葡萄酒知識講解課件

第一章世界葡萄酒的發(fā)展史葡萄酒—上帝的恩賜耶穌在最后的晚餐中對他的信徒說到：“面包是我的肉體，紅酒是我的血液?！逼咸丫埔彩且环N健康的飲料，具有降低血脂，預防心臟病，養(yǎng)顏美容，延緩衰老的功效?！捌咸衙谰埔构獗嬇民R上催?！币云咸丫频钠鹪瓷系圪n予人類的好而有價值的東西，莫過于葡萄酒?！乩瓐DNothingmoreexcellentnormorevaluablethanwinewasevergrantedtomankindbyGod.——Plato

葡萄酒的發(fā)展史中東里海美索布達米亞古埃及古希臘古羅馬帝國法國高盧西班牙德國奧地利南非墨西哥阿根廷加利福尼亞（美國）澳大利亞新西蘭6000BC3000BC1600BC1000BC600BC-100AD1400-160017691788-1819葡萄酒的起源通常認為，葡萄酒起源于公元前6000年的古波斯，那時就有了葡萄種植和葡萄酒釀造。

葡萄酒文化傳播路線葡萄酒的傳說圣經(jīng)中諾亞醉酒的傳說諾亞是亞當與夏娃無數(shù)子孫中的一個男人，十分虔誠地信奉上帝，他也就成了后來人的始祖。當上帝發(fā)現(xiàn)世上出現(xiàn)了邪惡和貪婪后，決定在地球上發(fā)一場大洪水，來清除所有罪惡的生靈。諾亞遵循主的旨意，挑選地球上所有的植物（他挑選的植物就是葡萄）、動物種各一對雌雄，帶著自己的3個兒子（西姆Sem、可汗Coham和迦費特Japhet），登上了自制的木船，即著名的諾亞方舟。經(jīng)過150天的洪水淹沒后，在第七個月零17天，方舟被擱在了阿拉拉特山上（土耳其東部，亞美尼亞共和國與伊朗交界的邊境地區(qū)）。此后，諾亞開始耕作土地，并種下了第一株葡萄植株，后來又著手釀酒。波斯王朝的葡萄酒傳說傳說古代有一位波斯國王愛吃葡萄，曾將葡萄壓緊包藏在一個大陶罐里，標上“有毒”字樣，防人偷吃，數(shù)天以后，王室妻妾中有一個妃子，厭倦了生活，遂擅自引用了標有“有毒”的陶罐內(nèi)的飲料，奇怪的是，這種飲料滋味非常好，非但沒結束自己的生命，反而令人興奮異常，從此，這個妃子對生活又充滿了信心，她盛了一杯專門呈送給國王，國王飲后也十分欣賞，自此以后，國王頒布了命令，專門收藏成熟的葡萄，壓緊盛在容器中進行發(fā)酵，以便得到葡萄酒。波斯隔里海，與高加索遙遙相望，同為葡萄酒發(fā)源地。古埃及——最早記載葡萄酒的國家有真正可尋的資料中還是從埃及古墓中發(fā)現(xiàn)的大量遺跡、遺物。在尼羅河河谷地帶，從發(fā)掘的墓葬群中，考古學家發(fā)現(xiàn)一種底部小圓，肚粗圓，上部頸口大的盛液體的土罐陪葬物品，經(jīng)考證，這是古埃及人用來裝葡萄酒或油的土陶罐。此外，埃及古王國時代所出品的酒壺上，也刻有“伊爾普”（埃及語，即葡萄酒的意思）一詞。西方學者認為，這才是人類葡萄與葡萄酒業(yè)的開始。以葡萄酒為主題的著名作家休?約翰遜（HughJohnson）曾描寫到：“古埃及有十分出色的品酒專家，他們就像二十世紀的雪利酒（Sherry）產(chǎn)銷商那樣，可以自信并專業(yè)地鑒定酒的品質(zhì)?！?/p>

