食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件

食品檢驗檢疫學(xué)食品檢驗檢疫學(xué)1

昨晚踩了一條美女蛇，它反身咬了我一口，沒過一會，蛇全身發(fā)抖，口吐白沫，轉(zhuǎn)眼就掛了。我朝他吐口沫，鄙夷對它說：老子從小喝三聚氰胺牛奶、吃吊白塊面粉、用地溝油炸的油條、蘇丹紅腌的紅心鴨蛋、避孕藥喂大的黃鱔、打激素的雞和注水的肉，從小還打過假冒的疫苗，我早就百毒不侵，你敢咬我，真是找死！

2食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件3食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件4食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件5食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件6食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件7轉(zhuǎn)基因食物轉(zhuǎn)基因食物8難以忘懷的“非典”：飲食引起

難以忘懷的“非典”：飲食引起9阜陽劣質(zhì)奶粉事件阜陽劣質(zhì)奶粉事件10蘇丹紅一號

蘇丹紅一號11食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件12食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件13食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件14課程性質(zhì)、地位和任務(wù)

性質(zhì)——主要介紹食品污染物及其各種檢查方法、防控措施等，包括檢查的基本程序、方法和處理技術(shù)等。任務(wù)——為保障“食品安全”提供技術(shù)支撐,掌握食品檢驗檢疫的基本方法和程序，能夠運用所學(xué)知識分析和解決具體問題，具有在食品質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)從事檢驗工作的初步能力。

課程性質(zhì)、地位和任務(wù)性質(zhì)——主要介紹食品污染物及其各種檢查15食品安全的概念

對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔(dān)保。食品安全的概念16有害化學(xué)物質(zhì)包括天然有毒物質(zhì)（河豚魚毒素）、環(huán)境污染物和天然植物毒素（如馬鈴薯中的龍葵素）等；化學(xué)污染的造成一般為食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等。有害化學(xué)物質(zhì)包括天然有毒物質(zhì)（河豚魚毒素）、環(huán)境污染物和天然17物理性污染食品加工時會混入一些金屬碎屑，這個可能還比較容易發(fā)現(xiàn)。另外一個就是，現(xiàn)在國際上規(guī)定食品加工人員應(yīng)將頭發(fā)包起，不佩戴首飾。物理性污染食品加工時會混入一些金屬碎屑，這個可能還比較容易發(fā)18第一章食品檢驗檢疫概論食品檢驗檢疫是動植物檢疫、衛(wèi)生檢疫和商品檢驗的重要組成部分，其依據(jù)的法律、法規(guī)、標準和方法以及檢疫程序與動植物檢疫基本相似，檢疫的目的主要是防止危險性動物疫病和植物有害生物的傳入、傳出國境或在國內(nèi)地區(qū)間的傳播流行，確保食品安全，保護人體健康與生態(tài)環(huán)境，保護農(nóng)林牧漁業(yè)生產(chǎn)安全，促進國際及國內(nèi)經(jīng)濟貿(mào)易的發(fā)展。第一章食品檢驗檢疫概論食品檢驗檢疫是動植物檢疫19第一節(jié)食品檢疫的特點1.強制性食品檢疫是政府行政行為，由國家行政力量支持，受法律保護。2.法定的檢疫機構(gòu)和檢疫人員3.法定的檢疫項目和檢疫對象4.法定的檢疫標準和方法5.法定的處理方法6.法定的檢疫證明第一節(jié)食品檢疫的特點20法定的檢疫機構(gòu)我國的食品檢疫工作主要是由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和農(nóng)業(yè)部負責(zé)。具體的檢驗檢疫機構(gòu)：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局設(shè)立的直屬質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局及其分支機構(gòu)；農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)行政主管部門所屬的動物防疫監(jiān)督機構(gòu)和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所；農(nóng)業(yè)部所屬的植物檢疫機構(gòu)和縣級以上地方各級農(nóng)業(yè)主管部門所屬的植物檢疫機構(gòu)。法定的檢疫機構(gòu)我國的食品檢疫工作主要是由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫21法定的檢疫人員根據(jù)檢疫法的規(guī)定，檢疫員應(yīng)具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)，具體的資格條件和資格證書頒發(fā)辦法由國務(wù)院行政管理部門規(guī)定法定的檢疫人員根據(jù)檢疫法的規(guī)定，檢疫員應(yīng)具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)，22法定的檢疫項目動物從飼養(yǎng)到運輸、屠宰、加工、貯存乃至形成產(chǎn)品運輸?shù)绞袌龀鍪?，?jīng)過了若干環(huán)節(jié)，其中每個環(huán)節(jié)都有具體的檢疫包括索證、驗證等方面的內(nèi)容。植物在種植、貯運、加工、流通到消費等環(huán)節(jié)中，都具有具體的檢疫要求。法定的檢疫項目動物從飼養(yǎng)到運輸、屠宰、加工、貯存乃至形成產(chǎn)品23法定的檢疫標準和方法法定的檢疫標準和方法是指國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部等食品檢疫與食品安全管理行政部門制定的動植物檢疫操作規(guī)程、肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程，以及國際獸醫(yī)衛(wèi)生組織制定的規(guī)程、食品法典委員會標準、實施衛(wèi)生與動植物檢疫措施協(xié)議和貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)議等。法定的檢疫標準和方法法定的檢疫標準和方法是指國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗24法定的處理辦法法定的處理方法是指對動植物、動植物產(chǎn)品實施檢疫后，根據(jù)檢疫的結(jié)果依法作出處理的方式。如：經(jīng)檢驗合格的簽發(fā)出境貨物通關(guān)單，不合格的簽發(fā)出境貨物不合格通知單。法定的處理辦法法定的處理方法是指對動植物、動植物產(chǎn)品實施檢疫25法定的檢疫證明法定檢疫證明的形式：書面形式，包括產(chǎn)地檢疫證明、運輸檢疫證明、動物產(chǎn)品檢疫證明、進出口檢疫證明等；檢疫印章，主要有檢疫驗訖和檢疫標記章，用于動物或動物胴體；檢疫標志，用于小動物或分割肉類、內(nèi)臟以及某些動物產(chǎn)品的外包裝。法定的檢疫證明法定檢疫證明的形式：書面形式，包括產(chǎn)地檢疫證明26動物疫?。何：蚩赡芪：游锛皠游锂a(chǎn)品的任何傳染病和寄生蟲病。植物有害生物：危害或可能危害植物及其產(chǎn)品的任何有害生物，即任何對植物或植物產(chǎn)品有害的植物、動物或病原體的種、株系或生物型。世界衛(wèi)生組織認為，凡是通過攝食進入人體的致病因素使人體患感染性或中毒性疾病，都稱之為食源性疾病。根據(jù)食源性疾病的病原物的性質(zhì)可分為生物性、化學(xué)性和放射性。第二節(jié)食品檢疫對象和范圍

