不同人群的營養(yǎng)與膳食課件

第四章不同人群的營養(yǎng)與膳食【知識目標】①了解不同生理時期的特定人群的不同生理代謝特點。②理解不同生理時期的特定人群對營養(yǎng)需要的基本內容。③掌握對不同生理時期的特定人群進行合理膳食安排的一般原則。第四章不同人群的營養(yǎng)與膳食【知識目標】1第四章不同人群的營養(yǎng)與膳食【技能目標】①能夠理解不同生理時期的特定人群的營養(yǎng)需要的特殊性。②能夠處理不同生理時期的特定人群對營養(yǎng)需求的一般問題。③能夠運用所學知識，針對不同生理時期的特定人群，評價或制訂合理的膳食，以滿足這些特定人群的營養(yǎng)需求。第四章不同人群的營養(yǎng)與膳食【技能目標】2第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（一）嬰兒的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質6．維生素7．水第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)3第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)（1）母乳特點：營養(yǎng)全面；蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主；礦物質含量比牛奶少，滲透壓比牛乳低，更符合嬰兒的生理需要；乳糖含量較高，約7％；含有多種免疫物質及酶類；含有的某些激素和生長因子；母乳既衛(wèi)生又無菌，經(jīng)濟、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質。第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)4第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)（2）輔食：4個月寶寶8個月后的寶寶9～12個月的嬰兒第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)5第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)（2）輔食：嬰兒添加輔食的一般順序母乳喂養(yǎng)的好處鼓勵、支持、保護、幫助母乳喂養(yǎng)第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)6第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)2.混合喂養(yǎng)3.人工喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)建議第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)7第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食二、幼兒營養(yǎng)需求和合理膳食（一）幼兒的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質6．維生素7．水第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食二、幼兒營養(yǎng)需求和合理膳食8第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食二、幼兒營養(yǎng)需求和合理膳食（二）幼兒的合理膳食幼兒膳食安排，需要特別關照。每日膳食優(yōu)質蛋白以占總蛋白的1/2以上膳食烹飪要求品種要多樣化飲食要定時要正確選擇零食品種第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食二、幼兒營養(yǎng)需求和合理膳食9第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（一）學齡前兒童（4歲～6歲）的營養(yǎng)需求1．蛋白質2．脂肪3．碳水化合物4．礦物質5．維生素第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食10第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（二）學齡前兒童（4歲～6歲）的合理膳食學齡前兒童合理的膳食一般原則學齡前兒童1日食物建議學齡前兒童的膳食需單獨制作第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食11第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（三）學齡兒童（7歲～12歲）的營養(yǎng)需求蛋白質脂肪碳水化合物第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食12第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（四）學齡兒童（7歲～12歲）的合理膳食在膳食安排上的一般遵循的原則第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食13第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食二、青少年的營養(yǎng)與膳食（一）青少年的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質3．脂肪4．礦物質5．維生素第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食二、青少年的營養(yǎng)與膳食14第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食二、青少年的營養(yǎng)與膳食（二）青少年的合理膳食一般膳食安排的原則復習、考試期間膳食安排第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食二、青少年的營養(yǎng)與膳食15第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食一、老年人的生理特征（一）代謝功能降低（二）消化系統(tǒng)功能減退（三）體成分改變（四）器官功能減退（五）老年婦女的特殊生理改變第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食一、老年人的生理特征16第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食二、老年人的營養(yǎng)與膳食（一）老年人的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質6．維生素7．水第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食二、老年人的營養(yǎng)與膳食17第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食二、老年人的營養(yǎng)與膳食（二）老年人的合理膳食1．食物多樣化，營養(yǎng)平衡2．食物宜清淡，少鹽、少油3．食物粗細搭配、合理烹飪、易于消化吸收第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食二、老年人的營養(yǎng)與膳食18第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食

一、妊娠與營養(yǎng)（一）妊娠期生理特點1．消化功能的改變2．腎臟負擔加重3．血容量增加4．能量代謝改變5．水貯留增加第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食一、妊娠與營養(yǎng)19第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食

