業(yè)務(wù)員促銷(xiāo)員培訓(xùn)教材

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第一章公司與產(chǎn)品概況第一節(jié)西域酒業(yè)簡(jiǎn)介新疆西域酒業(yè)有限公司位于新疆天山北麓，瑪納斯河流域上游，準(zhǔn)噶爾盆地南緣（北緯44度，東徑85度）的石河子市工業(yè)園區(qū)。該公司由中外合資興建，設(shè)計(jì)規(guī)模15000T/年，總投資額為1.6億元人民幣。公司于1998年3月建立了優(yōu)良品種葡萄種植基地，基地氣候干燥，光熱資源豐富，降水量少，屬于典型的大陸氣候。這里不僅有著與法國(guó)、意大利、德國(guó)等著名的釀酒葡萄產(chǎn)地相媲美的自然氣候和地理環(huán)境。而且土地肥沃，引天山水澆灌，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)農(nóng)藥工業(yè)污染，是國(guó)內(nèi)最優(yōu)秀的綠色食品生產(chǎn)加工基地，也是國(guó)內(nèi)乃至世界上最理想的優(yōu)良釀酒葡萄種植園。好酒出自好原料，葡萄酒的質(zhì)量先天于原料，后天于工藝，公司葡萄基地里精心培植了赤霞珠、美樂(lè)、品麗珠、黑彼諾、雷司令、霞多麗、白詩(shī)南、貴人香、白羽等世界著名優(yōu)良釀酒品種葡萄。1998年7月公司從意大利進(jìn)口了當(dāng)今世界上最先進(jìn)的發(fā)酵、陳釀、過(guò)濾、穩(wěn)定裝置、灌裝流水線設(shè)備并以高標(biāo)準(zhǔn)和高素質(zhì)的科研人員進(jìn)行一整套完善的工藝，結(jié)合現(xiàn)代高技術(shù)與傳統(tǒng)的釀造方法，采用經(jīng)過(guò)嚴(yán)格測(cè)試精選的、符合標(biāo)準(zhǔn)的葡萄原料進(jìn)行生產(chǎn)。在1999年6月香港、99年9月以及2000年6月上海和北京國(guó)際葡萄酒評(píng)比會(huì)上，西域赤霞珠干紅葡萄酒、雷司令、白羽干白葡萄酒一舉獲得大獎(jiǎng)。1999年西域酒業(yè)有限公司被中國(guó)食品工業(yè)協(xié)會(huì)推薦為“99中國(guó)食品骨干企業(yè)質(zhì)量達(dá)標(biāo)產(chǎn)品”單位。第二節(jié)公司產(chǎn)品簡(jiǎn)介一．西域干紅（赤霞珠）西域赤霞珠出自瑪納斯河上游，準(zhǔn)葛爾盆地南緣石河子優(yōu)質(zhì)葡萄園，西域赤霞珠干紅呈深寶石紅色，濃郁的鮮果芬芳與輕柔的菊香同青草香,巧妙而和諧地組合一起，酒液澄清鮮亮,滋味純正圓潤(rùn)`醇厚,酒體豐滿,風(fēng)味獨(dú)特,取世界九十年代一流釀酒設(shè)備`，工藝技術(shù),得西域古老釀酒之真?zhèn)?采用單一葡萄品種釀制而成.二．特制西域干紅(赤霞珠)地域年份酒,出自”西域酒莊”葡萄園,精心培植的具有十年樹(shù)齡赤霞珠葡萄,結(jié)合西域古代釀酒工藝,歐洲一流設(shè)備及現(xiàn)代技術(shù)精心釀制而成,是中西文化的結(jié)晶.其酒體豐滿`色香味醇`養(yǎng)份充足,風(fēng)格獨(dú)特.為了保證以上特征,”西域酒莊”在原料種植`采摘上精植細(xì)栽,采取限產(chǎn)限量來(lái)充分保證釀酒原料的養(yǎng)份物質(zhì),是自然發(fā)酵無(wú)任何添加劑的綠色食品.本產(chǎn)品榮獲99年香港國(guó)際葡萄酒評(píng)比大獎(jiǎng).三．西域干白(雷司令)本產(chǎn)品采用”西域酒莊”優(yōu)質(zhì)葡萄園”雷司令”白葡萄這一名貴釀酒葡萄。.西域”雷司令”干白醇香甘爽`微黃帶綠`晶亮清澈怡人`酒香優(yōu)美,滋味純凈爽口,細(xì)致柔和,醇美完整,是酒中珍品之一.四．西域紅干紅西域紅干紅是采摘當(dāng)日帶著霞光與晨露的絲路名貴釀酒葡萄,結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀造工藝,采用多品種名貴釀酒葡萄釀制而成.酒體澄清鮮亮`酒質(zhì)醇香`果香味濃`口感純正圓潤(rùn),是上乘的葡萄美酒.五．西域紅干紅(赤霞珠)本品在2000年法國(guó)世界葡萄酒博覽會(huì)上榮獲國(guó)際金獎(jiǎng).原料采用西域酒莊葡萄園精心培育的赤霞珠釀酒葡萄，西域紅干紅所采用的赤霞珠釀酒葡萄，每畝限產(chǎn)500公斤，目的是為了保證赤霞珠釀酒葡萄的品質(zhì)，從而可以呈現(xiàn)出純凈的紅寶石色，獲得濃郁的果香和酒香，入口后酒的香醇回味長(zhǎng)久。第三節(jié)西域與葡萄酒的歷史西域與葡萄酒的歷史古代我國(guó)西域（今新疆一帶），盛產(chǎn)葡萄和葡萄酒。公元前138年，外交家張騫奉漢武帝之命出使西域，看到“宛左右以蒲陶為酒，富人藏酒至萬(wàn)余石，久者數(shù)十歲不敗?！贝笸鹗枪盼饔虻囊粋€(gè)國(guó)家，在中亞費(fèi)爾干納盆地。西域自古以來(lái)一直是我國(guó)葡萄酒的主要產(chǎn)地。有不少史料記載了公元4-8世紀(jì)期間吐魯番地區(qū)葡萄園種植，經(jīng)營(yíng)，租讓及葡萄酒買(mǎi)賣(mài)的情況。張騫將西域的葡萄及釀造葡萄酒的技術(shù)引進(jìn)中原，促進(jìn)了中原地區(qū)葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)的發(fā)展。葡萄酒已成為當(dāng)時(shí)皇親國(guó)戚、達(dá)官貴人享用的珍品。漢武帝時(shí)代，西域(含今新疆)的葡萄和葡萄酒釀造技術(shù)就由大宛引入我國(guó)甘肅河西走廊直至陜西西安一帶，東漢人孟佗用十斛涼州葡萄酒換得涼州刺史的故事，足以說(shuō)明當(dāng)時(shí)涼州葡萄酒的珍貴與名氣。到了唐代，以涼州為代表的西部葡萄酒獲得全面發(fā)展，進(jìn)入第一個(gè)鼎盛時(shí)期，王維、白居易、李白、李益等著名詩(shī)人，在其作品中對(duì)涼州葡萄酒多有贊譽(yù)，其中最為著名的要數(shù)王翰的“涼州詞”。涼州葡萄酒的名氣不僅限于民間，作為貢品中的珍品在皇室宮廷中也有一定影響。史書(shū)上有則天好涼州葡萄酒，貴妃醉酒更是千古佳話?？梢哉f(shuō)：西域是葡萄酒的故鄉(xiāng)。

由于葡萄原料的生產(chǎn)有季節(jié)性，不如谷物原料方便，因此葡萄酒的釀造技術(shù)并未大面積推廣。在歷史上，內(nèi)地的葡萄酒，一直是斷斷續(xù)續(xù)維持下來(lái)的。唐朝和元朝從外地將葡萄釀酒方法引入內(nèi)地.而以元朝時(shí)的規(guī)模最大.其生產(chǎn)主要是集中在新疆一帶，在元朝，在山西太原一帶也有過(guò)大規(guī)模的葡萄種植和葡萄酒釀造的歷史。而漢民族對(duì)葡萄酒的生產(chǎn)技術(shù)基本上是不得要領(lǐng)的。漢代雖然曾引入了葡萄及葡萄酒生產(chǎn)技術(shù)，但卻未使之傳播開(kāi)來(lái).漢代之后，中原地區(qū)大概就不再種植葡萄。一些邊遠(yuǎn)地區(qū)時(shí)常以貢酒的方式向后來(lái)的歷代皇室進(jìn)貢葡萄酒。唐代時(shí)，中原地區(qū)對(duì)葡萄酒已是一無(wú)所知了。唐太宗從西域引入葡萄，<<南部新書(shū)>>丙卷記載:“太宗破高昌，收馬乳葡萄種于苑，并得酒法，仍自損益之，造酒成綠色，芳香酷烈，味兼醍醐，長(zhǎng)安始識(shí)其味也?！备卟手吩诮裥陆卖敺瑬|約二十多公里，當(dāng)時(shí)其歸屬一直不定。唐朝時(shí)，葡萄酒在內(nèi)地有較大的影響力，從高昌學(xué)來(lái)的葡萄栽培法及葡萄酒釀法在唐代可能延續(xù)了較長(zhǎng)的歷史時(shí)期，以致在唐代的許多詩(shī)句中，葡萄酒的芳名屢屢出現(xiàn)。如膾炙人口的著名詩(shī)句:“葡萄美酒夜光杯，欲飲琵琶馬上催”(王翰“涼州詞”)。劉禹錫(772-842年)也曾作詩(shī)贊美葡萄酒，詩(shī)云:“我本是晉人，種此如種玉，釀之成美酒，盡日飲不足”。這說(shuō)明當(dāng)時(shí)山西早已種植葡萄，并釀造葡萄酒。白居易，李白等都有吟葡萄酒的詩(shī)。當(dāng)時(shí)的胡人在長(zhǎng)安還開(kāi)設(shè)酒店，銷(xiāo)售西域的葡萄酒。二．西部地區(qū)葡萄酒發(fā)展的現(xiàn)狀在我國(guó)葡萄酒發(fā)展史上，西部人曾寫(xiě)下過(guò)輝煌的一筆。但由于受多種因素的制約，西部葡萄酒沒(méi)能得到更好地延續(xù)和發(fā)展?，F(xiàn)代葡萄釀酒業(yè)的中心轉(zhuǎn)移到了中國(guó)的東部。近幾年，隨著全國(guó)葡萄酒市場(chǎng)的火爆，在東部葡萄酒釀造業(yè)的帶動(dòng)下，西部葡萄種植及葡萄酒加工工業(yè)又重現(xiàn)生機(jī)。目前，已形成各具特色的四大種植區(qū)：一是陜西渭北地區(qū)，屬黃土高原丘陵地帶，黃綿土質(zhì)、土層深厚保墑耐旱、有機(jī)質(zhì)和礦物質(zhì)含量高，有利于葡萄的生長(zhǎng)和成熟。此區(qū)無(wú)霜期長(zhǎng)、有效積溫高、日照充足、晝夜溫差大、病蟲(chóng)害少、有利于糖分的積累，促進(jìn)芳香物質(zhì)和多酚類物質(zhì)的形成和轉(zhuǎn)化，有利于提高果實(shí)和葡萄酒的質(zhì)量。只要品種選擇適當(dāng)，產(chǎn)量加以限制，能夠釀出優(yōu)質(zhì)的葡萄酒，是很有發(fā)展前途的優(yōu)質(zhì)葡萄與葡萄酒生態(tài)區(qū)之一。二是新疆地區(qū)，此區(qū)土壤為砂質(zhì)土，氣候干燥，無(wú)病蟲(chóng)害，有效積溫高，日照充足，晝夜溫差大，有利于糖份的迅速積累，三是甘肅河西走廊東部地區(qū)。這里生產(chǎn)的葡葡成熟充分、糖酸適中、無(wú)病蟲(chóng)害，特色突出，可稱是我國(guó)最佳的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄和葡萄生態(tài)區(qū)之一。四是寧夏賀蘭山南麓地區(qū)，其自然條件與甘肅河西走廊大體相似，也是不可多得的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄產(chǎn)區(qū)。三、西域的主要優(yōu)勢(shì)葡萄酒的質(zhì)量主要決定于原料的質(zhì)量、原料的質(zhì)量主要取決于品種，而良種只有在良好的生態(tài)條件下才能表現(xiàn)出其優(yōu)良特性。拿我國(guó)乃至世界各葡萄酒產(chǎn)區(qū)的自然條件作對(duì)比，西部一些地區(qū)被稱作優(yōu)質(zhì)葡萄酒的最佳產(chǎn)區(qū)之一是當(dāng)之無(wú)愧的。石河子的西域葡萄產(chǎn)區(qū)就頗具代表性。西域獨(dú)特而優(yōu)越的生態(tài)環(huán)境，使它成為“我國(guó)生產(chǎn)高檔葡萄酒最有競(jìng)爭(zhēng)潛力的地區(qū)”。實(shí)踐證明，這里的自然條件，確能使赤霞珠、解白納系列，比諾系列，雷司令等世界名種葡萄的品質(zhì)得以充分發(fā)揮。我們有理由相信：隨著國(guó)家向中西部地區(qū)的經(jīng)濟(jì)發(fā)展戰(zhàn)略的進(jìn)一步實(shí)施，基地、廠家和商家能在政府領(lǐng)導(dǎo)下，統(tǒng)一行動(dòng)，有序發(fā)展，充分發(fā)揮自身潛力，必將迎來(lái)葡萄酒業(yè)的第二次鼎盛。四、西部地區(qū)發(fā)展葡萄酒的幾個(gè)重要環(huán)節(jié)1．積極而有序地發(fā)展葡萄基地。優(yōu)越的自然條件是西部最大的優(yōu)勢(shì)，發(fā)展基地，要堅(jiān)持基地化、品種化、區(qū)域化，在注重發(fā)展速度的同時(shí)形成各個(gè)產(chǎn)區(qū)的風(fēng)格。2．加工企業(yè)的發(fā)展：第一，限制“三無(wú)”企業(yè)上項(xiàng)，第二，原料基地與生產(chǎn)廠要一體化經(jīng)營(yíng)，三要在設(shè)備改造、新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)、產(chǎn)品的包裝等環(huán)節(jié)上下功夫。做到工藝設(shè)備上與發(fā)達(dá)地區(qū)看齊，產(chǎn)品開(kāi)發(fā)上形成自身特色，外包裝上檔次。3．加強(qiáng)與外界的交流，加強(qiáng)與科研部門(mén)，大專院校的合作，增強(qiáng)科技力量的積累，重視人才的開(kāi)發(fā)利用。4．建立和完善相關(guān)法規(guī)，運(yùn)用法律手段保護(hù)產(chǎn)區(qū)特權(quán)、保證競(jìng)爭(zhēng)有序，使地方發(fā)展的潛在優(yōu)勢(shì)盡快發(fā)揮。5．加大宣傳力度，實(shí)施名牌戰(zhàn)略，在提高產(chǎn)品知名度的基礎(chǔ)上進(jìn)而提高產(chǎn)品美譽(yù)度。五、新疆地區(qū)的葡萄產(chǎn)區(qū)新疆地區(qū)主要的葡萄產(chǎn)區(qū)包括吐魯番盆地的鄯善，瑪納斯平原和石河子地區(qū)。吐魯番地區(qū)屬暖溫帶干旱區(qū)，年活動(dòng)積溫4500-5000℃，熱量豐富，夏季炎熱干燥，最暖月平均氣溫高達(dá)28-34℃，晝夜溫差大，日照充足，降雨稀少，年降雨量20-50mm，水熱系數(shù)7、8、9、10四個(gè)月均小于1.5，靠坎兒井或天山雪水灌溉。鄯善位于吐魯番盆地的底部，近鄰火焰山，土壤為戈壁沙土、粉沙土或礫石壤土，透水透氣性強(qiáng)，漏水漏肥，鹽堿較重。適應(yīng)鄯善地區(qū)的優(yōu)良釀造品種有：佳美、白詩(shī)南、歌海娜、神索、霞多麗、西拉、賽美蓉、白羽，這些品種生長(zhǎng)勢(shì)強(qiáng)，產(chǎn)量較高，酒質(zhì)好瑪納斯平原屬于中溫帶干旱或半干旱地區(qū)。葡萄生長(zhǎng)氣候冷涼，年活動(dòng)積溫3200-3800℃，6-8月份平均氣溫21-22℃，晝夜溫差大。年降水量200-300mm。一般中晚熟品種可以充分成熟。生長(zhǎng)后期氣候更加冷涼，有利于生產(chǎn)糖酸比協(xié)調(diào)的干紅、干白葡萄酒及香檳酒，是上述三種酒型有希望的優(yōu)質(zhì)酒產(chǎn)區(qū)。