動物疫?。何：蚩赡芪：游锛皠游锂a(chǎn)品的任何傳染病和寄生蟲病271.檢疫對象動物性食品檢疫對象植物性食品檢疫對象污染食品的生物性病原物食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件28國內(nèi)檢疫性動物疫病一類動物疫病：是指對人和動物危害嚴重，需要采取緊急、嚴厲的強制性預(yù)防、控制和撲滅措施的疾病。二類動物疫?。菏侵缚稍斐芍卮蠼?jīng)濟損失，需要采取嚴格控制撲滅措施、防止擴散的疾病。三類動物疫?。菏侵赋Ｒ姸喟l(fā)，可能造成重大經(jīng)濟損失，需要控制和凈化的疾病。國內(nèi)檢疫性動物疫病一類動物疫?。菏侵笇θ撕蛣游镂：乐?，需要29植物性食品檢疫對象植物性食品檢疫對象是由檢疫法明確規(guī)定的植物有害生物，即檢疫性有害生物。檢疫性有害生物主要包括三大類：檢疫性植物病原物、檢疫性害蟲和檢疫性雜草。植物性食品檢疫對象植物性食品檢疫對象是由檢疫法明確規(guī)定的植物30污染食品的生物性病原物污染食品的生物性病原物主要有細菌、病毒、真菌、寄生蟲和某些食品害蟲。污染食品的生物性病原物污染食品的生物性病原物主要有細菌、病毒312、檢疫范圍《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定：凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。本法適用于一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。進口的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具及設(shè)備，必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。2、檢疫范圍322.檢疫范圍動植物及其產(chǎn)品動植物及其產(chǎn)品的裝載容器、包裝物和鋪墊材料運輸工具食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件33第三節(jié)食品國境檢疫的分類食品國境檢疫是指我國在開展食品的對外貿(mào)易中，為防止國外的動植物疫病、有害生物和食源性傳染病貿(mào)易渠道傳入我國，以及保證出口食品符合進口國衛(wèi)生質(zhì)量要求，由口岸機關(guān)進行的檢疫。按進出境檢疫的管理的分類，又具體劃分為進境檢疫、出境檢疫、過境檢疫、運輸工具檢疫等。第三節(jié)食品國境檢疫的分類34進境檢疫進境檢疫是指對貿(mào)易、交換、贈送、援助等方式進境的食品及其他檢疫物在入境口岸進行的一種檢疫。進境檢疫35進境檢疫的基本順序包括：檢疫審批和報檢、輸出國產(chǎn)地檢疫、現(xiàn)場查驗、抽樣檢查、隔離檢疫、實驗室檢驗、檢疫處理等。食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件362.出境檢疫出境檢疫是指對貿(mào)易、交換、贈送、援助等方式出境的食品或其他檢疫物在出境口岸進行的一種檢疫。出境檢疫有利于我國商品在國際市場上的地位和信譽，履行國際主義義務(wù)，有利于國家都出口貿(mào)易的宏觀管理，促進國內(nèi)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)。擴大外貿(mào)出口，也有利于杜絕貨物因漏報、漏檢而被輸入國退回或銷毀的現(xiàn)象，避免造成經(jīng)濟損失。2.出境檢疫37出境檢疫的基本順序：檢疫審批和報檢、現(xiàn)場查驗、抽樣檢查、隔離檢疫、實驗室檢驗、檢疫處理等。出境檢疫的基本順序：檢疫審批和報檢、現(xiàn)場查驗、抽樣檢查383.過境檢疫過境檢疫指載有食品或其他檢疫物的運輸工具等通過我國國境時，對食品進行的檢疫。過境檢疫可防止危險性有害生物隨過境的動植物、動植物產(chǎn)品和其他檢疫物傳入我國，保護國內(nèi)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)安全。