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我行動(dòng)我健康我行動(dòng)我健康1合理營(yíng)養(yǎng)—舌尖上的健康健康山東——我行動(dòng)我健康HeliyingyangShejianshangdejiankang合理營(yíng)養(yǎng)—舌尖上的健康健康山東——我行動(dòng)我健康Heliyi2豐富多彩的食物健康山東—我行動(dòng)我健康豐富多彩的食物健康山東—我行動(dòng)我健康3目錄餐桌上的健康誤區(qū)合理營(yíng)養(yǎng)的概念常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)分析教師的合理膳食搭配4123健康山東—我行動(dòng)我健康目錄餐桌上的健康誤區(qū)合理營(yíng)養(yǎng)的概念常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)分析4合理營(yíng)養(yǎng)的概念合理營(yíng)養(yǎng)基本概念(rationalnutrition)即全面而均衡的營(yíng)養(yǎng),指膳食中能量和營(yíng)養(yǎng)素充足、種類(lèi)齊全,相互間比例恰當(dāng),與機(jī)體需要保持平衡。合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑是平衡膳食(balanceddiet)。中國(guó)古代《黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)》提出了世界上最早的合理膳食指南。五谷為養(yǎng)五畜為益五果為助五菜為充健康山東—我行動(dòng)我健康合理營(yíng)養(yǎng)的概念合理營(yíng)養(yǎng)基本概念(rational5合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求健康山東—我行動(dòng)我健康返回目錄(1)選擇食物要多樣,合理配餐(2)滿足熱能和營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量要求及合理比例(3)合理的烹調(diào)加工方法,減少營(yíng)養(yǎng)素的損失(4)合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境(5)食物應(yīng)感官性狀良好,多樣化,能滿足飽腹感合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求健康山東—我行動(dòng)我健康返回目錄(1)選擇6五大類(lèi)食物米、面、雜糧,馬鈴薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。谷類(lèi)及薯類(lèi)常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)分類(lèi)肉、禽、魚(yú)、奶、蛋,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。動(dòng)物性食物包括大豆及其他干豆類(lèi)、主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。豆類(lèi)及制品蔬菜水果純熱能食物包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等,主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類(lèi)、主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。健康山東—我行動(dòng)我健康五大類(lèi)食物米、面、雜糧,馬鈴薯、甘薯、木薯等,主要提供碳7平衡膳食寶塔健康山東—我行動(dòng)我健康平衡膳食寶塔健康山東—我行動(dòng)我健康8Cereals谷物薯類(lèi)占膳食構(gòu)成49.7%我國(guó)居民能量主要來(lái)源,提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素主要品種包括大米、小麥、玉米、高粱和小米健康山東—我行動(dòng)我健康Cereals谷物薯類(lèi)占膳食構(gòu)成49.7%健康山東—我行動(dòng)9碳水化合物(淀粉)70%以上居民能量主要來(lái)源,50%能量源于糧谷類(lèi);
