飲食安全主題班會(huì)

飲食安全 第1頁(yè)，共43頁(yè)。討論：

大家遇到的食品安全有哪些？（一）什么是食品安全食品安全概念食品數(shù)量:充足供應(yīng)食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全對(duì)食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染（二）食源性疾病食源性疾病的致病物質(zhì)有哪些第2頁(yè)，共43頁(yè)。1、生物性致病物

細(xì)菌及其毒素真菌及其毒素病毒寄生蟲及蟲卵第3頁(yè)，共43頁(yè)。細(xì)菌及其毒素細(xì)菌

是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。第4頁(yè)，共43頁(yè)。在食品中常見的致病細(xì)菌⑴能引起食物中毒的致病菌如：沙門菌、大腸桿菌、副溶血弧菌、葡萄球菌⑵能引起腸道傳染病的致病菌如：霍亂弧菌

⑶能引起人畜共患疾病的致病菌如：炭疽桿菌真菌大多是多細(xì)胞個(gè)體，結(jié)構(gòu)比細(xì)菌復(fù)雜。真菌毒素是指真菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是食物中常見的污染物。第5頁(yè)，共43頁(yè)。與食品關(guān)系密切的真菌主要有：

黃曲霉毒素：一類由黃曲霉和寄生曲霉等霉菌代謝產(chǎn)生的生物毒素，其毒性非常強(qiáng)，是砒霜的68倍、敵敵畏的100倍，被證明對(duì)人和動(dòng)物肝、腎臟有很大危害。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。雜色曲霉素：在自然界廣泛存在，毒性強(qiáng)，可經(jīng)過多種途徑吸收，誘發(fā)人和動(dòng)物產(chǎn)生腫瘤，從而造成極大危害．第6頁(yè)，共43頁(yè)。要警惕發(fā)霉變質(zhì)的食物！

第7頁(yè)，共43頁(yè)。病毒病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。甲肝病毒第8頁(yè)，共43頁(yè)。寄生蟲及蟲卵人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。

常見在畜肉中的寄生蟲有：囊尾蚴、旋毛蟲常見在魚類、貝類中的寄生蟲有：華支睪吸蟲、闊節(jié)裂頭絳蟲其他的常見寄生蟲有：蛔蟲第9頁(yè)，共43頁(yè)。如何預(yù)防被這些寄生蟲感染避免進(jìn)食生鮮的或未經(jīng)徹底加熱的魚、蝦、蟹和水生植物不喝生水、不吃生的蔬菜不用盛過生水產(chǎn)品的器皿盛放其他直接入口的食品加工過生鮮水產(chǎn)品的刀具和砧板必須清洗消毒后方可使用不用生的水產(chǎn)品喂貓、狗等寵物？第10頁(yè)，共43頁(yè)。2、化學(xué)性因素農(nóng)藥殘留

食品添加劑第11頁(yè)，共43頁(yè)。農(nóng)藥殘留農(nóng)藥不僅可以用來預(yù)防、消滅或者控制病、蟲、草和其他有害生物，還可以用來調(diào)節(jié)植物的生長(zhǎng)，在農(nóng)業(yè)、林業(yè)中有重要的作用。第12頁(yè)，共43頁(yè)。食品添加劑我們生活中的很多食品都添加了

食品添加劑第13頁(yè)，共43頁(yè)。添加了色素的糖果

第14頁(yè)，共43頁(yè)。添加了防腐劑的醬菜第15頁(yè)，共43頁(yè)。添加了疏松劑的面包第16頁(yè)，共43頁(yè)。添加了乳化劑的冰激凌第17頁(yè)，共43頁(yè)。那么什么是食品添加劑？食品添加劑是加入食品中的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。食品添加劑在食品加工制作中有重要作用，它不僅可以改善食品質(zhì)量和色、香、味，而且可以防治食品腐敗變質(zhì)。第18頁(yè)，共43頁(yè)。如果嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑，是不會(huì)對(duì)人體健康產(chǎn)生影響的。但是，一些不良食品生產(chǎn)銷售商，超范圍、超劑量使用食品添加劑，或使用工業(yè)級(jí)原料頂替食品添加劑的行為，將嚴(yán)重危害消費(fèi)者的健康。第19頁(yè)，共43頁(yè)。

