學(xué)習(xí)版葡萄酒課件

葡萄酒賞析1ppt課件葡萄酒賞析1ppt課件“

一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨，變成葡萄酒以后，就有了生命?！?/p>

－－威廉·楊格2ppt課件2ppt課件紅酒=葡萄酒？葡萄酒如何分類(lèi)？葡萄酒應(yīng)該怎么喝？

如何挑選葡萄酒？3ppt課件3ppt課件進(jìn)入葡萄酒世界4ppt課件進(jìn)入葡萄酒世界4ppt課件紅酒，一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱(chēng)紅葡萄酒=葡萄皮+葡萄肉白葡萄酒=葡萄肉5ppt課件5ppt課件紅酒的釀制步驟去梗壓榨果粒榨汁和發(fā)酵添加SO2桶儲(chǔ)和裝瓶6ppt課件紅酒的釀制步驟6ppt課件知名釀酒葡萄品種7ppt課件7ppt課件解百衲的代表蛇龍珠

CabernetGernischt原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:適應(yīng)性較強(qiáng)，抗旱成酒特色:寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質(zhì)上等。8ppt課件解百衲的代表8ppt課件紅葡萄之王赤霞珠

CabernetSauvignon原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色成酒特色:有黑加侖子，黑莓等香味，橡木桶培養(yǎng)后添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為復(fù)雜。酒色淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等9ppt課件紅葡萄之王9ppt課件紅葡萄王后品麗珠

CabernetFranc原產(chǎn)地:波爾多成酒特色:典型香氣的優(yōu)雅香氣，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子10ppt課件紅葡萄王后10ppt課件紅葡萄情人梅鹿轍Merlot

原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:葡萄顏色黑或紫，丹寧含量低，酸度低成酒特色:李子果香，甘甜

柔順，有天鵝絨般的柔軟質(zhì)地；

多與其他品種搭配，較少單獨(dú)釀酒。11ppt課件紅葡萄情人11ppt課件紅葡萄的頑皮姑娘黑皮諾PinotNoir

原產(chǎn)地:勃艮第葡萄特色：成熟早、產(chǎn)量低易腐爛、單寧含量低、果皮顏色淡成酒特色:年輕時(shí)紅色水果果香，如覆盆子及櫻桃等；陳年后酒香則變化豐富，除動(dòng)物香外，櫻桃酒及松露香。12ppt課件紅葡萄的頑皮姑娘12ppt課件魚(yú)和熊掌兼得的紅葡萄西拉Syrah

原產(chǎn)地:羅納河谷葡萄特色:色彩鮮艷，抗氧化性好，單寧重而芳香。成酒特色:賦予酒獨(dú)特誘人的黑胡椒、黑莓香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀。13ppt課件魚(yú)和熊掌兼得的紅葡萄13ppt課件釀酒的白葡萄蘇維濃(又稱(chēng)長(zhǎng)相思)SauvignonBlanc原產(chǎn)地:波爾多成酒特色:酸味強(qiáng)，辛辣口味重，

酒香濃郁且風(fēng)味獨(dú)具；最常見(jiàn)青

蘋(píng)果及醋栗果香等混合植物性香。長(zhǎng)相思最顯著的特征是其十足的酸味，其次是易于辨認(rèn)的香氣。這些香氣常被描述為青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、蕁麻甚至是貓臊味

14ppt課件釀酒的白葡萄14ppt課件釀酒的白葡萄雷司令

Riesling原產(chǎn)地:萊茵河區(qū)，雷司令比較偏愛(ài)陰涼的氣候

葡萄特色:根據(jù)不同成熟度能將Riesling釀造出既有清新細(xì)膩，也有精致清甜，更有濃郁甜蜜，富于變化，果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香。成酒特色:豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。15ppt課件釀酒的白葡萄15ppt課件甜酒絕配的白葡萄賽美蓉

Semillon原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:葡萄粒小，糖份高，易氧化；柑橘類(lèi)氣味很明顯，有少許蜂蜜、無(wú)花果

和雪茄的味道。賽蜜蓉的酸性較低，是用來(lái)釀造甜白葡萄酒的主要材料，通常會(huì)與白蘇維翁一起調(diào)配，它有很富豐的蜜糖，橙皮果醬以至甜蘋(píng)果的味道

。

成酒特色:酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)?；旌咸K維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用。。16ppt課件甜酒絕配的白葡萄16ppt課件白葡萄女王

