學(xué)生用品的安全通用辦法

94/94學(xué)生用品的安全通用要求1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了學(xué)生用品的安全要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)識(shí)和使用講明等。本標(biāo)準(zhǔn)適用于未成年學(xué)生使用的水彩畫顏料、蠟筆、油畫棒、指畫顏料、橡皮泥、橡皮擦、涂改制品（修正液、修正帶、修正筆）、膠粘劑、水彩筆、書寫筆、記號(hào)筆、繪圖用尺、本冊(cè)、書包、筆袋、手工剪刀、文具盒、卷筆刀等學(xué)生用品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓舞依照本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T601—2002化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB/T606—2003化學(xué)試劑水分測(cè)定通用方法卡爾·費(fèi)休法（neqISO6353-1：1982）GB/T2793—1995膠粘劑不揮發(fā)物含量的測(cè)定GB/T2912.1—1998紡織品甲醛的測(cè)定第1部分：游離水解的甲醛（水萃取法）（ISO/FDIS14184-1：1997，EQV）GB5296.5—2006消費(fèi)者使用講明第5部分：玩具GB6675—2003國(guó)家玩具安全技術(shù)規(guī)范GB/T7974—2002紙、紙板和紙漿亮度（白度）的測(cè)定漫射/垂直法（ISO2470：1999，NEQ）GB/T9722—2006化學(xué)試劑氣相色譜法通則GB/T13354—1992液態(tài)膠粘劑密度的測(cè)定方法重量杯法GB19601—2004染料產(chǎn)品中23種有害芳香胺的限量及測(cè)定3要求3.1可遷移元素的最大限量應(yīng)符合表1規(guī)定。表1學(xué)生用品元素/（mg/kg）銻Sb砷As鋇Ba鎘Cd鉻Cr鉛Pb汞Hg硒Se油畫棒、蠟筆、水彩畫顏料、水彩筆、橡皮擦、涂改制品（修正液、修正帶、修正筆）、學(xué)生用品的印刷部分、書寫筆、記號(hào)筆6025100075609060500指畫顏料、橡皮泥6025250502590255003.2涂改制品（修正液、修正帶、修正筆）中有機(jī)溶劑苯含量應(yīng)不超過10mg/kg，不應(yīng)含有氯代烴。3.3膠粘劑中有害物質(zhì)限量值應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2指標(biāo)游離甲醛/（g/kg）苯/(g/kg)甲苯十二甲苯/(g/kg)總揮發(fā)性有機(jī)物/(g/L)限量值≤1≤0.2≤10≤50注：苯不能作為溶劑使用，作為雜質(zhì)其最高含量應(yīng)不大于表中規(guī)定。3.4書包、筆袋所使用的面料和輔料中甲醛含量不得超過300mg/kg。3.5學(xué)生用品所使用的染料應(yīng)符合GB19601—2004要求。3.6本冊(cè)亮度（白度）應(yīng)不大于85%。3.7筆的上帽安全書寫筆、記號(hào)筆、修正筆、水彩筆的筆帽應(yīng)至少符合3.7.1、3.7.2或3.7.3中之一。3.7.1筆帽尺寸＋0.05－0＋0.05－03.7.2筆帽通氣面積筆帽體上需要有一條連續(xù)的至少6.8mm2的空氣通道。假如筆夾或其他突起能夠提供空氣通道，在那個(gè)位置上筆夾或其他突起需要安全地安裝，同時(shí)兩端的長(zhǎng)度應(yīng)不短于筆帽兩端長(zhǎng)度2mm。3.7.3筆帽空氣流通筆帽應(yīng)在室溫最大壓力差1.33kPa下最小通氣量為8L/min。3.8邊緣、尖端3.8.1手工剪刀、刀片頂端應(yīng)為圓弧頂端，不應(yīng)為銳利尖端。3.8.2手工剪刀、卷筆刀等如因功能性必不可少而存在功能性銳利邊緣和銳利尖端時(shí)，則應(yīng)設(shè)警示講明，且不應(yīng)存在其他非功能性銳利邊緣和銳利尖端。注：鉛筆及類似繪圖工具的書寫尖端不認(rèn)為是危險(xiǎn)銳利尖端。3.8.3繪圖用尺、文具盒等的可觸及邊緣，邊角、分模線，不應(yīng)有銳利毛邊、尖端或溢邊，或加以愛護(hù)使之不可觸及。3.8.4學(xué)生用品可觸及金屬邊緣，包括孔和槽，不應(yīng)含有危險(xiǎn)的毛刺或斜薄邊，或?qū)⑵渥鳛檎圻?、卷邊或形成曲邊，或用永久愛護(hù)件或涂層予以愛護(hù)。3.8.5外露螺栓或螺紋桿可觸及的末端不應(yīng)有外露的銳利邊緣或毛刺，或其端部應(yīng)有光滑的螺帽覆蓋，使銳利的邊緣和毛刺不可觸及。4試驗(yàn)方法4.1可遷移元素的最大限量測(cè)定按GB6675—2003附錄C的規(guī)定進(jìn)行。各元素分析校正系數(shù)按GB6675—2003中表C.2，將1.1.1-三氯乙烷改為正庚烷。4.2涂改制品中有機(jī)溶劑苯含量和氯代烴含量的測(cè)定按GB/T9722—2006中規(guī)定的方法進(jìn)行。4.3膠粘劑中的有害物質(zhì)限量的測(cè)定。4.3.1膠粘劑中游離甲醛含量的測(cè)定按附錄A進(jìn)行。4.3.2膠粘劑中苯含量測(cè)定按附錄B進(jìn)行。4.3.3膠粘劑中甲苯及二甲苯含量的測(cè)定按附錄C進(jìn)行。4.3.4膠粘劑中總揮發(fā)性有機(jī)物含量的測(cè)定按附錄D進(jìn)行。4.4書包、筆袋所使用的面料和輔料中甲醛含量的測(cè)定按GB/T2912.1—1998的規(guī)定進(jìn)行。4.5本冊(cè)亮度（白度）的測(cè)定按GB/T7974—2002的規(guī)定進(jìn)行。4.6筆的上帽安全4.6.1筆帽尺寸＋0.05－0＋0.05－04.6.2筆帽通氣面積假如沒有被完全封閉，用一條細(xì)棉線緊緊纏繞在垂直于主軸或最大尺寸的橫面的一圈確實(shí)是通風(fēng)面積（見圖1），用示值誤差0.02mm的游標(biāo)卡尺或相應(yīng)量具測(cè)量并計(jì)算。圖14.6.3筆帽空氣流通的測(cè)定按附錄E進(jìn)行。4.7邊緣、尖端4.7.1銳利邊緣測(cè)試按GB6675—2003中A.5.8規(guī)定進(jìn)行。4.7.2銳利尖端測(cè)試按GB6675—2003中A.5.9規(guī)定進(jìn)行。5檢驗(yàn)規(guī)則5.1本標(biāo)準(zhǔn)中第3章所列的全部技術(shù)要求內(nèi)容均為型式檢驗(yàn)項(xiàng)目。5.1.1在正常生產(chǎn)情況下，應(yīng)進(jìn)行周期性型式檢驗(yàn)，周期一般應(yīng)不超過2年。5.1.2有下列情況之一時(shí)，應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——新產(chǎn)品的試驗(yàn)定型時(shí)；——生產(chǎn)的工藝及其原材料有較大改變時(shí)；——產(chǎn)品長(zhǎng)期停產(chǎn)后，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)。5.2取樣方法在同一批產(chǎn)品中隨機(jī)抽取兩份樣本，可遷移元素的最大限量樣本量每份不低于1g，其余每份樣本量不低于10g或5件。5.3判定規(guī)則在抽取的兩份樣本中，取一份樣本按本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定進(jìn)行測(cè)定。假如所有項(xiàng)目的檢驗(yàn)結(jié)果符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的要求，則判定為合格。假如有一項(xiàng)檢驗(yàn)結(jié)果未達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，應(yīng)對(duì)保存的另一份樣本進(jìn)行復(fù)驗(yàn)，假如結(jié)果達(dá)到本標(biāo)準(zhǔn)要求時(shí)，則判定為合格，否則為不合格。。6標(biāo)識(shí)和使用講明學(xué)生用品標(biāo)識(shí)和使用講明應(yīng)同時(shí)：a）符合本標(biāo)準(zhǔn)相關(guān)要求；b）符合GB5296.5—2006的要求。附錄A（規(guī)范性附錄）膠粘劑中游離甲醛含量的測(cè)定乙酰丙酮分光光度法A.1范圍本方法規(guī)定了學(xué)生用膠粘劑中游離甲醛含量的測(cè)定方法。本方法適用于游離甲醛含量大于0.005%的學(xué)生用膠粘劑。A.2原理水基型膠粘劑用水溶解，而溶劑型膠粘劑先用乙酸乙酯溶解后，再加水溶解。在酸性條件下將溶解于水中的游離甲醛隨水蒸出。在pH=6的乙酸-乙酸銨緩沖溶液中，餾出液中甲醛與乙酰丙酮作用，在沸水浴條件下迅速生成穩(wěn)定的黃色化合物，冷卻后在415.40nm處測(cè)其吸光度。依照標(biāo)準(zhǔn)曲線，計(jì)算試樣中游離甲醛含量。A.3試劑除非另有講明，在分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑和蒸餾水或去離子水或相當(dāng)純度的水。A.3.1乙酸銨。A.3.2冰乙酸：ρ=1.055g/mL。A.3.3乙酰丙酮：ρ=0.975g/mL。乙酰丙酮溶液：0.25%（體積分?jǐn)?shù)）。稱取25g乙酸銨（A.3.1），加少量水溶解，加3mL冰乙酸（A.3.2）及0.25mL乙酰丙酮（A.3.3）,混勻后再加水調(diào)整pH至6.0，將溶液調(diào)整為pH2～pH5貯存，可穩(wěn)定一個(gè)月。A.3.4鹽酸溶液：1+5（V+V）。A.3.5氫氧化鈉溶液：30g/100mL。A.3.6碘（I2）。碘溶液：c（I2）=0.1mol/L，按GB/T601—2002進(jìn)行配制。A.3.7硫代硫酸鈉溶液：c(Na2S2O3)=0.1mol/L，按GB/T601—2002進(jìn)行配制。A.3.8淀粉溶液：1g/100mL。稱1g淀粉，用少量水調(diào)成糊狀，倒入100mL沸水中，呈透明溶液，臨用時(shí)配制。A.3.9甲醛：質(zhì)量分?jǐn)?shù)為36%～38%。A.3.9.1甲醛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液：取10mL甲醛溶液（A.3.9）置于500mL容量瓶中，用水稀釋至刻度。