過境檢疫又是維護國家主權(quán)，保證國際貿(mào)易正常進行的重要手段。3.過境檢疫39過境檢疫的基本順序包括：檢疫審批和報檢、檢疫、檢疫處理等。過境檢疫的基本順序包括：檢疫審批和報檢、檢疫、檢疫處理404.運輸工具檢疫運輸檢疫主要是對來自疫區(qū)的船舶、飛機、火車、進境車輛。裝載動植物及其產(chǎn)品進出境的運輸工具、包裝物，進境供拆船用的廢舊船舶。對運輸工具的檢疫，由進境口岸動植物檢疫機關(guān)負責(zé)實施。4.運輸工具檢疫41凡進境的車輛，都必須向口岸檢疫機關(guān)報檢，并接受消毒處理，報檢人員須同時如實申報所攜帶的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物。裝載動植物及其產(chǎn)品處境的回程車輛，在進境口岸做防疫消毒處理。食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件42運輸工具上裝載的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物，按有關(guān)規(guī)定實施檢疫，并分別根據(jù)情況作如下處理：來自境外的動植物及其產(chǎn)品不準帶離運輸工具；帶有危險性生物的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物，根據(jù)疫情做除害、封存處理，受污染的場地做消毒處理；來自動植物疫區(qū)的運輸工具上的人員，下離運輸工具時做鞋底消毒；動植物性廢棄物、泔水不得擅自拋棄，須做無害化處理。運輸工具上裝載的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物，按有關(guān)規(guī)定實43第四節(jié)食品境內(nèi)檢疫的分類食品境內(nèi)檢疫是指為有效防止重大動物疫病和植物有害生物在國內(nèi)各地區(qū)間的傳播，根據(jù)法律法規(guī)由法定機構(gòu)或人員對境內(nèi)食品（主要是動植物及其產(chǎn)品）實施的檢疫，是一種具有法律效力和法律后果的技術(shù)措施和行政行為。第四節(jié)食品境內(nèi)檢疫的分類44產(chǎn)地檢疫產(chǎn)地檢疫是食品在生產(chǎn)期間或離開生產(chǎn)地之前所進行的檢疫。動植物或動植物產(chǎn)品在國內(nèi)省間或省內(nèi)進行調(diào)動前，由檢疫人員在動植物生長或動植物產(chǎn)品生產(chǎn)期間與原產(chǎn)地進行檢驗、檢測，以防止管理性動物疫病或植物有害生物在國內(nèi)傳播或擴散的一項措施。產(chǎn)地檢疫45產(chǎn)地檢疫的作用便于發(fā)現(xiàn)疫情，結(jié)果更為準確。簡化檢疫手續(xù)，加快商品流通。保護貨主利益，避免更大損失。產(chǎn)地檢疫的作用462.凈化檢疫凈化檢疫是某地發(fā)生規(guī)定的檢疫對象流行之時所進行的檢疫。凈化檢疫由當(dāng)?shù)貏又参锓酪呋驒z疫機關(guān)相關(guān)負責(zé)組織進行，具體要求：及時確診，報告疫情，追查疫源，采取控制措施。通過凈化檢疫了解疫情的發(fā)生情況，給控制、撲滅疫情提供依據(jù)，同時可消除某些動植物疫病，建立健康畜禽和農(nóng)作物群。2.凈化檢疫473.運輸檢疫運輸檢疫是對運出縣境的動植物及其產(chǎn)品所實施的檢疫，包括運出縣境前的檢疫和正在運輸途中的監(jiān)督檢查。前者由當(dāng)?shù)孬F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督和植物檢疫監(jiān)督機構(gòu)實施。后者由設(shè)在公路、鐵路、機場、碼頭等處的運輸檢查站負責(zé)實施，其主要任務(wù)是檢查有無運輸檢疫證明，是否證物相符，是否在有效期，合格的放行，不合格的按規(guī)定進行如下處理：證件逾期，或證物不相符的，實行重檢，出具檢疫證明，并按規(guī)定處罰；無證或偽造、涂改證件的，以及動物患傳染病的或植物帶有檢疫對象的，要終止運輸，并依據(jù)相關(guān)規(guī)定予以處理。