食品安全監(jiān)督考核試題-5試題含答案

食品安全監(jiān)督考核試題-5您的姓名：[填空題]*_________________________________您的部門：[單選題]*○總監(jiān)級以上○總經辦○人力資源部○財務部○供應部○潭頭分廠○研發(fā)部○品控部○質量管理部○體系辦公室○技術標準部○物流部○奶源部○營銷中心○寶安分廠一、判斷題1.食品生產企業(yè)廠區(qū)不應選擇對食品有顯著污染的區(qū)域，如某地對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善，應避免在該地址建廠。[判斷題]*對【正確答案】錯2.食品生產企業(yè)廠房和車間的內部設計和布局應滿足食品衛(wèi)生操作要求，避免食品生產中發(fā)生交叉污染。[判斷題]*對【正確答案】錯3.一般作業(yè)區(qū)應與清潔作業(yè)區(qū)分離。[判斷題]*對錯【正確答案】4.為便于人員操作，檢驗室可未經分隔，直接設于生產區(qū)域內。[判斷題]*對錯【正確答案】5.食品生產企業(yè)在生產車間屋頂內層噴涂涂料作為頂棚，應使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。[判斷題]*對【正確答案】錯6.蒸汽、水、電等配件管路應盡量避免設置于暴露食品的上方，如確需設置，應有能防止灰塵散落及水滴掉落的裝置或措施。[判斷題]*對【正確答案】錯7.墻面、隔斷應使用無毒、無味的防滲透材料建造，在操作高度范圍內的墻面應光滑、不易積累污垢且易于清潔。[判斷題]*對【正確答案】錯8.清潔作業(yè)區(qū)的對外出入口可裝設能自動關閉的門。[判斷題]*對【正確答案】錯9.排水系統(tǒng)入口應安裝帶水封的地漏等裝置，以防止固體廢棄物進入及濁氣逸出。[判斷題]*對【正確答案】錯10.室內排水的流向應由清潔程度要求低的區(qū)域流向清潔程度要求高的區(qū)域，且應有防止逆流的設計。[判斷題]*對錯【正確答案】11.不同清潔要求的同一設備不同部位應分開清潔，并使用不同的清潔工器具。[判斷題]*對【正確答案】錯12.食品生產場所或生產車間入口處應設置更衣室，為節(jié)約空間，工作服可與個人服裝混放。[判斷題]*對錯【正確答案】13.衛(wèi)生間可與食品生產車間直接連通。[判斷題]*對錯【正確答案】14.廠房內應有充足的自然采光或人工照明，光澤和亮度應能滿足生產和操作需要，光源應使食品呈現(xiàn)真實的顏色。[判斷題]*對【正確答案】錯15.原料、半成品、成品、包裝材料等應依據性質的不同分設貯存場所、或分區(qū)域碼放，并有明確標識，防止交叉污染。[判斷題]*對【正確答案】錯二、單項選擇題1.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產管理工作，也不得擔任食品生產企業(yè)食品安全管理人員。[單選題]*A、二年B、三年C、五年D、終身【正確答案】2.違反《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，造成人身、財產或者其他損害的，食品生產企業(yè)財產不足以同時承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金時，（）。[單選題]*A、先繳納罰金B(yǎng)、先承擔民事賠償責任【正確答案】C、先繳納罰款D、以上都不對3.《中華人民共和國食品安全法》規(guī)定，接到消費者賠償要求的食品生產企業(yè)，應當實行（）責任制，先行賠付，不得推諉。[單選題]*A、直接B、間接C、主體D、首負【正確答案】4.生產不符合食品安全標準的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向食品生產企業(yè)要求支付（）的賠償金;增加賠償?shù)慕痤~不足一千元的，為一千元。但是，食品的標簽、說明書存在不影響食品安全且不會對消費者造成誤導的瑕疵的除外。[單選題]*A、價款十倍或者損失三倍【正確答案】B、價款十倍或者損失十倍C、價款三倍或者損失十倍D、價款三倍或者損失三倍5.GB14881-2013是（）標準。[單選題]*A、危害分析與關鍵控制點B、乳制品良好生產規(guī)范C、食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范【正確答案】D、食品生產安全規(guī)范6.食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范是要防止食品生產過程帶來的（）的污染。[單選題]*A、生物B、化學C、物理D、以上都對【正確答案】7.關于食品生產企業(yè)選址及廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述不正確的是。[單選題]*A、生產車間外墻有綠化遮陰【正確答案】B、廠區(qū)不宜擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)C、廠區(qū)周圍不宜有蟲害大量孳生D、生活區(qū)與生產區(qū)保持適當距離或分隔8.食品生產企業(yè)廠區(qū)內的道路不應使用以下哪種材料（）。[單選題]*A、混凝土B、瀝青C、地磚D、沙石【正確答案】二、多項選擇題1.發(fā)生食品安全事故后，下列做法正確的是（）。*A、任何單位和個人不得隱瞞、謊報、緩報事故信息【正確答案】B、任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關證據【正確答案】C、發(fā)生食品安全事故的單位應立即采取措施，防止事故擴大【正確答案】D、有關單位可拒絕提供相關資料和樣品2.食品安全監(jiān)督管理部門有權采?。ǎ┐胧瑢κ称飞a企業(yè)進行監(jiān)督檢查。*A、進入生產場所實施現(xiàn)場檢查【正確答案】B、對生產的食品、食品添加劑、食品相關產品進行抽樣檢驗【正確答案】C、查閱、復制有關合同、票據、賬簿以及其他有關資料【正確答案】D、查封違法從事生產活動的場所【正確答案】3.出現(xiàn)下列（）情形，食品生產企業(yè)將直接被吊銷許可證。*A、從事接觸直接入口食品工作的食品生產人員未取得健康證明B、聘用五年內被吊銷許可證的食品生產企業(yè)法定代表人、直接負責的主管人員擔任食品安全管理人員【正確答案】C、聘用因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的人員擔任食品安全管理人員【正確答案】D、未按規(guī)定培訓考試食品安全管理人員4.根據《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》(GB14881-2013)，食品生產企業(yè)選址應該符合以下哪些要求？（）*A、廠區(qū)不應選擇對食品安全和食品宜食用性存在明顯的不利影響，且無法通過采取措施加以改善的地址【正確答案】B、廠區(qū)不應選擇有害廢棄物以及粉塵、有害氣體、放射性物質和其他擴散性污染源不能有效清除的地址【正確答案】C、廠區(qū)不宜選擇易發(fā)生洪澇災害的地區(qū)【正確答案】D、廠區(qū)應在離原料產區(qū)3公里內選址5.關于食品生產企業(yè)廠區(qū)環(huán)境的說法，以下表述正確的是（）。*A、廠區(qū)內空地不得鋪設草坪B、廠區(qū)應合理布局，各功能區(qū)域劃分明顯，并有適當?shù)姆蛛x或分隔措施，防止交叉污染【正確答案】C、廠區(qū)應有適當?shù)呐潘到y(tǒng)【正確答案】D、宿舍、食堂、職工娛樂設施等生活區(qū)應與生產區(qū)保持適當距離或分隔【正確答案】6.食品生產中下列哪些情形可能發(fā)生交叉污染（）。*A、生產車間工藝布局不合理【正確答案】B、防蟲設施不足或放置不合理【正確答案】C、包裝材料消毒不徹底【正確答案】D、車間潔凈度不夠【正確答案】7.根據《食品安全國家標準食品