2023屆上海市同濟(jì)大學(xué)一附中生物高二下期末學(xué)業(yè)水平測(cè)試試題（含解析）

2023學(xué)年高二年級(jí)下學(xué)期生物模擬測(cè)試卷注意事項(xiàng)：1．答題前，考生先將自己的姓名、準(zhǔn)考證號(hào)填寫清楚，將條形碼準(zhǔn)確粘貼在考生信息條形碼粘貼區(qū)。2．選擇題必須使用2B鉛筆填涂；非選擇題必須使用0．5毫米黑色字跡的簽字筆書寫，字體工整、筆跡清楚。3．請(qǐng)按照題號(hào)順序在各題目的答題區(qū)域內(nèi)作答，超出答題區(qū)域書寫的答案無效；在草稿紙、試題卷上答題無效。4．保持卡面清潔，不要折疊，不要弄破、弄皺，不準(zhǔn)使用涂改液、修正帶、刮紙刀。一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1．下列有關(guān)生物膜的敘述，不正確的是（）A．膜的組成成分可以從內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜轉(zhuǎn)移到高爾基體膜，再轉(zhuǎn)移到細(xì)胞膜；B．各種細(xì)胞膜的化學(xué)組成和結(jié)構(gòu)相似；C．生物膜是對(duì)生物體內(nèi)所有膜結(jié)構(gòu)的統(tǒng)稱；D．生物膜既各司其職，又相互協(xié)作，共同完成細(xì)胞的生理功能。2．如圖為某一酶促反應(yīng)過程示意圖，下列反應(yīng)中能用該圖表示的是A．ATP的水解 B．麥芽糖的水解C．乙醇發(fā)酵 D．在光下將水分解成H+和O23．在黑藻和藍(lán)細(xì)菌的細(xì)胞中，均有的結(jié)構(gòu)是（）A．核糖體和質(zhì)膜 B．線粒體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)C．核糖體和擬核 D．線粒體和高爾基體4．下列有關(guān)細(xì)胞結(jié)構(gòu)和功能的說法，錯(cuò)誤的是A．高爾基體是真核細(xì)胞囊泡運(yùn)輸?shù)慕煌屑~B．細(xì)胞骨架和生物膜系統(tǒng)都與物質(zhì)運(yùn)輸、能量轉(zhuǎn)換和信息傳遞等生命活動(dòng)密切相關(guān)C．甲基綠是將活細(xì)胞中線粒體染色的專一性染料D．真核細(xì)胞的三維結(jié)構(gòu)模型和細(xì)胞膜的流動(dòng)鑲嵌模型都是物理模型5．下列關(guān)于光合作用過程的敘述中，正確的是（）A．光反應(yīng)離不開色素的作用B．暗反應(yīng)必須在黑暗的條件下進(jìn)行C．光反應(yīng)為暗反應(yīng)提供[H]、ATP和CO2D．暗反應(yīng)的產(chǎn)物是氧氣和有機(jī)物6．如圖四個(gè)圖中，甲圖是根據(jù)顯微鏡下觀察到的結(jié)構(gòu)繪制的示意圖，乙、丙、丁是顯微鏡下觀察到的三個(gè)視野。下列有關(guān)說法正確的是（）A．乙是電子顯微鏡下的視野 B．甲為細(xì)菌，乙為動(dòng)物細(xì)胞C．丙為亞顯微結(jié)構(gòu)圖 D．甲為原核生物，乙、丙、丁為真核生物7．某同學(xué)繪制了下圖所示的能量流動(dòng)圖解(W1、D均代表同化量)，下列敘述正確的是（）A．B1代表生產(chǎn)者用來自身生長、發(fā)育和繁殖的能量B．由生產(chǎn)者到初級(jí)消費(fèi)者的能量傳遞效率為D2/D1C．生產(chǎn)者固定的總能量可表示為(A1+B1+C1+A2+B2+C2+D2)D．W1=D1+D28．（10分）下圖表示一個(gè)神經(jīng)細(xì)胞內(nèi)外不同離子的相對(duì)濃度，離子的濃度差能保持相對(duì)穩(wěn)定，下列敘述正確的是A．Mg2＋維持細(xì)胞內(nèi)外濃度差的過程中不需要消耗能量B．Na＋通過主動(dòng)運(yùn)輸從細(xì)胞外進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)維持濃度差C．K＋通過主動(dòng)運(yùn)輸從細(xì)胞外進(jìn)入細(xì)胞內(nèi)維持濃度差D．Cl－維持細(xì)胞內(nèi)外濃度差的過程中不需要載體蛋白二、非選擇題9．（10分）材料一瘤胃是反芻動(dòng)物的第一胃。不同品種的反芻動(dòng)物瘤胃內(nèi)微生物的種類和數(shù)量不同;含細(xì)菌多的氮利用率高，含真菌多的碳利用率高。材料二經(jīng)研究發(fā)現(xiàn).A品種牛瘤胃內(nèi)容物每毫升細(xì)菌數(shù)為7.30X1010個(gè)、真菌數(shù)為1.36X105個(gè);B品種牛瘤胃內(nèi)容物每毫升細(xì)菌數(shù)為3.78×1010個(gè)、真菌數(shù)為1.6×105個(gè)。