食品安全競賽試卷

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1、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（B）

A、英文B、中文C、本國文字D、其它文字

2、湯圓變紅后不能食用的原因是（C）

A、變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良

B、變紅后湯圓的口感不好

C、變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒

D、以上說法均不正確

3、黃曲霉毒素具有很強(qiáng)的毒性，對于因黃曲霉污染而變色的稻米，處理方法正確的是（A）

A、不再食用B、用醋浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用

C、用鹽水浸泡一段時(shí)間后，洗凈即可食用D、用清水將表面的霉菌洗掉即可食用

4、食品安全監(jiān)管的目的是為了（B）地預(yù)防、減輕和消除食品安全的危害與風(fēng)險(xiǎn)，防止特大食品安全事件發(fā)生，確保人民群眾食品安全。

A、盡量B、最大限度C、盡最大努力D、徹底5、．巴氏消毒法的溫度范圍為（B）A．75~95℃B．63~85℃C．60~90℃6、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是（D）

A、蘇丹紅B、二氧化硫C、苯并芘D、丙烯酰胺

7、防止黃曲霉素污染食品的首要措施是：(B)A．加堿水洗被污染的食物B．食品防霉C．制定食品中最高允許含量D．加熱破壞毒素8、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的：（C）

A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向生產(chǎn)者要求賠償

C、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償D．以上都不是9、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）A．甲基汞B．鎘C．鉛D．砷E．亞硝胺10、硒是一種生理活性物質(zhì)，具有養(yǎng)顏美容的功效。硒含量高的食物為（A）

A、海產(chǎn)品B、蔬菜類C、肉類D、糧谷類11、河豚魚中含的河豚毒素（TTX）是（A）

A、導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素B、較穩(wěn)定的，煮沸可解毒

C、一種過敏性物質(zhì)，可引起過敏反應(yīng)D、胃腸道毒素，引起腹瀉12、黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最嚴(yán)重的是（C）

A、小麥B、大米C、花生和玉米13、綠色食品標(biāo)志使用權(quán)的有效期是（A）年？

A、1年

B、2年

C、3年14、兒童不宜經(jīng)常食用以下哪種食品：（C）

A、五谷雜糧B、堅(jiān)果類的零食C、各種保健品15、鈣在腸的吸收減少，自腎的排泄增多，不能沉著在骨骼是因?yàn)槿狈Γ–）

A、維生素BB、維生素CC、維生素D16、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是（A）

A、含有皂素B、含有秋水仙堿C、含有龍葵素17、以下屬于食用天然色素的是（A）

A、姜黃素

B、亮藍(lán)

