葡萄酒知識(shí)講解課件

第一章世界葡萄酒的發(fā)展史葡萄酒—上帝的恩賜耶穌在最后的晚餐中對(duì)他的信徒說(shuō)到：“面包是我的肉體，紅酒是我的血液?！逼咸丫埔彩且环N健康的飲料，具有降低血脂，預(yù)防心臟病，養(yǎng)顏美容，延緩衰老的功效?！捌咸衙谰埔构獗?，欲飲琵琶馬上催?！币云咸丫频钠鹪瓷系圪n予人類的好而有價(jià)值的東西，莫過(guò)于葡萄酒。——柏拉圖NothingmoreexcellentnormorevaluablethanwinewasevergrantedtomankindbyGod.——Plato

葡萄酒的發(fā)展史中東里海美索布達(dá)米亞古埃及古希臘古羅馬帝國(guó)法國(guó)高盧西班牙德國(guó)奧地利南非墨西哥阿根廷加利福尼亞（美國(guó)）澳大利亞新西蘭6000BC3000BC1600BC1000BC600BC-100AD1400-160017691788-1819葡萄酒的起源通常認(rèn)為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時(shí)就有了葡萄種植和葡萄酒釀造。

葡萄酒文化傳播路線葡萄酒的傳說(shuō)圣經(jīng)中諾亞醉酒的傳說(shuō)諾亞是亞當(dāng)與夏娃無(wú)數(shù)子孫中的一個(gè)男人，十分虔誠(chéng)地信奉上帝，他也就成了后來(lái)人的始祖。當(dāng)上帝發(fā)現(xiàn)世上出現(xiàn)了邪惡和貪婪后，決定在地球上發(fā)一場(chǎng)大洪水，來(lái)清除所有罪惡的生靈。諾亞遵循主的旨意，挑選地球上所有的植物（他挑選的植物就是葡萄）、動(dòng)物種各一對(duì)雌雄，帶著自己的3個(gè)兒子（西姆Sem、可汗Coham和迦費(fèi)特Japhet），登上了自制的木船，即著名的諾亞方舟。經(jīng)過(guò)150天的洪水淹沒(méi)后，在第七個(gè)月零17天，方舟被擱在了阿拉拉特山上（土耳其東部，亞美尼亞共和國(guó)與伊朗交界的邊境地區(qū)）。此后，諾亞開(kāi)始耕作土地，并種下了第一株葡萄植株，后來(lái)又著手釀酒。波斯王朝的葡萄酒傳說(shuō)傳說(shuō)古代有一位波斯國(guó)王愛(ài)吃葡萄，曾將葡萄壓緊包藏在一個(gè)大陶罐里，標(biāo)上“有毒”字樣，防人偷吃，數(shù)天以后，王室妻妾中有一個(gè)妃子，厭倦了生活，遂擅自引用了標(biāo)有“有毒”的陶罐內(nèi)的飲料，奇怪的是，這種飲料滋味非常好，非但沒(méi)結(jié)束自己的生命，反而令人興奮異常，從此，這個(gè)妃子對(duì)生活又充滿了信心，她盛了一杯專門(mén)呈送給國(guó)王，國(guó)王飲后也十分欣賞，自此以后，國(guó)王頒布了命令，專門(mén)收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器中進(jìn)行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒發(fā)源地。古埃及——最早記載葡萄酒的國(guó)家有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學(xué)家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來(lái)裝葡萄酒或油的土陶罐。此外，埃及古王國(guó)時(shí)代所出品的酒壺上，也刻有“伊爾普”（埃及語(yǔ)，即葡萄酒的意思）一詞。西方學(xué)者認(rèn)為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開(kāi)始。以葡萄酒為主題的著名作家休?約翰遜（HughJohnson）曾描寫(xiě)到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀(jì)的雪利酒（Sherry）產(chǎn)銷商那樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)?！?/p>