霞多麗

Chardonnay白葡萄酒中的皇后原產(chǎn)地:勃艮第，葡萄特色:早熟型，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，易栽培它釀造的白葡萄酒顏色多為淡金色，她也是香檳和氣泡酒調(diào)和成分中最重要的一份子。成酒特色:香味濃郁，口感圓潤(rùn)，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。17ppt課件白葡萄女王17ppt課件葡萄酒的分類(lèi)18ppt課件葡萄酒的分類(lèi)18ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)根據(jù)顏色區(qū)分紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒19ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)根據(jù)顏色區(qū)分紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒1葡萄酒的主要分類(lèi)根據(jù)糖分區(qū)分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0-45.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0-12.0g/L

注：含糖量指葡萄原汁的含糖量20ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)根據(jù)糖分區(qū)分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g葡萄酒的主要分類(lèi)按釀制工藝區(qū)分紅葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒21ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)按釀制工藝區(qū)分紅葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒葡萄酒的主要分類(lèi)其他分類(lèi)靜態(tài)葡萄酒酒精加強(qiáng)葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒22ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)其他分類(lèi)靜態(tài)葡萄酒酒精加強(qiáng)葡萄酒加香葡萄酒起葡萄酒的主要分類(lèi)按產(chǎn)地區(qū)分舊世界紅酒新世界紅酒代表國(guó)家：法國(guó)、意大利、西班牙代表國(guó)家：澳大利亞、智利、加拿大23ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)按產(chǎn)地區(qū)分舊世界紅酒新世界紅酒代表國(guó)家：葡萄酒的飲用24ppt課件葡萄酒的飲用24ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒以菜肴的品種而定，每道菜都配飲一種酒高級(jí)宴會(huì)，一般要用七種以上的酒上什么菜，要配什么酒（提問(wèn)）什么是主酒？25ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒25ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(1)上開(kāi)胃盤(pán)時(shí)應(yīng)上開(kāi)胃酒，配專(zhuān)用的開(kāi)胃酒杯。26ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒26ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(2)上湯時(shí)要上雪利酒，配用雪利酒杯。27ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒27ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(3)上魚(yú)時(shí)上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。28ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒28ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(4)上副菜時(shí)上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;陳年質(zhì)優(yōu)的紅葡萄酒往往沉淀物較多，應(yīng)在斟用前將酒過(guò)濾。29ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒29ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(5)上主菜時(shí)上香擯酒，配用香擯杯。香檳酒是主酒，除主菜跟香檳酒外，上其它菜看點(diǎn)心或講話、祝酒時(shí)，也可跟上香檳酒。30ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒30ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(5)斟用香擯酒前，應(yīng)做好冰酒、開(kāi)酒、清潔、包酒等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。31ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒31ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(6)上甜點(diǎn)時(shí)跟上餐后甜酒，一般用冰酒，貴腐酒，甜酒類(lèi)，同時(shí)用相應(yīng)酒杯。32ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒32ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(7)上咖啡時(shí)跟上利口酒或白蘭地，配用利口杯或白蘭地杯。33ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒33ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)搭配規(guī)律吃海鮮時(shí)，喝干白、葡萄汽酒或香檳，冷盤(pán)和第一道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等陳年干紅。吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。34ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)搭配規(guī)律34ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)飲用溫度喝香檳酒最好要冰鎮(zhèn)一下，酒的溫度在6－8度時(shí)飲用味道最濃。紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間；白葡萄酒則是在9到12度之間。35ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)飲用溫度35ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)開(kāi)瓶時(shí)間

