食品安全知識(shí)大獎(jiǎng)賽試題題庫

食品安全知識(shí)大獎(jiǎng)賽試題題庫一、單選1、北京市有關(guān)部門正在開展奧運(yùn)食品安全賽前監(jiān)控，目前已確定了

大類345個(gè)品種的奧運(yùn)食品安全主體標(biāo)準(zhǔn)，并按照奧運(yùn)食品安全標(biāo)準(zhǔn)開展監(jiān)控

A、8

B、10

C、12

D、152、目前自治區(qū)已開展的食品安全工作有哪些：

A、食品安全專項(xiàng)整治

B、食品安全示范縣

C、食品放心工程

D、以上均正確3、食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是

A、保質(zhì)期

B、生產(chǎn)日期

C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱

D、以上都必須具有4、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打

消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。A、12316

B、12365

C、12315

D、1181145、下列哪種食品中鈣含量最高：

A、奶制品

B、蔬菜

C、水果

D、肉制品6、下列哪種方法去除發(fā)芽馬鈴薯中毒素最為有效：

A、去皮

B、去皮、水中浸泡

C、去皮、挖凈芽和芽周圍的皮層、水中浸泡

D、去皮、挖凈芽和芽周圍的皮層、水中浸泡、烹飪時(shí)加食醋

7、選購食品應(yīng)注意下列哪些事項(xiàng)：

A、是否有“QS”標(biāo)志

B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C、包裝是否完好或漲袋現(xiàn)象

D、以上均正確8、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由低到高依次排列為

A、綠色食品、有機(jī)食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品B、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品、有機(jī)食品C、有機(jī)食品、綠色食品、無公害農(nóng)產(chǎn)品D、無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品9、選購放心肉,正確的做法是：

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確10、專家提示，開水儲(chǔ)存不易超過三天，其原因是生成了致癌性的

A.

亞硝胺類物質(zhì)

B.

硝酸

C.

硝酸鹽

D.

亞硝酸鹽11、兒童長期以細(xì)糧為主食，很容易導(dǎo)致營養(yǎng)素缺乏癥。比如缺乏

時(shí)，會(huì)出現(xiàn)頭痛、失眠現(xiàn)象，嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)多發(fā)性神經(jīng)炎。A、維生素A

B、維生素BC、維生素C

D、維生素D12、下列

是食品衛(wèi)生監(jiān)督的對(duì)象

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、食品、食品添加劑，食品容器、包裝材料和食品用工具設(shè)備、洗滌劑、消毒劑以及生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施和有關(guān)環(huán)境C、各種供人食用或飲用的成品和原料D、以上都是13、通常所說的“三無”食品是指

A、無產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期B、無產(chǎn)地、無生產(chǎn)日期、無QS標(biāo)示C、無生產(chǎn)日期、無保質(zhì)期、無QS標(biāo)示

D、無產(chǎn)地、無保質(zhì)期、無QS標(biāo)示14、不法分子常用工業(yè)酒精勾兌的方法制造假酒，里面含有的

可以致人失明。

A、甲醛

B、甲醇

C、乙醇

D、乙酸15、色澤是判定面粉質(zhì)量的重要依據(jù)之一，優(yōu)質(zhì)面粉

A、色澤呈白色或微黃色，不發(fā)暗，無雜質(zhì)的顏色

B、色澤暗淡

C、色澤呈灰白或深黃色，發(fā)暗，色澤不均D、有霉臭味、酸味、煤油味以及其他異味16、牛奶加熱時(shí)間不宜過長，以下哪種方法對(duì)牛奶進(jìn)行適當(dāng)加溫最為合適：A、小火煮熱，邊煮邊攪拌，當(dāng)煮至表面有熱氣時(shí)即可關(guān)火不必煮沸B、微波爐加熱數(shù)十秒，新鮮盒裝奶須先打開口，瓶裝奶要先揭掉鋁蓋C、用50℃左右熱水浸泡加熱5～10分鐘即可D、以上皆可17、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是

A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量嚴(yán)重不足B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確D、以上說法都正確18.食品生產(chǎn)加工企業(yè)不得使用

原材料生產(chǎn)加工食品。A、過期、變質(zhì)、污染不潔

B、陳化、回收

C、非食用

D、上述全部19、如何選購膨化食品、油炸小食品：

A、盡可能去正規(guī)商場去購買，盡量選購知名品牌，要看清產(chǎn)品上是否有“QS”標(biāo)記

B、注意產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)，注意查看配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期C、食品包裝袋內(nèi)一般要充入氮?dú)?，如果發(fā)現(xiàn)漏氣，則不宜購買D、以上都是20、下列有利于防止病原微生物污染食品的途徑是：

