食堂管理-衛(wèi)生工作管理模式

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（一）掌握衛(wèi)生工作的有關(guān)規(guī)定衛(wèi)生監(jiān)督員直屬飯?zhí)弥鞴芄芾?，直接?duì)主管負(fù)責(zé)及衛(wèi)生工作的直接負(fù)責(zé)人和標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行者。

（二）、衛(wèi)生監(jiān)督員的工作范圍：衛(wèi)生監(jiān)督員的工作范圍包括：廚房衛(wèi)生、餐廳衛(wèi)生、倉庫衛(wèi)生、宿舍衛(wèi)生、個(gè)人衛(wèi)生、飯菜衛(wèi)生及餐具衛(wèi)生七大類。

（三）、衛(wèi)生工作的要求：一尖不染、整整齊齊、無可挑剔。

（四）、衛(wèi)生監(jiān)督員的工作責(zé)任：

1．衛(wèi)生監(jiān)督員必須以身作則，按照公司的要求對(duì)所屬員工進(jìn)行衛(wèi)生工作安排及追蹤落實(shí)。

2．不斷提高衛(wèi)生監(jiān)督員的意識(shí)，善于發(fā)現(xiàn)問題，解決問題（找出一個(gè)永久的解決方法），對(duì)其跟蹤落實(shí)并需追蹤到位，從而進(jìn)行推廣。

3．衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)所屬飯?zhí)眯l(wèi)生工作全權(quán)負(fù)責(zé)，衛(wèi)生監(jiān)督員可做好所屬飯?zhí)眯l(wèi)生工作的整改計(jì)劃及整改方案。

4．如實(shí)向飯?zhí)弥鞴?、廚管部反映飯?zhí)玫男l(wèi)生情況。

·衛(wèi)生監(jiān)督員的工作權(quán)利

1．有權(quán)對(duì)飯?zhí)脝T工進(jìn)行衛(wèi)生工作的安排及追蹤落實(shí)；

2．有權(quán)對(duì)衛(wèi)生意識(shí)差，屢教不改者提出批評(píng)和糾正；

3．有權(quán)向主管或廚管部對(duì)不服從管理的、衛(wèi)生意識(shí)差的員工提出處罰建議；

4．有權(quán)在“飯?zhí)霉ぷ鲃?dòng)態(tài)顯示板”上對(duì)員工的服務(wù)進(jìn)行優(yōu)、良、差評(píng)級(jí)；

5．有權(quán)對(duì)衛(wèi)生意識(shí)提高較快，成績(jī)突出的員工向主管或廚管部建議表揚(yáng)和獎(jiǎng)勵(lì)；

·飯?zhí)弥鞴芘c衛(wèi)生監(jiān)督員的工作協(xié)調(diào)

飯?zhí)弥鞴鼙仨毟叨戎匾曪執(zhí)玫男l(wèi)生工作，全力支持衛(wèi)生監(jiān)督員工作的開展，衛(wèi)生監(jiān)督員是飯?zhí)眯l(wèi)生工作的得力助手，是高標(biāo)準(zhǔn)完成“五大標(biāo)準(zhǔn)”的重要條件。

1．衛(wèi)生監(jiān)督員的主要工作任務(wù)是對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生工作的落實(shí)，但是同時(shí)還必須完成其它相應(yīng)的本職工作（如廚師要炒好菜，做好出品，倉管必須完成倉管的工作，清潔工必須完成清潔任務(wù)等）。

2．飯?zhí)弥鞴芤才乓恍r(shí)間讓衛(wèi)生監(jiān)督員去發(fā)現(xiàn)問題、解決問題。

3．飯?zhí)弥鞴苊刻鞂?duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的工作給予指導(dǎo)和評(píng)價(jià)，使衛(wèi)生監(jiān)督工作得以良性發(fā)展。

4．對(duì)于衛(wèi)生監(jiān)督員反映出的衛(wèi)生方面的問題，主管或采購必須及時(shí)給予解決，以便衛(wèi)生監(jiān)督員工作的開展。

