2022年酒店服務(wù)技能比賽理論考試題庫（濃縮500題）

PAGEPAGE1512022年酒店服務(wù)技能比賽理論考試題庫（濃縮500題）一、單選題1.下列處理客人投訴的方法中，不屬于“替代”方法的是()。A、讓座上茶B、認(rèn)真做好記錄C、慎用微笑D、對(duì)客人表示同情答案：C解析：[317][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]2.以下關(guān)于行政樓層的說法中不正確的是()。A、只向政府行政官員開放B、可提供入住登記、退房結(jié)賬等服務(wù)C、一般位于酒店最上部，入口處有接待吧臺(tái)D、設(shè)有專用的大廳答案：A解析：[154][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]3.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店床單的紗織規(guī)格能得滿分的是不低于()。A、80*60支紗B、60*40支紗C、60*60支紗D、40*40支紗答案：A解析：[24][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]4.房門應(yīng)從上到下，()抹凈。A、從下到上B、由外而內(nèi)C、由內(nèi)而外D、環(huán)形清理答案：C解析：[229][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]5.當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后，服務(wù)員要主動(dòng)問候客人并為客人拉椅讓座，送上小毛巾。這崗位的服務(wù)員是()。A、迎賓員B、值臺(tái)員C、餐廳領(lǐng)班D、傳菜員答案：B解析：[726][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]6.餐廳服務(wù)員在為客人提供酒水服務(wù)時(shí),應(yīng)做好酒水的準(zhǔn)備工作,要求冰鎮(zhèn)后飲用的酒有()。A、紅葡萄酒B、白葡萄酒C、茅臺(tái)酒D、黃酒答案：B解析：[809][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]7.每個(gè)餐廳會(huì)根據(jù)自己的情況選擇不同的餐桌，但無論如何，餐桌的大小要合理，每位賓客應(yīng)留有()。A、不少于45厘米的邊長(zhǎng)為宜B、不少于55鹿米的邊長(zhǎng)為宜C、不少于65厘米的邊長(zhǎng)為宜D、不少于75厘米的邊長(zhǎng)為宜答案：D解析：[404][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]8.餐廳服務(wù)員客人提供香煙服務(wù)時(shí)，一根火柴為客的點(diǎn)煙不能超出()。A、一支B、二支C、三支D、四支答案：B解析：[714][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]9.為客人開新時(shí),拿取茶葉的用具是()。A、茶勻B、鑷子C、筷子D、手答案：A解析：[837][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]10.行政樓層每間客房的面積一般不小于()平方米。A、20B、30C、40D、50.0答案：B解析：[164][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]11.在中餐宴會(huì)服務(wù)過程中,服務(wù)員應(yīng)注意上菜節(jié)奏,不能過快或過慢,上菜應(yīng)根據(jù)()。A、主管人員顏色B、客人進(jìn)餐速度C、餐廳工作時(shí)D、客人自已的經(jīng)驗(yàn)答案：B解析：[813][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]12.樓層小倉庫客用消耗物品的配備標(biāo)準(zhǔn)通常以()使用量為合適。A、一天B、一個(gè)周C、半個(gè)月D、一個(gè)月答案：B解析：[315][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]13.()是設(shè)備操作的基本要求。A、質(zhì)量B、安全C、熟練程度D、方便答案：B解析：[345][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]14.為了更好地促進(jìn)零點(diǎn)餐廳的銷售,餐前準(zhǔn)備的一項(xiàng)重要內(nèi)容是()。A、熟悉客情B、了解菜單及當(dāng)日特選C、備足餐具D、布置好環(huán)境答案：B解析：[801][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]15.通過對(duì)存在的質(zhì)量問題及其產(chǎn)生的原因進(jìn)行系統(tǒng)的整理分析，并以圖示的方法直觀地表示兩者之間的因果關(guān)系，這種餐飲服務(wù)質(zhì)量分析圖叫因果分析圖，又被稱為()。A、坐標(biāo)圖B、線性圖C、魚刺圖D、雞骨圖答案：C解析：[441][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]16.以下不屬于飯店客房房間周期清潔保養(yǎng)項(xiàng)目的有()。A、做夜床B、翻轉(zhuǎn)床墊C、清洗窗簾D、清洗地毯答案：A解析：[242][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]17.舔茶是一種獨(dú)特的飲茶方法。喜歡此種方法的民族或國(guó)家是()。A、印度B、美國(guó)C、蒙古族D、羌族答案：A解析：[530][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]18.煤氣罐和燃燒器及其他火源的距離不得少于()。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B解析：[467][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]19.先以炸、蒸和煮的方法使原料成熟，再以熟汁烹之的這種綜合性的烹調(diào)方法是()。A、燴B、熘C、爆D、扒答案：B解析：[867][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]20.清潔()地面時(shí)，應(yīng)將地面預(yù)濕，可以防止清潔劑中的鹽分被材質(zhì)表面的細(xì)孔吸收，造成地面的損傷。A、大理石B、混凝土C、瓷磚D、水磨石答案：A解析：[400][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]21.服務(wù)員在提供“夜床服務(wù)”時(shí)，應(yīng)通報(bào)為()。A、Housekeeping.B、TurnDownService.C、RoomService.D、MayIein.答案：B解析：[283][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]22.餐廳預(yù)訂員聽到電話鈴響，三聲內(nèi)迅速接聽，并以正確的語言接聽，正確的語言應(yīng)該是()。A、喂，您找誰?;B、您好，您找誰?C、您好，這里是某某餐廳D、喂，您是誰?答案：C解析：[723][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]23.酒吧常見雞尾酒“百萬富翁”，是將金酒和干味美思、櫻桃白蘭地?fù)u勻后濾冰倒入雞尾酒中，它的裝飾物()。A、紅櫻桃B、香橙片C、檸檬角D、檸檬皮答案：A解析：[693][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]24.關(guān)于啤酒服務(wù)下列說法不正確的是()。A、啤酒飲前需冰鎮(zhèn)或放置冰箱中冷藏B、啤酒中采用捧斟法C、斟倒啤酒時(shí)酒液流速要緩慢沿杯壁而下D、杯中啤酒還剩1/3時(shí)，要及時(shí)給客人添杯答案：D解析：[650][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]25.下班前，負(fù)責(zé)其他關(guān)閉能源閥門及開關(guān)，負(fù)責(zé)檢查火種是否已經(jīng)全部熄滅的是()。A、廚師B、廚師長(zhǎng)C、保安D、專人答案：D解析：[412][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]26.在對(duì)客服務(wù)質(zhì)量的檢查監(jiān)督中，采用()的方式更能真正發(fā)現(xiàn)問題和了解員工的真實(shí)表現(xiàn)。A、明查B、暗查C、抽查D、專題檢查答案：B解析：[365][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]27.在安排餐廳服務(wù)班次時(shí)，要針對(duì)不同餐廳的經(jīng)營(yíng)特點(diǎn)，合理科學(xué)地安排班次，一般來說，中餐廳較多的采用()。A、一班制B、二班制C、三班制D、間隔班答案：D解析：[573][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]28.宴會(huì)廳、多功能廳的設(shè)計(jì)應(yīng)關(guān)注()。A、配有貴賓休息室和衣帽間，貴賓休息室的&;專用通道&;可與公共區(qū)域交叉B、配有專門的其他C、不必提供杯具清理D、出入門，可使用推拉門、卷簾門答案：B解析：[64][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]29.設(shè)置殘疾人客房是飯店人文精神的體現(xiàn)，殘疾人客房衛(wèi)生間的淋浴間面積應(yīng)不小于()。A、1000mm*1000mmB、1200mm*1200mmC、1500mm*1500mmD、2000mm*2000mm答案：B解析：[40][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]30.被牛津詞典解釋為一種助人或濟(jì)人的行為、友善友好的具體表現(xiàn)、關(guān)心他人利益的行為這個(gè)詞是()。A、服務(wù)B、道德C、誠(chéng)信D、品行答案：C解析：[567][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]31.中我國(guó)旅游飯店的餐飲收入約占飯店總收入的()。A、1/2B、1/3C、1/4D、43105.0答案：B解析：[459][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]32.餐飲部門的市場(chǎng)營(yíng)銷活動(dòng)總是在一定的營(yíng)銷觀念指導(dǎo)下開展的，餐飲經(jīng)營(yíng)的效果受制于經(jīng)營(yíng)者所持有的市場(chǎng)營(yíng)銷觀念。而目前，我國(guó)不少餐飲部門的經(jīng)營(yíng)觀念仍然停留在()。A、推銷導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、產(chǎn)品導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念答案：A解析：[564][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]33.不屬于飯店后臺(tái)區(qū)域的是()。A、公共洗手間B、辦公室C、服務(wù)員電梯D、服務(wù)員更衣室答案：A解析：[188][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]34.在客房清潔衛(wèi)生管理中，()是供客房部經(jīng)理作“白手套”式檢查時(shí)使用填寫的。A、做客房返工表B、客房領(lǐng)班工作單C、綜合查房表D、計(jì)劃衛(wèi)生表答案：C解析：[381][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]35.在釀酒原材料中，決定釀造酒中乙醇含量的主要是()。A、水B、含糖量C、酵母D、酒精答案：B解析：[626][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]36.檢查離店客人房間如發(fā)現(xiàn)有遺留物品，應(yīng)立即送交客人。若客人已經(jīng)離店，一般應(yīng)立即將遺留物品交()保管。A、客房服務(wù)中心B、主管C、領(lǐng)班D、前臺(tái)答案：A解析：[99][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]37.