企業(yè)戰(zhàn)略管理調(diào)研報告

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企業(yè)戰(zhàn)略管理

調(diào)研報告

任課老師：張衛(wèi)國教授、李曉陽教授

調(diào)研對象：“詠熹老鴨湯”北碚店

調(diào)研人員：袁媛、譚玉、賴添桂

報告主講：賴添桂

所在單位：經(jīng)濟管理學(xué)院人力資源管理系2010級

1袁媛，人力資源管理1班．學(xué)號：0***．

2123譚玉，人力資源管理2班．學(xué)號：0***．

賴添桂，人力資源管理2班．學(xué)號：0***．

3

20xx年12月13日

目錄

引言································································································································11經(jīng)營狀況····················································································································12企業(yè)愿景····················································································································23企業(yè)使命····················································································································24戰(zhàn)略目標(biāo)····················································································································25SWOT分析················································································································3

內(nèi)部優(yōu)勢（S）······················································································3

內(nèi)部劣勢（W）·····················································································3

外部機會（O）······················································································3

外部威脅（T）······················································································4

6戰(zhàn)略對策····················································································································4

SO戰(zhàn)略（優(yōu)勢機會戰(zhàn)略）···································································5

WO戰(zhàn)略（劣勢機會戰(zhàn)略）··································································5

ST戰(zhàn)略（優(yōu)勢威脅戰(zhàn)略）····································································5

WT戰(zhàn)略（劣勢威脅戰(zhàn)略）··································································5

7競爭戰(zhàn)略選擇及評價································································································5

總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略······················································································5

差異化戰(zhàn)略·····························································································6

集中化戰(zhàn)略·····························································································6

結(jié)論································································································································6參考文獻(xiàn)························································································································6附錄訪談中我們提問的問題······················································································7

關(guān)于“詠熹老鴨湯”北碚店的企業(yè)戰(zhàn)略的調(diào)研報告

袁媛、譚玉、賴添桂

摘要：本報告根據(jù)我們對“詠熹老鴨湯”北碚店的實地調(diào)查和對象訪談，總結(jié)歸納出其經(jīng)營狀況、企業(yè)使命、企業(yè)愿景和戰(zhàn)略目標(biāo)，再借助一定的戰(zhàn)略分析工具，助其制訂合適的戰(zhàn)略對策，正確選擇競爭戰(zhàn)略。

關(guān)鍵詞：SWOT分析；戰(zhàn)略選擇

引言

“詠熹老鴨湯”是一家全國連鎖的以吃鴨湯為主的餐廳，產(chǎn)品銷售網(wǎng)絡(luò)覆蓋北京、天津、江蘇、廣州、湖南、廣西、重慶、貴州、四川、新疆等21個省市。

在我們的北碚小城也有一家“詠熹老鴨湯”分店，其位于北碚區(qū)天生二街天生路131-19號，由一對夫妻在20xx年開店經(jīng)營，主要經(jīng)營“詠熹老鴨湯”湯鍋。

于是我們組織了這次調(diào)研，通過實地調(diào)查和對象訪談（訪談內(nèi)容見附錄）等方式，了解“詠熹老鴨湯”北碚店的經(jīng)營狀況、企業(yè)使命、企業(yè)愿景和戰(zhàn)略目標(biāo)，再借助一定的戰(zhàn)略分析工具，助其制訂合適的戰(zhàn)略對策，正確選擇競爭戰(zhàn)略。

1經(jīng)營狀況

老鴨湯是一種集美食養(yǎng)生，傳統(tǒng)滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品，以其湯鮮味美老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口、具有獨特的風(fēng)味，令人常食不膩。不管是男女老少、天南地北、春夏秋冬、一年四季都宜食用。

“詠熹老鴨湯”采用獨創(chuàng)的單鍋獨燉的方式，以保證鴨湯的純正口味。老鴨湯是以一包老鴨湯燉料加一只左右的老鴨為主料。鴨均為整只，不切塊，即使要分塊也要當(dāng)著客人的面分，以使客人明白。老鴨湯配料都用專用袋包裝，一袋湯料配燉一只鴨，另用老鴨湯底料熬湯為食客加湯，酸蘿卜加給另單要酸蘿卜的食客。