易于氧化供給能量;最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源;食用方便,易于儲(chǔ)存;主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康10Meat,poultry,eggandfish動(dòng)物性食物膳食重要構(gòu)成部分是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素、微量元素重要來(lái)源健康山東—我行動(dòng)我健康Meat,poultry,eggandfish動(dòng)物性食物11蛋白質(zhì):10~20%,為優(yōu)質(zhì)蛋白;脂肪:飽和脂肪,部分含反式脂肪酸;膽固醇:腦、內(nèi)臟含較多膽固醇;礦物質(zhì):膳食鐵、銅、鋅良好來(lái)源;維生素:內(nèi)臟、瘦肉為VitB2、VitA重要來(lái)源;脂肪:含量低于畜肉,含更PUFA(亞油酸),主要集中于肉皮;禽畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康蛋白質(zhì):10~20%,為優(yōu)質(zhì)蛋白;禽畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山12禽蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)水分:含量70%;
蛋白質(zhì):12.8%,最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白;脂類(lèi):中性脂肪、卵磷脂、膽固醇;礦物質(zhì):鐵、磷、鈣,卵黃鐵不易吸收;維生素:卵黃含VitB1、B2、A、D;生蛋清含生物素酶,降低生物素利用。健康山東—我行動(dòng)我健康禽蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康13蛋白質(zhì):15~25%,優(yōu)質(zhì)蛋白,易消化;脂肪:低脂,海魚(yú)含較多EPA、DHA;膽固醇:魚(yú)籽、蝦、蟹含膽固醇較高;維生素:VitB2,肝臟含VitA、D;礦物質(zhì):鈣含量高,海魚(yú)含碘豐富;魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康14奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)水87%固體13%乳糖37%脂肪30%蛋白質(zhì)27%灰份6%酪蛋白80%清蛋白20%健康山東—我行動(dòng)我健康奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)水87%固體乳糖37%脂肪30%蛋白質(zhì)2715Milkandbeans豆類(lèi)及制品膳食重要構(gòu)成部分除了提供優(yōu)質(zhì)蛋白、也是膳食鈣的重要來(lái)源健康山東—我行動(dòng)我健康Milkandbeans豆類(lèi)及制品膳食重要構(gòu)成部分健康山16蛋白質(zhì):優(yōu)質(zhì)植物蛋白,35%~40%;碳水化合物:低聚糖、膳食纖維;脂類(lèi):PUFA(亞油酸)、磷脂,15%~20%;礦物質(zhì)與維生素:鈣、維生素B1、B6;植物化學(xué)物(皂甙和異黃酮)主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康17Vegetable&fruits分別占膳食構(gòu)成的33.7%和8.4%是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維重要來(lái)源,還提供植物化學(xué)物蔬菜水果健康山東—我行動(dòng)我健康Vegetable&fruits分別占膳食構(gòu)成的33.718碳水化合物膳食纖維的主要來(lái)源;薯類(lèi)含較多淀粉;水果含較多果糖、葡萄糖、果膠;維生素:VitC、B族維生素,VitB2、葉酸、類(lèi)胡蘿卜素礦物質(zhì):宏量元素、微量元素,其吸收率低主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康碳水化合物主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康19Pureenergyfood這類(lèi)食物包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類(lèi),主要為人體提供能量,植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸,其他營(yíng)養(yǎng)素的含量極少。