3.運輸檢疫484.屠宰檢疫屠宰檢疫是指在屠宰前和屠宰過程中對動物和動物產(chǎn)品實施的檢疫。我國對生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫。由獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對依法設(shè)置的定點屠宰場派駐或派出動物檢疫員實施檢疫。4.屠宰檢疫495.市場檢疫市場檢疫是食品在市場交易的過程中所進行的檢疫，主要是對集貿(mào)市場動物及動物產(chǎn)品進行衛(wèi)生檢驗及監(jiān)督。檢查的主要內(nèi)容包括市場衛(wèi)生條件是否具備，動物產(chǎn)品證章是否齊全，產(chǎn)品有無異常，不合格的按規(guī)定處理等。5.市場檢疫50市場檢疫的工作程序進行市場監(jiān)督檢查的工作程序是查證、驗章、感官檢查、處理。市場檢疫的工作程序51(1)查證檢查有無動物產(chǎn)地檢疫證明及動物產(chǎn)品檢疫證明，無檢疫證明的動物及其產(chǎn)品不準上市，對有證明的要看其內(nèi)容是否相符。要做到9看：是否有明確的貨主；是否有明確的產(chǎn)地，是否產(chǎn)自疫區(qū)；是否有明確的產(chǎn)品名稱；單位和數(shù)量是否準確；檢疫方法和結(jié)果填寫是否清楚；有效時間是否超過有效時間；有無印章；有無檢疫員簽名；簽發(fā)日期。(1)查證52(2)驗章檢查胴體上是否有驗證印章。要做到6看：是否有章；印章是否清楚；印章顏色是否符合要求；印章大小規(guī)格是否符合規(guī)定；印章的字體是否反字；印章的形狀。(2)驗章53(3)感官檢查根據(jù)國家標準，從顏色、氣味、彈性、黏度等方面判定動物肉。(3)感官檢查54(4)處理經(jīng)查證、驗章、感官檢查認定合格的動物及動物產(chǎn)品，進行登記，允許在本市場內(nèi)銷售。經(jīng)檢查不合格的動物及動物產(chǎn)品或難以認定的產(chǎn)品，應(yīng)暫扣留，進一步做實驗室鑒定。對于患傳染病、寄生蟲病的動物及動物產(chǎn)品要按相關(guān)法律法規(guī)的規(guī)定予以處理。(4)處理558.痛過之后就不會覺得痛了，有的只會是一顆冷漠的心。16、人生最大的失敗就是知道的太多會做的太少!3、要成功，先發(fā)瘋，頭腦簡單向前沖。13.一個人，一座城，一生心疼。18、生活中的許多事，并不是我們不能做到，而是我們不相信能夠做到。7、成功的秘訣在于堅持自已的目標和信念。12、讓我們將事前的憂慮，換為事前的思考和計劃吧!1、在人生中只有曲線前進的快樂，沒有直線上升的成功。只有珍惜今天，才會有美好的明天;只有把握住今天，才會有更輝煌的明天!7.幸福，就是找一個的人過一輩子。4)有了成績要馬上忘掉，這樣才不會自尋煩惱;有了錯誤要時刻記住，這樣才不會重蹈覆轍;有了機遇要馬上抓住，這樣才不會失去機會;有了困難要尋找對策，這樣才能迎刃而解。11.你是我猜不到的不知所措，我是你想不到的無關(guān)痛癢。16.仇恨永遠不能化解仇恨，只有寬容才能化解仇恨，這是永恒的至理。18)人生的十二種財富：積極的精神態(tài)度;良好的體格;人際關(guān)系的和諧;脫離恐懼;未來成功的希望;信念的容量;與人分享自己的幸福的愿望;熱愛自己的工作;對所有的事物有開放的內(nèi)心;嚴于自律;理解人的能力;經(jīng)濟保障。4、磨練，使人難以忍受，使人步履維艱，但它能使強者站得更挺，走得更穩(wěn)，產(chǎn)生更強的斗志。5.紅塵畫卷，畫的是誰的生死之戀?最后卻只能守著那不變的容顏，一守就是一千年。4、一個人的夢想也許不值錢，但一個人的努力很值錢。12、讓我們將事前的憂慮，換為事前的思考和計劃吧!8.痛過之后就不會覺得痛了，有的只會是一顆冷漠的心。56食品檢驗檢疫學(xué)食品檢驗檢疫學(xué)57

