食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例

Word———食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例7篇

學(xué)校食品衛(wèi)生平安始終是各級主管部門高度重視的工作。這項工作是關(guān)系全體師生身心健康、平安和穩(wěn)定的一件大事。下面是我為大家整理的關(guān)于食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例，歡迎大家來閱讀。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例（精選篇1）

一、目的：為了保證加工的食品質(zhì)量和衛(wèi)生平安，保障廣闊師生的`飲食平安，依據(jù)有關(guān)法規(guī)和本校實際狀況特制定本制度。

二、詳細要求

1、食堂人員在工作前均進行食品衛(wèi)生等專業(yè)學(xué)問的培訓(xùn)，經(jīng)培訓(xùn)合格后方可上崗。

2、全部生產(chǎn)加工人員必需參與衛(wèi)生部門的體檢并取得健康證，且在食堂工作期間內(nèi)始終保持合格有效。

3、在工作期間患有痢疾、腹瀉、嘔吐、發(fā)熱、咽喉痛苦、皮疹、其它皮膚損傷（凍傷、燙傷、切割傷等）、眼、耳或鼻溢液或有其它傳染性疾病發(fā)生等疾病的員工應(yīng)準(zhǔn)時向主管領(lǐng)導(dǎo)報告并準(zhǔn)時治療，在治療過程中不得從事與食品直接接觸的工作，可依據(jù)情節(jié)輕重支配從事其它工作或調(diào)離工作崗位。

4、員工要養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，做到勤洗手、剪指甲、勤洗澡、勤理發(fā)，勤換衣服。工作衣、工作帽、工作鞋要潔凈衛(wèi)生，穿戴整齊。

5、食堂內(nèi)不得隨地吐痰、吸煙、亂扔廢棄物，工作中不得閑聊、吃零食，不得面對食品咳嗽，打噴嚏及其它有礙食品衛(wèi)生的行為。

6、工作期間離開本工作區(qū)域時要脫去工作衣、工作帽及工作鞋；在便后、離開本作業(yè)區(qū)域或用手接觸到身體的其它部位后，肯定要重新洗手，方可重新作業(yè)。

7、餐飲用具必需做到生熟分開，定位存放，各工用具不得混合使用用。

8、餐飲用具使用前必需洗凈、消毒，衛(wèi)生必需達到無水跡、油污、污物或霉跡及光亮、不粘手，未經(jīng)消毒的餐飲用具不得使用。

9、洗刷餐飲用具必需使用專用的水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。

10、洗滌、消毒餐飲用具所使用的洗滌劑、消毒劑必需嚴格根據(jù)配比濃度標(biāo)準(zhǔn)進行配制洗、消水，進行清洗或消毒。

11、煮沸消毒時應(yīng)把餐飲用具全部浸泡在水里，煮沸后保持10分鐘以上。

12、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必需標(biāo)志明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。

13、清洗、消毒后的餐飲具必需貯存在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒與未消毒的餐飲用具應(yīng)分開存放，并在餐飲用具貯存柜上有明顯標(biāo)記。

14、食堂內(nèi)應(yīng)當(dāng)常常檢查防鼠、防蠅、防塵、防霉、防潮設(shè)施的平安有效性。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例（精選篇2）

一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負責(zé)人對每位工作人員進行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：

1、觀看食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過度疲憊和病態(tài);

2、觀看食堂工作人員眼球、面色是否特殊黃(有患肝炎的可能);

3、觀看食堂工作人員有否咳嗽、咯血(有患肺病的可能);

4、觀看食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚病;

5、詢問食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾病;

6、觀看食堂工作人員有否帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個人衛(wèi)生是否符合要求。

二、落實專人填寫好晨檢表，并在晨檢表上簽字，晨檢表要求真實、精確。

三、如檢查中發(fā)覺個別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：

1、食堂工作人員帶戒指、項鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下;

2、指甲過長，個人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個人衛(wèi)生后上班。

3、患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。

4、食堂工作人員及管理負責(zé)人在消失咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時，應(yīng)馬上脫離工作崗位，待查明病因、排解有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例（精選篇3）

1、食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。

2、倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨便出入，出、入庫物品必需登記簽字。

3、每一天檢查食堂內(nèi)水、電、燃油的使用情景，準(zhǔn)時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷全部水、電、燃油的供應(yīng)。

4、廚房、餐廳、庫房每一天下班前必需關(guān)好門窗，并按規(guī)定上鎖，嚴防他人進入。

5、上班后要首先檢查平安防范設(shè)施，發(fā)覺特別準(zhǔn)時向校長室匯報。同時，認真檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。

6、長假期間做到有人值班、巡察。

__學(xué)校師生用餐制度

1、自覺維護餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊，做到不插隊，不擁擠，不爭先恐后。

2、敬重職工勞動，有看法或發(fā)生沖突應(yīng)經(jīng)過組織或值班老師和同學(xué)領(lǐng)導(dǎo)解決，不得與食堂工作人員及值班人員無理爭吵。

3、按時用膳，無特別情景不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必需由有關(guān)部門事先通知食堂。

4、留意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必需倒入泔水桶，不任憑亂丟，不任憑搬移飯桌。

5、愛惜餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。不任憑玩弄賣飯卡機，飯卡丟失應(yīng)準(zhǔn)時向總務(wù)處掛失，拾到別人的飯卡準(zhǔn)時交到總務(wù)處。

