齊魯醫(yī)學(xué)人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要

人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第1頁(yè)!人體常量和微量元素以占身體重量萬(wàn)分之一為界人體總重量的99.95%：必需常量元素—構(gòu)成人體的肌肉、骨骼、器官。有碳、氫、氧、氮、磷、硫、氯、鉀、鈉、鈣、鎂等11種。人體總重量的0.05%：非必需和必需微量元素必需元素：參與正常生理活動(dòng)、維持生命或構(gòu)成人體的元素人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第2頁(yè)!人體必需微量元素定義1990年FAO/WHO聯(lián)合組織的人體營(yíng)養(yǎng)專家委員會(huì)，根據(jù)1973年以來(lái)研究技術(shù)的發(fā)展和研究思路的擴(kuò)展，討論提出了必需微量元素的定義（1996年公布）：若該元素的攝入量減少到低于某一限值，總會(huì)導(dǎo)致同一種重要生理功能的損傷；或該元素是機(jī)體內(nèi)生物活性物質(zhì)有機(jī)結(jié)構(gòu)的必需組分。專家委員會(huì)強(qiáng)調(diào)：一種元素在一個(gè)動(dòng)物種屬中證明是必需的，并不能推斷為對(duì)另一種動(dòng)物或人也必需，也即要單獨(dú)一一證明。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第3頁(yè)!硒—?jiǎng)游锉匦栉⒘吭匕l(fā)現(xiàn)1817年發(fā)現(xiàn)硒（Se，selenium），瑞典化學(xué)家Berzelius。1934年硒中毒—?jiǎng)游飰A毒癥和瞞跚盲。1957年硒營(yíng)養(yǎng)作用—德國(guó)Schwarz發(fā)現(xiàn)第3因子硒可預(yù)防實(shí)驗(yàn)大鼠食餌性肝壞死。小雞的滲出性素質(zhì)、豬的食餌性肝壞死、牛羊白肌病。1973年揭示了硒的個(gè)生物活性形式，美國(guó)學(xué)者Rotruck等發(fā)現(xiàn)硒是谷胱甘肽過(guò)氧化物酶的必需組分。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第4頁(yè)!克山病的發(fā)現(xiàn)克山病是一種以多發(fā)性灶狀心肌壞死為主要病變的地方性心肌病。它具有地區(qū)性分布、季節(jié)年度高發(fā)和人群多發(fā)這三大流行病特征。臨床上分為急性、亞急性、慢性和潛在型等四類。克山病人的心臟奇大，大于1/2胸腔。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第5頁(yè)!硒—人體必需微量元素發(fā)現(xiàn)硒可預(yù)防克山病的發(fā)生克山病地區(qū)均為低硒地區(qū)克山病病人處于內(nèi)外環(huán)境低硒狀態(tài)（水、土、糧Se水平低、GPX活力低）從而證明：硒是人體必需微量元素人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第6頁(yè)!必需微量元素主要生理生化功能構(gòu)成體內(nèi)生物活性物質(zhì)的必需組分組合蛋白：血紅蛋白(Fe)、銅蘭蛋白(Cu)酶類：碳酸酐酶(Zn)、谷胱甘酞過(guò)氧化物酶(Se)、過(guò)氧化氫酶(Fe)、超氧化物歧化酶(Cu、Zn、Mn)、呼吸酶類(Fe、Cu)、精氨酸酶(Mn)激素：甲狀腺激素T4、T3(I)、胸腺九肽(Zn)維生素：VitB12(Co)人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第7頁(yè)!營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量—生理功能關(guān)系

