《食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)》教學(xué)日歷

教學(xué)日歷專業(yè)名稱班別班至學(xué)年第學(xué)期序號(hào)周次章節(jié)授課內(nèi)容授課方式與課時(shí)課外作業(yè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目課堂講授理實(shí)一體模塊一食品微生物及檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)1一1.1課程介紹與要求認(rèn)識(shí)微生物1查閱微生物學(xué)發(fā)展過程中重大事件的資料微生物對(duì)人體健康的影響與同學(xué)交流討論2一1.21.3微生物與食品污染微生物與人體健康23二2微生物檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)2查閱并討論：微生物實(shí)驗(yàn)室安全相關(guān)規(guī)范及管理方法與要求結(jié)合本單元的學(xué)習(xí)，寫一篇有關(guān)實(shí)驗(yàn)室安全建設(shè)管理的方案。模塊二微生物檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練4二3微生物菌落形態(tài)鑒別1霉菌培養(yǎng)與菌落觀察5三4.1顯微鏡的使用與真菌形態(tài)檢驗(yàn)6查閱與思考：酵母菌在食品工業(yè)中的應(yīng)用，霉菌對(duì)我們生活的影響。項(xiàng)目一：真菌形態(tài)觀察項(xiàng)目二：真菌水浸片制作與觀察6四4.2細(xì)菌形態(tài)及檢驗(yàn)3思考與討論：油鏡觀察時(shí)應(yīng)注意哪些問題？在載玻片與油鏡之間滴加的香柏油（液體石蠟）作用？項(xiàng)目三：顯微鏡油鏡使用與細(xì)菌三型圖片的觀察7五5.1細(xì)菌基本結(jié)構(gòu)觀察4思考與討論：革蘭氏染色的關(guān)鍵步驟；為什么會(huì)出現(xiàn)假陰性與假陽(yáng)性的染色結(jié)果？項(xiàng)目四：細(xì)菌革蘭氏染色與鑒定技術(shù)8六5.2細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)觀察3思考與討論：細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)的觀察方法；細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)染色的原理與方法項(xiàng)目五：細(xì)菌特殊結(jié)構(gòu)染色與觀察9七6消毒與滅菌技術(shù)3查閱并討論：微生物實(shí)驗(yàn)室消毒滅菌技術(shù)；食品工業(yè)中常用的殺菌技術(shù)。項(xiàng)目六：培養(yǎng)基配制技術(shù)（玻璃器皿的包扎與滅菌）10八7.17.2微生物營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基的類型與應(yīng)用1思考與討論：培養(yǎng)基配制完成后，為什么必須立即滅菌?若不能及時(shí)滅菌應(yīng)如何處理?已滅菌培養(yǎng)基如何進(jìn)行無菌檢查?如何控制培養(yǎng)基質(zhì)量？11八7.3培養(yǎng)基配制技術(shù)3八7.4培養(yǎng)基質(zhì)量控制技術(shù)212九8.1微生物無菌操作技術(shù)12思考與討論：討論不同接種方法操作方法及其特征。項(xiàng)目七：無菌操作與微生物接種培養(yǎng)14十8.2微生物的接種、培養(yǎng)技術(shù)415十一9.1微生物生長(zhǎng)與控制1思考與討論：微生物生長(zhǎng)控制的化學(xué)方法與物理方法在生活中的應(yīng)用；如何進(jìn)行微生物的生長(zhǎng)測(cè)定？項(xiàng)目八：微生物生長(zhǎng)測(cè)定技術(shù)16十一9.2微生物的生長(zhǎng)測(cè)定技術(shù)617十二10微生物分離純化與保藏技術(shù)2查閱資料：微生物菌種保藏及安全管理的有關(guān)規(guī)定；了解各菌種保藏方法的應(yīng)用及優(yōu)缺點(diǎn)比較。18十三基本操作技能考核2模塊三食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)19十三11食品微生物檢驗(yàn)樣品采集與處理技術(shù)3結(jié)合本單元的學(xué)習(xí)，制定某類食品的樣品采集方案。20十四12.1食品中菌落總數(shù)檢測(cè)2結(jié)合本單元的學(xué)習(xí)，制定一份食品微生物學(xué)檢驗(yàn)方案。21十四12.2食品中大腸菌群檢測(cè)122十五12.3食品中腸道致病桿菌（沙門氏菌）檢測(cè)223十五12.4食品中致病球菌檢驗(yàn)（金黃色葡萄球菌）檢測(cè)*溶血性鏈球菌）的檢測(cè)1124十六12.5*霉菌和酵母菌檢驗(yàn)125十六13*其它樣品中的微生物檢測(cè)226機(jī)動(dòng)2學(xué)時(shí)小計(jì)26+4*34學(xué)時(shí)合計(jì)60+*3模塊四微生物檢驗(yàn)綜合技能單元實(shí)訓(xùn)（第二個(gè)學(xué)期）提前一周給學(xué)生布置檢測(cè)項(xiàng)目的任務(wù)，要求學(xué)生查閱相關(guān)資料，收集相關(guān)信息，初步制定一周的實(shí)訓(xùn)方案與實(shí)訓(xùn)計(jì)劃序號(hào)星期節(jié)次主要任務(wù)1一1-4實(shí)訓(xùn)安排與要求講解檢樣稀釋液---生理鹽水的制備滅菌食品中大腸菌群測(cè)定--培養(yǎng)基的配制滅菌儀器包扎滅菌2一5-6食品中大腸菌群測(cè)定--初發(fā)酵試驗(yàn)3二1-3酸乳中乳酸菌的檢測(cè)--培養(yǎng)基的配制滅菌；大腸菌群檢測(cè)---培養(yǎng)基配制微生物基本技能訓(xùn)練4二中午5-6大腸菌群的測(cè)定---乳糖膽鹽初發(fā)酵管現(xiàn)象觀察記錄大腸菌群測(cè)定--分離培養(yǎng)酸乳中乳酸菌的檢測(cè)--接種5三1-4大腸菌群測(cè)定—復(fù)發(fā)酵培養(yǎng)基準(zhǔn)備微生物檢驗(yàn)基本技能訓(xùn)練6三5-6大腸菌群測(cè)定--EMB培養(yǎng)基上菌落特征觀察與鑒別大腸菌群測(cè)定--復(fù)發(fā)酵試驗(yàn)微生物基本技能訓(xùn)練7四1-6實(shí)訓(xùn)考核（一對(duì)一綜合技能考核）8五1-4酸乳中乳酸菌的檢測(cè)--結(jié)果觀察食品中大腸菌群測(cè)定--結(jié)果觀察9五5-6教師實(shí)訓(xùn)總結(jié)實(shí)驗(yàn)室清潔整理10六1-6實(shí)訓(xùn)報(bào)告撰寫實(shí)訓(xùn)總結(jié)撰寫11日1-6學(xué)時(shí)合計(jì)30（注：本課程分兩學(xué)期授課，第一學(xué)