高中化學(xué)化學(xué)與生活專題二第二單元提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物（第2課時(shí)）導(dǎo)學(xué)案選修

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專題二第二單元提供能量與營(yíng)養(yǎng)的食物（第2課時(shí)）導(dǎo)學(xué)案課時(shí)安排1課時(shí)本課時(shí)學(xué)習(xí)目標(biāo)或?qū)W習(xí)任務(wù)1、認(rèn)識(shí)蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)；2、了解維生素的分類、性質(zhì)特點(diǎn)和主要來源，認(rèn)識(shí)維生素C的組成和結(jié)構(gòu)特點(diǎn)；了解它的生理功能；本課時(shí)重點(diǎn)難點(diǎn)或?qū)W習(xí)建議1、葡萄糖的結(jié)構(gòu)和性質(zhì).淀粉和纖維素的水解反應(yīng)，2、蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點(diǎn)，3、維生素C的主要性質(zhì)學(xué)測(cè)要求了解食物中蛋白質(zhì)、維生素等幾種常見的有機(jī)物，知道它們對(duì)人體健康的意義（BI）了解氨基酸和蛋白質(zhì)在組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)等方面的特點(diǎn)(B)知道人體必需的幾種常見的氨基酸(A)知道哪些常見食物中富含蛋白質(zhì)和氨基酸(A)知道常見的幾種維生素及其主要來源、攝入途徑(A)了解維生素C的重要性質(zhì)(B)了解常見的維生素在人體中的作用(B)認(rèn)識(shí)營(yíng)養(yǎng)均衡與人體健康的關(guān)系(BII)教學(xué)資源的使用PPT課件導(dǎo)學(xué)案教學(xué)方法指導(dǎo)閱讀交流討論學(xué)習(xí)過程模塊問題任務(wù)（情境）設(shè)計(jì)預(yù)設(shè)生成自主先學(xué)交流一、蛋白質(zhì)1．蛋白質(zhì)的組成與水解產(chǎn)物：蛋白質(zhì)主要由_____________四種元素組成，有的蛋白質(zhì)還含有S、P等元素。它主要用來組成人體組織，人體攝入蛋白質(zhì)后，在酶的作用下發(fā)生水解，最終生成_______。因此它也可以看成氨基酸聚合的產(chǎn)物。2．必需氨基酸：天然蛋白質(zhì)水解得到的產(chǎn)物是________，其通式是。最簡(jiǎn)單的α氨基酸是______。構(gòu)成蛋白質(zhì)的常見氨基酸大約有20種，其中有____不能在人體內(nèi)自身合成，必須通過食物攝入，我們稱這些氨基酸為____________。3．蛋白質(zhì)的性質(zhì)：蛋白質(zhì)溶液遇到濃的無機(jī)鹽溶液會(huì)發(fā)生_____，這是一個(gè)____變化。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)溶液遇到_________、_____、_____、甲醛等化學(xué)物質(zhì)或者受熱會(huì)發(fā)生變性。二、維生素1．分類：不同的維生素其分子結(jié)構(gòu)差異很大，一般按照維生素的_______把它分為______和______兩大類。維生素A屬于脂溶性維生素，維生素C屬于水溶性維生素。2．特性：維生素C能防治壞血病，又稱。它易被，遇熱易分解，因此在烹飪含有維生素C的食物時(shí)，要注意防止維生素C被破壞。閱讀思考完成閱讀思考完成1．蛋白質(zhì)的水解是如何進(jìn)行的？那些食物中富含蛋白質(zhì)？2．氨基酸是如何形成蛋白質(zhì)的？3.歸納蛋白質(zhì)的性質(zhì)？交流討論4．