（Bertrand曲線）對(duì)人體生長(zhǎng)、發(fā)育和壽命有長(zhǎng)期和終身影響人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第8頁(yè)!微量元素缺乏或中毒的可能性陰離子型的碘、硒、氟土壤中分布不均勻，導(dǎo)致地方病的發(fā)生缺乏過(guò)多碘：碘缺乏病高碘甲狀腺腫硒：克山病、大節(jié)骨病硒中毒氟：齲齒氟骨癥陽(yáng)離子型的鐵、鋅、銅、鉻等食物加工過(guò)程中微量元素的丟失：如大米白面的精加工丟失了幾乎80%的必須微量元素。食物中影響吸收的組分：如水果中的維生素C可促進(jìn)鐵的吸收；谷物中的植酸會(huì)減低鐵、鋅、鉻的吸收率；茶葉和咖啡會(huì)影響鐵和鋅的吸收。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第9頁(yè)!人體必需微量元素—鐵（Fe）鐵在人體中的分布：體內(nèi)含鐵總量：男50mg/kg，女35mg/kg總鐵量的70%為功能鐵(血紅蛋白、肌紅蛋白、血紅素酶類、運(yùn)鐵蛋白)總鐵量的30%為儲(chǔ)存鐵(鐵蛋白、血鐵黃素)鐵在人體中的吸收血紅素鐵(吸收率可達(dá)25%)：動(dòng)物性食品(肉、魚和禽類)非血紅素鐵(吸收率只有3%)：植物性食品(谷類、豆類、水果、蔬菜)和蛋奶類人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第10頁(yè)!人體必需微量元素—鐵（Fe）鐵缺乏主要表現(xiàn)：缺鐵性貧血鐵缺乏（血清鐵蛋白降低）：Fe儲(chǔ)存減少輕度貧血（血紅蛋白90-120克/升）：對(duì)個(gè)體健康無(wú)明顯影響，因代謝機(jī)制（增加心血排出量，加強(qiáng)心腦血流量等）可維持對(duì)組織的供氧。嚴(yán)重貧血（血紅蛋白<70克/升）：這些適應(yīng)機(jī)制不能代償血液攜氧能力的下降而出現(xiàn)酸中毒。非常嚴(yán)重貧血（血紅蛋白<40克/升）：各個(gè)組織細(xì)胞嚴(yán)重缺氧，而出現(xiàn)各種合并癥，死亡率增加。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第11頁(yè)!人體必需微量元素—鐵（Fe）鐵缺乏原因：膳食中鐵供應(yīng)不足和吸收率低對(duì)鐵需要量增加；特殊生理時(shí)期各種隱性出血（如創(chuàng)傷、痔瘡、消化道潰瘍、腸道寄生蟲等疾病，以及長(zhǎng)期用藥出血）。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第12頁(yè)!人體必需微量元素—鐵（Fe）鐵的需要量即補(bǔ)足每天丟失鐵（糞、尿、汗）：男子1.0mg，女子1.3mg（血紅蛋白每天周轉(zhuǎn)20mg/d鐵）2000年根據(jù)膳食鐵生物利用率8%計(jì)算：適宜攝入量（AI）：15/20mg/d（男/女）可耐受最高攝入量（UL）：50mg/d。食物主要來(lái)源：豐富：血、肝、肉、禽、黑木耳、黑芝麻等良好：紅糖、蛋黃、干果等一般：魚、谷類、菠菜、扁豆、豌豆等較少：奶制品、蔬菜、水果等人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第13頁(yè)!人體必需微量元素—鋅（Zn）鋅在人體中吸收：膳食鋅吸收率約20~30%。動(dòng)物性食物的鋅吸收率吸收率均高于植物性食物。影響鋅吸收：植物性食物中的植酸、草酸、纖維素和多酚類物質(zhì)；鈣、鐵、銅比例不當(dāng)。有利于鋅吸收：蛋白質(zhì)消化后的氨基酸、低分子配位體。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第14頁(yè)!人體必需微量元素—鋅（Zn）鋅缺乏表現(xiàn)：1.生長(zhǎng)發(fā)育障礙胎兒先天缺鋅，影響細(xì)胞分化復(fù)制，進(jìn)而影響骨骼和腦發(fā)育不良，造成畸形兒；嬰兒后天缺鋅，影響生長(zhǎng)而矮小瘦弱。孕婦和乳母缺鋅首先累及胎兒和嬰兒，因此母親有足夠的鋅攝入至關(guān)重要。鋅缺乏表現(xiàn)：2.組織再生能力減弱缺鋅時(shí)傷口愈合不良，鋅在傷口愈合中起到促進(jìn)成纖維細(xì)胞和上皮細(xì)胞增生以及膠原合成作用，從而影響瘢痕緊張度。