昨晚踩了一條美女蛇，它反身咬了我一口，沒過一會，蛇全身發(fā)抖，口吐白沫，轉(zhuǎn)眼就掛了。我朝他吐口沫，鄙夷對它說：老子從小喝三聚氰胺牛奶、吃吊白塊面粉、用地溝油炸的油條、蘇丹紅腌的紅心鴨蛋、避孕藥喂大的黃鱔、打激素的雞和注水的肉，從小還打過假冒的疫苗，我早就百毒不侵，你敢咬我，真是找死！

58食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件59食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件60食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件61食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件62食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件63轉(zhuǎn)基因食物轉(zhuǎn)基因食物64難以忘懷的“非典”：飲食引起

難以忘懷的“非典”：飲食引起65阜陽劣質(zhì)奶粉事件阜陽劣質(zhì)奶粉事件66蘇丹紅一號

蘇丹紅一號67食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件68食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件69食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件70課程性質(zhì)、地位和任務(wù)

性質(zhì)——主要介紹食品污染物及其各種檢查方法、防控措施等，包括檢查的基本程序、方法和處理技術(shù)等。任務(wù)——為保障“食品安全”提供技術(shù)支撐,掌握食品檢驗檢疫的基本方法和程序，能夠運用所學(xué)知識分析和解決具體問題，具有在食品質(zhì)量管理、衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)從事檢驗工作的初步能力。