C、孔雀石綠18、下列哪種物質(zhì)屬于必需脂肪酸？（D）A.?；撬酈.棕櫚酸C.油酸D.α-亞油酸19、糧食加工精度越高會(huì)導(dǎo)致什么結(jié)果？（D）A.纖維素含量越高，維生素含量越高B.纖維素含量越高，維生素含量越低C.纖維素含量越低，維生素含量越高D.纖維素含量越低，維生素含量越低20、目前已經(jīng)廣泛應(yīng)用的鐵強(qiáng)化調(diào)味品是什么？（B）A.鐵強(qiáng)化醋B.鐵強(qiáng)化醬油C.鐵強(qiáng)化鹽D.鐵強(qiáng)化味精21、關(guān)于營養(yǎng)物質(zhì)的有關(guān)敘述中不正確的是？（D）A.能夠維持機(jī)體正常生命活動(dòng)的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)B.能夠保證機(jī)體生長發(fā)育的物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)C.能夠保證機(jī)體完成生殖的外源物質(zhì)是營養(yǎng)物質(zhì)D.氧氣是機(jī)體從空氣中攝取的物質(zhì)，所以是營養(yǎng)物質(zhì)22、人每天都要補(bǔ)充一定數(shù)量的蛋白質(zhì)，理由是（A）A.每天都有蛋白質(zhì)需要更新B.蛋白質(zhì)是生長發(fā)育所必需的主要物質(zhì)C.蛋白質(zhì)在體內(nèi)不能貯存D.蛋白質(zhì)不能全部由脂肪和糖類在人體內(nèi)轉(zhuǎn)變而成23、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是（D）①參與新陳代謝②參與營養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸③良好的溶劑④貯藏能量A.①②④B.②③④C.①③④D.①②③24、對于少年兒童來說，其體內(nèi)能量應(yīng)該（C）A.攝入量大于消耗量B.攝入量小于消耗量C.攝入量等于消耗量D.攝入量越大越好25、海產(chǎn)魚的魚肝油中的什么營養(yǎng)素含量極為豐富，在防治佝僂病方面有重要意義？（C）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.維生素DD.鐵26、在制作烤鴨時(shí)用到的上色的物質(zhì)是下列哪種？（C）A.食鹽B.醬油C.糖D.醋27、膳食中鐵的良好來源是下列哪項(xiàng)？（C）A.蔬菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.谷類28、嬰幼兒缺乏維生素D和鈣，會(huì)發(fā)生何種疾病?（A）A.佝僂病B.骨質(zhì)疏松癥C.干眼病D.腳氣病29、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營養(yǎng)素相比較，最容易損失的是（A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪30、味精的主要呈鮮物質(zhì)是什么？（B）A.蛋白質(zhì)B.谷氨酸C.礦物質(zhì)D.維生素31、下列哪種物質(zhì)是人體最理想、最經(jīng)濟(jì)的熱能來源，約占人體熱能來源的60～70%？（D）A.動(dòng)物蛋白B.薯類淀粉C.動(dòng)物脂肪D.糧谷類32、嬰幼兒缺鋅的癥狀主要有（B）A.生長發(fā)育緩慢B.味覺減退、食欲不振C.雞胸D.免疫功能低下33、眼瞼下垂、吞咽困難是下列哪種食物中毒的癥狀（D）A.亞硝酸鹽中毒B.肉毒中毒C.砷中毒D.有機(jī)磷農(nóng)藥中毒34、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入（C）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜35、與兒童佝僂病關(guān)系較密切的營養(yǎng)素有（C）A.鐵、碘B.氯化鉀、必需脂肪酸C.鈣、維生素DD.葡萄糖、必需氨基酸36、下列哪種屬食物中毒的范疇（C）A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎37、下列說法中正確的是（B）A.一種食品是否安全，取決于其制作、食用方式是否合理，食用數(shù)量是否適當(dāng)，還取決于食用者自身的一些內(nèi)在條件，不應(yīng)片面而論B.安全食品并不是完全沒有風(fēng)險(xiǎn)的食品，而是在提供最豐富營養(yǎng)和最佳品質(zhì)的同時(shí)，力求把可能存在的任何風(fēng)險(xiǎn)降至最低限度C.絕對安全性被認(rèn)為是指確保不可能因食用某種食品而危及健康或造成傷害的一種承諾，也就是食品絕對沒有風(fēng)險(xiǎn)，因此目前社會(huì)上存在著絕對安全的食品D.過度飲酒傷身體，食鹽攝入過量會(huì)中毒，過度偏食可能使食品中某些化學(xué)成分在人體超量積累達(dá)到有害程度38、食物若由于烹飪方式不當(dāng)，食用后會(huì)對人體健康造成危害。