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第15頁(yè)!人體必需微量元素—鋅（Zn）鋅缺乏表現(xiàn)：6.抗感染免疫力下降T細(xì)胞功能受損，淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化率降低、胸腺退化。鋅缺乏表現(xiàn)：7.對(duì)腦功能有影響人體總鋅含量的1.5%在腦中，主要聚集在大腦皮層和海馬體上，人體嚴(yán)重缺鋅時(shí)，表現(xiàn)出易激動(dòng)、嗜睡、抑郁、認(rèn)知行為改變。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第16頁(yè)!人體必需微量元素—鋅（Zn）鋅中毒表現(xiàn)：急性：職業(yè)中毒（金屬鋅煙氣）；治療中過(guò)量涂抹、服用或注射鋅劑。腹痛、腹瀉、惡心、嘔吐。慢性：長(zhǎng)期補(bǔ)充大劑量鋅（100mg/d）影響。貧血、免疫功能下降、HDL膽固醇降低等。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第17頁(yè)!人體必需微量元素—鋅（Zn）食物主要來(lái)源：豐富：貝類海產(chǎn)品、紅肉、內(nèi)臟（肝、腦、心等）、干果、谷類胚芽、麥麩良好：干酪、燕麥、花生、花生醬較少：蔬菜、水果等人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第18頁(yè)!人體必需微量元素—銅（Cu）銅在人體中的吸收：膳食銅吸收率約25-70%銅吸收受膳食中其他成分的影響較大：如Zn、Fe、Mo、S等比例不當(dāng)會(huì)影響銅吸收；維生素C、果糖、蔗糖降低銅的吸收。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第19頁(yè)!人體必需微量元素—銅（Cu）銅缺乏主要表現(xiàn)：貧血、骨質(zhì)疏松皮膚和毛發(fā)脫色神經(jīng)發(fā)育停滯、嗜睡、運(yùn)動(dòng)障礙免疫系統(tǒng)受損、糖代謝和脂代謝紊亂肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson?。┖蚆enke卷發(fā)綜合癥銅缺乏病主要發(fā)生于以下幾種情況：早產(chǎn)兒全面營(yíng)養(yǎng)不良和長(zhǎng)期腹瀉伴有小腸吸收不良病變長(zhǎng)期完全腸外營(yíng)養(yǎng)的病人長(zhǎng)期使用螯合劑或鋅劑人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第20頁(yè)!人體必需微量元素—鉻（Cr）鉻中毒：Cr3+幾乎無(wú)毒；Cr+6毒性比Cr3+高100倍（Cr+6吸收率比Cr3+高，它容易通過(guò)紅細(xì)胞膜牢固地結(jié)合到血紅蛋白上）。急性中毒：過(guò)敏性皮炎、皮膚潰瘍以及氣管癌癥；慢性中毒：肺癌（粉塵）、皮炎和過(guò)敏等。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第21頁(yè)!人體必需微量元素—鈷（Co）鈷的生理作用即維生素B12的生理作用：促進(jìn)紅細(xì)胞成熟。維生素B12缺乏癥：巨紅細(xì)胞型貧血及神經(jīng)系統(tǒng)疾病。鈷影響甲狀腺功能（人群中甲狀腺功能紊亂，可能與鈷低或碘鈷比例不適有關(guān)）。鈷屬于低毒物質(zhì)。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第22頁(yè)!人體必需微量元素—鉬（Mo）鉬的生理生化作用黃嘌呤氧化酶：催化次/黃嘌呤氧化，最后形成尿酸；亞硫酸鹽氧化酶：參與硫代謝；醛氧化酶：有毒醛類氧化解毒。鉬缺乏表現(xiàn)實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：進(jìn)食減少、生長(zhǎng)緩慢、尿酸和硫代謝紊亂、骨發(fā)育缺陷等。