出土的紋飾箱子里有飲用葡萄酒的場(chǎng)景古埃及——最早記載葡萄酒的國(guó)家

圖坦卡蒙8歲即位為法老王，17歲離奇死亡。他死后，按照古埃及人的習(xí)俗，墳?zāi)估锉粩[放了26罐酒，用于他的靈魂享用，以度過(guò)死后生活的艱辛。1922年，英國(guó)考古學(xué)家霍華德·卡特伯爵在埃及底比斯西部發(fā)現(xiàn)了這座史上最神秘的圖坦卡蒙墓，于是便看到了這些已經(jīng)蒸發(fā)得見(jiàn)了底兒的酒罐子，罐子上鐫刻著一些銘文，關(guān)于酒的釀造年份、出處、來(lái)源、等級(jí)和制造商名字等信息，卻偏偏缺了顏色這一信息。西班牙巴塞羅納大學(xué)的羅莎·拉繆拉·拉文托斯和她的同事用液體色譜法和質(zhì)譜分析法對(duì)圖坦卡蒙陵墓中六個(gè)罐子中的殘留物進(jìn)行了分析。結(jié)果發(fā)現(xiàn)所有的殘留物中含有酒石酸，這是一種葡萄特有的化學(xué)物質(zhì)，而只有一只罐子中的殘留物含有丁香酸，這是紅葡萄皮中的化學(xué)物質(zhì)。而也就是紅葡萄的這層皮才使得紅葡萄酒就了紅色。剩下的五個(gè)罐子中的殘留物都沒(méi)有這種化學(xué)物質(zhì)，這表明里面裝的是白葡萄酒。同時(shí)由于古埃及釀酒人不可能像現(xiàn)代釀酒人那樣將紅葡萄的皮去除掉，因此這表明圖坦卡蒙的時(shí)代的確有白葡萄存在。在古埃及，人們常常會(huì)將紅葡萄酒放在墓中以陪伴死者身后的歲月?，F(xiàn)在，通過(guò)這項(xiàng)研究可以證明那時(shí)白葡萄酒也肯定被列在了人們的菜單之上。