4年以內(nèi)的波爾多葡萄酒或6、7年內(nèi)的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應(yīng)在飲用前半小時(shí)以上開(kāi)瓶，以便酒與空氣充分接觸后產(chǎn)生氧化，使酒味更濃香。陳年酒要避免過(guò)早打開(kāi)，一般以現(xiàn)喝現(xiàn)開(kāi)為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。36ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)開(kāi)瓶時(shí)間36ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)飲酒方法飲酒：一看，二聞，三品酒序：新在先,陳在后;淡在先,濃在后37ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)飲酒方法37ppt課件葡萄酒的挑選38ppt課件葡萄酒的挑選38ppt課件優(yōu)質(zhì)葡萄酒的購(gòu)買(mǎi)渠道在哪里可以買(mǎi)到好酒產(chǎn)地酒窖：旅游勝地；先嘗后買(mǎi)；價(jià)格無(wú)優(yōu)勢(shì)品牌專(zhuān)營(yíng)店：專(zhuān)業(yè)服務(wù)；稀世佳釀；可以選到各種心儀的好酒超市：種類(lèi)齊全；價(jià)格低廉；購(gòu)買(mǎi)方便；難覓珍品展會(huì)：兼顧酒窖、專(zhuān)營(yíng)店、超市的特點(diǎn)網(wǎng)購(gòu)：適合尋找稀缺的、獨(dú)特的小眾珍品39ppt課件優(yōu)質(zhì)葡萄酒的購(gòu)買(mǎi)渠道在哪里可以買(mǎi)到好酒39ppt課件葡萄產(chǎn)地的規(guī)?；平?0ppt課件葡萄產(chǎn)地的規(guī)?；平?0ppt課件品種豐富的葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店41ppt課件品種豐富的葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店41ppt課件法國(guó)的葡萄酒莊42ppt課件法國(guó)的葡萄酒莊42ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette出產(chǎn)年份：行家一看便可知這一年份的酒質(zhì)量如何；產(chǎn)地：接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)；葡萄品種：決定口感的關(guān)鍵；收成年：收成年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)；釀酒師簽名：對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證43ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette4鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette44ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette4鑒賞葡萄酒的六大要素第二步摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。45ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第二步摸瓶底45ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開(kāi)瓶塞開(kāi)瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式。46ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開(kāi)瓶塞46ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開(kāi)瓶塞金屬螺旋蓋密封的葡萄酒適合用在中短期儲(chǔ)存的葡萄酒。47ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開(kāi)瓶塞47ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第四步看成色紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣年輕紅酒；紫紅、石榴紅、寶石紅等鮮亮的紅色，層次分明陳年紅酒：磚紅、瓦紅、棕色、琥珀色等暗紅色：外圍帶褐黃色，顏色均勻；壞了的酒：咖啡色、深棕色，毫無(wú)紅色調(diào)48ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第四步看成色48ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第五步聞味道緩緩地將杯中的酒“搖醒”；好的新酒，因酒齡不長(zhǎng)，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋(píng)果香、櫻桃香等；好的陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等49ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第五步聞味道49ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感芳香：口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣：由于丹寧在葡萄酒中的作用

而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺(jué)。平衡：好的術(shù)語(yǔ)，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均勻而又和諧地分布。50ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感50ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感酒體：葡萄酒在嘴中的感覺(jué)或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐厚，酒體均勻或酒體輕盈。酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過(guò)程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺(jué)。干凈：沒(méi)有可察覺(jué)的缺點(diǎn)，沒(méi)有難聞的味道。51ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感51ppt課件紅葡萄酒的靈魂——丹寧什么是丹寧？酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)