蛋白質(zhì)的變性在生活中有哪些實(shí)際應(yīng)用？5.素C易溶于水，這是為什么？如何檢驗(yàn)維生素C?簡(jiǎn)述維生素的生理功能？交流展示以上問題檢測(cè)反饋1．(2011年江蘇無錫檢測(cè))新聞媒體的市場(chǎng)調(diào)查表明，知識(shí)女性及老年群體比較青睞植物蛋白類飲料。關(guān)于此類飲料的說法不正確的是()A．該飲料含有大量的維生素B．該飲料不宜高溫加熱，加熱溫度應(yīng)低于80℃C．該飲料含有高能量物質(zhì)D．該飲料含有大量的氨基酸2．關(guān)于維生素C的下列說法中不正確的是()A．易溶于水，水溶液顯酸性B．受熱易分解C．在水溶液中容易被還原D．新鮮的水果和蔬菜中含有較多的維生素C3．下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，可以不經(jīng)過消化，在消化道內(nèi)直接被吸收的是()A．無機(jī)鹽和維生素B．蛋白質(zhì)和糖類C．脂肪和糖類D．脂肪和蛋白質(zhì)4．用石灰水保存鮮蛋是一種化學(xué)保鮮法，石灰水能保存鮮蛋的原理是(①石灰具有強(qiáng)堿性，殺菌能力強(qiáng)②Ca(OH)2能與鮮蛋呼出的CO2反應(yīng)，生成碳酸鈣薄膜，起保護(hù)作用③石灰水是電解質(zhì)溶液，能使蛋白質(zhì)鹽析④石灰水能滲入蛋內(nèi)，中和酸性物質(zhì)A．①②B．③④C．②④D．①③5、下列關(guān)于維生素的敘述中，不正確的是()A．根據(jù)維生素的溶解性可以將維生素分為脂溶性和水溶性兩大類B．人體需要的所有維生素都必須從食物中攝取C．維生素C具有較強(qiáng)的還原能力，容易被氧化D．維生素的作用是維持細(xì)胞的正常功能，調(diào)節(jié)人體新陳代謝6、小明因體內(nèi)缺乏維生素A患了夜盲癥，同學(xué)們七嘴八舌地給他提供補(bǔ)充維生素A的食譜。下列食品對(duì)補(bǔ)充維生素A沒有明顯作用的是()A．魚肝油B．蛋黃C．綠葉蔬菜D．豆制品7．2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予在發(fā)現(xiàn)和發(fā)展綠色熒光蛋白(GFP)方面做出杰出貢獻(xiàn)的科學(xué)家。下列對(duì)GFP結(jié)構(gòu)和性質(zhì)預(yù)測(cè)正確的是()A．GFP在酸、堿、酶的作用下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸和醇類B．GFP在硫酸銅或濃硫酸鈉溶液中發(fā)生鹽析，鹽析是可逆過程C．GFP在福爾馬林溶液中會(huì)發(fā)生變性，變性是不可逆過程D．可以用過濾法從混合物中分離、提純GFP獨(dú)立限時(shí)完成小結(jié)反思學(xué)生完成教后反思參考習(xí)題1．2008年度諾貝爾化學(xué)獎(jiǎng)授予在發(fā)現(xiàn)和發(fā)展綠色熒光蛋白(GFP)方面做出杰出貢獻(xiàn)的科學(xué)家。下列對(duì)GFP結(jié)構(gòu)和性質(zhì)預(yù)測(cè)正確的是()A．GFP在酸、堿、酶的作用下發(fā)生水解，水解的最終產(chǎn)物是氨基酸和醇類B．GFP在硫酸銅或濃硫酸鈉溶液中發(fā)生鹽析，鹽析是可逆過程C．GFP在福爾馬林溶液中會(huì)發(fā)生變性，變性是不可逆過程D．可以用過濾法從混合物中分離、提純GFP解析：選C。GFP是一種蛋白質(zhì)，具有蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)特征和性質(zhì)。GFP在一定條件下水解最終生成氨基酸，A錯(cuò)；GFP在硫酸銅溶液中發(fā)生變性，在濃硫酸鈉溶液中發(fā)生鹽析，B錯(cuò)；福爾馬林溶液的主要成分是甲醛(HCHO)，它能使GFP變性，結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，C正確；用鹽析法分離、提純GFP，D錯(cuò)。