古埃及——最早記載葡萄酒的國(guó)家葡萄酒與宗教當(dāng)時(shí)葡萄酒是相當(dāng)稀有的東西，具有相當(dāng)濃厚的宗教與政治象征意義。在巴比倫帝國(guó)及埃及，葡萄酒在社會(huì)中所扮演的角色都不純粹只是含有酒精的飲料，它蘊(yùn)含死亡、再生、與神的接近以及生殖等多重的意義。葡萄酒常常被作為祭神的用品，而且只能為社會(huì)的精英在餐會(huì)中獨(dú)享。這些象征意義組件發(fā)展為日后希臘羅馬的酒神文化。古埃及的酒神——俄賽里斯(Osiris)俄賽里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公認(rèn)的葡萄樹(shù)(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。他統(tǒng)治已故之人，并使萬(wàn)物自陰間復(fù)生，如使植物萌芽，使尼羅河泛濫等。對(duì)俄賽里斯的崇拜遍及埃及，而且往往與各地對(duì)豐產(chǎn)神和陰間諸神的崇拜相結(jié)合。在新王國(guó)時(shí)期(公元前1567-前1085)以前，俄賽里斯的形象是一具干尸，雙臂交叉在胸前，一手拿著彎仗，另一手拿著連枷，額下胡須編成辮，頭戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，兩側(cè)各飾一根紅色羽毛。希臘——?dú)W洲最早開(kāi)始種植葡萄與釀酒的國(guó)家在希臘荷馬史詩(shī)(Iliad和Odyssey)中就有很多關(guān)于葡萄酒的描述，《伊利亞特》中葡萄酒常被描繪成為黑色。而他對(duì)人生實(shí)質(zhì)的理解也表現(xiàn)為一個(gè)布滿黑葡萄的田園風(fēng)情的葡萄園。據(jù)考證，古希臘愛(ài)琴海盆地有十分發(fā)達(dá)的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實(shí)用于做酒，剩余的制干。幾乎每個(gè)希臘人都有飲用葡萄酒的習(xí)慣。釀制的葡萄酒被裝在一種特殊形狀的陶罐里，用于儲(chǔ)存和貿(mào)易運(yùn)輸，這些地中海沿岸發(fā)掘的大量容器足以說(shuō)明當(dāng)時(shí)的葡萄酒貿(mào)易規(guī)模和路線，顯示出葡萄酒是當(dāng)時(shí)重要的貿(mào)易貨品之一。在美錫人（Mycenaens）時(shí)期（公元前1600-1100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達(dá)埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。古希臘的酒神——狄?jiàn)W尼索斯(Dionysus)古希臘神話里的酒神狄?jiàn)W尼索斯(Dionysus)是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術(shù)之神。酒神的表征是一個(gè)由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗纏繞而成的花環(huán)，一支杖端有松果形物的圖爾索斯杖和一只叫坎撤洛斯的雙柄大酒杯。在早期的繪畫(huà)藝術(shù)中，他被描繪成一個(gè)蓄須男子，但后來(lái)又變成了一個(gè)有女性味道的青年男子，并常由女祭司們陪伴和長(zhǎng)笛演奏者們簇期著。希臘國(guó)家博物館的古幣館中陳列著一枚鑄有狄?jiàn)W尼索斯頭像的古希臘錢幣。酒神面帶希臘眾神所共有的平靜表情，他的頭發(fā)用葡萄蔓結(jié)成發(fā)髻，葡萄葉裝飾著他的前額，猶如頭戴王冠。狄?jiàn)W尼索斯的出身第一種說(shuō)法狄俄尼索斯是宙斯和塞墨勒的兒子。塞墨勒是忒拜公主，宙斯愛(ài)上了她，與她幽會(huì)，天后赫拉得知后十分嫉妒，變成公主的保姆，慫恿公主向宙斯提出要求，要看宙斯真身，以驗(yàn)證宙斯對(duì)她的愛(ài)情。宙斯拗不過(guò)公主的請(qǐng)求，現(xiàn)出原形——雷神的樣子，結(jié)果塞墨勒在雷火中被燒死，宙斯搶救出不足月的嬰兒狄俄尼索斯，將他縫在自己的大腿中，直到足月才將他取出，因他在宙斯大腿里時(shí)宙斯走路象瘸子，因此得名（“狄俄尼索斯”即“瘸腿的人”之意）。第二種說(shuō)法狄俄尼索斯是宙斯與普賽芬妮的兒子。赫拉派泰坦神將剛出生的酒神殺害并毀掉尸身，卻被宙斯搶救出他的心，并讓他的靈魂再次投生賽米莉的體內(nèi)重生。于是，關(guān)于酒神重生不死的故事遍傳希臘各地，使人們崇拜不已。

早在公元前7世紀(jì)，古希臘就有了“大酒神節(jié)”(GreatDionysia)。每年3月為表示對(duì)酒神狄?jiàn)W尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項(xiàng)活動(dòng)。人們?cè)隗巯蠟榧雷＞粕竦見(jiàn)W尼索斯所唱的即興歌，稱為“酒神贊歌”(Dithyramb)。與比較莊重的“太陽(yáng)神贊歌”相比，它以即興抒情合唱詩(shī)為特點(diǎn)，并有蘆笛伴奏，朗然起舞的酒神贊歌受到普遍的歡迎。吟唱“酒神贊歌”。還有人會(huì)被選派打扮成酒神狄俄尼索斯乘坐著船型的花車，隨著熱鬧的游行隊(duì)伍進(jìn)入市鎮(zhèn)中心。據(jù)說(shuō)，這是嘉年華會(huì)的雛形。到公元前6世紀(jì)左右，酒神贊歌開(kāi)始負(fù)盛譽(yù)，并發(fā)展成由50名成年男子和男孩組成的合唱隊(duì)、在科林斯的狄?jiàn)W尼索斯大賽會(huì)上表演競(jìng)賽的綜合藝術(shù)形式。偉大的酒神贊歌時(shí)代也是偉大的希臘抒情合唱詩(shī)盛行的時(shí)代，井導(dǎo)致了古希臘戲劇、音樂(lè)藝術(shù)的發(fā)展。古希臘的悲劇、喜劇和羊人劇都源于“大酒神節(jié)”。古希臘的酒神——狄?jiàn)W尼索斯(Dionysus)羅馬人將葡萄酒傳至了整個(gè)歐洲古羅馬帝國(guó)的軍隊(duì)征服歐洲大陸的同時(shí)也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造。公元1世紀(jì)時(shí)，征服高盧(今法國(guó))，法國(guó)葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國(guó)南部羅訥河谷。2世紀(jì)時(shí)到達(dá)波爾多地區(qū)。古羅馬時(shí)代，葡萄種植已非常普遍。葡萄酒的法律——“羅馬法’’(十二木表法TwelveTables，頒布于公元前450年)規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴(yán)厲懲罰。古羅馬的酒神——巴克斯（Bacchus）