人類(lèi)不吃這類(lèi)食物也可以生存。但是,由于這類(lèi)食物能增進(jìn)食物的美味,給人以享受,所以在日常膳食中,仍占有一定的位置。純熱能食物健康山東—我行動(dòng)我健康Pureenergyfood這類(lèi)食物包括動(dòng)植物油、淀粉、201997年版與2007年版膳食指南比較健康山東—我行動(dòng)我健康返回目錄1997年版與2007年版膳食指南比較健康山東—我行動(dòng)我健21餐桌上的健康誤區(qū)近幾年,國(guó)外有些報(bào)導(dǎo)提出不同意見(jiàn)。有專(zhuān)家指出,不一定每天必須喝足8杯水,喝太多水也會(huì)為身體帶來(lái)麻煩。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指,喝水和攝取熱量一樣,“需要多少,就補(bǔ)充多少”,目前根本沒(méi)有科學(xué)證據(jù)可以說(shuō),多喝水就能多排毒。而且,水喝太多,鈉、鉀離子大量流失、維生素(如B群及C)容易流失等問(wèn)題。每天喝8杯水(約2000毫升)有益健康?1健康山東—我行動(dòng)我健康餐桌上的健康誤區(qū)近幾年,國(guó)外有些報(bào)導(dǎo)提出不同意見(jiàn)。22關(guān)于維生素TextinhereTextinhere綜合維生素有益健康?2現(xiàn)在有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提出警告,連每天吃一顆綜合維生素都可能出問(wèn)題。因?yàn)椋承┚C合維生素里的維生素、礦物質(zhì)劑量,高到超過(guò)了安全值,而且愈來(lái)愈多研究也指出,高劑量的維生素對(duì)健康及預(yù)防疾病沒(méi)好處,反而會(huì)增加某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。健康山東—我行動(dòng)我健康關(guān)于維生素TextinTextin綜合維生素有益健康23關(guān)于膽固醇TextinhereTextinhere喝牛奶會(huì)使膽固醇增高?3研究發(fā)現(xiàn)牛奶中所含的膽固醇并不高,而牛奶中所含的乳清酸還具有抑制膽固醇的作用。
值得提醒的是,空腹喝牛奶不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用;空腹喝酸牛奶會(huì)因胃內(nèi)的酸度太強(qiáng),乳酸菌在胃液里很難存活,降低了酸牛奶的保健作用。健康山東—我行動(dòng)我健康關(guān)于膽固醇TextinTextin喝牛奶會(huì)使膽固醇增24關(guān)于“吃醋”認(rèn)為多吃醋有好處醋能增進(jìn)食欲,開(kāi)胃健脾,保護(hù)蔬菜中維生素C的吸收。在降血壓、預(yù)防流感上也有一定的效果。于是有人認(rèn)為吃醋有很多好處,而過(guò)量食醋,甚至有人干脆喝醋。殊不知,醋食用過(guò)量,會(huì)灼傷食道、灼粘膜、損傷脾胃,還會(huì)軟化骨質(zhì),加重骨質(zhì)疏松,導(dǎo)致骨折。健康山東—我行動(dòng)我健康關(guān)于“吃醋”認(rèn)為多吃醋有好處健康山東—我行動(dòng)我健康25關(guān)于魚(yú)認(rèn)為魚(yú)吃得越多越好魚(yú)的脂肪中含有不飽和脂肪酸,具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用,故對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶、保護(hù)視力、消除炎癥頗有益處。但食魚(yú)并非多多益善,魚(yú)的脂肪酸中含有二十碳五烯酸,它能有效地抑制血小板的凝聚作用,長(zhǎng)期過(guò)量食魚(yú),可使血小板凝聚性降低而引起各種自發(fā)性出血,如皮下紫癜、腦溢血等。健康山東—我行動(dòng)我健康關(guān)于魚(yú)認(rèn)為魚(yú)吃得越多越好健康山東—我行動(dòng)我健康26關(guān)于飲料口渴后狂喝飲料大量出汗已使人體內(nèi)鹽分排出過(guò)多,這時(shí)大量喝飲料,則使體內(nèi)的水、鹽比例失調(diào),導(dǎo)致代謝紊亂,易出現(xiàn)胃腸絞痛、心慌、氣急。夏季口渴難耐時(shí)宜一次喝半杯涼茶或白開(kāi)水,過(guò)一段時(shí)間后再喝些,讓體內(nèi)慢慢恢復(fù)水分。健康山東—我行動(dòng)我健康返回目錄關(guān)于飲料口渴后狂喝飲料健康山東—我行動(dòng)我健康返回目錄27教師的合理膳食搭配要點(diǎn)AddTitleAddTitleAddTitleAddTitle咽喉抗粉塵益腦益眼抗疲勞根據(jù)教師的職業(yè)特點(diǎn),平時(shí)有針對(duì)性地多吃些保護(hù)咽喉、防塵護(hù)肺、健腦益智以及抗疲勞、護(hù)眼等食物,對(duì)身體大有益處。健康山東—我行動(dòng)我健康教師的合理膳食搭配要點(diǎn)AddTitleAddTitleA28多食保護(hù)咽喉的食物