帶負(fù)電荷的活性分子

純天然抗氧化劑紅葡萄酒的生命52ppt課件紅葡萄酒的靈魂——丹寧什么是丹寧？52ppt課件白葡萄酒賞析53ppt課件53ppt課件適合中餐的貴族白葡萄酒雷司令Riesling貴族血統(tǒng)：德國(guó)適飲期：6～10年。陳年能力：20～40年。配餐建議：雷司令擁有細(xì)膩爽口的酸度，與海鮮、白肉、酸菜配豬腳或香腸火腿都十分和諧，上海的蒸毛蟹和小籠包佐以雷司令同樣讓人大為贊賞54ppt課件適合中餐的貴族白葡萄酒54ppt課件適合中餐的貴族白葡萄酒灰品樂(lè)PinotGris貴族血統(tǒng)：法國(guó)適飲期：2～5年。陳年能力：可陳放20年以上。配餐建議：灰品樂(lè)酸度低、口感豐盈、帶有淡淡熏烤味，適合搭配白肉、野味、熏肉類(lèi)或味道濃重的食物，中國(guó)傳統(tǒng)美食—北京烤鴨與它就是頗完美的搭配。55ppt課件適合中餐的貴族白葡萄酒灰品樂(lè)PinotGris55p適合中餐的貴族白葡萄酒瓊瑤漿Gewürztraminer貴族血統(tǒng)：意大利適飲期：3～10年。陳年能力：可陳放至20年。配餐建議：與原產(chǎn)自阿爾薩斯的乳酪、鵝肝醬是頗為經(jīng)典的搭配，與腰果雞丁的搭配就可謂是美食文化的上乘之作。56ppt課件適合中餐的貴族白葡萄酒瓊瑤漿Gewürztramine適合中餐的貴族白葡萄酒阿爾薩斯麝香MuscatD'Alsace貴族血統(tǒng)：意大利適飲期：約2～4年。陳年能力：15～20年。配餐建議：容易搭配亞洲的微微辛辣的食物（水煮魚(yú)？辣白菜？麻辣螺肉？），比較適合釀造甜酒作為餐后酒使用。57ppt課件適合中餐的貴族白葡萄酒阿爾薩斯麝香MuscatD'Al香檳入門(mén)58ppt課件58ppt課件香檳的基礎(chǔ)知識(shí)香檳是不是葡萄酒？真正的香檳酒來(lái)自法國(guó)的香檳地區(qū)？釀制香檳的葡萄香檳的精華——C.A.T59ppt課件香檳的基礎(chǔ)知識(shí)香檳是不是葡萄酒？59ppt課件香檳的釀制原料：一白兩黑基酒：靜止葡萄酒添加劑：糖、酵母二次發(fā)酵、轉(zhuǎn)瓶、去雜質(zhì)、加甜酒窖藏60ppt課件香檳的釀制原料：一白兩黑60ppt課件香檳的分類(lèi)無(wú)年份香檳VS.年份香檳玫瑰香檳（Rose）白中白(BlancdeBlanc)白中黑（BlancdeNoir）珍品佳釀（PrestigeCuvee）61ppt課件香檳的分類(lèi)無(wú)年份香檳VS.年份香檳香檳的甜度Brut：沒(méi)有甜味，0-15g/lExtra-Dry：少量甜味，12-20g/lSec：有甜味，17-35g/lDemi-Sec：半甜，33-50g/lDoux：甜型，50+g/l62ppt課件香檳的甜度62ppt課件雪利酒名稱(chēng):Jerez(西);Sherry(英);Xérés(法)原產(chǎn)地:西班牙加勒斯分類(lèi):

Fino

Oloroso63ppt課件雪利酒63ppt課件波特酒名稱(chēng):Porto原產(chǎn)地:葡萄牙多羅河(DOURO)流域分類(lèi):白波特,紅波特,陳年波特,年份波特,64ppt課件波特酒64ppt課件ThankYou!65ppt課件ThankYou!65ppt課件葡萄酒賞析66ppt課件葡萄酒賞析1ppt課件“

一串葡萄是美麗，靜止與純潔的，但它只是水果而已；一但壓榨，變成葡萄酒以后，就有了生命。”

－－威廉·楊格67ppt課件2ppt課件紅酒=葡萄酒？葡萄酒如何分類(lèi)？葡萄酒應(yīng)該怎么喝？

如何挑選葡萄酒？68ppt課件3ppt課件進(jìn)入葡萄酒世界69ppt課件進(jìn)入葡萄酒世界4ppt課件紅酒，一般是紅葡萄酒的簡(jiǎn)稱(chēng)紅葡萄酒=葡萄皮+葡萄肉白葡萄酒=葡萄肉70ppt課件5ppt課件紅酒的釀制步驟去梗壓榨果粒榨汁和發(fā)酵添加SO2桶儲(chǔ)和裝瓶71ppt課件紅酒的釀制步驟6ppt課件知名釀酒葡萄品種72ppt課件7ppt課件解百衲的代表蛇龍珠

CabernetGernischt原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:適應(yīng)性較強(qiáng)，抗旱成酒特色:寶石紅色，澄清發(fā)亮，柔和爽口，具解百納酒的典型性，酒質(zhì)上等。73ppt課件解百衲的代表8ppt課件紅葡萄之王赤霞珠

CabernetSauvignon原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色成酒特色:有黑加侖子，黑莓等香味，橡木桶培養(yǎng)后添加了香草，杉木，煙熏等味道，香氣和口感變得更為復(fù)雜。酒色淡寶石紅，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好，品質(zhì)上等74ppt課件紅葡萄之王9ppt課件紅葡萄王后品麗珠

CabernetFranc原產(chǎn)地:波爾多成酒特色:典型香氣的優(yōu)雅香氣，巧克力、黑醋栗、青椒、覆盆子75ppt課件紅葡萄王后10ppt課件紅葡萄情人梅鹿轍Merlot

原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:葡萄顏色黑或紫，丹寧含量低，酸度低成酒特色:李子果香，甘甜