6、餐廳內(nèi)禁止穿拖鞋、汗背心。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例（精選篇4）

1、保持地面、天花板、墻壁、門窗結(jié)實美觀，全部孔、洞、縫、隙填實密封，保持干凈，以免蟑螂、老鼠隱身隱藏或進出。

2、做好每日清潔工作廚臺、櫥柜下內(nèi)側(cè)、廚房死角，特殊留意清掃，防止殘留食物腐蝕，

3、食物在工作臺上操作加工，將生熟食物分開處理、刀、菜墩、抹布等必需保持清潔、衛(wèi)生。

4、食物保持新奇、清潔、衛(wèi)生，并于清洗后分類分別儲放冷藏區(qū)或冷凍區(qū)，做到勿將食物在生活常溫中暴露大久。熟的與生的食物分開儲放，防止食物間串味。

5、調(diào)味品以適當(dāng)容器裝盛，使用后隨即加蓋，全部器皿及菜品均不得與地面或污垢接觸。

6、準(zhǔn)時將剩余食品、原料入冰柜冷藏妥當(dāng)保管。

7、配備密蓋污物桶、潲水桶。潲水當(dāng)夜倒除，不在廚房隔夜，需要隔夜清除，則加蓋隔離，潲水桶四周應(yīng)保持潔凈。

8、定期清洗抽油煙設(shè)備。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例（精選篇5）

為加強食堂衛(wèi)生的管理，嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》和“五四制度”，確保食堂飲食衛(wèi)生平安，維護我校教育教學(xué)秩序的穩(wěn)定，特制訂食堂衛(wèi)生檢查制度。

一、檢查內(nèi)容

1、“五四制度”的執(zhí)行狀況。

2、選購、索證、臺賬。

3、從業(yè)人員的健康證、身體外觀以及著裝（工作服、帽、口罩等）。

4、蔬菜殘留農(nóng)藥測試執(zhí)行狀況，樣菜的預(yù)留。

5、操作區(qū)、餐廳環(huán)境衛(wèi)生，以及防蠅、防鼠、防蟑、防塵等設(shè)施。

6、各種食品、調(diào)味品的放置、保質(zhì)期、貨源“三有”。

7、食品加工烹飪過程，成品成熟度。

8、凡有礙食品衛(wèi)生平安的其他內(nèi)容。

二、檢查人員組成

1、由分管副校長組織政教處、總務(wù)處相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和師生代表進行不定期檢查和工作指導(dǎo)。

2、由總務(wù)處負責(zé)人會同政教處進行每天的例行檢查和工作指導(dǎo)。

3、由食堂負責(zé)人進行日常全過程的自檢自查和督促。

三、檢查人員工作責(zé)職

1、堅固樹立食品衛(wèi)生平安無小事的思想意識，仔細學(xué)習(xí)，不斷提高業(yè)務(wù)學(xué)問，仔細按時檢查，嚴格把關(guān)。

2、檢查中發(fā)覺問題必需責(zé)成有關(guān)人員馬上整改或限期整改，堅決杜絕走過場；做到“三不放過（問題緣由不查明不放過、責(zé)任人不查明不放過、問題無整改措施不放過）”。

3、擅長聽取食堂工作人員的合理看法和建議，聽取廣闊師生的看法和建議。

4、仔細做好臺賬。

5、樂觀幫助協(xié)作上級主管部門和衛(wèi)生防疫部門的檢查工作，接受指導(dǎo)。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例（精選篇6）

1、仔細執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》，嚴格按《食品衛(wèi)生法》辦事。

2、食堂要劃分衛(wèi)生責(zé)任區(qū)，確認責(zé)任人，堅持常掃常抹和周末打掃除制度，保持食堂內(nèi)外環(huán)境的清潔衛(wèi)生。

3、菜要洗潔凈，米要淘潔凈，杜絕飯菜中有異物。

4、加工場所應(yīng)常常愛護干凈，上下水道通暢，地面無積水、油垢，操作間內(nèi)垃圾應(yīng)準(zhǔn)時收集清除，以防止孳生蠅蛆等有害昆蟲。

5、加工過程中，要嚴格執(zhí)行生熟分開的原則，做到操作間、操作人員、用具、成品、半成品嚴格分開，以防止交叉污染。

6、做好的食品要加蓋紗罩，防止蠅蟲叮、灰塵落。剩飯菜要細心保管，再出售時要加熱、熟煮，嚴禁出售變質(zhì)食物。

7、炊事人員要常常保持個人衛(wèi)生，要常剪指甲、理發(fā)；工作服圍裙要常洗常換。

8、開飯時不準(zhǔn)吃東西或抽煙，不準(zhǔn)用手抓飯菜。

9、不得帶圍裙上廁所，便后開飯前要洗手。

10、定期對炊事人員進行身體檢查，取得健康證后，方可上崗，有傳染病應(yīng)調(diào)崗或辭退。

11、冷葷間做到專人、專室、專用具、專冷藏，使用外進的動物性熟食品要驗收、登記，保證衛(wèi)生質(zhì)量。涼拌素菜要炒熟燙透，豆制品做到熟透后再制做冷菜。

12、不使用不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的原材料，操作過程要嚴格防止污染，半成品二次烹調(diào)時要做到燒熟煮透。

13、選購食品時嚴把食品衛(wèi)生質(zhì)量關(guān)，不得選購禁售食品和腐爛變質(zhì)食品。做到專車專運，嚴禁用裝運農(nóng)藥、化肥及其它有毒有害物質(zhì)的車輛運輸食品。

食堂衛(wèi)生管理規(guī)章制度條例（精選篇7）

A、食品衛(wèi)生：

1、不購買不新奇食品，嚴禁購買及使用腐爛變質(zhì)的食物，以及其他感官性狀特別食物。

2、要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。

3、食物制作及銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。

4、隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。

5、各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。

B、餐具、廚具衛(wèi)生：

1、刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。

2、廚具和餐具要固定擺好。

C、環(huán)境衛(wèi)生：

1、要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；

2、貯存室要保持潔凈、干燥和通風(fēng)，貯存間不得存放其他雜