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文檔簡介

實驗一清炒法:實驗內容1.1.炒黃:慧以仁、萊服子、土小留行2.炒焦:ft楂3.炒炭:槐米二：實驗方法與結果1,準備1.炒黃①慧茵仁步驟：取適量凈慧茵仁，置于已預熱的鍋內，保持文火加熱。炒至略鼓起，表面呈淡黃色,取出，放涼，觀察性狀。

洗鍋r（小火）r手時可開始性狀：略鼓起，微黃色，略有突起，有較明顯黑褐色微斑。4.炒炭保持文火加熱。炒至鼓起，色澤加深，發(fā)出爆裂聲并有香氣溢出時，取出，放涼，觀察性狀。性狀：表面色澤加深（近咖啡色），斷面淺

①槐米步驟：取適量凈ft楂，大小分檔，置于已預熱的鍋內，保持至中火加熱。炒至表面黑褐色，見有火星時噴灑清水，略炒，取出，晾干。性狀：表面焦褐色，質地輕。③王不留行步驟：取適量凈王不留行，置于已預熱的鍋內，調至中火加熱。炒至大部分爆白花（80%以上），性狀：大多數(shù)爆開球狀白花，質地松脆。3.炒焦①ft楂步驟：取適量凈ft楂，大小分檔，置于已預熱的鍋內，保持至中火加熱。炒至外表焦褐色，內部焦黃色，取出，放涼。性狀：外表焦褐色，內部焦黃色，有酸味。三：實驗討論與分析討論：①鍋及鍋鏟使用之前必須進行清洗以免引入雜質，轉換藥材時也必須清洗。②炒ft楂之前須大小分檔以免生熟不均勻。③炒制應控制順序，將需要小火炒的藥物排在前面。④鍋必須預熱到合適溫度，以免形成“僵子”。⑤盛放藥材的盤子應隨時預備在鍋旁，以利于火候恰當時及時盛出。⑥操作時需隨時翻炒不能停，尤其是易焦易炭化的藥材。⑦研碎焦ft楂時應注意隨時把ft楂核挑出，以免研碎不到位且費力。分析結果：①炒制的慧茵仁表面黑褐色微斑較多，兩次清洗鍋具也未得到解決，應該是翻炒時鍋鏟刖蹭鍋具底部導致的。②炒ft楂的生熟不均勻，不得不把一些丟棄一些重新炒制。指的主要是ft楂切片的厚

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