說說古代的食品安全問題

說說古代的食品安全問題說說古代的食品安全問題說說古代的食品安全問題xxx公司說說古代的食品安全問題文件編號：文件日期：修訂次數(shù)：第1.0次更改批準審核制定方案設計，管理制度說說古代的食品安全問題今天的中國，不斷出現(xiàn)一些觸目驚心、令人恐懼的食品安全事故，皮鞋奶、毒奶粉、地溝油、瘦肉精等等層出不窮。放眼一看，在廣播、報紙、電視、網(wǎng)站和其他新聞媒介的報道中，關于食品安全事故的報道和對如何維護食品安全的討論不曾停止過?！妒ソ?jīng)》上說，日頭之下沒有新事。事實上，食品安全問題也是如此，我們的先祖也一樣曾經(jīng)為食品安全問題而發(fā)愁苦惱。古人也像我們一樣曾經(jīng)想方設法去消除食品安全隱患，卻最終也是徒勞無功。

制假、造假、缺斤短兩等損害消費者利益的事，自古有之，黑心商販也從來不是近現(xiàn)代才出現(xiàn)的?！短綇V記》嘲誚類中，輯錄有隋唐五代書籍《啟顏錄》中的一篇《酒肆》云：“隋時，數(shù)人入酒肆，味酸且淡，乃共嘲此酒。一人云：‘酒，何處漫行來，騰騰失卻酉?！T人問云：‘此何義？’答云：‘有水在?！闭f是幾個人在酒店喝到假冒偽劣酒，便一起開逗趣說酒里摻水的事。

唐朝有賣假酒的酒坊，其他各朝各代有沒有制假造假的現(xiàn)象呢？當然有，五代有賣假藥的藥鋪，北宋還有專門批發(fā)假貨的集貿(mào)市場。

對此，中國歷代朝廷都頒布過一些法律來禁止商業(yè)欺詐。

譬如唐朝時，頒布過《關市令》，規(guī)定：“諸官私斗尺秤度，每年八月詣金部、太府寺平校，不在京者詣所在州縣平校，并印署，然后聽用?！闭f的是凡官私度量衡器具，每年八月必須送交有關官府檢驗校正，京師地區(qū)的檢驗工作由尚書省金部司和太府寺主管，地方的檢驗工作由各州縣衙門負責。經(jīng)檢驗校正后的度量衡器具，由有關官府簽署封印后方可使用。所以，如果量布用的木尺，稱重用的銅秤，還是斗、升、合等容器，不符合法定標準的話，其持有人便將受罰。

到宋代以后，這項制度更加細化。比如宋朝，每月都將抽查一次度量衡，王安石變法后甚至頻繁到每月三次；而在元明清三代，未經(jīng)官方審驗的度量用具，一律不得在市場上使用。

對于商販缺斤短兩的現(xiàn)象，唐代時是嚴禁的，《關市令》規(guī)定：“諸以偽濫之物交易者，沒官；短狹不中量者，還主?！边€比如布匹，如果整絹長度不滿40尺，或者寬度不滿5尺，嚴重的話賣布商人是會挨板子的。在北宋前期，棉布寬度如果達不到一尺八寸的，“杖六十”，并要求對購買者進行賠償。

此外，唐代時還有退貨的法令，據(jù)李開周先生著文說：“唐朝頒布過有條件退貨法令?！短坡墒枳h》記載，只要消費者在購買時立有合約，買回后三天內(nèi)發(fā)現(xiàn)問題的，都可以找賣方退貨；賣方不退的，可以向官府舉報，由官府強令賣方退換，并‘笞四十’，也就是抽賣方四十鞭子?！?/p>

那么，古代關于食品安全的規(guī)定有哪些呢？首先我們先說說對皇帝特供食物的安全規(guī)定：

對于飲食安全皇帝們肯定是非常重視的，因此會有一些嚴刑峻法，讓御膳房那些掂勺的和切墩兒的不敢馬虎，也讓那些送飯的小太監(jiān)不敢搞小動作。《宋刑統(tǒng)》和《唐律疏議》中就有明確的記載：“揀擇不凈，徒一年；進御不時，徒一年；穢惡之物在食飲中，徒二年；不品嘗者，杖一百；誤犯食禁，絞?！币馑季褪钦f，在御膳房里做勤雜工的家伙如果擇摘菜擇得不干凈、或者淘米淘得不干凈，判處該勤雜工一年勞改；御膳做好，負責傳膳的小太監(jiān)如果耽誤了工夫，以至于御膳不太新鮮了，判處該小太監(jiān)一年勞改；要是辦膳的御廚不小心，使御膳里出現(xiàn)了蒼蠅或者老鼠屎什么的，判處該御廚兩年勞改；御膳端到皇帝跟前，在旁邊侍候的小太監(jiān)得先嘗一遍（嘗嘗菜中有沒有下毒，如果菜中有毒就可以替皇帝死），如果偷懶不嘗或者少嘗了一樣，這個小太監(jiān)得挨一百大板；如果御廚配菜不得其法，不按既定的營養(yǎng)配方烹調(diào)，使皇帝吃出了毛病，那就得判該御廚死刑。