3、動(dòng)植物本身含有的天然毒素

一些動(dòng)物體內(nèi)本身含有天然毒素：毒蘑菇中含有致命的有毒物質(zhì)河豚魚膽和血中含有致死性河豚毒素第20頁(yè)，共43頁(yè)。一些動(dòng)植物因貯藏不當(dāng)產(chǎn)生毒性物質(zhì)發(fā)芽馬鈴薯芽眼處產(chǎn)生的龍葵素，可以引起人食物中毒第21頁(yè)，共43頁(yè)。加工處理不當(dāng)，沒有去除或破壞其有毒成分。未燒熟煮熟的刀豆（扁豆）可引起食物中毒第22頁(yè)，共43頁(yè)。食源性疾病食源性疾病就是人們誤食了被污染的食物,導(dǎo)致致病物進(jìn)入有機(jī)體而引起的疾病。食物中毒、食源性腸道傳染病、食源性寄生蟲病等。

？第23頁(yè)，共43頁(yè)。食物中毒概念：攝入了含有生物性、化學(xué)性有毒、有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作食品后引起的非傳染性急性、亞急性疾病。臨床表現(xiàn)：食物中毒者最常見的癥狀是劇烈的嘔吐、腹瀉，同時(shí)伴有中上腹部疼痛。食物中毒者常會(huì)因上吐下瀉而出現(xiàn)脫水癥狀，如口干、眼窩下陷、皮膚彈性消失、肢體冰涼、脈搏細(xì)弱、血壓降低等，最后可致休克。第24頁(yè)，共43頁(yè)。特點(diǎn)：發(fā)病與食物有關(guān)；發(fā)病時(shí)間短；患者臨床表現(xiàn)相似；一般人與人之間不傳染；有明顯的季節(jié)性。第25頁(yè)，共43頁(yè)。食物中毒的預(yù)防：1、安全貯存、冷藏食品。2、正確烹調(diào)加工食品，有些食品必須加熱煮熟方可食用。3、要選擇安全的食品，如新鮮、干凈、保質(zhì)期內(nèi)的食品，不要食用過期變質(zhì)食品。4、來歷不明的食品不要食用，如不認(rèn)識(shí)的蘑菇、野菜和野果。第26頁(yè)，共43頁(yè)。◆應(yīng)急救護(hù)措施

一旦發(fā)生食物中毒，千萬不能驚慌失措，應(yīng)冷靜分析發(fā)病的原因，針對(duì)引起中毒的食物以及服用的時(shí)間長(zhǎng)短，及時(shí)采取如下應(yīng)急措施：第27頁(yè)，共43頁(yè)。

催吐。如果服用時(shí)間在1～2小時(shí)內(nèi)，可使用催吐的方法。立即取食鹽20克加開水200毫升溶化，冷卻后一次喝下，如果不吐，可多喝幾次或用手指壓迫喉嚨，迅速促進(jìn)嘔吐。

導(dǎo)瀉。如果病人服用食物時(shí)間較長(zhǎng)，一般已超過2～3小時(shí)，而且精神較好，則可服用些瀉藥，促使中毒食物盡快排出體外。

解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。

解毒。如果是吃了變質(zhì)的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升加水200毫升，稀釋后一次服下。第28頁(yè)，共43頁(yè)。（三）在實(shí)際生活中,教同學(xué)們

