基于計(jì)劃展望期的餐飲企業(yè)訂單分揀與調(diào)度+畢業(yè)設(shè)計(jì)開題報(bào)告

精選優(yōu)質(zhì)文檔傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔傾情為你奉上專心專注專業(yè)專心專注專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔傾情為你奉上專心專注專業(yè)基于計(jì)劃展望期的餐飲企業(yè)訂單分揀與調(diào)度系統(tǒng)分析與設(shè)計(jì)學(xué)生：區(qū)振成指導(dǎo)教師：鄭悅林（三峽大學(xué)計(jì)算機(jī)與信息學(xué)院）課題來源隨著生活節(jié)奏不斷地加快，餐廳內(nèi)部作業(yè)的分工越來越細(xì)，也越來越規(guī)范性。顧客的訂單是動(dòng)態(tài)的隨機(jī)的且不能預(yù)見，同時(shí)他們要求上菜要合乎時(shí)間，以盡量減少他們受擱置時(shí)間。傳統(tǒng)的廚房經(jīng)營(yíng)方式因此而面臨嚴(yán)峻挑戰(zhàn)。為了解決這些問題，我們希望借鑒ERP理論，引入計(jì)劃展望期（時(shí)間窗口）的概念，用以決定訂單是否允許變更，以及如何對(duì)訂單進(jìn)行拆分、從而在按單烹飪和按菜烹飪之間取得平衡。本課題針對(duì)這個(gè)問題進(jìn)行研究。研究的目的和意義研究目的當(dāng)今社會(huì)，計(jì)算機(jī)技術(shù)突發(fā)猛進(jìn)，信息技術(shù)和網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的迅速發(fā)展和廣泛的應(yīng)用，對(duì)社會(huì)的科學(xué)、教育、文化等領(lǐng)域產(chǎn)生越來越深刻的影響，也正在改變著人們的工作、生活、學(xué)習(xí)和交流方式。為了適應(yīng)社會(huì)中人們不斷需要提高自己生活質(zhì)量和更好地享受餐廳用餐服務(wù)的要求，餐廳需要一個(gè)現(xiàn)代化的管理系統(tǒng)來代替人工管理一個(gè)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)。實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)規(guī)范化、自動(dòng)化的管理，是一個(gè)運(yùn)作高效的企事業(yè)單位也是當(dāng)今餐廳等服務(wù)業(yè)不斷追求的目標(biāo)。本系統(tǒng)正是針對(duì)現(xiàn)今社會(huì)餐廳等服務(wù)業(yè)的需求而開發(fā)的一個(gè)點(diǎn)菜管理系統(tǒng)，用以實(shí)現(xiàn)日常運(yùn)營(yíng)的高效管理。2.2研究意義本課題的最終目的是創(chuàng)造一個(gè)管理系統(tǒng)來實(shí)現(xiàn)餐廳的日常運(yùn)營(yíng)規(guī)范化，作者認(rèn)為該管理系統(tǒng)除了能將餐廳的日常運(yùn)營(yíng)流程變得更科學(xué)更規(guī)范外，其最核心的作用在于向經(jīng)營(yíng)者提供全方位的數(shù)據(jù)以及科學(xué)合理的分析，讓經(jīng)營(yíng)者能最快捷地做出令顧客最滿意的最合乎餐廳利益的決策。國(guó)內(nèi)外的研究現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢(shì)我國(guó)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，各行業(yè)都呈現(xiàn)出生機(jī)勃勃的發(fā)展景象，其中餐飲業(yè)的發(fā)展尤為突出。近兩年來已呈現(xiàn)出高速發(fā)展的態(tài)勢(shì)。