A.3.9.2甲醛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液的標(biāo)定：吸取5.0mL甲醛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（A.3.9.1）置于250mL碘量瓶中，加0.1mol/L的碘溶液（A.3.6）30.0mL，立即逐滴地加入30g/100mL氫氧化鈉溶液（A.3.5）至顏色退到淡黃色為止（大約0.7mL）。靜置10min，加入鹽酸溶液（A.3.4）15mL，在暗處?kù)o置10min，加入100mL新煮沸但已冷卻的水，用標(biāo)好的硫代硫酸鈉溶液（A.3.7）滴定至淡黃色，加入新配制的1g/100mL的淀粉溶液（A.3.8）1mL，接著滴定至藍(lán)色剛剛消逝為終點(diǎn)。同時(shí)進(jìn)行空白測(cè)定。按式（A.1）計(jì)算甲醛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液濃度c甲醛。(V1－V2)c×15.0c甲醛=……………(A.1)5.0式中：c甲醛——甲醛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液濃度，單位為毫克每毫升（mg/mL）;V1——空白消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2——標(biāo)定甲醛消耗硫代硫酸鈉溶液的體積，單位為毫升（mL）；GB21027—2007GB21027—200715.0——甲醛（1/2HCHO）摩爾質(zhì)量；5.0——甲醛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液取樣體積，單位為毫升（mL）。A.3.9.3甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液：用水將甲醛標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液（A.3.9.1）稀釋成10.0μg/mL甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液。在2℃～5℃貯存，可穩(wěn)定一周。A.3.10磷酸。A.3.11乙酸乙酯。A.4儀器A.4.1單口蒸餾燒瓶：500mL。A.4.2直型冷凝管。A.4.3容量瓶：250mL，200mL、25mL。A.4.4水浴鍋。A.4.5分光光度計(jì)。A.5分析步驟A.5.1標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制按表A.1所列甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液（A.3.9.3）的體積，分不加入六只25mL容量瓶（A.4.3），加0.25%乙酰丙酮溶液（A.3.3）5mL，用水稀釋至刻度，混勻，置于沸水中加熱3min，取出冷卻至室溫，用1cm的汲取池，以空白溶液為參比，于波長(zhǎng)415nm處測(cè)定吸光度，以吸光度A為縱坐標(biāo)，以甲醛濃度c（μg/mL)為橫坐標(biāo)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線，或用最小二乘法計(jì)算其回歸方程。表A.1標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積與對(duì)應(yīng)的甲醛濃度甲醛標(biāo)準(zhǔn)溶液/mL對(duì)應(yīng)的甲醛濃度/（μg/mL）10.004.07.503.05.002.02.501.01.250.500aa空白溶液。A.5.2樣品測(cè)定A.5.2.1水基型膠粘劑稱取5.0g試樣（精確到0.1mg）,置于500mL的蒸餾燒瓶中，加250mL水將其溶解，再加5mL磷酸，搖勻。裝好蒸餾裝置，在油浴中蒸餾，蒸至餾出液為20mL，停止蒸餾。將餾出液轉(zhuǎn)移到一只250mL的容量瓶中，用水稀釋至刻度。取10mL餾出液于25mL容量瓶中，加5mL乙酰丙酮溶液（A.3.3），用水稀釋至刻度，搖勻。將其置于沸水中煮3min，取出冷卻至室溫。然后測(cè)其吸光度。A.5.2.2溶劑型膠粘劑稱取5.0g試樣（精確到0.1mg），置于500mL的蒸餾燒瓶中，加20mL乙酸乙酯（A.3.11）溶解，再加250mL水，再加5mL磷酸（A.3.10），搖勻。裝好蒸餾裝置，在油浴中蒸餾，蒸至餾出液為200mL，停止蒸餾。將餾出液轉(zhuǎn)移到一只250mL的容量瓶中，用水稀釋至刻度。取10mL餾出液于25mL容量瓶中，加5mL乙酰丙酮溶液（A.3.3），用水稀釋至刻度，搖勻。將其置于沸水中煮3min，取出冷卻至室溫。然后測(cè)其吸光度。GB21027—GB21027—2007直接從標(biāo)準(zhǔn)曲線上讀出試樣溶液甲醛的濃度。按式（A.2）計(jì)算試樣中游離甲醛含量X。(ct－cb)VfX=……(A.2)1000m式中：X——游離甲醛含量，單位為克每千克（g/kg）；ct——從標(biāo)準(zhǔn)曲線上讀取的試樣溶液中甲醛濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；cb——從標(biāo)準(zhǔn)曲線上讀取的空白溶液中甲醛濃度，單位為微克每毫升（μg/mL）；V——餾出液定容后的體積，單位為毫升（mL）；m——試樣的質(zhì)量，單位為克（g）；f——試樣溶液的稀釋因子。附錄B（規(guī)范性附錄）膠粘劑中苯含量的測(cè)定氣相色譜法B.1范圍本方法規(guī)定了學(xué)生用膠粘劑中苯含量的測(cè)定方法。本方法適用于苯含量在0.02g/kg以上的學(xué)生用膠粘劑。B.2原理試樣用適當(dāng)?shù)娜軇┫♂尯?，直接用進(jìn)樣器將稀釋后的試樣溶液注入進(jìn)樣裝置，并被載氣帶入色譜柱，在色譜柱內(nèi)被分離成相應(yīng)的組分，用氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)并記錄色譜圖，用外標(biāo)法計(jì)算試樣溶液中苯的含量。B.3試劑B.3.1苯：色譜純。B.3.2N，N-二甲基甲酰胺：分析純。B.4儀器B.4.1進(jìn)樣器：5μL的微量注射器。B.4.2色譜儀：帶氫火焰離子化檢測(cè)器。B.4.3色譜柱：大口徑毛細(xì)管柱DB–1（30m×0.53mm×1.5μm），固定液為二甲基聚硅氧烷。B.4.4記錄裝置：積分儀或色譜工作站。B.4.5測(cè)定條件B.4.5.1汽化室溫度：200℃。B.4.5.2檢測(cè)室溫度：250℃。B.4.5.3氮?dú)猓杭兌却笥?9.9%，硅膠除水，柱前壓為70kPa（30℃）。B.4.5.4氫氣：純度大于99.9%，硅膠除水，柱前壓為65kPa。B.4.5.5空氣：硅膠除水，柱前壓為55kPa。B.4.5.6程序升溫：初始溫度30℃，保持時(shí)刻3min，升溫速率20℃/min，終了溫度150℃，保持時(shí)刻5min。B.5分析步驟稱取0.2g~0.3g（精確到0.1mg）的試樣，置于50mL的容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺溶解并稀釋至刻度，搖勻。用進(jìn)樣器（B.4.1）取2μL進(jìn)樣，測(cè)其峰面積。若試樣溶液的峰面積大于表B.1中最大濃度的峰面積，則用移液管準(zhǔn)確移取V體積的試樣溶液于50mL容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺稀釋至刻度，搖勻后再測(cè)。B.6標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制B.6.1苯標(biāo)準(zhǔn)溶液（1.0mg/mL）稱取0.1000g苯，置于100mL的容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺稀釋至刻度，搖勻。B.6.2系列苯標(biāo)準(zhǔn)溶液的配置。按表B.1所列苯標(biāo)準(zhǔn)溶液（B.6.1）的體積，分不加入六只25mL容量瓶中，用N，N-二甲基甲酰胺稀釋至刻度，搖勻。表B.1系列標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積與相應(yīng)苯的濃度移取的體積/mL相應(yīng)苯的濃度/（μg/mL）15.0010.005.002.501.000.506004002001004020B.6.3系列標(biāo)準(zhǔn)溶液峰面積的測(cè)定開啟氣相色譜儀，對(duì)色譜條件進(jìn)行設(shè)定，待基線穩(wěn)定后，用進(jìn)樣器（B.4.1）取2μL標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)樣，測(cè)定峰面積，每一標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)樣五次，取其平均值。B.6.4標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制以峰面積A為縱坐標(biāo)，相應(yīng)濃度c(μg/mL)為橫坐標(biāo)，即得標(biāo)準(zhǔn)曲線。B.7結(jié)果表述直接從標(biāo)準(zhǔn)曲線上讀取試樣溶液中苯的濃度。按式（B.1）計(jì)算試樣中苯含量X。ctVfX=……………(B.1)1000m式中：X——試樣中甲苯含量，單位為克每千克（g/kg）;ct——從標(biāo)準(zhǔn)曲線上讀取的試樣溶液中苯濃度，單位為微克每毫升(μg/mL);V——試樣溶液的體積，單位為毫升（mL）;m——試樣的質(zhì)量，單位為克（g）;f——稀釋因子。附錄C（規(guī)范性附錄）膠粘劑中甲苯、二甲苯含量的測(cè)定氣相色譜法C.1范圍本方法規(guī)定了學(xué)生用膠粘劑中甲苯、二甲苯含量的測(cè)定方法。本方法適用于甲苯含量在0.02g/kg以上的學(xué)生用膠粘劑，也適用于二甲苯含量在0.02g/kg以上的學(xué)生用膠粘劑。C.2原理試樣用適當(dāng)?shù)娜軇┫♂尯?，直接用進(jìn)樣器將稀釋后的試樣溶液注入進(jìn)樣裝置，并被載氣帶入色譜柱，在色譜柱內(nèi)被分離成相應(yīng)的組分，用氫火焰離子化檢測(cè)器檢測(cè)并記錄色譜圖，用外標(biāo)法計(jì)算試樣溶液中的甲苯和二甲苯的含量。C.3試劑C.3.1甲苯：色譜純。