該店加上店主共有7名員工，店面一共150平方米左右，分為上下兩樓，一共有20桌次，樓上有一定數(shù)量的包房、包廂，可供不同需求的顧客選擇。餐廳環(huán)境優(yōu)美，大廳

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里面干凈、整潔，門面很有特色，以紅色為主，顧客們站在遠(yuǎn)處，都能看見這家餐廳，內(nèi)部裝修簡潔明亮，桌椅擺放整齊，地面干凈整齊，沒有一點垃圾，坐在里面用餐，很是舒適。

該店總體投資較小，經(jīng)營規(guī)模也較小，不過長期發(fā)展持續(xù)力較強。

2企業(yè)愿景

該店老板表示，提倡綠色、健康、營養(yǎng)的餐飲食品，堅持走多元化發(fā)展之路，讓每個人都喝到新鮮營養(yǎng)健康的老鴨燉湯，既可以在冬日里暖暖身子，夏日里又可以清涼降暑。

老板希望保持現(xiàn)有的市場份額，提高自身的競爭力，通過周而復(fù)始的分享和溝通，把自己小店的特色不斷推向市場，讓更多的消費者了解他們的品牌、并喜愛該品牌特色。同時，在擁有市場機會的時候，擴大店面，增加營業(yè)份額。把這些理念和想法作為企業(yè)發(fā)展的指引方針，培育與鼓舞組織內(nèi)部所有人，激發(fā)個人潛能，激勵員工竭盡所能，增加組織生產(chǎn)力，達(dá)到顧客滿意度的目標(biāo)。

3企業(yè)使命

把企業(yè)經(jīng)營看作一個顧客滿足的過程，因此“詠熹老鴨湯”的使命是“民以食為天，遵守飲食行業(yè)職責(zé)和履行義務(wù)，做安全健康的美食”。

保持整個企業(yè)經(jīng)營目的的統(tǒng)一性，為配置企業(yè)資源提供基礎(chǔ)或標(biāo)準(zhǔn)，建立統(tǒng)一的企業(yè)周圍和環(huán)境，明確發(fā)展方向與核心業(yè)務(wù)，協(xié)調(diào)內(nèi)外部各種矛盾，樹立用戶導(dǎo)向的思想，表明企業(yè)的社會政策。

4戰(zhàn)略目標(biāo)

“詠熹老鴨湯”所屬公司——重慶市萬客來食品發(fā)展有限公司，公司自19xx年創(chuàng)辦以來，以宏揚中華餐飲文化為已任，以“創(chuàng)世界名牌，樹湯料泰斗，結(jié)天下食友”為戰(zhàn)略目標(biāo)，在業(yè)界響亮提出了“至誠做人，至信經(jīng)商”的經(jīng)營理念和“依托天然資源，結(jié)合科技優(yōu)勢，傳承文化精髓”的發(fā)展方針，以“品質(zhì)為鋒，服務(wù)為脊”的企業(yè)精神，在餐飲界迅速崛起壯大。先后榮獲“誠信經(jīng)營單位”、“綠色餐飲企業(yè)”、“消費者滿意商品”等十多個稱號。

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在萬客來食品發(fā)展有限公司的企業(yè)文化和戰(zhàn)略目標(biāo)影響指導(dǎo)下，“詠熹”自己也逐漸探索創(chuàng)新，創(chuàng)造了自己具體的戰(zhàn)略目標(biāo)。那就是，依據(jù)公司擁有的資源和技術(shù)，不斷完善老鴨燉湯，做好老鴨燉湯這個特色，提高自己的核心競爭力，改善現(xiàn)有的服務(wù)水平，發(fā)展新顧客讓顧客們再次多次光臨，增加銷售額成長率等等。