2．下列關(guān)于纖維素的說法中不正確的是(雙選)()A．竹筍含有豐富的纖維素，是一種熱量極高的上品蔬菜B．隨著生物酶技術(shù)的發(fā)展，將來人類也可以像牛一樣吃草充饑C．人體不能分泌出纖維素水解酶，所以不能消化纖維素D．纖維素在人體內(nèi)不能水解，所以與人類的營(yíng)養(yǎng)無關(guān)解析：選AD。A項(xiàng)中的竹筍所含纖維素并不是人類的供能物質(zhì)；B項(xiàng)是指將來人類可以依靠生物酶技術(shù)在人體內(nèi)合成或口服纖維素水解酶，而將纖維素水解成可供人類直接吸收利用的單糖，B項(xiàng)正確；C項(xiàng)闡述了纖維素水解與消化的關(guān)系，是正確的；纖維素雖不能水解，但可以幫助人進(jìn)行其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收與利用，所以D項(xiàng)不正確。3．下列關(guān)于維生素的說法中，正確的是()A．維生素都極易溶于水B．維生素C能防治壞血病C．服用維生素越多，對(duì)人體越有好處D．牙齒發(fā)黃、掉渣是因?yàn)槿鄙倬S生素解析：選B。維生素按其溶解性可分為脂溶性和水溶性兩類，A項(xiàng)錯(cuò)誤。壞血病的病因是血管內(nèi)壁的膠原蛋白難以形成，所以容易出血，維生素C能促進(jìn)膠原蛋白的形成，所以能防治壞血病，故B項(xiàng)正確。維生素?cái)z入過多也會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生不良影響，如維生素A攝入過多將會(huì)引起中毒，癥狀為食欲減退、頭痛、視力模糊等，故C項(xiàng)錯(cuò)誤。牙齒發(fā)黃、掉渣是氟元素引起的，并非缺少維生素，故D項(xiàng)錯(cuò)誤。4．下列關(guān)于蛋白質(zhì)的說法錯(cuò)誤的是()A．食物中的蛋白質(zhì)，先水解成氨基酸才能被人體吸收B．氨基酸是羧酸分子中烴基上的氫原子被氨基取代的產(chǎn)物C．絕大多數(shù)酶本身就是蛋白質(zhì)D．多肽和蛋白質(zhì)在結(jié)構(gòu)上有嚴(yán)格的區(qū)別解析：選D。A、B、C均正確，多肽和蛋白質(zhì)有嚴(yán)格的區(qū)別，但在結(jié)構(gòu)上是相同的，僅僅是構(gòu)成多肽或蛋白質(zhì)的氨基酸數(shù)目多少不同而已。5．某酒廠所生產(chǎn)的啤酒，放置久了則產(chǎn)生沉淀，使酒渾濁，造成產(chǎn)品積壓滯銷。經(jīng)化驗(yàn)，得知沉淀是蛋白質(zhì)。為了解決這一問題，提出了兩種方案。甲：在酒中加入少量蛋白酶；乙：在酒中加入少量氨基酸氧化酶。請(qǐng)?jiān)u價(jià)這兩種方案：(1)方案________合理，原因是________________________________________________。(2)方案________不合理，原因是______________________________________________。解析：此酒廠所生產(chǎn)的酒，放置久了產(chǎn)生沉淀物蛋白質(zhì)，說明酒中存在氨基酸這種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。如果加入少量蛋白酶，由于酶具有專一性，所以既能水解蛋白質(zhì)、消除沉淀，又不破壞酒中原有的氨基酸。而如果加入氨基酸氧化酶，不但不能水解蛋白質(zhì)、消除沉淀，又會(huì)氧化分解氨基酸，降低啤酒品質(zhì)。答案：(1)甲蛋白酶能水解蛋白質(zhì)，這樣既能消除沉淀，又保存營(yíng)養(yǎng)成分(2)乙氨基酸氧化酶不能水解蛋白質(zhì)，不能消除沉淀，還會(huì)分解營(yíng)養(yǎng)成分氨基酸1．下列變化中，沒有發(fā)生蛋白質(zhì)變性的是()A．用紫外線燈照射病房B．用蘸有75%的酒精溶液的棉花球擦試皮膚C．