出土的紋飾箱子里有飲用葡萄酒的場景古埃及——最早記載葡萄酒的國家

圖坦卡蒙8歲即位為法老王，17歲離奇死亡。他死后，按照古埃及人的習俗，墳墓里被擺放了26罐酒，用于他的靈魂享用，以度過死后生活的艱辛。1922年，英國考古學家霍華德·卡特伯爵在埃及底比斯西部發(fā)現(xiàn)了這座史上最神秘的圖坦卡蒙墓，于是便看到了這些已經(jīng)蒸發(fā)得見了底兒的酒罐子，罐子上鐫刻著一些銘文，關于酒的釀造年份、出處、來源、等級和制造商名字等信息，卻偏偏缺了顏色這一信息。西班牙巴塞羅納大學的羅莎·拉繆拉·拉文托斯和她的同事用液體色譜法和質(zhì)譜分析法對圖坦卡蒙陵墓中六個罐子中的殘留物進行了分析。結果發(fā)現(xiàn)所有的殘留物中含有酒石酸，這是一種葡萄特有的化學物質(zhì)，而只有一只罐子中的殘留物含有丁香酸，這是紅葡萄皮中的化學物質(zhì)。而也就是紅葡萄的這層皮才使得紅葡萄酒就了紅色。剩下的五個罐子中的殘留物都沒有這種化學物質(zhì)，這表明里面裝的是白葡萄酒。同時由于古埃及釀酒人不可能像現(xiàn)代釀酒人那樣將紅葡萄的皮去除掉，因此這表明圖坦卡蒙的時代的確有白葡萄存在。在古埃及，人們常常會將紅葡萄酒放在墓中以陪伴死者身后的歲月。現(xiàn)在，通過這項研究可以證明那時白葡萄酒也肯定被列在了人們的菜單之上。

古埃及——最早記載葡萄酒的國家葡萄酒與宗教當時葡萄酒是相當稀有的東西，具有相當濃厚的宗教與政治象征意義。在巴比倫帝國及埃及，葡萄酒在社會中所扮演的角色都不純粹只是含有酒精的飲料，它蘊含死亡、再生、與神的接近以及生殖等多重的意義。葡萄酒常常被作為祭神的用品，而且只能為社會的精英在餐會中獨享。這些象征意義組件發(fā)展為日后希臘羅馬的酒神文化。古埃及的酒神——俄賽里斯(Osiris)俄賽里斯(Osiris)是古埃及主神之一，也是公認的葡萄樹(Vines)和葡萄酒(Wines)之神。他統(tǒng)治已故之人，并使萬物自陰間復生，如使植物萌芽，使尼羅河泛濫等。對俄賽里斯的崇拜遍及埃及，而且往往與各地對豐產(chǎn)神和陰間諸神的崇拜相結合。在新王國時期(公元前1567-前1085)以前，俄賽里斯的形象是一具干尸，雙臂交叉在胸前，一手拿著彎仗，另一手拿著連枷，額下胡須編成辮，頭戴阿特夫冠，即上埃及白色王冠，兩側各飾一根紅色羽毛。希臘——歐洲最早開始種植葡萄與釀酒的國家在希臘荷馬史詩(Iliad和Odyssey)中就有很多關于葡萄酒的描述，《伊利亞特》中葡萄酒常被描繪成為黑色。而他對人生實質(zhì)的理解也表現(xiàn)為一個布滿黑葡萄的田園風情的葡萄園。據(jù)考證，古希臘愛琴海盆地有十分發(fā)達的農(nóng)業(yè)，人們以種植小麥、大麥、油橄欖和葡萄為主。大部分葡萄果實用于做酒，剩余的制干。幾乎每個希臘人都有飲用葡萄酒的習慣。釀制的葡萄酒被裝在一種特殊形狀的陶罐里，用于儲存和貿(mào)易運輸，這些地中海沿岸發(fā)掘的大量容器足以說明當時的葡萄酒貿(mào)易規(guī)模和路線，顯示出葡萄酒是當時重要的貿(mào)易貨品之一。在美錫人（Mycenaens）時期（公元前1600-1100年），希臘的葡萄種植已經(jīng)很興盛，葡萄酒的貿(mào)易范圍到達埃及、敘利亞、黑海地區(qū)、西西里和意大利南部地區(qū)。古希臘的酒神——狄奧尼索斯(Dionysus)古希臘神話里的酒神狄奧尼索斯(Dionysus)是葡萄酒與狂歡之神，也是古希臘的藝術之神。酒神的表征是一個由常春藤、葡萄蔓和葡萄果穗纏繞而成的花環(huán)，一支杖端有松果形物的圖爾索斯杖和一只叫坎撤洛斯的雙柄大酒杯。在早期的繪畫藝術中，他被描繪成一個蓄須男子，但后來又變成了一個有女性味道的青年男子，并常由女祭司們陪伴和長笛演奏者們簇期著。希臘國家博物館的古幣館中陳列著一枚鑄有狄奧尼索斯頭像的古希臘錢幣。酒神面帶希臘眾神所共有的平靜表情，他的頭發(fā)用葡萄蔓結成發(fā)髻，葡萄葉裝飾著他的前額，猶如頭戴王冠。狄奧尼索斯的出身第一種說法狄俄尼索斯是宙斯和塞墨勒的兒子。塞墨勒是忒拜公主，宙斯愛上了她，與她幽會，天后赫拉得知后十分嫉妒，變成公主的保姆，慫恿公主向宙斯提出要求，要看宙斯真身，以驗證宙斯對她的愛情。宙斯拗不過公主的請求，現(xiàn)出原形——雷神的樣子，結果塞墨勒在雷火中被燒死，宙斯搶救出不足月的嬰兒狄俄尼索斯，將他縫在自己的大腿中，直到足月才將他取出，因他在宙斯大腿里時宙斯走路象瘸子，因此得名（“狄俄尼索斯”即“瘸腿的人”之意）。第二種說法狄俄尼索斯是宙斯與普賽芬妮的兒子。赫拉派泰坦神將剛出生的酒神殺害并毀掉尸身，卻被宙斯搶救出他的心，并讓他的靈魂再次投生賽米莉的體內(nèi)重生。于是，關于酒神重生不死的故事遍傳希臘各地，使人們崇拜不已。