柔順，有天鵝絨般的柔軟質(zhì)地；

多與其他品種搭配，較少單獨(dú)釀酒。76ppt課件紅葡萄情人11ppt課件紅葡萄的頑皮姑娘黑皮諾PinotNoir

原產(chǎn)地:勃艮第葡萄特色：成熟早、產(chǎn)量低易腐爛、單寧含量低、果皮顏色淡成酒特色:年輕時(shí)紅色水果果香，如覆盆子及櫻桃等；陳年后酒香則變化豐富，除動(dòng)物香外，櫻桃酒及松露香。77ppt課件紅葡萄的頑皮姑娘12ppt課件魚(yú)和熊掌兼得的紅葡萄西拉Syrah

原產(chǎn)地:羅納河谷葡萄特色:色彩鮮艷，抗氧化性好，單寧重而芳香。成酒特色:賦予酒獨(dú)特誘人的黑胡椒、黑莓香氣、復(fù)雜且有筋骨的口感，使酒不很濃郁但很豐滿，質(zhì)量穩(wěn)定能進(jìn)行很好的陳釀。78ppt課件魚(yú)和熊掌兼得的紅葡萄13ppt課件釀酒的白葡萄蘇維濃(又稱(chēng)長(zhǎng)相思)SauvignonBlanc原產(chǎn)地:波爾多成酒特色:酸味強(qiáng)，辛辣口味重，

酒香濃郁且風(fēng)味獨(dú)具；最常見(jiàn)青

蘋(píng)果及醋栗果香等混合植物性香。長(zhǎng)相思最顯著的特征是其十足的酸味，其次是易于辨認(rèn)的香氣。這些香氣常被描述為青草、草本植物、麝香、青色水果（尤其是醋栗）、蕁麻甚至是貓臊味

79ppt課件釀酒的白葡萄14ppt課件釀酒的白葡萄雷司令

Riesling原產(chǎn)地:萊茵河區(qū)，雷司令比較偏愛(ài)陰涼的氣候

葡萄特色:根據(jù)不同成熟度能將Riesling釀造出既有清新細(xì)膩，也有精致清甜，更有濃郁甜蜜，富于變化，果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香。成酒特色:豐富、細(xì)致、均衡，非常適合久存。香味濃烈優(yōu)雅，可經(jīng)數(shù)十年的陳年，品質(zhì)可媲美塞米雍。80ppt課件釀酒的白葡萄15ppt課件甜酒絕配的白葡萄賽美蓉

Semillon原產(chǎn)地:波爾多葡萄特色:葡萄粒小，糖份高，易氧化；柑橘類(lèi)氣味很明顯，有少許蜂蜜、無(wú)花果

和雪茄的味道。賽蜜蓉的酸性較低，是用來(lái)釀造甜白葡萄酒的主要材料，通常會(huì)與白蘇維翁一起調(diào)配，它有很富豐的蜜糖，橙皮果醬以至甜蘋(píng)果的味道

。

成酒特色:酒香淡，口感厚實(shí)，酸度經(jīng)常不足。所以經(jīng)?；旌咸K維濃以補(bǔ)其不足，適合年輕時(shí)飲用。。81ppt課件甜酒絕配的白葡萄16ppt課件白葡萄女王

霞多麗

Chardonnay白葡萄酒中的皇后原產(chǎn)地:勃艮第，葡萄特色:早熟型，耐冷，產(chǎn)量高且穩(wěn)定，易栽培它釀造的白葡萄酒顏色多為淡金色，她也是香檳和氣泡酒調(diào)和成分中最重要的一份子。成酒特色:香味濃郁，口感圓潤(rùn)，經(jīng)久存可變得更豐富醇厚。以制造干白酒及氣泡酒為主。82ppt課件白葡萄女王17ppt課件葡萄酒的分類(lèi)83ppt課件葡萄酒的分類(lèi)18ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)根據(jù)顏色區(qū)分紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒84ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)根據(jù)顏色區(qū)分紅葡萄酒白葡萄酒桃紅葡萄酒1葡萄酒的主要分類(lèi)根據(jù)糖分區(qū)分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L

甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L

半甜型葡萄酒：含糖量在12.0-45.0g/L

半干型葡萄酒：含糖量在4.0-12.0g/L

注：含糖量指葡萄原汁的含糖量85ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)根據(jù)糖分區(qū)分干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g葡萄酒的主要分類(lèi)按釀制工藝區(qū)分紅葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒白葡萄酒86ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)按釀制工藝區(qū)分紅葡萄酒冰葡萄酒起泡葡萄酒葡萄酒的主要分類(lèi)其他分類(lèi)靜態(tài)葡萄酒酒精加強(qiáng)葡萄酒加香葡萄酒起泡葡萄酒87ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)其他分類(lèi)靜態(tài)葡萄酒酒精加強(qiáng)葡萄酒加香葡萄酒起葡萄酒的主要分類(lèi)按產(chǎn)地區(qū)分舊世界紅酒新世界紅酒代表國(guó)家：法國(guó)、意大利、西班牙代表國(guó)家：澳大利亞、智利、加拿大88ppt課件葡萄酒的主要分類(lèi)按產(chǎn)地區(qū)分舊世界紅酒新世界紅酒代表國(guó)家：葡萄酒的飲用89ppt課件葡萄酒的飲用24ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒以菜肴的品種而定，每道菜都配飲一種酒高級(jí)宴會(huì)，一般要用七種以上的酒上什么菜，要配什么酒（提問(wèn)）什么是主酒？90ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒25ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(1)上開(kāi)胃盤(pán)時(shí)應(yīng)上開(kāi)胃酒，配專(zhuān)用的開(kāi)胃酒杯。91ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒26ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(2)上湯時(shí)要上雪利酒，配用雪利酒杯。92ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒27ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(3)上魚(yú)時(shí)上酒度較低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶。93ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒28ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(4)上副菜時(shí)上紅葡萄酒，用紅葡萄酒杯;陳年質(zhì)優(yōu)的紅葡萄酒往往沉淀物較多，應(yīng)在斟用前將酒過(guò)濾。94ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒29ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(5)上主菜時(shí)上香擯酒，配用香擯杯。香檳酒是主酒，除主菜跟香檳酒外，上其它菜看點(diǎn)心或講話、祝酒時(shí)，也可跟上香檳酒。95ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒30ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(5)斟用香擯酒前，應(yīng)做好冰酒、開(kāi)酒、清潔、包酒等各項(xiàng)準(zhǔn)備工作。96ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒31ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(6)上甜點(diǎn)時(shí)跟上餐后甜酒，一般用冰酒，貴腐酒，甜酒類(lèi)，同時(shí)用相應(yīng)酒杯。97ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒32ppt課件葡萄酒的飲用禮儀

西餐的配酒(7)上咖啡時(shí)跟上利口酒或白蘭地，配用利口杯或白蘭地杯。98ppt課件葡萄酒的飲用禮儀西餐的配酒33ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)搭配規(guī)律吃海鮮時(shí)，喝干白、葡萄汽酒或香檳，冷盤(pán)和第一道正菜喝干白和或淡紅葡萄酒。肉禽搭配清淡的紅葡萄酒，野味則搭配上等陳年干紅。吃奶酪和鵝肝要喝上等紅葡萄酒或甜酒。甜食要配香檳、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香檳。99ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)搭配規(guī)律34ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)飲用溫度喝香檳酒最好要冰鎮(zhèn)一下，酒的溫度在6－8度時(shí)飲用味道最濃。紅酒的溫度是清涼室溫，18至21攝氏度之間；白葡萄酒則是在9到12度之間。100ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)飲用溫度35ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)開(kāi)瓶時(shí)間