一些抗性較差的黑比諾、雷司令、霞多麗及中晚熟品種賽美蓉在該區(qū)均有較好的表現(xiàn)。石河子地區(qū)位于天山北麓中段，準(zhǔn)葛爾盆地南緣，其地理位置在東經(jīng)85°-86°30′，北緯43°30′-45°40′之間，是種植葡萄的“黃金地帶”。其地勢(shì)由東南向西北傾斜；從南到北分別為黃土丘陵、山前傾斜平原、洪沖積扇平原等地貌。這里的氣候四季分明，年平均氣溫6.0-6.6℃之間，無(wú)霜期160-170天?！?0℃的活動(dòng)積溫34.78℃，≥35℃的天數(shù)為14天，最冷月平均氣溫—16.1℃，最熱月平均氣溫24.9℃，年降水量110-200mm。日照時(shí)數(shù)我2779.5小時(shí)，其中生長(zhǎng)季4-6月的日照時(shí)數(shù)在1900-2000左右，全年的輻射量為1364856千卡/平方米，日照百分率為63%。石河子地處洪積—沖積扇地帶，土壤可粗分為礫質(zhì)土、沙壤土、壤質(zhì)土。由于這里土層深厚。通透性良好，腐殖質(zhì)含量高，漿果成熟時(shí)的品質(zhì)就好，色艷、糖高、酸度適中、澀淡耐貯藏，為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)葡萄提供了良好的土壤條件。新疆西域酒業(yè)有限公司的8000畝優(yōu)質(zhì)葡萄園基地就位于石河子地區(qū)。它為西域酒業(yè)提供了優(yōu)質(zhì)的釀酒原料，保證了葡萄酒的精良品質(zhì)。第四節(jié)新疆風(fēng)彩與特色一、新疆是個(gè)好地方新疆位于我國(guó)的西北邊陲，是黨中央、國(guó)務(wù)院實(shí)施西部開(kāi)發(fā)戰(zhàn)略的一個(gè)重要地區(qū)，也是目前我國(guó)釀酒業(yè)最為活躍的熱點(diǎn)地區(qū)之一。新疆地域遼闊，具有得天獨(dú)厚的種植葡萄條件，經(jīng)國(guó)內(nèi)外葡萄酒專家多年研究，得出在北半球地球的緯線40度左右的地域是特別適應(yīng)葡萄的種植。而新疆也正處在這一地區(qū)，其主要產(chǎn)地有哈密、鄯善、吐魯番、烏魯木齊、昌吉、呼圖壁、瑪納斯、石河子、伊犁河谷、以及南疆的和田、庫(kù)車(chē)、喀什等區(qū)域。這些地區(qū)都有悠久的種植葡萄的歷史，氣候炎熱干燥，年無(wú)霜期達(dá)到220天以上，大于10℃的積溫在5000℃以上，年日照率達(dá)70％，加之這些地區(qū)土壤適宜，無(wú)病蟲(chóng)害，無(wú)工業(yè)污染，且有冰川、雪水澆灌，像這些方面的特點(diǎn)都能俱備也只有在新疆才有。目前全疆釀酒葡萄定植面積已經(jīng)超過(guò)10萬(wàn)畝，仍有適合種植葡萄土地近百萬(wàn)畝。新疆原有本地葡萄品種50多個(gè)，80年代年輕工業(yè)部在新疆進(jìn)行《釀酒葡萄優(yōu)良品種選育》試驗(yàn)，陸續(xù)引進(jìn)30多個(gè)品種，其中，用于釀酒的主要葡萄品種有無(wú)核白、喀什哈爾、和田紅、雷司令、晚紅蜜、白羽、白比諾、灰比諾、貴人香以及“三珠”系列。這些高品質(zhì)的葡萄釀造出風(fēng)格獨(dú)持的葡萄酒產(chǎn)品，其中“西域”、“正通”、“樓蘭”、“新天”等品牌在國(guó)內(nèi)外已經(jīng)具有較高的知名度，還有石榴酒、玫瑰酒、雪蓮葡萄酒、三花葡萄酒等特色產(chǎn)品，也有一定的市場(chǎng)份額。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前新疆的葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)有20多家，1999年的總產(chǎn)量在1.5萬(wàn)噸，年生產(chǎn)能力已經(jīng)超過(guò)5萬(wàn)噸。二、主要少數(shù)民族的禮貌語(yǔ)言新疆各少數(shù)民族都有自己的禮貌語(yǔ)言，而信仰伊斯蘭教少數(shù)民族的，很多禮貌語(yǔ)言是共同的。不論維吾爾族、哈薩克族、柯?tīng)柍渥巫暹€是塔吉克族、烏孜別克族、回族，大家在見(jiàn)面的時(shí)候都以右手撫胸，頻頻點(diǎn)頭行禮，說(shuō)聲“薩拉姆！”“薩拉姆”包含“您好”、“向您問(wèn)安”的意思，表達(dá)了尊敬別人的心情，無(wú)論在城市或鄉(xiāng)村，到處都可以見(jiàn)到少數(shù)民族人民謙虛、恭敬、親切相待的動(dòng)人情景。請(qǐng)求別人做事或幫忙的時(shí)候，往往用詢問(wèn)、客氣的話語(yǔ)，尤其對(duì)待長(zhǎng)者特別顯得畢恭畢敬，在長(zhǎng)者面前，任何失禮的舉動(dòng)都是絕對(duì)禁止的，走路讓長(zhǎng)者先行，談話讓長(zhǎng)者先說(shuō)，坐下時(shí)讓長(zhǎng)者坐在上座，喝茶吃飯都要先敬老人；青年人不能直接叫長(zhǎng)輩的名字，當(dāng)著老人的面不得喝酒、抽煙、放肆談笑，吃飯的時(shí)候，長(zhǎng)者先入席。少數(shù)民族非常熱情好客。哈薩克族有句諺語(yǔ)：如果在太陽(yáng)落山的時(shí)候放走客人，便是奇恥大辱。凡是前來(lái)拜訪或者投宿的客人，不管相識(shí)或者不相識(shí)，都會(huì)受到熱情接待。在新疆的少數(shù)民族中，因?yàn)榫S吾爾族人數(shù)最多，所以維吾爾語(yǔ)比較通用。一般情況下，與人見(jiàn)面要說(shuō)：“亞克西姆賽孜？”見(jiàn)到長(zhǎng)者或德高望重的人右手搭胸，行鞠躬禮，然后說(shuō)聲“薩拉姆”，這表示最親切的問(wèn)候。在稱呼方面，各民族都有其尊卑輩序之稱，少數(shù)民族一般對(duì)人不以官職相稱，其中維吾爾、哈薩克、烏孜別克等民族，稱呼比自己稍長(zhǎng)的男性為“阿卡”，就是哥哥、大叔的意思；比自己稍長(zhǎng)的女性尊稱為“阿恰”或“阿依拉”，就是姐姐、大嬸的意思；稱比自己年幼的男性為“吾康”（弟弟），女性為“森額爾”（妹妹）；對(duì)年幼的人一般在名字后面加上“烏卡”，就是弟弟、妹妹，表示親切；對(duì)上了年紀(jì)的女性長(zhǎng)者叫“姆媽”（奶奶），男性長(zhǎng)者尊稱為“波瓦”（爺爺）；對(duì)比較熟悉并與自己母親同輩的女性叫“阿帕”（媽媽）、男性叫“達(dá)達(dá)”（爸爸）；長(zhǎng)者對(duì)晚輩，不論是不是親生子女，都稱“巴拉姆”（我的兒子）、“柯孜姆”（我的女兒）；青年同性之間互稱“阿達(dá)西”（朋友）；對(duì)干部和軍人稱“堯爾達(dá)西”（同志）；對(duì)小男孩稱“巴郎”，女孩稱“克孜”；對(duì)小伙子不能稱“巴郎”，應(yīng)選擇上面的對(duì)應(yīng)尊稱；青年之間還有個(gè)親昵的稱呼叫“阿達(dá)西”（朋友），叫維吾爾族同志的名字的時(shí)候最好用全稱，用一、兩個(gè)字代替便顯得不禮貌，如努爾·買(mǎi)買(mǎi)提，叫做“努爾”就不太好，不過(guò)對(duì)熟悉的同志這樣稱呼也是可以的，因?yàn)樗梢哉徑?。第二章行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)第一節(jié)概述一．概述我國(guó)是一個(gè)以白酒消費(fèi)為主的國(guó)家，葡萄酒的生產(chǎn)和消費(fèi)一直處在很低的水平。新中國(guó)成立時(shí)，葡萄酒的年產(chǎn)量還不足200噸，直到1966年產(chǎn)量才超過(guò)1萬(wàn)噸，1980年的年產(chǎn)量首次超過(guò)5萬(wàn)噸。在這之后，我國(guó)的葡萄酒工業(yè)進(jìn)入相對(duì)較快的發(fā)展階段，1981年超過(guò)10萬(wàn)噸，1984年超過(guò)15萬(wàn)噸。1994年為調(diào)整我國(guó)葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量向國(guó)際水平靠近，頒布了含汁量100％的葡萄酒產(chǎn)品國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和含汁量50％以上的葡萄酒行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)要求取消含汁量50％以下葡萄酒的生產(chǎn)。其后，葡萄酒年產(chǎn)量有所下降并保持在20萬(wàn)噸左右，但是含汁量100％和50％汁以上的優(yōu)質(zhì)葡萄酒數(shù)量有較大增長(zhǎng)。近年來(lái)我國(guó)葡萄酒工業(yè)發(fā)展迅速。全國(guó)第五次工業(yè)普查結(jié)果顯示，1995年底我國(guó)共有葡萄酒企業(yè)240多家，從1996年至今，全國(guó)新增葡萄酒企業(yè)200多家，估計(jì)總數(shù)已近500家。從目前葡萄酒的行業(yè)結(jié)構(gòu)看，企業(yè)小、生產(chǎn)分散，兼營(yíng)廠家多是最突出的特點(diǎn)。全國(guó)葡萄酒企業(yè)的平均年生產(chǎn)能力還不足2000噸，年產(chǎn)量在1000噸以下的占70%左右，1000-5000噸的企業(yè)約占20%，5000噸以上的企業(yè)只有10%。1997年產(chǎn)量過(guò)萬(wàn)噸的企業(yè)僅有張?jiān)?、長(zhǎng)城、王朝和威龍4家。我國(guó)葡萄酒產(chǎn)品結(jié)構(gòu)產(chǎn)生了根本性變化，1995年以前是甜酒、半甜酒占主導(dǎo)地位，干酒較少。近幾年來(lái)，干酒的生產(chǎn)以50％左右的速度增長(zhǎng)，尤其是干紅的比例增長(zhǎng)更快。目前干酒的比例在葡萄酒總量中已增加到40％左右，其中干紅在干酒中占80％、干白占20％。葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)的興旺，使葡萄酒的生產(chǎn)、銷(xiāo)售單位經(jīng)濟(jì)效益比過(guò)去有了較大的提高。從“1997年全國(guó)工業(yè)前100個(gè)行業(yè)按資產(chǎn)利稅率排名”（《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》1999.8.10）看，葡萄酒制造業(yè)排在第7位，超過(guò)白酒（第9位）和啤酒制造業(yè)（第35位）。葡萄酒系酒精度較低的發(fā)酵酒種，品格高雅，加上種植葡萄可以開(kāi)發(fā)利用山坡地、砂礫地等不宜種植糧食的土地資源，因此在我國(guó)的釀酒政策中一直鼓勵(lì)葡萄酒的發(fā)展。但是，近幾年我國(guó)葡萄酒的年產(chǎn)量始終徘徊在20萬(wàn)噸左右，1996、1997年我國(guó)飲料酒的總產(chǎn)量分別是2650.85萬(wàn)噸、2833萬(wàn)噸，葡萄酒在飲料酒類中的比例不足1％。近幾年，隨著我國(guó)大中城市葡萄酒消費(fèi)熱潮的興起，我國(guó)葡萄酒的進(jìn)口數(shù)量急增，1996年達(dá)5930噸,1997年達(dá)39670噸,是1996的6.7倍、1995年的51倍，1998年持續(xù)增長(zhǎng)，達(dá)到49840噸；1999年1-9月海關(guān)統(tǒng)計(jì)，9個(gè)月累計(jì)進(jìn)口葡萄酒40009.2噸，同比增長(zhǎng)7.62%，而國(guó)內(nèi)葡萄酒的出口量每年僅有3000—4000噸酒，進(jìn)出口形成了極大的反差。二、葡萄酒行業(yè)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)狀況亟須改變葡萄酒在我國(guó)雖然歷史悠久，但工業(yè)化生產(chǎn)葡萄酒，只有一百多年的歷史。目前，我國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量約30萬(wàn)噸，占飲料酒總產(chǎn)量的1％這個(gè)比例雖然微不足道，但其發(fā)展勢(shì)頭卻很強(qiáng)勁。在酒類行業(yè)有的接近市場(chǎng)飽和，有的產(chǎn)量在下降的情況下，我國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量近幾年仍以年均10％以上的速度遞增。八十年代中后期，我國(guó)的葡萄酒行業(yè)曾經(jīng)出現(xiàn)過(guò)短暫的繁榮期。是葡萄酒就好賣(mài)，賣(mài)葡萄酒就賺錢(qián)。在這種形式下，有些人鉆葡萄酒立法不嚴(yán)的空子，大肆生產(chǎn)低檔劣質(zhì)的葡萄酒。包裝很漂亮，價(jià)格很便宜，“精制葡萄酒”。有些葡萄酒廠曾經(jīng)作為經(jīng)驗(yàn)對(duì)外介紹：“常換標(biāo)，多兌水，幾大碗，一個(gè)味?！碑?dāng)時(shí)我國(guó)葡萄酒行業(yè)呈現(xiàn)一種怪現(xiàn)象，一方面葡萄原料過(guò)剩，葡萄價(jià)格便宜，幾分錢(qián)一斤，還要三年后付款。葡萄酒生產(chǎn)廠家?guī)齑嬖拼罅糠e壓，一年加工的原酒夠幾年用。另一方面市場(chǎng)上銷(xiāo)售的葡萄酒，大都是含汁量很低的葡萄酒，有含汁量30％的，有含汁量20％的，還有的根本不含葡萄原酒，而是用“三精一水”加色素配制的。低檔劣質(zhì)葡萄酒的泛濫，敗壞了葡萄酒的聲譽(yù)，使消費(fèi)者誤認(rèn)為葡萄酒就是“帶有甜味的酒精”，叫葡萄酒卻沒(méi)有葡萄味，更不用說(shuō)具有各種葡萄酒的典型性了。這種情況導(dǎo)致了1989年我國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)的全面疲軟。全國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量由年產(chǎn)30多萬(wàn)噸，下降到年產(chǎn)10多萬(wàn)噸，而且長(zhǎng)時(shí)期在低水平徘徊。十個(gè)年頭過(guò)去了，我國(guó)葡萄酒的產(chǎn)量才回升到年產(chǎn)30萬(wàn)噸的水平。九十年代是我國(guó)葡萄酒行業(yè)技術(shù)進(jìn)步、質(zhì)量提高，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整的十年。許多葡萄酒企業(yè)，從葡萄原料入手，相繼引進(jìn)國(guó)際著名的釀酒葡萄品種，為發(fā)展高檔葡萄酒建立了大面積的優(yōu)良原料基地。