教師餐廳經(jīng)營方案

教師餐廳經(jīng)營方案一、經(jīng)營宗旨以教職工的身體健康需要為本，尊重教職工的飲食習(xí)慣，力求達(dá)到科學(xué)配餐,營養(yǎng)配餐,提高膳食質(zhì)量;堅持預(yù)防為主,確保職工飲食衛(wèi)生安全。提供“友善、便捷、高效、超值”的服務(wù)，以誠待人、以情感人，讓教師在享受美味佳肴的同時，享受到環(huán)境和服務(wù)的和美與溫馨。二、經(jīng)營模式我公司負(fù)責(zé)餐廳的全面管理和具體運作，從賬務(wù)管理到各類食品物料的購買、菜譜的制訂、餐飯的制作全由公司負(fù)責(zé)；校方指定一名能力強(qiáng)、品德好的干部負(fù)責(zé)與公司的聯(lián)系溝通工作，對教師食堂的管理和運作提出有建設(shè)性的、合理的意見和建議，共同做好餐廳的管理和服務(wù)。三、經(jīng)營模式及供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)為滿足教師的不同口味，菜品比例上多做中檔菜式，大幅增加菜品的花色品種，提高質(zhì)量，保證教師在辛苦工作之后能到食堂享用到營養(yǎng)美味、新鮮可口的熱菜、熱飯。我公司擬準(zhǔn)備自選點餐以及搭配套餐兩種經(jīng)營模式供校方選擇。整個就餐過程中教師排隊打卡在點餐區(qū)就餐，由餐廳工作人員負(fù)責(zé)分菜打飯。點餐區(qū)設(shè)置分為點套餐區(qū)（三個窗口），打卡打湯打飯水果區(qū)（兩個），面食區(qū)。供應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)：早餐以點餐自選為主；中餐就餐以套餐形式，有三種供餐方式，第一種為任2葷3素1湯12元，第二種為1葷3素1湯+安慕希酸奶12元，第三種為1葷3素7元，中餐以精品炒菜為主，不用油炸食品和凍肉類，提供10-12個品種，其中葷菜至少5個品種的全葷菜，且所提供葷菜區(qū)分與學(xué)生餐葷菜，保證葷菜份量150—200克/餐/人，素菜份量200-300克/餐/人。米飯不限量供應(yīng)，以吃飽為原則，提供免費水果，時令水果每天變化。晚餐就餐方式為在學(xué)生窗口打一葷三素加一個咸鴨蛋價格8元或者在二層面食及風(fēng)味窗口均可消費，打卡在城市卡上打卡。四、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)品質(zhì)與價格區(qū)分檔次，明碼標(biāo)價，質(zhì)價相符。確保菜肴的“色、香、味、營”，讓教師吃到“熱飯、熱菜”。根據(jù)不同季節(jié)安排時令品種；每半個月推出一例創(chuàng)新菜，不斷豐富菜肴品種。1、我公司所有食材原料及配料均需采購自正規(guī)、大型知名品牌的供應(yīng)商。蔬菜采購自蕪湖市大型蔬菜基地，簽訂了定點供應(yīng)合同。保證蔬菜的天然、營養(yǎng)。蔬菜在食用前，均經(jīng)過產(chǎn)地、配送中心、食堂三重檢測檢驗，保證無農(nóng)藥殘留，百分百安全放心。糧油保證不含轉(zhuǎn)基因成分。所用原材料符合在保質(zhì)期內(nèi)百分百達(dá)到食藥監(jiān)局檢查要求。2、項目經(jīng)理每天抽檢菜品質(zhì)量，以確保菜肴制作符合出品標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生與安全。3、食堂員工人人持有效健康證、身份證上崗。4、嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》、《食品衛(wèi)生安全五·四制》，把好食品原材料采購關(guān)，杜絕“三無”產(chǎn)品入庫。5、嚴(yán)格執(zhí)行有關(guān)衛(wèi)生制度和標(biāo)準(zhǔn)，做好蔬菜消毒浸泡、餐用具消毒、菜品48小時留樣等工作；嚴(yán)格執(zhí)行外來人員出入登記制。6、搞好食堂“防四害”工作。7、推行“5S”管理（整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)）改善環(huán)境、減少浪費、提高效率，提高產(chǎn)品質(zhì)量及服務(wù)水準(zhǔn)；執(zhí)行衛(wèi)生區(qū)域責(zé)任到人制。8、員工著統(tǒng)一工作服上崗（每人發(fā)放2套，安排專人洗滌，每天一換以保證服裝整潔度）；佩戴一次性口罩和手套售餐。推行“熱心腸”式服務(wù)，在平等和互助尊重的基礎(chǔ)上及時、妥善處理員工的意見與投訴，做到以誠待人、以情感人。9、每月進(jìn)行員工集高中習(xí)與培訓(xùn)，不斷提高員工的服務(wù)意識、服務(wù)技能和服務(wù)水平，并做好相關(guān)培訓(xùn)記錄。10、在每年適當(dāng)時間舉辦一次食堂美食節(jié)，把食堂的日常菜式和特色菜式供教職工評比，選出十佳菜品。11、接受學(xué)校膳食委員會監(jiān)督，定期邀請教職工代表座談，認(rèn)真聽取意見，與教職工保持積極的互動與溝通。五、特色服務(wù)1、我公司以成本價為教職工提供專業(yè)化的圍餐、宴會服務(wù)，只收取食材的成本費用。2、為確保教職工的用餐安全，我公司承諾除自行進(jìn)行食材檢測外，還將自費定期把菜品或原材料送到蕪湖市產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗中心相關(guān)認(rèn)證單位進(jìn)行第三方