根據(jù)人對(duì)色彩的感覺，色彩的明度越大感覺越()。A、冷B、暖C、重D、輕答案：D解析：[179][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]38.飯店在樓層走廊裝配的防火設(shè)施設(shè)備有()。A、報(bào)警及滅火裝置B、緊急疏散圖、防毒面具C、防火隔離門、安全消防燈D、疏散圖、安全門答案：A解析：[377][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]39.愛爾蘭咖啡杯是調(diào)制愛爾蘭咖啡專用杯，從下到上第一道線內(nèi)是愛爾蘭威士忌，二線內(nèi)為熱咖啡，二線上倒入()。A、白蘭地B、鮮奶油C、檸檬汁D、奶昔答案：B解析：[734][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]40.中餐宴會(huì)服務(wù)中，服務(wù)人員需提供勤巡視、勤摒酒、勤換煙缸等服務(wù)，這些工作是()。A、菜肴服務(wù)B、席間服務(wù)C、送客服務(wù)D、結(jié)束工作答案：B解析：[545][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]41.定額定員與餐廳的經(jīng)營(yíng)服務(wù)方式、營(yíng)業(yè)時(shí)間、人員業(yè)務(wù)技術(shù)狀況等有密切關(guān)系。下列不是影響餐飲企業(yè)人員定額定編的因素是()。A、加工技術(shù)的復(fù)雜程度B、餐廳的位置C、員工的素質(zhì)D、服務(wù)的類別答案：B解析：[427][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]42.隨著工作標(biāo)準(zhǔn)和要求的不斷提高，飯店內(nèi)外因素經(jīng)常變化，客房部有必要對(duì)員工進(jìn)行()培訓(xùn)。A、專題B、交叉C、下崗D、脫產(chǎn)進(jìn)修答案：A解析：[358][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]43.飯店室內(nèi)人體舒適感受的響度濕度在冬季為()。A、40-45%B、45-50%C、50-55%D、55-60%答案：C解析：[47][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]44.法式菜肴烹制中除了講究方法外，還注重用相應(yīng)的酒調(diào)味，如野味用紅葡萄酒，做清湯則要選用()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、白蘭地D、香檳酒答案：A解析：[882][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]45.表示該客房因設(shè)施設(shè)備發(fā)生故障，暫不能出租的房間是()A、SB、000C、S/0D、OCC答案：B解析：[208][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]46.成本低、資料性強(qiáng)，形象性益，傳播速度慢，廣告范圍較小的營(yíng)銷手段是()。A、電臺(tái)廣告B、雜志廣告C、戶外廣告D、菜單營(yíng)銷答案：B解析：[603][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]47.所有的玻璃窗和鏡子，如發(fā)現(xiàn)有破裂，必須馬上向()報(bào)告，立刻更換。A、領(lǐng)班B、主管C、客房部經(jīng)理D、飯店總經(jīng)理答案：B解析：[260][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]48.蒸館酒因其酒精含量高，雜質(zhì)含量少而可以在常溫下長(zhǎng)期保存。即使在開瓶使用后，也可以在較長(zhǎng)的時(shí)間內(nèi)不變質(zhì)，通常蒸餾酒開瓶不會(huì)變質(zhì)的時(shí)間至少能保持()。A、1年以上B、3年以上C、5年以上D、其他年以上答案：A解析：[619][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]49.事實(shí)證明，()的事故都是由服務(wù)人員不遵守規(guī)程，粗心大意，工作不專心造成的。A、60%B、70%C、80%D、0.9答案：C解析：[277][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]50.生產(chǎn)導(dǎo)向觀念形成的背景是消費(fèi)者的消費(fèi)需求在數(shù)量上不能得到滿足，餐飲產(chǎn)品()。A、供不應(yīng)求B、供過于求C、供求平衡D、供大于求答案：A解析：[504][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]51.只能用干布進(jìn)行清潔的墻面是()。A、涂料墻面B、油漆墻面C、木質(zhì)墻面D、墻紙答案：A解析：[385][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]52.酒吧后場(chǎng)的清潔衛(wèi)生很重要，每天應(yīng)對(duì)冷藏箱外部除塵，冷藏箱內(nèi)要定時(shí)清潔，一般要求是()。A、每一天一次B、每二天一次C、每三天一次D、每四天一次答案：C解析：[695][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]53.客人可以直接面對(duì)調(diào)酒師坐在吧臺(tái)前，調(diào)酒師的操作和服務(wù)完全在賓客注視下完成的酒吧是()。A、酒席B、服務(wù)酒C、主酒吧D、宴會(huì)酒吧答案：C解析：[694][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]54.服務(wù)效率問題直接影響著客人對(duì)餐飲部門的印象和對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，服務(wù)效率并非僅指快速，而是強(qiáng)調(diào)服務(wù)要做到()。A、舒緩B、適時(shí)C、有序D、緊張答案：B解析：[510][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]55.釀造制作朗姆酒的主要原料是()。A、龍舌蘭B、大麥C、玉米D、蔗糖汁答案：D解析：[639][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]56.餐飲服務(wù)質(zhì)量的提高有賴于()。A、管理者的水平B、高素質(zhì)是員工C、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)范D、嚴(yán)格的制度管理答案：B解析：[574][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]57.客房部與飯店中哪個(gè)部門業(yè)務(wù)聯(lián)系最多、關(guān)系最密切()。A、財(cái)務(wù)部B、餐飲部C、前廳部D、保安部答案：C解析：[165][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]58.狹義上的服務(wù)質(zhì)量是指，餐飲勞務(wù)服務(wù)的質(zhì)量，它純粹指服務(wù)員的服務(wù)勞動(dòng)所提供的，不包括如下形態(tài)提供的使用價(jià)值，即()。A、植物B、實(shí)物C、景物D、作物答案：B解析：[584][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]59.中餐宴會(huì)服務(wù)時(shí),需要及時(shí)為賓客添加酒水,一般原則是杯中的酒水只剩()。A、1/5時(shí)B、1/3時(shí)C、1/2時(shí)D、1/4時(shí)答案：B解析：[789][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]60.餐廳經(jīng)營(yíng)的第一任務(wù)就是要尋找自己的目標(biāo)客源，然后針對(duì)這些客人的要求來設(shè)計(jì)產(chǎn)品，而產(chǎn)品設(shè)計(jì)的重要表現(xiàn)形式是()。A、裝潢B、設(shè)備C、菜單D、文化答案：C解析：[449][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]61.飯店的客房在建筑設(shè)計(jì)時(shí)將走廊兩側(cè)房門錯(cuò)開是為了()。A、隔音B、減少火荷載C、美觀D、私密性答案：D解析：[134][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]62.茶的種類不同，其特點(diǎn)也各異，具有“綠葉鑲紅邊”之美稱的茶是()。A、普洱茶B、烏龍茶C、太平猴魁D、白毫銀針答案：B解析：[518][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]63.客房的()主要靠感官來感受，它往往涉及人體工程學(xué)的內(nèi)容。A、功能齊全B、舒適性C、安全性D、氛圍和譜答案：B解析：[197][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]64.社會(huì)營(yíng)銷導(dǎo)向念是適應(yīng)現(xiàn)代餐飲經(jīng)營(yíng)的正確的營(yíng)銷觀念，同時(shí)也進(jìn)一步延伸了()。A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念答案：B解析：[528][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]65.最容易發(fā)生細(xì)菌性食物中毒的季節(jié)是()。A、春、夏季B、夏、秋季C、秋、冬季D、冬、春季答案：B解析：[538][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]66.酒杯是酒吧常用易耗品，酒吧選用酒杯時(shí)遵循兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，其一是美觀性，其二是()。A、易清洗B、代表性C、習(xí)慣性D、知識(shí)性答案：A解析：[609][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]67.西餐正餐服務(wù)黃油和面包時(shí),下列程序正確的是()。A、在客人右側(cè)先上黃油再分派面包B、在客人右側(cè)先上面包再分派黃油C、在客人左側(cè)先上黃油再分派面包D、在客人左側(cè)先上面包再分派黃油答案：C解析：[751][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]68.飯店常用的滅火器種類繁多，主要用于撲滅油類、可燃液體和可燃固體初期火災(zāi)的滅火器有()。A、二氧化碳滅火器B、干粉滅火器C、泡沫滅火器D、1211滅火器答案：C解析：[495][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]69.烈酒杯的容量規(guī)格中為()。A、1盎司B、2盎司C、2.5盎司D、5盎司答案：B解析：{663}{單項(xiàng)選擇題}{中}{星評(píng)}{D}70.冬季飯店室內(nèi)人體舒適感受的相對(duì)濕度為()。A、35%~40%B、40%~45%C、45%~50%D、50%~55%答案：D解析：[258][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]71.中國(guó)的白酒因其原理和生產(chǎn)工藝等不同而形成了不同的香型，四川瀘州老窖特曲屬于()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、米香型答案：B解析：[618][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]72.關(guān)于西餐香檳酒服務(wù),下列說法錯(cuò)誤的是()。A、將香檳酒從酒吧取出,擦拭干凈,放在冰桶內(nèi)冰鎮(zhèn)B、斟倒酒水時(shí),用右手拇指摳住瓶底,其余四指分開,托住瓶身C、按照女士?jī)?yōu)先的原則,依次服務(wù),斟倒1/2的量即可D、每斟一杯酒最好分兩次完成答案：C解析：[784][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]73.