巴克斯（Bacchus），他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。在羅馬宗教中，有為酒神巴克斯舉行的酒神節(jié)(Bacchanalia)。這個(gè)節(jié)日從意大利南部傳人羅馬后，起初秘密舉行，且只有女子參加，后來(lái)男子也被允許參加，舉行的次數(shù)多達(dá)一個(gè)月5次。節(jié)日期間，信徒們除了狂飲外，還跳起狂歡的酒神節(jié)之舞。這種成了狂歡酒宴的節(jié)日使羅馬元老院于公元前186年發(fā)布命令，在全意大利禁止酒神節(jié)。但多年來(lái)這一節(jié)日在意大利南部卻沒(méi)有被取締。有關(guān)巴克斯酒神的出生，在梵蒂岡博物館收藏的一塊古代浮雕上記錄了與狄?jiàn)W尼索斯類似的場(chǎng)景。從西姆萊女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神(Jupiter)將孩子置于大腿中三個(gè)月，從浮雕中可以看見(jiàn)巴克斯足月后正從父神的腿中降臨出來(lái)。此時(shí)，站在一旁的畜牧神海爾梅斯(Hermes)手捧衣衫，準(zhǔn)備為幼神接生，而掌握生、死、命運(yùn)的三位帕爾卡女神（Parques)則要為新生的幼神禱告。十七世紀(jì)意大利著名畫(huà)家卡拉瓦喬，以他“無(wú)情的真實(shí)”表現(xiàn)手法創(chuàng)作了《年青的巴克斯》等多幅已克斯酒神形象。葡萄酒在歐洲的傳播公元前六世紀(jì)，希臘人把葡萄通過(guò)馬賽港傳入高盧（現(xiàn)在的法國(guó)），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳給了高盧人。但在當(dāng)時(shí)，高盧的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)并不重要。公元一世紀(jì)時(shí)葡萄樹(shù)遍布整個(gè)羅納河谷；二世紀(jì)時(shí)葡萄樹(shù)遍布整個(gè)勃艮第和波爾多；三世紀(jì)時(shí)已括抵盧瓦爾河谷；最后在四世紀(jì)時(shí)出現(xiàn)在香檳區(qū)和摩澤爾河谷，原本非常喜愛(ài)大麥啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高盧人很快地愛(ài)上葡萄酒并且成為杰出的葡萄果農(nóng)。由于他們所產(chǎn)生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜下令拔除高盧一半的葡萄樹(shù)以保證羅馬本地的葡萄果農(nóng)。在古羅馬帝國(guó)末期，愚昧無(wú)知籠罩著整個(gè)歐州，有關(guān)葡萄栽培的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)只在修道院內(nèi)部保留了下來(lái)，在中世紀(jì)甚至更晚的時(shí)期經(jīng)常有修道士守護(hù)葡萄園。神職人員沒(méi)有忽視葡萄酒釀造業(yè)的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，認(rèn)識(shí)到了它是財(cái)政收人的主要來(lái)源。葡萄酒的消費(fèi)范圍在逐漸擴(kuò)大：起初只供羅馬教皇享用，接著葡萄酒流傳到王宮，隨后出現(xiàn)在歐洲國(guó)家的上流社會(huì)家庭中。從此，葡萄酒成為商業(yè)利潤(rùn)的焦點(diǎn)；并因商人積極的活動(dòng)（特別是荷蘭人）而征服了全世界。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上說(shuō)'面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒視為圣血，教會(huì)人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國(guó)勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀(jì)傳入中國(guó)也是傳教士所為。葡萄酒在歐洲的傳播到十五、十六世紀(jì)，歐洲最好的葡萄酒被認(rèn)為就出產(chǎn)在這些修道院中，而勃艮第地區(qū)出產(chǎn)的紅酒，則被認(rèn)為是最上等的佳釀。此期間葡萄栽培和葡萄酒釀造技術(shù)傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。等到哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀(jì)將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。后來(lái)，英國(guó)人試圖將葡萄栽培技術(shù)傳入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄，盡管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲以及這一地區(qū)氣候條件的影響，使這里的葡萄載培失敗了。到十九世紀(jì)中期，有人利用嫁接的技術(shù)將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力來(lái)抵抗根瘤蚜的病蟲(chóng)害。至此美洲和美國(guó)的葡萄酒業(yè)才又逐漸發(fā)展起來(lái)，現(xiàn)在南北美洲都有葡萄酒生產(chǎn)，著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有阿根廷、加利福尼亞與墨西哥等地。葡萄酒在歐洲的傳播根瘤蚜的傳播葡萄根瘤蚜屬同翅目，瘤蚜科，是一種毀滅性害蟲(chóng)。1854年發(fā)現(xiàn)于美洲，在紐約、德克薩斯等地的野生美洲葡萄上廣泛存在。1863年首先在英國(guó)溫室中栽培的葡萄上發(fā)現(xiàn)了根瘤蚜（葉癭型），1865年在法國(guó)南方Gard地區(qū)也發(fā)現(xiàn)了根瘤蚜，1868年并給予了正式命名。至1884年，被毀滅的葡萄園達(dá)到100萬(wàn)畝hm2。遭受侵染的66.45hm2，到1900年根瘤蚜侵染遍布法國(guó)，僅產(chǎn)業(yè)損失就高達(dá)5000億法郎。吮吸葡萄的汁液，在葉上形成蟲(chóng)癭，在根上形成小瘤，最終植株腐爛。根瘤蚜的一生分為無(wú)翅階段和有翅階段，前者行孤雌生殖；後者產(chǎn)雌、雄蚜，交配后雌蚜產(chǎn)卵，以卵越冬。葡萄根瘤蚜於19世紀(jì)中期從美國(guó)東部傳到歐洲，在25年內(nèi)幾乎摧毀了法、義、德的葡萄和釀酒業(yè)。只有把歐洲葡萄嫁接在美國(guó)土生抗蚜品種上才免遭毀滅。也可用雜交法和熏蒸劑來(lái)防治。葡萄酒釀造業(yè)的完善

