果菜經(jīng)營方案

精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)專心---專注---專業(yè)精選優(yōu)質(zhì)文檔-----傾情為你奉上專心---專注---專業(yè)果菜經(jīng)營方案經(jīng)營思想：大力發(fā)展“菜藍子工程”，憑借“新鮮、低價、品種全”的優(yōu)勢搶占市場，羸得顧客，增強超市的競爭力。經(jīng)營設施儲運設備冷庫水桶墊板架子掃把塑料框溫度計濕度計TH記錄表加工設備洗菜池墊板掃把垃圾桶理菜刀綁帶水果刀塑料框拖車叉車噴水壺打包機保鮮膜泡沫盒陳列設備吊頂?shù)鯚艄思軆r格牌堆頭稱秤臺電子秤塑料袋貨源組織布吉采購：國產(chǎn)水果、根莖菜、花菜類、瓜類、豆類、茄果類、菌藻類供應商送貨：進口水果、部分國產(chǎn)水果、水菜、干貨、臘咸制品其他渠道銷售流程果菜驗收常溫儲藏整理加工冷庫儲藏市場調(diào)查上架定價整理臺面調(diào)價促銷、控制報損存放于貨架營業(yè)結(jié)束存放于冷庫填寫補貨單審核后交采購組織結(jié)構(gòu)主管果菜課長副課長核算員理菜員理菜員理菜員理菜員上貨員打包員稱秤員理菜員理菜員理菜員理菜員理菜員上貨員打包員稱秤員理菜員人員定編每班9人：課長1人兩班共14人果菜員2人打包員1人上貨員1人稱秤員2人單據(jù)生鮮商品訂單生鮮商品驗收單生鮮商品退貨單生鮮商品調(diào)價單生鮮商品報損單生鮮經(jīng)營操作流程生鮮商品驗收操作流程生鮮商品采購操作流程生鮮商品退換操作流程生鮮商品調(diào)價操作流程生鮮商品報損操作流程核算員崗位職責果蔬區(qū)操作流程進貨、驗收操作流程產(chǎn)品加工、包裝操作流程倉庫日常操作流程營業(yè)員、促銷員日常工作流程退、換貨操作流程附：搬運工操作流程進貨程序?qū)κ袌黾邦櫩唾徺I力，進行全面調(diào)查，初步確定出所做商品名稱、價格及相對訂貨量。對供應商的產(chǎn)品類別及價位進行整理，分類建檔，充分了解每位供應商的優(yōu)勢，確定相對的合作伙伴（盡量多元化）。對市調(diào)材料進行整理分析，確定日銷量，計算毛利。估評報損量，準確下放訂貨單，上報部門主管申批。到貨商品，經(jīng)商品部、收貨部、安檢部認真核對，方可驗收。對數(shù)量超多、種類出錯、變質(zhì)、破損、新鮮度差、個頭、尚未成熟等影響銷售的商品應拒收或上報主管處理。對驗收后商品，經(jīng)倉管員復檢后迅速入庫。商品加工、整理操作流程到貨商品，應分類驗收。對排面缺貨、斷貨商品應在第一時間內(nèi)迅速加工、整理，以保證賣場排面。各類商品都應有加工庫存商品整理、清潔好加工間衛(wèi)生下班前，對明日需加工商品備好貨收藏各類工具，關閉各種電器倉庫日常操作流程上午積極協(xié)助營業(yè)員做好補貨工作。對商品堆放合理規(guī)化，對應到貨商品空出擺放位置。整理清潔倉庫，保持主通道暢通。對前一天貨物整理歸劃，對陳貨及時提醒當班課長，及時做出促銷或退貨商品。到貨后，新舊貨嚴格區(qū)分，并加以標注，提醒營業(yè)員及時上舊貨，堅決做好先進先出工作。對由賣場退回需二次處理商品應第一時間處理。報損商品及時整理，分類堆放，填單報損。下班前整理清點倉庫，及時匯報課長當天庫存，爭取達到零庫存。營業(yè)員、促銷員操作流程開業(yè)前的補貨工作：商場開業(yè)前90分鐘到場做好補貨工作，及時調(diào)整斷貨、缺貨、促銷商品的排列，盡量使排面豐滿、整齊、干凈，確保開業(yè)正常營業(yè)，及時整理好儀表。迎賓工作：開業(yè)后十五分鐘內(nèi)，部分員工對顧客問好，導購及商品介紹。全天工作流程：及時補貨，認真清潔，耐心解答顧客疑難問題，在堅持“顧客永遠是正確的”原則上，合理處理各種問題。中間外出須注意：因送貨、吃飯等外出，應交待清楚，按規(guī)定時間返回，遵守門衛(wèi)制度。打烊前準備：備好明日上貨商品，挑選出破損、變質(zhì)等需二次處理商品，并及時冷藏處理（僅限小批量商品）。打烊后的工作：打烊后，等顧客走后，將需冷藏的商品及商品及時入庫冷藏，部分排面重新整理、調(diào)整。清潔排面，挑選出次品商品，關閉好各類電器，冷庫等；收藏好工具，下班。退、換貨操作流程商品部對過期變質(zhì)或堆積過多商品應做出退或換貨處理，用以減少公司損失。對符合退貨、換貨商品，應由當班課長進行填單，倉管員整理分開堆放。通知供應商前來辦理相關手續(xù)。由安檢部、收貨部及商品部共同執(zhí)行，退貨應開單簽字，換貨應在相應在相同種類、相同規(guī)格、相同進價下進行。換回商品及時入庫。蔬果質(zhì)量檢驗標準一）、蔬果的新鮮程度：成熟的蔬果都有其固有的外形和光澤，檢查外形要看是否具有本品種通常典型的形狀、大小和脆度。檢查色澤要確認是否具有本品種成熟的正常顏色?；蔚?、奇大、奇小的；枯萎、發(fā)芽、抽苔、沾污、損傷、爛等均不能定為新鮮蔬果。部分果蔬須由課長簽定。二）、蔬果清潔度：完整性：品質(zhì)良好的蔬果應保持其完好性。蔬果組織結(jié)構(gòu)較嫩，容易受到各種機械損傷或蟲害損傷，受損蔬果影響外觀且不易保存。不應沾有泥土污物，感染寄生蟲和有害物及殘留超過國家衛(wèi)生標準規(guī)定的農(nóng)業(yè)產(chǎn)品。二、挑選殘次品，嚴格按照果蔬鮮度管理標準。三、對可退可不退的以退為主，對可換不可換的以換為主；對可加工可不加工的以加工為主。嚴格控制報損量。四、部門調(diào)撥商品要過稱，開調(diào)撥單方可帶走。嚴禁少開或不開調(diào)撥單現(xiàn)象。五、退貨換貨商品按供應商分類，加工銷售商品按部門分類；報損商品按種類分類。報損商品，由部門負責人審核與安檢部、收貨部共同執(zhí)行。蔬果課果蔬鮮度管理標準所有蔬果每次入庫必須遵