根據(jù)材料回答:(1)華北地區(qū)每年6月份都會(huì)產(chǎn)生大量的小麥秸稈。要得到能分解秸稈的目的菌，最好選擇______(填“A’’或“B”)品種牛的瘤胃內(nèi)容物。獲得該類目的菌還需要選擇培養(yǎng)，原因是_______。(2)將得到的目的菌涂布到鑒別纖維素分解菌的培養(yǎng)基上。該培養(yǎng)基加入的_______能與纖維素形成紅色復(fù)合物。研究人員分離得到了下表中的4個(gè)菌株.其中最適合作為目的菌的是______號(hào)。(3)因有些微生物也能降解色素。為了確定篩選分離得到的微生物是產(chǎn)生纖維素酶的纖維素分解菌，還需要進(jìn)一步測(cè)定.最好的方法是__A．對(duì)分解的纖維素進(jìn)行定量測(cè)定B．對(duì)纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生的葡萄糖進(jìn)行定量測(cè)定C．對(duì)纖維素酶分解纖維素后所產(chǎn)生的纖維二糖進(jìn)行定量測(cè)定D．對(duì)纖維素分解菌進(jìn)行定量測(cè)定10．（14分）回答下列與傳統(tǒng)發(fā)酵食品制作有關(guān)的問題：（1）制作酸菜所利用的微生物為_____，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是_____。（2）利用蘋果進(jìn)行深加工，制成了風(fēng)味獨(dú)特的蘋果酒，利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)開___________。某同學(xué)用新鮮的蘋果醋為實(shí)驗(yàn)材料分離純化其中的發(fā)酵菌，為了保證能獲得單菌落，要先對(duì)蘋果醋______。計(jì)劃統(tǒng)計(jì)蘋果醋中某發(fā)酵菌的總數(shù)，他選用10-4、10-5、10-6稀釋液進(jìn)行涂布，每種稀釋液都設(shè)置了3個(gè)培養(yǎng)皿。從對(duì)照的角度看，還應(yīng)設(shè)置的一組對(duì)照組是_____，設(shè)置對(duì)照組的目的是________________。（3）制作腐乳時(shí)需要加鹽腌制，加鹽腌制的目的是_______________；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在______左右，加酒的目的是______。11．（14分）請(qǐng)分析回答下列關(guān)于培育轉(zhuǎn)基因小鼠的問題。（1）PCR技術(shù)利用了__________原理解決了打開DNA雙鏈的問題，從一種Taq細(xì)菌中分離到________，解決了DNA聚合酶失活的新問題。（2）利用PCR技術(shù)從基因文庫中提取目的基因時(shí)，首先要根據(jù)目的基因的核苷酸序列設(shè)計(jì)并合成出____。在第__________輪開始出現(xiàn)目的基因片段。（3）獲取小鼠受精卵時(shí)，將雌鼠注射促性腺激素的目的是____________。然后從雌鼠__________中取出卵子，在一定條件下培養(yǎng)成熟；并從雄鼠附睪中取出精子，在一定條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，目的是________。（4）將外源基因?qū)胄∈笫芫押?，外源基因?huì)隨機(jī)插入到小鼠受精卵DNA中。這種受精卵有的可發(fā)育成轉(zhuǎn)基因小鼠，有的卻死亡。請(qǐng)分析因外源基因插入導(dǎo)致受精卵死亡的最可能原因__________________。12．某轉(zhuǎn)基因牛的生產(chǎn)技術(shù)流程如圖。請(qǐng)回答：（1）利用過程①的方法構(gòu)建的基因文庫是___________（填“基因組文庫”或“部分基因文庫”）。利用PCR技術(shù)大量擴(kuò)增此目的基因的前提是__________，以便合成引物；PCR擴(kuò)增過程需要______催化。（2）轉(zhuǎn)入生長激素基因的牛可通過乳腺細(xì)胞分泌乳汁來生產(chǎn)人生長激素，過程②中，將目的基因與____________的啟動(dòng)子等調(diào)控組件重組在一起構(gòu)建重組質(zhì)粒，通過_________法導(dǎo)入受精卵中，然后利用胚胎工程的___________（答出2項(xiàng)）技術(shù)手段獲得轉(zhuǎn)基因牛。（3）該轉(zhuǎn)基因牛進(jìn)入泌乳期后，其分泌的乳汁中并未含有人生長激素，可能的原因是____________________。