課程性質(zhì)、地位和任務(wù)性質(zhì)——主要介紹食品污染物及其各種檢查71食品安全的概念

對食品按其原定用途進行制作和/或食用時不會使消費者健康受到損害的一種擔(dān)保。食品安全的概念72有害化學(xué)物質(zhì)包括天然有毒物質(zhì)（河豚魚毒素）、環(huán)境污染物和天然植物毒素（如馬鈴薯中的龍葵素）等；化學(xué)污染的造成一般為食品添加劑、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬等。有害化學(xué)物質(zhì)包括天然有毒物質(zhì)（河豚魚毒素）、環(huán)境污染物和天然73物理性污染食品加工時會混入一些金屬碎屑，這個可能還比較容易發(fā)現(xiàn)。另外一個就是，現(xiàn)在國際上規(guī)定食品加工人員應(yīng)將頭發(fā)包起，不佩戴首飾。物理性污染食品加工時會混入一些金屬碎屑，這個可能還比較容易發(fā)74第一章食品檢驗檢疫概論食品檢驗檢疫是動植物檢疫、衛(wèi)生檢疫和商品檢驗的重要組成部分，其依據(jù)的法律、法規(guī)、標準和方法以及檢疫程序與動植物檢疫基本相似，檢疫的目的主要是防止危險性動物疫病和植物有害生物的傳入、傳出國境或在國內(nèi)地區(qū)間的傳播流行，確保食品安全，保護人體健康與生態(tài)環(huán)境，保護農(nóng)林牧漁業(yè)生產(chǎn)安全，促進國際及國內(nèi)經(jīng)濟貿(mào)易的發(fā)展。第一章食品檢驗檢疫概論食品檢驗檢疫是動植物檢疫75第一節(jié)食品檢疫的特點1.強制性食品檢疫是政府行政行為，由國家行政力量支持，受法律保護。2.法定的檢疫機構(gòu)和檢疫人員3.法定的檢疫項目和檢疫對象4.法定的檢疫標準和方法5.法定的處理方法6.法定的檢疫證明第一節(jié)食品檢疫的特點76法定的檢疫機構(gòu)我國的食品檢疫工作主要是由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局和農(nóng)業(yè)部負責(zé)。具體的檢驗檢疫機構(gòu)：國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局設(shè)立的直屬質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫局、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局及其分支機構(gòu)；農(nóng)業(yè)部獸醫(yī)行政主管部門所屬的動物防疫監(jiān)督機構(gòu)和獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督所；農(nóng)業(yè)部所屬的植物檢疫機構(gòu)和縣級以上地方各級農(nóng)業(yè)主管部門所屬的植物檢疫機構(gòu)。法定的檢疫機構(gòu)我國的食品檢疫工作主要是由國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫77法定的檢疫人員根據(jù)檢疫法的規(guī)定，檢疫員應(yīng)具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)，具體的資格條件和資格證書頒發(fā)辦法由國務(wù)院行政管理部門規(guī)定法定的檢疫人員根據(jù)檢疫法的規(guī)定，檢疫員應(yīng)具有相應(yīng)的專業(yè)技術(shù)，78法定的檢疫項目動物從飼養(yǎng)到運輸、屠宰、加工、貯存乃至形成產(chǎn)品運輸?shù)绞袌龀鍪?，?jīng)過了若干環(huán)節(jié)，其中每個環(huán)節(jié)都有具體的檢疫包括索證、驗證等方面的內(nèi)容。植物在種植、貯運、加工、流通到消費等環(huán)節(jié)中，都具有具體的檢疫要求。法定的檢疫項目動物從飼養(yǎng)到運輸、屠宰、加工、貯存乃至形成產(chǎn)品79法定的檢疫標準和方法法定的檢疫標準和方法是指國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局、農(nóng)業(yè)部、衛(wèi)生部等食品檢疫與食品安全管理行政部門制定的動植物檢疫操作規(guī)程、肉品衛(wèi)生檢驗規(guī)程，以及國際獸醫(yī)衛(wèi)生組織制定的規(guī)程、食品法典委員會標準、實施衛(wèi)生與動植物檢疫措施協(xié)議和貿(mào)易技術(shù)壁壘協(xié)議等。法定的檢疫標準和方法法定的檢疫標準和方法是指國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗80法定的處理辦法法定的處理方法是指對動植物、動植物產(chǎn)品實施檢疫后，根據(jù)檢疫的結(jié)果依法作出處理的方式。如：經(jīng)檢驗合格的簽發(fā)出境貨物通關(guān)單，不合格的簽發(fā)出境貨物不合格通知單。法定的處理辦法法定的處理方法是指對動植物、動植物產(chǎn)品實施檢疫81法定的檢疫證明法定檢疫證明的形式：書面形式，包括產(chǎn)地檢疫證明、運輸檢疫證明、動物產(chǎn)品檢疫證明、進出口檢疫證明等；檢疫印章，主要有檢疫驗訖和檢疫標記章，用于動物或動物胴體；檢疫標志，用于小動物或分割肉類、內(nèi)臟以及某些動物產(chǎn)品的外包裝。法定的檢疫證明法定檢疫證明的形式：書面形式，包括產(chǎn)地檢疫證明82動物疫病：危害或可能危害動物及動物產(chǎn)品的任何傳染病和寄生蟲病。植物有害生物：危害或可能危害植物及其產(chǎn)品的任何有害生物，即任何對植物或植物產(chǎn)品有害的植物、動物或病原體的種、株系或生物型。世界衛(wèi)生組織認為，凡是通過攝食進入人體的致病因素使人體患感染性或中毒性疾病，都稱之為食源性疾病。根據(jù)食源性疾病的病原物的性質(zhì)可分為生物性、化學(xué)性和放射性。第二節(jié)食品檢疫對象和范圍