5．衛(wèi)生監(jiān)督員回總部開會(huì)時(shí)，必須提前一個(gè)晚上與主管溝通好，安排好第二天的工作，以便能夠回總部開會(huì)。

6．衛(wèi)生監(jiān)督員需請(qǐng)假或公休時(shí)，必須與主管、采購溝通好，交接好本職工作后方可請(qǐng)假或公休。

·衛(wèi)生工作的匯報(bào)方式

1．每月15日月底下午2:00鐘衛(wèi)生監(jiān)督員回總部開會(huì)（特殊情況另行通知），主要內(nèi)容為追蹤落實(shí)上半月的衛(wèi)生執(zhí)行情況及下半月衛(wèi)生工作內(nèi)容及重點(diǎn)事項(xiàng)。

2．每月月底上交飯?zhí)们闆r檢查一覽表，衛(wèi)生監(jiān)督員必須按時(shí)如實(shí)填寫。

3．每月10日、20日和月底各飯?zhí)迷u(píng)選衛(wèi)生表現(xiàn)較好、較差的人員名單分別占6%、5%和4%。如連續(xù)三次被評(píng)為衛(wèi)生表現(xiàn)優(yōu)秀的員工將給予一定的物質(zhì)或金錢作為獎(jiǎng)勵(lì)。如連續(xù)兩次被評(píng)為衛(wèi)生表現(xiàn)較差的員工將給予通報(bào)批評(píng)。

4．廠方出現(xiàn)任何衛(wèi)生方面的投訴，主管或衛(wèi)生監(jiān)督員必須以書面形式或電話方式通知廚管部相關(guān)人員，嚴(yán)禁出現(xiàn)包庇、隱瞞事實(shí)或出現(xiàn)問題不上報(bào)等現(xiàn)象。

·衛(wèi)生工作的檢查方式——與飯?zhí)贸尚判邪裰苯訏煦^

1．廚管部或總部人員至各飯?zhí)脵z查衛(wèi)生工作時(shí)，如發(fā)現(xiàn)問題將在所有飯?zhí)脙?nèi)直接負(fù)責(zé)人主管、衛(wèi)生監(jiān)督員進(jìn)行通報(bào)批評(píng)。

2．如果同一個(gè)問題已經(jīng)通報(bào)兩次，但在其它飯?zhí)萌猿霈F(xiàn)此問題，對(duì)直接負(fù)責(zé)人、主管、衛(wèi)生監(jiān)督員通報(bào)批評(píng)；且記入檔案。

3．如衛(wèi)生監(jiān)督員回總部開會(huì)的重點(diǎn)內(nèi)容或已發(fā)過通知的內(nèi)容將按照通知的時(shí)間完成，如果超過規(guī)定時(shí)間未完成者，將給予通報(bào)批評(píng)，且記入飯?zhí)贸尚判邪裰小?/p>

4．如衛(wèi)生監(jiān)督員、主管制定的衛(wèi)生計(jì)劃，未按時(shí)完成將給予通報(bào)批評(píng)，且記入在飯?zhí)贸尚判邪裰小?/p>

5．如廠方人員對(duì)飯?zhí)眯l(wèi)生進(jìn)行檢查，檢查出的問題屬于我公司制定的衛(wèi)生檢查范圍內(nèi)的，直接負(fù)責(zé)人通報(bào)批評(píng)一次，主管、采購、衛(wèi)生監(jiān)督員記小過一次，且記入在飯?zhí)贸尚判邪裰小?/p>

6．如廠方人員出現(xiàn)衛(wèi)生方面的投訴，主管、采購、衛(wèi)生監(jiān)督員不及時(shí)上報(bào)而存在包庇或隱瞞事實(shí)的主管、采購、衛(wèi)生監(jiān)督員各記小過一次，且取消成效排行榜。

7．對(duì)于達(dá)標(biāo)飯?zhí)玫男l(wèi)生檢查情況如檢查中發(fā)現(xiàn)要求比以前降低兩項(xiàng)以上者（包括兩項(xiàng)）直接負(fù)責(zé)人通報(bào)批評(píng)一次，主管、采購、衛(wèi)生監(jiān)督員各記小過一次。