4年以內(nèi)的波爾多葡萄酒或6、7年內(nèi)的勃艮第葡萄酒，酒齡較輕，應(yīng)在飲用前半小時(shí)以上開(kāi)瓶，以便酒與空氣充分接觸后產(chǎn)生氧化，使酒味更濃香。陳年酒要避免過(guò)早打開(kāi)，一般以現(xiàn)喝現(xiàn)開(kāi)為好，這樣可以避免酒味不夠新鮮。101ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)開(kāi)瓶時(shí)間36ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)飲酒方法飲酒：一看，二聞，三品酒序：新在先,陳在后;淡在先,濃在后102ppt課件飲用葡萄酒的一般常識(shí)飲酒方法37ppt課件葡萄酒的挑選103ppt課件葡萄酒的挑選38ppt課件優(yōu)質(zhì)葡萄酒的購(gòu)買(mǎi)渠道在哪里可以買(mǎi)到好酒產(chǎn)地酒窖：旅游勝地；先嘗后買(mǎi)；價(jià)格無(wú)優(yōu)勢(shì)品牌專(zhuān)營(yíng)店：專(zhuān)業(yè)服務(wù)；稀世佳釀；可以選到各種心儀的好酒超市：種類(lèi)齊全；價(jià)格低廉；購(gòu)買(mǎi)方便；難覓珍品展會(huì)：兼顧酒窖、專(zhuān)營(yíng)店、超市的特點(diǎn)網(wǎng)購(gòu)：適合尋找稀缺的、獨(dú)特的小眾珍品104ppt課件優(yōu)質(zhì)葡萄酒的購(gòu)買(mǎi)渠道在哪里可以買(mǎi)到好酒39ppt課件葡萄產(chǎn)地的規(guī)?；平?05ppt課件葡萄產(chǎn)地的規(guī)?；平?0ppt課件品種豐富的葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店106ppt課件品種豐富的葡萄酒專(zhuān)賣(mài)店41ppt課件法國(guó)的葡萄酒莊107ppt課件法國(guó)的葡萄酒莊42ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette出產(chǎn)年份：行家一看便可知這一年份的酒質(zhì)量如何；產(chǎn)地：接著下面是酒莊所屬的村莊和法定產(chǎn)區(qū)名稱(chēng)；葡萄品種：決定口感的關(guān)鍵；收成年：收成年的天候會(huì)影響葡萄收成的品質(zhì)；釀酒師簽名：對(duì)酒品質(zhì)有更一層的保證108ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette4鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette109ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第一步看酒標(biāo)etiquette4鑒賞葡萄酒的六大要素第二步摸瓶底

酒瓶底部凹陷越深的一般也越昂貴，先摸瓶底再看酒標(biāo)能起到事半功倍的作用。110ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第二步摸瓶底45ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開(kāi)瓶塞開(kāi)瓶取出軟木塞，看看軟木塞是否潮濕，若潮濕則證明該瓶酒采用了較為合理的保存方式。111ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開(kāi)瓶塞46ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開(kāi)瓶塞金屬螺旋蓋密封的葡萄酒適合用在中短期儲(chǔ)存的葡萄酒。112ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第三步開(kāi)瓶塞47ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第四步看成色紅酒斟酒時(shí)以酒杯橫置，酒不溢出為基本要求。在光線充足的情況下將紅酒的杯橫置在白紙上，觀看紅酒的邊緣年輕紅酒；紫紅、石榴紅、寶石紅等鮮亮的紅色，層次分明陳年紅酒：磚紅、瓦紅、棕色、琥珀色等暗紅色：外圍帶褐黃色，顏色均勻；壞了的酒：咖啡色、深棕色，毫無(wú)紅色調(diào)113ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第四步看成色48ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第五步聞味道緩緩地將杯中的酒“搖醒”；好的新酒，因酒齡不長(zhǎng)，能嗅出鮮果或花的清香，如玫瑰香、蘋(píng)果香、櫻桃香等；好的陳釀，應(yīng)當(dāng)有濃香，如蜜香、榛子香、香草等114ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第五步聞味道49ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感芳香：口感強(qiáng)烈花香濃郁的葡萄品種，橡木陳年以及在酒瓶中的變化而產(chǎn)生的香味。麻辣：由于丹寧在葡萄酒中的作用

而使喉間受到強(qiáng)烈刺激的感覺(jué)。平衡：好的術(shù)語(yǔ)，描述了在葡萄酒中香味，酸度，干燥度或甜度的成分均勻而又和諧地分布。115ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感50ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感酒體：葡萄酒在嘴中的感覺(jué)或豐滿或單薄，可以表達(dá)為酒體豐厚，酒體均勻或酒體輕盈。酒香：葡萄酒在裝瓶陳年的過(guò)程中所形成的復(fù)雜而又多層次的味道和感覺(jué)。干凈：沒(méi)有可察覺(jué)的缺點(diǎn)，沒(méi)有難聞的味道。116ppt課件鑒賞葡萄酒的六大要素第六步試口感51ppt課件紅葡萄酒的靈魂——丹寧什么是丹寧？酒精度－（總酸＋單寧）＝柔順指數(shù)

帶負(fù)電荷的活性分子

純天然抗氧化劑紅葡萄酒的生命117ppt課件紅葡萄酒的靈魂——丹寧什么是丹寧？52ppt課件白葡萄酒賞析118ppt課件53ppt課件適合中餐的貴族白葡萄酒雷司令Riesling