并通過(guò)引進(jìn)、消化、吸收國(guó)外關(guān)鍵釀酒設(shè)備和工藝技術(shù)，提高了我國(guó)葡萄酒行業(yè)的整體水平。九十年代我國(guó)葡萄酒的產(chǎn)品質(zhì)量上了檔次，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)調(diào)整，逐步向國(guó)際規(guī)范化發(fā)展，干型、半干型葡萄酒的產(chǎn)量逐年上升。以前我國(guó)是甜酒一統(tǒng)天下，干酒很少，近幾年干酒比例穩(wěn)步增加，干型葡萄酒的產(chǎn)量約占葡萄酒總產(chǎn)量的40％以生產(chǎn)干型葡萄酒為主體的企業(yè)越來(lái)越多。干型葡萄酒是歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家葡萄酒消費(fèi)的主體，未來(lái)也將會(huì)成為中國(guó)人消費(fèi)的主體。市場(chǎng)對(duì)干型酒的需要，引導(dǎo)葡萄酒企業(yè)調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)；葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品調(diào)整，又能夠引導(dǎo)葡萄酒市場(chǎng)的健康發(fā)展。九十年代中后期，葡萄酒市場(chǎng)的轉(zhuǎn)型，提高了全民的消費(fèi)興趣，使葡萄酒成為酒類產(chǎn)品中的消費(fèi)熱點(diǎn)，特別是干紅葡萄酒的過(guò)熱消費(fèi)，大有祖國(guó)山河一片紅之勢(shì)。當(dāng)前的葡萄酒熱潮，不同于八十年代中后期的熱潮，如今的葡萄酒30萬(wàn)噸產(chǎn)量，也不同于八十年代后期的30萬(wàn)噸。我國(guó)的葡萄酒工業(yè)在經(jīng)歷了無(wú)數(shù)的磨難，經(jīng)歷了艱難的歷程，正在走向成熟，正在與國(guó)際接軌。但是，目前我國(guó)的葡萄酒行業(yè)，又面臨著新的危機(jī)。最近一個(gè)時(shí)期，大批標(biāo)注著“山葡萄酒”、“野葡萄酒”的產(chǎn)品涌向市場(chǎng)，這些產(chǎn)品包裝很新穎、質(zhì)量很低劣。有的名曰“山(野)葡萄酒”，但是否含山葡萄汁值得懷疑。因?yàn)槭怯镁凭?、香精、色素配制而成的，所以成本很低，價(jià)格便宜。投機(jī)者利用人們喜歡山味、喜歡野味，渴望回歸自然的善良愿望，大肆兜售低檔偽劣的冒牌貨。這些質(zhì)次價(jià)廉的葡萄酒在市場(chǎng)上泛濫，不僅會(huì)帶來(lái)市場(chǎng)的不平等無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，而且會(huì)嚴(yán)重沖擊葡萄酒企業(yè)經(jīng)過(guò)多年培育的，正在走向成熟的葡萄酒市場(chǎng)。為什么說(shuō)目前泛濫的山葡萄酒，有很大一部分是低擋劣質(zhì)的冒牌貨?第一，從近幾年國(guó)家葡萄酒檢測(cè)中心對(duì)全國(guó)葡萄酒抽樣檢評(píng)結(jié)果看，半汁葡萄酒的質(zhì)量呈逐年下降的趨勢(shì)，全汁葡萄酒的質(zhì)量逐年上升。2000年第四季度國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局在全國(guó)市場(chǎng)抽查葡萄酒樣品一百多個(gè)，其中全汁葡萄酒占60%合格率在90％以上。半汁葡萄酒占40％合格率不足50％。檢驗(yàn)結(jié)果證明，半汁山葡萄酒的質(zhì)量更差，合格率更低。第二，生產(chǎn)葡萄酒應(yīng)該執(zhí)行葡萄酒的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB／T15037—94或執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)QB／T1980—94。而劣質(zhì)的葡萄酒既不執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，又不執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，而執(zhí)行的是水平非常低的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。例如，葡萄酒的干浸出物，國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定應(yīng)大于等于15g／L，而有些企業(yè)把干浸出物定為大于或等于2或3g／L，還有的企業(yè)根本不規(guī)定干浸出物。要知道，干浸出物是控制葡萄酒原汁含量的主要指標(biāo)。這個(gè)指標(biāo)定的越低，說(shuō)明此葡萄酒中原汁含量越低，摻水就越多。第三，在葡萄酒中隨意添加化學(xué)制劑。無(wú)論是在《國(guó)際葡萄酒生產(chǎn)法規(guī)》中，還是在剛剛出臺(tái)的我國(guó)《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》中，葡萄酒生產(chǎn)是不允許使用增稠劑的。而在劣質(zhì)山葡萄酒中，為了增加濃稠感，大量使用增稠劑，正常的全汁葡萄酒中，鈉離子的含量一般在30mg／L左右，劣質(zhì)山葡萄酒中，由于大量使用了羧甲基纖維素鈉作增稠劑，使鈉離子的含量達(dá)到600—1000mg/L。第四，生產(chǎn)管理不規(guī)范。生產(chǎn)低檔劣質(zhì)山葡萄酒的工廠，大都沒(méi)有象樣的生產(chǎn)設(shè)備，有的用幾口大缸：用酒精、香精、糖精，加水加色素兌制葡萄酒，沒(méi)有基本的生產(chǎn)條件，沒(méi)有嚴(yán)格的工藝控制，更不用說(shuō)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)了。如此生產(chǎn)的一瓶葡萄酒，比一瓶礦泉水還便宜。廠家與經(jīng)銷(xiāo)商還要從中賺錢(qián)，這瓶酒還有什么質(zhì)量可言?！奥勚?，喝著甜，一瓶只有塊八錢(qián)”雖是老百姓喜歡的產(chǎn)品，但產(chǎn)品質(zhì)量不合格，衛(wèi)生指標(biāo)不合格，喝了對(duì)人體有害，這樣的產(chǎn)品應(yīng)該堅(jiān)決予以取締。為什么我國(guó)的葡萄酒，幾十年都走不出那個(gè)怪圈子?一方面葡萄原料價(jià)格便宜，葡萄原酒積壓，另一方面，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)卻大量生產(chǎn)含汁量很低的葡萄酒。這主要是因?yàn)槠咸丫茦?biāo)準(zhǔn)不合理，國(guó)家對(duì)葡萄酒市場(chǎng)的監(jiān)控力度不夠。半汁葡萄酒是中國(guó)的特殊產(chǎn)物。所謂半汁葡萄酒，是指一半葡萄原酒，摻兌一半水配制而成的葡萄酒。在五十年代、六十年代的困難時(shí)期，我國(guó)人民的生活水平低下，喝全汁葡萄酒經(jīng)濟(jì)條件不具備，喝半汁葡萄酒價(jià)格便宜，又過(guò)酒癮，市場(chǎng)需要為半汁葡萄酒的發(fā)展創(chuàng)造了條件。當(dāng)然葡萄原料不足，價(jià)格貴，廠家為了降低成本，也是半汁葡萄酒存在和發(fā)展的條件。改革開(kāi)放二十多年來(lái)，我國(guó)人民的生活水平得到了很大的提高，絕大多數(shù)人過(guò)上了小康生活。人們對(duì)葡萄酒的要求，不光要喝酒過(guò)癮，還要喝得有益于健康，喝出品味，喝出享受。這樣，半汁葡萄酒就沒(méi)有存在的必要了。更主要的是目前葡萄原料價(jià)格便宜，部分品種己出現(xiàn)過(guò)剩。在一瓶750m1的普通葡萄酒里，葡萄原酒的成本在1．2—1．5元錢(qián)，因此，生產(chǎn)半汁與全汁葡萄酒，成本差不了多少錢(qián)。半汁葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的存在，使生產(chǎn)半汁葡萄酒合理合法化，這是造成葡萄酒無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)的根源。而鑒定葡萄酒中含汁量的多少，常規(guī)方法很難做到，目前的方法，是檢測(cè)葡萄酒中的干浸出物，作為判定半汁葡萄酒的主要理化指標(biāo)。但干浸出物是可以人為添加的，這就給造假者以可乘之機(jī)，為執(zhí)法者檢測(cè)葡萄酒的含汁量增加了難度。我國(guó)即將加入WTO，中國(guó)葡萄酒要參與國(guó)際交流與競(jìng)爭(zhēng)，就必須按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)來(lái)規(guī)范葡萄酒的生產(chǎn)與銷(xiāo)售。近年來(lái)，行業(yè)內(nèi)的一些有識(shí)之士曾大聲疾呼，希望盡快取消半汁葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，剛剛出臺(tái)的《葡萄酒生產(chǎn)與管理辦法》明確指出：凡是摻水的葡萄酒，都不能叫葡萄酒。應(yīng)該說(shuō)，限制與取消半汁葡萄酒的條件已經(jīng)成熟。目前葡萄原料過(guò)剩，價(jià)格便宜，大企業(yè)應(yīng)該帶頭停止生產(chǎn)半汁葡萄酒，他們也有能力與實(shí)力這樣做，這樣不僅不會(huì)降低企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益，而且從長(zhǎng)遠(yuǎn)來(lái)看，可以促進(jìn)葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展，反過(guò)來(lái)獲益的也首先是大企業(yè)。那么，小企業(yè)呢?小企業(yè)同樣有其發(fā)展空間。因?yàn)?，葡萄酒的生產(chǎn)規(guī)模可大可小，關(guān)鍵是要生產(chǎn)全汁葡萄酒，要搞好產(chǎn)品質(zhì)量。在國(guó)外，規(guī)模很大的葡萄酒企業(yè)不多，而中小型企業(yè)卻比比皆是，遍地開(kāi)花。如法國(guó)波爾多地區(qū)，有中小型企業(yè)近萬(wàn)家，他們企業(yè)的規(guī)模雖小，有的酒堡一年只生產(chǎn)100多噸，但產(chǎn)品質(zhì)量很好，全是高檔葡萄酒，所以企業(yè)效益很好。從一定意義上講，小企業(yè)更容易把產(chǎn)品質(zhì)量搞好。為了整頓和改變葡萄酒市場(chǎng)的無(wú)序競(jìng)爭(zhēng)，要加強(qiáng)對(duì)葡萄酒市場(chǎng)的管理，加大對(duì)偽劣產(chǎn)品的打擊力度，早日實(shí)現(xiàn)葡萄酒生產(chǎn)許可證制度。國(guó)家應(yīng)授權(quán)有關(guān)的權(quán)威機(jī)構(gòu)，制定各種酒類生產(chǎn)許可證發(fā)放的條件和辦法。以葡萄酒為例，必須具備生產(chǎn)葡萄酒的條件：有葡萄原料基地，有符合要求的生產(chǎn)葡萄酒的廠房和環(huán)境條件，具備生產(chǎn)葡萄酒的必要設(shè)備和檢測(cè)手段等?？偠灾?，要生產(chǎn)葡萄酒，必須貫徹《葡萄酒生產(chǎn)管理辦法》，必須執(zhí)行國(guó)家頒布的葡萄酒標(biāo)淮，只有符合生產(chǎn)要求的企業(yè)才發(fā)給生產(chǎn)許可證，才能允許生產(chǎn)葡萄酒，否則是不允許生產(chǎn)葡萄酒的。唯其如此，中國(guó)葡萄酒才能不斷發(fā)展壯大，走向繁榮。第二節(jié)中國(guó)葡萄酒工業(yè)的現(xiàn)狀全球經(jīng)濟(jì)一體化是經(jīng)濟(jì)發(fā)展的客觀規(guī)律，是不可阻擋的潮流。我國(guó)即將加入WTO。從長(zhǎng)遠(yuǎn)觀點(diǎn)看，加入WTO將有利于我國(guó)葡萄酒行業(yè)的合理布局、提高從業(yè)人員的素質(zhì)和產(chǎn)品質(zhì)量。這對(duì)于我國(guó)葡萄酒行業(yè)在新世紀(jì)實(shí)現(xiàn)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，有著十分重大的意義。但是，在加入WTO的初期階段，在零關(guān)稅的情況下，我國(guó)葡萄酒業(yè)可能遭受巨大的打擊，因?yàn)槟壳昂芏嗥咸丫粕a(chǎn)國(guó)的葡萄酒不僅質(zhì)量好、品種多，而且價(jià)格低。我國(guó)的葡萄酒業(yè)總體上尚處于起步階段，少數(shù)企業(yè)雖然有知名度高的優(yōu)勢(shì)，但如果不改變觀念，隨著消費(fèi)市場(chǎng)的成熟，其質(zhì)量和品種欠缺的劣勢(shì)就會(huì)暴露出來(lái)。這是因?yàn)?，在新中?guó)成立后，我國(guó)的葡萄與葡萄酒發(fā)展大致可分為兩個(gè)階段：第一階段一直持續(xù)到94年，其中產(chǎn)生了原輕工部部頒標(biāo)準(zhǔn)，該標(biāo)準(zhǔn)在當(dāng)時(shí)為我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起到了一定的推動(dòng)作用；第二階段以國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的頒布為起點(diǎn)，該標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施促進(jìn)了我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)與國(guó)際接軌，也推動(dòng)了它的迅猛發(fā)展，但在這個(gè)發(fā)展過(guò)程中仍存在著很多問(wèn)題。一、歷史背景:計(jì)劃經(jīng)濟(jì)條件下葡萄酒的生產(chǎn)與教學(xué)1、葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)與內(nèi)涵我國(guó)葡萄酒的發(fā)展,主要執(zhí)行過(guò)兩種標(biāo)準(zhǔn):即原輕工部部頒標(biāo)準(zhǔn)和與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。它們有著很大的區(qū)別（見(jiàn)表1）。表1葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)的比較