參考答案（含答案詳細(xì)解析）一、選擇題(本大題共7小題,每小題6分,共42分。)1、C【答案解析】

生物膜系統(tǒng)由細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜和核膜組成，生物膜在結(jié)構(gòu)和組成成分上相似，在結(jié)構(gòu)和功能上聯(lián)系。

生物膜的成分主要是脂質(zhì)和蛋白質(zhì)，并且磷脂雙分子層構(gòu)成生物的基本骨架。

在分泌蛋白的形成過程中，內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜以囊泡的形式轉(zhuǎn)移到高爾基體膜，高爾基體再以囊泡的形成轉(zhuǎn)移到細(xì)胞膜，由此可見生物膜在結(jié)構(gòu)和功能上具有密切聯(lián)系。【題目詳解】A、在分泌蛋白的形成過程中，膜的組成成分可以從內(nèi)質(zhì)網(wǎng)膜轉(zhuǎn)移到高爾基體膜，再轉(zhuǎn)移到細(xì)胞膜，A正確；

B、生物膜的組成成分主要是磷脂和蛋白質(zhì)，并且基本骨架均為磷脂雙分子層，即各種生物膜的結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成相似，B正確；

C、生物膜是指細(xì)胞膜、核膜及細(xì)胞器膜共同組成的膜系統(tǒng)，而生物體內(nèi)的腸系膜、腹腔大網(wǎng)膜不屬于生物膜，C錯(cuò)誤；

D、生物膜在結(jié)構(gòu)和功能上具有密切聯(lián)系，它們既各司其職，又相互協(xié)作，共同完成細(xì)胞的生理功能，D正確。

故選C。2、A【答案解析】

據(jù)圖分析，R在化學(xué)反應(yīng)前后數(shù)量和化學(xué)性質(zhì)不變，所以R表示酶，則S代表反應(yīng)底物；此外反應(yīng)底物還有水，Q和P表示生成物，即S水解產(chǎn)生了兩種產(chǎn)物Q和P?！绢}目詳解】A、ATP的水解需要水和ATP水解酶的參與，產(chǎn)物是ADP和磷酸，A正確；B、麥芽糖的水解需要麥芽糖酶的催化，但是產(chǎn)物只有葡萄糖一種，B錯(cuò)誤；C、乙醇發(fā)酵不需要水的參與，C錯(cuò)誤；D、水在光下分解成H+和O2，反應(yīng)物只有水一種，沒有圖中的S，該過程也不需要酶的催化，D錯(cuò)誤。故選A。3、A【答案解析】黑藻和藍(lán)細(xì)菌的細(xì)胞中，都有核糖體和質(zhì)膜，A正確；藍(lán)細(xì)菌屬于原核細(xì)胞，沒有線粒體和內(nèi)質(zhì)網(wǎng)，B錯(cuò)誤；黑藻是真核生物，沒有擬核，C錯(cuò)誤；藍(lán)細(xì)菌屬于原核細(xì)胞，沒有線粒體和高爾基體，D錯(cuò)誤【答案點(diǎn)睛】原核細(xì)胞和真核細(xì)胞的異同：4、C【答案解析】

生物膜系統(tǒng)：細(xì)胞膜、細(xì)胞器膜、核膜。細(xì)胞膜的結(jié)構(gòu)：流動(dòng)鑲嵌模型；DNA的結(jié)構(gòu)：雙螺旋結(jié)構(gòu)?！绢}目詳解】高爾基體是真核細(xì)胞囊泡運(yùn)輸?shù)慕煌屑~，如可以參與分泌蛋白的加工和轉(zhuǎn)運(yùn)，A正確；細(xì)胞骨架和生物膜系統(tǒng)都與物質(zhì)運(yùn)輸、能量轉(zhuǎn)換和信息傳遞等生命活動(dòng)密切相關(guān)，B正確；健那綠是將活細(xì)胞中線粒體染色的專一性染料，可以將線粒體染成藍(lán)綠色，C錯(cuò)誤；真核細(xì)胞的三維結(jié)構(gòu)模型和細(xì)胞膜的流動(dòng)鑲嵌模型都屬于物理模型，D正確。故選C。5、A【答案解析】