C.3.2間二甲苯和對(duì)二甲苯：色譜純。C.3.3鄰二甲苯：色譜純。C.3.4乙酸乙酯：分析純。C.4儀器C.4.1進(jìn)樣器：5μL的微量注射器。C.4.2色譜儀：帶氫火焰離子化檢測(cè)器。C.4.3色譜柱：大口徑毛細(xì)管柱DB-1（30m×0.53mm×1.5μm），固定液為二甲基聚硅氧烷。C.4.4記錄裝置：積分儀或色譜工作站。C.4.5測(cè)定條件C.4.5.1汽化室溫度：200℃。C.4.5.2檢測(cè)室溫度：250℃。C.4.5.3氮?dú)猓杭兌却笥?9.9%，硅膠除水，柱前壓為70kPa（30℃）。C.4.5.4氫氣：純度大于99.9%，硅膠除水，柱前壓為65kPa。C.4.5.5空氣：硅膠除水，柱前壓為55kPa。C.4.5.6程序升溫：初始溫度35℃，保持時(shí)刻2min，升溫速率20℃/min，終了溫度150℃，保持時(shí)刻5min。C.5分析步驟稱取0.2g~0.3g（精確到0.1mg）的試樣，置于50mL的容量瓶中，用乙酸乙酯溶解并稀釋至刻度，搖勻。用進(jìn)樣器（C.4.1）取2μL進(jìn)樣，測(cè)其峰面積。若試樣溶液的峰面積大于表C.1中最大濃度的峰面積，則用移液管準(zhǔn)確移取V體積的試樣溶液于50mL容量瓶中，用乙酸乙酯稀釋至刻度，搖勻后再測(cè)。C.6標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制C.6.1甲苯、間二甲苯和對(duì)二甲苯、鄰二甲苯標(biāo)準(zhǔn)溶液1.0mg/mL、1.0mg/mL和1.0mg/mL，稱取0.1000g甲苯、0.1000g間二甲苯和對(duì)二甲苯、0.1000g鄰二甲苯，置于100mL的容量瓶中，用乙酸乙酯稀釋至刻度，搖勻。GB21027—GB21027—2007按表C.1所列標(biāo)準(zhǔn)溶液（C.6.1）的體積，分不加入六只25mL容量瓶中，用乙酸乙酯稀釋至刻度，搖勻。表C.1系列標(biāo)準(zhǔn)溶液（C.6.1）的體積與相應(yīng)苯的濃度移取的體積/mL對(duì)應(yīng)甲苯的濃度/（μg/mL）對(duì)應(yīng)間二甲苯和對(duì)二甲苯的濃度/（μg/mL）對(duì)應(yīng)鄰二甲苯的濃度/（μg/mL）15.0010.005.002.501.000.50600400200100402060040020010040206004002001004020C.6.3系列標(biāo)準(zhǔn)溶液峰面積的測(cè)定開啟氣相色譜儀，對(duì)色譜條件進(jìn)行設(shè)定，待基線穩(wěn)定后，用進(jìn)樣器（C.4.1）取2μL標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)樣，測(cè)定峰面積，每一標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)樣五次，取其平均值。C.6.4標(biāo)準(zhǔn)曲線的繪制以峰面積A為縱坐標(biāo)，相應(yīng)濃度c(μg/mL)為橫坐標(biāo)，即得標(biāo)準(zhǔn)曲線。C.7結(jié)果表述直接從標(biāo)準(zhǔn)曲線上讀取試樣溶液中甲苯或二甲苯的濃度。按式（C.1）計(jì)算試樣中甲苯或二甲苯含量X。ctVfX=……………(C.1)1000m式中：X——試樣中甲苯或二甲苯含量，單位為克每千克（g/kg）;ct——從標(biāo)準(zhǔn)曲線上讀取的試樣溶液中甲苯或二甲苯濃度，單位為微克每毫升(μg/mL);V——試樣溶液的體積，單位為毫升（mL）;m——試樣的質(zhì)量，單位為克（g）;f——稀釋因子。附錄D（規(guī)范性附錄）膠粘劑中總揮發(fā)性有機(jī)物含量的測(cè)定D.1范圍本方法適用于學(xué)生用膠粘劑中總揮發(fā)性有機(jī)物含量的測(cè)定。D.2原理將適當(dāng)?shù)哪z粘劑置于恒定溫度的鼓風(fēng)干燥箱中，在規(guī)定的時(shí)刻內(nèi)，測(cè)定膠粘劑總揮發(fā)物含量。用卡爾·費(fèi)休法測(cè)定其中水分的含量。膠粘劑總揮發(fā)物含量扣除其中水分的量，即得膠粘劑中總揮發(fā)性有機(jī)物的含量。D.3試劑D.3.1除非另有講明，在分析中僅使用確認(rèn)為分析純的試劑和蒸餾水或去離子水或相當(dāng)純度的水。D.3.2卡爾·費(fèi)休試劑。D.4儀器D.4.1鼓風(fēng)干燥箱：溫度能操縱在105℃±1℃。D.4.2卡爾·費(fèi)休滴定儀。D.5分析步驟D.5.1總揮發(fā)分含量的測(cè)定按GB/T2793—1995規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。D.5.2膠粘劑中水分含量的測(cè)定按GB/T606—2003規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。D.5.3膠粘劑密度的測(cè)定按GB/T13354—1992規(guī)定的方法進(jìn)行測(cè)定。D.6結(jié)果表述按式（D.1）計(jì)算試樣中總有機(jī)揮發(fā)物含量X。X＝（W總－W水）ρ×1000…………(D.1)式中：X——試樣中總有機(jī)揮發(fā)物含量，單位為克每千克（g/L）;W總——總揮發(fā)分含量質(zhì)量分?jǐn)?shù);W水——水分含量質(zhì)量分?jǐn)?shù);ρ——試樣的密度，單位為克每毫升（g/mL）。附錄E（規(guī)范性附錄）空氣流通的測(cè)定E.1原理需要測(cè)試的筆帽被完全插入到一個(gè)直徑適合、空氣流通、兩端有壓力差的彈性管中。E.2儀器E.2.1空氣供應(yīng)裝置：在4kPa～50kPa的壓力范圍內(nèi)，自動(dòng)振動(dòng)比率至少是25L/min。E.2.2流量操縱閥：能操縱空氣流淌，精確至±0.1L/min。E.2.3流量計(jì)：能測(cè)量空氣流淌在5L/min和10L/min，精確至±0.2L/min。E.2.4壓力計(jì)：能測(cè)量至少4kPa的壓力，精確至±0.01kPa。E.2.5連接和管子：適合于連接的裝置——符合圖E.1中描述的。圖E.1E.2.6彈性管：一個(gè)內(nèi)徑（測(cè)量其最寬處）是筆帽圓周的80％～85％的管子。管子的外壁厚度是0.75mm±0.25mm，shoreA硬度是55±10。E.3試驗(yàn)步驟E.3.1將彈性管截取到一定的長(zhǎng)度（見E.2.6），以便筆帽插到里面去的時(shí)候筆帽的兩端留有一定的余地。E.3.2用肥皂或其他合適的低粘度的潤(rùn)滑劑填充在管子的內(nèi)部。E.3.3將上帽伸到管子中部，盡量確保上帽與管子主軸平行。E.3.4用適當(dāng)?shù)倪B接器將管子和筆帽連接（見E.3.3），形成圖E.1中的裝置。E.3.5打開空氣供應(yīng)裝置，調(diào)整流速，直到壓力不再是1.33kPa。E.3.6記錄那個(gè)壓力下流淌測(cè)試裝置上的流淌速度。E.3.7關(guān)閉空氣供應(yīng)裝置，移開管子和筆帽裝置，重復(fù)E.3.4～E.3.6。E.3.8測(cè)試10個(gè)上帽，進(jìn)行20次空氣流淌測(cè)試。記錄每個(gè)上帽的空氣流量并報(bào)告最小值。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20981—2007面包Bread2007-06-12公布2008-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化治理委員會(huì)發(fā)布前言中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化治理委員會(huì)發(fā)布本標(biāo)準(zhǔn)是在QB/T1252—1991《面包》的基礎(chǔ)上制定。自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，QB/T1252—1991同時(shí)作廢。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)組織起草。本標(biāo)準(zhǔn)負(fù)責(zé)起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、哈爾濱商業(yè)大學(xué)、北京義利面包食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：哈爾濱秋林食品廠、廣州華美烘焙技術(shù)學(xué)校、北京好利來企業(yè)投資治理有限公司、西安米旗食品有限公司、上海靜安面包房有限公司、廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、沈陽(yáng)市桃李食品有限公司、安琪酵母股份有限公司、中國(guó)百勝餐飲集團(tuán)。本標(biāo)準(zhǔn)起草人：陳巖、張守文、朱念琳、李奇、侯勇、周發(fā)茂、羅紅、鄭曉峰、桑君興、吳玉鑾、吳學(xué)群、冷建新、田明福。本標(biāo)準(zhǔn)首次制定。面包1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了面包的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存與展賣。本標(biāo)準(zhǔn)適用于面包產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓舞依照本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB7099糕點(diǎn)、面包衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法衛(wèi)法監(jiān)發(fā)[2003]180號(hào)散裝食品衛(wèi)生治理規(guī)范3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1面包bread以小麥粉、酵母、食鹽、水為要緊原料，加入適量輔料，經(jīng)攪拌面團(tuán)、發(fā)酵、整形、醒發(fā)、烘烤或油炸等工藝制成的松軟多孔的食品，以及烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的制品。3.2軟式面包softbread組織松軟、氣孔均勻的面包。