盡量少食刺激性食物如辣椒、大蒜等。忌食油炸煎炒食物,力戒煙酒。用嗓子不可過(guò)度,以防聲嘶。
多選食一些清熱解毒的蔬菜水果,如南瓜、絲瓜、芹菜、蓮藕、雪梨、烏梅、蓮子心等。健康山東—我行動(dòng)我健康多食保護(hù)咽喉的食物
盡量少食刺激性食物如辣椒、大蒜29多食抗粉塵食物教師在日常膳食中,宜適量增加食用胡蘿卜、木瓜、南瓜、西蘭花、菠菜、油桃和杏子等。因?yàn)樯鲜鍪澄锖休^多的胡蘿卜素。胡蘿卜素是一種抗氧化劑,具有抗氧化作用,有預(yù)防塵肺病發(fā)生的作用。此外,可適量食用能排塵的食物,如黑木耳和豬血,這兩種食物可清除胃腸道中的粉塵,從而防止粉塵對(duì)消化道的危害。健康山東—我行動(dòng)我健康多食抗粉塵食物教師在日常膳食中,宜適量增加食用胡蘿卜、木瓜30多食益腦食物教師是腦力勞動(dòng)者,而腦力勞動(dòng)會(huì)消耗大量能量。因此,宜適當(dāng)補(bǔ)充富含氨基酸的食物,如魚(yú)、牛奶和其他蛋白質(zhì)食物等,以保證教師的精力充沛,提高思維能力。含磷脂食物能使教師的大腦活動(dòng)機(jī)能增強(qiáng),提高工作效率。含磷脂的食物主要有蛋黃、大豆、胡蘿卜、魚(yú)、肉等。健康山東—我行動(dòng)我健康多食益腦食物教師是腦力勞動(dòng)者,而腦力勞動(dòng)會(huì)消耗大量能量。因31多食養(yǎng)眼食物教師經(jīng)常看書(shū)、備課,因此視力容易受到損害。上課時(shí)粉筆灰塵的影響,使教師易患結(jié)膜炎等感染性眼疾,經(jīng)常目干、目澀、目癢。隨著電腦的普及,教師患“電腦眼”增多。要防止視力損害,除正確用眼外,要多食具有養(yǎng)肝作用的食物,如羊蹄筋、羊肝、胡蘿卜、菠菜、阿膠、烏骨雞、桑葚、甲魚(yú)、黑木耳等。健康山東—我行動(dòng)我健康多食養(yǎng)眼食物教師經(jīng)??磿?shū)、備課,因此視力容易受到損害。上課32多食抗疲勞的食物教師長(zhǎng)時(shí)間站立講課,下肢肌肉處于緊張狀態(tài),產(chǎn)生的乳酸在下肢積聚較多,會(huì)出現(xiàn)沉重、酸脹等不適,這是疲勞的表現(xiàn)。故教師日常宜多食富含維生素C的食物,如水果、蔬菜和豆類(lèi)等。同時(shí),各種參湯、龜湯,以及大棗、麥冬、桂圓、人參等煎熬的湯劑,也均有消除疲勞的作用。健康山東—我行動(dòng)我健康多食抗疲勞的食物教師長(zhǎng)時(shí)間站立講課,下肢肌肉處于緊張狀態(tài),33合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基石合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基石,不合理的營(yíng)養(yǎng)是疾病的溫床。雖然有些疾病是由于生活方式等多種因素作用所致,但膳食結(jié)構(gòu)不合理、肥胖、營(yíng)養(yǎng)不均衡是其中特別重要的因素。我們一定要改變舊的傳統(tǒng)觀念,樹(shù)立科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)健康理念,真正做到合理營(yíng)養(yǎng)和平衡膳食。健康山東—我行動(dòng)我健康合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基石合理營(yíng)養(yǎng)是健康的基石,不合理的營(yíng)養(yǎng)是疾病34ThankYou!健康山東——我行動(dòng)我健康ThankYou!