用福爾馬林浸泡動(dòng)物標(biāo)本D．常溫下淀粉和淀粉酶混合解析：選D。加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、紫外線、酒精、甲醛等均能使蛋白質(zhì)變性，故A、B、C三項(xiàng)正確。淀粉在淀粉酶的作用下發(fā)生水解，故D項(xiàng)中蛋白質(zhì)沒有變性。2．波爾多液由CuSO4溶液和石灰乳混合而成，其防治病蟲害的原因是()A．硫酸銅能使菌體蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析而凝固B．石灰乳能使菌體蛋白質(zhì)水解而失去生理活性C．銅離子在堿性條件下可使菌體蛋白質(zhì)性質(zhì)改變而發(fā)生聚沉D．蛋白質(zhì)可以溶解在波爾多液中解析：選C。波爾多液是硫酸銅和氫氧化鈣的混合液。硫酸銅能使菌體發(fā)生變性，故A項(xiàng)錯(cuò)誤。石灰乳不能使蛋白質(zhì)水解，而是使蛋白質(zhì)變性，故B項(xiàng)錯(cuò)誤。蛋白質(zhì)在波爾多液中凝固變性。3．下列過程不屬于化學(xué)變化的是()A．在蛋白質(zhì)溶液中，加入飽和硫酸銨溶液，有沉淀析出B．皮膚不慎沾上濃硝酸而呈現(xiàn)黃色C．在蛋白質(zhì)溶液中，加入硫酸銅溶液，有沉淀析出D．用稀釋的福爾馬林溶液浸泡植物種子解析：選A。A項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液，是鹽析過程，析出的蛋白質(zhì)性質(zhì)并無變化，即沒有新物質(zhì)生成，加水后析出的蛋白質(zhì)仍然溶解，A項(xiàng)不屬于化學(xué)變化。B項(xiàng)皮膚不慎沾上濃硝酸后顯黃色屬于蛋白質(zhì)的顏色反應(yīng)，是化學(xué)變化過程。C項(xiàng)在蛋白質(zhì)溶液中加入硫酸銅溶液，析出沉淀，為蛋白質(zhì)的變性，屬于化學(xué)變化。D項(xiàng)用稀釋的福爾馬林溶液殺滅種子上的細(xì)菌和微生物，也屬于使蛋白質(zhì)變性，是化學(xué)變化。4．(2009年高考天津卷)化學(xué)與生活密切相關(guān)，下列有關(guān)說法正確的是()A．維生素C具有還原性，在人體內(nèi)起抗氧化作用B．糖類、蛋白質(zhì)、油脂屬于天然高分子化合物C．煤經(jīng)氣化和液化兩個(gè)物理變化過程，可變?yōu)榍鍧嵞茉碊．制作航天服的聚酯纖維和用于光纜通信的光導(dǎo)纖維都是新型無機(jī)非金屬材料解析：選A。B項(xiàng)，糖類中的單糖、二糖及油脂均屬于小分子化合物。C項(xiàng)，煤的氣化和液化過程中均發(fā)生了化學(xué)變化。D項(xiàng)，聚酯纖維屬于有機(jī)高分子材料。故B、C、D三項(xiàng)均錯(cuò)。5．三國(guó)時(shí)代，諸葛亮領(lǐng)兵南征孟獲，遇到了“啞泉”，士兵飲后致啞、腹痛甚至死亡。之后經(jīng)過一位老叟指點(diǎn)，飲“安樂泉”水而解毒。1995年10月國(guó)內(nèi)某報(bào)刊報(bào)道，經(jīng)科研人員研究，“啞泉”水中溶有CuSO4，“安樂泉”水質(zhì)偏堿性。下列有關(guān)敘述可能正確的是()A．“啞泉”之毒是由于水中的Cu2＋使人體中的蛋白質(zhì)變性B．“啞泉”之毒是由于水中的SOeq\o\al(2－,4)使人體中的蛋白質(zhì)變性C．“啞泉”之毒是由于水中的Cu2＋水解顯酸性使人體中的蛋白質(zhì)變性D．“安樂泉”能解“啞泉”之毒的離子方程式為：Cu2＋＋OH－=Cu(OH)2↓解析：選A。B、C項(xiàng)錯(cuò)誤，Cu2＋為重金屬離子，能使蛋白質(zhì)變性；D項(xiàng)錯(cuò)誤，離子方程式?jīng)]有配平。6．