3.3硬式面包hardbread表皮硬脆、有裂紋，內(nèi)部組織柔軟的面包。3.4起酥面包puffbread層次清晰、口感酥松的面包。3.5調(diào)理面包preparedbread烤制成熟前或后在面包坯表面或內(nèi)部添加奶油、人造黃油、蛋白、可可、果醬等的面包。不包括加入新奇水果、蔬菜以及肉制品的食品。4產(chǎn)品分類按產(chǎn)品的物理性質(zhì)和食用口感分為軟式面包、硬式面包、起酥面包、調(diào)理面包和其他面包五類，其中調(diào)理面包又分為熱加工和冷加工兩類。5技術(shù)要求5.1感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目軟式面包硬式面包起酥面包調(diào)理面包其他面包形態(tài)完整，豐滿，無黑泡或明顯焦斑，形狀應(yīng)與品種造型相符。表皮有裂口，完整，豐滿，無黑泡或明顯焦斑，形狀應(yīng)與品種造型相符。豐滿，多層，無黑泡或明顯焦班，光潔，形狀應(yīng)與品種造型相符。完整，豐滿，無黑泡或明顯焦班，形狀應(yīng)與品種造型相符。符合產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)。表面色澤金黃色、淡棕色或棕灰色，色澤均勻、正常。組織細(xì)膩，有彈性，氣孔均勻，紋理清晰，呈海綿狀，切片后不斷裂。緊密，有彈性。有彈性，多孔，紋理清晰，層次分明。細(xì)膩、有彈性，氣孔均勻，紋理清晰，呈海綿狀。符合產(chǎn)品應(yīng)有的組織。味道與口感具有發(fā)酵和烘烤后的面包香味，松軟適口，無異味。耐咀嚼，無異味。表皮酥脆，內(nèi)質(zhì)松軟，口感酥香，無異味。具有品種應(yīng)有的味道與口感，無異味。符合產(chǎn)品應(yīng)有的味道與口感，無異味。雜質(zhì)正常視力無可見的外來異物。5.2凈含量偏差預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法》。5.3理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化要求項(xiàng)目軟式面包硬式面包起酥面包調(diào)理面包其他面包水份/（%）≤4545364545酸度/（°T）≤6比容/（mL/g）≤7.05.4衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB7099的規(guī)定。5.5食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑要求食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1感官檢驗(yàn)將樣品置于清潔、干燥的白瓷盤中，用目測(cè)檢查形態(tài)、色澤；然后用餐刀按四分法切開，觀看組織、雜質(zhì)；品嘗味道與口感，做出評(píng)價(jià)。6.2凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。6.3水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法測(cè)定，取樣應(yīng)以面包中心部位為準(zhǔn)，調(diào)理面包的取樣應(yīng)取面包部分的中心部位。6.4酸度6.4.1試劑a)氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1mol/L）：按GB/T601規(guī)定的方法配制與標(biāo)定。b)酚酞指示液（1%）：稱取酚酞1g，溶于60mL乙醇（95%）中，用水稀釋至100mL。6.4.2儀器堿式滴定管：25mL。6.4.3分析步驟稱取面包心25g，精確到0.1g，加入無二氧化碳蒸餾水60mL，用玻璃棒搗碎，移入250mL容量瓶中，定容至刻度，搖勻。靜置10min后再搖2min，靜置10min，用紗布或?yàn)V紙過濾。取濾液25mL移入200mL三角瓶中，加入酚酞指示液2滴~8滴，用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.1mol/L）滴定至微紅色30s不退色，記錄耗用氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。同時(shí)用蒸餾水做空白試驗(yàn)。6.4.4分析結(jié)果的表述酸度T按式（1）計(jì)算：c×(V1－V2)T=×1000………(1)m式中：T——酸度，單位為酸度（°T）；c——?dú)溲趸c標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V1——滴定試液時(shí)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2——空白試驗(yàn)消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升（mL）；m——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。6.4.5同意差在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，應(yīng)不超過0。1°T。6.5比容6.5.1方法一儀器天平：感量0.1g。裝置面包體積測(cè)定儀：測(cè)量范圍0mL~1000mL。分析步驟a)將待測(cè)面包稱量，精確至0.1g。b)當(dāng)待測(cè)面包體積不大于400mL時(shí)，先把底箱蓋好，打開頂箱蓋子和插板，從頂箱放入填充物，至標(biāo)尺零線，蓋好頂蓋后，反復(fù)顛倒幾次，調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線；測(cè)量時(shí)，先把填充物倒置于頂箱，關(guān)閉插板開關(guān)，打開底箱蓋，放入待測(cè)面包，蓋好底蓋，拉開插板使填充物自然落下，在標(biāo)尺上讀出填充物的刻度，即為面包的實(shí)測(cè)體積。c)當(dāng)待測(cè)面包體積大于400mL，先把底箱打開，放入400mL的標(biāo)準(zhǔn)模塊，蓋好底箱，打開頂箱蓋子和插板，從頂箱放入填充物，至標(biāo)尺零線，蓋好頂蓋后，反復(fù)顛倒幾次，消除死角空隙，調(diào)整填充物加入量至標(biāo)尺零線；測(cè)量時(shí)，先把填充物倒置于頂箱，關(guān)閉插板開關(guān)，打開底箱蓋，取出標(biāo)準(zhǔn)模塊，放入待測(cè)面包，蓋好底蓋，拉開插板使填充物自然落下，在標(biāo)尺上讀出填充物的刻度，即為面包的實(shí)測(cè)體積。分析結(jié)果的表述面包比容P按式（2）計(jì)算：P=V/m………………（2）式中：P——面包比容，單位為毫升每克（mL/g）；V——面包體積，單位為毫升（mL）；m——面包質(zhì)量，單位為克（g）。同意差在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，應(yīng)不超過0.1mL/g。6.5.2方法二儀器a)天平：感量0.1g；b)容器：容積應(yīng)不小于面包樣品的體積。分析步驟取一個(gè)待測(cè)面包樣品，稱量后放入一定容積的容器中，將小顆粒填充劑（小米或油菜籽）加入容器中，完全覆蓋面包樣品并搖實(shí)填滿，用直尺將填充劑刮平，取出面包，將填充劑倒入量筒中測(cè)量體積，容器體積減去填充劑體積得到面包體積。分析結(jié)果的表述面包比容計(jì)算同。同意差在重復(fù)性條件下獲得的兩次獨(dú)立測(cè)定結(jié)果的絕對(duì)差值，應(yīng)不超過0.1mL/g。6.6衛(wèi)生要求按GB7099規(guī)定的方法檢驗(yàn)。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1出廠或現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)a)預(yù)包裝產(chǎn)品出廠前應(yīng)進(jìn)行出廠檢驗(yàn)，出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：感官、凈含量偏差、水分、酸度、比容。b)現(xiàn)場(chǎng)制作產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)，現(xiàn)場(chǎng)檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：感官、凈含量偏差、水分、酸度和比容。其中，感官和凈含量偏差應(yīng)在售賣前進(jìn)特檢驗(yàn)；水分、酸度、比容應(yīng)每月檢驗(yàn)一次。7.2型式檢驗(yàn)型式檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括本標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定的全部項(xiàng)目。正常生產(chǎn)時(shí)應(yīng)每6個(gè)月進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但菌落總數(shù)和大腸菌群應(yīng)每?jī)芍軝z驗(yàn)一次；此外有下列情況之一時(shí)，也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：a)新產(chǎn)品試制鑒定時(shí)；b)原料、生產(chǎn)工藝有較大改變，可能阻礙產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；c)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；d)出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；e)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督部門提出要求時(shí)。7.3抽樣方法和數(shù)量7.3.1同一天同一班次生產(chǎn)的同一品種的產(chǎn)品為一批。7.3.2預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)在成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，現(xiàn)場(chǎng)制作產(chǎn)品（產(chǎn)品應(yīng)冷卻至環(huán)境溫度）應(yīng)售賣區(qū)內(nèi)隨機(jī)抽取樣品，抽樣件九見表3。