·安全保障

1、上班時(shí)員工首先對(duì)自己崗位上的電器、電線、電掣、煤氣爐頭等危險(xiǎn)部位進(jìn)行檢查，沒問題方可上崗操作。

2、禁止員工攜帶易燃、易爆、毒品進(jìn)入餐廳，不得在餐廳內(nèi)玩火、玩電等。

3、煤氣管道、接頭、儀表、閥門和重點(diǎn)線路部位要定期檢查，出現(xiàn)問題及時(shí)處理。

4、工作結(jié)束后，切斷油源、氣源和火源后方準(zhǔn)離開。

5、員工不準(zhǔn)帶外來人員進(jìn)入餐廳，不準(zhǔn)在餐廳內(nèi)飲酒、吸煙、娛樂或休息。

6、煤氣爐、酒精等易燃品要在指定的地點(diǎn)存放，并有專人負(fù)責(zé)，使用時(shí)嚴(yán)禁煙火。

7、對(duì)餐廳的消防設(shè)施、器材要有專人定時(shí)或不定時(shí)地檢查，對(duì)失效或損壞的要及時(shí)更換，對(duì)已定位的消防器材，不準(zhǔn)擅自挪動(dòng)，調(diào)位和損壞。

8、全體員工兩月進(jìn)行一次消防知識(shí)培訓(xùn)，做到人人會(huì)使用消防器材。

·食物中毒的預(yù)防

1．從業(yè)人員衛(wèi)生

①從業(yè)人員持有效健康證明及衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

②落實(shí)晨檢制度，發(fā)現(xiàn)有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉等癥狀及化膿性皮膚病者應(yīng)立即暫停其工作。

③勤洗手，接觸直接入口食品前雙手應(yīng)進(jìn)行消毒。

④穿戴整潔的工作服、帽，出售食品或分餐時(shí)戴口罩和衛(wèi)生手套。

⑤不面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽，不留長指甲、涂指甲油、戴戒指等。

2．食品原料及食品采購

①公司自備原料配送。

②定點(diǎn)采購新鮮潔凈的原料。

③到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品。

④購買在保質(zhì)期內(nèi)的定型包裝食品，產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)有生產(chǎn)單位、生產(chǎn)地址、生產(chǎn)日期、保存期及產(chǎn)品配料等內(nèi)容。