早在公元前7世紀，古希臘就有了“大酒神節(jié)”(GreatDionysia)。每年3月為表示對酒神狄奧尼索斯的敬意，都要在雅典舉行這項活動。人們在筵席上為祭祝酒神狄奧尼索斯所唱的即興歌，稱為“酒神贊歌”(Dithyramb)。與比較莊重的“太陽神贊歌”相比，它以即興抒情合唱詩為特點，并有蘆笛伴奏，朗然起舞的酒神贊歌受到普遍的歡迎。吟唱“酒神贊歌”。還有人會被選派打扮成酒神狄俄尼索斯乘坐著船型的花車，隨著熱鬧的游行隊伍進入市鎮(zhèn)中心。據(jù)說，這是嘉年華會的雛形。到公元前6世紀左右，酒神贊歌開始負盛譽，并發(fā)展成由50名成年男子和男孩組成的合唱隊、在科林斯的狄奧尼索斯大賽會上表演競賽的綜合藝術形式。偉大的酒神贊歌時代也是偉大的希臘抒情合唱詩盛行的時代，井導致了古希臘戲劇、音樂藝術的發(fā)展。古希臘的悲劇、喜劇和羊人劇都源于“大酒神節(jié)”。古希臘的酒神——狄奧尼索斯(Dionysus)羅馬人將葡萄酒傳至了整個歐洲古羅馬帝國的軍隊征服歐洲大陸的同時也推廣了葡萄種植和葡萄酒釀造。公元1世紀時，征服高盧(今法國)，法國葡萄酒就此起源，最初的葡萄種植在法國南部羅訥河谷。2世紀時到達波爾多地區(qū)。古羅馬時代，葡萄種植已非常普遍。葡萄酒的法律——“羅馬法’’(十二木表法TwelveTables，頒布于公元前450年)規(guī)定：若行竊于葡萄園中，將施以嚴厲懲罰。古羅馬的酒神——巴克斯（Bacchus）