光反應(yīng)發(fā)生在葉綠體類囊體薄膜上，其上分布著光合作用的色素和酶，A正確；暗反應(yīng)階段有光無光均可以進(jìn)行，B錯(cuò)誤；光反應(yīng)為暗反應(yīng)提供[H]、ATP，C錯(cuò)誤；暗反應(yīng)的產(chǎn)物主要有機(jī)物，D錯(cuò)誤。【名師點(diǎn)睛】學(xué)生易混淆光反應(yīng)與暗反應(yīng)過程光反應(yīng)與暗反應(yīng)的比較

過程

光反應(yīng)

暗反應(yīng)

條件

必須在光下

有光、無光都可以

場(chǎng)所

葉綠體類囊體薄膜

葉綠體基質(zhì)

物質(zhì)

轉(zhuǎn)化

能量

轉(zhuǎn)化

光能→電能→活躍化學(xué)能，并儲(chǔ)存在ATP中

ATP中活躍的化學(xué)能→（CH2O）中穩(wěn)定的化學(xué)能

關(guān)系

①光反應(yīng)為暗反應(yīng)提供[H]和ATP；暗反應(yīng)為光反應(yīng)提供ADP和Pi；

②沒有光反應(yīng)，暗反應(yīng)無法進(jìn)行；沒有暗反應(yīng)，有機(jī)物無法合成

6、D【答案解析】

本題考查細(xì)胞的多樣性與統(tǒng)一性，考查對(duì)真核細(xì)胞、原核細(xì)胞形態(tài)、結(jié)構(gòu)的理解與識(shí)記，解答此題，可根據(jù)有無成形的細(xì)胞核區(qū)分真核細(xì)胞與原核細(xì)胞，根據(jù)有無細(xì)胞壁區(qū)分動(dòng)物細(xì)胞和植物細(xì)胞?！绢}目詳解】乙中細(xì)胞具有細(xì)胞壁，且為多細(xì)胞生物的組織，為光學(xué)顯微鏡下的植物細(xì)胞，電子顯微鏡下應(yīng)可看到核糖體等細(xì)微結(jié)構(gòu)，A項(xiàng)、B項(xiàng)錯(cuò)誤；丙中細(xì)胞沒有細(xì)胞壁，為光學(xué)顯微鏡下的動(dòng)物細(xì)胞，C項(xiàng)錯(cuò)誤；甲為細(xì)菌模式圖，丁中含有細(xì)胞核和膜結(jié)構(gòu)細(xì)胞器，乙、丙、丁均為真核生物，D項(xiàng)正確?！敬鸢更c(diǎn)睛】原核細(xì)胞與真核細(xì)胞的比較比較項(xiàng)目原核細(xì)胞真核細(xì)胞本質(zhì)區(qū)別無以核膜為界限的細(xì)胞核有以核膜為界限的細(xì)胞核細(xì)胞壁主要成分為肽聚糖植物細(xì)胞細(xì)胞壁的主要成分是纖維素和果膠細(xì)胞質(zhì)有核糖體，無其他細(xì)胞器有核糖體和其他細(xì)胞器細(xì)胞核擬核，無核膜和核仁有核膜和核仁轉(zhuǎn)錄和翻譯轉(zhuǎn)錄、翻譯可同時(shí)進(jìn)行轉(zhuǎn)錄在核內(nèi)，翻譯在細(xì)胞質(zhì)(核糖體)內(nèi)是否遵循遺傳定律不遵循孟德爾遺傳定律核基因遵循，質(zhì)基因不遵循變異類型基因突變基因突變、基因重組和染色體變異種類細(xì)菌、藍(lán)藻、放線菌等真菌、植物、動(dòng)物7、C【答案解析】