客人直接面對(duì)調(diào)酒師坐在酒吧臺(tái)前，當(dāng)面欣賞調(diào)酒師的操作，調(diào)酒師從準(zhǔn)備材料到酒水的調(diào)制和服務(wù)全過程都在客人的目視下完成，具有上述特點(diǎn)的酒吧是()。A、英美式酒吧B、酒廊C、服務(wù)酒吧D、宴會(huì)酒吧答案：A解析：[685][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]74.餐飲部員工從一線到管理層分工明確，其中既是參加接待服務(wù)的服務(wù)員，又是基層工作的組織者和指揮者的是()A、餐飲部經(jīng)理B、餐飲部主管C、餐飲部領(lǐng)班D、餐飲部迎賓員答案：C解析：[431][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]75.象征莊嚴(yán)、絕對(duì)、神秘、恐怖的顏色是()。A、綠B、紫C、黑D、白答案：C解析：[196][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]76.菜品裝盤時(shí)，要嚴(yán)格按照衛(wèi)生要求以下錯(cuò)誤的是()。A、菜品食物裝盤前，盛器必須經(jīng)過嚴(yán)格的洗凈消毒處理B、裝盤時(shí)手指保持清潔C、裝盤時(shí)如果菜品鹵汁外溢，應(yīng)用干凈的布擦拭盤邊D、裝盤時(shí)，手指不能和菜肴發(fā)生接觸答案：C解析：[547][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]77.()是在職培訓(xùn)中最常用的方式。A、發(fā)展培訓(xùn)B、升訓(xùn)C、轉(zhuǎn)崗培訓(xùn)D、交叉培訓(xùn)答案：D解析：[359][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]78.雞尾酒是色、香、味俱全的藝術(shù)酒品，它是由兩種以上的酒水混合配制而，在雞尾酒的調(diào)制中，基酒通常選用()。A、釀造酒B、蒸餾酒C、配制酒D、發(fā)酵酒答案：B解析：[630][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]79.自助餐食品臺(tái)布置尤為講究，食品擺放順序井然，依次為()。A、色拉、開胃菜、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果B、開胃菜、色拉、湯、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果C、湯、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、甜點(diǎn)和水果D、水果、色拉、開胃菜、熱菜、烤肉、湯和甜點(diǎn)&答案：A解析：[702][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]80.餐飲實(shí)物產(chǎn)品可直接滿足餐飲客人的物質(zhì)消費(fèi)需要，餐飲實(shí)物產(chǎn)品質(zhì)量通常包括客用物品質(zhì)量、服務(wù)用品質(zhì)量和()。A、加工烹調(diào)質(zhì)量B、協(xié)調(diào)溝通質(zhì)量C、操作表演質(zhì)量D、菜點(diǎn)酒水質(zhì)量答案：D解析：[474][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]81.餐廳服務(wù)員使用托盤時(shí)，應(yīng)根據(jù)物品的形狀、體積、和使用的先后合理安排，幾種物品同時(shí)裝盤，應(yīng)該()。A、貴重物品放在盤的里檔B、重物、高物放在外檔C、輕物低物放在盤的里檔D、重物、高物放在里檔答案：D解析：[853][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]82.飯店規(guī)章制度、操作程序與服務(wù)規(guī)范是飯店經(jīng)營(yíng)、管理與服務(wù)的基本法典。其中飯店制訂的對(duì)所有員工的要求是指()。A、規(guī)章制度B、操作程序C、服務(wù)規(guī)范D、企業(yè)文化答案：A解析：[63][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]83.西式快餐有很多值得我們學(xué)習(xí)的地方，如麥當(dāng)勞把QSCV作為神圣不可侵犯的信條，其中C代表的是()。A、清潔B、品質(zhì)C、服務(wù)D、價(jià)值答案：A解析：[432][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]84.滿人需求是餐飲部門一切工作的核心，"客人第一”是這一觀念體現(xiàn)的是()。A、生產(chǎn)導(dǎo)向觀念B、顧客導(dǎo)向觀念C、推銷導(dǎo)向觀念D、社會(huì)導(dǎo)向觀念答案：B解析：[529][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]85.以搖滾樂為主題，被譽(yù)為主題餐廳之父的硬石餐廳開張于1971年的()。A、美國(guó)紐約B、英國(guó)倫敦C、法國(guó)巴黎D、德國(guó)漢堡答案：B解析：[407][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]86.根據(jù)國(guó)際釀酒業(yè)對(duì)酒度的規(guī)定，某種酒在20℃時(shí)，含乙醇38%，則酒精度數(shù)為()。A、19%(V/V)B、26%(V/V)C、38%(V/V)D、56%(V/V)答案：C解析：[640][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]87.有毒動(dòng)植物食物中毒中，常見的植物是()。A、青蘿卜B、大冬瓜C、小青菜D、馬鈴薯答案：D解析：[878][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]88.為保證客房清潔保養(yǎng)的質(zhì)量，酒店應(yīng)建立相應(yīng)制度:住客房?jī)?nèi)只要有人使用過的地毯，()必須吸塵一次。A、每天B、每?jī)商霤、每三天D、每周答案：A解析：[382][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]89.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定釋義中規(guī)定，三星級(jí)飯店的中餐廳要求()。A、規(guī)模適當(dāng)B、裝飾豪華C、氛圍濃郁D、高檔消費(fèi)答案：A解析：[60][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]90.現(xiàn)在許多高級(jí)西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時(shí)也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午、晚餐通常以美式服務(wù)為主，個(gè)別菜肴采用()。A、俄式服務(wù)B、英式服務(wù)C、法式服務(wù)D、自助式服務(wù)答案：C解析：[724][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]91.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:客房衛(wèi)生間面盆上沿距地面高度不超過()。A、760-860mmB、810-940mmC、1600-1650mmD、1820-1950mm答案：B解析：[29][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]92.干邑白蘭地通常以-一些英文字母來表示其陳釀時(shí)間，Napoleon表示白蘭地陳釀時(shí)間為()。A、30年B、40年C、50年D、70年答案：B解析：[667][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]93.一次性消耗物品的定額一般以()作基礎(chǔ)確定每天的需要量。A、單房配備B、標(biāo)準(zhǔn)間的數(shù)量C、入住率D、物品消耗率答案：A解析：[318][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]94.具有香氣幽雅，酒味醇厚，柔和綿長(zhǎng)，杯空留香特點(diǎn)的白酒香型是()。A、清香型B、濃香型C、醬香型D、復(fù)香型答案：C解析：[648][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]95.下列有自動(dòng)稀釋果汁作用的設(shè)備是()。A、電動(dòng)攪拌機(jī)B、果汁機(jī)C、榨汁機(jī)，D、奶昔攪拌機(jī)答案：B解析：[669][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]96.西餐宴會(huì)服務(wù)時(shí)，肉類菜肴的服務(wù)程序正確的是()。A、從客人左側(cè)撒下裝飾盤，擺上餐盤B、值臺(tái)員托著菜盤從左側(cè)為客人分派主菜和蔬菜C、另一名值臺(tái)員隨后從客人右側(cè)為客人分派沙司D、如配有色拉，應(yīng)從左側(cè)為客人依次送上答案：D解析：[850][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]97.在酒店客房的不同房型中，doubleroom表示()。A、單人間B、大床間C、三人間D、套間答案：B解析：[193][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]98.西餐宴會(huì)席位安排遵循“高近低遠(yuǎn)”的原則，主賓一般安排在()。A、主人左側(cè)B、副主人右側(cè)C、主人對(duì)面D、主人右側(cè)答案：D解析：[858][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]99.傳菜員采用重托的方式托盤時(shí)，托盤內(nèi)物品要注意碼放整齊，疊放形狀按“金字塔”形狀。如托五盤菜，則疊放成()。A、下層擺兩個(gè)，中層擺兩個(gè)，上層擺一個(gè)B、下層擺四個(gè)，在四層中間擱一個(gè)C、下層擺三個(gè)，中層擺一個(gè)，上層擺一個(gè)&D、下層擺兩個(gè)，上層擺兩個(gè)答案：B解析：[720][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]100.增強(qiáng)清潔劑清除油污的能力的是洗滌劑里的()成分A、硅酸鈉B、磷酸鹽C、過氧化物D、純堿答案：D解析：[335][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]101.廣義上的餐飲服務(wù)質(zhì)量是一個(gè)完整的服務(wù)質(zhì)量概念，包含著組成餐飲服務(wù)的三要素，即設(shè)備設(shè)施、實(shí)物產(chǎn)品和()、A、勞務(wù)服務(wù)B、主題場(chǎng)地C、特定時(shí)間D、員工隊(duì)伍答案：A解析：[428][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]102.以下使用二氧化碳滅火器正確的是()。A、注意風(fēng)向，逆風(fēng)使用B、滅火時(shí)，噴嘴從正面向火源上方往下噴射C、滅火時(shí)要將滅火器放在身前靠近火源處D、噴射方向要保持一定角度答案：D解析：[454][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]103.關(guān)于客房的綠化飾品，以下說法中錯(cuò)誤的是()。A、客房綠化飾品可以起到凈化環(huán)境的作用B、在雨季，綠化飾品可幫助減低室內(nèi)濕度C、在干燥季節(jié)，綠化飾品可使室內(nèi)濕度增加40%左右D、客房綠化飾品可起到減弱噪音的作用答案：C解析：[177][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]104.檢查客房時(shí)，應(yīng)從()開始循序進(jìn)行,從上到下，從里到外,以防止遺漏。A、地面B、天花板C、窗簾D、房門答案：D解析：[371][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]105.定期對(duì)清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位，以及家具設(shè)備進(jìn)行徹底的清掃整理和維護(hù)保養(yǎng)叫做()。A、公共區(qū)域的清掃B、客房清潔C、客房計(jì)劃衛(wèi)生D、客房衛(wèi)生質(zhì)量控制答案：C解析：[257][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]106.