D肉18下列不屬于非食用物質(zhì)的是:(C)

A.硼砂B.罌栗殼C過氧化氫D孔雀石綠19.孔雀石綠試劑卡結(jié)果判讀時，（B）可以判定為陽性。A檢測線（T線）比控制線（C線）顏色深B檢測線（T線）比控制線（C線）顏色淺C檢測線（T線）比控制線（C線）顏色相當D控制線（C線）顯色弱，肉眼觀察顏色不明顯，但檢測線（T線）顯色正常20、醬腌菜由于腌制、儲存或加工不當，會含有高濃度的（A）。A、亞硝酸鹽B、硝酸鹽C、亞硫酸鹽21.下列移液器的使用中錯誤的是:(A)

A.用大拇指將按鈕按下至第二停點,然后慢慢松開按鈕回原點。接著將按鈕按至第一停點排出液體,稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點吹出殘余的液

B.用大拇指將按鈕按下至第一停點,然后慢慢松開按鈕回原點。接著將按鈕按至第一停點排出液體,稍停片刻繼續(xù)按按鈕至第二停點吹出殘余的液體

C.先按下按鈕至第二停點,慢慢松開按鈕至原點。接著將按鈕按至第停點排出設(shè)置好量程的液體,繼續(xù)保持按住按鈕位于第一停點22.縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工

作中可以采用(B)對食品進行抽查檢測。

A.快速檢測方法B.國家規(guī)定的快速檢測方法

C.食品安全國家標準規(guī)定的快速檢測方法

D.法律規(guī)定的快速檢測方法23.做空白對照時，首先要加入（C）A酶B顯色劑C提取液D底物24.食用油檢測儀的測量范圍（B）A0-100℃B、C、D、—℃25.以下哪種不屬于快速檢測使用的儀器（A）A高效液相色譜儀B酸度計中心溫度計C食用油極性測定儀D、ATP熒光度儀26.黃曲霉毒素快檢適用于（C）A蝦、羅非魚、鯽魚、草魚和鰻魚等B面包，油條、餅干、油炸品、饅頭等面制品C飼料、谷物類及其加工副產(chǎn)物D肉制品、肉類罐頭、蔬菜、醬腌菜27.進行抽樣檢驗,應(yīng)當抽取的樣品,委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構(gòu)進行檢驗,并支付(C);不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗費和其他費用.

A.購買檢驗費B.索取檢驗費

C.購買相關(guān)費用D.索取相關(guān)費用28.關(guān)于采樣記錄，描述不正確的是（C）A采樣記錄應(yīng)采用固定格式采樣文本B需要采樣單位(蓋章)或采樣人(簽字)、被采樣單位負責(zé)人簽字C記錄共一份，由采樣單位保存D對樣品的生產(chǎn)日期、批號、樣本狀態(tài)、數(shù)量等要明確記錄29.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》自(B)起施行。

年1月1日年2月1日

年1月1日年2月1日30.（A）是一種帶有金屬光澤的綠色結(jié)晶體。非法用于水產(chǎn)養(yǎng)殖。A孔雀石綠B亞硝酸鹽C吊白塊D明礬31.《食品安全法》自(A)起施行

年10月1日年1月1日

年1月1日年10月1日32.下列情況,不屬于不予抽樣情形的是:(D)

A.食品標簽、包裝、說明書標有“試制”或者“樣品”等字樣的

B.有充分證據(jù)證明擬抽檢監(jiān)測的食品為被抽樣單位全部用于出口

C.超過保質(zhì)期或已腐敗變質(zhì)的

D.食品在成品庫內(nèi),但食品生產(chǎn)經(jīng)營者稱其為待處置的不合格品的。33.《食品安全抽樣檢驗管理辦法》規(guī)定,有下列情形之一的,復(fù)檢機構(gòu)不得給予復(fù)檢。(C)

①檢驗結(jié)論顯示微生物指標超標的;②檢驗結(jié)論顯示重金屬指標嚴重超標的

③復(fù)檢備份樣品超過保質(zhì)期的;④逾期提出復(fù)檢申請的;

A.①②③④B.①②③

C.①③④D.②③④34.以下哪種不屬于現(xiàn)場快速檢測方法的形式。（B）A試紙法B計量法C試管法D便攜式儀器法35.下列哪個方法不是《蔬菜中有機磷和氫基甲酸酯類農(nóng)藥的快速檢測》規(guī)定的快速檢測方法:(B)

A速測卡法B.酶聯(lián)免疫法C.酶抑制法D.分光光度法36.以下對樣品采集描述錯誤的是（D）A．防止帶入雜質(zhì)或污染。B、采樣方法盡量簡單，處理裝置尺寸適當。C、采樣必須注意生產(chǎn)日期、批號。D、感官不合格的產(chǎn)品必須進一步進行理化檢驗

37.吊白塊的化學(xué)名稱是（B）A亞硫酸氫鈉B甲醛次硫酸氫鈉C甲醛硫酸氫鈉D硫代硫酸鈉38.做吊白塊、亞硝酸鹽等快速檢測中，若待測樣品顏色較深，存在自身顏色干擾，建議做(C)A對照測試B樣品測試C樣品空白D重復(fù)測試39、儀器快速檢測西式火腿樣品的亞硝酸鹽含量為98mg/kg時,適宜的處理方法為（D）A、提出警告B、查封食品C、取樣送檢D、暫停銷售,取樣復(fù)檢40、食品檢測采樣時,根據(jù)樣品作用可以分為試驗樣品、復(fù)驗樣品、（C）。

A、原始樣品B、平均樣品C、保留樣品D、流轉(zhuǎn)樣品

二、填空題1現(xiàn)場快速檢測方法的主要形式有試紙法，試管法，滴瓶法，便攜式儀器法等。2樣品運輸及保存的總體原則是按照樣品標簽要求條件進行樣品運輸和保存,避兔交叉。3采樣方法分為隨機性采樣和針對性采樣。4定性檢測是快速地得出被檢樣品中是否含有有毒有害物質(zhì)，或其本身就是有毒有害物質(zhì)。通常以陰性和陽性來表述。陰性表示用本方法未檢出要檢測的物質(zhì)。陽性表示檢出了有毒有害物質(zhì)。5對于陰性與陽性、合格與不合格之間不易判定的樣品,應(yīng)重復(fù)測試，以多次重復(fù)相同的結(jié)果報告之。6.如果方法包括樣品制備在內(nèi),能夠在2h以內(nèi)出具檢測結(jié)果,即可視為實驗室快速檢測方法。如果方法能夠應(yīng)用于現(xiàn)場,在30min內(nèi)出具檢測結(jié)果,即可視為現(xiàn)場快速檢測方法。7.用于現(xiàn)場快速檢測的儀器設(shè)備應(yīng)有唯一性標識、狀態(tài)標識、操作與維護規(guī)程。8.現(xiàn)場檢測儀器設(shè)備應(yīng)經(jīng)檢定或校準核查合格