據(jù)圖分析，輸入第一營養(yǎng)級(jí)的能量（W1）即生產(chǎn)者固定的能量被分為四部分：一部分在生產(chǎn)者的呼吸作用中以熱能的形式散失了（A1），還包括現(xiàn)存的植物體B1、流向分解者的C1、流向下一營養(yǎng)級(jí)的D1，輸入第二營養(yǎng)級(jí)的能量（D1），一部分在生產(chǎn)者的呼吸作用中以熱能的形式散失了（A2），還包括現(xiàn)存的植物體B2、流向分解者的C2、流向下一營養(yǎng)級(jí)的D2。從能量流動(dòng)圖解中可以看出，輸入第一營養(yǎng)級(jí)的能量（W1）即生產(chǎn)者固定的能量被分為四部分：一部分在生產(chǎn)者的呼吸作用中以熱能的形式散失了（A1），還包括現(xiàn)存的植物體B1、流向分解者的C1、流向下一營養(yǎng)級(jí)的D1，所以W1=A1+B1+C1+D1?！绢}目詳解】A、B1代表生產(chǎn)者未被利用的能量，B1+C1+D1代表生產(chǎn)者用來自身生長、發(fā)育和繁殖的能量，A錯(cuò)誤；B、由生產(chǎn)者到初級(jí)消費(fèi)者的能量傳遞效率為D1/W1，B錯(cuò)誤；C、W1是流經(jīng)生態(tài)系統(tǒng)的總能量，W1=A1+B1+C1+D1，D1=A2+B2+C3+D2，則W1=（A1+B1+C1+A2+B2+C2+D2），C正確；D、W1是流經(jīng)生態(tài)系統(tǒng)的總能量，W1=A1+B1+C1+D1，D錯(cuò)誤。故選C。8、C【答案解析】

分析柱形圖可知，Na+細(xì)胞內(nèi)的濃度遠(yuǎn)低于細(xì)胞外，說明Na+通過主動(dòng)運(yùn)輸方式運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞外；K+細(xì)胞內(nèi)的濃度遠(yuǎn)高于細(xì)胞外，說明K+通過主動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞竭\(yùn)輸?shù)郊?xì)胞內(nèi)；Mg2+細(xì)胞內(nèi)濃度高于細(xì)胞外，說明Mg2+通過主動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞竭\(yùn)輸?shù)郊?xì)胞內(nèi)；Cl-細(xì)胞內(nèi)濃度遠(yuǎn)低于細(xì)胞外，說明Cl-通過主動(dòng)運(yùn)輸方式運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞外?！绢}目詳解】A、Mg2+通過主動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞竭\(yùn)輸?shù)郊?xì)胞內(nèi)，需要消耗能量，A錯(cuò)誤；B、Na+細(xì)胞內(nèi)的濃度遠(yuǎn)低于細(xì)胞外，說明Na+是通過協(xié)助擴(kuò)散方式運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞內(nèi)的，B錯(cuò)誤；C、K+細(xì)胞內(nèi)的濃度遠(yuǎn)高于細(xì)胞外，說明K+是通過主動(dòng)運(yùn)輸?shù)姆绞竭\(yùn)輸?shù)郊?xì)胞內(nèi)的，C正確；D、Cl-通過主動(dòng)運(yùn)輸方式運(yùn)輸?shù)郊?xì)胞外，需要載體蛋白的協(xié)助，D錯(cuò)誤。故選C。二、非選擇題9、BB品種牛雖然含有真菌較多.但是能分解纖維素的目的菌可能較少(或增加目的菌數(shù)量)剛果紅4B【答案解析】

秸稈的主要成分是纖維素，屬于多糖，組成元素為C、H、O，纖維素酶是一種復(fù)合酶，一般認(rèn)為它至少包括三種組分，即C1酶、CX酶和葡萄糖苷酶。前兩種酶可以把纖維素分解為纖維二糖，葡萄糖苷酶進(jìn)一步把纖維二糖分解為葡萄糖?！绢}目詳解】(1)瘤胃內(nèi)含真菌多的碳利用率高，根據(jù)題意可知，B品種牛瘤胃內(nèi)容物每毫升真菌數(shù)高于A品種，要得到能分解秸稈的目的菌，最好選擇B品種牛的瘤胃內(nèi)容物。B品種牛雖然含有真菌較多，但是能分解纖維素的目的菌可能較少，獲得該類目的菌時(shí)，可用以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基進(jìn)行選擇培養(yǎng)，目的是增加目的菌數(shù)量。(2)鑒定能分解纖維素的目的菌，可將得到的目的菌涂布到含有剛果紅的培養(yǎng)基上，剛果紅能與纖維素形成紅色復(fù)合物，經(jīng)目的菌作用后，形成透明圈。據(jù)表可知，4號(hào)菌株透明圈直徑與菌落直徑比值最大，說明4號(hào)菌株分解纖維素的能力最強(qiáng)。(3)有些微生物也能降解色素，透明圈直徑大的微生物不一定能分解纖維素，為了確定篩選分離得到的微生物是產(chǎn)生纖維素酶的纖維素分解菌，可對(duì)纖維素分解的最終產(chǎn)物葡萄糖進(jìn)行測(cè)定，選B。10、乳酸菌乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵（乳酸菌的代謝類型是異養(yǎng)厭氧型或者乳酸菌進(jìn)行無氧呼吸）在氧氣充足的條件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸用無菌水進(jìn)行梯度稀釋不接種的空白培養(yǎng)基證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)12%抑制微生物的生長，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）【答案解析】

