脂質(zhì)的種類及功能

關于脂質(zhì)的種類及功能第1頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六脂肪和糖類都是能源物質(zhì),兩者在體內(nèi)氧化分解時,同質(zhì)量的脂肪和糖類相比，哪個釋放的能量多？哪個消耗的氧氣多？為什么？

思考脂肪中氧原子含量少，相同質(zhì)量的脂肪比糖類氧化分解時耗氧量大，釋放能量多。第2頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六第3頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六肥胖癥患者厭食癥患者這樣的身體對我們的健康有危害嗎？第4頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六（一）脂質(zhì)的元素組成和性質(zhì)觀察：向鵝羽或鴨羽滴水，觀察有什么現(xiàn)象發(fā)生。觀察在水中游水后的水禽，它們的正羽和絨羽是否因浸水而變濕？答案：不會變濕！猜一猜第5頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六（一）脂質(zhì)的元素組成和性質(zhì)觀察：向鵝羽或鴨羽滴水，或在水中游水后的水禽，它們的正羽和絨羽是否因浸水而變濕？油脂對水的排斥作用因水禽的羽毛上有油脂，對水有排斥作用，所以一滴水在羽毛上時形成了幾個圓形的水珠。第6頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六＊組成元素:主要是C、H、O，有些還含有N、P。＊化學性質(zhì)：通常不溶于水，易溶于有機溶劑如丙酮、氯仿、乙醚等。（一）脂質(zhì)的元素組成和性質(zhì)第7頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六2022/11/23自主學習16-17頁3min，回答：1、脂質(zhì)的元素組成有哪些?2、脂質(zhì)的共同特性是什么？3、除了脂肪，脂質(zhì)的類型還有哪些？4、各種脂質(zhì)的功能是什么？第8頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六脂質(zhì)的種類

脂肪脂質(zhì)

類脂磷脂糖脂固醇類物質(zhì)膽固醇性激素維生素D（二）脂質(zhì)的種類和功能紫外線第9頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六2022/11/232022/11/23資料1：1g脂肪氧化分解釋放39KJ的能量，而1g糖原氧化分解釋放17KJ的能量。儲能物質(zhì)脂肪功能11、脂肪脂肪有哪些功能呢？能否從脂肪和糖類元素含量的角度進行分析呢？H含量:脂肪>糖類第10頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六2022/11/232022/11/23資料2:身體胖的人往往夏天特別怕熱，其主要原因是什么？脂肪能減少熱量的散失，有保溫作用脂肪功能2資料3:（1）內(nèi)臟器官周圍往往分布有脂肪。（2）瘦子怕撞緩沖減壓、減小摩擦脂肪功能3脂肪的基本組成單位：甘油和脂肪酸第11頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六企鵝依靠厚厚的脂肪抵御嚴寒第12頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六熊在入冬之前要吃大量的食物，熊冬眠時靠體內(nèi)什么物質(zhì)提供能量，維持基本的生命活動？熊冬眠前大量取食獲得的營養(yǎng)很多轉(zhuǎn)化為脂肪儲存，既可御寒，也供給冬眠中生命活動所需能量第13頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六脂肪+

蘇丹Ⅳ紅色實驗原理：檢測生物組織中的脂肪脂肪+蘇丹Ⅲ橘黃色第14頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六運用顯微鏡的鑒定脂肪方法取材：花生種子浸泡3～4h，去皮，將子葉削成薄片

↓（1）取最理想的薄片（2）在薄片上滴2~3滴蘇丹Ⅲ染色2~3min（3）去浮色（體積分數(shù)為50%的酒精）（4）制成臨時裝片觀察：在低倍鏡下尋找到已著色的圓形小顆粒然后用高倍鏡觀察，可觀察到橘黃色顆?！Y(jié)論：花生種子中含有脂肪↓細胞中的脂肪制片第15頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六紅燒肉、米飯、炒精肉片、麻婆豆腐、涼拌黃瓜，在質(zhì)量相同的情況下，你知道其中含能量最高的食物是哪種嗎？紅燒肉該食品中富含脂肪，而1g脂肪釋放的能量高達39KJ比較第16頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六（1）脂質(zhì)C/H含量

于糖類，O含量明顯

于糖類

。（2）脂質(zhì)分子中H和O的比值

糖類中H和O的比值。(3)含H多，耗O多，產(chǎn)水多，放能多多少遠大于第17頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六小資料成年人體內(nèi)儲存的糖原只有幾百克，而脂肪的儲存量高達數(shù)千克甚至十幾千克．１克脂肪在體內(nèi)儲存所占的體積是１克糖原體積的１／５，但是１克脂肪氧化分解時所釋放出來的能量約為38.91KJ,１克糖原氧化分解放出能量約為17.15KJ。

第18頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六1g脂肪39kJ17KJ1g糖原哪種物質(zhì)用于儲能更經(jīng)濟？這是生物在進化過程中選擇脂肪做為儲能物質(zhì)的高明之處吧！第19頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六2022/11/232022/11/232、類脂中的磷脂磷脂分子示意圖

——構(gòu)成生物膜的重要物質(zhì)第20頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六2、脂質(zhì)的種類——類脂