5SWOT分析

內(nèi)部優(yōu)勢（S）

(1)“詠熹老鴨湯”湯鮮味美、老鴨皮糯肉耙、蘿卜酸香爽口具有獨特的風(fēng)味，可以令人常食不膩，常食有益，常食健身。

(2)清香清爽滋補型湯鍋適合男女老少，適應(yīng)范圍廣，不象麻辣型食品具有一定的選擇性，年老體弱者、孩童幼兒、某些忌食辛辣的病癥（如痔瘡、腸胃病等）都不宜食用。

(3)清爽的口味適合東、西、南、北任何地區(qū)，我國幅員遼闊，各族人民有著不同的飲食習(xí)慣，辛辣口味的食品就不適合所有的人，但老鴨湯的一喝湯、二食鴨、三燙菜的三道食用方式給各種口味的客人提供了很好的選擇，在燙食葷素菜品時，要清淡的可不沾或少沾味碟，要味重的可多沾味碟，喜好辛辣的可在味碟里加辣醬、辣椒面、花椒面或直接就用油辣子作味碟，這樣一來既保持了湯的清爽，又滿足了不同客人需要。

(4)幾乎沒有消費淡旺季節(jié)，春夏秋冬一年四季，因氣候關(guān)系羊肉、狗肉湯鍋在南方夏季就成為消費淡季，辛辣型的火鍋也會受到一定的影響，但從老鴨湯在近幾年的經(jīng)營中可見，幾乎沒有淡旺季，只是在冬季受羊肉、狗肉湯鍋的很小沖擊，在夏季反而成了相對旺季。

內(nèi)部劣勢（W）

(1)進(jìn)駐時間較晚，市場已經(jīng)接近飽和，擴大發(fā)展難度大。

(2)店面規(guī)模比較小，最大容客量還需提高。

(3)顧客口味多元化，老鴨湯為主的清淡食品不能滿足各種顧客的需求。

(4)品牌效應(yīng)還沒有達(dá)到預(yù)期效應(yīng)，影響力不夠。

外部機會（O）

(1)地理位置好，離學(xué)校與住宅區(qū)都較近，客源豐富，有較大開發(fā)空間。

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(2)人們越來越重視健康飲食，綠色飲食，對這種滋補食品顧客的認(rèn)可度比較高，需求會越來越大。

(3)火鍋地溝油事件的影響，導(dǎo)致人們對火鍋的需求有下滑，更愿意食用這種美味滋補的食品。

(4)詠熹老鴨湯正致力于樹立品牌效應(yīng)，有利于店面擴大發(fā)展。

外部威脅（T）

(1)各種老鴨湯店面進(jìn)入市場，搶占客源，導(dǎo)致競爭激烈。

(2)各種形式的飲食店面持續(xù)不斷開張，消費者選擇面越來越廣（各種火鍋、湯鍋、韓國烤肉以及日本壽司店等）。

(3)交通越來越發(fā)達(dá)，消費者不僅僅局限于在周邊消費，導(dǎo)致周邊消費者外流（重慶軌道交通的建設(shè)）。

(4)學(xué)校周邊，客流高潮期集中在周末，平時生意一般，不夠紅火（聚餐集中周末空閑時間）。

(5)電子商務(wù)的發(fā)展，如團(tuán)購等，導(dǎo)致競爭更加激烈。

6戰(zhàn)略對策

根據(jù)前面對“詠熹”進(jìn)行的SWOT分析，作出了以下總結(jié)，見下表。

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SO戰(zhàn)略（優(yōu)勢機會戰(zhàn)略）

通過一些營銷活動，如團(tuán)購等，去提高本店的競爭力，以提高本店現(xiàn)有現(xiàn)有服務(wù)等的市場份額。利用網(wǎng)絡(luò)，擴大本店的知名度，開發(fā)新的市場，吸引更廣泛的消費群體，這樣不僅使整體的市場容量得以擴大，而且使自身獲益。