如何提高食品安全意識(shí)？第29頁(yè)，共43頁(yè)。日常生活中要注意的食品不安全因素市場(chǎng)存在的不安全因素:餐飲業(yè)存在的衛(wèi)生問題;街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的衛(wèi)生問題;生產(chǎn)企業(yè)的不規(guī)范行為;個(gè)人的不科學(xué)飲食習(xí)慣。街頭流動(dòng)攤販銷售油條全部鋁超標(biāo)油炸食品少吃第30頁(yè)，共43頁(yè)。要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣1、養(yǎng)成吃飯前洗手的衛(wèi)生習(xí)慣。2、生吃瓜果要洗干凈。3、不吃腐爛變餿的飯菜。5、飲水講衛(wèi)生，不喝生冷水。6、注意科學(xué)飲食。第31頁(yè)，共43頁(yè)。盡量購(gòu)買有下列標(biāo)志的食品第32頁(yè)，共43頁(yè)。不要到無證、無照攤點(diǎn)上購(gòu)買食品3臟亂第33頁(yè)，共43頁(yè)。有毒第34頁(yè)，共43頁(yè)。要到正規(guī)的商店、超市和標(biāo)準(zhǔn)化的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)購(gòu)買食品第35頁(yè)，共43頁(yè)。要選擇安全、衛(wèi)生的餐館看餐館是否持有有效的食品衛(wèi)生許可證、看餐館就餐環(huán)境是否衛(wèi)生第36頁(yè)，共43頁(yè)。無衛(wèi)生許可證小餐館廚房?jī)?nèi)衛(wèi)生狀況第37頁(yè)，共43頁(yè)。常見幾種食物中毒長(zhǎng)斑的紅薯紅薯上長(zhǎng)黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。發(fā)芽綠土豆發(fā)芽土豆的嫩芽和變成綠色的皮中龍葵素含量很高，食用易中毒。新鮮蠶豆對(duì)蠶豆過敏者食后會(huì)引起過敏性溶血綜合征，出現(xiàn)全身乏力、貧血等癥狀。未腌透的咸菜腌菜時(shí)如果放鹽量不足，腌制時(shí)間不滿8天，可造成亞硝酸鹽中毒。第38頁(yè)，共43頁(yè)。發(fā)黃的銀耳銀耳變質(zhì)發(fā)黃是受黃桿菌污染所造成的，吃了可引起頭暈、肚痛和腹瀉中毒現(xiàn)象。無根豆芽在生產(chǎn)過程中，多施用除草劑使生長(zhǎng)出來的豆芽沒有根。而除草劑中含有致癌、致畸和致突變的有害物質(zhì)。青西紅柿未成熟的青西紅柿含有毒性物質(zhì)龍葵素，吃后可出現(xiàn)惡心、嘔吐等中毒癥狀。第39頁(yè)，共43頁(yè)。常見幾種食物中毒鮮黃花菜鮮黃花菜中含有秋水仙堿毒素，可引起嗓子發(fā)干、胃部燒灼感、血尿等中毒癥狀。變色的紫菜變色的紫菜會(huì)分泌出環(huán)狀多肽、巖藻毒素等有毒物質(zhì)而污染紫菜，使紫菜的色澤褪為藍(lán)紫色，不能食用。爛白菜腐爛的大白菜中含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與人體血液作用，形成高鐵血紅蛋白，從而使血液失去攜氧功能，使人缺氧中毒，輕者頭昏、心悸、嘔吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，搶救不及時(shí)可危及生命。第40頁(yè)，共43頁(yè)。腐爛的生姜腐爛后的生姜產(chǎn)生毒性很強(qiáng)的黃樟素。即使量很少，也能引起肝細(xì)胞中毒和變性。沒煮熟的四季豆生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙對(duì)人體消化道具有強(qiáng)烈的刺激性，可引起出血性炎癥，并對(duì)紅細(xì)胞有溶解作用。豆粒中還含紅細(xì)胞凝集素，具有紅細(xì)胞凝集作用，食用后會(huì)引起中毒。第41頁(yè)，共43頁(yè)。謝謝！第42頁(yè)，共43頁(yè)。內(nèi)容梗概飲食安全。食品數(shù)量:充足供應(yīng)。食品質(zhì)量:對(duì)人體健康,對(duì)生命安全。對(duì)食品的更高要求:沒有受到環(huán)境污染。細(xì)菌是一類能獨(dú)立生活的單細(xì)胞生物,它們的個(gè)體很小,寬度一般只有1微米.細(xì)菌的形態(tài)有三類:球星、桿形和螺旋形。人類攝入被該毒素污染食品可誘發(fā)原發(fā)性肝癌、胃癌、肺癌等，致癌所需時(shí)間最短僅為24周。赭曲霉毒素A(OchratoxinA,OA)：一種對(duì)腎臟和肝臟有強(qiáng)毒性的真菌毒素，并有致畸、致突變和致癌作用。病毒是一種可以在生物體間傳播并感染其他生物體的微小生物，我國(guó)食品的病毒污染以肝炎病毒污染最為嚴(yán)重。人誤食了被寄生蟲及其卵污染的食物以后，會(huì)引起人感染相應(yīng)的寄生蟲病。常見在畜肉