玻璃瓶盛酒——1781年人們第一次用玻璃瓶盛放拉菲（Chateaulafte)葡萄酒，這使葡萄酒的品質(zhì)得以完善，從此這種貯藏葡萄酒的方法得以普及。葡萄酒釀造現(xiàn)代化開(kāi)始——有關(guān)葡萄酒釀造的科學(xué)研究，始于1857年法國(guó)細(xì)菌學(xué)家巴斯德有關(guān)酒精發(fā)酵原理的發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過(guò)數(shù)千年的釀酒時(shí)間，人們總算知道了葡萄酒的制造原理：酵母講葡萄汁轉(zhuǎn)化為酒精。此外巴斯德還完成了許多與酒相關(guān)的研究，如葡萄酒的成分、葡萄酒的老化，以及有關(guān)葡萄酒的變質(zhì)等，以前，用木桶盛裝的葡萄酒很快會(huì)壞掉，保質(zhì)期僅為一年。正是由于這位科學(xué)家的辛勤努力，使得葡萄酒的釀造技術(shù)得以大幅的提升，并且成為專門(mén)的科學(xué)。立法監(jiān)督——1930年法國(guó)頒布了一項(xiàng)監(jiān)督葡萄酒生產(chǎn)條件的法令，它嚴(yán)格規(guī)定了葡萄酒釀造者的工作，確立了固定地區(qū)、葡萄品種、葡萄栽植和葡萄酒釀造規(guī)范之間的聯(lián)系。在中古世紀(jì)后，葡萄酒被視為快樂(lè)的泉源，幸福的象征。并在文藝復(fù)興時(shí)代，造就了許多名作。十七、十八世紀(jì)前后，法國(guó)便開(kāi)始雄霸了整個(gè)葡萄酒王國(guó)，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個(gè)主要不同類型的高級(jí)葡萄酒：波爾多的厚實(shí)和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準(zhǔn)繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開(kāi)始，一些酒廠和釀酒師便開(kāi)始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來(lái)種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進(jìn)釀造技術(shù)，使整個(gè)世界葡萄酒事業(yè)興旺起來(lái)。尤以美國(guó)、澳洲采用現(xiàn)代科技、市場(chǎng)開(kāi)發(fā)技巧，開(kāi)創(chuàng)了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球劃分而言，基本上分為新世界及舊世界兩種。新世界代表的是由歐洲向外開(kāi)發(fā)后的酒，如：美國(guó)、澳洲、紐西蘭、智利及阿根廷等葡萄酒新興國(guó)家。而舊世界代表則是有百年以上釀酒歷史的歐洲國(guó)家為主，如：法國(guó)、德國(guó)、意大利、西班牙和葡萄牙等國(guó)家。葡萄酒釀造業(yè)的完善