WO戰(zhàn)略（劣勢機會戰(zhàn)略）

積極研發(fā)新的菜品以及新的吃法，隨時保持更新，留住老顧客，吸引新顧客，使店面處于不斷適應(yīng)消費者需求的成長中。團(tuán)結(jié)老鴨湯商鋪，共同致力于提高老鴨湯的風(fēng)味，提高整個行業(yè)在市場上的競爭力。在實力積蓄充足的情況下，收購兼并附近的同類商鋪，擴大店面，搶占市場。

ST戰(zhàn)略（優(yōu)勢威脅戰(zhàn)略）

緊密聯(lián)系食材供應(yīng)商，購進(jìn)質(zhì)優(yōu)價廉的原材料，保證每天食材及時，穩(wěn)定的供應(yīng)。充分實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，以更好的服務(wù)、更高的效率、更低的成本來對抗來自周邊以及外圈、網(wǎng)絡(luò)的競爭者。

WT戰(zhàn)略（劣勢威脅戰(zhàn)略）

控制經(jīng)營成本，在不斷研發(fā)新菜品和新吃法的同時，還要強化顧客的品牌認(rèn)知度，形成產(chǎn)品連鎖反應(yīng)效果。

7競爭戰(zhàn)略選擇及評價

總成本領(lǐng)先戰(zhàn)略

通過設(shè)計一整套行動，以最低的成本生產(chǎn)并提供為顧客所接受的產(chǎn)品或服務(wù)。

戰(zhàn)略風(fēng)險：新加入者可能找到低成本的生產(chǎn)方法后來居上；競爭對手比較容易模仿成本領(lǐng)先企業(yè)的能力；技術(shù)進(jìn)步降低企業(yè)資源的效用，而使其喪失成本優(yōu)勢。

就目前而言，“詠熹”相對于其競爭者（火鍋、其他中餐），投資（規(guī)模小、設(shè)備簡

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約）不大，經(jīng)營費用（職工技能要求低、材料損耗低）相對較低，而且得益于良好的標(biāo)準(zhǔn)化工藝流程，加上連鎖式的經(jīng)營帶來的生產(chǎn)和供銷的成本折扣，其成本優(yōu)勢在相當(dāng)一段時間內(nèi)不會輕易喪失。

差異化戰(zhàn)略

向顧客提供的產(chǎn)品或服務(wù)與其他競爭者相比獨具特色、別具一格，從而建立起獨特競爭優(yōu)勢。

戰(zhàn)略風(fēng)險：形成產(chǎn)品差別化的成本過高，面臨低成本競爭者的威脅；購買者不再需要本店賴以生存的差異化因素；競爭對手的模仿縮小顧客感覺到的產(chǎn)品差異；競爭對手推出更有差別化的產(chǎn)品。

“詠熹”的湯鍋相對于其他中餐已經(jīng)具備一定的差別化優(yōu)勢（口味獨特、符合營養(yǎng)需求、干凈衛(wèi)生等），但是這種差別化要想增強、進(jìn)而擴大優(yōu)勢卻是很難，且成本過高。

集中化戰(zhàn)略

將經(jīng)營活動集中于某一特定市場，通過為這個小市場的購買者提供比競爭對手更好、更有效率的產(chǎn)品或服務(wù)來建立競爭優(yōu)勢。

戰(zhàn)略風(fēng)險：較小的生產(chǎn)規(guī)模容易導(dǎo)致相對于成本領(lǐng)先企業(yè)的較高成本；隨著技術(shù)進(jìn)步或顧客品味的變化，原先的市場細(xì)分可能會消失。

“詠熹”目前經(jīng)營的產(chǎn)品就只有湯鍋一類，市場細(xì)分已經(jīng)足夠集中，目標(biāo)縮得太小反而自毀城墻。

結(jié)論

綜上分析，我們認(rèn)為，“詠熹老鴨湯”的優(yōu)勢大于其劣勢，機會大于其威脅，因此其應(yīng)著重采用SO戰(zhàn)略和總成本領(lǐng)先戰(zhàn)