但在其快速發(fā)展的同時(shí)，餐飲業(yè)在日常經(jīng)營(yíng)管理中仍面臨許多問題，如我國(guó)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理念落后，就餐環(huán)境有待改進(jìn)；產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化難；我國(guó)餐飲企業(yè)發(fā)展無特色，模式和途徑有待進(jìn)一步突破；餐飲企業(yè)中缺乏高素質(zhì)的管理人才等等。這些問題制約了整個(gè)餐飲業(yè)的規(guī)模化發(fā)展和整體服務(wù)水平的提升。餐飲企業(yè)的工作現(xiàn)狀是：首先顧客的要求難以預(yù)測(cè)，顧客何時(shí)來，來多少，想點(diǎn)什么菜肴都無法事先確定，菜肴訂單隨機(jī)性大，導(dǎo)致廚房生產(chǎn)難以預(yù)測(cè)，所有工作必須現(xiàn)看先做，挑戰(zhàn)廚師的技術(shù)與經(jīng)驗(yàn)；再次，餐飲過程環(huán)節(jié)多，點(diǎn)菜，送單，烹飪，傳菜，結(jié)賬等程序繁多亂雜，缺乏系統(tǒng)性和規(guī)范性，浪費(fèi)大量人力資源和餐廳成本；最后，餐飲營(yíng)業(yè)時(shí)受臺(tái)位數(shù)量和地理位置的限制，經(jīng)營(yíng)者礙于有限的知識(shí)背景很難估計(jì)營(yíng)業(yè)高峰期和平穩(wěn)期，無法做出科學(xué)的人員工作安排，這就導(dǎo)致了就餐時(shí)間時(shí)，已預(yù)先訂餐的顧客受到擱置無法定時(shí)進(jìn)餐，臨時(shí)進(jìn)門的顧客從而無法光顧，造成餐廳營(yíng)業(yè)額不理想，效率不高，工作人員不滿，管理人員焦頭爛額。如何應(yīng)對(duì)這些存在的問題，學(xué)術(shù)界、企業(yè)界，甚至國(guó)防界都有對(duì)此發(fā)表一些看法和研究，下面是作者看的各大文獻(xiàn)的研究情況：3.1關(guān)于餐飲管理問題的研究情況《基于遺傳算法的訂單分批分揀的應(yīng)用研究》（物流技術(shù)2009年第28卷第8期(總第203期)）認(rèn)為餐飲管理問題在于產(chǎn)品規(guī)格多，每次生產(chǎn)的批量小，每個(gè)客人進(jìn)入的時(shí)間不同，無法同其他產(chǎn)品一樣采用大批、統(tǒng)一規(guī)格的方式生產(chǎn)；餐飲生產(chǎn)過程時(shí)間短，銷售與客人享用幾乎同時(shí)進(jìn)行，因此，客人點(diǎn)菜到消費(fèi)的時(shí)間相當(dāng)短暫，這對(duì)廚房如何最快、最省時(shí)省力做出菜肴是一個(gè)很大的考驗(yàn)。其采用遺傳算法對(duì)此進(jìn)行了詳細(xì)研究，減少了訂單的行走時(shí)間。除此以外，還有張貽弓，吳耀華的《可合流的自動(dòng)分揀系統(tǒng)訂單排序優(yōu)化》中也涉及了該問題。對(duì)于特殊情況的訂單也有《基于蟻群算法的緊急定制型供應(yīng)鏈訂單調(diào)度研究》（物流科技2011年12期，國(guó)防軍工物流論壇專欄），這是對(duì)于突發(fā)情況的一種補(bǔ)充。3.2關(guān)于餐飲個(gè)性化消費(fèi)的研究情況任思軼的《面向個(gè)性化定制的訂單管理系統(tǒng)研究與設(shè)計(jì)》認(rèn)為現(xiàn)如今家庭私人消費(fèi)比例繼續(xù)攀升，各大節(jié)日市場(chǎng)更趨紅火；個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯，特色餐飲更趨突出；任思軼針對(duì)客戶的個(gè)性化需求，需要定向制定訂單，提供特色服務(wù)，尋求更廣闊的發(fā)展。學(xué)術(shù)界對(duì)此也有類似研究。