下列有關(guān)屏風(fēng)的描述，錯(cuò)誤的是()。A、屏風(fēng)可分為折屏和座屏B、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的入口處，組成一道屏障C、屏風(fēng)可設(shè)在餐廳的后墻，作為一副背景D、小型宴會(huì)常使用座屏將貴賓休息室和就餐區(qū)域分隔開來答案：D解析：[599][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]107.做夜床時(shí)，如一人住雙人間時(shí)，一般()。A、隨便開一張床B、兩張床都開C、只開靠墻壁的一張床D、只開靠沙發(fā)邊的床答案：C解析：[98][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]108.在賓館、飯店，通常餐廳服務(wù)人員與廚房人員的比例是()。A、1:1B、1:2C、1:3D、SunDec答案：A解析：[470][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]109.()下列哪種清潔劑屬于酸性清潔劑?A、高泡洗地毯劑B、玻璃清潔劑C、起蠟水D、恭桶清潔劑答案：D解析：[341][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]110.中餐宴會(huì)餐臺(tái)應(yīng)根據(jù)宴會(huì)的主題布置裝飾，原則是美觀大方、方便就餐、服務(wù)便利，以及()。A、創(chuàng)新鮮明B、個(gè)性鮮明C、風(fēng)格鮮明D、主題鮮明答案：D解析：[445][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]111.山西人飲食特點(diǎn)之一是()。A、口味B、一樣面百樣吃C、口味清淡D、不食面食答案：B解析：[864][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]112.干邑白蘭地通常以--些英文字母來表示其陳釀時(shí)間，X表示白蘭地陳釀時(shí)間為()。A、40年B、50年C、60年D、70年答案：D解析：[664][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]113.當(dāng)客人入座后,迎賓員應(yīng)立即為客人提供菜單,正確的服務(wù)方法是迎賓員打開餐單第一頁遞給()。A、主人B、主賓C、副主人D、副主賓答案：A解析：[844][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]114.通常情況下，飯店主要用水點(diǎn)的出水量要求，如下:面盆6L/min，淋浴()。A、6L/minB、14L/minC、16L/minD、18L/min答案：B解析：[26][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]115.餐飲企業(yè)的每一個(gè)崗位從事每一項(xiàng)工作的員工都應(yīng)參與質(zhì)量管理，這是()。A、全方位的管理B、全過程的管理C、全員參與的管理D、靈活多樣的管理答案：C解析：[544][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]116.根據(jù)()所提供的“個(gè)性化”服務(wù)是服務(wù)質(zhì)量的靈魂。A、規(guī)范程序B、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)C、客人的需求特點(diǎn)D、總臺(tái)要求答案：C解析：[899][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]117.()是最有效的除銹劑。A、堿B、酸C、熱的蘇打D、礬溶液答案：B解析：[346][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]118.中餐會(huì)中國(guó)傳統(tǒng)的聚餐形式。會(huì)遵循中國(guó)的飲食習(xí)慣。聚餐形式主要以飲中國(guó)酒、吃中國(guó)菜、用中國(guó)餐具，以及()。A、穿各國(guó)傳統(tǒng)服裝B、行中國(guó)傳統(tǒng)禮儀C、配國(guó)外傳統(tǒng)音樂D、用歐式傳統(tǒng)家具答案：B解析：[701][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]119.不以動(dòng)物內(nèi)臟、奇形怪狀的動(dòng)物以及軟體動(dòng)物為烹飪?cè)系牟耸绞?)。A、法式菜B、美式菜C、英式菜D、俄式菜答案：B解析：[871][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]120.酒店客房部樓層主管的直接上級(jí)是()。A、酒店總經(jīng)理B、房務(wù)總監(jiān)C、客房服務(wù)中心主管D、客房部經(jīng)理答案：D解析：[186][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]121.西餐擺臺(tái)時(shí),裝飾盤上方平行擺放甜品叉和甜品勺,要求()。A、叉下勺上叉頭朝左勺頭朝右B、叉上勺下又頭朝左勺頭朝右C、叉下勺上叉頭朝右勺頭朝左D、叉上勺下叉頭朝右勺頭朝左答案：C解析：[805][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]122.在預(yù)測(cè)和確定客房的變動(dòng)工作量時(shí)，應(yīng)以()為基本依據(jù)。A、飯店的運(yùn)營(yíng)模式B、飯店的檔次C、飯店的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)D、飯店的客房出租率答案：D解析：[360][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]123.下列敘述錯(cuò)誤的是()。A、拉開窗簾、打開玻璃窗，必要時(shí)應(yīng)打開空調(diào)，加大通風(fēng)量B、浴缸內(nèi)的橡膠防滑墊用清水洗凈后，可以用一塊大浴巾裹住墊子卷干C、衛(wèi)生間清掃完畢后，應(yīng)帶走所有的清潔工具，將衛(wèi)生間門關(guān)好，關(guān)上浴室燈D、為了防止火災(zāi)，減少火荷載，紙簍一般用不銹鋼材料制成答案：C解析：[269][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]124.飯店星級(jí)標(biāo)志任何單位和個(gè)人不得擅自使用，必須經(jīng)過()。A、國(guó)家旅游局許可B、國(guó)家餐飲協(xié)會(huì)許可C、全國(guó)旅游星級(jí)飯店評(píng)定委員會(huì)D、全國(guó)旅游星級(jí)飯店協(xié)會(huì)答案：C解析：[11][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]125.用途較為廣泛，可用于中西各式餐廳的餐桌的形狀是()。A、圓形B、正方形C、長(zhǎng)方形D、橢圓形答案：B解析：[468][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]126.冬季有()小時(shí)日照，即可殺死空氣中的大部分致病微生物。A、1B、2C、3D、4.0答案：C解析：[248][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]127.在我國(guó)旅游酒店的建筑結(jié)構(gòu)中，客房的建筑面積一般占總面積的()以上。A、40%B、50%C、60%D、0.7答案：C解析：[155][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]128.下列只適宜做凈飲的酒是()。A、伏特加B、朗姆酒C、荷蘭金酒D、干金酒答案：C解析：[637]單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)]D]129.詢問同事或者委托同事了解客戶的信用狀況，或從新聞報(bào)道中獲取客戶的有關(guān)信用情況的調(diào)查方法叫做()。A、內(nèi)部調(diào)查法B、行業(yè)組織調(diào)查法C、資信調(diào)查機(jī)構(gòu)調(diào)查法D、金融機(jī)構(gòu)信用調(diào)查法答案：A解析：[512][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]130.“()”的房態(tài)，表示該客房為干凈的空房。A、0CCB、VDC、VCD、C/O答案：C解析：[211][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]131.客房樓層常用的消毒柜是將洗刷干凈的杯具放入消毒柜中，然后將溫度調(diào)至()，干烤30分鐘即可。A、100℃B、110℃C、120℃D、130℃答案：C解析：[203][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]132.下列中哪個(gè)選項(xiàng)不屬于客房服務(wù)中心的優(yōu)點(diǎn)()。A、減少人員編制，降低成本B、有利于隨機(jī)服務(wù)C、保持客房區(qū)域安靜D、有利于統(tǒng)一調(diào)度和控制客房客房對(duì)客服務(wù)答案：B解析：[114][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]133.客房服務(wù)中心主管的直接上級(jí)是()。A、房務(wù)總監(jiān)B、客房部經(jīng)理C、聯(lián)員D、樓層主管答案：B解析：[172][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]134.在對(duì)VIP客人的接待中，需要隨時(shí)做好()服務(wù)。A、客房小整理B、夜床C、洗衣D、送餐答案：A解析：[95][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]135.在衛(wèi)生間云臺(tái)側(cè)面墻上，一般設(shè)有()伏的國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)型不間斷交流電的電源插座。A、80/100B、90/110C、100/200D、110/220答案：D解析：[159][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]136.為了提供優(yōu)質(zhì)服務(wù),餐廳服務(wù)員應(yīng)了解客人口味及飲食習(xí)慣,歐美客人中不食用()。A、牛肉B、豬肉C、豬肉內(nèi)臟D、雞肉答案：C解析：[845][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]137.客房服務(wù)員每天下班時(shí)應(yīng)將填寫好的“服務(wù)員工作表”和鑰匙一起上交()。A、前廳總臺(tái)B、房經(jīng)理C、領(lǐng)班D、客房中心答案：D解析：[374][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]138.客房微小氣候質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，冬天室內(nèi)風(fēng)速不得大于()。A、01米/秒B、015米/秒C、0.2米/秒D、0.25米/秒答案：D解析：[241][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]139.我國(guó)旅游飯店星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定;標(biāo)準(zhǔn)間客房?jī)裘娣e(不含衛(wèi)生間)不能小于()平方米。A、12B、13C、14D、15.0答案：C解析：[144][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]140.飯店客房服務(wù)項(xiàng)目的設(shè)立，既要考慮客人的需求，同時(shí)還要考慮飯店的檔次，即遵循適合與()的基本原則A、個(gè)性B、適度C、檔次D、規(guī)范答案：B解析：[173][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]141.宴會(huì)后客人在休息室飲咖啡和紅茶時(shí)，休息室服務(wù)生應(yīng)向客人()。