2006年3月英國(guó)《泰晤士報(bào)》報(bào)道說，英國(guó)食品標(biāo)準(zhǔn)局對(duì)英國(guó)與法國(guó)販?zhǔn)鄣姆疫_(dá)汽水、美年達(dá)橙汁等230種軟飲料進(jìn)行了檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)含有高量的致癌化學(xué)物質(zhì)——苯，報(bào)道指出汽水中如果同時(shí)含有苯甲酸鈉(防腐劑，C6H5COONa)與維生素C(抗氧化劑，結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖)可能會(huì)相互作用生成苯，苯與血癌(白血病)的形成有密不可分的關(guān)系。下列說法一定不正確的是()A．苯不能使酸性KMnO4溶液褪色B．苯在一定條件下能發(fā)生取代反應(yīng)和加成反應(yīng)C．維生素C在堿性溶液中能穩(wěn)定存在D．維生素C可溶于水解析：選C。C項(xiàng)錯(cuò)誤，維生素C含有酯基，不能在堿性溶液中穩(wěn)定存在。7．維生素C和食鹽都是人體所需要的重要物質(zhì)，下列說法正確的是()A．維生素C和食鹽都是強(qiáng)電解質(zhì)B．維生素C和食鹽都是供能物質(zhì)C．維生素C具有還原性，在空氣中易被氧化D．等物質(zhì)的量的維生素C和食鹽溶于水，其溶質(zhì)質(zhì)量相同8．糖類、油脂、蛋白質(zhì)是人類基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，關(guān)于糖類、油脂、蛋白質(zhì)的說法正確的是()A．單糖可以發(fā)生水解反應(yīng)B．油脂皂化是取代反應(yīng)，硬化也是取代反應(yīng)C．氨基酸、多肽、蛋白質(zhì)都具有兩性D．飽和Na2SO4、CuSO4溶液均可用于蛋白質(zhì)的鹽析解析：選C。單糖不能水解為更簡(jiǎn)單的糖，A錯(cuò)；油脂的硬化是加成反應(yīng)，B錯(cuò)；飽和Na2SO4溶液使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析，CuSO4溶液使蛋白質(zhì)變性。9．已知維生素A的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可寫為：。式中以線示鍵，線的交點(diǎn)與端點(diǎn)處代表碳原子，并且氫原子數(shù)補(bǔ)足四價(jià)，但C、H原子未標(biāo)記出來。關(guān)于它的敘述正確的是(雙選)()A．維生素A的分子式為C20H30OB．維生素A是一種易溶于水的醇C．維生素A是分子中有異戊二烯的碳鏈結(jié)構(gòu)D．1mol維生素A在催化劑作用下最多可與7molH2發(fā)生加成反應(yīng)解析：選AC。由題目條件提供鍵線式書寫原則及所提供的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式可求得該物質(zhì)分子式C20H30O，故A正確。由鍵線式可以看出，該物質(zhì)中含有一個(gè)羥基(親水基)和較大的烴基(憎水基)，可推測(cè)其難溶于水。由鍵線式的寫法可知異戊二烯可表示為可知維生素A中含有異戊二烯的結(jié)構(gòu)。因分子中只含有5molC＝C鍵知其最多能與5molH2加成。故答案選A、C。10．阿斯巴甜(分子式為C14H18N2O5)具有清爽的甜味，甜度約為蔗糖的200倍，其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式如下圖所示。下列關(guān)于阿斯巴甜的說法不正確的是()A．阿斯巴甜屬于蛋白質(zhì)B．其水解產(chǎn)物中有兩種氨基酸C．它在一定條件下既能與酸反應(yīng)，又能與堿反應(yīng)D．1mol該物質(zhì)與氫氧化鈉溶液完全反應(yīng)，最多消耗3molNaOH解析：選A。本題要求判斷物質(zhì)的類別。