健康山東——我行動(dòng)我健康35我行動(dòng)我健康我行動(dòng)我健康36合理營(yíng)養(yǎng)—舌尖上的健康健康山東——我行動(dòng)我健康HeliyingyangShejianshangdejiankang合理營(yíng)養(yǎng)—舌尖上的健康健康山東——我行動(dòng)我健康Heliyi37豐富多彩的食物健康山東—我行動(dòng)我健康豐富多彩的食物健康山東—我行動(dòng)我健康38目錄餐桌上的健康誤區(qū)合理營(yíng)養(yǎng)的概念常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)分析教師的合理膳食搭配4123健康山東—我行動(dòng)我健康目錄餐桌上的健康誤區(qū)合理營(yíng)養(yǎng)的概念常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)分析39合理營(yíng)養(yǎng)的概念合理營(yíng)養(yǎng)基本概念(rationalnutrition)即全面而均衡的營(yíng)養(yǎng),指膳食中能量和營(yíng)養(yǎng)素充足、種類(lèi)齊全,相互間比例恰當(dāng),與機(jī)體需要保持平衡。合理營(yíng)養(yǎng)的唯一途徑是平衡膳食(balanceddiet)。中國(guó)古代《黃帝內(nèi)經(jīng)素問(wèn)》提出了世界上最早的合理膳食指南。五谷為養(yǎng)五畜為益五果為助五菜為充健康山東—我行動(dòng)我健康合理營(yíng)養(yǎng)的概念合理營(yíng)養(yǎng)基本概念(rational40合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求健康山東—我行動(dòng)我健康返回目錄(1)選擇食物要多樣,合理配餐(2)滿足熱能和營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量要求及合理比例(3)合理的烹調(diào)加工方法,減少營(yíng)養(yǎng)素的損失(4)合理的膳食制度和良好的進(jìn)食環(huán)境(5)食物應(yīng)感官性狀良好,多樣化,能滿足飽腹感合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求健康山東—我行動(dòng)我健康返回目錄(1)選擇41五大類(lèi)食物米、面、雜糧,馬鈴薯、甘薯、木薯等,主要提供碳水化物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素。谷類(lèi)及薯類(lèi)常見(jiàn)食物營(yíng)養(yǎng)分類(lèi)肉、禽、魚(yú)、奶、蛋,主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A和B族維生素。動(dòng)物性食物包括大豆及其他干豆類(lèi)、主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)和B族維生素。豆類(lèi)及制品蔬菜水果純熱能食物包括鮮豆、根莖、葉菜、茄果等,主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素。包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類(lèi)、主要提供能量。植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。健康山東—我行動(dòng)我健康五大類(lèi)食物米、面、雜糧,馬鈴薯、甘薯、木薯等,主要提供碳42平衡膳食寶塔健康山東—我行動(dòng)我健康平衡膳食寶塔健康山東—我行動(dòng)我健康43Cereals谷物薯類(lèi)占膳食構(gòu)成49.7%我國(guó)居民能量主要來(lái)源,提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維和B族維生素主要品種包括大米、小麥、玉米、高粱和小米健康山東—我行動(dòng)我健康Cereals谷物薯類(lèi)占膳食構(gòu)成49.7%健康山東—我行動(dòng)44碳水化合物(淀粉)70%以上居民能量主要來(lái)源,50%能量源于糧谷類(lèi);
易于氧化供給能量;最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源;食用方便,易于儲(chǔ)存;主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康45Meat,poultry,eggandfish動(dòng)物性食物膳食重要構(gòu)成部分是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂溶性維生素、微量元素重要來(lái)源健康山東—我行動(dòng)我健康Meat,poultry,eggandfish動(dòng)物性食物46蛋白質(zhì):10~20%,為優(yōu)質(zhì)蛋白;脂肪:飽和脂肪,部分含反式脂肪酸;膽固醇:腦、內(