原輕工部部頒標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)葡萄汁含量30－70％100％產(chǎn)品屬性輕工產(chǎn)品農(nóng)業(yè)產(chǎn)品自然產(chǎn)品質(zhì)量因素水質(zhì)勾兌技術(shù)生態(tài)條件葡萄品種栽培管理發(fā)酵工程等科技的地位很低主導(dǎo)（高科技產(chǎn)品）質(zhì)量監(jiān)控分析指標(biāo)為主感官指標(biāo)為主2、葡萄酒的生產(chǎn)系統(tǒng)五十年代，我國(guó)從原蘇聯(lián)等國(guó)進(jìn)口大量的葡萄品種，主要為鮮食品種，鮮食葡萄過(guò)剩時(shí)，就用其來(lái)生產(chǎn)葡萄酒，稱之為“偽”葡萄酒。葡萄酒投放市場(chǎng)，刺激了市場(chǎng)，反過(guò)來(lái)也刺激了基地的發(fā)展。但當(dāng)時(shí)的計(jì)劃分配與鮮食為主的葡萄生產(chǎn)導(dǎo)致了基地建設(shè)的區(qū)劃誤區(qū)，也沒(méi)能合理地利用國(guó)土。在當(dāng)時(shí)，基地建設(shè)與酒廠建設(shè)不同步，并且獨(dú)立經(jīng)營(yíng)，缺少農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的總體布局與品種、產(chǎn)品的區(qū)域化，造成了重復(fù)建設(shè)和生態(tài)資源的浪費(fèi)。3、葡萄與葡萄酒的科研與教學(xué)我國(guó)的葡萄與葡萄酒的教學(xué)科研借鑒前蘇聯(lián)的模式，稱之為傳統(tǒng)的宮廷式垂直分科模式。葡萄屬于農(nóng)學(xué)院的果樹(shù)專業(yè)；葡萄酒屬于輕工學(xué)院的發(fā)酵專業(yè)；發(fā)酵工程屬于機(jī)械學(xué)院的化工或發(fā)酵工程專業(yè)；經(jīng)營(yíng)管理屬于商學(xué)院的市場(chǎng)學(xué)。這種模式下培養(yǎng)的人只具備葡萄、葡萄酒、葡萄酒工程、或市場(chǎng)某一方面的知識(shí)，難以滿足葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)對(duì)人才的需求。二．社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)對(duì)葡萄酒系統(tǒng)的要求1、葡萄酒的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)系統(tǒng)（符合國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)葡萄酒）這個(gè)系統(tǒng)主要由三個(gè)部分組成，即原料基地、葡萄酒和市場(chǎng)。在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下，市場(chǎng)是驅(qū)動(dòng)投資的原動(dòng)力，所以應(yīng)該首先分析市場(chǎng)。我國(guó)在八十年代主要生產(chǎn)銷(xiāo)售白葡萄酒，94年，特別是95、96年后，紅葡萄酒開(kāi)始走俏。許多廠家由于嚴(yán)重缺乏紅色品種基地，只能大量從國(guó)外進(jìn)口紅葡萄酒（原酒），同時(shí)發(fā)展紅色品種葡萄基地。原料基地包括生態(tài)、品種、栽培管理、農(nóng)業(yè)機(jī)械、病蟲(chóng)防治等方面，是葡萄酒生產(chǎn)的基礎(chǔ)和源泉；葡萄酒包括釀酒工藝、貯藏管理、質(zhì)量控制等方面；市場(chǎng)則包括形象設(shè)計(jì)、廣告宣傳、策劃、營(yíng)銷(xiāo)手段及葡萄酒的運(yùn)輸管理等。優(yōu)良的葡萄品種在適宜的土壤和生態(tài)條件下栽培，正確地進(jìn)行管理，才能使品種的潛在質(zhì)量在原料中充分表現(xiàn)出來(lái)，而葡萄原料的質(zhì)量又是葡萄酒的潛在質(zhì)量，工藝則使存在于原料中的質(zhì)量盡量經(jīng)濟(jì)完美地在葡萄酒中表現(xiàn)出來(lái)，原料存在缺陷時(shí)，則應(yīng)盡量掩蓋。工藝的實(shí)施需要相應(yīng)的設(shè)備，所生產(chǎn)的葡萄酒配上相應(yīng)的包裝，在市場(chǎng)上獲得消費(fèi)者，從而獲得最佳的長(zhǎng)期的經(jīng)濟(jì)效益。2、人才培養(yǎng)市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)條件下，對(duì)葡萄與葡萄酒方面的高級(jí)人才也提出了新的要求。除其他素質(zhì)外，必須具備葡萄學(xué)、葡萄酒學(xué)、葡萄酒工程學(xué)、市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)學(xué)等方面的知識(shí)，即以最終產(chǎn)品為目標(biāo)的水平分科條件下培養(yǎng)出的復(fù)合型人才。三、我國(guó)葡萄酒行業(yè)現(xiàn)存的主要問(wèn)題近年來(lái)，我國(guó)的葡萄酒行業(yè)有了長(zhǎng)足的發(fā)展，行業(yè)管理工作有所加強(qiáng)，生產(chǎn)企業(yè)投資比重繼續(xù)加大，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)趨于合理，科技進(jìn)步和新成果不斷，葡萄酒消費(fèi)市場(chǎng)繼續(xù)看好，企業(yè)市場(chǎng)網(wǎng)絡(luò)進(jìn)一步鞏固和加強(qiáng)。但是，面對(duì)加入WTO的新情況，我國(guó)的葡萄酒行業(yè)仍然存在著很多問(wèn)題。1、法制體系不健全目前，世界上主要的葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，無(wú)論從葡萄種植區(qū)的劃定、葡萄品種（結(jié)構(gòu)）的確定、單位面積產(chǎn)量的限定，還是葡萄酒的釀造工藝、陳釀、理化及感官分析、質(zhì)量等級(jí)等，都通過(guò)立法進(jìn)行嚴(yán)格的規(guī)定和管理，而我國(guó)現(xiàn)在只有最終產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有原料的標(biāo)準(zhǔn)和完整配套的技術(shù)法規(guī)，更沒(méi)有法定種植區(qū)的限制，葡萄酒的標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)還沿用食品通用標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)。這將會(huì)有導(dǎo)致我國(guó)葡萄酒出不去、而外國(guó)葡萄酒在我國(guó)市場(chǎng)暢通無(wú)阻的可能。2、雙重標(biāo)準(zhǔn)不適宜目前，我國(guó)葡萄酒仍然同時(shí)執(zhí)行兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，已經(jīng)不適應(yīng)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展。GB/T1980-1994《半汁葡萄酒》是行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，這是一個(gè)結(jié)合我國(guó)實(shí)際而制定的過(guò)渡性標(biāo)準(zhǔn)，它規(guī)定葡萄酒的原汁含量不低于50%，而在相應(yīng)的分析方法中，又無(wú)鑒定葡萄酒原汁含量的法定標(biāo)準(zhǔn)，使很多含汁量低的葡萄酒混入市場(chǎng)。隨著市場(chǎng)對(duì)葡萄酒質(zhì)量要求的提高，應(yīng)盡快廢止《半汁葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)，而應(yīng)將GB/T15037-94《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)升為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。3、多頭管理不科學(xué)對(duì)葡萄的種植區(qū)域、品種選擇、葡萄的種植規(guī)范等有關(guān)葡萄酒原料生產(chǎn)的問(wèn)題，在我國(guó)基本上屬于農(nóng)業(yè)部門(mén)，農(nóng)民可以自由選擇種植還是砍伐葡萄，地方政府可以自由規(guī)劃或決定是否發(fā)展葡萄種植；而葡萄酒的生產(chǎn)以及相應(yīng)的工藝規(guī)范則屬于企業(yè)或輕工的范疇，但任何人都可從工商局領(lǐng)取生產(chǎn)許可證后生產(chǎn)葡萄酒，任何人都可領(lǐng)取營(yíng)業(yè)執(zhí)照而經(jīng)營(yíng)葡萄酒。我國(guó)目前尚無(wú)統(tǒng)一的酒類管理辦法，缺乏統(tǒng)一的科學(xué)的規(guī)范化管理。4、盲目發(fā)展需控制由于近年來(lái)的葡萄酒熱，使很多人又把發(fā)展葡萄基地、生產(chǎn)葡萄酒作為一個(gè)重要產(chǎn)業(yè)，不預(yù)測(cè)市場(chǎng)需求，不分析生態(tài)條件，大上項(xiàng)目，到處都上。如果國(guó)家對(duì)此無(wú)宏觀管理和調(diào)控，這必將給國(guó)家和企業(yè)帶來(lái)極大的損失，同時(shí)也將極大地影響“中國(guó)葡萄酒”的聲譽(yù)，給我國(guó)葡萄酒行業(yè)帶來(lái)災(zāi)難。5、市場(chǎng)混亂要治理由于葡萄酒沒(méi)有全套的標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)，不能從原料種植、葡萄酒的加工開(kāi)始監(jiān)督和管理，行業(yè)易于進(jìn)入，不可避免地會(huì)導(dǎo)致部分葡萄酒企業(yè)有欺詐行為，出現(xiàn)不公平競(jìng)爭(zhēng)，引起市場(chǎng)混亂，極大地?fù)p害生產(chǎn)者和消費(fèi)者的利益，影響葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展。四、葡萄酒的原產(chǎn)地域命名根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的標(biāo)準(zhǔn)，葡萄酒只能是以新鮮葡萄漿果或葡萄汁為原料，經(jīng)過(guò)完全或部分酒精發(fā)酵后獲得的產(chǎn)品。這表明葡萄酒不同于其他工業(yè)產(chǎn)品，而是一種自然產(chǎn)品，它的質(zhì)量和風(fēng)格首先決定于產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤、品種等自然條件，其次才決定于與自然條件相適應(yīng)的栽培、采收、釀造等人為因素。正因?yàn)槿绱?，只有在一些特定的區(qū)域內(nèi)，才能生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良，獨(dú)具風(fēng)格的葡萄酒。而標(biāo)志這些地區(qū)的葡萄原料和葡萄酒的地理名稱，即"地理標(biāo)志"，也即我國(guó)的“原產(chǎn)地域產(chǎn)品”，同時(shí)也代表了該葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。如馳名世界的波爾多（BORDEAUX）、香檳（CHANGPAGNE）等。正因?yàn)槿绱?，世界上各主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，都先后建立了各自的葡萄酒地理標(biāo)志或原產(chǎn)地標(biāo)志系統(tǒng)，我國(guó)也于1999年8月17日由國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布了《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》。根據(jù)國(guó)際葡萄與葡萄酒組織（OIV）的規(guī)定，每一地理標(biāo)志葡萄酒的標(biāo)準(zhǔn)，必須包括：生產(chǎn)區(qū)域；葡萄品種結(jié)構(gòu)；葡萄原料的最低含糖量；單位面積產(chǎn)量；種植方式，特別是最小種植密度和整形方式；釀造方法；分析和感官檢驗(yàn)；標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)；質(zhì)量控制。此外，這些標(biāo)準(zhǔn)還必須與相應(yīng)的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)或國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)，同時(shí)還應(yīng)建立與這些標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的官方認(rèn)可的監(jiān)控和質(zhì)量監(jiān)督體系。五．葡萄酒原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)建立的基礎(chǔ)1、影響葡萄酒質(zhì)量的因素影響葡萄酒質(zhì)量的因素很多，所有影響葡萄漿果質(zhì)量的因素，都通過(guò)影響原料的質(zhì)量而改變葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格。釀造工藝、包裝運(yùn)輸?shù)纫仓苯佑绊懙狡咸丫频馁|(zhì)量。