A.食品加工人員不良的衛(wèi)生習(xí)慣

B.生熟案板分開C.食品加工人員攜帶病毒

D.原料動(dòng)植物的生產(chǎn)環(huán)境中污染了病毒21、以下關(guān)于味精的錯(cuò)誤說法是：

A、味精能補(bǔ)充人體的氨基酸，有利于增進(jìn)和維持大腦機(jī)能

B、炒菜時(shí)，可以根據(jù)個(gè)人喜好隨時(shí)加入

C、不宜在酸性食物中添加味精，味精呈堿性，在酸性食物中添加會(huì)引起化學(xué)反應(yīng)，使菜肴走味

D、要注意咸淡程度22、超過保質(zhì)期的食品，在一定時(shí)間內(nèi)

A、可以食用，也可以銷售B、可以食用，但不可以銷售C、不可以食用，也不可以銷售D、超過保質(zhì)期必須立刻銷毀23、豆?jié){又叫“植物奶”，被國際營養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的是

A、喝沒有煮沸的豆?jié){

B、豆?jié){中沖入雞蛋

C、喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物

D、用保溫瓶長時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){24、海帶、海藻含有豐富的

元素，多吃可以預(yù)防和治療單純性甲狀腺腫（俗稱：大脖子病）。A、碘

B、鋅

C、鉀

D、鈣25、消費(fèi)者因食品缺陷造成人身損害的

A、只可以向銷售者要求賠償B、只可以向批發(fā)商要求賠償C、只可以向生產(chǎn)者要求賠償D、可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償26、每人每天油脂攝入量每公斤體重維持

就可以。

A.

1-2克

B.

5-6克

C.

7-8克

D.

9-10克

27、水果蔬菜皮不宜食用的有

。

A.紅薯皮

B.馬鈴薯皮C.柿子皮

D.以上都是

28、鑒別蜂蜜的正確方法是

A、區(qū)別摻水和蔗糖的蜂蜜：將蜜滴在白紙或草紙上，如紙上的蜂蜜漸漸滲開，說明摻有蔗糖和水B、區(qū)別摻有淀粉的蜂蜜：將少量蜂蜜放入杯中，加適量水，煮沸，待冷卻后，滴幾滴碘酒，如溶液顏色變藍(lán)說明摻有淀粉C、區(qū)別摻有雜質(zhì)的蜂蜜：用燒紅的鐵絲插入蜜中，如鐵絲上附有黏物，說明摻有雜質(zhì)；如鐵絲上仍很光滑，說明沒有雜質(zhì)D、以上方法都正確

29、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是:

A、純牛奶

B、醬油

C、奶油

D、火腿30、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國正在制定

A.

食品衛(wèi)生法

B.

食品安全法

C.

食品質(zhì)量法

D.

食品損害賠償法31、在中國境內(nèi)市場銷售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)：

A.

英文

B.

中文

C.本國文字

D.其它文字32、目前市場上常見的轉(zhuǎn)基因食品是

A、食用植物油

B、大米

C、食醋

D、奶粉33、直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合

要求。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)

B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)

C、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)

D、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)34、每年的

是國際消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)日。A、3月5日

B、3月15日

C、5月15日

D、6月15日35、燒焦的魚中含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)是：

A.苯并芘

B.二噁英

C.黃曲霉毒素

D.亞硝胺36、下列哪種疾病是由于缺乏鈣引起的：

A.過敏癥狀

B.佝僂病

C.神經(jīng)炎

D.自閉癥37、長期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾?。?/p>

A.老年癡呆癥

B.甲狀腺腫大

C.腸胃疾病

D.癌癥38、發(fā)芽馬鈴薯的主要致毒成分是：

A.亞麻苦苷

B.苦杏仁苷

C.秋水仙堿

D.龍葵素39、合格奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列哪種情況：

A.天然的淡黃色

B.有結(jié)晶

C.清淡的乳香氣

D.松散柔軟40、糧食不宜加工過細(xì)，原因是

A、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收

B、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)損失嚴(yán)重C、糧食加工過細(xì)，不易貯存

D、以上說法均不正確41、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素：

A.洗菜：要先洗后切B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以除去農(nóng)殘C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后久置D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時(shí)適當(dāng)加點(diǎn)醋，可以減少維生素C的損失42、煎炸食物時(shí)油溫不宜過高的原因是：

A.油溫過高容易使油產(chǎn)生“哈喇味”

B.油溫過高使油產(chǎn)生對(duì)人體有害的物質(zhì)C.容易使被煎炸食物的口感不好

D.以上說法均正確43、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是：

A.易感染上旋毛蟲病B.易引起食物中毒C.不易被人體消化

D.以上說法都正確44、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是：

A.霉變的茶葉失去了香味B.發(fā)霉的茶葉泡出的茶水混濁C.發(fā)霉的茶喝后容易引起齲齒D.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人的身體健康45、湯圓變紅后不能食用的原因是：