nèi)臟含較多膽固醇;礦物質(zhì):膳食鐵、銅、鋅良好來(lái)源;維生素:內(nèi)臟、瘦肉為VitB2、VitA重要來(lái)源;脂肪:含量低于畜肉,含更PUFA(亞油酸),主要集中于肉皮;禽畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康蛋白質(zhì):10~20%,為優(yōu)質(zhì)蛋白;禽畜肉類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山47禽蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)水分:含量70%;
蛋白質(zhì):12.8%,最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白;脂類(lèi):中性脂肪、卵磷脂、膽固醇;礦物質(zhì):鐵、磷、鈣,卵黃鐵不易吸收;維生素:卵黃含VitB1、B2、A、D;生蛋清含生物素酶,降低生物素利用。健康山東—我行動(dòng)我健康禽蛋類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康48蛋白質(zhì):15~25%,優(yōu)質(zhì)蛋白,易消化;脂肪:低脂,海魚(yú)含較多EPA、DHA;膽固醇:魚(yú)籽、蝦、蟹含膽固醇較高;維生素:VitB2,肝臟含VitA、D;礦物質(zhì):鈣含量高,海魚(yú)含碘豐富;魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康魚(yú)類(lèi)水產(chǎn)類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康49奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)水87%固體13%乳糖37%脂肪30%蛋白質(zhì)27%灰份6%酪蛋白80%清蛋白20%健康山東—我行動(dòng)我健康奶類(lèi)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)水87%固體乳糖37%脂肪30%蛋白質(zhì)2750Milkandbeans豆類(lèi)及制品膳食重要構(gòu)成部分除了提供優(yōu)質(zhì)蛋白、也是膳食鈣的重要來(lái)源健康山東—我行動(dòng)我健康Milkandbeans豆類(lèi)及制品膳食重要構(gòu)成部分健康山51蛋白質(zhì):優(yōu)質(zhì)植物蛋白,35%~40%;碳水化合物:低聚糖、膳食纖維;脂類(lèi):PUFA(亞油酸)、磷脂,15%~20%;礦物質(zhì)與維生素:鈣、維生素B1、B6;植物化學(xué)物(皂甙和異黃酮)主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康52Vegetable&fruits分別占膳食構(gòu)成的33.7%和8.4%是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維重要來(lái)源,還提供植物化學(xué)物蔬菜水果健康山東—我行動(dòng)我健康Vegetable&fruits分別占膳食構(gòu)成的33.753碳水化合物膳食纖維的主要來(lái)源;薯類(lèi)含較多淀粉;水果含較多果糖、葡萄糖、果膠;維生素:VitC、B族維生素,VitB2、葉酸、類(lèi)胡蘿卜素礦物質(zhì):宏量元素、微量元素,其吸收率低主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康碳水化合物主要營(yíng)養(yǎng)價(jià)值特點(diǎn)健康山東—我行動(dòng)我健康54Pureenergyfood這類(lèi)食物包括動(dòng)植物油、淀粉、食用糖和酒類(lèi),主要為人體提供能量,植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸,其他營(yíng)養(yǎng)素的含量極少。人類(lèi)不吃這類(lèi)食物也可以生存。但是,由于這類(lèi)食物能增進(jìn)食物的美味,給人以享受,所以在日常膳食中,仍占有一定的位置。純熱能食物健康山東—我行動(dòng)我健康Pureenergyfood這類(lèi)食物包括動(dòng)植物油、淀粉、551997年版與2007年版膳食指南比較健康山東—我行動(dòng)我健康返回目錄1997年版與2007年版膳食指南比較健康山東—我行動(dòng)我健56餐桌上的健康誤區(qū)近幾年,國(guó)外有些報(bào)導(dǎo)提出不同意見(jiàn)。