A、征求對(duì)服務(wù)的意見B、送上面包C、推銷餐后酒和雪茄D、送上小毛巾答案：C解析：[736][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]142.據(jù)西方營(yíng)銷專家的研究和企業(yè)經(jīng)驗(yàn)表明，爭(zhēng)取一個(gè)新客的成本是留住一個(gè)老客戶的()。A、3倍B、4倍C、5倍D、6倍答案：C解析：[484][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]143.為方便客人梳妝打扮,衛(wèi)生間鏡面需作()，并配備吹風(fēng)機(jī)及放大鏡。A、防霧處理B、防水處理C、的生處理D、防熱處理答案：A解析：[140][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]144.精品飯店高端的價(jià)格確保了精品飯店的良好效益，精品飯店的房?jī)r(jià)要居于省(自治區(qū)、直轄市)所在飯店前列，應(yīng)連續(xù)()。A、2年B、3年C、4年D、5年答案：A解析：[87][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]145.客人缺乏對(duì)具體服務(wù)項(xiàng)目的專業(yè)知識(shí)和直接接觸的機(jī)會(huì)，當(dāng)他們?cè)u(píng)價(jià)一項(xiàng)服務(wù)是否滿意時(shí)，()比服務(wù)項(xiàng)目的效用有更高更直接的評(píng)判作用。A、愛崗敬業(yè)的工作態(tài)度B、對(duì)待客人一視同仁C、人際關(guān)系、服務(wù)態(tài)度D、團(tuán)結(jié)協(xié)作精神答案：C解析：[130][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]146.從不同的角度劃分，宴會(huì)有不同的種類。按宴會(huì)性質(zhì)劃分，有國(guó)宴、聚會(huì)、喜宴、壽宴、家宴，以及()。A、團(tuán)體宴會(huì)B、自助餐宴會(huì)C、傳統(tǒng)宴會(huì)D、雞尾酒會(huì)答案：A解析：[563][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]147.以下對(duì)“員工激勵(lì)”理解錯(cuò)誤的是()。A、激勵(lì)要有廣泛性B、激勵(lì)要講究公平、公正、公開C、激勵(lì)要提倡個(gè)體之間的競(jìng)爭(zhēng)D、激勵(lì)要有針對(duì)性答案：C解析：[361][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]148.中餐宴會(huì)結(jié)束后客人示意結(jié)賬，服務(wù)員迅速為賓客按規(guī)定辦理結(jié)賬手續(xù)，并致謝。大型宴會(huì)結(jié)束后通常()。A、由賓客自行到收銀臺(tái)結(jié)賬B、由服務(wù)員幫助賓客結(jié)賬C、由管理人員幫助賓客結(jié)賬D、由收銀員找賓客結(jié)賬答案：C解析：[860][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]149.干邑白蘭地通常以一些英文字母來表示其陳釀時(shí)間，X.0表示白蘭地陳釀時(shí)間為()。A、30年B、40年C、50年D、70年答案：C解析：[666][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]150.客房送餐員為VIP客人送水果籃,應(yīng)提前送達(dá)房間的時(shí)間是()。A、30分鐘B、20分鐘C、10分鐘D、5分鐘答案：B解析：[755][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]151.在酒店客房部，為住客提供整理房間、添補(bǔ)用品、擦鞋洗衣、租借物品、訪客接待等各項(xiàng)服務(wù)的崗位是()。A、夜間服務(wù)員B、樓層主管C、客房服務(wù)中心管理D、客房服務(wù)員答案：D解析：[190][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]152.現(xiàn)在許多高級(jí)西餐廳為了提高座位周轉(zhuǎn)率，但同時(shí)也能夠讓客人享受到真正的西餐服務(wù)，午晚餐通常以()服務(wù)為主，個(gè)別菜肴采用()服務(wù)。A、美式、法式B、法式、美式C、法式、俄式D、美式、俄式答案：A解析：[743][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]153.通常根據(jù)中餐宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、來賓國(guó)籍、宗教信仰、生活習(xí)慣、口味特點(diǎn)和宴請(qǐng)單位或個(gè)人要求特別編制的是()。A、宴會(huì)流程B、宴會(huì)菜單C、宴會(huì)形式D、宴會(huì)主題答案：B解析：[492][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]154.“為全店提供綠色植物及花卉的布置”是客房部()機(jī)構(gòu)的工作職責(zé)。A、客房中心B、客房樓層C、公共區(qū)域D、布件房答案：D解析：[392][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]155.飯店公共音響轉(zhuǎn)播系統(tǒng)的平均聲壓是()。A、30-40分貝B、40-50分貝C、50-60分貝D、60-70分貝答案：C解析：[43][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]156.旅游飯店星級(jí)的劃分與定中規(guī)定：建筑物外觀和建造結(jié)構(gòu)應(yīng)具有鮮明的豪華飯店品質(zhì)的飯店是()。A、二星級(jí)飯店B、三星級(jí)飯店C、四星級(jí)飯店D、五星級(jí)飯店答案：D解析：[80][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]157.下列是以特吉拉酒為基酒調(diào)制的雞尾酒是()。A、螺絲鉆B、咸狗C、血瑪麗D、瑪格麗特答案：D解析：[634][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]158.餐廳開餐前,應(yīng)注意檢查各項(xiàng)衛(wèi)生工作,這里的衛(wèi)生工作包括()。A、個(gè)人衛(wèi)生和餐具衛(wèi)生B、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和餐廳環(huán)境衛(wèi)生C、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生和其他衛(wèi)生D、個(gè)人衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、餐廳環(huán)境衛(wèi)生和其他衛(wèi)生答案：B解析：[824][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]159.聚酰胺纖維又叫()，這種纖維以強(qiáng)度優(yōu)異而著稱。A、滌綸B、丙綸C、腈綸D、尼龍答案：D解析：[386][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]160.五星級(jí)飯店的菜單及飲品單應(yīng)裝幀精美、完整清潔，出菜率不低于()。A、80%B、85%C、90%D、0.0095答案：C解析：[88][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]161.有限服務(wù)飯店在客源市場(chǎng)方面，消費(fèi)群體的主體是市場(chǎng)規(guī)模大，客源穩(wěn)定的一類旅游者，這類旅游者較為敏感的是()。A、價(jià)格B、產(chǎn)品C、質(zhì)量D、服務(wù)答案：A解析：[49][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]162.空房的整理中，應(yīng)每天將浴缸和臉盆的冷熱水及恭桶的水放流()分鐘。A、1~2B、2~3C、3~4D、4~5答案：A解析：[199][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]163.《標(biāo)準(zhǔn)菜譜》是其他用來規(guī)范廚師菜肴烹調(diào)時(shí)操作流程的作業(yè)性文件，編制標(biāo)準(zhǔn)菜譜時(shí)，確定產(chǎn)品的基調(diào)，決定該產(chǎn)品的主要成本是()。A、主配料原料及數(shù)量B、加工制作步驟C、調(diào)味料品種及數(shù)量D、盛器及樣式答案：A解析：[447][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]164.以下關(guān)于“三人間”描述中錯(cuò)誤的是()。A、房?jī)?nèi)放置三張單人床，屬經(jīng)濟(jì)型房間B、一般多見于旅館或招待所C、高檔酒店也會(huì)設(shè)置一部分此類房間D、可供三位客人同時(shí)入住答案：C解析：[161][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]165.酒店服務(wù)員在工作崗位上，應(yīng)該采用標(biāo)準(zhǔn)的站姿為客人服務(wù)，以下站姿錯(cuò)誤的是()。A、頭部微微抬起，面部朝向正前方B、腰部直立，上體自然挺拔C、兩腳并攏，雙膝緊靠在一起D、雙臂自然下垂，處于身體兩側(cè)答案：C解析：[606][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]166.中餐擺臺(tái)擺放筷子時(shí)應(yīng)注意筷子和骨碟之間的間距，正確的距離是()。A、1CMB、2CMC、3CMD、4CM答案：C解析：[852][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]167.冷餐宴會(huì)菜肴以冷食為主,也有熱菜,菜肴有中式菜肴、西式菜肴,供客人自取,其特點(diǎn)是()。A、沒有領(lǐng)位B、不排座位C、飲料收費(fèi)D、定限時(shí)間答案：B解析：[792][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]168.下列白酒中采用“美人泉”優(yōu)質(zhì)軟水，以老窖發(fā)酵釀成的白酒是()。A、洋河大曲B、瀘州特曲C、古井貢酒D、劍南春答案：D解析：[675][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]169.下列認(rèn)識(shí)有錯(cuò)誤的是()。A、客人一旦入住飯店客房，該客房就應(yīng)看作客人的私房B、服務(wù)人員努力記住客人的名字，并經(jīng)常去稱呼他，這是尊重客人的表現(xiàn)C、門上掛有請(qǐng)勿打掃牌的房間，無論何時(shí)何地，絕對(duì)不能打擾客人D、清潔客房時(shí)要特別留意，盡量不觸動(dòng)客人的物品答案：C解析：[237][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]170.白酒的香型有好多種，屬于兼香型白酒的是()。A、汾酒B、茅臺(tái)酒C、董酒D、三花酒答案：C解析：[681][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]171.檢查走客房時(shí)，若發(fā)現(xiàn)設(shè)備損壞，物品缺少，應(yīng)立即()。A、通知工程部B、請(qǐng)客人賠償C、通知總臺(tái)或客房服務(wù)中心D、通知保安部答案：C解析：[122][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]172.客房部員工在工作中出現(xiàn)失誤是難免的，對(duì)于因此給客人造成的不便或損失，應(yīng)()。A、主動(dòng)承擔(dān)責(zé)任，知錯(cuò)就改。B、將錯(cuò)就錯(cuò)C、敷衍搪塞D、得過且過答案：A解析：[115][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]173.在高級(jí)西餐廳就餐講究禮儀,注重傳統(tǒng),下列喝湯的方法中符合西餐進(jìn)餐禮儀的是()。A、用雙手平衡端起湯碗吸著喝B、用湯勺舀起來后用嘴吸著喝C、用湯勺從外側(cè)向內(nèi)側(cè)舀著喝D、用湯勺從內(nèi)側(cè)向外側(cè)舀著喝答案：D解析：[773][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]174.