3.3關(guān)于餐飲企業(yè)管理問題的研究情況同時(shí)在解決餐飲企業(yè)管理問題上，AlfioVidottoa,KennethN.Browna,J.ChristopherBeck在Managingrestauranttablesusingconstraints文獻(xiàn)中指出，臺(tái)位變化無窮，顧客時(shí)間，人數(shù)，延長(zhǎng)時(shí)間等等因素都是隨時(shí)隨地變化的，所以應(yīng)當(dāng)采用迭代算法，尋求最靈活、最佳的臺(tái)位管理；此外，JAEHWANYANGANDMARCE.POSNER則認(rèn)為，采用并行機(jī)械調(diào)度的方式，管理臺(tái)位，他們指出，當(dāng)采用一個(gè)機(jī)械工作時(shí)，會(huì)花費(fèi)更多的時(shí)間，但是如果采用并行的話，可以是系統(tǒng)一直處于計(jì)劃的中運(yùn)行，由此可以使用最少時(shí)間；在DevelopmentofanRFID-basedsushimanagementsystem:Thecaseofaconveyor-beltsushirestaurant一書中，E.W.T.Ngai,F.F.C.Suk,S.Y.Y.Lo選擇覆蓋很多產(chǎn)業(yè)的無線射頻識(shí)別技術(shù)（RFID），無論臺(tái)位空或者滿與否，充分利用可利用的每一份資源，為其做準(zhǔn)備；顧客訂單某種意義上也是產(chǎn)品生產(chǎn)，并且類似于小批量產(chǎn)品的生產(chǎn)，而荊家剛發(fā)表的單間小批量生產(chǎn)企業(yè)產(chǎn)品工序可分解的多訂單條件下的資源調(diào)度研究文獻(xiàn)中對(duì)于這種小批量產(chǎn)品的生產(chǎn)研究得出結(jié)論認(rèn)為，分解大產(chǎn)品的過程，細(xì)化小產(chǎn)品，考慮時(shí)間間隔，并且采用遺傳算法優(yōu)化順序來實(shí)現(xiàn)最快，最佳的生產(chǎn)流程，抓住關(guān)鍵詞“多訂單條件下”這個(gè)恰恰是企業(yè)餐飲的特色，客人的菜單五花八門，但是無可避免的或多或少的出現(xiàn)相同之處，所以該文獻(xiàn)正中餐飲企業(yè)的特色需求；3.4關(guān)于產(chǎn)品生產(chǎn)方面的研究情況在產(chǎn)品生產(chǎn)方面，高麗、徐克林和楊娜娜發(fā)表的《多品種柔性生產(chǎn)企業(yè)的訂單調(diào)度模型及其遺傳算法》文刊中，指出：對(duì)于多種產(chǎn)品采用柔性生產(chǎn)的方式，運(yùn)用多目標(biāo)遺傳算法，按規(guī)則分配，調(diào)度訂單。（出自：數(shù)學(xué)的實(shí)踐與認(rèn)知）；倪志偉在《基于排隊(duì)論的訂單處理系統(tǒng)建模與仿真》一文中研究基于排隊(duì)論的訂單處理系統(tǒng)概念模型，應(yīng)用Anylogic仿真平臺(tái)，完成先到先服務(wù)，后到后服務(wù)和優(yōu)先權(quán)的服務(wù)三種排隊(duì)規(guī)則。在《基于排隊(duì)論的訂單生產(chǎn)系統(tǒng)空間的研究》中，郭順生等人利用排隊(duì)論模型對(duì)空間進(jìn)行了建模分析。華中科技大學(xué)的吳春輝從瓶頸條件上分析了成套訂單調(diào)度算法，通過建立單機(jī)、平行機(jī)和多工廠協(xié)同生產(chǎn)三種情形下的成套訂單問題的數(shù)學(xué)模型，實(shí)驗(yàn)驗(yàn)證了算法的有效性。研究的主要內(nèi)容本文借鑒ERP的思想對(duì)餐廳訂單進(jìn)行管理，引入計(jì)劃展望期（時(shí)間窗口）的概念，用以決定訂單是否允許變更，以及如何對(duì)訂單進(jìn)行拆分、從而在按單烹飪和按菜烹飪之間取得平衡。本文旨在建立計(jì)劃展望期模型和訂單調(diào)度模型，在此基礎(chǔ)上開發(fā)一個(gè)訂單分揀與調(diào)度系統(tǒng)。