A.變紅的地方不易被消化，容易引起消化不良B.變紅后湯圓的口感不好C.變紅是被酵米面黃桿菌污染的結(jié)果，由于該菌能產(chǎn)生毒素，食用后引起中毒D.以上說法均不正確46、很多種重金屬對(duì)人體是有害的，以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒:

A.帶“釉上彩”的瓷器

B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具

D.以上幾種都易引起中毒47、用電冰箱保藏食品不正確的做法是：

A.冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置B.準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C.冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時(shí)間，因?yàn)楸渲袦囟鹊?，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D.應(yīng)按時(shí)清洗冰箱，特別是隨時(shí)清洗生食物上滲出的溶液48、以下幾種食用雞蛋的方法中，消化率最高的是：

A.炒雞蛋

B.荷包蛋

C.生雞蛋

D.煮雞蛋49、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是：

A.胡椒面

B.食鹽

C.醋

D.味精50、食用沒有煮熟的四季豆（扁豆）導(dǎo)致中毒的原因是

A、含有皂素

B、含有秋水仙堿

C、含有鬼筆毒素

D.含有毒蠅堿51、冷藏是否能殺死食物中存在的所有致病菌

A、否，但是冷藏能使食物保持低溫狀態(tài)，使細(xì)菌不能繁殖

B、冷藏能殺死某些對(duì)低溫敏感的細(xì)菌

C、冷藏能殺死全部細(xì)菌

D、冷藏促使細(xì)菌生長繁殖52、牛奶是營養(yǎng)食品，可有些人喝牛奶后，會(huì)出現(xiàn)腸鳴、腹痛甚至腹瀉等現(xiàn)象，這主要是由于某些人體內(nèi)缺乏

A

、蛋白酶

B、纖維素酶

C

、乳糖酶

D、淀粉酶53、年齡越小的兒童，越容易受到鉛中毒的傷害，兒童對(duì)鉛的吸收率比成人高50%，預(yù)防兒童鉛中毒的措施有

A、要教育兒童養(yǎng)成勤洗手的好習(xí)慣

B、適當(dāng)補(bǔ)充可抑制鉛吸收的奶制品和含鈣、鐵、鋅及維生素的新鮮蔬菜、水果等

C、盡量少吃含鉛量高的松花蛋、爆米花等食品

D、以上都對(duì)54、

蛋白是最好的植物性的優(yōu)質(zhì)蛋白，并且含有豐富的賴氨酸，是糧谷類蛋白質(zhì)互補(bǔ)的理想食物來源。

A、大豆

B、玉米

C、蔬菜

D、水果55、重金屬元素更容易富積在魚蝦的哪個(gè)部位：

A.尾巴

B.頭部

C.身體

D.內(nèi)臟56、鮮魚食用的最佳時(shí)間是：

A.活魚

B.剛死的魚

C.僵直期過后的魚(宰殺后2-3小時(shí))

D.存放很久的魚57、有些食用油在低溫下出現(xiàn)凍潔現(xiàn)象后能否食用嗎？為什么：

A.能，因?yàn)槟侵皇怯椭饕煞菰诘蜏叵陆Y(jié)晶析出，是正常的物理形態(tài)變化，并未變質(zhì)B.不能，因?yàn)橐呀?jīng)變質(zhì)C.不能，因?yàn)楹须s質(zhì)D.不能，因?yàn)楹兴?8、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體內(nèi)大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道內(nèi)還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是：

A.根菜類

B.薯芋類

C.綠葉菜類

D.食用菌類59、鑒別味精質(zhì)量優(yōu)劣時(shí)可攝少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列哪種情況，說明是劣質(zhì)味精:

A.不易溶化

B.有苦咸味

C.有粘糊感

D.

以上出現(xiàn)都說明是劣質(zhì)味精60、加入增白劑的面粉,以下不正確的特征是：

A.慘白

B.略帶微黃色

C.灰白

D.以上都正確61、食品添加劑有哪些益處：

A、有利于食品的保藏，防止食品腐敗變質(zhì)

B、改善食品的感官性狀，保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值；

C、增加食品的品種和方便性，有利食品加工操作

D、以上均正確62、識(shí)別真瓶假酒的正確做法是：

A.看包裝，真瓶假酒的\t"/xjyjj/qita/200807/_blank"包裝盒上有磨損的痕跡，\t"/xjyjj/qita/200807/_blank"防偽商標(biāo)沒有立體感B.湊近酒瓶，能聞到由于瓶蓋密封不嚴(yán)而散發(fā)出的酒香C.搖酒瓶，里面的液體開始變混濁，沒有真酒透亮D.以上做法都正確63、市場上?？吹缴馍仙w有不同的藍(lán)章，請(qǐng)問代表檢驗(yàn)檢疫過的“放心肉”使用的印章是