燒焦了的魚、肉不宜再食用，因其中含有下列哪種物質(zhì)，該物質(zhì)對人體有極強(qiáng)的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二噁英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺39、一旦發(fā)生食物中毒時(shí)，對其調(diào)查處理的首要任務(wù)是：(D)A立即報(bào)告上級(jí)，并銷毀可疑中毒食品B容器、用具徹底消毒、防止擴(kuò)大蔓延C立即采集嘔吐物、排泄物和血液送檢D明確診斷，及時(shí)組織搶救患者40、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是（C）A.飲用潔凈的水，把水燒開了再喝B.買消毒牛奶，不食用未經(jīng)加工的牛奶C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈，先切生食，后切熟食D.盡量用封閉的容器裝食物41、以下哪種說法是正確的？（D）A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品42、鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，出現(xiàn)下列哪種情況說明是劣質(zhì)味精？（D）A.不易溶化B.有苦咸味C.有粘糊感D.以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味43、鑒別汽水質(zhì)量，以下不正確的方法是（C）A.清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B.混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象C.打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D.汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來44、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？(B)A、食品裝得太多了B、食品已變質(zhì)，絕對不能吃C、食品發(fā)酵，但可以吃。45、天然食品中，營養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：(D)A、水果；B、魚肉；C、谷物；D、乳類。46、復(fù)原乳的主要成分是：（C）A、乳清粉；B、脫脂奶粉；C、全脂奶粉；D、奶精。47、食品的儲(chǔ)存和加工方式不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，下列屬于化學(xué)保藏方法的是（C）A冷卻保藏B高壓保藏C煙熏保藏D凍結(jié)保藏E輻照保藏48、烹調(diào)過程中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)不包括（E）A油脂熱聚合物B過氧化物C丙烯醛D致癌物質(zhì)E還原物質(zhì)49、能促進(jìn)非血紅素鐵吸收的膳食因素是（C）A磷酸B植酸鹽C維生素CD膳食纖維E多酚類50、下列哪種維生素是脂溶性維生素（C）A硫胺素B維生素PPC維生素AD維生素CE葉酸51、關(guān)于乳母營養(yǎng)，下列觀點(diǎn)不科學(xué)的是（B）A食物種類齊全，品種多樣B供給充足的優(yōu)質(zhì)蛋白，每天一只雞，至少10個(gè)雞蛋C多食含鈣豐富的食品，如奶類D攝入足夠的新鮮蔬菜、水果E乳母應(yīng)多喝湯，增加水分?jǐn)z入52、糧谷類食品的主要衛(wèi)生問題不包括（B）A農(nóng)藥殘留B病毒污染C有毒有害物質(zhì)的污染D真菌和真菌毒素污染E倉儲(chǔ)害蟲53、食物中毒發(fā)病的共同特點(diǎn)不包括下列哪項(xiàng)（D）A發(fā)病呈暴發(fā)性B中毒病人一般具有相似的臨床表現(xiàn)C發(fā)病與食物有關(guān)D病人都有發(fā)熱等癥狀E食物中毒病人對健康人不具傳染性54、冷藏可以使魚體溫度降至１０℃，這樣魚可以保存（BＡ．1～4天Ｂ．5～14天Ｃ．15～20天55、鮮黃花菜中含有的毒素是（C）Ａ．龍葵素Ｂ．皂素Ｃ．類秋水仙堿56、根據(jù)《醬油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，醬油中的食鹽濃度不得低于（C）Ａ．5%Ｂ．10%Ｃ．15%57、食品中的苯丙芘與胃癌等多種腫瘤發(fā)生有關(guān)，以下食品中相對含苯丙芘較多的是（A）A．烘烤和熏制食品B．清蒸食品C．水煮食品58、不能在Ａ級(jí)綠色食品中出現(xiàn)的防腐劑是（B）A．山梨酸B．苯甲酸C．丙酸59、綠色食品分為（A）A．２級(jí)B．３級(jí)C．４級(jí)60、與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是（B）A．皮膚癌B．肝癌C．乳腺癌二、多項(xiàng)選擇