世界上不同類型產(chǎn)區(qū)影響葡萄酒質(zhì)量的因素比較如下（見(jiàn)表2）：表2不同類型產(chǎn)區(qū)影響葡萄酒質(zhì)量的因素的分類因素分類產(chǎn)區(qū)類型1產(chǎn)區(qū)類型2產(chǎn)區(qū)類型3產(chǎn)區(qū)類型4(代表國(guó))地中海地區(qū)（法國(guó)）盎格魯－撒克遜地區(qū)A類(德國(guó))B類(美國(guó))以市場(chǎng)產(chǎn)品為主的國(guó)家(中國(guó)、日本)1生態(tài)品種品種消費(fèi)者口味2氣候氣候釀造工藝包裝運(yùn)輸3品種土壤消費(fèi)者口味釀造工藝4釀造工藝釀造工藝氣候品種5包裝運(yùn)輸包裝運(yùn)輸土壤氣候6消費(fèi)者口味消費(fèi)者口味包裝運(yùn)輸土壤國(guó)家特征農(nóng)業(yè)(第一產(chǎn)業(yè))工業(yè)和科技(第二產(chǎn)業(yè))商業(yè)(第三產(chǎn)業(yè))可見(jiàn)，對(duì)生態(tài)條件重視的程度上，地中海地區(qū)(如法國(guó))英語(yǔ)地區(qū)(如澳洲)>以市場(chǎng)產(chǎn)品為主的國(guó)家(如中國(guó))，這個(gè)順序一定程度上反映了葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)達(dá)完善程度及其內(nèi)涵。我國(guó)目前葡萄酒的群體質(zhì)量較低，區(qū)劃布局極不規(guī)范。葡萄酒質(zhì)量的提高還依賴于消費(fèi)者鑒賞能力的提高。要逐步地由第四類產(chǎn)區(qū)發(fā)展過(guò)渡到第一類產(chǎn)區(qū)，還葡萄酒的本來(lái)面目，但也不能太超前，否則投資回報(bào)率太低。因此，在建立我國(guó)的葡萄酒原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)時(shí)，目前應(yīng)主要參照第三、二類產(chǎn)區(qū)的做法。2、現(xiàn)有區(qū)劃指標(biāo)及其應(yīng)用在法國(guó)，土壤在葡萄栽培區(qū)劃中起著重要的作用。但對(duì)廣闊范圍的葡萄產(chǎn)區(qū)而言，以土壤為主的區(qū)劃并不具有普遍性和適用性。因此在基地建設(shè)時(shí)應(yīng)全面考慮氣象學(xué)、地貌學(xué)、地質(zhì)學(xué)、土壤學(xué)、和水文地質(zhì)學(xué)。氣候?qū)W包括降水量、溫度、日照，構(gòu)成氣候；地貌學(xué)包括海拔、坡度、坡向，構(gòu)成地勢(shì)；地質(zhì)學(xué)和土壤學(xué)包括土壤和底土的結(jié)構(gòu)、粒度、硬度、厚度、礦物質(zhì)等；水文地質(zhì)學(xué)包括地下水資源等。多數(shù)情況下，氣候?qū)ζ咸训纳L(zhǎng)、結(jié)果和葡萄酒的質(zhì)量起著主導(dǎo)作用。Huglin于1986年利用月均溫Tm和生長(zhǎng)季有效積溫，將世界主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)劃分為五個(gè)區(qū)（見(jiàn)表3）。表3世界幾個(gè)主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)的劃分(Huglin,1986)分區(qū)特征產(chǎn)區(qū)01,04-30,09的溫度特征1區(qū)冷涼Geisenheim(德)、維也納(奧)、第戎(法)Tm:<17.0℃,有效積溫945-1290℃2區(qū)溫波爾多(法)、Napa(美)、S.Michelea(意)Tm:17.1-18.5℃,有效積溫1300-1560℃3區(qū)溫?zé)崦杀死?法)、維羅納(意)Tm:18.6-20℃,有效積溫1570-1840℃4區(qū)熱Perpignan(法)、Bari(意)Tm:20.1-21.5℃,有效積溫1850-2120℃5區(qū)很熱Cadiz(西)、雅典(希臘)、Fresno(美)Tm:>21.5℃,有效積溫>2120℃在第5區(qū)，幾乎所有的葡萄品種都能成熟，但品質(zhì)卻不一定好。當(dāng)品種所需積溫與當(dāng)?shù)胤e溫相吻合時(shí)，才能獲得最佳的品質(zhì)，因此，在其栽培的北界地區(qū)才能獲得最佳的品質(zhì)。在冷涼區(qū)適宜栽培的品種有：瓊瑤漿、黑比諾、霞多麗等；熱區(qū)的適宜品種有：歌海娜、西哈、曾芳德等；溫暖區(qū)的品種有：雷司令、赤霞珠、賽美容、縮味濃等。我國(guó)屬于大陸性氣候，雨熱同季，從東南沿海到西北地區(qū)，降水量逐漸下降，日照逐漸升高，所以，必須根據(jù)地區(qū)選擇品種，并采取適當(dāng)?shù)脑耘喙芾泶胧?。葡萄成熟時(shí)需要良好的光照，少雨。我國(guó)的葡萄基地必須在干旱、半干旱地區(qū)，年降水量小于500毫米，且夏季分布均勻。7、8、9三個(gè)月（多數(shù)北方地區(qū)）水熱系數(shù)的平均值需小于1.5。生態(tài)條件通過(guò)影響葡萄漿果的質(zhì)量而影響到葡萄酒的質(zhì)量和風(fēng)格，使葡萄酒與產(chǎn)地之間產(chǎn)生了必然的聯(lián)系，即在一定的生態(tài)區(qū)域內(nèi)只能生產(chǎn)一定風(fēng)格和質(zhì)量的葡萄酒。各酒種的適宜生產(chǎn)區(qū)的基本情況見(jiàn)表4。表4酒種適宜生產(chǎn)區(qū)基本情況

起泡葡萄酒適宜區(qū)干酒適宜區(qū)甜酒、白蘭地適宜區(qū)01,04-30,10有效積溫950-14001401-19001901-23007-9月平均水熱系數(shù)<1.5<1.5<1.5品種構(gòu)成霞多麗、白詩(shī)南、黑比諾除極晚熟品種外的所有品種歌海娜、賽美容、白玉霓目前，我國(guó)的葡萄品種、酒種的區(qū)劃都極不規(guī)范，要完善原產(chǎn)地域命名還需要相當(dāng)長(zhǎng)的一個(gè)過(guò)程，但我們必須一步一個(gè)腳印，逐步地建立與完善葡萄酒的有關(guān)法規(guī)，促進(jìn)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展。六、我國(guó)目前葡萄酒原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)的建立我國(guó)目前要建立葡萄酒的原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)，必須首先廢止《半汁葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)，而將GB/T15037-94《葡萄酒》標(biāo)準(zhǔn)升為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)需要建立與有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的葡萄酒工藝標(biāo)準(zhǔn)、原料標(biāo)準(zhǔn)、添加物標(biāo)準(zhǔn)、分析和感官標(biāo)準(zhǔn)及標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)等。在此基礎(chǔ)上，根據(jù)不同的情況，實(shí)施葡萄酒原產(chǎn)地域命名法規(guī)。1、現(xiàn)有葡萄酒產(chǎn)區(qū)原產(chǎn)地域命名對(duì)于我國(guó)現(xiàn)有的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，應(yīng)由國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局牽頭，組織有關(guān)葡萄學(xué)、葡萄酒學(xué)、法律和知識(shí)產(chǎn)權(quán)專家、以及相關(guān)地區(qū)的有關(guān)管理部門(mén)、企業(yè)代表，對(duì)其生產(chǎn)區(qū)域、葡萄品種結(jié)構(gòu)、葡萄原料的最低含糖量、單位面積產(chǎn)量、種植方式，特別是最小種植密度和整形方式、釀造方法、分析和感官檢驗(yàn)、標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量控制等方面認(rèn)真地調(diào)查、研究和總結(jié)，形成相應(yīng)的原產(chǎn)地域命名產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)系統(tǒng)，并強(qiáng)制性地實(shí)施。同時(shí)，國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局還應(yīng)建立與這些標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的監(jiān)控和質(zhì)量監(jiān)督體系，以進(jìn)行日常的監(jiān)督管理。2、將要發(fā)展的葡萄酒產(chǎn)區(qū) 對(duì)于希望發(fā)展葡萄酒的新產(chǎn)區(qū)，必須應(yīng)用相應(yīng)指標(biāo)體系首先對(duì)全國(guó)進(jìn)行科學(xué)的葡萄和葡萄酒種區(qū)域化。凡是不在適宜區(qū)的地區(qū)，均不能發(fā)展葡萄酒。而對(duì)于處于適宜區(qū)的地區(qū)，如果要發(fā)展葡萄酒，則必須按照《原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》的有關(guān)規(guī)定，進(jìn)行科學(xué)的論證以后，同樣在國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局的質(zhì)量監(jiān)督體系的監(jiān)控下進(jìn)行實(shí)施。3、建立中國(guó)葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品研究中心由上述分析可知，由于世界上各主要葡萄酒生產(chǎn)國(guó)，特別是WTO的成員國(guó)都先后建立了各自的葡萄酒地理標(biāo)志或原產(chǎn)地標(biāo)志系統(tǒng)，所以，要想減小我國(guó)在加入WTO后外國(guó)葡萄酒對(duì)我國(guó)葡萄酒產(chǎn)業(yè)的沖擊，使我國(guó)葡萄酒行業(yè)在新世紀(jì)實(shí)現(xiàn)持續(xù)、快速、健康發(fā)展，就必須建立并實(shí)施葡萄酒的原產(chǎn)地域命名系統(tǒng)，而且在進(jìn)行這項(xiàng)工作時(shí)，應(yīng)主要參考英語(yǔ)地區(qū)國(guó)家（如美國(guó)、澳大利亞）的標(biāo)準(zhǔn)和做法，同時(shí)還應(yīng)制定與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相適應(yīng)的有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。要完成這樣龐大的系統(tǒng)工程，就必須在國(guó)家技術(shù)監(jiān)督局的指導(dǎo)下，建立由各類專家和工程師組成的中國(guó)葡萄酒原產(chǎn)地域產(chǎn)品研究中心。第三節(jié)全球葡萄酒競(jìng)爭(zhēng)的十大趨勢(shì)一、葡萄酒更加接近消費(fèi)者英國(guó)的葡萄酒市場(chǎng)是這一趨勢(shì)的最好例證，這里是國(guó)際性的大都會(huì)，幾乎所有的葡萄酒消費(fèi)趨勢(shì)都在這里得到檢驗(yàn)。去年這里推出了一個(gè)叫做“軀體與靈魂”的品牌，以肌肉強(qiáng)健的男人和女人作為品牌形象，它們?nèi)锹泱w或近乎裸體的照片。還有一個(gè)簡(jiǎn)直就象超級(jí)市場(chǎng)的葡萄酒品牌——“大喬希紅酒”——配中國(guó)菜再好沒(méi)有(BigJuicyRed.GoesGreatwithChineseFood)。在美國(guó)有一個(gè)系列廣告活動(dòng)，它試圖在讓人們相信：葡萄酒可以使最乏味的事件變成一個(gè)特別有趣的場(chǎng)合。二、深入了解消費(fèi)者所有的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手都在急于找到葡萄酒消費(fèi)的人口統(tǒng)計(jì)資料。以下是一些來(lái)源于全球性調(diào)查結(jié)果的有關(guān)葡萄酒消費(fèi)的顯著特點(diǎn)：●質(zhì)量至上。21世紀(jì)的消費(fèi)者希望得到最好的東西，但不是通過(guò)炫耀性的高檔消費(fèi)。物有所值尤為重要。他們通過(guò)品牌和商標(biāo)來(lái)對(duì)他們想要的東西作出快速判斷，但是與80年代的消費(fèi)者不同的是，他們不會(huì)依賴或被任何一種選擇所驅(qū)使。90年代以及下個(gè)世紀(jì)的消費(fèi)者正在選擇一種能夠突出個(gè)人嗜好和獨(dú)特個(gè)性的葡萄酒，它不是靠一種隱隱約約的暗示，而是靠一個(gè)明確的價(jià)格/質(zhì)量比?！裥碌南M(fèi)者將追求一種與產(chǎn)品緊密相關(guān)的高尚的內(nèi)涵，比如對(duì)環(huán)境來(lái)說(shuō)是清潔的、有益的，能夠代表個(gè)性與奔放等等。●新的消費(fèi)者不會(huì)死守著他們的財(cái)富，也不會(huì)留給自己的后代。他們與父母相比更急于在自己的晚年花掉更多的積蓄，并且許多人會(huì)把他們的大部分財(cái)產(chǎn)贈(zèng)送給慈善結(jié)構(gòu)或政治組織，兒女們得到的份額會(huì)比以前更少。帶著一顆慈善的心靈認(rèn)識(shí)這一點(diǎn)，對(duì)葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)人員來(lái)說(shuō)是非常關(guān)鍵的?！穹奖銥樯希⒎沁^(guò)于簡(jiǎn)單。一些固定的用語(yǔ)諸如“reserve”，“classic”或其它任何幫助消費(fèi)者選擇一種可靠產(chǎn)品的用語(yǔ)，將會(huì)贏得忠誠(chéng)。