表3抽樣件數(shù)每批生產(chǎn)包裝件數(shù)/件抽樣件數(shù)/件200（含200）以下3201~8004801~180051801~320063200以上77.4判定規(guī)則7.4.1檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。7.4.2檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。7.4.3檢驗(yàn)結(jié)果中如有兩項(xiàng)以下（包括兩項(xiàng)）其他指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，可在同批產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果中如仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)簽8.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定。8.2散裝銷售產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生治理規(guī)范》。9包裝9.1包裝材料在符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。9.2包裝箱應(yīng)清潔、干燥、嚴(yán)密、無異味、無破損。10運(yùn)輸10.1運(yùn)輸工具及車輛應(yīng)符合衛(wèi)生要求，不得與有毒、有污染的物品混裝、混運(yùn)。10.2運(yùn)輸過程中應(yīng)防止曝曬、雨淋。10.3裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放，不得重壓和擠壓。11貯存與展賣11.1倉(cāng)庫(kù)存內(nèi)應(yīng)保持清潔、通風(fēng)、干燥、涼快，有防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，不得與有毒、有害物品混放。11.2產(chǎn)品不應(yīng)接觸墻面或地面，堆放高度應(yīng)以提取方便為宜。11.3產(chǎn)品應(yīng)勤進(jìn)勤出，先進(jìn)先出，不符合要求的產(chǎn)品不得入庫(kù)存。11.4散裝銷售的產(chǎn)品應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生治理規(guī)范》。中華人民共和國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB/T20980—2007餅干Biscuit2007-06-12公布2008-05-01實(shí)施中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化治理委員會(huì)發(fā)布中華人民共和國(guó)國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局中國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)化治理委員會(huì)發(fā)布前言本標(biāo)準(zhǔn)是在整合QB/T1433.1—2005《餅干酥性餅干》、QB/T1433.2—2005《餅干韌性餅干》、QB/T1433.3—2005《餅干發(fā)酵餅干》、QB/T1433.4—2005《餅干壓縮餅干》、QB/T1433.5—2005《餅干曲奇餅干》、QB/T1433.6—2005《餅干夾心餅干》、QB/T1433.7—2005《餅干威化餅干》、QB/T1433.8—2005《餅干蛋圓餅干》、QB/T1433.9—2005《餅干蛋卷及煎餅》、QB/T1433.10—2005《餅干裝飾餅干》、QB/T1433.11—2005《餅干水泡餅干》、QB/T1253—2005《餅干通用技術(shù)條件》和QB/T1254—2005《餅干試驗(yàn)方法》的基礎(chǔ)上制定的。自本標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施之日起，QB/T1433.1~1433.11—2005、QB/T1253—2005和QB/T1254—2005同時(shí)作廢。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)提出。本標(biāo)準(zhǔn)由全國(guó)食品發(fā)酵標(biāo)準(zhǔn)化中心歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由中國(guó)焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會(huì)組織起草。本標(biāo)準(zhǔn)參加起草單位：中國(guó)食品發(fā)酵工業(yè)研究院、青島食品股份有限公司、冠生園（集團(tuán)）有限公司、開平市嘉士利食品有限公司、珠海市卡都九洲食品有限公司、上海達(dá)能餅干食品有限公司、頂新國(guó)際集團(tuán)、廣東萬士發(fā)餅業(yè)有限公司、卡夫食品（中國(guó)）有限公司、廣州市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所、東莞徐記食品有限公司。本標(biāo)準(zhǔn)要緊起草人：陳巖、朱念琳、李培圩、楚大明、周榮智、周偉文、葉明、嚴(yán)坤熊、程緬、吳玉鑾、馬浩。本標(biāo)準(zhǔn)首次制定。餅干1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了餅干的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于各類餅干產(chǎn)品。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓舞依照本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T601化學(xué)試劑標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的制備GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T5009.3食品中水分的測(cè)定GB/T5009.6食品中脂肪的測(cè)定GB7100餅干衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T10786罐頭食品的檢驗(yàn)方法GB/T12456食品中總酸的測(cè)定方法（GB/T12456—1990，neqISO750：1981）GB14880食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1餅干biscuit以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）為要緊原料，加入（或不加入）糖、油脂及其他原料，經(jīng)調(diào)粉（或調(diào)漿）、成型、烘烤（或煎烤）等工藝制成的口感酥松或松脆的食品。3.2酥性餅干shortbiscuit以小麥粉、糖、油脂為要緊原料，加入膨松劑和其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥壓或不輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凸花，斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀組織，口感酥松或松脆的餅干。3.3韌性餅干semihardbiscuit以小麥粉、糖（或無糖）、油脂為要緊原料，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)熱粉工藝調(diào)粉、輥壓、成型、烘烤制成的表面花紋多為凹花，外觀光滑，表面平坦，一般有針眼，斷面有層次，口感松脆的餅干。3.4發(fā)酵餅干fermentedbiscuit以小麥粉、油脂為要緊原料，酵母為膨松劑，加入各種輔料，經(jīng)調(diào)粉、發(fā)酵、輥壓、疊層、成型、烘烤制成的酥松或松脆，具有發(fā)酵制品特有香味的餅干。3.5壓縮餅干compressedbiscuit以小麥粉、糖、油脂、乳制品為要緊原料，加入其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、輥印、烘烤成餅坯后，再經(jīng)粉碎、添加油脂、糖、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑或再加入其他干果、肉松、乳制品等，拌和、壓縮制成的餅干。3.6曲奇餅干cookie以小麥粉、糖、糖漿、油脂、乳制品為要緊原料，加入膨松劑及其他輔料，經(jīng)冷粉工藝調(diào)粉、采納擠注或擠條、鋼絲切割或輥印方法中的一種形式成型、烘烤制成的具有立體花紋或表面有規(guī)則波浪的餅干。3.7夾心（或注心）餅干sandwich(orfilled)biscuit在餅干單片之間（或餅干空心部分）添加糖、油脂、乳制品、巧克力醬、各種復(fù)合調(diào)味醬或果醬等夾心料而制成的餅干。3.8威化餅干wafer以小麥粉（或糯米粉）、淀粉為要緊原料，加入乳化劑、膨松劑等輔料，經(jīng)調(diào)漿、澆注、烘烤制成多孔狀片子，通常在片子之間添加糖、油脂等夾心料的兩層或多層的餅干。3.9蛋圓餅干macaroom以小麥粉、糖、雞蛋為要緊原料，加入膨松劑、香精等輔料，經(jīng)攪打、調(diào)漿、擠注、烘烤制成的餅干。3.10蛋卷eggroll以小麥粉、糖、雞蛋為要緊原料，添加或不添加油脂，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)調(diào)漿、澆注或掛漿、烘烤卷制而成的蛋卷。3.11煎餅crispfilm以小麥粉（可添加糯米粉、淀粉等）、糖、雞蛋為要緊原料，添加或不添加油脂，加入膨松劑、改良劑及其他輔料，經(jīng)調(diào)漿或調(diào)粉、澆注或掛漿、煎烤制成的餅干。3.12裝飾餅干decorationbiscuit在餅干表面涂布巧克力醬、果醬等輔料或噴撒調(diào)味料或裱粘糖花而制成的表面有涂層、線條或圖案的餅干。