營(yíng)養(yǎng)師考試歷年模擬題8篇

營(yíng)養(yǎng)師考試歷年模擬題精選8篇營(yíng)養(yǎng)師考試歷年真題精選8篇第1篇臨床上用（）輔助治療早孕反響。維生素B6維生素B1維生素A維生素C答案：A解析：在臨床上，有使用維生素B6輔助治療早孕反響，也使用維生素B6、葉酸和維生素B12預(yù)防妊高征。硒的RNI為50ug/d，適用于18歲以上者。（）答案：對(duì)解析：中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)2000年提出的每日膳食硒的參考攝入量，18歲以上者RNI為50ug/d。以下食物中氨基酸組成最優(yōu)的是（）。魚(yú)肉牛肉大豆奶酪答案：B解析：食物蛋白質(zhì)氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式接近的食物，在體內(nèi)的利用率就高，反之則低。例如，動(dòng)物蛋白質(zhì)中的蛋、奶、肉、魚(yú)等以及大豆蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體必需氨基酸需要量模式較接近，以上四個(gè)選項(xiàng)中以牛肉蛋白所含的必需氨基酸在體內(nèi)的利用率較高，故稱為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。谷類淀粉以()為主。直鏈淀粉變性淀粉抗性淀粉支鏈淀粉答案：D解析：谷類碳水化合物存在的主要形式為淀粉，以支鏈淀粉為主。()是構(gòu)成人體的根本結(jié)構(gòu)和功能單位。細(xì)胞組織骨骼器官答案：A解析：細(xì)胞是構(gòu)成人體的根本結(jié)構(gòu)和功能單位。雖然細(xì)胞的大小和形態(tài)各異，但除極少數(shù)細(xì)胞（如紅細(xì)胞）外，均由細(xì)胞膜、細(xì)胞質(zhì)和細(xì)胞核三局部組成。在體內(nèi)被稱為“不動(dòng)脂”的脂類為（）。類脂飽和脂肪酸單不飽和脂肪酸多不飽和脂肪酸答案：A解析：類脂在體內(nèi)的含量較恒定，即使肥胖患者其含量也不增多；反之，在饑餓狀態(tài)也不減少，故有“固定脂”或“不動(dòng)脂”之稱。必需氨基酸答案：解析：必需氨基酸是指人體內(nèi)不能合成或合成速度不能滿足機(jī)體需要，必須從食物中直接獲得的氨基酸。人體的必需氨基酸有異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、色氨酸、纈氨酸、組氨酸9種。以下關(guān)于從業(yè)人員與職業(yè)道德關(guān)系的說(shuō)法中，正確的選項(xiàng)是（）。道德是說(shuō)教，說(shuō)教會(huì)扼殺員工的個(gè)性和創(chuàng)造性只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才會(huì)起作用道德意識(shí)是與生俱來(lái)的，沒(méi)必要對(duì)員工做標(biāo)準(zhǔn)性的教育和培訓(xùn)任何從業(yè)人員在走上工作崗位以前都應(yīng)該接受職業(yè)道德教育答案：D解析：職業(yè)道德需要經(jīng)過(guò)每一個(gè)從業(yè)者自覺(jué)地進(jìn)行培養(yǎng)。知識(shí)學(xué)習(xí)、習(xí)慣形成、實(shí)踐強(qiáng)化和自我修養(yǎng)，是不斷提高自己職業(yè)道德素養(yǎng)的四個(gè)主要環(huán)節(jié)和途徑。營(yíng)養(yǎng)師考試歷年真題精選8篇第2篇以下屬于稱重記賬法特點(diǎn)的是（）。適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查該法較稱重法操作復(fù)雜，所需費(fèi)用多，但適合大樣本的調(diào)查此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果可用于分析個(gè)體膳食攝入情況答案：A,C,D解析：稱重記賬法較稱重法操作簡(jiǎn)單，所需費(fèi)用低，人力少，適合于大樣本調(diào)查。