21世紀(jì)消費(fèi)者的最大問(wèn)題是時(shí)間的緊缺和對(duì)“最后期限”的焦慮，任何一種品牌如果能夠幫助他們解決日常生活問(wèn)題以及時(shí)間的束縛，都將得到回報(bào)。●與現(xiàn)代科技緊密相連。消費(fèi)者希望通過(guò)電腦網(wǎng)絡(luò)和實(shí)時(shí)反饋與你直接對(duì)話，消費(fèi)者掌握的有關(guān)你的產(chǎn)品以及你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的資料，比你過(guò)去想象的要多得多。工作更加努力，節(jié)奏更快而且沒(méi)有期限，退休年齡將會(huì)推遲。●相互關(guān)系至關(guān)重要。你會(huì)為一個(gè)人提供終身服務(wù)，而不象過(guò)去那樣只集中在18－45這一年齡段的人群?！裥碌南M(fèi)將變得沒(méi)有國(guó)界。消費(fèi)者將通過(guò)價(jià)格/質(zhì)量比在全球范圍內(nèi)選擇產(chǎn)品，當(dāng)他們選擇一種符合個(gè)人品位的葡萄酒時(shí)，會(huì)很快地從一個(gè)洲轉(zhuǎn)到另一個(gè)洲?！裥碌南M(fèi)者將會(huì)喜歡葡萄酒的“復(fù)雜性”。不要相信有關(guān)消費(fèi)者討厭瓶塞的話，當(dāng)他們每次一點(diǎn)點(diǎn)的道出這些復(fù)雜性的時(shí)候，他們不僅喜歡它，而且興趣盎然。這使得他們感到象一個(gè)“內(nèi)行”，并因此決定著消費(fèi)者的購(gòu)買(mǎi)行為?！裣M(fèi)者將會(huì)從他們吃的東西那里得到應(yīng)得的東西。現(xiàn)在的食品和酒有了新的、高雅的文化品味。它不是一種短暫的時(shí)髦，而是存在于我們的文化之中的強(qiáng)大潮流。三、全方位鞏固自己的經(jīng)營(yíng)，包括生產(chǎn)、批發(fā)和零售大型葡萄酒生產(chǎn)商的崛起，他們將擁有全世界的先進(jìn)設(shè)備，經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒的年產(chǎn)量將超過(guò)1000萬(wàn)件，各種酒的售價(jià)每瓶在7－15美元不等。四．行業(yè)的戰(zhàn)略規(guī)劃澳大利亞當(dāng)然是進(jìn)行戰(zhàn)略規(guī)劃的第一個(gè)國(guó)家，其它國(guó)家跟隨其后。南非有一個(gè)2020年規(guī)劃，美國(guó)華盛頓洲有一個(gè)2020年規(guī)劃，加利福尼亞也有一個(gè)葡萄酒展望：21世紀(jì)的美洲葡萄酒。歐洲國(guó)家也在為如何實(shí)施他們的設(shè)想進(jìn)行調(diào)查。五、富有體驗(yàn)性新包裝、新瓶型、新風(fēng)味、新酒標(biāo)、‘非葡萄酒’甚至更新的品種都在生產(chǎn)著。在歐洲和其它地方，人們飲酒更多的是為了樂(lè)趣而不是作為傳統(tǒng)的一部分。這就是說(shuō)他們想更多地體驗(yàn)不同的風(fēng)味和個(gè)性。歐洲人明白這是他們一直領(lǐng)先的地方，因?yàn)榇蠹叶贾罋W洲人遍及全國(guó)、有些是大片生產(chǎn)的是有吸引力的而不是廉價(jià)的產(chǎn)品。六、提高質(zhì)量在全球范圍內(nèi)，人們正在作出最大的努力用以改進(jìn)葡萄酒的質(zhì)量。七、對(duì)貿(mào)易而言的技術(shù)障礙在全球趨勢(shì)向更加自由的國(guó)際貿(mào)易發(fā)展的同時(shí)，貿(mào)易障礙正在增加。對(duì)貿(mào)易而言的技術(shù)障礙，將會(huì)突然出現(xiàn)在“舊世界”市場(chǎng)，這是為了阻止“新世界”的生產(chǎn)者，而“新世界”的葡萄酒工業(yè)必須想出一種辦法來(lái)接近他們。八、葡萄酒旅游增加旅游是目前世界上每一個(gè)主要產(chǎn)酒國(guó)的首要目標(biāo)。原因很明顯，消費(fèi)者通過(guò)實(shí)地訪問(wèn)建立起來(lái)的忠誠(chéng)度是非常強(qiáng)烈的。智利正在實(shí)施一項(xiàng)新的旅游工程，在安第斯山下，牧羊人在原始的、因冰山融化形成的河流之間放牧，由此為背景來(lái)突出葡萄酒的品嘗活動(dòng)。阿根廷有一幅為英國(guó)設(shè)計(jì)的廣告畫(huà)，展示的是高卓人(當(dāng)?shù)氐膫鹘y(tǒng)牛仔)休息時(shí)的場(chǎng)景：一堆篝火，篝火上烤著羊羔；一只酒桶，酒桶上放著幾只酒杯和一瓶打開(kāi)的馬爾貝(Malbec)葡萄酒。畫(huà)面上寫(xiě)著：來(lái)盡情享受英國(guó)人也為之自豪的文明。奇怪的是，過(guò)去在意大利的產(chǎn)酒區(qū)，人們從不鼓勵(lì)參觀者到葡萄園去。現(xiàn)在的情形大不一樣了，在過(guò)去的三年中，數(shù)以千計(jì)的農(nóng)舍改造成了“別墅”或小酒館，使得旅游成為意大利增長(zhǎng)最快的的工業(yè)。南非可能是未來(lái)幾年里最有活力的國(guó)家，他們發(fā)布的旅游信息告訴了這一點(diǎn)。他們想把開(kāi)普敦周?chē)奈骱ａ?WesternCape)規(guī)劃成非洲的加利福尼亞。他們已經(jīng)具備了所有的一切，這項(xiàng)新的宣傳活動(dòng)將告訴人們：美酒、海灘、陽(yáng)光，有文化的人口，現(xiàn)代化的基礎(chǔ)結(jié)構(gòu)，還有高科技的工業(yè)。九、在強(qiáng)調(diào)產(chǎn)地名稱中對(duì)葡萄園的所有權(quán)增加在全球大多數(shù)葡萄酒生產(chǎn)者看來(lái)，擁有葡萄園是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。未來(lái)的挑戰(zhàn)是幫助消費(fèi)者理解擁有葡萄園及法定名稱的重要性。十、全球性的思考，行為上要像一個(gè)“鄉(xiāng)巴佬”主要產(chǎn)酒國(guó)葡萄種植面積的擴(kuò)大和消費(fèi)市場(chǎng)的飽和而帶來(lái)的出口需求，加快了全球經(jīng)營(yíng)的步伐。許多美國(guó)公司把25％的最小出口額作為5－10年內(nèi)的企業(yè)目標(biāo)。但是與澳大利亞每年接近40％的出口額相比顯然要小得多。不過(guò)，與澳大利亞有所不同的是，在過(guò)去的幾年里，美國(guó)的公司通過(guò)國(guó)內(nèi)渠道能夠把大部分產(chǎn)品賣(mài)出去。全球化趨勢(shì)的另一方面就是表現(xiàn)的要像“鄉(xiāng)巴佬”一樣。就是說(shuō)，即使你是最大的國(guó)際公司，在和你的對(duì)手競(jìng)爭(zhēng)的時(shí)候，要盡量使自己的形象表現(xiàn)的很微小、很普通。從營(yíng)銷(xiāo)的角度看，葡萄酒生產(chǎn)商仍將進(jìn)行突出產(chǎn)品形象的工作以及在不同文化背景下的廣告——使自己象一個(gè)“當(dāng)?shù)厝恕?，所有這些都是為了給人一個(gè)統(tǒng)一的、全球的、合作的營(yíng)銷(xiāo)信息。“從全球性的葡萄酒業(yè)務(wù)來(lái)看，“新世界”的生產(chǎn)者在競(jìng)爭(zhēng)潮流中處于有利的地位，并且在未來(lái)的25年內(nèi)應(yīng)該奪得全球葡萄酒50％的銷(xiāo)量”?！镀咸丫剖袌?chǎng)報(bào)道》的作者RichardCartiere先生在ANZ澳大利亞葡萄酒營(yíng)銷(xiāo)會(huì)上提供的信息。“世界葡萄酒工業(yè)正在發(fā)生一些根本性的轉(zhuǎn)變，并且這些發(fā)生在自己腳下的變化，已經(jīng)引起了全球葡萄酒生產(chǎn)者的擔(dān)心和關(guān)注，”Cartiere先生對(duì)400位葡萄酒行業(yè)的領(lǐng)導(dǎo)者說(shuō)，“對(duì)于來(lái)自澳大利亞和新西蘭的各位以及你們的同伴——加利福尼亞、智利和阿根廷的生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，一個(gè)好消息就是，這些趨勢(shì)有利于“新世界”的生產(chǎn)商。因?yàn)槟銈円呀?jīng)掌握了所需的一切：改革創(chuàng)新、良好的形象、表現(xiàn)在生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)上的智慧，這就決定了在21世紀(jì)的葡萄酒舞臺(tái)上，你們將成為獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的表演者。”與此同時(shí)，“舊世界”的生產(chǎn)者——主要是意大利和法國(guó)將會(huì)積極迎戰(zhàn)來(lái)自“新世界”的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，所以目前只占全球葡萄酒銷(xiāo)量10％的“新世界”國(guó)家不能滿于現(xiàn)狀?！澳壳?，‘新世界’國(guó)家的葡萄種植面積首次超過(guò)‘舊世界’國(guó)家，并且引起了波爾多以及歐洲其它傳統(tǒng)產(chǎn)酒區(qū)的不安?！狈▏?guó)正在利用貿(mào)易障礙爭(zhēng)取時(shí)間，以便使自己恢復(fù)元?dú)?，在形象和?shì)力上與“新世界”的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手抗衡?！靶率澜纭钡钠咸丫粕a(chǎn)者不要相信那些關(guān)于“舊世界”國(guó)家要想扭轉(zhuǎn)局勢(shì)為時(shí)已晚的論調(diào)。目前在羅納地區(qū)，即便是一些便宜的葡萄酒也正在采用傳統(tǒng)的勃艮第生產(chǎn)工藝，以便使其單寧更加平衡、果香更加突出。這種方法波爾多也在使用。從競(jìng)爭(zhēng)的角度看，這一點(diǎn)是非常重要的，因?yàn)榉▏?guó)可以用很低的成本生產(chǎn)此類“新世界”風(fēng)味的葡萄酒。假如法國(guó)在羅納地區(qū)以外也這樣做的話，他們將成為下個(gè)世紀(jì)更加可怕的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，在全球范圍內(nèi)他們畢竟早已建立起完整的市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)機(jī)構(gòu)。專家預(yù)言，到2025年“新世界”葡萄酒的市場(chǎng)份額將會(huì)超過(guò)50％。第四節(jié)葡萄酒工業(yè)加入WTO的發(fā)展形勢(shì)、影響及對(duì)策面對(duì)WTO，中國(guó)的葡萄酒工業(yè)是挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存，利弊同在。同時(shí)，還應(yīng)該把困難與挑戰(zhàn)看得更重些，把希望和機(jī)遇分析得更透徹些，只有戰(zhàn)勝了困難與挑戰(zhàn)、希望和機(jī)遇才能變成現(xiàn)實(shí)。那么，站在WTO門(mén)檻前的葡萄酒業(yè)將如何面對(duì)呢?一、中國(guó)葡萄酒需要WTO，WTO推動(dòng)葡萄酒業(yè)向國(guó)際化工業(yè)方向發(fā)展我國(guó)加入WTO，融入了經(jīng)濟(jì)全球化的潮流，在總體上符合我國(guó)改革開(kāi)放的戰(zhàn)略目標(biāo)，對(duì)建設(shè)有中國(guó)特色社會(huì)主義是有利的，就葡萄酒行業(yè)發(fā)展而言，也將產(chǎn)生深遠(yuǎn)的積極影響。一是有利于改善葡萄酒業(yè)對(duì)外經(jīng)濟(jì)貿(mào)易，擴(kuò)大出口和利用外資環(huán)境的形成，參與國(guó)際酒業(yè)分工。中國(guó)加入WTO，將享受成員同擁有的最惠國(guó)待遇，開(kāi)展貿(mào)易自由化合作，推倒了限制出口的圍墻。中國(guó)葡萄酒業(yè)可直接參與世界經(jīng)濟(jì)大循環(huán)，進(jìn)一步擴(kuò)大葡萄酒的出門(mén)創(chuàng)匯額，獲得更大的市場(chǎng)空間和發(fā)展機(jī)會(huì)。二是有利于強(qiáng)化知識(shí)產(chǎn)權(quán)保護(hù)，中國(guó)加入WTO，知識(shí)產(chǎn)權(quán)會(huì)得到更大的保護(hù)。對(duì)葡萄酒業(yè)來(lái)說(shuō)，競(jìng)爭(zhēng)的關(guān)鍵是要有獨(dú)特的配方。中國(guó)人與外國(guó)人消費(fèi)習(xí)俗和消費(fèi)水平不同，我國(guó)企業(yè)經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐已經(jīng)積累和形成了適合中國(guó)人口味的配方，自然要得到知識(shí)產(chǎn)權(quán)和保護(hù)。WTO將知識(shí)產(chǎn)權(quán)貿(mào)易視為世界貿(mào)易三大支柱之一。美國(guó)輸入1億美元的知識(shí)產(chǎn)權(quán)，會(huì)帶來(lái)40—50億美元的產(chǎn)值。我國(guó)加入WTO后，葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)將會(huì)更加強(qiáng)自己的產(chǎn)品技術(shù)創(chuàng)新及保護(hù)，從而在國(guó)際巾場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中占有一席之地。三是有利于拉動(dòng)葡萄酒業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整和優(yōu)化，促進(jìn)行業(yè)技術(shù)水下和集約化程度提高。