⑤不采購來歷不明、不能提供相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)簽的散裝食品。

⑥不外購冷葷涼菜和糕點(diǎn)制品。

3．食品初加工

①蔬菜要一挑、二洗、三消毒。

②動(dòng)物性食品原料和植物性食品原料分池清洗,洗凈的食品原料離地存放。

③用于原料、半成品、成品的食品容器和工具標(biāo)志明顯,做到分開使用。

④冷凍肉類（包括凍結(jié)的熟肉半成品）在烹調(diào)前應(yīng)完全解凍。

4．烹調(diào)加工

①烹飪時(shí)需注意燒熟煮透，尤其是肉、奶，蛋及其制品，大塊食物的中心溫度不低于700C。

②蔬菜烹調(diào)即要燒熟又要保存原汁原味。

③煮熟燜透四季豆，使其失去原有的生綠色和豆腥。

④豆?jié){要徹底煮透，煮沸后持續(xù)加熱5—10分鐘。

⑤食品以即制即售最佳，制作完成至出售一般不要超過2小時(shí)。

⑥剩余食品在再次出售前要高溫徹底加熱。

⑦不使用發(fā)芽馬鈴薯、野生蘑菇、葫蘆瓜等可能含有有毒有害物質(zhì)的原料加工食品。

5．餐具清洗消毒

①餐具洗消程序：一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔。

②熱力消毒要求：蒸汽消毒100℃作用10分鐘以上，干熱消毒120℃作用15～20分鐘，煮沸消毒15分鐘以上。

③化學(xué)消毒要求：餐具必須完全浸泡在有效氯濃度為250mg／L以上的消毒液中20—30分鐘，并定期更換消毒液。

④消毒柜消毒要求：嚴(yán)格按消毒柜指示時(shí)間消毒，定期檢查，保證消毒效果。

6．衛(wèi)生管理

①建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度。

②指定專門的衛(wèi)生責(zé)任人，監(jiān)督檢查以上措施的落實(shí)情況。

③專人負(fù)責(zé)、層層落實(shí)、責(zé)任到人。

（三）、衛(wèi)生區(qū)域標(biāo)準(zhǔn)廚房衛(wèi)生：

1．地面干凈無積水，無飯粒，無菜渣，無死角，特別應(yīng)注意墻角角落的衛(wèi)生。

2．玻璃：玻璃、玻璃窗槽特別是鋁泊處干凈無油污無灰塵。

3．鐵架：無飯粒，無殘?jiān)瑹o油水，無污水（如鐵架生銹需及時(shí)刷新）。

4．開關(guān)：無破損，干凈整潔，無油污無灰塵。

5．宣傳標(biāo)志：無破損，干凈整潔，無油污無灰塵。

6．風(fēng)扇：風(fēng)扇無油污無灰塵，干凈整潔。

7．冰箱：外部干凈整潔，內(nèi)部生熟食物分開，冰箱內(nèi)的物品不允許與冰箱直接接觸。必須用膠袋裝好，（不允許用黑色膠袋裝）或用容器裝。冰箱須定時(shí)清理。

8．水龍頭：設(shè)立專門負(fù)責(zé)人保證水龍頭無破損并及時(shí)關(guān)閉。

9．樣品的保留：各飯?zhí)迷O(shè)立專人負(fù)責(zé)每餐飯菜樣品的保留。

10．剩菜的處理：設(shè)立專人處理每餐的剩菜（倒掉或放入冰箱內(nèi)保存下餐用或請(qǐng)示主管）。

11．臺(tái)面：物品分類擺放整齊，無積水無殘?jiān)?/p>

12．切菜機(jī)，切肉機(jī)，煎蛋機(jī)，豆?jié){機(jī)保證完好無破損現(xiàn)象，使用后物品的清理，保持干凈整潔，無油污，無積水。

13．洗菜池：干凈整潔無油污無灰塵，且洗菜池邊不允許亂掛物品。

14．膠筐、膠桶、垃圾桶、米筐：干凈整潔，膠筐縫隙必須清理干凈，保證無油污無灰塵，垃圾桶內(nèi)的垃圾須及時(shí)清理干凈。15．消毒柜，排氣扇，蒸飯柜，小攤車：干凈整潔，無油污無灰塵，無破損現(xiàn)象。