巴克斯（Bacchus），他是葡萄與葡萄酒之神，也是狂歡與放蕩之神。在羅馬宗教中，有為酒神巴克斯舉行的酒神節(jié)(Bacchanalia)。這個節(jié)日從意大利南部傳人羅馬后，起初秘密舉行，且只有女子參加，后來男子也被允許參加，舉行的次數(shù)多達一個月5次。節(jié)日期間，信徒們除了狂飲外，還跳起狂歡的酒神節(jié)之舞。這種成了狂歡酒宴的節(jié)日使羅馬元老院于公元前186年發(fā)布命令，在全意大利禁止酒神節(jié)。但多年來這一節(jié)日在意大利南部卻沒有被取締。有關巴克斯酒神的出生，在梵蒂岡博物館收藏的一塊古代浮雕上記錄了與狄奧尼索斯類似的場景。從西姆萊女神腹中取出巴克斯后，朱庇特主神(Jupiter)將孩子置于大腿中三個月，從浮雕中可以看見巴克斯足月后正從父神的腿中降臨出來。此時，站在一旁的畜牧神海爾梅斯(Hermes)手捧衣衫，準備為幼神接生，而掌握生、死、命運的三位帕爾卡女神（Parques)則要為新生的幼神禱告。十七世紀意大利著名畫家卡拉瓦喬，以他“無情的真實”表現(xiàn)手法創(chuàng)作了《年青的巴克斯》等多幅已克斯酒神形象。葡萄酒在歐洲的傳播公元前六世紀，希臘人把葡萄通過馬賽港傳入高盧（現(xiàn)在的法國），并將葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳給了高盧人。但在當時，高盧的葡萄和葡萄酒生產(chǎn)并不重要。公元一世紀時葡萄樹遍布整個羅納河谷；二世紀時葡萄樹遍布整個勃艮第和波爾多；三世紀時已括抵盧瓦爾河谷；最后在四世紀時出現(xiàn)在香檳區(qū)和摩澤爾河谷，原本非常喜愛大麥啤酒（cervoise）和蜂蜜酒（hydromel）的高盧人很快地愛上葡萄酒并且成為杰出的葡萄果農(nóng)。由于他們所產(chǎn)生的葡萄酒在羅馬大受歡迎，使得羅馬皇帝杜密遜下令拔除高盧一半的葡萄樹以保證羅馬本地的葡萄果農(nóng)。在古羅馬帝國末期，愚昧無知籠罩著整個歐州，有關葡萄栽培的知識和經(jīng)驗只在修道院內(nèi)部保留了下來，在中世紀甚至更晚的時期經(jīng)常有修道士守護葡萄園。神職人員沒有忽視葡萄酒釀造業(yè)的經(jīng)濟價值，認識到了它是財政收人的主要來源。葡萄酒的消費范圍在逐漸擴大：起初只供羅馬教皇享用，接著葡萄酒流傳到王宮，隨后出現(xiàn)在歐洲國家的上流社會家庭中。從此，葡萄酒成為商業(yè)利潤的焦點；并因商人積極的活動（特別是荷蘭人）而征服了全世界。圣經(jīng)中521次提及葡萄酒。耶穌在最后的晚餐上說'面包是我的肉，葡萄酒是我的血'，基督教把葡萄酒視為圣血，教會人員把葡萄種植和葡萄酒釀造作為工作。例如，法國勃艮第產(chǎn)區(qū)的葡萄酒釀造就歸功于修道士們的精心栽培及從羅馬遷居于阿維農(nóng)的教皇們的喜好。葡萄酒隨傳教士的足跡傳播世界。西方葡萄酒的在17世紀傳入中國也是傳教士所為。葡萄酒在歐洲的傳播到十五、十六世紀，歐洲最好的葡萄酒被認為就出產(chǎn)在這些修道院中，而勃艮第地區(qū)出產(chǎn)的紅酒，則被認為是最上等的佳釀。此期間葡萄栽培和葡萄酒釀造技術傳入南非、澳大利亞、新西蘭、日本、朝鮮和美洲等地。等到哥倫布發(fā)現(xiàn)新大陸后，西班牙和葡萄牙的殖民者、傳教士在十六世紀將歐洲的葡萄品種帶到南美洲，在墨西哥、加利福尼亞半島和亞利山那等地栽種。后來，英國人試圖將葡萄栽培技術傳入美洲大西洋沿岸，可惜的是，美洲東岸的氣候不適合栽種葡萄，盡管作了多次努力，但由于根瘤蚜、霜霉病和白粉病的侵襲以及這一地區(qū)氣候條件的影響，使這里的葡萄載培失敗了。到十九世紀中期，有人利用嫁接的技術將歐洲葡萄品種植在美洲葡萄植株上，利用美洲葡萄的免疫力來抵抗根瘤蚜的病蟲害。至此美洲和美國的葡萄酒業(yè)才又逐漸發(fā)展起來，現(xiàn)在南北美洲都有葡萄酒生產(chǎn)，著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)有阿根廷、加利福尼亞與墨西哥等地。葡萄酒在歐洲的傳播根瘤蚜的傳播葡萄根瘤蚜屬同翅目，瘤蚜科，是一種毀滅性害蟲。1854年發(fā)現(xiàn)于美洲，在紐約、德克薩斯等地的野生美洲葡萄上廣泛存在。1863年首先在英國溫室中栽培的葡萄上發(fā)現(xiàn)了根瘤蚜（葉癭型），1865年在法國南方Gard地區(qū)也發(fā)現(xiàn)了根瘤蚜，1868年并給予了正式命名。至1884年，被毀滅的葡萄園達到100萬畝hm2。遭受侵染的66.45hm2，到1900年根瘤蚜侵染遍布法國，僅產(chǎn)業(yè)損失就高達5000億法郎。吮吸葡萄的汁液，在葉上形成蟲癭，在根上形成小瘤，最終植株腐爛。根瘤蚜的一生分為無翅階段和有翅階段，前者行孤雌生殖；後者產(chǎn)雌、雄蚜，交配后雌蚜產(chǎn)卵，以卵越冬。葡萄根瘤蚜於19世紀中期從美國東部傳到歐洲，在25年內(nèi)幾乎摧毀了法、義、德的葡萄和釀酒業(yè)。只有把歐洲葡萄嫁接在美國土生抗蚜品種上才免遭毀滅。也可用雜交法和熏蒸劑來防治。葡萄酒釀造業(yè)的完善