本文主要內(nèi)容：1.利用概率模型模擬客戶下單及修改，并編程實(shí)現(xiàn)該模擬系統(tǒng)；2.系統(tǒng)分析餐飲企業(yè)訂單處理業(yè)務(wù)流程，建立計(jì)劃展望期模型和訂單調(diào)度模型；3.實(shí)現(xiàn)該訂單分揀與調(diào)度系統(tǒng)；4.以模擬系統(tǒng)為輸入測(cè)試該系統(tǒng)。工作的主要階段、進(jìn)度2014年秋季學(xué)期第八周：接受畢業(yè)設(shè)計(jì)任務(wù)書，學(xué)習(xí)畢業(yè)設(shè)計(jì)有關(guān)要求及規(guī)定。第九、十周：閱讀畢業(yè)設(shè)計(jì)（論文）課題任務(wù)書，確定研究方法，安排畢業(yè)設(shè)計(jì)進(jìn)度閱讀指定的參考資料及文獻(xiàn)(包括與課題或本專業(yè)相關(guān)的外文資料)第十一、十二周閱讀中外參考資料，查閱教師參考書以外的資料，翻譯外文參考資料，完成外文翻譯對(duì)比分析各中文獻(xiàn)中的信息，得出開題報(bào)告初步結(jié)論第十三、十四周撰寫開題報(bào)告第十五周：提交外文翻譯、開題報(bào)告最終目標(biāo)及完成時(shí)間2014年秋季第十六——十九周完成基于計(jì)劃展望期的餐飲企業(yè)訂單分揀與調(diào)度流程的制訂；2015年春季，第一至第九周完成訂單分揀與調(diào)度系統(tǒng)的開發(fā)；第十至十二周撰寫畢業(yè)論文。第十三至十五周畢業(yè)答辯現(xiàn)有條件及必須采取的施措目前享有的文獻(xiàn)資源來自指導(dǎo)教師的指導(dǎo)，以及學(xué)校圖書館和如中國(guó)知網(wǎng)的報(bào)告等各大學(xué)術(shù)資源網(wǎng)站，作者通過這些大量的資料，在對(duì)比以及吸收相互觀點(diǎn)的基礎(chǔ)上得出該管理系統(tǒng)的模型。為了使該系統(tǒng)更完善，作者應(yīng)該通過有目的、有計(jì)劃、有系統(tǒng)地搜集有關(guān)餐廳的現(xiàn)實(shí)狀況和歷史狀況的材料,綜合運(yùn)用個(gè)案研究,對(duì)運(yùn)營(yíng)中餐廳的流程和以及其缺陷進(jìn)行有計(jì)劃的、周密的和系統(tǒng)的了解,并對(duì)調(diào)查搜集到的大量資料進(jìn)行分析、綜合、比較、歸納，并探討一個(gè)如何滿足顧客的需求，符合經(jīng)營(yíng)者的意愿的管理系統(tǒng)。協(xié)助單位及要解決的主要問題在研究中，文獻(xiàn)資源有限和本人知識(shí)有限，個(gè)人的觀點(diǎn)可能只能涉及到某些方面，對(duì)比的對(duì)象數(shù)量也不是大數(shù)據(jù)，難以從各個(gè)方面綜合考慮。在實(shí)地調(diào)查、訪問中，無法一概涵蓋提供不同服務(wù)的餐廳，所以本論文的管理系統(tǒng)能適用的餐廳有待進(jìn)一步擴(kuò)展。在實(shí)際應(yīng)用中，餐廳經(jīng)營(yíng)問題涉及眾多，除本文提到的各種需求外，該系統(tǒng)還受到實(shí)地餐廳的規(guī)模、顧客的習(xí)慣、經(jīng)營(yíng)者應(yīng)用軟件知識(shí)背景等多種因素的限制，該系統(tǒng)還有待進(jìn)一步地完善。協(xié)助單位：宜昌一爿香國(guó)貿(mào)分店。參考文獻(xiàn)[1]許智超.電子商務(wù)訂單實(shí)時(shí)處理的智能系統(tǒng)研究[D].大連理工大學(xué),2006.[2]談健.多訂單項(xiàng)目生產(chǎn)任務(wù)并行調(diào)度的遺傳算法研究[J].無錫職業(yè)技術(shù)學(xué)院學(xué) 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