OldWorld舊世界France法國(guó)2*Italy意大利1*Spain西班牙3*NewWorld新世界USA美國(guó)4*Australia澳大利亞6*Chile智利Argentina阿根廷5*NewZealand新西蘭SouthAfrica南非*Topsixproducersinvolume產(chǎn)量前六名國(guó)家主要葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)

(Southernhemisphere+USA)南半球＋美國(guó)

(EuropeanCountries)歐洲國(guó)家“舊世界”國(guó)家葡萄酒

指法國(guó)、意大利、德國(guó)、西班牙等有著數(shù)千年葡萄酒釀造歷史的國(guó)家。以歐洲歷史悠久的四大產(chǎn)酒國(guó)為代表：法國(guó)、意大利，西班牙和德國(guó)。在品質(zhì)上，法國(guó)是最好的，法國(guó)葡萄酒，特別是波爾多酒更是葡萄酒投資者關(guān)注的主角；在產(chǎn)量上，意大利酒占據(jù)霸主地位，因每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度相應(yīng)降低；德國(guó)則以白葡萄酒更為著名，擁有世界上最好和最貴檔次的名酒。西班牙是世界第三大產(chǎn)酒國(guó)，其中以里奧哈，佩內(nèi)德斯和多羅河岸最為著名，它們對(duì)葡萄酒釀制有著詳盡而嚴(yán)謹(jǐn)?shù)姆ㄒ?guī)，這是因?yàn)樗鼈儞碛杏凭玫钠咸丫品N植和釀制歷史，將傳統(tǒng)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行總結(jié)，并加以規(guī)范，形成明確的法規(guī)制度。

