紅酒培訓(xùn)-常識篇課件

上帝賜予的禮物——常識篇葡萄酒百醇境界百樣生活重點內(nèi)容葡萄酒的定義葡萄酒的起源與發(fā)展葡萄酒的分類123葡萄酒質(zhì)量的決定因素4葡萄酒的釀造5葡萄酒的飲用常識6關(guān)于葡萄酒的其他問題7法國葡萄酒等級葡萄品種8葡萄酒的儲藏910起源一、葡萄酒的起源與發(fā)展沒有人知道是誰“發(fā)明”了葡萄酒。它可能是一個偶然的發(fā)現(xiàn)。在收獲后，有些葡萄被留在了容器里經(jīng)過了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁變成了葡萄酒。盡管考古學(xué)家追溯葡萄酒起源到幾千年前，但最早的葡萄酒證據(jù)是在大概公元前一萬年，在一個伊朗的粘土罐里發(fā)現(xiàn)的。葡萄酒的起源與發(fā)展酒神二、葡萄酒的定義葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經(jīng)發(fā)酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒兩種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發(fā)酵而成;后者是葡萄汁發(fā)酵而成的。三、葡萄酒的分類靜態(tài)葡萄酒（發(fā)酵過程中去掉二氧化碳）紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒起泡酒（發(fā)酵時保留二氧化碳）香檳其他起泡酒加烈葡萄酒（發(fā)酵過程中添加酒精終止發(fā)酵）波特、雪莉酒四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素種植技術(shù)釀造技術(shù)葡萄酒質(zhì)量果粒果皮丹寧色素芳香成分果核果肉(汁)糖分酸果膠質(zhì)含氮物無機鹽果梗果粒四、葡萄酒質(zhì)量的決定因素葡萄的構(gòu)造及其成份1五、法國葡萄酒等級：vinn.m.酒,葡萄酒de表示起源、來源、由來paysn.m國家；故鄉(xiāng)；地方地區(qū)；小城鎮(zhèn)村莊d'oc音標(biāo)：[d?k]奧克langued'oc奧克語1986年，為了應(yīng)對新世界葡萄酒的挑釁，奧克地域葡萄酒業(yè)有識之士決議變更傳統(tǒng)，范圍種植，下降本錢，適應(yīng)新的花費習(xí)慣，出擊國際市場。為了保證質(zhì)量，他們還將奧克地區(qū)餐酒“VindePaysD'OC"”作為一種法定稱號保存下來，并制定了嚴(yán)厲的質(zhì)量尺度：必需由區(qū)內(nèi)四省釀造，并采取法定的葡萄品種，堅持100%葡萄品種，并經(jīng)地區(qū)委員會品嘗鑒定。VINDEPAYSD'OC意思是法國D'OC地區(qū)的地區(qū)餐酒六、葡萄品種適于釀造紅葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄1紅葡萄之王——赤霞珠?全世界最廣為種植?色澤深、富含丹寧且辛香味濃?酒體結(jié)構(gòu)豐厚結(jié)實、酒力強勁?黑加侖、煙草、蜜瓜和甘草味適于釀造紅葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄2紅葡萄之后——黑比諾?生長于氣候寒冷、陽光充足的地方，如：法國布根地、新西蘭?丹寧較淡?明顯的草莓和櫻桃的香氣適于釀造紅葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄3紅葡萄公主——梅樂?酒質(zhì)豐厚、果味足?有玫瑰、紅漿果和成熟李子味?口感柔順、飽滿?廣泛用于與其他葡萄品種混合成成熟平衡的紅酒4適于釀造白葡萄酒的優(yōu)質(zhì)葡萄?全世界種植廣泛，適應(yīng)性好，也具有很好的可塑性?口感比較圓潤、中性?有菠蘿、青蘋果或者梨的氣息千變女郎——霞多麗七、葡萄酒的釀造1葡萄采摘采集運輸擠壓發(fā)酵橡木桶成年瓶中成年出廠葡萄酒釀造基本流程2第一橡木桶富含橡木單寧酸，在發(fā)酵過程中，提高了葡萄酒的顏色，增強色素的穩(wěn)定性。發(fā)酵中橡木顆粒產(chǎn)生柔和的橡木單寧，增強酒的酒體結(jié)構(gòu)感，減輕天然葡萄單寧的澀味，提高葡萄酒諧調(diào)復(fù)合性，更好地保持酒的香味。第二當(dāng)葡萄酒愛上橡木桶八、葡萄酒的飲用常識1葡萄酒與酒杯的搭配葡萄酒的侍酒溫度2五大名莊：名莊濕度70%左右在背光的環(huán)境下儲存溫度保持在10-15度以下,最忌諱的是溫度的強烈變化避免過多的移動葡萄酒最好是瓶口朝下斜放，使酒能浸潤橡木塞。九、葡萄酒的儲藏：通風(fēng)十、關(guān)于葡萄酒的其他問題1酒與菜進行巧妙的搭配，才能使兩者相得益彰。如何將葡萄酒和菜完美結(jié)合是一門的特殊學(xué)問。干白、葡萄汽酒或香檳海鮮、甜食清淡的紅葡萄酒搭配肉禽上等