一、妊娠與營養(yǎng)（二）孕婦的營養(yǎng)需要1．能量2．蛋白質3．脂類4．碳水化合物5．礦物質6．維生素第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食一、妊娠與營養(yǎng)20第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食（一）孕早期膳食《中國居民膳食指南2007》一書中指出在一般人群膳食指南十條基礎上，孕早期婦女的膳食還應遵循以下內容：膳食清淡、適口；少食多餐；保證攝入足量富含碳水化合物的食物；多攝入富含葉酸的食物并補充葉酸；戒煙、禁酒。第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食21第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食（二）孕中、末期膳食《中國居民膳食指南2007》一書中指出在一般人群膳食指南十條基礎上，孕中、末期膳食婦女的膳食指南增加以下內容：適當增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量；適當增加奶類的攝入；常吃含鐵豐富的食物；適量身體活動，維持體重的適宜增長；禁煙戒酒，少吃刺激性食物。第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食22第五節(jié)哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食一、哺乳期婦女的營養(yǎng)1．能量2．蛋白質3．脂類4．礦物質5．維生素6．水第五節(jié)哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食一、哺乳期婦女的營養(yǎng)23第五節(jié)哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食二、哺乳期婦女的合理膳食哺乳期婦女的合理膳食安排一般原則：食物要多樣化增加魚、禽、蛋、瘦肉及海產(chǎn)品的攝入多食含鈣、鐵豐富的食品攝入足夠的新鮮蔬菜、水果多喝湯水烹調方法宜多選用燉、煮方式不合理的膳食會影響乳汁的質量和泌乳期的長短第五節(jié)哺乳期婦女的營養(yǎng)與膳食二、哺乳期婦女的合理膳食24第四章不同人群的營養(yǎng)與膳食【知識目標】①了解不同生理時期的特定人群的不同生理代謝特點。②理解不同生理時期的特定人群對營養(yǎng)需要的基本內容。③掌握對不同生理時期的特定人群進行合理膳食安排的一般原則。第四章不同人群的營養(yǎng)與膳食【知識目標】25第四章不同人群的營養(yǎng)與膳食【技能目標】①能夠理解不同生理時期的特定人群的營養(yǎng)需要的特殊性。②能夠處理不同生理時期的特定人群對營養(yǎng)需求的一般問題。③能夠運用所學知識，針對不同生理時期的特定人群，評價或制訂合理的膳食，以滿足這些特定人群的營養(yǎng)需求。第四章不同人群的營養(yǎng)與膳食【技能目標】26第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（一）嬰兒的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質6．維生素7．水第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)27第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)（1）母乳特點：營養(yǎng)全面；蛋白質以易于消化吸收的乳清蛋白為主；礦物質含量比牛奶少，滲透壓比牛乳低，更符合嬰兒的生理需要；乳糖含量較高，約7％；含有多種免疫物質及酶類；含有的某些激素和生長因子；母乳既衛(wèi)生又無菌，經(jīng)濟、方便、溫度適宜，而且新鮮不變質。第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)28第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)（2）輔食：4個月寶寶8個月后的寶寶9～12個月的嬰兒第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)29第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)1．母乳喂養(yǎng)（2）輔食：嬰兒添加輔食的一般順序母乳喂養(yǎng)的好處鼓勵、支持、保護、幫助母乳喂養(yǎng)第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)30第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)（二）嬰兒合理喂養(yǎng)2.混合喂養(yǎng)3.人工喂養(yǎng)人工喂養(yǎng)建議第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食一、嬰兒的營養(yǎng)與喂養(yǎng)31第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食二、幼兒營養(yǎng)需求和合理膳食（一）幼兒的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質6．維生素7．水第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食二、幼兒營養(yǎng)需求和合理膳食32第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食二、幼兒營養(yǎng)需求和合理膳食（二）幼兒的合理膳食幼兒膳食安排，需要特別關照。每日膳食優(yōu)質蛋白以占總蛋白的1/2以上膳食烹飪要求品種要多樣化飲食要定時要正確選擇零食品種第一節(jié)嬰幼兒的營養(yǎng)與膳食二、幼兒營養(yǎng)需求和合理膳食33第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（一）學齡前兒童（4歲～6歲）的營養(yǎng)需求1．蛋白質2．脂肪3．碳水化合物4．礦物質5．維生素第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食34第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（二）學齡前兒童（4歲～6歲）的合理膳食學齡前兒童合理的膳食一般原則學齡前兒童1日食物建議學齡前兒童的膳食需單獨制作第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食35第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（三）學齡兒童（7歲～12歲）的營養(yǎng)需求蛋白質脂肪碳水化合物第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食36第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食（四）學齡兒童（7歲～12歲）的合理膳食在膳食安排上的一般遵循的原則第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食一、兒童營養(yǎng)與膳食37第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食二、青少年的營養(yǎng)與膳食（一）青少年的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質3．脂肪4．礦物質5．維生素第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食二、青少年的營養(yǎng)與膳食38第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食二、青少年的營養(yǎng)與膳食（二）青少年的合理膳食一般膳食安排的原則復習、考試期間膳食安排第二節(jié)兒童和青少年的營養(yǎng)與膳食二、青少年的營養(yǎng)與膳食39第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食一、老年人的生理特征（一）代謝功能降低（二）消化系統(tǒng)功能減退（三）體成分改變（四）器官功能減退（五）老年婦女的特殊生理改變第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食一、老年人的生理特征40第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食二、老年人的營養(yǎng)與膳食（一）老年人的營養(yǎng)需求1．能量2．蛋白質3．脂肪4．碳水化合物5．礦物質6．維生素7．水第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食二、老年人的營養(yǎng)與膳食41第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食二、老年人的營養(yǎng)與膳食（二）老年人的合理膳食1．食物多樣化，營養(yǎng)平衡2．食物宜清淡，少鹽、少油3．食物粗細搭配、合理烹飪、易于消化吸收第三節(jié)老年人的營養(yǎng)與膳食二、老年人的營養(yǎng)與膳食42第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食

一、妊娠與營養(yǎng)（一）妊娠期生理特點1．消化功能的改變2．腎臟負擔加重3．血容量增加4．能量代謝改變5．水貯留增加第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食一、妊娠與營養(yǎng)43第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食

一、妊娠與營養(yǎng)（二）孕婦的營養(yǎng)需要1．能量2．蛋白質3．脂類4．碳水化合物5．礦物質6．維生素第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食一、妊娠與營養(yǎng)44第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食（一）孕早期膳食《中國居民膳食指南2007》一書中指出在一般人群膳食指南十條基礎上，孕早期婦女的膳食還應遵循以下內容：膳食清淡、適口；少食多餐；保證攝入足量富含碳水化合物的食物；多攝入富含葉酸的食物并補充葉酸；戒煙、禁酒。第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食45第四節(jié)孕婦的營養(yǎng)與膳食二、孕婦的膳食（二）孕中、末期膳食《中國居民膳食指南2007》一書中指出在一般人群膳食指南十條基礎上，孕中、末期膳食婦女的膳食指南增加以下內容：適當增加魚、禽、蛋、瘦肉、海產(chǎn)品的攝入量；適當增加奶類的攝入；常吃含鐵豐富的食物；適量身體活動，維持體重的適宜增長；禁煙戒酒，少吃刺激性食