3.13水泡餅干spongebiscuit以小麥粉、糖、雞蛋為要緊原料，加入膨松劑，經(jīng)調(diào)粉、多次輥壓、成型、熱水燙漂、冷水浸泡、烘烤制成的具有濃郁蛋香味的疏松、輕質(zhì)的餅干。4產(chǎn)品分類按加工工藝分為以下13類。4.1酥性餅干。4.2韌性餅干：分為一般型、沖泡型（易溶水膨脹的韌性餅干）和可可型（添加可可粉原料的韌性餅干）三種類型。4.3發(fā)酵餅干。4.4壓縮餅干。4.5曲奇餅干：分為一般型、花色型（在面團(tuán)中加入椰絲、果仁、巧克力碎?；虿煌任铩⑵咸迅傻忍菨n果脯的曲奇餅干）、可可型（添加可可粉原料的曲奇餅干）和軟型（添加糖漿原料、口感松軟的曲奇餅干）四種類型。4.6夾心（或注心）餅干：分為油脂型（以油脂類原料為夾心料的夾心餅干）和果醬型（以水分含量較高的果醬或調(diào)味醬原料為夾心料的夾心餅干）兩種類型。4.7威化餅干：分為一般型和可可型（添加可可粉原料的威化餅干）兩種類型。4.8蛋圓餅干。4.9蛋卷。4.10煎餅。4.11裝飾餅干：分為涂層型（餅干表面有涂層、線條、圖案或噴撒調(diào)味料的餅干）和粘花型（餅干表面裱粘糖花的餅干）兩種類型。4.12水泡餅干。4.13其他餅干。5技術(shù)要求5.1原料要求所使用的原料及輔料應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求。5.2感官要求5.2.1酥性餅干形態(tài)外形完整，花紋清晰，厚薄差不多均勻，不收縮，不變形，不起泡，無裂痕，不應(yīng)有較大或較多的凹底。專門加工品種表面或中間同意有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麥等）。色澤呈棕黃色或金黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤差不多均勻，表面略帶光澤，無白粉，不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象。味道與口感具有品種應(yīng)有的香味，無異味，口感酥松或松脆，不粘牙。組織斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，細(xì)密，無大孔洞。5.2.2韌性餅干形態(tài)外形完整，花紋清晰或無花紋，一般有針孔，厚薄差不多均勻，不收縮，不變形，無裂痕，能夠有均勻泡點(diǎn)，不應(yīng)有較大或較多的凹底。專門加工品種表面或中間同意有可食顆粒存在（如椰蓉、芝麻、砂糖、巧克力、燕麥等）。色澤呈棕黃色、金黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤差不多均勻，表面有光澤，無白粉，不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象。味道與口感具有品種應(yīng)有的香味，無異味，口感松脆細(xì)膩，不粘牙。組織斷面結(jié)構(gòu)有層次或呈多孔狀。沖調(diào)性10g沖泡型韌性餅干在50mL70℃溫開水中應(yīng)充分吸水，用小勺攪拌后應(yīng)呈糊狀。5.2.3發(fā)酵餅干形態(tài)外形完整，厚薄大致均勻，表面有較均勻的泡點(diǎn)，無裂縫，不收縮，不變形，不應(yīng)有凹底。專門加工品種表面同意有工藝要求添加的原料顆粒（假如仁、芝麻、砂糖、食鹽、巧克力、椰絲、蔬菜等顆粒存在）。色澤呈淺黃色、谷黃色或品種應(yīng)有的色澤，餅邊及泡點(diǎn)同意褐黃色，色澤差不多均勻，表面略有光澤，無白粉，不應(yīng)有過焦的現(xiàn)象。味道與口感咸味或甜味適中，具有發(fā)酵制品應(yīng)有的香味及品種特有的香味，無異味，口感酥松或松脆，不粘牙。組織斷面結(jié)構(gòu)層次分明或呈多孔狀。5.2.4壓縮餅干形態(tài)塊形完整，無嚴(yán)峻缺角、缺邊。色澤呈谷黃色、深谷黃色或品種應(yīng)有的色澤。味道與口感具有品種特有的香味，無異味，不粘牙。組織斷面結(jié)構(gòu)呈緊密狀，無孔洞。5.2.5曲奇餅干形態(tài)外形完整，花紋或波浪清晰，同一造型大小差不多均勻，餅體攤散適度，無連邊?；ㄉ骘灨商砑拥妮o料應(yīng)顆粒大小差不多均勻。色澤表面呈金黃色、棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤差不多均勻，花紋與餅體邊緣同意有較深的顏色，但不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象?；ㄉ骘灨赏庥刑砑虞o料的色澤。味道與口感有明顯的奶香味及品種特有的香味，無異味，口感酥松或松軟。組織斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)密的多孔狀，無較大孔洞?；ㄉ骘灨蓱?yīng)具有品種添加輔料的顆粒。5.2.6夾心（或注心）餅干形態(tài)外形完整，邊緣整齊，夾心餅干不錯(cuò)位，不脫片，餅干表面應(yīng)符合餅干單片要求，夾心層厚薄差不多均勻，夾心或注心料無外溢。色澤餅干單片呈棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤差不多均勻。夾心或注心料呈該料應(yīng)有的色澤，色澤差不多均勻。味道與口感應(yīng)符合品種所調(diào)制的香味，無異味，口感疏松或松脆，夾心料細(xì)膩，無糖粒感。組織GB/T20980—GB/T20980—20075.2.7威化餅干形態(tài)外形完整，塊形端正，花紋清晰，厚薄差不多均勻，無分離及夾心料溢出現(xiàn)象。色澤具有品種應(yīng)有的色澤，色澤差不多均勻。味道與口感具有品種應(yīng)有的口味，無異味，口感松脆或酥化，夾心料細(xì)膩，無糖粒感。組織片子斷面結(jié)構(gòu)呈多孔狀，夾心料均勻，夾心層次分明。5.2.8蛋圓餅干形態(tài)呈冠圓形或多冠圓形，外形完整，大小、厚薄差不多均勻。色澤呈金黃色、棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤差不多均勻。味道與口感味甜，具有蛋香味及品種應(yīng)有的香味，無異味，口感松脆。組織斷面結(jié)構(gòu)呈細(xì)密的多孔狀，無較大孔洞。5.2.9蛋卷形態(tài)呈多層卷筒形態(tài)或品種特有的形態(tài)，斷面層次分明，外形差不多完整，表面光滑或呈花紋狀。專門加工品種表面同意有可食顆粒存在。色澤表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤差不多均勻。味道與口感味甜，具有蛋香味及品種應(yīng)有的香味，無異味，口感松脆或酥松。5.2.10煎餅形態(tài)外形差不多完整，專門加工品種表面同意有可食顆粒存在。色澤表面呈淺黃色、金黃色、淺棕黃色或品種應(yīng)有的色澤，色澤差不多均勻。味道與口感味甜，具有品種應(yīng)有的香味，無異味，口感硬脆、松脆或酥松。5.2.11裝飾餅干形態(tài)外形完整，大小差不多均勻，涂層或粘花與餅干基片不應(yīng)分離。涂層餅干的涂層均勻，涂層覆蓋之處無餅干基片露出或線條、圖案差不多一致。粘花餅干應(yīng)在餅干基片表面粘有糖花，且較為端正，糖花清晰，大小差不多均勻。噴撒調(diào)味料的餅干，其表面的調(diào)味料應(yīng)較均勻。色澤具有餅干基片及涂層或糖花應(yīng)有的色澤，且色澤差不多均勻。味道與口感具有品種應(yīng)有的香味，無異味，餅干基片口感松脆或酥松。涂層和糖花無粗粒感，涂層幼滑。組織餅干基片斷面應(yīng)具有其相應(yīng)品種的結(jié)構(gòu)，涂層和糖花組織均勻，無孔洞。5.2.12水泡餅干形態(tài)外形完整，塊形大致均勻，不得起泡，不得有皺紋、粘連痕跡及明顯的豁口。色澤呈淺黃色、金黃色或品種應(yīng)有的顏色，色澤差不多均勻，表面有光澤，不應(yīng)有過焦、過白的現(xiàn)象。味道與口感味略甜，具有濃郁的蛋香味或品種應(yīng)有的香味，無異味，口感脆、疏松。組織斷面組織微細(xì)、均勻，無孔洞。5.3雜質(zhì)正常視力無可見外來異物。5.4凈含量偏差預(yù)包裝產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督治理方法》。采納稱量銷售的產(chǎn)品除外。5.5理化要求5.5.1酥性餅干水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%.5.5.2韌性餅干一般型的水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%；沖泡型的水分不大于6.5%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%；可可型的水分不大于4.0%，pH不大于8.8。5.5.3發(fā)酵餅干水分不大于5.0%，酸度（以乳酸計(jì)）不大于0.4%。5.5.4壓縮餅干水分不大于6.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.4%，松密度不小于0.9g/cm3。5.5.5曲奇餅干一般型和花色型的水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%，脂肪不小于16.0%；可可型的水分不大于4.0%，pH不大于8.8，脂肪不小于16.0%；軟型的水分不大于9.0%,pH不大于8.8，脂肪不小于16.0%。。5.5.6夾心（注心）餅干油脂型的餅干單片，理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求；果醬型的餅干單片，水分不大于6.0%，其他理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求。5.5.7威化餅干一般型的水分不大于3.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%；可可型的水分不大于3.0%，pH不大于8.8。5.5.8蛋圓餅干水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%。5.5.9蛋卷水分不大于4.0%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%。5.5.10煎餅水分不大于5.5%，堿度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%。5.5.11裝飾餅干餅干基片的理化指標(biāo)應(yīng)符合相應(yīng)品種的要求。