16．油管，水管等管類：無破損，無油污無灰塵，沖地水管用完后須盤整齊放好。

17．總經(jīng)理信箱，飯?zhí)靡庖娤洌焊蓛粽麧崳瑹o油污無灰塵。

18．飲水機(jī)：無油污無灰塵，干凈整潔。

19．砧板及砧板架，刀類：必須整潔無殘?jiān)?，且擺放須歸位，歸類。

20．墻壁柱子：干凈整潔，無油污，無灰塵。

21．水溝：不準(zhǔn)堆積異物，保持清潔。

22．圍裙：圍裙必須歸位。

23．餐廳內(nèi)：不允許亂放私人物品，物品不允許與地面直接接觸。

24．調(diào)料：用完后一定要用紗布或紗網(wǎng)蓋好。（包括肉類）。

25．蒸飯柜：不允許有飯?jiān)?/p>

26．調(diào)料：無標(biāo)簽的調(diào)料必須貼標(biāo)簽。

27．灶臺(tái)：灶臺(tái)周圍不允許亂放物品，臺(tái)面保持清潔，無飯菜渣，無油污。頂棚無油污，無灰塵。灶臺(tái)壁保持清潔，無油污，無灰塵。

28．門：保持清潔，無油污，無灰塵。

29．切菜時(shí)不允許將菜渣搞到地面上，必須用垃圾桶裝好，要求切菜時(shí)地面保持干凈。

30．開餐時(shí)拉到外面的湯桶、飯桶必須蓋好蓋子。不允許不蓋蓋子直接將湯桶拉到餐廳。

31．清洗餐具時(shí)不允許將餐具直接放到地面沖洗。

32．將所有的物品規(guī)定好存放的位置所有的物品用完后必須歸位存放，不允許到處亂放。

33．倉庫領(lǐng)完料后的袋類物品必須束好口后，方可離開。

34．開米袋時(shí)必須拆統(tǒng)，不允許用刀直接劃開。

餐廳衛(wèi)生：

1．地面：地面干凈，無積水無飯粒菜渣。

2．桌椅：擺放整齊（橫豎）桌面無油污無剩飯，桌椅底桌椅腿干凈無灰塵。

3．玻璃窗、特別是鋁珀干凈無油污無灰塵。

4．湯桶架，湯桶小推車干凈無油污無殘?jiān)鬯?，（如有鐵銹須及時(shí)刷新）有湯時(shí)需加湯蓋。

5．窗口：干凈無油污無灰塵。

6．宣傳標(biāo)志，飲水機(jī)，電箱，開關(guān)：無破損干凈整潔，無油污無灰塵。

7．滅火器，柱子，風(fēng)扇，墻壁，鐘表，意見箱，電度表，風(fēng)機(jī)：干凈整潔，無油污無灰塵，無破損。

8．門：保持清潔，無油污，無灰塵。

倉庫衛(wèi)生：

1．干菜類：干菜類旁邊不允許放食鹽等物品，以免受潮。

2．物品的歸類：貨架的物品擺放原則所有的醋類放在一起，所有的酒類放在一起，所有的鹵汁類放在一起，并統(tǒng)一做好標(biāo)示。3．物品袋子口：他管領(lǐng)用完后的物品袋子口應(yīng)包扎好。