同時(shí)，記錄較單純記賬法精確，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果。此法較少依賴記賬人員的記憶，食物遺漏少。這種方法適合進(jìn)行全年不同季節(jié)的調(diào)查。但是這種方法只能得到全家或集體中人均的攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。引起肉毒梭菌食物中毒最常見(jiàn)的原因?yàn)椋ǎ?。魚(yú)制品肉制品肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素肉毒梭菌產(chǎn)生的內(nèi)毒素答案：C解析：肉毒梭菌食物中毒是由肉毒梭菌產(chǎn)生的外毒素即肉毒毒素所致。肉毒梭菌中毒食品主要為家庭自制的發(fā)酵豆、谷類制品（面醬、臭豆腐），其次為肉類和罐頭食品。關(guān)于AI和RNI，以下說(shuō)法正確的選項(xiàng)是（）。AI和RNI都是個(gè)體攝入量的目標(biāo)值A(chǔ)I的準(zhǔn)確性不如RNIAI和RNI計(jì)算方法不同，表示的意義相同AI通常比RNI高AI通常比RNI低答案：A,B解析：AI與RNI相似之處是二者都用作個(gè)體攝入量的目標(biāo)，能夠滿足目標(biāo)人群中幾乎所有個(gè)體的需要。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準(zhǔn)確性遠(yuǎn)不如RNI，可能明顯地高于RNI。因此使用AI時(shí)要比使用RNI更加小心。以下食物中含鐵量較多、吸收率最高的為（）。黑豆大米奶類肉類答案：D解析：一般動(dòng)物性食物鐵的含量和吸收率均較高，因此，膳食中鐵的主要來(lái)源為動(dòng)物肝臟、血、畜禽肉類、魚(yú)類。植物性食物中鐵的吸收率較動(dòng)物性食物為低。某食堂每天就餐平均人數(shù)為200人，年齡為25?59歲，試編制該食堂一日食譜，某單位人員組成如表4-9所示。4-9某單位人員組成年齡'絮群年齡'絮群男20^9機(jī)關(guān)工作人員.3。司機(jī)40建筑工人29孕婦〔中期）..乳母.50^59教郵10合計(jì)109女活動(dòng)強(qiáng)度合計(jì)30輕60中7011重403 .3E512輕遂：91200答案：解析：某食堂每天就餐平均人數(shù)為200人，年齡為25?59歲，試編制該食堂一日食譜，某單位人員組成如表4-9所示。4-9某單位人員組成年齡卷群年齡卷群男20^9機(jī)關(guān)工作人員?3司機(jī)40建筑工人29孕婦〔中期)..乳母,50^59教崢10合計(jì)109支活動(dòng)強(qiáng)度合計(jì)30輕6030 /中7011重403 .3E512輕槌91200優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來(lái)源于()。谷類肉蛋奶類蔬菜水果答案：B解析：肉蛋奶類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來(lái)源。維生素E、維生素C、胡蘿卜素及硒等在體內(nèi)具有抗氧化作用。()答案：對(duì)解析：維生素E、維生素C、胡蘿卜素、硒、鋅、脂肪酸等多種營(yíng)養(yǎng)素以及茶多酚、多糖、原花青素、大豆異黃酮等食物成分均具有明顯的抗氧化與延緩衰老成效。學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度低、軟、少餐為主要特點(diǎn)。()答案：錯(cuò)解析：學(xué)齡前兒童膳食安排以能量密度高、軟、多餐為主要特點(diǎn)。營(yíng)養(yǎng)師考試歷年真題精選8篇第3篇具有激素性質(zhì)的維生素為（）。維生素B1維生素PP維生素D維生素B2答案：C解析：維生素D是類固醇的衍生物，環(huán)戊烷多氫菲類化合物，具有激素性質(zhì)。當(dāng)某一一群體的平均蛋白質(zhì)攝入量到達(dá)EAR時(shí)，隨機(jī)個(gè)體攝人缺乏的概