1、如何利用食品標(biāo)簽選購食品（ABCDE）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。

B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。

E、利用標(biāo)簽的其它內(nèi)容指導(dǎo)購買。

2、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面(ABCDE)

A、微生物性危害B、化學(xué)性危害C、生物毒素

D、食品摻假E、基因工程食品的安全性問題。

3、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料(AC)

A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9％，而含乳飲料通常在1.0％以上。

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

4、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，其標(biāo)明的內(nèi)容有（ABCD）

A、食用方法B、保健作用和適宜人群

C、儲(chǔ)藏方法D、適宜的食用量

5、禁止發(fā)布下列食品廣告類型有（BCD）

A、宣傳價(jià)格的食品B、食品衛(wèi)生法禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品

C、宣傳療效的食品D、母乳替代品6、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是？（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一致7、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的正確說法是？（ACD）

A、優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B、搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油

C、優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D、優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味8、有機(jī)食品是指符合以下條件的農(nóng)產(chǎn)品及其加工產(chǎn)品（ABC）

A、符合國家食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和有機(jī)食品技術(shù)規(guī)范的要求

B、在原料生產(chǎn)和產(chǎn)品加工過程中不使用農(nóng)藥、化肥、生長激素、化學(xué)添加劑、化學(xué)色素和防腐劑等化學(xué)物質(zhì)

C、不使用基因工程技術(shù)D、富含有機(jī)物9、以下屬于脂溶性維生素的是（AD）

A、維生素ＡB、維生素ＢC、維生素ＣD、維生素D10、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是？（ABD）

A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C、打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來11、易受黃曲霉毒素污染的食品有（BCD）A豬肉B花生C玉米D花生油12、食品中常見的化學(xué)污染物包括（ABC）A．農(nóng)藥B．重金屬C．N-亞硝基化合物D．病毒E．以上都是13、蔬菜、水果中含量較多的是（ACDE）A．水分B．脂肪C．礦物質(zhì)D．粗纖維E．維生素14、對肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（CE）A．含量10%~20%B．生物學(xué)價(jià)值高C．含人體需要的各類必需氨基酸D．構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似E．肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白15、引起含氰甙類食物中毒的食物有（ACE）A．杏仁B．鮮黃花菜C．桃仁D．馬鈴薯E．木薯16、糧豆類食品的主要衛(wèi)生問題是：（ABDE）A．霉菌和霉菌毒素的污染B．農(nóng)藥殘留的污染C．寄生蟲的污染D．倉儲(chǔ)蟲害的污染E．污水灌溉17、有關(guān)微量元素碘，下列哪些說法是正確的？（ABCD）A．碘是合成甲狀腺素的主要原料B．胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。C．含碘豐富的食物為海產(chǎn)品D．長期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。18、奶消毒方法是（ABCD）Ａ．巴氏消毒法Ｂ．超高溫瞬間滅菌法Ｃ．煮沸消毒法Ｄ．蒸汽消毒法19、以下可引起中毒的食物是（ABCD）Ａ．河豚魚Ｂ．霉變的甘蔗Ｃ．有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類Ｄ．顏色鮮艷的蘑菇20、可以最有效地減少蔬菜中營養(yǎng)素的損失的方法是（ABCD）A．吃新鮮蔬菜Ｂ．先洗再切Ｃ．洗后盡早烹調(diào)Ｄ．急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。21、我國允許使用的天然色素是（ABCD）A．紅曲米B．焦糖C．蟲膠紅D．番茄紅素三、判斷題

1、食品安全一般指相對安全性，是指一種食物或成分在合理食用方式和正常食用量下不會(huì)導(dǎo)致對健康損害的實(shí)際確定性。在有效控制食品有害物質(zhì)或有毒物質(zhì)含量的前提下，一切食品是否安全，還要取決于食品制作、飲食方式的合理性，適當(dāng)食用數(shù)量，以及食用者自身的一些內(nèi)在條件。（對）

2、保質(zhì)期(最佳食用期)是指在標(biāo)簽上規(guī)定的條件下，保持食品質(zhì)量(品質(zhì))的期限。在此期限，食品完全適于銷售，并符合標(biāo)簽上或產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中所規(guī)定的質(zhì)量(品質(zhì))；超過此期限，在一定時(shí)間內(nèi)食品仍然是可以食用的。（錯(cuò)）

3、對依法進(jìn)行的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢查，生產(chǎn)者、經(jīng)銷者不得拒絕。（對）

4、強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，必須執(zhí)行，不符合強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品，禁止生產(chǎn)、銷售和進(jìn)口。（對）

5、《國家重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》按食品安全事故的性質(zhì)、危害程度和涉及范圍，將重大食品安全事故分為特別重大食品安全事故(Ⅰ級(jí))、重大食品安全事故(Ⅱ級(jí))、較大食品安全事故(Ⅲ級(jí))和一般食品安全事故(Ⅳ級(jí))四級(jí)。（對）

6、食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)