動物疫?。何：蚩赡芪：游锛皠游锂a(chǎn)品的任何傳染病和寄生蟲病831.檢疫對象動物性食品檢疫對象植物性食品檢疫對象污染食品的生物性病原物食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件84國內(nèi)檢疫性動物疫病一類動物疫?。菏侵笇θ撕蛣游镂：乐兀枰扇【o急、嚴厲的強制性預(yù)防、控制和撲滅措施的疾病。二類動物疫?。菏侵缚稍斐芍卮蠼?jīng)濟損失，需要采取嚴格控制撲滅措施、防止擴散的疾病。三類動物疫病：是指常見多發(fā)，可能造成重大經(jīng)濟損失，需要控制和凈化的疾病。國內(nèi)檢疫性動物疫病一類動物疫病：是指對人和動物危害嚴重，需要85植物性食品檢疫對象植物性食品檢疫對象是由檢疫法明確規(guī)定的植物有害生物，即檢疫性有害生物。檢疫性有害生物主要包括三大類：檢疫性植物病原物、檢疫性害蟲和檢疫性雜草。植物性食品檢疫對象植物性食品檢疫對象是由檢疫法明確規(guī)定的植物86污染食品的生物性病原物污染食品的生物性病原物主要有細菌、病毒、真菌、寄生蟲和某些食品害蟲。污染食品的生物性病原物污染食品的生物性病原物主要有細菌、病毒872、檢疫范圍《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》規(guī)定：凡在中華人民共和國領(lǐng)域內(nèi)從事食品生產(chǎn)經(jīng)營的，都必須遵守本法。本法適用于一切食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料和食品用工具、設(shè)備、洗滌劑、消毒劑；也適用于食品的生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境。進口的食品、食品添加劑、食品容器、包裝材料、食品用具及設(shè)備，必須符合國家衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定。2、檢疫范圍882.檢疫范圍動植物及其產(chǎn)品動植物及其產(chǎn)品的裝載容器、包裝物和鋪墊材料運輸工具食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件89第三節(jié)食品國境檢疫的分類食品國境檢疫是指我國在開展食品的對外貿(mào)易中，為防止國外的動植物疫病、有害生物和食源性傳染病貿(mào)易渠道傳入我國，以及保證出口食品符合進口國衛(wèi)生質(zhì)量要求，由口岸機關(guān)進行的檢疫。按進出境檢疫的管理的分類，又具體劃分為進境檢疫、出境檢疫、過境檢疫、運輸工具檢疫等。第三節(jié)食品國境檢疫的分類90進境檢疫進境檢疫是指對貿(mào)易、交換、贈送、援助等方式進境的食品及其他檢疫物在入境口岸進行的一種檢疫。進境檢疫91進境檢疫的基本順序包括：檢疫審批和報檢、輸出國產(chǎn)地檢疫、現(xiàn)場查驗、抽樣檢查、隔離檢疫、實驗室檢驗、檢疫處理等。食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件922.出境檢疫出境檢疫是指對貿(mào)易、交換、贈送、援助等方式出境的食品或其他檢疫物在出境口岸進行的一種檢疫。出境檢疫有利于我國商品在國際市場上的地位和信譽，履行國際主義義務(wù)，有利于國家都出口貿(mào)易的宏觀管理，促進國內(nèi)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)。擴大外貿(mào)出口，也有利于杜絕貨物因漏報、漏檢而被輸入國退回或銷毀的現(xiàn)象，避免造成經(jīng)濟損失。2.出境檢疫93出境檢疫的基本順序：檢疫審批和報檢、現(xiàn)場查驗、抽樣檢查、隔離檢疫、實驗室檢驗、檢疫處理等。出境檢疫的基本順序：檢疫審批和報檢、現(xiàn)場查驗、抽樣檢查943.過境檢疫過境檢疫指載有食品或其他檢疫物的運輸工具等通過我國國境時，對食品進行的檢疫。過境檢疫可防止危險性有害生物隨過境的動植物、動植物產(chǎn)品和其他檢疫物傳入我國，保護國內(nèi)農(nóng)牧業(yè)生產(chǎn)安全。過境檢疫又是維護國家主權(quán)，保證國際貿(mào)易正常進行的重要手段。3.過境檢疫95過境檢疫的基本順序包括：檢疫審批和報檢、檢疫、檢疫處理等。