。A、三角形章

B、長方形章

C

、橢圓形章

D、圓形章64、以下哪種餐飲具消毒方法是不符合要求的

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分鐘B、使用含有效氯250mg/L的液體浸泡5分鐘C、紅外線消毒保持110℃10分鐘D、洗碗機(jī)消毒水溫控制85℃，沖洗消毒40秒65、下列可以作為鑒別含甲醛水發(fā)食品的方法是：

A.看顏色是否正常

B.聞是否有刺激性的異味C.手一捏食品就很容易破碎

D.以上方法均正確66、辨別真假碘鹽時(shí),可將鹽撒在淀粉溶液或切開的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是：

A.如顯出綠色，是真碘鹽

B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽

D.如顯出黃色，是真碘鹽67、以下關(guān)于優(yōu)質(zhì)醬油的錯(cuò)誤說法是：

A.優(yōu)質(zhì)醬油粘稠性較大B.搖動(dòng)瓶子不掛瓶的醬油為優(yōu)質(zhì)醬油C.優(yōu)質(zhì)醬油呈紅褐色或棕色D.優(yōu)質(zhì)醬油，有醬香味68、偽劣食品防范的要訣是

A.防范外表過于“艷”麗；防不正?！鞍住鄙獴.防保質(zhì)期過“長”；防“反”季節(jié)食品C.防“小”作坊式企業(yè)；防“低”價(jià)格“貓膩”；防“散”裝食品D.以上都是69、下列哪一種是“化肥豆芽”的特征？

A、根短或無根B、豆芽發(fā)藍(lán)C、將豆芽折斷，斷面會(huì)有水分冒出，有的還殘留有化肥的氣味D、以上都正確70、攝食生鮮水產(chǎn)品會(huì)造成

。A、營養(yǎng)成分不能吸收

B、人體寄生蟲或致病性微生物感染C、刺激人體感官

D、過敏反應(yīng)

二、判斷題71.食品安全關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，關(guān)系到政府和國家的形象。

（

）72、食品安全的監(jiān)管應(yīng)該是“從農(nóng)田到餐桌”全過程的監(jiān)管。

（

）

73、人食用生的或加熱不徹底的、有線蟲的田螺后，即可被感染，極可能引發(fā)腦膜炎。

（

）74、大米的陳化速度和貯存時(shí)間是成正比的，時(shí)間越長，大米越失去原有的色、香、味,有害物質(zhì)增加，食用品質(zhì)下降。

（

）75、乳飲料可以當(dāng)牛奶飲用，因?yàn)閮烧叩牡鞍缀恳粯印?/p>

（

）76、在食品中正確選擇適量使用食品添加劑并不會(huì)對(duì)人體健康有任何損害。

（

）77、買到有蟲眼的果品，可以放心多食，不會(huì)危害健康。

（

）78、吃菜多選有色蔬菜。深綠色蔬菜的維生素B含量高于淺色，除此之外彩色蔬菜常有稱為“植物色素”的化合物，它們具有特殊營養(yǎng)保健作用，顏色越深保健作用越強(qiáng)。

（

）79、所有的食品都可以放進(jìn)冰箱來保存。

（

）80、選購牛奶要避免“兩高一低”，即高溫、高鈣和低脂。

（

）81、沙門氏菌屬是細(xì)菌性食物中毒中最常見的致病菌。常見引起中毒的食品有被其污染的肉類、魚類、蛋類和乳類，其中以肉類占多數(shù)。感染型食物中毒的癥狀表現(xiàn)為急性胃腸炎癥狀。如果細(xì)菌已產(chǎn)生毒素，可引起中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀，出現(xiàn)體溫升高、痙攣等。

（

）82、小蔥拌豆腐是傳統(tǒng)家常菜，實(shí)際上這種吃法并不科學(xué)，原因是豆腐中含有鈣，而小蔥中含有一定量的草酸，二者共食，則結(jié)合成草酸鈣，不易吸收。

（

）

83、“蘇丹紅”并非食品添加劑，而是一種紅色的工業(yè)合成染色劑。長期食用含“蘇丹紅”的食品，可能會(huì)導(dǎo)致肝部病癥。

（

）84、彩釉陶瓷餐具越來越受到人們的歡迎，在日常生活中，可以用這種餐具來盛裝酸性飲料和食品。

（

）85、忌在豆?jié){里打雞蛋。雞蛋中的黏液性蛋白易和豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合，產(chǎn)生一種不能被人體吸收的物質(zhì)，大大降低了對(duì)營養(yǎng)的吸收。

（

）86、碳酸飲料因其獨(dú)特的風(fēng)味而受到青少年的喜愛，比如可樂就可以經(jīng)常喝，對(duì)人體并沒害處。