中國(guó)加入WTO后，一些優(yōu)質(zhì)的葡萄原料進(jìn)口數(shù)量將會(huì)增加，設(shè)備成本將會(huì)降低，加上可以引進(jìn)更為先進(jìn)的釀造技術(shù)，我國(guó)的葡萄酒企業(yè)的國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)能力會(huì)相對(duì)提高。國(guó)際技術(shù)交流會(huì)進(jìn)一步加快，學(xué)習(xí)外國(guó)的現(xiàn)代管理方法和跨國(guó)公司的營(yíng)銷(xiāo)經(jīng)驗(yàn)，會(huì)縮小國(guó)內(nèi)技術(shù)與國(guó)際技術(shù)之間的差距，促進(jìn)葡萄酒業(yè)快速發(fā)展。四是有利于政府加大對(duì)葡萄酒業(yè)的支持和保護(hù)力度，促進(jìn)葡萄酒業(yè)的改革。會(huì)適時(shí)地規(guī)范生產(chǎn)，規(guī)范管理，規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。進(jìn)一步確定保護(hù)空間，提高行業(yè)各階層人員的素質(zhì)。中國(guó)加入WTO后，與國(guó)外競(jìng)爭(zhēng)直接化，促使企業(yè)不能滿足現(xiàn)狀，同步自封。會(huì)加快政府對(duì)一些無(wú)釀造能力，只灌裝，無(wú)質(zhì)量保證的“散、亂、差”企業(yè)的整治力度，政府可以制定出系統(tǒng)的法律、法規(guī)與國(guó)際接軌，會(huì)推進(jìn)我國(guó)葡萄酒業(yè)的法制化、規(guī)范化建設(shè)。五是有利于完善我國(guó)葡萄酒業(yè)的市場(chǎng)機(jī)制，優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。我國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)機(jī)制尚屬于不完善階段，市場(chǎng)秩序混亂到處可見(jiàn)，假冒偽劣產(chǎn)品隨時(shí)涌入市場(chǎng)，出現(xiàn)了不公平的競(jìng)爭(zhēng)。產(chǎn)品結(jié)構(gòu)單一混雜的現(xiàn)狀令業(yè)內(nèi)人士憂慮。而加入WTO后的市場(chǎng)要凈化、市場(chǎng)機(jī)制要國(guó)際化，適應(yīng)市場(chǎng)機(jī)制產(chǎn)品結(jié)構(gòu)要進(jìn)行優(yōu)化，這就為進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)提出了更高的要求與標(biāo)準(zhǔn)。六是有利于加快葡萄酒的原產(chǎn)地域命名的步伐，與國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的標(biāo)準(zhǔn)保持一致。國(guó)際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的規(guī)定，地理標(biāo)志代表了該葡萄酒質(zhì)量的風(fēng)格。我國(guó)葡萄酒業(yè)加入WTO，需要建立與有關(guān)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)的葡萄酒原產(chǎn)地域命名的法規(guī)，促進(jìn)葡萄酒下業(yè)的健康發(fā)展，昂首走出國(guó)門(mén)。七是有利于盡快改進(jìn)我國(guó)葡萄酒同時(shí)執(zhí)行雙重標(biāo)準(zhǔn)的問(wèn)題，與國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)接軌。目前，我國(guó)葡萄酒生產(chǎn)仍然同時(shí)執(zhí)行兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)(國(guó)標(biāo)、行標(biāo))，不僅不適應(yīng)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展，而且和國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)相違背，迫使葡萄酒行業(yè)加快了與國(guó)際接軌的步驟，生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)向國(guó)際的統(tǒng)一，進(jìn)而將推薦性國(guó)標(biāo)改為強(qiáng)制性國(guó)標(biāo)，成為與國(guó)際接軌工作中的重中之重，這是入世的硬件。二、中國(guó)加入WTO對(duì)葡萄酒業(yè)的短期影響和對(duì)策面對(duì)中國(guó)加入WTO，沖擊和壓力是不可回避的事實(shí)，要變壓力為動(dòng)力，縮小差距，迎難而上，發(fā)展自我。首先，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)要受到影響。我國(guó)葡萄酒的市場(chǎng)空間有限，加入WTO后，國(guó)外企業(yè)必然要搶占我國(guó)市場(chǎng)，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更殘酷。要與國(guó)外產(chǎn)品展開(kāi)短兵相接戰(zhàn)，這對(duì)本來(lái)沒(méi)有站穩(wěn)市場(chǎng)的品牌是一個(gè)很大的沖擊。其次，葡萄酒價(jià)格要受到影響。入世后，外國(guó)公司會(huì)利用我國(guó)廉價(jià)勞動(dòng)力和原料在我國(guó)投資生產(chǎn)，價(jià)格具有一定優(yōu)勢(shì)。外國(guó)公司控股的國(guó)內(nèi)企業(yè)成本大大下降，國(guó)外品牌一旦適合國(guó)內(nèi)消費(fèi)者的口味，占領(lǐng)市場(chǎng)的步伐加快，價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)激烈，對(duì)國(guó)內(nèi)葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)將產(chǎn)生較大的沖擊。再次，對(duì)葡萄酒發(fā)酵技術(shù)工藝產(chǎn)生影響。眾所周知，外國(guó)的葡萄灑生產(chǎn)大國(guó)畢竟有其悠久的歷史。發(fā)酵技術(shù)水平精湛，配制工藝領(lǐng)先。在發(fā)酵技術(shù)決定產(chǎn)品質(zhì)量，而核心技術(shù)又往往決定行業(yè)發(fā)展方向和開(kāi)發(fā)速度的今天，與國(guó)外相比，我國(guó)的發(fā)酵技術(shù)還有很大的差距，要縮短差距，需要時(shí)間，產(chǎn)生的負(fù)面影響不可低估。第四，對(duì)葡萄酒業(yè)的中、小企業(yè)影響至深，沖擊加大。加入WTO，要求我國(guó)進(jìn)一步降低關(guān)稅，開(kāi)放國(guó)內(nèi)市場(chǎng)。放寬市場(chǎng)準(zhǔn)入條件和領(lǐng)域，降低外國(guó)企業(yè)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)的門(mén)檻，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)更為激烈。國(guó)外的葡萄酒大國(guó)，在資金、技術(shù)、人才、機(jī)制、品牌、信息、營(yíng)銷(xiāo)等方面都有優(yōu)勢(shì)，并具有豐富的國(guó)際市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的經(jīng)驗(yàn)，這些都是我國(guó)中、小企業(yè)所難能具備的。缺乏競(jìng)爭(zhēng)能力的企業(yè)必然要受到挑戰(zhàn)和沖擊，這一點(diǎn)必須有清醒的認(rèn)識(shí)。第五，對(duì)葡萄酒工業(yè)的管理體制會(huì)產(chǎn)生影響及革命。由于我國(guó)的葡萄酒工業(yè)是與農(nóng)業(yè)相分離的管理體制，現(xiàn)行的管理是政出多門(mén)，種葡萄歸農(nóng)業(yè)，釀酒歸工業(yè)，賣(mài)酒歸商業(yè)。內(nèi)銷(xiāo)和出口還要分開(kāi)，這是中國(guó)國(guó)情。而外國(guó)的葡萄酒工化是與農(nóng)業(yè)結(jié)為一體的管理，從頭到尾就歸農(nóng)業(yè)部門(mén)管理。加入WTO后，作為食品工業(yè)的葡萄酒業(yè)本應(yīng)該是農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化的基礎(chǔ)，更是我國(guó)體制革命的方向。當(dāng)然，不可否認(rèn)，中國(guó)葡萄酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)將是必然。中國(guó)葡萄酒進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)與“狼”共舞，也是必然。因此加入WTO，意味著我國(guó)葡萄酒業(yè)與國(guó)外葡萄酒業(yè)在世界經(jīng)濟(jì)舞臺(tái)上將處于同一起跑線上進(jìn)行平等競(jìng)爭(zhēng)，我國(guó)葡萄酒業(yè)在全球經(jīng)濟(jì)—體化的大舞臺(tái)上能否得以更大的發(fā)展與提高。三、葡萄酒工業(yè)應(yīng)進(jìn)行經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的戰(zhàn)略性調(diào)整?，F(xiàn)階段的葡萄酒工業(yè)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的調(diào)整是一項(xiàng)長(zhǎng)期的任務(wù)，不可一蹴而就。要跳出傳統(tǒng)的思維定式，看得遠(yuǎn)一些，想得深一些。不調(diào)整就無(wú)法參與競(jìng)爭(zhēng)，不調(diào)整就會(huì)丟去國(guó)際市場(chǎng)的一席之地，不調(diào)整就會(huì)再次失去機(jī)遇。從葡萄酒的實(shí)際情況出發(fā)，經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整應(yīng)從橫向、縱向、外向三個(gè)方向突破。(1)橫向調(diào)整。就是要以各企業(yè)的優(yōu)勢(shì)資源為基礎(chǔ)，發(fā)揮優(yōu)勢(shì)，發(fā)揮企業(yè)潛力，選準(zhǔn)各自的主導(dǎo)產(chǎn)品，加快產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整步伐，逐步培養(yǎng)和建設(shè)一批具有本企業(yè)的特色、規(guī)模效益好、市場(chǎng)潛力大，知名度高，覆蓋面廣，帶動(dòng)能力強(qiáng)的特色主導(dǎo)產(chǎn)品，從而形成結(jié)構(gòu)特色不同的產(chǎn)品和不同市場(chǎng)的經(jīng)濟(jì)地帶。建設(shè)特色主導(dǎo)產(chǎn)品，既是葡萄酒經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整的重要舉措和方向，也是進(jìn)入國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)和前提。只有形成特色主導(dǎo)產(chǎn)品，葡萄酒業(yè)的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)才具備創(chuàng)新和競(jìng)爭(zhēng)能力，國(guó)際化經(jīng)營(yíng)才有堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。(2)縱向調(diào)整。就是葡萄酒業(yè)的產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后的三個(gè)環(huán)節(jié)的調(diào)整。生產(chǎn)前的調(diào)整主要是原料結(jié)構(gòu)的調(diào)整，克服一片紅，一片白的兩個(gè)極端。生產(chǎn)中的調(diào)整主要是釀制技術(shù)工藝的調(diào)整。生產(chǎn)后的調(diào)整主要是儲(chǔ)藏、包裝、上市營(yíng)銷(xiāo)的調(diào)整。這是系統(tǒng)的調(diào)整戰(zhàn)略，是有待于深入探討的課題。(3)外向調(diào)整。葡萄酒業(yè)面對(duì)的是兩個(gè)市場(chǎng)，就要積極開(kāi)拓國(guó)際、國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，提高兩個(gè)市場(chǎng)的占有率。特別是國(guó)際市場(chǎng)，幾乎是空白，就要下力氣研究國(guó)際市場(chǎng)，調(diào)整的主要方向是研究國(guó)際市場(chǎng)結(jié)構(gòu)的變化和新市場(chǎng)空間，確定明確的國(guó)際取向，葡萄酒的經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)調(diào)整才會(huì)更有效率。四．葡萄酒業(yè)要加快技術(shù)進(jìn)步步伐，提高技術(shù)創(chuàng)新能力，提高行業(yè)綜合素質(zhì)和競(jìng)爭(zhēng)能力企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力是企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的核心在科學(xué)技術(shù)迅猛發(fā)展的今大，企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)能力的高低越來(lái)越取決于企業(yè)的創(chuàng)新能力。迎接加入WTO的挑戰(zhàn)，企業(yè)必須加快技術(shù)進(jìn)步步伐、使技術(shù)創(chuàng)新有新的更大的提高。