與客人揮手道別時(shí)，服務(wù)員要身體站直，目視對(duì)方，要保持()。A、掌心向上B、掌心向下C、掌心向外D、掌心向內(nèi)答案：C解析：[437][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]175.設(shè)立樓層服務(wù)臺(tái)的優(yōu)點(diǎn)是有利于()，突出人情味，還有利于對(duì)樓層的安全管理。A、提高服務(wù)效率率B、增加酒店與客人之間進(jìn)行交流、溝通的機(jī)會(huì)C、統(tǒng)一集中調(diào)控D、強(qiáng)化客房管理答案：B解析：[97][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]176.為了實(shí)現(xiàn)其他生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化，首先要制定一系列的標(biāo)準(zhǔn)，其他建立標(biāo)準(zhǔn)化體系的基礎(chǔ)性管理工作是()。A、食品原料標(biāo)準(zhǔn)B、標(biāo)準(zhǔn)菜譜C、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)料率D、崗位規(guī)范作業(yè)書答案：B解析：[460][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]177.從一定意義講，()是可以反映出飯店的檔次和服務(wù)水準(zhǔn)，是飯店的“名片”。A、總臺(tái)B、大堂副理處C、行李處D、公共衛(wèi)生間答案：D解析：[192][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]178.餐飲部工作人員在清洗設(shè)備時(shí)應(yīng)注意安全。如清潔銳利的刀片時(shí)要格外謹(jǐn)慎，洗擦?xí)r要將抹布折疊到一定厚度，擦拭的方向是()。A、由里向外B、由外向里C、由上向下D、環(huán)形擦拭答案：A解析：[514][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]179.俄式服務(wù)中,服務(wù)員呈送空盤的方向及順序、手托大銀盤為客人分菜方向及順序、席間服務(wù)酒水和撤盤的方向及順序分別是()。A、左側(cè)順時(shí)針、右側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)B、左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)&am;hsp:C、右側(cè)順時(shí)針、左側(cè)逆時(shí)針、右側(cè) D、右側(cè)逆時(shí)針、左側(cè)順時(shí)針、左側(cè)答案：C解析：[769][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]180.唯一允許將客用品做清潔用的物件是()。A、臉巾B、腳巾C、大浴巾D、小方巾答案：C解析：[266][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]181.客房部購買床單時(shí)要考慮其縮水率，棉布的縮水率一般為()。A、2%-5%B、5%-8%C、8%-11%D、11%-14%答案：B解析：[329][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]182.毛巾洗滌時(shí)還要加入柔軟劑，以恢復(fù)毛巾的柔軟度。將毛巾甩至()成干后放入烘干機(jī)內(nèi)烘干，注意調(diào)節(jié)好烘干的時(shí)間與溫度，避免時(shí)間過長(zhǎng)或過短所造成的損傷和浪費(fèi)。A、四B、五C、六D、七答案：C解析：[287][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]183.以下對(duì)客戶信用調(diào)查內(nèi)容屬于財(cái)務(wù)現(xiàn)狀調(diào)查的是()。A、對(duì)自己的生意是否有很好的規(guī)劃B、與銀行的關(guān)系是否變得緊張&C、是否有推遲簽發(fā)支票D、客戶的總體經(jīng)營(yíng)狀況如何答案：B解析：[498][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]184.下列()的清掃整理應(yīng)與客人協(xié)商，定期打掃。A、VIP房B、普通住客房C、長(zhǎng)住房D、續(xù)住房答案：C解析：[261][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]185.客房服務(wù)過程中，()是第一個(gè)環(huán)節(jié)，又是其他工作順利進(jìn)行的基礎(chǔ)環(huán)節(jié)。A、迎賓服務(wù)B、準(zhǔn)備工作C、行李服務(wù)D、布置房間答案：B解析：[94][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]186.Lady'sFloor表示()。A、行政樓層B、女士客房C、商務(wù)樓層D、女士樓層答案：D解析：[153][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]187.隨著新大陸的發(fā)現(xiàn)和英國(guó)的殖民擴(kuò)張，西餐在全球范圍得到發(fā)展。西餐傳入中國(guó)的時(shí)期是()。A、鄭和下西洋之后B、鴉片戰(zhàn)爭(zhēng)之后C、戊戌變法之后D、新中國(guó)成立之后答案：B解析：[450][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]188.夜床服務(wù)中一般將()放在床尾。A、睡衣B、浴衣C、晚安卡D、鮮花答案：B解析：[239][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]189.廚房?jī)?nèi)的煤氣管道及各種灶具附近不準(zhǔn)堆放可燃、易燃、易爆物品。煤氣罐和燃燒器距離火源的距離不得少于()。A、1米B、1.5米C、2米D、2.5米答案：B解析：[424][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]190.下列屬于客房一次性消耗物品的是()。A、bB、teatable.C、floorlamp.D、carpet答案：A解析：[218][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]191.()是酒店內(nèi)外溝通聯(lián)絡(luò)的通信樞紐和喉舌。A、商務(wù)中心B、電話總機(jī)C、收銀處D、客房部答案：B解析：[896][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]192.客房設(shè)備使用3-5年左右，應(yīng)對(duì)設(shè)備進(jìn)行()。A、常規(guī)修整B、部分更新C、全面更新D、徹底保養(yǎng)答案：B解析：[313][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]193.酒店客房部通常設(shè)立一個(gè)中心庫房，儲(chǔ)備客房部的常用物品，客用消耗物品的儲(chǔ)量以()的消耗量為標(biāo)準(zhǔn)。A、一周B、一個(gè)月C、一度D、一年答案：B解析：[324][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]194.早餐餐臺(tái)上,可根據(jù)客人人數(shù),同一餐臺(tái)上可提供的茶壺?cái)?shù)為()。A、1個(gè)B、2個(gè)C、1-2個(gè)D、3-4個(gè)答案：C解析：[826][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]195.餐廳迎賓員熟練掌握不同客人安排不同座位的技巧，如接近最后點(diǎn)菜時(shí)間到達(dá)餐廳的客人，盡量安排在()。A、靠門口區(qū)域B、大中央C、風(fēng)景優(yōu)美的窗口D、附近答案：D解析：[722][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]196.菌害發(fā)生后，客房部的任務(wù)是要能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并報(bào)告酒店()。A、前廳部B、工程部C、總經(jīng)理D、大堂副理答案：B解析：[222][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][A]197.下列有關(guān)迎賓員安排就坐的說法正確的是()。A、情侶盡量安排在餐廳中央顯眼的位置B、行動(dòng)不便的老年人或殘疾人,安排在靠門附近C、先到餐廳的客人應(yīng)盡量安排在靠其他的位置D、餐廳客滿時(shí),婉言拒絕客人入內(nèi)答案：B解析：[811][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]198.中餐宴會(huì)準(zhǔn)備工作充足是保證宴會(huì)服務(wù)質(zhì)量的前提，并且服務(wù)人員需要提前熟記宴會(huì)菜單，下列做法不正確的是()。A、根據(jù)菜單備齊相應(yīng)數(shù)量的分菜餐用具B、根據(jù)菜單備足需要更換的餐具數(shù)量C、根據(jù)菜單準(zhǔn)備相搭配的酒水D、根據(jù)菜單準(zhǔn)備好賬單答案：D解析：[704][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][B]199.據(jù)考證，我國(guó)某地在春秋戰(zhàn)國(guó)時(shí)期就開始釀制黃酒，這個(gè)地方是()。A、紹興B、龍巖C、即墨D、泗陽答案：A解析：[676][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][D]200.西式快餐的經(jīng)營(yíng)管理理念值得學(xué)習(xí)，把Q.S.C.V(即品質(zhì)、服務(wù)、清潔和價(jià)值)作為神圣不可侵犯的信條的餐飲企業(yè)是()。A、肯德基B、必勝客C、麥當(dāng)勞D、德克士答案：C解析：[550][單項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][C]多選題1.中餐宴會(huì)菜單在編排時(shí)要求弘揚(yáng)中國(guó)飲食文化，使客人調(diào)意，具體編排應(yīng)根據(jù)()。A、來賓的國(guó)籍B、宗教信仰C、口味特點(diǎn)D、宴會(huì)收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)答案：ABCD解析：[1243][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]2.洗滌劑的作用包括()。A、濕潤(rùn)能力B、乳化能力C、增溶能力D、易漂洗無損傷性答案：ABCD解析：[1089][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]3.一般招聘可采用以下幾種方式，超員招聘、缺員招聘和等員招聘，下列適合采用缺員招聘模式的職位有()。A、總廚師長(zhǎng)B、傳菜部主管C、餐廳領(lǐng)班D、餐廳經(jīng)理答案：BC解析：[1187][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABC]4.客房部在具體編制定員工作時(shí)，要考慮()等因素。A、規(guī)模與檔次B、管理模式與業(yè)務(wù)范圍C、員工素質(zhì)水平.D、工作設(shè)施環(huán)境、勞動(dòng)工具答案：ABCD解析：[1093][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AB]5.客房部在確定備用布件的配備數(shù)量時(shí)，要綜合考慮哪些因素()。A、布件的損耗率B、庫存條件C、更補(bǔ)充的周期和數(shù)量D、預(yù)計(jì)流布件的補(bǔ)充情況答案：ABCD解析：[1069][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ACD]6.客房服務(wù)過程中的“三輕”包括()。A、說話輕B、走路輕C、操作輕D、服務(wù)輕答案：ABC解析：[982][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]7.