1、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理：當(dāng)氧氣、糖源都充足時(shí)，醋酸菌將葡萄汁中的果糖分解成醋酸。當(dāng)缺少糖源時(shí)，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷?、腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵，如青霉、酵母、曲霉、毛霉等，其中起主要作用的是毛霉。毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸。3、參與泡菜制作的微生物是乳酸菌，泡菜制作的原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。（2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會(huì)引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時(shí)間過短，容易造成細(xì)菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降?！绢}目詳解】（1）制作酸菜所利用的微生物為乳酸菌，制作酸菜時(shí)容器需要密封的原因是：乳酸菌是厭氧型的，需要在無氧的條件下才能進(jìn)行乳酸發(fā)酵。（2）利用蘋果酒可以進(jìn)一步釀制蘋果醋，這是因?yàn)樵谘鯕獬渥愕臈l件下，醋酸菌能將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸；為獲得發(fā)酵菌的單菌落，要先對(duì)蘋果醋用無菌水進(jìn)行梯度稀釋；對(duì)照組的設(shè)置方法是：不接種的空白培養(yǎng)基，其設(shè)置目的為:證明培養(yǎng)基制備過程中是否被雜菌污染（培養(yǎng)基是否滅菌合格、培養(yǎng)基滅菌是否徹底）。（3）制作腐乳時(shí)加鹽腌制的目的是：析出豆腐中的水分，使豆腐變硬，抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐爛變質(zhì)；在腐乳的制作中，配制鹵湯時(shí)應(yīng)將酒的含量控制在12%左右，加酒的目的是：抑制微生物的生長，同時(shí)使腐乳具有獨(dú)特的香味（風(fēng)味）?！敬鸢更c(diǎn)睛】本題考查果酒和果醋的制作、腐乳的制作、泡菜的制作等知識(shí)，要求考生識(shí)記參與果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的微生物及其代謝類型，掌握果酒、果醋、腐乳和泡菜制作的原理及條件，能結(jié)合所學(xué)的知識(shí)準(zhǔn)確答題。11、DNA的熱變性熱穩(wěn)定的DNA聚合酶（或Taq酶）兩種引物三促進(jìn)排卵（或超數(shù)排卵）輸卵管使精子獲能外源基因的插入使受精卵內(nèi)生命活動(dòng)必需的某些基因不能正常表達(dá)【答案解析】試題分析：基因工程的基本步驟包括目的基因的獲取、構(gòu)建基因表達(dá)載體、將目的基因?qū)胧荏w細(xì)胞、目的基因的檢測(cè)與鑒定。PCR全稱為聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)，是一項(xiàng)在生物體外復(fù)制特定DNA的核酸合成技術(shù)，其原理是DNA雙鏈復(fù)制；PCR技術(shù)的過程包括：①高溫變性：DNA解旋過程（PCR擴(kuò)增中雙鏈DNA解開不需要解旋酶，高溫條件下氫鍵可自動(dòng)解開）；②低溫復(fù)性：引物結(jié)合到互補(bǔ)鏈DNA上；③中溫延伸：合成子鏈。（1）PCR技術(shù)利用了DNA的熱變性原理解決了打開DNA雙鏈的問題；從一種Taq細(xì)菌中分離到熱穩(wěn)定的DNA聚合酶，解決了DNA聚合酶失活的新問題。（2）利用PCR技術(shù)從基因文庫中提取目的基因時(shí)，首先要要有一段已知目的基因的核苷酸序以便合成一對(duì)引物；PCR技術(shù)中，第三輪開始出現(xiàn)目的基因片段。（3）對(duì)雌鼠注射促性腺激素的目的是促使其超數(shù)排卵；受精作用使用的是處于減數(shù)第二次分裂中期的次級(jí)卵母細(xì)胞，因此應(yīng)該從輸卵管取卵；從雄鼠附睪中取出精