5.5.12水泡餅干水分不大于6.5%，酸度（以碳酸鈉計(jì)）不大于0.3%。5.6酸價(jià)、過氧化值配料中添加油脂的餅干，酸價(jià)和過氧化值應(yīng)按GB7100的規(guī)定執(zhí)行；配料中不添加油脂的餅干，酸價(jià)和過氧化值指標(biāo)不作要求。5.7總砷和鉛應(yīng)符合GB7100的規(guī)定。5.8微生物壓縮餅干、夾心（或注心）餅干、威化餅干和裝飾餅干等采納二次加工的餅干應(yīng)按GB7100中夾心餅干的要求執(zhí)行，其他各類餅干應(yīng)按GB7100中非夾心餅干的要求執(zhí)行。5.9食品添加劑和食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定，食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。6試驗(yàn)方法6.1凈含量偏差按JJF1070規(guī)定的方法測(cè)定。6.2水分按GB/T5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。6.3堿度6.3.1試劑鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.05mol/L）按GB/T601規(guī)定的方法配制與標(biāo)定。甲基橙指示液（0.1%）稱取甲基橙0.1g溶于70℃的蒸餾水中，冷卻，稀釋至100mL。6.3.2儀器酸式滴定管：25mL。6.3.3試樣及試液的制備按GB/T12456規(guī)定的方法制備試樣及試液。6.3.4分析步驟吸取試液50mL，置于250mL三角瓶中，加入甲基橙指示液兩滴，用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液（0.05mol/L）滴定至微紅色出現(xiàn)，記錄耗用鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。同時(shí)用蒸餾水做空白試驗(yàn)。6.4.4分析結(jié)果的表述餅干的堿度X以100g試樣中所含碳酸鈉的克數(shù)表示，按式（1）計(jì)算：c(V1－V2)×0.053×KX=×100…………………(1)m式中：X——堿度，單位為克每百克（g/100g）；c——鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)際濃度，單位為摩爾每升（mol/L）；V1——滴定試樣時(shí)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升（mL）；V2——空白試驗(yàn)消耗鹽酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積，單位為毫升（mL）；GB/T20980—2007GB/T20980—2007m——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。6.3.6同意差同一樣品的兩次測(cè)定值之差，不得超過兩次測(cè)定平均值的2%。。6.4酸度按GB/T12456規(guī)定的方法測(cè)定。6.5pH6.5.1試樣的制備稱取有代表性的樣品200g，置于搗碎機(jī)中，搗碎混勻，然后稱取試樣10g，精確至0.01g，用蒸餾水稀釋到100mL，攪拌均勻。6.5.2分析步驟按GB/T10786規(guī)定的方法測(cè)定。6.6脂肪按GB/T5009.6規(guī)定的方法測(cè)定。6.7松密度6.7.1計(jì)算法本方法適用于能通過數(shù)學(xué)方法計(jì)算體積的餅干。儀器a）游標(biāo)卡尺：精度0.02mm；b）天平：量程1g~500g，精度0.1g。分析步驟取體積至少25cm3的樣品，用天平稱其質(zhì)量m（g），再用游標(biāo)卡尺分不測(cè)量其長(zhǎng)度、寬度和高度，以數(shù)學(xué)方法計(jì)算出體積V(cm3)。GB/T20980—GB/T20980—2007餅干的松密度P以單位體積的質(zhì)量來表示，按式（2）計(jì)算：P=m/V………（2）式中：P——松密度，單位為克每立方厘米（g/cm3）；m——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。V——樣品的體積，單位為立方厘米（cm3）；同意差同一樣品的兩次測(cè)定值之差，不得超過兩次測(cè)定平均值的2%。6.7.2體積法儀器a)天平：量程1g~500g，精度0.1g；b)量筒：100mL。材料a）精煉大豆色拉油；b）一般定型膠液。裝置溢流玻璃裝置，如圖1所示。溢流管口略向下傾斜。圖1溢流玻璃裝置分析步驟取體積至少20cm3的樣品，用天平稱其質(zhì)量m(g)，再以一般定型膠液均勻涂抹于表面，用來固定表面以防止松散或落屑（涂層厚度小于0.1mm）。在溢流玻璃裝置中加入色拉油，使油面達(dá)到溢流口底線。將涂過定型膠液的試樣放入溢流玻璃裝置中，用100mL量筒在溢流口收集溢出油，讀出溢出油的體積V（cm3），此體積即為餅干試樣的體積。分析結(jié)果的表述餅干的松密度P以單位體積的質(zhì)量來表示，按式（3）計(jì)算：P=m/V……（3）式中：P——松密度，單位為克每立方厘米（g/cm3）；m——樣品的質(zhì)量，單位為克（g）。V——樣品的體積，單位為立方厘米（cm3）；同意差同一樣品的兩次測(cè)定值之差，不得超過兩次測(cè)定平均值的2%。講明體積法是在室溫下測(cè)定，不計(jì)溫度等環(huán)境條件阻礙。6.8酸價(jià)、過氧化值、總砷、鉛和微生物按GB7100規(guī)定的方法檢測(cè)。7檢驗(yàn)規(guī)則7.1檢驗(yàn)分類7.1.1出廠檢驗(yàn)產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠。出廠檢驗(yàn)的項(xiàng)目包括：感官、凈含量偏差、水分、菌落總數(shù)、大腸菌群。7.1.2型式檢驗(yàn)常年生產(chǎn)的產(chǎn)品每半年應(yīng)進(jìn)行一次型式檢驗(yàn)，但有下列情況之一時(shí)亦應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：——新產(chǎn)品的試制鑒定時(shí)；——原料、工藝有較大改變，可能阻礙產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)；——產(chǎn)品停產(chǎn)一年以上，恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；——出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；——國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)的要求時(shí)。7.2抽樣7.2.1批同一班次生產(chǎn)的同品種、同規(guī)格的產(chǎn)品為一批。7.2.2抽樣方法在成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)隨機(jī)抽取樣品，貼封簽，標(biāo)明產(chǎn)品名稱、規(guī)格、生產(chǎn)日期、班次、抽樣日期、抽樣人姓名。用于微生物檢驗(yàn)的樣品，應(yīng)按無菌操作規(guī)程抽樣。7.2.3抽樣數(shù)量從每批產(chǎn)品中按萬分之五的比例隨機(jī)抽取樣品，但抽樣量最低不應(yīng)少于2.5kg，最高5kg。7.3判定規(guī)則7.3.1檢驗(yàn)結(jié)果全部項(xiàng)目符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品。7.3.2檢驗(yàn)結(jié)果中微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為不合格品。7.3.3檢驗(yàn)結(jié)果中除微生物指標(biāo)外，其他項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，能夠在原批次產(chǎn)品中雙倍抽樣復(fù)驗(yàn)一次，復(fù)檢結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定時(shí)，判該批產(chǎn)品為合格品；復(fù)檢結(jié)果中如仍有一項(xiàng)指標(biāo)不合格，判該批產(chǎn)品為不合格品。8標(biāo)簽、包裝、運(yùn)輸和貯存8.1標(biāo)簽8.1.1預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718的規(guī)定，稱量銷售產(chǎn)品的標(biāo)簽?zāi)軌虿粯?biāo)示凈含量。8.1.2標(biāo)簽中應(yīng)按第4章的規(guī)定標(biāo)示分類名稱。8.2包裝8.2.1包裝材料、包裝容器應(yīng)清潔、無毒、無異味，符合相應(yīng)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。8.2.2各種包裝應(yīng)完整、緊密、無破損。8.2.3包裝可采納定量包裝和稱量銷售包裝兩種形式，銷售采納稱量或其他方式不限。8.3運(yùn)輸8.3.1運(yùn)輸工具應(yīng)清潔、干燥，符合食品衛(wèi)生要求，且具有防曬、防雨措施。8.3.2運(yùn)輸時(shí)不應(yīng)將盛有餅干的容器側(cè)放、倒放、受重壓；不應(yīng)與有毒、有害、有異味的物品混運(yùn)。8.3.3裝卸時(shí)應(yīng)小心輕放，嚴(yán)禁拋、摔、踢等不良方式。8.4貯存8.4.1產(chǎn)品應(yīng)貯于專用食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)，庫(kù)內(nèi)應(yīng)清潔、通風(fēng)、干燥，并有防塵、防蠅、防蟲、防鼠等設(shè)施。8.4.2產(chǎn)品不應(yīng)與有專門氣味、易變質(zhì)、易腐敗、易生蟲的物品存放在一起。8.4.3產(chǎn)品應(yīng)放置在墊板上，且離墻10cm以上，每個(gè)堆位應(yīng)保持一定距離，堆放高度以不倒塌、不壓壞外包裝及產(chǎn)品為限。食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽治理規(guī)范