西餐宴會(huì)服務(wù)既注重禮儀，又強(qiáng)調(diào)規(guī)范，宴會(huì)服務(wù)正確的要點(diǎn)有()A、服務(wù)過程中應(yīng)遵循先賓后主、女士?jī)?yōu)先的原則B、上菜前，先斟好相應(yīng)的酒水，再撤去上一道菜肴的餐具C、西餐撤盤一般是徒手操作，所以一次不應(yīng)拿得太多D、宴會(huì)廳全場(chǎng)撤盤、上菜時(shí)機(jī)應(yīng)根據(jù)每桌的具體情況而定答案：AC解析：[1230][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]8.關(guān)于擦鞋服務(wù)，除了備有擦鞋用具，還提供擦鞋服務(wù)的飯店是()。A、二星級(jí)B、三星級(jí)C、四星級(jí)D、五星級(jí)答案：CD解析：[901][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]9.客戶關(guān)系管理有若干積極意義，包括()。A、滿足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的需要B、保持客戶忠誠(chéng)度C、滿足客人個(gè)性化需求D、有利于建立良好的企業(yè)形象答案：ABCD解析：[1151][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]10.法式大菜被公認(rèn)為西餐的代表，譽(yù)滿全球，幾百年來也一直領(lǐng)導(dǎo)著西餐的新潮流，受到法式餐飲影響較大的國(guó)家是()。A、比利時(shí)B、加納C、荷蘭D、盧森堡答案：ACD解析：[1271][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ACD]11.以下屬于間斷性工作量的是()。A、每周樓層申領(lǐng)補(bǔ)充客用品B、定期對(duì)所有棉織品進(jìn)行盤點(diǎn)C、定期或根據(jù)需要對(duì)飯店外墻、外窗、地毯進(jìn)行消洗D、定期對(duì)地面或家具打蠟答案：ABCD解析：[1092][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]12.釀酒學(xué)家認(rèn)為,影響葡萄酒質(zhì)量的因素有()。A、葡萄品種B、氣候C、土壤D、人答案：ABCD解析：[1210][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]13.高溫消毒可分為()。A、煮沸消毒法B、蒸汽消毒法C、干烤法D、紫外線消毒法答案：AB解析：[1038][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]14.泡好一杯茶，除了要根據(jù)各種茶的特性，選好水、配好具外，還要掌握好三個(gè)基本要素，主要是()。A、泡茶的水溫B、茶葉的用量C、沖泡次序D、浸泡時(shí)間答案：ABD解析：[1169][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]15.關(guān)于殘障設(shè)施中，三星級(jí)飯店必須提供的設(shè)置中，正確的有()。A、公共區(qū)域有符合標(biāo)準(zhǔn)的殘疾人出入坡道B、為殘障人士提供必要的服務(wù)C、有殘疾人專用衛(wèi)生間D、配備輪椅答案：ABD解析：[954][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]16.客房安全管理的主要任務(wù)是()。A、加強(qiáng)員工安全教育及培訓(xùn)。B、制定嚴(yán)格的安全制度、C、保障設(shè)備設(shè)施的安全D、檢查督導(dǎo)安全工作答案：ABCD解析：[1112][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]17.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:四星級(jí)飯店客房類型應(yīng)有()。A、大床房B、殘疾人客房C、三個(gè)開間的豪華套房D、四個(gè)開間的豪華套房答案：AC解析：[950][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AC]18.結(jié)賬是餐廳對(duì)客服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，其服務(wù)質(zhì)量的高低對(duì)客人的心理影響很大，也直接關(guān)系到餐飲經(jīng)營(yíng)的成果。若客人使用信用卡結(jié)賬時(shí)，服務(wù)員應(yīng)注意()。A、確認(rèn)信用卡是否為本飯店接納B、請(qǐng)客人出示有效證件C、檢查信用卡有效期D、核對(duì)持卡人簽名是否與信用卡背后簽名一致答案：ACD解析：[1249][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABC]19.綠色消費(fèi)指賓客在飯店消費(fèi)時(shí)，關(guān)注的是()。A、產(chǎn)品在生產(chǎn)時(shí)對(duì)環(huán)境的影響問題B、產(chǎn)品在廢棄后對(duì)環(huán)境的影響問題C、環(huán)境保護(hù)問題D、產(chǎn)品保護(hù)問題答案：ABC解析：[918][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]20.大中型飯店餐飲部常見的組織形態(tài)中，酒吧領(lǐng)班的直接下屬有()。A、送餐服務(wù)員B、餐廳服務(wù)員C、調(diào)酒員D、酒吧服務(wù)員答案：CD解析：[1130][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]21.采用反激劇方式時(shí)，要注意()。A、弄清反激勵(lì)的目的B、剝奪員工的權(quán)利C、要注意準(zhǔn)確性和有效性D、不以經(jīng)濟(jì)處罰為主要手段答案：ACD解析：[1097][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]22.客房部在確定在用布件的配備數(shù)量時(shí)，要綜合考慮下列因素()。A、必須能夠滿足客房出租率達(dá)90%時(shí)的使用和周轉(zhuǎn)需要B、必須能夠滿足客房一天24小時(shí)運(yùn)營(yíng)的使用和周轉(zhuǎn)需要C、必須適應(yīng)酒店關(guān)于客用布件換洗的規(guī)定和要求D、能夠保證剛洗燙過的布件有一段保養(yǎng)的時(shí)間答案：BCD解析：[1063][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]23.員工培訓(xùn)對(duì)所有星級(jí)飯店而言都是不可或缺的工作任務(wù)，員工培訓(xùn)的內(nèi)容應(yīng)包括:職業(yè)精神、專業(yè)知識(shí)和()。A、工作技能B、企業(yè)文化C、產(chǎn)品知識(shí)D、禮儀習(xí)慣答案：ACD解析：[905][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]24.市場(chǎng)營(yíng)銷是指?jìng)€(gè)人或集體以所需之物來交易其創(chuàng)造的產(chǎn)品或價(jià)值的過程，這個(gè)交易過程可以實(shí)現(xiàn)()。A、等量交換B、多方贏利C、雙方贏利D、等價(jià)交換答案：BC解析：[1174][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AB]25.因飯店內(nèi)員工實(shí)行倒班制工作，實(shí)施培訓(xùn)的難度較大，任務(wù)艱巨，所以要求在實(shí)施時(shí)作為重點(diǎn)的是()。A、培訓(xùn)對(duì)象全部到位B、培訓(xùn)內(nèi)容精練C、培訓(xùn)時(shí)間緊湊D、準(zhǔn)各多種應(yīng)急應(yīng)變手段答案：BCD解析：[1143][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][CD]26.一個(gè)酒店，無論其規(guī)模大小，人始終是其決定性作用的因素，餐廳員工管理內(nèi)容主要包括()。A、定額定員B、招聘培訓(xùn)C、合理安排班D、日?？己舜鸢福篈BCD解析：[1189][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AB]27.飯店在突發(fā)事件的處置中應(yīng)堅(jiān)持()的原則。A、科學(xué)預(yù)防，B、適時(shí)補(bǔ)救C、快速處置D、總結(jié)提高答案：ACD解析：[1115][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ACD]28.關(guān)于點(diǎn)菜正確的說法有()。A、如果客人點(diǎn)菜太多或太少，一定要提醒客人B、客人入座后，點(diǎn)菜師即可遞上菜單為客人點(diǎn)菜C、若客人點(diǎn)了菜單上沒有的菜，即刻向客人說明沒有D、若客人對(duì)菜肴有特別要求，應(yīng)該在點(diǎn)菜單上注明答案：AD解析：[1268][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AC]29.()醋酸是一種濕性起漬劑，主要用于去除以下哪些污漬?A、鐵銹B、咖啡漬C、果漬D、軟飲料污漬答案：BCD解析：[1056][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AC]30.下面屬于氧化漂白劑的是()。A、過硼酸鈉B、雙氧水C、高錳酸鉀D、硫酸鈦答案：ABC解析：[1047][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]31.飯店應(yīng)采取應(yīng)急處置措施應(yīng)對(duì)飯店突發(fā)事件，因?yàn)轱埖晖话l(fā)事件具有以下特點(diǎn)()。A、突發(fā)性B、破壞性C、緊迫性D、雙重性答案：ABCD解析：[936][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AC]32.外國(guó)特色餐廳是指以國(guó)外其他特色菜品為主要經(jīng)營(yíng)內(nèi)容的餐廳，外國(guó)特色餐廳包括()。A、日本料理B、東南亞風(fēng)味餐廳C、火鍋餐廳D、特色面館答案：AB解析：[904][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ACD]33.飲用葡萄酒可以幫助消化，促進(jìn)內(nèi)分泌，還有預(yù)防傷風(fēng)感冒的作用，這是因?yàn)槠咸丫浦泻胸S富的維生素，特別是()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D答案：BC解析：[1200][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]34.查房的作用有()。A、拾遺補(bǔ)漏B、幫助指導(dǎo)C、督促考察D、控制調(diào)節(jié)答案：ABCD解析：[1106][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BC]35.客房部的主要職責(zé)范圍包括()。A、組織好客房接待服務(wù)工作B、保證酒店的清潔保養(yǎng)水準(zhǔn)C、加快客房周轉(zhuǎn)D、協(xié)調(diào)好與其他部門的關(guān)系答案：ABCD解析：[998][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BC]36.培訓(xùn)是飯店的一項(xiàng)持續(xù)不斷的重要工作，飯店培訓(xùn)按培訓(xùn)的時(shí)間段分類也有很多種，其中作為部門培調(diào)重點(diǎn)的是()。A、崗前培訓(xùn)B、在職培訓(xùn)C、脫產(chǎn)培訓(xùn)D、外語培訓(xùn)答案：AB解析：[1175][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]37.下列屬于飯店服務(wù)基本原則的有()。A、對(duì)賓客一視同仁B、關(guān)注并盡量滿足賓客的需求C、保護(hù)賓客的合法權(quán)D、尊重賓客的信仰與風(fēng)俗習(xí)慣答案：ABCD解析：[931][多項(xiàng)選擇題][中][星評(píng)][CD]38.關(guān)于對(duì)客服務(wù)質(zhì)量全過程管理，下列描述正確的是()。