《第三節(jié) 膳食指南與食品安全》3.課件

第三節(jié)

膳食指南與食品安全一、膳食指南圖片：饑餓的小女孩（攝影：凱文·卡特）

一個瘦得皮包骨頭的蘇丹小女孩在前往食物救濟中心的路上再也走不動了，趴倒在地上。而就在不遠處，蹲著一只碩大的禿鷹，正貪婪地盯著地上那個黑乎乎、奄奄一息的瘦小生命，等待著即將到口的“美餐”。

調查自己的飲食結構和飲食習慣1.不吃早餐：2.挑食、偏食：3.有時會暴飲暴食：4.飯前飯后經常從事劇烈運動：5.盲目節(jié)食：6.經常不按時就餐:7.零食不斷,影響正餐:8.習慣吃過冷或過熱的食物:9.用水果代替蔬菜:10.每日青菜攝取量很少:11.用高糖飲料或碳酸型飲料代替飲用水:

分組討論：

[1]上面設計食譜是否合理嗎？

[2]你認為較合理的飲食結構是什么？

早餐：饅頭、稀飯中餐：米飯、紅燒牛肉、白斬雞、酒晚餐：米飯、蘿卜、韭菜

專家建議：食物多樣，谷類為主多吃蔬菜、水果和薯類常吃奶類、豆類或其制品常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油食量和體力活動要平衡，保持適宜體重吃清淡少鹽的膳食，飲酒適量吃清潔衛(wèi)生、不變質的食物

為自己(或父母及家人)設計一份一日三餐營養(yǎng)食譜。設計早餐中的4種營養(yǎng)成分及作用

五谷類：如面包、麥包、麥皮、玉米皮和各種米面制品、粥類等。含豐富的淀粉質、少量維生素B及植物性蛋白質，主要供給熱量。

蔬菜瓜果類：如水果、蔬菜等。含纖維質、維生素A、維生素C和礦物質，能增強身體抵抗力，防止便秘。

肉類及蛋類：如火腿、腌肉、香腸、雞蛋和各式肉類包點等。含蛋白質、鐵質、礦物質以及維生素A、維生素D等，能維持體內新陳代謝，提供人體生長及細胞修復所需物質。

奶類及鈣類：鮮奶、脫脂奶、酸乳酪、芝士、果仁(杏仁、核桃)等含豐富蛋白質、鈣質、磷質和維生素B2，能保持骨骼及牙齒健康。購買食品時應注意哪些問題？小心食品添加劑！防腐劑殺菌劑漂白劑抗氧化劑甜味劑著色劑……生產日期保

質

期

生產廠家廠家地址食品安全要求做到：1.不吃霉變的食物2.不吃已過保質期的食物3.不濫用維生素和微量元素強化食品等蘇丹紅事件大頭娃娃與劣質奶粉龍口粉絲事件假酒事件毒大米事件一些食品安全事件蘇丹紅事件

蘇丹紅是一種紅色的工業(yè)合成染色劑，屬于偶氮類化工染色劑，用于潤滑油，或為溶劑、油、蠟、汽油增色以及鞋、地板等增光。經毒理學研究表明，具有致突變性和致癌性，可使老鼠、兔子患癌癥，也可能造成人體肝臟細胞的DNA突變。分有蘇丹紅一號、蘇丹紅二號、三號和四號等四種。

“1995年，蘇丹紅就被確認為致癌物，歐盟、中國以及其他一些國家已先后開始禁止其用于食品；

2月23日，中國質檢總局開始通知全國徹查蘇丹紅一號。蘇丹紅事件已經證實的“涉紅”產品有：１、肯德基新奧爾良烤翅、新奧爾良烤雞腿堡調料；

２、亨氏美味源(廣州)食品有限公司：美味源桂林辣椒油和美味源金嘜桂林辣椒醬；３、麥當勞西部燒烤調味汁（調味料）、麥當勞地戎芥末蛋黃醬（調味料）、麥當勞凱馓調味汁(普通脂肪型)（調味料）、麥當勞凱馓調味汁(低脂肪型)（調味料）４、廣州田洋食品有限公司田洋牌“辣椒紅一號”復合食品添加劑；劣質奶粉與大頭娃娃十大有益食品

一、綠茶六、紅酒二、三文魚七、西紅柿三、菠菜八、果仁四、西蘭花九、燕麥

五、蒜頭十、藍莓

十大有害食品

一、油炸類食品

六、方便類食品（主要指方便面和膨化食品）

二、腌制類食品七、罐頭類食品（包括魚肉

類和水果類）

三、加工類肉食品

八、話梅蜜餞類食品（肉干、肉松、香腸等）（果脯）

四、餅干類食品

九、冷凍甜品類食品（冰淇、（不含低溫烘烤和全麥餅干）

淋、冰棒和各種雪糕）

五、汽水可樂類食品

十、燒烤類食品

紅色食品

紅色食品色澤鮮艷，營養(yǎng)豐富，美味可口，有利健康。其代表食品有番茄、紅辣椒、紅棗、山楂、蘋果、草莓以及紅葡萄酒等。

黃色食品

黃色食品主要是指胡蘿卜、紅薯、玉米、南瓜、黃豆等，其最大的特點是富含維生素A與D以及豐富的胡蘿卜素，可以減少感染，預防腫瘤發(fā)生。綠色食品

綠色