磷脂：是構(gòu)成細胞膜和細胞器膜的主要成分。在動物腦、神經(jīng)、肝臟中含量特別高，大豆的種子也含有較高的磷脂。卵磷脂是膳食和體內(nèi)最豐富的磷脂之一。

第21頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六細胞中的磷脂和固醇第22頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六富含卵磷脂的食物第23頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六2022/11/232022/11/233、固醇類物質(zhì)如：膽固醇、性激素、維生素D固醇類分子示意圖第24頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六固醇類物質(zhì)A.膽固醇：人體必需的化合物，動物細胞膜的重要成分。參與人血液中脂質(zhì)運輸。肝臟可以合成膽固醇。攝入過量會導致心血管疾病。B.性激素：促進生殖器官發(fā)育及生殖細胞的形成。C.維生素D：促進人和動物腸道對

Ca、P的吸收及骨骼發(fā)育。紫外線第25頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六

睪酮是一種雄性激素，在男性青春期可促進肌肉和骨質(zhì)的生長，并且維持終生的肌肉特性。因為促進蛋白質(zhì)合成的類固醇在結(jié)構(gòu)上與睪酮相似，它也有睪酮的某些效應。所以有些運動員就利用這種人工合成的類固醇刺激肌肉迅速增長而提高成績。[與生活的聯(lián)系]第26頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六

有證據(jù)表明，濫用類固醇能引起嚴重的體力上、智力上的問題，包括激烈的情緒波動、深度的精神壓抑、肝的傷害、高膽固醇、不育。為什么利用性激素的仿制品會減少能育性呢?原因是促蛋白質(zhì)合成的類固醇常會使身體中正常的性激素的產(chǎn)生減少。[與生活的聯(lián)系]第27頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六與生活的聯(lián)系小孩、年輕人多曬太陽能補鈣，為什么？

曬太陽能將皮膚表面的膽固醇轉(zhuǎn)化為維生素D，而維生素D能有效地促進人和動物腸道對鈣的吸收。第28頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六脂肪攝入過多會在體內(nèi)積累，是體重增加，引起肥胖。肥胖者易患脂肪肝、動脈硬化、高血壓等疾病。流行病學調(diào)查資料證實，高脂肪膳食與腸癌、肝癌、子宮癌乳腺癌的發(fā)病率有一定的關系。因此，重視合理的脂質(zhì)營養(yǎng)，對防止疾病和衰老都有重要的意義。危害第29頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六患肥胖癥的倉鼠

肥胖是因為身體中脂肪含量過多而造成。第30頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六肥胖給人們的工作帶來不便.第31頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六

脂肪肝，是指由于各種原因引起的肝細胞內(nèi)脂肪堆積過多的病變。脂肪性肝病正嚴重威脅國人的健康，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病，已被公認為隱蔽性肝硬化的常見原因。

脂肪肝的發(fā)病率近幾年在歐美和中國迅速上升，成為僅次于病毒性肝炎的第二大肝病。在某些職業(yè)人群中（白領人士、出租車司機、職業(yè)經(jīng)理人、個體業(yè)主、政府官員、高級知識分子等）脂肪肝的平均發(fā)病率為25%；肥胖人群與Ⅱ型糖尿病患者中脂肪肝的發(fā)病率為50%；嗜酒和酗酒者脂肪肝的發(fā)病率為58%；在經(jīng)常失眠、疲勞、不思茶飯、胃腸功能失調(diào)的亞健康人群中脂肪肝的發(fā)病率約為60%。近年來脂肪肝人群的年齡也不斷下降，平均年齡只有40歲，30歲左右的病人也越來越多。45歲以下男性脂肪肝明顯多于女性。

脂肪肝第32頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六標準體重男性：（身高cm－80）×70﹪＝標準體重女性：（身高cm－70）×60﹪＝標準體重＊標準體重正負10﹪為正常體重

＊標準體重正負10﹪~20﹪為體重過重或過輕＊標準體重正負20﹪以上為肥胖或體重不足你健康嗎？第33頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六與生活的聯(lián)系過多地攝入脂肪又缺少運動時，就可能導致肥胖，故脂肪類食物的攝入應適度。膽固醇在動物性食物中含量豐富，飲食中如果過多地攝入膽固醇，會在血管壁上形成沉淀，造成血管堵塞，危及生命。因此，膳食中要注意限制高膽固醇類食物（如動物內(nèi)臟、蛋黃等）的過量攝入。第34頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六＊組成元素:主要是C、H、O，有些還含有N、P。＊特點：（1）脂質(zhì)C含量

于糖類，H的含量

，O含量明顯

于糖類

。（2）脂質(zhì)分子中H和O的比值

糖類中H和O的比值。

(3)含H多，耗O多，產(chǎn)水多，放能多＊化學性質(zhì)：通常不溶于水，易溶于有機溶劑如丙酮、氯仿、乙醚等。（一）脂質(zhì)的元素組成和性質(zhì)多多少遠大于總結(jié)第35頁，共38頁，2022年，5月20日，6點29分，星期六

脂肪脂質(zhì)

類脂磷脂糖脂固醇類物質(zhì)膽固醇性激素維生素D（二）