根據(jù)分子中含有肽鍵和酯基，判斷其可以水解，水解生成3種物質(zhì)，其中2種為氨基酸；1mol該物質(zhì)與NaOH反應(yīng)時(shí)肽鍵、酯基各消耗1molNaOH，羧基消耗1mol；由分子中既含有氨基又含有羧基，得知它具有兩性；阿斯巴甜是小分子，肯定不是蛋白質(zhì)。11．糖類、蛋白質(zhì)是基本的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在我們的生活中扮演著極其重要的角色。如何識(shí)別這些物質(zhì)的真?zhèn)?，既可以檢驗(yàn)同學(xué)們將化學(xué)知識(shí)與實(shí)際相結(jié)合的能力水平，又可以減少偽劣物品對(duì)我們生活質(zhì)量的負(fù)面影響。請(qǐng)根據(jù)下列的實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象填寫下表：①燒焦羽毛味②藍(lán)色③銀鏡(析出銀)④磚紅色沉淀⑤黃色被鑒別的物質(zhì)(填物質(zhì)名稱)鑒別物質(zhì)(或鑒別方法)現(xiàn)象(填入序號(hào)即可)新制氫氧化銅碘水硝酸燃燒銀氨溶液解析：本題考查糖類、蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)及現(xiàn)象描述。答案：葡萄糖④淀粉②蛋白質(zhì)⑤蛋白質(zhì)①葡萄糖③12．(1)從雞蛋白的溶液中提取雞蛋白的方法有________________________________。(2)雞蛋腐敗時(shí)，常聞到有刺激性氣味的氣體(硫化氫)，說明蛋白質(zhì)中含有________元素。(3)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)開_____________________________________________________________________________________________________________。(4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)________色，這是由于濃硝酸與某些蛋白質(zhì)發(fā)生了________反應(yīng)的緣故。解析：(1)從雞蛋白的溶液中提取雞蛋白的方法有鹽析。(2)雞蛋腐敗時(shí)，常聞到的刺激性氣味的氣體是硫化氫，說明蛋白質(zhì)中含有S元素。(3)誤食重金屬鹽會(huì)中毒，這是因?yàn)橹亟饘冫}能使蛋白質(zhì)性質(zhì)改變而聚沉。(4)濃硝酸濺在皮膚上，使皮膚呈現(xiàn)黃色，這是由于濃硝酸與某些蛋白質(zhì)發(fā)生了顏色反應(yīng)的緣故。答案：(1)鹽析(2)S(3)重金屬鹽能使蛋白質(zhì)性質(zhì)改變而聚沉(4)黃顏色13．對(duì)牛奶中的蛋白質(zhì)進(jìn)行下列實(shí)驗(yàn)：取30.0mL牛奶用蓋達(dá)爾法分解蛋白質(zhì)，把氮元素完全轉(zhuǎn)化成氨，用0.500mol/L的H2SO4溶液50.0mL吸收后，剩余的酸用1.00mol/L的NaOH溶液中和，需37.0mL。求：(蓋達(dá)爾法：蛋白質(zhì)eq\o(→,\s\up7(H2SO4),\s\do5(分解))硫酸銨eq\o(→,\s\up7(NaOH),\s\do5(水蒸氣))氨)(1)30.0mL牛奶中共含有多少克氮元素？(2)已知牛奶的密度近似是1.0g/mL，蛋白質(zhì)中含氮16.0%(質(zhì)量分?jǐn)?shù))，求此牛奶中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)？解析：(1)設(shè)NH3的物質(zhì)的量為n(NH3)0．500mol·L－1×2×0.05L＝1mol·L－1×0.037L＋n(NH3)n(NH3)＝0.013molm(N)＝0.013mol×14g/mol＝0.182g。(2)w(蛋白質(zhì))＝eq\f(\f(0.182g,16%),30×1.0g)×100%＝3.79%。答案：(1)0.182g(2)3