安全教育課2(食品衛(wèi)生)

航天學(xué)校安全育課教教學(xué)內(nèi)

飲食衛(wèi)生安全

授課教1、引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食衛(wèi)生習(xí)

授課時(shí)

月日教學(xué)目

慣。2、培養(yǎng)學(xué)生對(duì)飲食的科學(xué)態(tài)度。應(yīng)該如應(yīng)對(duì)飲食安問(wèn)題呢

授課班教學(xué)過(guò)程

1、認(rèn)真對(duì)待“有效期”和“保質(zhì)期”，不夠買(mǎi)過(guò)期食品，發(fā)現(xiàn)過(guò)期產(chǎn)品影響商店經(jīng)營(yíng)者報(bào)告。如果包裝食品在包裝上標(biāo)明的有效期內(nèi)變壞或回家后發(fā)現(xiàn)包裝破損，應(yīng)退貨并向零售商或食品加工商報(bào)告。2冒偽劣食品涉及到使用劣質(zhì)價(jià)原料來(lái)欺騙消費(fèi)者并降低競(jìng)爭(zhēng)成本發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者假冒品牌、假冒標(biāo)簽的食品及被污染的食品等，應(yīng)向有關(guān)機(jī)構(gòu)檢舉揭發(fā)。檢舉揭發(fā)這些事件可以幫助有關(guān)部門(mén)查處不法商販，防止此類(lèi)事件重現(xiàn)。3、新鮮食品、特別是肉類(lèi)、魚(yú)類(lèi)和其他海鮮應(yīng)放在冰箱冷凍室，加工的食品放在冷藏室。食品應(yīng)包裝或妥善蓋好后儲(chǔ)存。4、不要將熱食物放在冰箱，這樣會(huì)使冰箱內(nèi)溫度升高。5、將罐、瓶和包儲(chǔ)存在干燥涼爽的地方防范昆蟲(chóng)或鼠類(lèi)等。6、記住在準(zhǔn)備食物和吃飯前一定要洗手。7、處理新鮮事物的用具使用后，用具必須徹底清洗。8、認(rèn)真選擇食品采購(gòu)和就餐的地點(diǎn)，確保其人員、餐具和其他設(shè)施都干凈整潔。這是反應(yīng)餐館包括“幕后”設(shè)施、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。熱食物應(yīng)該很熱，冷食物應(yīng)該冰涼。避免使用任何在室溫下保存小時(shí)以上的食物，在會(huì)議、大型社交活動(dòng)上、室外活動(dòng)等需要預(yù)先大量準(zhǔn)備食物或外部條件較差的情況下尤其要特別注意。9、如果對(duì)水果和蔬菜等新鮮食品有懷疑，金科玉律是“煮食、烹調(diào)、削皮或扔掉”。那么，么樣預(yù)防食中毒呢預(yù)防食物中要注意下幾點(diǎn)：不吃變質(zhì)、腐爛的食品;不吃被有害化學(xué)物質(zhì)或放射性物質(zhì)污染的食品;不吃生海鮮、河鮮肉類(lèi)等;生品要分開(kāi)放置切過(guò)生食的菜刀不能用來(lái)切熟食;食用病死的禽畜肉;不吃來(lái)路不明的蘑菇、河豚、生的四季豆、發(fā)芽土豆霉變甘蔗等生水是不能飲用的，飲用水必須經(jīng)煮沸或消毒過(guò)濾;瓜果一定要洗凈或去皮吃。10、慎重對(duì)待每一餐，不要饑不擇食，不要暴飲暴食。對(duì)于外賣(mài)的食品，要確保其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的安全可信度己烹調(diào)食物注意合理搭配免發(fā)生食物相克中毒事故。1

食品衛(wèi)生知識(shí)練習(xí)題一、單項(xiàng)選擇題（下列每小題備選答案中，只有一個(gè)符合題意的正確答案。每小題2分，共20題。）1、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放（）及個(gè)人生活用品。A：有毒、有害物品B：食品原料C：食品添加劑2、需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于（）。A：60℃B：80℃C：70℃3、餐飲業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對(duì)人體（）。A：安全、無(wú)害B：無(wú)刺激作用C：無(wú)明顯的不良反應(yīng)4、下列哪種廚師的操作做法可能引起細(xì)菌污染。A：生、熟食品分開(kāi)存放B：魚(yú)肉蔬菜同一個(gè)砧板切配C：消毒好的餐具擺放在保潔柜5、下列關(guān)于食品添加劑的說(shuō)法中哪一項(xiàng)是正確的。A：蘇丹紅是一種可以在辣椒中添加的食品色素B：甲醛可以用來(lái)對(duì)水產(chǎn)品進(jìn)行防腐C：糖精鈉不能添加于兒童食品6、加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項(xiàng)內(nèi)容：A：農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖B：食品采購(gòu)、運(yùn)輸C：粗加工、切配7、食品從業(yè)人員每人應(yīng)有（）以上的工作服，食品加工人員應(yīng)配備淺色工作服。A：一套B：兩套C：四套8、小型餐飲業(yè)衛(wèi)生許可條件的經(jīng)營(yíng)面積是指（）的餐飲單位。A：50平方米以下B：100平方米以下C：200平方米以下9、在植物性食物中蛋白質(zhì)含量最高的是什么食物？A：土豆B：大豆C：玉米10、提高糧食加工精度主要損失的是A：脂肪B：水溶性維生素和無(wú)機(jī)鹽C：碳水化合物11、提倡老年人應(yīng)多吃些魚(yú)，主要是因?yàn)轸~(yú)：A：不飽和脂肪酸較多B：口感好、易消化2

C：飽和脂肪酸較多12、食用油脂在烹調(diào)中的作用，哪一項(xiàng)描述不正確？A：高溫可縮短烹調(diào)時(shí)間，進(jìn)而可減少維生素的損失，因此應(yīng)用高油溫烹調(diào)加工蔬菜B：有良好的口味和色澤C：能加快烹調(diào)的速度，縮短食物的成熟時(shí)間，使原料保持鮮嫩13、谷類(lèi)、薯類(lèi)是我國(guó)膳食能量的主要來(lái)源，但其主要的缺陷是缺乏A：脂肪B：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C：維生素14、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，以下哪項(xiàng)做法可以導(dǎo)致食品污染。A：戴戒指B：戴口罩C：穿戴潔凈的工作服帽15、發(fā)現(xiàn)以下哪種情況時(shí)說(shuō)明食品可能變質(zhì)A：啤酒冒泡多B：罐頭胖聽(tīng)，蓋子鼓起來(lái)C：蝦、蟹燒熟后顏色變紅16、對(duì)于食品衛(wèi)生問(wèn)題的舉報(bào)投訴，可以采用何種形式A：采用書(shū)信投訴和采用舉報(bào)電話(huà)投訴B：直接找衛(wèi)生行政部門(mén)當(dāng)面投訴和采用電子郵件等方式進(jìn)行投訴C：前二者均可17、除蟲(chóng)滅害工作不能在（）進(jìn)行。A：食品加工操作時(shí)B：工間休息時(shí)C：蟲(chóng)害出現(xiàn)時(shí)18、在食品加工場(chǎng)所開(kāi)展除蟲(chóng)滅害工作時(shí)，應(yīng)對(duì)（）實(shí)施保護(hù)措施。A：食品包裝材料B：各種食品（包括原料）C：以上都是19、使用殺蟲(chóng)劑進(jìn)行除蟲(chóng)滅害