大型企業(yè)要盡快建立起技術(shù)開(kāi)發(fā)中心，增加技術(shù)開(kāi)發(fā)投入，研究開(kāi)發(fā)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的核心技術(shù)和主導(dǎo)產(chǎn)品，增加技術(shù)儲(chǔ)備，真正成為技術(shù)創(chuàng)新的主體，開(kāi)發(fā)投入主體，推廣運(yùn)用的主體。要建成面向行業(yè)，開(kāi)放式的技術(shù)開(kāi)發(fā)基地，提高行業(yè)技術(shù)攻關(guān)的能力水平。要建立以大企業(yè)為依托，主要面向中小企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新支撐體系，更有效地為中小企業(yè)發(fā)展服務(wù)。要進(jìn)行各種形式的產(chǎn)學(xué)研聯(lián)合，與高等院校、科研院所建立起開(kāi)發(fā)的穩(wěn)定的合作關(guān)系。有條件的企業(yè)特別是大企業(yè)可以到人才集中，科技發(fā)達(dá)的地區(qū)、國(guó)家建立自己的技術(shù)開(kāi)發(fā)機(jī)構(gòu)建立多種形式的合作關(guān)系，跟蹤國(guó)際上最先進(jìn)的科技成果，在此基礎(chǔ)上吸收消化，形成自己的技術(shù)優(yōu)勢(shì)。所有企業(yè)都要采用先進(jìn)技術(shù)，不斷改造現(xiàn)有工藝設(shè)備。調(diào)整產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。提高產(chǎn)品檔次，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品、技術(shù)的升級(jí)換代。五、要增強(qiáng)開(kāi)拓市場(chǎng)的能力、提高國(guó)際化經(jīng)營(yíng)水平。加入WTO，中國(guó)經(jīng)濟(jì)將進(jìn)一步融入世界經(jīng)濟(jì)主流之中，面對(duì)更為激烈的國(guó)際國(guó)內(nèi)競(jìng)爭(zhēng)，必須把提高開(kāi)拓市場(chǎng)能力擺在更加突出的位置。要不斷提高質(zhì)量，按照國(guó)際先進(jìn)的特別是國(guó)際權(quán)威機(jī)構(gòu)認(rèn)定的產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，盡快建立健全國(guó)際認(rèn)證的質(zhì)量保證體系。要學(xué)會(huì)運(yùn)用現(xiàn)代化的營(yíng)銷(xiāo)手段。強(qiáng)化銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)，搞好售后服務(wù)，有條件的企業(yè)可以發(fā)展海外經(jīng)銷(xiāo)商，在國(guó)外建立自己的銷(xiāo)售網(wǎng)絡(luò)。具備條件的企業(yè)可以走出國(guó)門(mén)，到海外投資辦廠，更好地利用國(guó)際國(guó)內(nèi)兩種資源兩個(gè)市場(chǎng)。六、盡快熟悉和學(xué)會(huì)運(yùn)用世貿(mào)組織的有關(guān)規(guī)則是擺在葡萄酒業(yè)向前的一項(xiàng)緊迫而重要的任務(wù)要盡快學(xué)習(xí)和了解世貿(mào)組織的有關(guān)知識(shí)和規(guī)則。學(xué)習(xí)的過(guò)程就是提高自己的過(guò)程，必須了解、掌握世貿(mào)組織的宗旨、原則、規(guī)則、程序和實(shí)際動(dòng)作。充分利用世貿(mào)組織的規(guī)則合法保護(hù)自身利益。加快培養(yǎng)大批熟悉世貿(mào)規(guī)則、精通外語(yǔ)、能夠參與貿(mào)易爭(zhēng)端解決的專門(mén)人才，做到入世有備無(wú)患，有備而為。七、政府支持到位。創(chuàng)造葡萄酒業(yè)入世良好的發(fā)展外部環(huán)境至關(guān)重要。市場(chǎng)主體的經(jīng)濟(jì)行為需要政策規(guī)范，生產(chǎn)要素的配置和重組需要政策導(dǎo)向。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的投資積極性需要政策調(diào)動(dòng)。葡萄酒業(yè)的發(fā)展動(dòng)力源于國(guó)家政策的不斷出臺(tái)。加入WTO，更加迫切需要政府規(guī)范葡萄酒業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。我國(guó)葡萄酒專家郭其昌指出：葡萄酒業(yè)的發(fā)展一是立法，二是建機(jī)構(gòu)。立法十分重要，制定法規(guī)、法律來(lái)規(guī)范我們葡萄酒的發(fā)展。要有專門(mén)的管理機(jī)構(gòu)，不能政出多門(mén)。盡快解決入世的法規(guī)瓶頸問(wèn)題。加入WTO，要建大中國(guó)特色的AOC法，以國(guó)家法律的形式對(duì)區(qū)域內(nèi)的葡萄品種、土壤條件，葡萄產(chǎn)量，修剪方式，施肥灌溉，葡萄酒生產(chǎn)工藝，儲(chǔ)藏方式和瓶型商標(biāo)都作出詳細(xì)的規(guī)定。發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)作用，賦予權(quán)利和義務(wù)。國(guó)家要建立權(quán)威仲裁，檢測(cè)機(jī)構(gòu)，保證葡萄酒的質(zhì)量。國(guó)家要加強(qiáng)對(duì)葡萄酒業(yè)的商標(biāo)注冊(cè)，專利權(quán)等知識(shí)產(chǎn)權(quán)的保護(hù)工作，培育中國(guó)的馳名商標(biāo)，為加入WTO后，贏得榮譽(yù)和信譽(yù)。八、全新塑造民族品牌，向體現(xiàn)中華民族特色發(fā)展。把中國(guó)淵源流長(zhǎng)的酒文化傳播給世界，讓全球了解中國(guó)。只有中華民族的葡萄酒，才能成為國(guó)際認(rèn)可的產(chǎn)品，才能長(zhǎng)盛不衰，立足于世界民族之林。九、提高信息化程度，圍繞國(guó)際和國(guó)內(nèi)兩個(gè)市場(chǎng)作文章。葡萄及葡萄酒第一節(jié)釀酒葡萄及其分類一、釀酒葡萄概述釀酒葡萄按其用途可分為三類，即釀造白葡萄酒品種、釀造紅葡萄酒品種和調(diào)色調(diào)香品種。釀造白葡萄酒的優(yōu)良品種，有貴人香、霞多麗、白詩(shī)南、龍眼、賽美蓉等等。其中我國(guó)主栽品種是貴人香和龍眼。尤其龍眼，是我國(guó)古老的栽培品種，現(xiàn)在從黃土高原到山東均有廣泛栽培，其中河北懷涿盆地栽培面積最大。屢次在國(guó)際獲獎(jiǎng)，被譽(yù)為“東方美酒”的長(zhǎng)城干白，就是用的龍眼葡萄作為原料，成酒品質(zhì)極佳，呈淡黃色，酒香純正，具果香，酒體細(xì)致，柔和爽口，回味延綿。80年代大量從法國(guó)引進(jìn)的賽美蓉，現(xiàn)河北、山東、陜西和新疆均有栽培。釀造紅葡萄酒的優(yōu)良品種，有赤霞珠、品麗珠、梅鹿輒、佳麗釀、黑品樂(lè)、法國(guó)蘭、寶石解百納等。這些品種大都是1892年由歐洲傳入我國(guó)的，有的品種80年代后又經(jīng)多次引入。其中法國(guó)蘭適應(yīng)性強(qiáng)，早熟高產(chǎn)，成酒呈寶石紅色，味醇厚，是我國(guó)釀造紅葡萄酒的主要良種之一。赤霞珠是法國(guó)波爾多地區(qū)釀造干紅葡萄酒的傳統(tǒng)名貴品種之一，具有“解百納”的典型性，成酒酒質(zhì)優(yōu)，隨著近幾年“干紅熱”的流行，已成為我國(guó)紅葡萄酒的重要原料品種。釀制調(diào)（染）色葡萄酒的優(yōu)良品種，有煙74、晚紅蜜、紅汁露、巴柯等。其中煙74原產(chǎn)于中國(guó)，1966年張?jiān)９居米媳辟惡蜐h堡麝香雜交育成，現(xiàn)膠東半島栽培較多。煙74是目前最優(yōu)良的調(diào)色品種，顏色深且鮮艷，長(zhǎng)期陳釀后不易沉淀，紅汁露也是原產(chǎn)于中國(guó)，系用梅鹿輒和味兒多雜交育成。成酒呈深寶石紅色，味醇厚純正，陳釀后色素不易沉淀，后味正，特別適于作調(diào)色品種。二．葡萄的分類１．紅葡萄品種（１）赤霞珠(CabernetSauvignon)別名解百難、解百納索維濃、解百難蘇味濃。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)波爾多(Bordeaux)地區(qū)傳統(tǒng)的釀制紅葡萄酒的良種。世界上生產(chǎn)葡萄酒的國(guó)家均有較大面積的栽培。我國(guó)于1892年首先由煙臺(tái)張?jiān)９疽?。l961年又從前蘇聯(lián)引入，1980年以后，多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞引入。是我國(guó)目前栽培面積最大的紅葡萄品種.該品種由于應(yīng)性較強(qiáng)，酒質(zhì)優(yōu)，因而世界各葡萄酒生產(chǎn)同均作為干紅葡萄酒的主栽品種，但它必須與其他品種調(diào)配(如梅鹿輒等)經(jīng)橡木桶貯存后才能獲得優(yōu)質(zhì)葡萄酒。它與品麗珠、蛇龍珠在我國(guó)并稱“三珠”。早期引入的品種出粒小、產(chǎn)量低，不受栽培者歡迎，近年從法國(guó)新引入的優(yōu)良株系在產(chǎn)量等方面均有很大提高。近年我國(guó)各地葡萄酒廠正在大力發(fā)展，特別是河北的昌黎，種植面積最大，葡萄的表現(xiàn)最好。（２）品麗珠(CabernetFranc)別名卡門(mén)耐特、原種解百納。原產(chǎn)法國(guó)。為法國(guó)古老的釀酒品種，世界各地均有栽培，是赤霞珠、蛇龍珠的姊妹品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)，目前主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種是世界著名的、古老的釀紅酒良種，它的酒質(zhì)不如赤霞珠，適應(yīng)性不如蛇龍珠，放在推廣上受一定限制，近年新引入的“品麗珠”營(yíng)養(yǎng)系在栽培性狀方面有很大提高，值得引起重視。（３）梅鹿輒(Merlot)別名梅鹿汁。原產(chǎn)法國(guó)。在法國(guó)波爾多(BordeauX)與其他名種(如赤霞珠等)配合生產(chǎn)出極佳干紅葡萄酒。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。70年代后，又多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等引入，目前各主要產(chǎn)區(qū)均有栽培。該品種為法國(guó)古老的釀酒品種，作為調(diào)配以提高酒的果香和色澤，近年因果香型的干紅受歡迎，特別是美國(guó)自1978年首次以梅鹿輒釀成的干紅獲得成功后，其栽培面積迅速發(fā)展，我國(guó)雖然早期引進(jìn)有近百年歷史但一直未能推廣，近年來(lái)受外界影響，開(kāi)始在各主要產(chǎn)區(qū)大力推廣發(fā)展。（４）佳麗釀(Carignane)別名佳里釀、法國(guó)紅、康百耐、佳釀。原產(chǎn)西班牙，是西歐各國(guó)的古老釀酒優(yōu)良品種之一。世界各地均有栽培。我國(guó)最早是1892年由西歐引入山東煙臺(tái)。目前山東、河北、河南等產(chǎn)區(qū)有較大面積栽培。該品種是世界古老釀紅酒的品種之一，所釀之酒寶石紅色，味正，香氣好，宜與其他品種調(diào)配，去皮可釀成白或桃紅葡萄酒。我國(guó)雖然栽培有近百年的歷史，曾一度作為主栽品種，但因其酒質(zhì)較差，單獨(dú)釀優(yōu)質(zhì)干紅有困難等原因近年來(lái)也有所減少，但它有易栽培、豐產(chǎn)等優(yōu)點(diǎn)，頗受栽培者歡迎，所以生產(chǎn)上仍有一定面積，可用它作紅酒調(diào)配酒與制白蘭地，因此生產(chǎn)上仍有一定的推廣意義和發(fā)展前景。（５）黑品樂(lè)(PinotNoir)別名黑品諾、黑比諾、黑皮諾等。原產(chǎn)法國(guó)，是古老的釀酒名種。世界各產(chǎn)葡萄酒國(guó)家均有栽培。我國(guó)最早在l892年從西歐引入山東煙臺(tái)，1936年從日本引入河北昌黎，80年代后多次再?gòu)姆▏?guó)引入，目前山東、河北、河南、陜西、山西、安徽等地均有栽培。該品種是法國(guó)著名釀造香檳酒與桃紅葡萄酒的主要品種，它對(duì)土壤與小氣候要求比較嚴(yán)格。因其早熟，在我國(guó)華北一帶可避開(kāi)雨季，減輕病蟲(chóng)害，提早酒廠加工期，不帶皮發(fā)酵可釀干白或香檳酒。２、白葡萄品種（１）霞多麗(Chardonnay)別名查當(dāng)尼、莎當(dāng)妮。原產(chǎn)法國(guó),是釀造白葡萄酒的良種。主要在法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞等國(guó)家栽培。我國(guó)最早于1979年由法國(guó)引入河北沙城，以后又多次從法國(guó)、美國(guó)、澳大利亞引入。目前河北、山東、河南、陜西和新疆等地有栽培。該品種為法國(guó)白根地(Burgundy)地區(qū)的干白葡萄酒與香檳酒的良種，我國(guó)青島、沙城均以它為釀造高檔干白葡萄酒原料。（２）貴人香(ItalianRiesling)別名意斯林、薏絲琳、威爾士雷司令。原產(chǎn)意大利、法國(guó)南部，是古老的釀酒良種，廣泛分布于歐洲中部。我國(guó)最早是l892年由西歐引入山東煙臺(tái)。50—60年代再次從歐洲引入，目前以煙臺(tái)市、青島市和河南省故道地區(qū)栽培較多，其他地方也有小量栽培。該品種為世界釀酒良種之一，酒質(zhì)濃厚，淺黃色，果香怡人酒體豐滿柔和，回味延綿，是釀造高級(jí)白葡萄酒的良種．也可做甜酒、香檳與葡萄汁的原料，我國(guó)名牌干白葡萄酒均多以它為料。（３）長(zhǎng)相思(SauvignonB1anc)別名白索維濃、蘇維濃、縮維濃。原產(chǎn)法國(guó)，是法國(guó)古老的釀酒品種。我國(guó)最早是1892年由西歐引入