A、事前控制:設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)，人人皆知B、事后控制:評(píng)估總結(jié)，調(diào)控偏差C、事中控制:識(shí)別關(guān)鍵，調(diào)控偏差D、事后控制:評(píng)估總結(jié)，持續(xù)改進(jìn)答案：ACD解析：[1116][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AC]39.飯店突發(fā)事件的處置的原則有()。A、總結(jié)提高B、責(zé)任到人C、快速處置D、科學(xué)預(yù)防答案：ACD解析：[916][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]40.旅游飯店星級(jí)的劃分與評(píng)定中規(guī)定:星級(jí)飯店浴巾的規(guī)格能得滿分的是()。A、規(guī)格不小于1500mm*900mmB、規(guī)格不小于1400mm*800mmC、重量不低于750gD、重量不低于650g答案：BC解析：[930][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]41.下列關(guān)于客房清潔衛(wèi)生的生化標(biāo)準(zhǔn)敘述正確的()。A、茶水具每平方米的細(xì)菌總數(shù)不得超過10個(gè)B、二氧化碳含量每立方米不得超過10毫克C、樓梯、樓道照度不得低于25勒克司D、客房?jī)?nèi)噪音允許值不得超過40分貝答案：CD解析：[1032][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABC]42.發(fā)酵酒是指用制造原料直接放入容器中加入酵母發(fā)酵而釀制成的酒液，下列不屬于發(fā)酵酒的是()。A、葡萄酒B、味美思酒C、水果酒D、比特酒答案：BD解析：[1207][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AB]43.()一般定期擦拭。A、房門B、風(fēng)口C、走廊燈D、壁柜答案：BC解析：[1023][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]44.吸塵器的維護(hù)和保養(yǎng)正確的有()。A、吸塵器附件要保持清潔，如有灰生污垢應(yīng)用含苯、汽油的溶液擦洗B、吸塵器應(yīng)定期更換軸承潤(rùn)滑油C、有集塵指示器的吸塵器不能在滿點(diǎn)工作D、吸塵器不用時(shí)應(yīng)放在干燥的地方答案：BCD解析：[1076][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AB]45.餐飲服務(wù)是餐廳工作人員利用餐飲服務(wù)設(shè)施向客人提供菜肴飲料的同時(shí)提供方便就餐的一切幫助，服務(wù)內(nèi)容主要有()。A、輔助性設(shè)備設(shè)施B、使餐飲服務(wù)易于實(shí)現(xiàn)的產(chǎn)品C、明顯的服務(wù)D、隱含的服務(wù)答案：ABCD解析：[1153][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABC]46.以下說法中正確的是()。A、客房業(yè)務(wù)工作的內(nèi)容是零星瑣碎的，具有很強(qiáng)的隨機(jī)性B、客人來自世界各地，風(fēng)俗和興趣愛好不一，從而使客房業(yè)務(wù)增加了復(fù)雜性C、客房工作的性質(zhì)特殊，需要客房部員工，既要主動(dòng)，又要揣摩客人心理，進(jìn)行規(guī)范性和個(gè)性化結(jié)合的服務(wù)D、客房服務(wù)的好壞，取決于服務(wù)人員的素質(zhì)和經(jīng)驗(yàn)答案：ABCD解析：[1014][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]47.西餐服務(wù)有其系列規(guī)范和禮儀，香檳酒桶在西餐廳也可用于為客人冰鎮(zhèn)()。A、白葡萄酒B、紅葡萄酒C、玫瑰紅葡萄酒D、葡萄汽酒答案：ACD解析：[1225][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]48.為給客人創(chuàng)造一個(gè)安全的住宿環(huán)境，客房?jī)?nèi)應(yīng)配有門窺鏡()。A、安全須知B、消防栓C、煙感器D、火警逃生圖答案：ACD解析：[1103][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]49.下列哪些屬于溶劑()。A、牽塵劑B、酒精C、地毯除漬劑D、玻璃清潔劑答案：ABC解析：[1079][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]50.清潔劑如果使用不當(dāng)，管理不好，就會(huì)存在安全問題，甚至?xí)斐蓢?yán)重事故。主要有()。A、可能會(huì)造成火災(zāi)B、可能會(huì)對(duì)使用者造成傷害C、可能會(huì)對(duì)清潔劑保養(yǎng)的對(duì)象造成傷害D、可能會(huì)發(fā)生爆炸事故答案：ABCD解析：[1081][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABC]51.主菜是西餐正餐中最重要的部分，制作講究，既考慮菜肴的色、香、味、形、又考慮菜肴的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，多用海鮮、牛、羊、豬肉和禽類作為主要原料。著名的菜有()。A、西冷牛排B、愛爾蘭燴羊肉C、黃油雞卷D、煙熏三文魚答案：ABC解析：[1270][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ACD]52.員工通道的地面通常是()。A、木質(zhì)地面B、地毯C、混凝土地面D、磚石地面答案：CD解析：[1129][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][CD]53.可去除油漆的起漬劑有()。A、肥皂酒精溶液B、松節(jié)油C、汽油D、四氯化碳答案：ABCD解析：[1045][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ACD]54.歐美人常用葡萄酒佐餐，下列可與任何種類的菜肴食物配飲是()。A、香檳酒B、玫瑰紅葡萄酒C、紅葡萄酒D、白葡萄酒答案：AB解析：[1208][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]55.一般來說，客房設(shè)備用品的管理大致包括()。A、編制客房設(shè)備用品的采購計(jì)劃B、制定客房設(shè)備用品管理制度C、做好客房設(shè)備用品的日常使用和管理D、現(xiàn)有設(shè)備的更新改造答案：ABCD解析：[1067][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]56.酒的釀造指的是發(fā)酵過程，發(fā)酵需要()。A、氧氣B、糖C、甲醇D、酶答案：BD解析：[1221][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AB]57.中餐宴會(huì)上餐巾花的選擇很有講究，色彩和花型選擇應(yīng)根據(jù)一定的因素來考慮，這些因素有()A、宴會(huì)規(guī)模B、主客位身份C、宴會(huì)規(guī)格D、時(shí)節(jié)答案：ACD解析：[1232][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABC]58.對(duì)于剛發(fā)生的漬跡的正確清除方法有()。A、利用顆粒粉末吸收漬跡B、用溶劑溶解漬跡C、用熱水清洗D、使用酸堿溶劑中和，清除漬跡答案：ABD解析：[1083][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]59.餐飲銷售量受經(jīng)營(yíng)空間的限制，餐飲企業(yè)要提高經(jīng)濟(jì)效益必須()。A、改善就餐環(huán)境B、加快企業(yè)資金周轉(zhuǎn)C、提高餐位利用率D、提高客人人均消費(fèi)額答案：ACD解析：[1191][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]60.飯店洗衣房設(shè)置的原則有()。A、洗衣房應(yīng)設(shè)置在物料流通、人員通行比較方便的位置B、洗衣客應(yīng)與客房隔離C、洗衣房應(yīng)設(shè)置在距各設(shè)備機(jī)房較近的區(qū)域D、洗衣房及其設(shè)備的設(shè)置，安裝應(yīng)符合消防規(guī)范答案：ABCD解析：[1060][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]61.下列關(guān)于星級(jí)飯店客房布草的配備，說法正確的是()。A、枕芯應(yīng)松軟舒適，無異味。具有四種以上質(zhì)地B、枕套以全棉、白色為主，規(guī)格與枕芯相配C、應(yīng)吸水性能好，能與軟墊固定吻合D、被套應(yīng)外觀整潔，經(jīng)過阻燃處理，夾層可使用定型棉或中空棉答案：BCD解析：[947][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]62.朗姆酒的飲用方式有()。A、凈飲B、加冰飲用C、調(diào)制成雞尾酒飲用D、混合飲料飲用答案：ABCD解析：[1212][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]63.下列容量規(guī)格一般為168ml的酒杯有()。A、果汁杯B、白葡萄酒杯C、果凍杯D、蘇打杯答案：AB解析：[1222][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]64.事先了解當(dāng)餐預(yù)訂情況，服務(wù)人員能夠充分做好準(zhǔn)備工作，因而中餐廳接聽訂座電話要了解哪些內(nèi)容()A、就餐人數(shù)B、就餐時(shí)間C、訂餐人姓名D、付款方式答案：ABC解析：[1250][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][BCD]65.手勢(shì)語言極富表現(xiàn)力，能夠揭示人們復(fù)雜的內(nèi)心世界，下列說法正確的有()。A、雙手相交，說明精神緊張B、交叉疊放，會(huì)給人一種漫不經(jīng)心的感覺C、急速的搓動(dòng)手掌，表達(dá)一種急切的心情或內(nèi)心緊張的情緒D、V形手勢(shì)象征勝利和成功，T形手勢(shì)表示暫停答案：ABCD解析：[969][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AD]66.雖然不同的飯店產(chǎn)品有其不同的特色，但是飯店產(chǎn)品有其必要的組成要素，是()。A、空間B、時(shí)間C、服務(wù)D、設(shè)施答案：ABC解析：[941][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]67.對(duì)掛有“請(qǐng)勿打擾”牌客房的表述，正確的是().A、下午2點(diǎn)以后，仍掛有請(qǐng)勿打擾牌的房間，客房清掃員應(yīng)敲門詢問打掃時(shí)間B、房門前的勿打擾牌是客房清掃員決定清掃次序的依據(jù)之一C、看到掛有請(qǐng)勿打擾牌的房間，要及時(shí)在工作日?qǐng)?bào)表上記錄D、對(duì)一直掛有請(qǐng)勿打擾牌的客房要特別注意，不需要打擾客人答案：BC解析：[1035][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ACD]68.清理煙灰缸和垃圾時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?下列敘述正確的有()。A、可將煙頭等臟物倒入便器內(nèi)B、收拾桌面和地面垃圾及堅(jiān)硬物品，將其放進(jìn)垃圾桶或紙簍中C、清理紙簍時(shí)，如發(fā)現(xiàn)有電池、刮胡刀片或碎玻璃應(yīng)及時(shí)單獨(dú)處理D、紙簍一般不用不銹鋼材料制成答案：BC解析：[1021][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABCD]69.客房?jī)?nèi)設(shè)觀賞性物品必須充分考慮客房的()。A、裝飾主題B、風(fēng)格C、客房功能D、客人的興趣愛好答案：ABCD解析：[993][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][AB]70.以下開夜床服務(wù)中正確的是()。A、拉下床罩，折好放入柜子B、鋪好衛(wèi)生間地巾/防滑墊C、將浴簾底部放在浴缸內(nèi)D、關(guān)掉所有的燈答案：ABC解析：[957][多項(xiàng)選擇題][易][星評(píng)][ABD]71.咖啡廳是旅游涉外飯店常見的西式餐廳，其特點(diǎn)是()A、主