第一條為指導(dǎo)和規(guī)范食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示，引導(dǎo)消費(fèi)者合理選擇食品，促進(jìn)膳食營(yíng)養(yǎng)平衡，愛護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)和軀體健康，制定本規(guī)范。

第二條在中華人民共和國(guó)境內(nèi)銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合本規(guī)范的治理規(guī)定。

國(guó)家法律、行政法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)另有規(guī)定的，按相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。

第三條國(guó)家鼓舞食品企業(yè)對(duì)其生產(chǎn)的產(chǎn)品標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

衛(wèi)生部依照本規(guī)范的實(shí)施情況和消費(fèi)者健康需要，確定強(qiáng)制進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)標(biāo)示的食品品種、營(yíng)養(yǎng)成分及實(shí)施時(shí)刻。

第四條本規(guī)范所稱的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽是指向消費(fèi)者提供食品營(yíng)養(yǎng)成分信息和特性的講明，包括營(yíng)養(yǎng)成分表、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱。

第五條營(yíng)養(yǎng)成分表是標(biāo)有食品營(yíng)養(yǎng)成分名稱和含量的表格，表格中能夠標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分包括能量、營(yíng)養(yǎng)素、水分和膳食纖維等。

第六條食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營(yíng)養(yǎng)成分、營(yíng)養(yǎng)聲稱、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱時(shí)，應(yīng)首先標(biāo)示能量和蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉4種核心營(yíng)養(yǎng)素及其含量。

除上述成格外，食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上還能夠標(biāo)示飽和脂肪（酸）、膽固醇、糖、膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。

食品企業(yè)對(duì)第一款規(guī)定的能量和4種核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)比其他營(yíng)養(yǎng)成分的標(biāo)示更為醒目。

第七條營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示應(yīng)當(dāng)以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量數(shù)值標(biāo)示，并同時(shí)標(biāo)示所含營(yíng)養(yǎng)成分占營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。各營(yíng)養(yǎng)成分的定義、測(cè)定方法、標(biāo)示方法和順序、數(shù)值的同意誤差等應(yīng)當(dāng)符合《食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》的規(guī)定。

營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）的具體數(shù)值應(yīng)符合《中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值》。

第八條營(yíng)養(yǎng)聲稱是指對(duì)食物營(yíng)養(yǎng)特性的描述和講明，包括：

（一）含量聲稱：指描述食物中能量或營(yíng)養(yǎng)含量水平的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“含有”、“高”、“低”或“無”等；

（二）比較聲稱：指與消費(fèi)者熟知同類食品的營(yíng)養(yǎng)成分含量或能量值進(jìn)行比較后的聲稱。聲稱用語(yǔ)包括“增加”和“減少”等。

第九條營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱是指某營(yíng)養(yǎng)成分能夠維持人體正常生長(zhǎng)、發(fā)育和正常生理功能等作用的聲稱。

第十條營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)當(dāng)符合下列條件：

（一）被聲稱的營(yíng)養(yǎng)成分的功能作用有公認(rèn)的科學(xué)依據(jù)，并具有營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）；

（二）產(chǎn)品中被聲稱的營(yíng)養(yǎng)成分含量應(yīng)當(dāng)符合《食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》的要求和條件；

（三）應(yīng)使用《食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則》的相關(guān)營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱標(biāo)準(zhǔn)用語(yǔ)。

第十一條營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)真實(shí)、客觀，不得虛假，不得夸大產(chǎn)品的營(yíng)養(yǎng)作用。任何產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示和宣傳等不得對(duì)營(yíng)養(yǎng)聲稱方式和用語(yǔ)進(jìn)行刪改和添加，也不得明示或暗示治療疾病的作用。

第十二條依照科學(xué)進(jìn)展和實(shí)際情況需要，衛(wèi)生部負(fù)責(zé)調(diào)整食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示、營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱內(nèi)容，并及時(shí)向社會(huì)公布。

第十三條食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合下列要求：

（一）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個(gè)“方框表”形式表示，營(yíng)養(yǎng)成分表的方框可為任何尺寸，方框能夠設(shè)置為與包裝的基線垂直。差不多格式按照《食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》的規(guī)定；

（二）營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置；

（三）包裝可用標(biāo)簽主面積小于20平方厘米（cm2）或特大規(guī)格包裝也可使用橫排（水平）標(biāo)示；

（四）營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰，但營(yíng)養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名稱和商標(biāo)；

（五）營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)按照《食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則》的規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，能量和核心營(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目；

（六）如有外包裝（或大包裝），能夠只在向消費(fèi)者交貨的外包裝（或大包裝）上標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，但內(nèi)包裝物（或容器）上必須標(biāo)明每份凈含量。

第十四條營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)使用中文。如同時(shí)使用外文標(biāo)示的，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)與中文相對(duì)應(yīng)，外文字號(hào)不得大于中文字號(hào)。

第十五條食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中標(biāo)示的數(shù)值，能夠通過食物成分計(jì)算或者產(chǎn)品檢測(cè)獲得。計(jì)算的記錄或者檢測(cè)報(bào)告應(yīng)當(dāng)完整和真實(shí)，以備核查和溯源。

第十六條下列預(yù)包裝食品能夠不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽：

（一）食品每日食用量不足10克（g）或10毫升（ml）；

（二）包裝的生肉、生魚、生蔬菜和水果；

（三）包裝的總表面積小于100平方厘米（cm2）的食品；

（四）現(xiàn)制現(xiàn)售的食品；

（五）酒精含量大于等于0.5%的產(chǎn)品；

（六）其他法律、行政法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定能夠不標(biāo)示標(biāo)簽的食品。

第十七條食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)符合營(yíng)養(yǎng)要求的食品，加強(qiáng)食品生產(chǎn)、保存和運(yùn)輸過程等環(huán)節(jié)的質(zhì)量操縱。

第十八條食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的真實(shí)性負(fù)責(zé)，配備專業(yè)人員負(fù)責(zé)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的制作和審核。食品出廠前應(yīng)當(dāng)對(duì)標(biāo)簽標(biāo)示內(nèi)容進(jìn)行核查，合格后方可出廠。

第十九條由于虛假或者錯(cuò)誤的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽對(duì)消費(fèi)者產(chǎn)生誤導(dǎo)造成健康損害的，食品企業(yè)應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。

第二十條本規(guī)范自2008年5月1日起施行，以往有關(guān)食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示的規(guī)定如與本規(guī)范不一致的，以本規(guī)范為準(zhǔn)。

第二十一條本規(guī)范由衛(wèi)生部解釋。

附件：1.食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則

2.中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值

3.食品營(yíng)養(yǎng)聲稱和營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱準(zhǔn)則

附件1食品營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示準(zhǔn)則

依據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽治理規(guī)范》中所涉及的內(nèi)容要求，制定本準(zhǔn)則。

本準(zhǔn)則規(guī)定了能量和營(yíng)養(yǎng)成分的定義、折算系數(shù)、營(yíng)養(yǎng)成分分析和標(biāo)示方法、數(shù)值表達(dá)、同意誤差和推舉的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽格式等內(nèi)容。

一、術(shù)語(yǔ)和定義

1．預(yù)包裝食品（prepackagedfoods）經(jīng)預(yù)先定量包裝，或裝入（灌入）容器中，向消費(fèi)者直接提供的食品。

2．營(yíng)養(yǎng)成分（nutritionalcomponents）指食品中具有的營(yíng)養(yǎng)素和有益成分。包括營(yíng)養(yǎng)素、水分、膳食纖維等。

3.營(yíng)養(yǎng)素(nutrients)指食品中具有特定生理作用，能維持機(jī)體生長(zhǎng)、發(fā)育、活動(dòng)、生殖以及正常代謝所需的物質(zhì),缺少這些物質(zhì)，將導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生相應(yīng)的生化或生理學(xué)的不良變化。包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素五大類。

4.能量（energy）指食品中的蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)素在人體代謝中產(chǎn)生的能量。推舉以千焦（kJ）或焦耳（J）標(biāo)示，當(dāng)以千卡（kcal）標(biāo)示能量值時(shí)，應(yīng)同時(shí)標(biāo)示千焦（kJ）。

食品中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)如表1所示:表1食物中產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)素的能量折算系數(shù)成分kJ/g（*kcal/g）成分kJ/g（kcal/g）蛋白質(zhì)17(4)乙醇（酒精）29(7)脂肪37(9)有機(jī)酸13(3)碳水化合物17(4)膳食纖維8(2)*1千卡(kcal)的能量相當(dāng)于4.184千焦(kJ)。

5.蛋白質(zhì)(protein)蛋白質(zhì)是含氮的有機(jī)化合物，以氨基酸為差不多單位組成。

食品中蛋白質(zhì)含量可通過“總氮量”乘以“氮折算系數(shù)”，或食品中各氨基酸含量的總和來確定。在測(cè)定出“總氮量”后，食品中蛋白質(zhì)含量的計(jì)算公式如下：

蛋白質(zhì)（g/100g）=總氮量（g/100g）×氮折算系數(shù)

不同食品的氮折算系數(shù)如表2所示，關(guān)于原料復(fù)雜的加工或配方食品，統(tǒng)一使用折算系數(shù)6.25。表2不同食品氮折算系數(shù)*食物折算系數(shù)食物折算系數(shù)小麥

雞蛋

全小麥粉5.83雞蛋（整）6.25麥糠麩皮6.31蛋黃6.12麥胚芽5.80蛋白6.32麥胚粉5.70肉類和魚類6.25燕麥5.83動(dòng)物明膠5.55大麥、黑麥粉5.83乳及乳制品6.38小米6.31酪蛋白6.40玉米6.25人乳6.37大米及米粉5.95豆類

堅(jiān)果、種子類

大豆（黃）5.71巴西果5.46其它豆類6.25花生5.46

杏仁5.18

其他如核桃、榛子等5.30其它食品6.25

來源：*《中國(guó)食物成分表2002》

6.脂肪和脂肪酸(fatandfattyacid)

由于檢測(cè)方法的不同，脂肪有粗脂肪（crudefat）或總脂肪（totalfat）之分，在營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上均可標(biāo)示為“脂肪”。

粗脂肪（crudefat）食品中一大類不溶于水而溶于有機(jī)溶劑