以上談的只是皇家的食品監(jiān)管，下面說說唐宋兩朝對平民百姓的食品安全問題有什么法律規(guī)定。

《唐律疏議》里有相關的記載，出售腐敗變質(zhì)的食物給其他人，導致食物中毒或者出現(xiàn)某種疾病的，勞改一年，同時“贖銅與病家”，也就是賠償人家醫(yī)藥費。如果導致購買方死亡，處絞刑，同時把家產(chǎn)的一半充公，剩下一半賠償給死者家屬。北宋前期完全繼承唐朝的法律，所以《宋刑統(tǒng)》里的相關規(guī)定和《唐律疏議》是基本一致的。不過到了北宋中后期，法律進一步細化和完善，又增添了一些規(guī)定：肉販在豬牛羊肉里注水并出售的，“杖六十”，打六十大板。要是打完再犯，判處一年勞改。

我們還可以把目光稍微向后瞄一下，跳出唐宋，看看明朝的法律規(guī)定。明朝嘉靖三十三年規(guī)定：“發(fā)賣豬羊肉灌水，及米麥等插和沙土貨賣者，比依客商將官鹽插和沙土貨賣者，杖八十?！币馑际钦f，凡是出售注水肉，以及為了增加重量，故意在糧食和食鹽里摻沙土的，打八十大板。從法律條文上看，明朝的食品監(jiān)管更具體，也更嚴格。

法律是法律，現(xiàn)實是現(xiàn)實。我們不能只看法律條文，因為在儒家社會里，尤其是在宋朝的程頤朱熹提出理學之后的“原教旨主義”儒家社會里，人情大于法律、關系大于規(guī)定、人脈大于司法、人治大于法治，法律條文再嚴格，如果得不到貫徹執(zhí)行，也等于一紙空文，也等于是空口閑扯。元末明初的小說《水滸傳》里，宋江被判處流放加100“殺威棒”（板子打屁股），宋江用錢賄賂了“牢營管帶”（相當于現(xiàn)代的監(jiān)獄長），牢營管帶就說宋江“素有風疾”（有惡性傳染?。?，打了板子后一定會流血，那就會把他的病傳染給全牢營的官員和犯人，所以就徹底免去了打板子的刑罰。儒家社會里人情大于法律、人脈大于司法的實際情況由此可一覽無余。

宋朝有位士大夫叫袁采，寫過一本流傳很廣的《世范》，在這本書里，袁采根據(jù)切身體會揭露了社會上的一些惡風陋俗：“雞塞沙，鵝羊吹氣，賣鹽雜以灰……以物市于人，敝惡之物，飾為新奇；假偽之物，飾為真實。如米麥之增濕潤，肉食之灌以水。巧其言詞，止于求售，誤人食用，有不恤也?！奔樯虃?yōu)榱硕噘嵑谛腻X，想盡種種辦法坑害消費者，他們在肉里注水，在糧食里灑水，在鹽里摻灰土，往雞肚子里塞沙子，把鵝和羊的身體吹脹，把腐爛的菜蔬裝扮出新鮮的樣子，把偽造的物品假冒成正宗的品牌，真是一點兒良心都不要了。咱們前面談過，宋朝關于食品監(jiān)管的法律條文是非常嚴格的，假如那些法律真的能夠貫徹執(zhí)行，假如黑心奸商真的能被查處，假如六十大板真的能打在他們屁股上，那么袁采決不可能把奸商橫行的普遍現(xiàn)象寫在他的書里，即使寫，也是寫成遙遠的故事，而不會寫成活生生的現(xiàn)實。

所謂孤證不立，袁采一個人的描述或許不足采信，我們再聽聽宋朝其他士大夫是怎么說的。南宋遺老周密回憶說，他在南宋首都臨安（今浙江杭州）生活的時候，臨安市面上“賣買物貨，以偽易真，至以紙為衣，銅鉛為金銀，土木為香藥，變換如神”。