4．地面：地面應(yīng)干凈，無雜物，無積水。

5．窗戶開關(guān)滅火器墻壁：干凈整潔，無油污，無灰塵。

6．貨架的物品擺放齊，不可超出貨架，以免不小心碰到地上。

7．物品應(yīng)在保質(zhì)期內(nèi)用完。

8．物品不允許直接擺放在地面。

9．?dāng)[放米處：米袋子口必須方向統(tǒng)一。

10．油桶：保持無油跡，無積水。

11．門：保持清潔，無油污，無灰塵。宿舍衛(wèi)生。個(gè)人衛(wèi)生

1．牙膏，牙刷，飾物：統(tǒng)一朝靠一個(gè)方向，成線型擺放或放在桶里。

2．床上物品：統(tǒng)一靠里面方向，被子疊成方形。

3．衣服：不可到處亂掛。

4．水桶：統(tǒng)一擺放成線型或統(tǒng)一放在自己床底下靠里面方向。

5．毛巾：掠成一條線或統(tǒng)一放在床沿連疊成小長方形放好。

6．地面：保持干凈整潔，無煙頭。

7．風(fēng)扇，開關(guān)，窗戶，門：保持清潔，無灰塵。

8．鞋子：鞋跟鞋尖統(tǒng)一方向，且放整齊放在合適的位置。

9．線條：不起作用的線條須拆除，起作用的線條須保持美觀。有條件的飯?zhí)每山y(tǒng)一繩線掛蚊帳或物品。

10．蚊帳：上班后，蚊帳兩連用夾子分開夾好，且蚊帳超出部分夾在床沿床鋪底下。

11．床簾：上班后，床簾拉開且方向統(tǒng)一。

飯菜衛(wèi)生嚴(yán)格按照清潔洗程：

1．廚工切菜時(shí)初步摘除黃葉，爛葉，包裝袋等雜物。

2．將爛葉，黃葉清除掉，將瓜類的老皮削去后，盛入菜筐。

3．清洗。

4．青菜放入鹽水中浸泡20分鐘。

5．浸泡第一遍清洗。

6．清水漂洗第二遍。

7．清水漂洗第三遍。（注：漂洗過程中蟲眼，黃葉，包裝袋等雜質(zhì)進(jìn)一步清除）。

8．邊檢查邊裝入菜筐。

9．廚師炒菜前再次清除黃葉，爛葉，包裝袋等雜質(zhì)。

餐具衛(wèi)生嚴(yán)格按照餐具清洗流程：

1．收集餐具。

2．開水+海潮精浸泡10分鐘。（水必須為開水或80度左右的熱水）。

3．熱水+洗潔精，人工用毛巾清洗第二遍。（注：用毛巾清洗的標(biāo)準(zhǔn)是無油污，無飯粒，無菜渣。）

4．清水漂洗三遍，標(biāo)準(zhǔn)是無洗潔精，無泡沫。

5．檢查餐具有無油污，飯粒，菜渣，洗潔精，泡沫等并將清洗好的餐具裝入消毒車。

6．裝入消毒車后用高壓水箱沖最后一遍。

7．清洗最后一遍專人檢查，合格后推入消毒柜。

8．根據(jù)實(shí)際情況，一般為每半個(gè)月用燒堿人工清洗一次，前兩個(gè)月餐具與燒堿的配比是1000個(gè)：10斤。（注：洗1000個(gè)餐盤用燒堿為10斤）第三個(gè)月及第三個(gè)月以后餐具與燒堿的配比為1000個(gè)：6斤。（注：洗1000個(gè)餐盤用燒堿為6斤）。

9．嚴(yán)格把握好每一環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，下一環(huán)節(jié)必須檢查上一環(huán)節(jié)是否達(dá)標(biāo)且必須了解上一環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)，如果沒有達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)反饋給上一環(huán)節(jié)馬上改正，做到環(huán)環(huán)相扣、環(huán)環(huán)達(dá)標(biāo)。

10．設(shè)立專人最后抽查，對(duì)抽查的餐具進(jìn)行分析，找出哪一環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題及原因，再針對(duì)原因做進(jìn)一步討論，找出解決方案，加以改正。

（四）、時(shí)間（計(jì)劃完成的時(shí)間）：1.5天。

（五）、考核方式：根據(jù)各飯?zhí)玫膶?shí)際情況檢查，核對(duì)其制定地是否合理。

（六）、制定的飯?zhí)眯l(wèi)生區(qū)域一覽表進(jìn)行分類、安排。

1、目的：有助于更清楚地了解每個(gè)階段，衛(wèi)生落實(shí)工作的重點(diǎn)。

2、內(nèi)容：

（1）．區(qū)域一覽表中的區(qū)域一般分：為每日需清理的區(qū)域，每周需清理的區(qū)域，每半個(gè)月需整理的區(qū)域和每個(gè)月需整理的區(qū)域五種，關(guān)在備忘錄中記錄其內(nèi)容，且向每位員工宣達(dá)每個(gè)不同階段每位員工的工作重點(diǎn)。

（2）．制訂出每周大掃除的人員安排計(jì)劃表及各個(gè)階段的工作重點(diǎn)

（3）．培訓(xùn)時(shí)間（計(jì)劃完成時(shí)間）：0.5天

（4）．考核方式：觀察制定計(jì)劃與實(shí)際是否合理

（七）、實(shí)際指導(dǎo)一天的工作流程

1．目的：使衛(wèi)生監(jiān)督員更深刻、具體實(shí)際地了解自己不同階段的作內(nèi)容與工作重點(diǎn)。有助于衛(wèi)生監(jiān)督員更快地熟悉自己的本職工作。

2．內(nèi)容：由廚管部人員或主管帶領(lǐng)衛(wèi)生監(jiān)督員通過上述擬定的各項(xiàng)計(jì)劃，對(duì)飯?zhí)玫拿恳粋€(gè)人第一個(gè)區(qū)域及注意事項(xiàng)做全方位的講解。衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)做好記錄，以便今后更好地工作。

3．培訓(xùn)時(shí)間（計(jì)劃完成時(shí)間）：一天的時(shí)間

4．考核方式：廚管部人員或主管講解完一天的工作內(nèi)容流程及注意事項(xiàng)后，可對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員做出適當(dāng)?shù)奶釂?，通過提問了解衛(wèi)生監(jiān)督員的工作態(tài)度、作方式及衛(wèi)生意識(shí)等。

（八）、如實(shí)填寫衛(wèi)生檢查一覽表

1．內(nèi)容：主管帶領(lǐng)衛(wèi)生監(jiān)督員熟悉一天的工作以后，第二天廚管部人員或主管讓衛(wèi)生監(jiān)督員，根據(jù)前一天的實(shí)際講解與自己每天的實(shí)際檢查的工作，然后將檢查的結(jié)果記錄好，向主管或廚管部報(bào)備，主管或廚管部根據(jù)實(shí)際情況來核實(shí)衛(wèi)生監(jiān)督員的檢查情況，如有漏沒馬上指出改正，然后將最終的檢查結(jié)果填寫在飯?zhí)眯l(wèi)生檢查一覽表中（表格附后，具體表格填寫內(nèi)容如下）。