“新世界”國(guó)家葡萄酒“新世界”指美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非，智利和阿根廷等發(fā)展葡萄酒釀造行業(yè)才兩、三百年歷史的國(guó)家，其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的葡萄品種，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。美國(guó)等“新世界”國(guó)家沒(méi)有舊世界國(guó)家那樣豐厚的傳統(tǒng)和歷史，它們?cè)诮梃b原產(chǎn)地概念的基礎(chǔ)上，根據(jù)本國(guó)葡萄酒發(fā)展的實(shí)際，制定符合自身要求的原產(chǎn)地制度。大部分的酒名都有標(biāo)明葡萄品種，讓人很清晰的就能知道用于釀制該酒的葡萄品種?？偟膩?lái)說(shuō)，“新世界”葡萄酒的分級(jí)制度并沒(méi)有像“舊世界”國(guó)家那樣有著嚴(yán)格甚至苛刻的要求，每個(gè)國(guó)家甚至每個(gè)產(chǎn)區(qū)都有自己的標(biāo)準(zhǔn)。法國(guó)、意大利、德國(guó)和西班牙等歷史悠久葡萄酒生產(chǎn)國(guó)是“舊世界紅酒”的杰出代表。在這里，嚴(yán)格的等級(jí)劃分制度和葡萄酒飲用時(shí)的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，使得“舊世界”葡萄酒除了有復(fù)雜的口感外，還被賦予了很多貴族文化和情調(diào)。現(xiàn)在，美國(guó)、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的“新世界”產(chǎn)紅酒也逐漸博得了大眾的青睞。在這里，豐富的產(chǎn)品系列和品種、優(yōu)良的性價(jià)比、更具親和力的口感等特點(diǎn)，很適合日常簡(jiǎn)餐或宴客。葡萄酒的舊世界與新世界我國(guó)的葡萄酒發(fā)展中國(guó)人很早以前就釀制葡萄酒，且歷代皆有不同制法，有沿用自西城傳過(guò)來(lái)的方式，也有自己演變的一些奇異配方以及獨(dú)特的發(fā)酵過(guò)程。葡萄在我國(guó)果樹(shù)園藝中具有悠久的歷史。根據(jù)文獻(xiàn)記載，我國(guó)葡萄栽培的歷史約有2000多年，我國(guó)野生葡萄的歷史則更為長(zhǎng)遠(yuǎn)。我國(guó)引入歐亞種葡萄開(kāi)始于漢武帝建元年間，中國(guó)葡萄和葡萄酒業(yè)開(kāi)始，還是在漢武帝時(shí)期(公元前140—前88)。從漢武帝建元年間張賽從西域引進(jìn)歐亞種葡萄，到清末民國(guó)初的二千年間，我國(guó)的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個(gè)階段：漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開(kāi)始和發(fā)展；魏晉南北朝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的恢復(fù)、發(fā)展與葡萄酒文化的興起；唐太宗和盛唐時(shí)期：燦爛的葡萄酒文化；元世祖時(shí)期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的繁榮；清末民國(guó)初期：萄萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開(kāi)始和發(fā)展我國(guó)現(xiàn)在栽培的葡萄是漢武帝建元年間，歷史上著名的大探險(xiǎn)家張騫出使西域(公元前138—l19年)從大宛帶來(lái)的。大宛，古西域國(guó)名，在今中亞的塔什干地區(qū)，盛產(chǎn)葡萄、苜蓿，以汗血馬著名?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌罚骸巴鹱笥乙云烟覟榫?，富人藏酒至萬(wàn)余石、久者數(shù)十年不敗”?！皾h使(指張賽)取其實(shí)來(lái)，于是天子始種苜蓿、蒲桃?！痹谝M(jìn)葡萄的同時(shí)，還招來(lái)了釀酒藝人。這是我國(guó)葡萄酒釀造業(yè)的開(kāi)始至今已有2000年。據(jù)《太平調(diào)覽》，漢武帝時(shí)期，“離宮別觀傍盡種蒲萄”，可見(jiàn)漢武帝對(duì)此事的重視，并且葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達(dá)到了一定的規(guī)模。漢武帝時(shí)期：葡萄酒業(yè)的開(kāi)始和發(fā)展我國(guó)的栽培葡萄從