勁爆水煮魚(yú)的做法

勁水的法標(biāo)簽:家常菜葷菜葷菜家庭餐勁爆水煮魚(yú)健脾開(kāi)胃

益智補(bǔ)腦草魚(yú)700克；干辣椒10粒；大蒜5粒；生姜1塊；油麥菜顆；芹菜根；青蒜苗根；清油火鍋料湯匙酒湯匙蛋清個(gè)；白胡椒粉茶匙；白芝麻湯匙；水淀粉；菜油；鹽；用火鍋料入菜算是口味的重中之重?；疱伭嫌泻Ｓ洼^多的固體類，也有不受溫度影響凝結(jié)的清油火鍋底料，對(duì)于單純做水煮魚(yú)來(lái)講，用后者更合適。勁爆水煮魚(yú)做法和步驟：1將魚(yú)剖開(kāi)，洗凈腹內(nèi)異物和黑膜片成片。用一個(gè)大容器，將魚(yú)片反復(fù)漂洗至水清撈出。在魚(yú)里加放適量鹽、白胡椒粉、一點(diǎn)姜沫、雞蛋清充分抓勻后，加入水淀粉抓勻，腌10分鐘。2把干辣椒切成段，生姜大蒜切成片。青蒜苗洗凈后切成段，芹菜和油麥菜洗凈，摘成段。3用油將油麥菜、芹菜、青蒜苗炒斷生后放入大

容器底部，另起鍋放少許油，油熱后加入火鍋料、大蒜生姜炒香，往鍋內(nèi)注入比容器略少的水或清湯，投入青蒜苗的梗。4放入魚(yú)頭和魚(yú)骨、適量鹽熬5分鐘，將魚(yú)排和魚(yú)頭撈在有青菜的容器中，待鍋內(nèi)復(fù)開(kāi)后，加入魚(yú)片輕輕撥散，煮斷生，將魚(yú)片撈出放在魚(yú)骨上，把湯澆入碗內(nèi)，在碗里放幾片芹菜葉，中間放一點(diǎn)大蒜末、幾段青蒜苗、白芝麻。5鍋內(nèi)湯匙菜油油熱后加入花椒炸香后關(guān)火，把干辣椒略推動(dòng)鍋，趕快將熱油辣椒從容器中間淋下去。6小貼士：（果用固體火鍋料，冬天容易凍結(jié)，吃時(shí)最好用能加熱保溫的容器，比如干鍋類。（2底的蔬菜可以根據(jù)自己喜好加入。（香花椒后關(guān)火，再放入干辣椒，避免辣椒炸糊。（吃完后，還可以在里面煮些豆腐、蘑菇之類。

7對(duì)于水煮魚(yú)，選料有多種方式，可用番茄做湯底，亦可用黃芪類中藥材，郫縣豆瓣也是常用的一種佐料比起這些火鍋料入菜算是口味的重中之重。火鍋料有含牛油較多的固體類，也有不受溫度影響凝結(jié)的清油火鍋底料，對(duì)于單純做水煮魚(yú)來(lái)講，用后者更合適。8保持魚(yú)片細(xì)嫩的方式，我們通常采取加入雞蛋清和生粉的方式。又聽(tīng)聞?dòng)腥烁嬷?，最好是將魚(yú)片用油滑熟，最后淋熱油。我試過(guò)一次，對(duì)于火候和油量拿捏，非我等一般業(yè)余愛(ài)好者所能掌控，而且吃上去沒(méi)有浸透湯底的味道，總覺(jué)得缺少些什么，我想，這大概就是水煮的靈魂。9中國(guó)菜非常有意思有些取得極雅致縹緲含蓄，有些則直白易懂，大約能猜到其原料及做法。但這種猜測(cè)卻不能全中，比如你