2．飯?zhí)眯l(wèi)生檢查一覽表填寫注意事項(xiàng)：

①主管配合衛(wèi)生監(jiān)督員給予一定的時(shí)間去進(jìn)行落實(shí)檢查。

②衛(wèi)生監(jiān)督員每日分兩次進(jìn)行檢查（一般為中午與晚上，特殊情況例外）。

③衛(wèi)生監(jiān)督員對(duì)每日檢查之情況需根據(jù)要求填寫《飯?zhí)眯l(wèi)生情況一覽表》（打“√”，打“×”或打“O”），但絕對(duì)不允許做表面工作。

④每月31日晚上交一次，平日不用上交總倉，但會(huì)安排人員下廠檢查工作。

⑤區(qū)域一欄中，如有飯?zhí)貌淮嬖趨^(qū)域或物品可劃掉不需填寫，如缺少某些區(qū)域可增加在第五頁的空欄處。

⑥每日之檢查情況，衛(wèi)生監(jiān)督員需簽名、主管或采購需進(jìn)行檢查或抽查并簽確認(rèn)。

⑦對(duì)于當(dāng)日發(fā)現(xiàn)的問題點(diǎn)，當(dāng)日必須及時(shí)采取有效的措施加以改正。

⑧總倉人員無論是物流部、采購部、財(cái)務(wù)部或業(yè)務(wù)部，哪怕是總倉的司機(jī)文員到飯?zhí)眠M(jìn)行衛(wèi)生抽查或檢查時(shí)，衛(wèi)生監(jiān)督員與主管必須慮心接受他們的提意，檢查或抽查完畢后衛(wèi)生監(jiān)督員與主管對(duì)共未落實(shí)到位或落實(shí)不徹底的改進(jìn)、推廣、堅(jiān)持。對(duì)于做表面工作或故意慮瞞事實(shí)等。上級(jí)工作人員檢查出后，可做出對(duì)主管、衛(wèi)生監(jiān)督員等相關(guān)人員警告或處罰。

3．培訓(xùn)時(shí)間（計(jì)劃完成時(shí)間）：半天。

4．考核方式：主管對(duì)每天對(duì)衛(wèi)生進(jìn)行實(shí)際考核，廚管部進(jìn)行抽查，廚管部發(fā)現(xiàn)兩次不如實(shí)填寫者，則視為不合格。

（九）、工作指導(dǎo)與檢查廚管部中總倉人員會(huì)不定時(shí)間下廠或駐廠對(duì)各飯?zhí)眯l(wèi)生工作進(jìn)行檢查，對(duì)出現(xiàn)的問題會(huì)現(xiàn)場(chǎng)指出且采取相應(yīng)的整改措施改正或采取主管或衛(wèi)生監(jiān)督員先自己尋找問題點(diǎn)，然后廚管部或總倉人員再進(jìn)行補(bǔ)充的方式。

（十）、確認(rèn)飯?zhí)眯l(wèi)生與監(jiān)督員是否合格

1、確認(rèn)飯?zhí)眯l(wèi)生達(dá)標(biāo)的標(biāo)準(zhǔn)：

（1）．飯?zhí)脙?nèi)所有衛(wèi)生工作全部落實(shí)到位（以飯?zhí)脵z查一覽表中的內(nèi)容為主），如有任何一項(xiàng)未落實(shí)則視為不合格。

（2）．對(duì)于飯?zhí)眯l(wèi)生工作的標(biāo)準(zhǔn)能夠長期堅(jiān)持，如果只是一段時(shí)間做得好，也視為不合格。

2、確認(rèn)衛(wèi)生監(jiān)督員是否合格的標(biāo)準(zhǔn)

（1）．在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，衛(wèi)生監(jiān)督員必須做到以身作則，為衛(wèi)生工作的典范，在衛(wèi)生工作中起帶頭作用。

（2）．在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)，衛(wèi)生監(jiān)督員必須使飯?zhí)脙?nèi)的每一位員