過境檢疫的基本順序包括：檢疫審批和報檢、檢疫、檢疫處理964.運輸工具檢疫運輸檢疫主要是對來自疫區(qū)的船舶、飛機、火車、進境車輛。裝載動植物及其產(chǎn)品進出境的運輸工具、包裝物，進境供拆船用的廢舊船舶。對運輸工具的檢疫，由進境口岸動植物檢疫機關(guān)負責(zé)實施。4.運輸工具檢疫97凡進境的車輛，都必須向口岸檢疫機關(guān)報檢，并接受消毒處理，報檢人員須同時如實申報所攜帶的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物。裝載動植物及其產(chǎn)品處境的回程車輛，在進境口岸做防疫消毒處理。食品檢驗檢疫學(xué)1食品檢驗檢疫概論推薦下載課件98運輸工具上裝載的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物，按有關(guān)規(guī)定實施檢疫，并分別根據(jù)情況作如下處理：來自境外的動植物及其產(chǎn)品不準帶離運輸工具；帶有危險性生物的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物，根據(jù)疫情做除害、封存處理，受污染的場地做消毒處理；來自動植物疫區(qū)的運輸工具上的人員，下離運輸工具時做鞋底消毒；動植物性廢棄物、泔水不得擅自拋棄，須做無害化處理。運輸工具上裝載的動植物及其產(chǎn)品和其他檢疫物，按有關(guān)規(guī)定實99第四節(jié)食品境內(nèi)檢疫的分類食品境內(nèi)檢疫是指為有效防止重大動物疫病和植物有害生物在國內(nèi)各地區(qū)間的傳播，根據(jù)法律法規(guī)由法定機構(gòu)或人員對境內(nèi)食品（主要是動植物及其產(chǎn)品）實施的檢疫，是一種具有法律效力和法律后果的技術(shù)措施和行政行為。第四節(jié)食品境內(nèi)檢疫的分類100產(chǎn)地檢疫產(chǎn)地檢疫是食品在生產(chǎn)期間或離開生產(chǎn)地之前所進行的檢疫。動植物或動植物產(chǎn)品在國內(nèi)省間或省內(nèi)進行調(diào)動前，由檢疫人員在動植物生長或動植物產(chǎn)品生產(chǎn)期間與原產(chǎn)地進行檢驗、檢測，以防止管理性動物疫病或植物有害生物在國內(nèi)傳播或擴散的一項措施。產(chǎn)地檢疫101產(chǎn)地檢疫的作用便于發(fā)現(xiàn)疫情，結(jié)果更為準確。簡化檢疫手續(xù)，加快商品流通。保護貨主利益，避免更大損失。產(chǎn)地檢疫的作用1022.凈化檢疫凈化檢疫是某地發(fā)生規(guī)定的檢疫對象流行之時所進行的檢疫。凈化檢疫由當(dāng)?shù)貏又参锓酪呋驒z疫機關(guān)相關(guān)負責(zé)組織進行，具體要求：及時確診，報告疫情，追查疫源，采取控制措施。通過凈化檢疫了解疫情的發(fā)生情況，給控制、撲滅疫情提供依據(jù)，同時可消除某些動植物疫病，建立健康畜禽和農(nóng)作物群。2.凈化檢疫1033.運輸檢疫運輸檢疫是對運出縣境的動植物及其產(chǎn)品所實施的檢疫，包括運出縣境前的檢疫和正在運輸途中的監(jiān)督檢查。前者由當(dāng)?shù)孬F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督和植物檢疫監(jiān)督機構(gòu)實施。后者由設(shè)在公路、鐵路、機場、碼頭等處的運輸檢查站負責(zé)實施，其主要任務(wù)是檢查有無運輸檢疫證明，是否證物相符，是否在有效期，合格的放行，不合格的按規(guī)定進行如下處理：證件逾期，或證物不相符的，實行重檢，出具檢疫證明，并按規(guī)定處罰；無證或偽造、涂改證件的，以及動物患傳染病的或植物帶有檢疫對象的，要終止運輸，并依據(jù)相關(guān)規(guī)定予以處理。3.運輸檢疫1044.屠宰檢疫屠宰檢疫是指在屠宰前和屠宰過程中對動物和動物產(chǎn)品實施的檢疫。我國對生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫。由獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)對依法設(shè)置的定點屠宰場派駐或派出動物檢疫員實施檢疫。4