玻璃瓶盛酒——1781年人們第一次用玻璃瓶盛放拉菲（Chateaulafte)葡萄酒，這使葡萄酒的品質(zhì)得以完善，從此這種貯藏葡萄酒的方法得以普及。葡萄酒釀造現(xiàn)代化開始——有關葡萄酒釀造的科學研究，始于1857年法國細菌學家巴斯德有關酒精發(fā)酵原理的發(fā)現(xiàn)。經(jīng)過數(shù)千年的釀酒時間，人們總算知道了葡萄酒的制造原理：酵母講葡萄汁轉(zhuǎn)化為酒精。此外巴斯德還完成了許多與酒相關的研究，如葡萄酒的成分、葡萄酒的老化，以及有關葡萄酒的變質(zhì)等，以前，用木桶盛裝的葡萄酒很快會壞掉，保質(zhì)期僅為一年。正是由于這位科學家的辛勤努力，使得葡萄酒的釀造技術得以大幅的提升，并且成為專門的科學。立法監(jiān)督——1930年法國頒布了一項監(jiān)督葡萄酒生產(chǎn)條件的法令，它嚴格規(guī)定了葡萄酒釀造者的工作，確立了固定地區(qū)、葡萄品種、葡萄栽植和葡萄酒釀造規(guī)范之間的聯(lián)系。在中古世紀后，葡萄酒被視為快樂的泉源，幸福的象征。并在文藝復興時代，造就了許多名作。十七、十八世紀前后，法國便開始雄霸了整個葡萄酒王國，波爾多和勃艮第兩大產(chǎn)區(qū)的葡萄酒始終是兩大梁柱，代表了兩個主要不同類型的高級葡萄酒：波爾多的厚實和勃艮第的優(yōu)雅，并成為釀制葡萄酒的基本準繩。然而這兩大產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量有限，并不能滿足全世界所需。于是在第二次世界大戰(zhàn)后的六、七十年代開始，一些酒廠和釀酒師便開始在全世界找尋適合的土壤、相似的氣候來種植優(yōu)質(zhì)的葡萄品種，研發(fā)及改進釀造技術，使整個世界葡萄酒事業(yè)興旺起來。尤以美國、澳洲采用現(xiàn)代科技、市場開發(fā)技巧，開創(chuàng)了今天多彩多姿的葡萄酒世界潮流。以全球劃分而言，基本上分為新世界及舊世界兩種。新世界代表的是由歐洲向外開發(fā)后的酒，如：美國、澳洲、紐西蘭、智利及阿根廷等葡萄酒新興國家。而舊世界代表則是有百年以上釀酒歷史的歐洲國家為主，如：法國、德國、意大利、西班牙和葡萄牙等國家。葡萄酒釀造業(yè)的完善

OldWorld舊世界France法國2*Italy意大利1*Spain西班牙3*NewWorld新世界USA美國4*Australia澳大利亞6*Chile智利Argentina阿根廷5*NewZealand新西蘭SouthAfrica南非*Topsixproducersinvolume產(chǎn)量前六名國家主要葡萄酒產(chǎn)酒國

(Southernhemisphere+USA)南半球＋美國

(EuropeanCountries)歐洲國家“舊世界”國家葡萄酒

指法國、意大利、德國、西班牙等有著數(shù)千年葡萄酒釀造歷史的國家。以歐洲歷史悠久的四大產(chǎn)酒國為代表：法國、意大利，西班牙和德國。在品質(zhì)上，法國是最好的，法國葡萄酒，特別是波爾多酒更是葡萄酒投資者關注的主角；在產(chǎn)量上，意大利酒占據(jù)霸主地位，因每畝地葡萄產(chǎn)量可以很高，葡萄汁濃度相應降低；德國則以白葡萄酒更為著名，擁有世界上最好和最貴檔次的名酒。西班牙是世界第三大產(chǎn)酒國，其中以里奧哈，佩內(nèi)德斯和多羅河岸最為著名，它們對葡萄酒釀制有著詳盡而嚴謹?shù)姆ㄒ?guī)，這是因為它們擁有悠久的葡萄酒種植和釀制歷史，將傳統(tǒng)經(jīng)驗進行總結，并加以規(guī)范，形成明確的法規(guī)制度。