有專(zhuān)家指出,不一定每天必須喝足8杯水,喝太多水也會(huì)為身體帶來(lái)麻煩。營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家指,喝水和攝取熱量一樣,“需要多少,就補(bǔ)充多少”,目前根本沒(méi)有科學(xué)證據(jù)可以說(shuō),多喝水就能多排毒。而且,水喝太多,鈉、鉀離子大量流失、維生素(如B群及C)容易流失等問(wèn)題。每天喝8杯水(約2000毫升)有益健康?1健康山東—我行動(dòng)我健康餐桌上的健康誤區(qū)近幾年,國(guó)外有些報(bào)導(dǎo)提出不同意見(jiàn)。57關(guān)于維生素TextinhereTextinhere綜合維生素有益健康?2現(xiàn)在有營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家提出警告,連每天吃一顆綜合維生素都可能出問(wèn)題。因?yàn)?,某些綜合維生素里的維生素、礦物質(zhì)劑量,高到超過(guò)了安全值,而且愈來(lái)愈多研究也指出,高劑量的維生素對(duì)健康及預(yù)防疾病沒(méi)好處,反而會(huì)增加某些疾病的風(fēng)險(xiǎn)。健康山東—我行動(dòng)我健康關(guān)于維生素TextinTextin綜合維生素有益健康58關(guān)于膽固醇TextinhereTextinhere喝牛奶會(huì)使膽固醇增高?3研究發(fā)現(xiàn)牛奶中所含的膽固醇并不高,而牛奶中所含的乳清酸還具有抑制膽固醇的作用。
值得提醒的是,空腹喝牛奶不利于營(yíng)養(yǎng)素的吸收和利用;空腹喝酸牛奶會(huì)因胃內(nèi)的酸度太強(qiáng),乳酸菌在胃液里很難存活,降低了酸牛奶的保健作用。健康山東—我行動(dòng)我健康關(guān)于膽固醇TextinTextin喝牛奶會(huì)使膽固醇增59關(guān)于“吃醋”認(rèn)為多吃醋有好處醋能增進(jìn)食欲,開(kāi)胃健脾,保護(hù)蔬菜中維生素C的吸收。在降血壓、預(yù)防流感上也有一定的效果。于是有人認(rèn)為吃醋有很多好處,而過(guò)量食醋,甚至有人干脆喝醋。殊不知,醋食用過(guò)量,會(huì)灼傷食道、灼粘膜、損傷脾胃,還會(huì)軟化骨質(zhì),加重骨質(zhì)疏松,導(dǎo)致骨折。健康山東—我行動(dòng)我健康關(guān)于“吃醋”認(rèn)為多吃醋有好處健康山東—我行動(dòng)我健康60關(guān)于魚(yú)認(rèn)為魚(yú)吃得越多越好魚(yú)的脂肪中含有不飽和脂肪酸,具有抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用,故對(duì)防治心腦血管疾病和增強(qiáng)記憶、保護(hù)視力、消除炎癥頗有益處。但食魚(yú)并非多多益善,魚(yú)的脂肪酸中含有二十碳五烯酸,它能有效地抑制血小板的凝聚作用,長(zhǎng)期過(guò)量食魚(yú),可使血小板凝聚性降低而引起各種自發(fā)性出血,如皮下紫癜、腦溢血等。健康山東—我行動(dòng)我健康關(guān)于魚(yú)認(rèn)為魚(yú)吃得越多越好健康山東—我行動(dòng)我健康61關(guān)于飲料口渴后狂喝飲料大量出汗已使人體內(nèi)鹽分排出過(guò)多,這時(shí)大量喝飲料,則使體內(nèi)的水、鹽比例失調(diào),導(dǎo)致代謝紊亂,易出現(xiàn)胃腸絞痛、心慌、氣急。夏季口渴難耐時(shí)宜一次喝半杯涼茶或白開(kāi)水,過(guò)一段時(shí)間后再喝些,讓體內(nèi)慢慢恢復(fù)水分。健康山東—我行動(dòng)我健康返回目錄關(guān)于飲料口渴后狂喝飲料健康山東—我行動(dòng)我健康返回目錄62教師的合理膳食搭配要點(diǎn)AddTitleAddTitleAddTitleAddTitle咽喉抗粉塵益腦益眼抗疲勞根據(jù)教師的職業(yè)特點(diǎn),平時(shí)有針對(duì)性地多吃些保護(hù)咽喉、防塵護(hù)肺、健腦益智以及抗疲勞、護(hù)眼等食物,對(duì)身體大有益處。健康山東—我行動(dòng)我健康教師的合理膳食搭配要點(diǎn)AddTitleAddTitleA63多食保護(hù)咽喉的食物
盡量少食刺激性食物如辣椒、大蒜等。忌食油炸煎炒食物,力戒煙酒。用嗓子不可過(guò)度,以防聲嘶。
多選食一些清熱解毒的蔬菜水果,如南瓜、絲瓜
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