南宋大臣洪邁回憶說，他去女真金國訪問，途徑被女真人占據(jù)的北宋舊都汴梁，在開封糧油市場上買過一袋小麥，感覺很干燥，哪知沒走到張家口就發(fā)芽了，他才知道糧販子往小麥里摻了水。小麥吸水能力很強，往麻袋里裝一百斤小麥，頭天晚上倒進去二十斤水，第二天中午就干了，一過稱，一百斤變成了一百二十斤，但是摸起來還是非常干燥，而且籽粒飽滿，賣相極好。買家不知道真相，不知道趕緊把買來的麥子曬一曬，水在麥粒里出不來，小麥自然就發(fā)霉了。

宋朝奸商可以說俯拾皆是，他們賣豬肉摻水，賣糧食摻水，賣酒也摻水。宋朝還有位士大夫叫陳世崇，他聽人唱過一首曲子：“浙右華亭，物價廉平，一道會買個三升。打開瓶后，滑辣光新。教君霎時飲，霎時醉，霎時醒。聽得淵明，說與劉伶，這一瓶約迭三斤。君還不信，把秤來稱，有一斤酒，一斤水，一斤瓶。”華亭的所在位置就是現(xiàn)在的上海市，這首曲子唱的就是上海假酒——要價不高，用一貫紙幣能買三斤，其實光酒瓶子就重一斤，酒里摻的水又有一斤，把一貫紙幣花出去，只買到一斤嚴重兌水的假酒而已。不過比起現(xiàn)在的假酒來，那時候的假酒并不算太假，畢竟只是摻水，不像現(xiàn)在的奸商，膽敢用工業(yè)酒精冒充原漿。喝了宋朝的假酒，吃虧的只是錢包；喝了現(xiàn)在的假酒，損失的主要是健康，甚至小命；并且，不但現(xiàn)在的飲食安全問題嚴重，就連進食用的器具，也充滿了危險。比如現(xiàn)在的一次性筷子，若是用木質(zhì)的而不是用森勇華這樣的塑料筷，那么衛(wèi)生問題還是沒有保障。但是，這是否說明宋朝的假酒之所以危害偏小，是因為古人之良于今人呢？不！倒不是因為那時候的奸商還殘留著一些良心，只是因為當時技術手段落后，沒那么多化學物品可以用來造假而已。事實上，宋朝風氣之壞和人心之惡恐怕與今人無異。

舉個例子，宋朝的秀才每年都要祭幾回文廟，祭祀完的豬肉，一般大伙分掉，可是到了盛夏，天氣炎熱，豬肉放不住，上午祭祀，下午就臭了，分給誰都不要，為了避免“浪費”，他們就把那些豬肉兌給肉販子，肉販子用血水泡洗一番，異味兒暫時沒了，肉色還挺好看，可以一文不少賣給不懂行的消費者。肉販子奸惡倒不怕，滿口儒家孔孟圣賢大道理的秀才們竟然也把變質(zhì)的豬肉轉(zhuǎn)售于人，看來孔丘孔老二所說的“已所不欲，勿施于人”的教導并不管用，根本管不住自稱繼承了他的思想的“圣學”弟子們。

不光是讀儒家經(jīng)典讀出來的秀才們?nèi)绱思閻?，有些農(nóng)民也很過分。南宋時明教（既創(chuàng)始于波斯，也就是現(xiàn)在的伊朗的摩尼教，信仰光明與黑暗之神一直相互斗爭，光明與黑暗的盛衰之勢不斷轉(zhuǎn)變，黑暗世界時間長了必然被光明世界所取代）和蒙元時白蓮教（佛教的一種中國變種，宣揚彌勒佛的化身白蓮圣母會在人間下凡，拯救蒼生，以光明世界取代黑暗世界。白蓮教借鑒和模仿了從波斯傳來的明教的一些教義）的宣傳小冊子，都說因為宋朝經(jīng)常跟契丹人的遼國、女真人的金國、蒙古人的元朝作戰(zhàn)，所以自然是留下了大量的無名死尸。在戰(zhàn)爭暫時中斷期間，江浙的農(nóng)民們竟然用戰(zhàn)爭中死去的尸體去養(yǎng)魚喂豬，然后賣了掙錢。

眾所周知，人體毒性很大，腐尸毒性更大，豬和魚吃了尸體，毒素必然在它們體內(nèi)存留。農(nóng)民把這種魚和豬賣掉，自家人只吃正常喂養(yǎng)的，真是既自私又奸惡。故此明教號召人們吃素，而白蓮教的小冊子上則慨嘆道：“豬吃死人肉，人吃豬肚腸。我見世途惡，作業(yè)不思量?！?/p>

南宋時，明教盛行江浙和福建；蒙元時，白蓮教盛行于江西和湖廣。常識告訴我們，政府失職的時候，宗教會受到歡迎；法律架空的時候，信仰可以填補空白。古代中國是