“新世界”國家葡萄酒“新世界”指美國、澳大利亞、新西蘭、南非，智利和阿根廷等發(fā)展葡萄酒釀造行業(yè)才兩、三百年歷史的國家，其中澳洲葡萄酒是世界葡萄酒中的新貴，200多年的歷史，優(yōu)良的自然環(huán)境，豐富的葡萄品種，都是澳洲葡萄酒迅速崛起的原因。美國等“新世界”國家沒有舊世界國家那樣豐厚的傳統(tǒng)和歷史，它們在借鑒原產(chǎn)地概念的基礎上，根據(jù)本國葡萄酒發(fā)展的實際，制定符合自身要求的原產(chǎn)地制度。大部分的酒名都有標明葡萄品種，讓人很清晰的就能知道用于釀制該酒的葡萄品種?？偟膩碚f，“新世界”葡萄酒的分級制度并沒有像“舊世界”國家那樣有著嚴格甚至苛刻的要求，每個國家甚至每個產(chǎn)區(qū)都有自己的標準。法國、意大利、德國和西班牙等歷史悠久葡萄酒生產(chǎn)國是“舊世界紅酒”的杰出代表。在這里，嚴格的等級劃分制度和葡萄酒飲用時的種種規(guī)則和禁忌，加上浪漫主義的演繹，使得“舊世界”葡萄酒除了有復雜的口感外，還被賦予了很多貴族文化和情調(diào)?，F(xiàn)在，美國、澳大利亞、新西蘭、南非、智利、阿根廷等僅有百年種植葡萄歷史的“新世界”產(chǎn)紅酒也逐漸博得了大眾的青睞。在這里，豐富的產(chǎn)品系列和品種、優(yōu)良的性價比、更具親和力的口感等特點，很適合日常簡餐或宴客。葡萄酒的舊世界與新世界我國的葡萄酒發(fā)展中國人很早以前就釀制葡萄酒，且歷代皆有不同制法，有沿用自西城傳過來的方式，也有自己演變的一些奇異配方以及獨特的發(fā)酵過程。葡萄在我國果樹園藝中具有悠久的歷史。根據(jù)文獻記載，我國葡萄栽培的歷史約有2000多年，我國野生葡萄的歷史則更為長遠。我國引入歐亞種葡萄開始于漢武帝建元年間，中國葡萄和葡萄酒業(yè)開始，還是在漢武帝時期(公元前140—前88)。從漢武帝建元年間張賽從西域引進歐亞種葡萄，到清末民國初的二千年間，我國的葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的發(fā)展大致上經(jīng)歷了以下五個階段：漢武帝時期：葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展；魏晉南北朝時期：葡萄酒業(yè)的恢復、發(fā)展與葡萄酒文化的興起；唐太宗和盛唐時期：燦爛的葡萄酒文化；元世祖時期至元朝末期：葡萄酒業(yè)和葡萄酒文化的繁榮；清末民國初期：萄萄酒業(yè)的轉(zhuǎn)折期漢武帝時期：葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展我國現(xiàn)在栽培的葡萄是漢武帝建元年間，歷史上著名的大探險家張騫出使西域(公元前138—l19年)從大宛帶來的。大宛，古西域國名，在今中亞的塔什干地區(qū)，盛產(chǎn)葡萄、苜蓿，以汗血馬著名?！妒酚洝ご笸鹆袀鳌罚骸巴鹱笥乙云烟覟榫疲蝗瞬鼐浦寥f余石、久者數(shù)十年不敗”?！皾h使(指張賽)取其實來，于是天子始種苜蓿、蒲桃?！痹谝M葡萄的同時，還招來了釀酒藝人。這是我國葡萄酒釀造業(yè)的開始至今已有2000年。據(jù)《太平調(diào)覽》，漢武帝時期，“離宮別觀傍盡種蒲萄”，可見漢武帝對此事的重視，并且葡萄的種植和葡萄酒的釀造都達到了一定的規(guī)模。漢武帝時期：葡萄酒業(yè)的開始和發(fā)展我國的栽培葡萄從