人體：僅見一例長(zhǎng)期全腸外營(yíng)養(yǎng)病人?；颊叱霈F(xiàn)煩躁不安、昏迷、心動(dòng)過(guò)速、呼吸急促和夜盲等癥狀，補(bǔ)充鉬酸銨300微克后癥狀消退。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第23頁(yè)!人體必需微量元素—碘（I）碘在人體的分布：體內(nèi)含碘總量約15~20毫克。70~80%存在于甲狀腺內(nèi)。碘在人體中的吸收：無(wú)機(jī)碘在3小時(shí)內(nèi)被完全吸收；有機(jī)碘在胃腸道內(nèi)消化為碘離子形式后被吸收。妨礙碘吸收：鈣、鎂、氟等；蛋白質(zhì)和熱能不足。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第24頁(yè)!人體必需微量元素—碘（I）碘缺乏?。↖DD）：甲狀腺腫（大脖子?。?、克汀?。ù粜“Y）、亞臨床克汀病、先天性畸形、單純性聾啞、胎兒早產(chǎn)死亡。表現(xiàn)出：聾啞、運(yùn)動(dòng)神經(jīng)障礙、智力低下、身體矮小、性發(fā)育障礙、面容癡呆等。碘過(guò)量：碘性甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)（甲亢）。長(zhǎng)期攝入過(guò)量碘會(huì)出現(xiàn)甲狀腺腫。發(fā)病時(shí)間可能3周、3月、5年或更長(zhǎng)時(shí)間。長(zhǎng)期缺碘后補(bǔ)碘會(huì)出現(xiàn)一過(guò)性碘性甲亢，3~5年后會(huì)逐漸下降。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第25頁(yè)!人體必需微量元素—硒（Se）硒在人體的分布：體內(nèi)含硒總量3.0~15mg。硒遍布所有組織器官中，50%在肌肉中；而肝和腎中濃度最高。硒的吸收：無(wú)論是有機(jī)和無(wú)機(jī)形式的硒，都極易為人體吸收，吸收率均大于80%。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第26頁(yè)!人體必需微量元素—硒（Se）3種脫碘酶（DI）：（Ⅰ型：肝、腎、甲狀腺；Ⅱ型：腦、垂體、褐色脂肪；心臟、骨骼肌、胎盤、胎腦和成人腦；Ⅲ型：腦、皮膚、胎盤）將甲狀腺分泌的T4轉(zhuǎn)化成T3而提供給外周組織。調(diào)節(jié)這些組織中細(xì)胞內(nèi)的T3和控制促甲狀腺激素（TSH）分泌。脫碘酶為硒開辟了非抗氧化途徑，也為硒和碘這兩個(gè)元素在克山病和碘缺乏病發(fā)病中的作用提供了聯(lián)系基礎(chǔ)。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第27頁(yè)!人體必需微量元素—硒（Se）硒缺乏：免疫力、抗氧化力下降；易感克山病、大骨節(jié)病、腫瘤等克山病是一種以多發(fā)性灶狀心肌壞死為主要病變的地方性心肌病。死亡率極高。大骨節(jié)病是一種地方性、多發(fā)性、變形性骨關(guān)節(jié)病。它主要發(fā)生于青少年，嚴(yán)重地影響骨發(fā)育和日后勞動(dòng)生活能力。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第28頁(yè)!硒防癌人體干預(yù)試驗(yàn)（2）河南省林縣食道癌高發(fā)區(qū)（1985~1991年）（3萬(wàn)人的雙盲干預(yù)試驗(yàn)）50μgSe+30mgVE+15mgβ-胡蘿卜素

總死亡率總癌死亡率胃癌死亡率干預(yù)前9%13%20%干預(yù)后（對(duì)食道癌無(wú)效）人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第29頁(yè)!人體必需微量元素—硒（Se）硒預(yù)防疾病的可能作用途徑：抗氧化作用；免疫作用；調(diào)節(jié)甲狀腺激素來(lái)間接影響身體其它代謝疾病；硒通過(guò)它在體內(nèi)的代謝產(chǎn)物（特別是甲基化硒化物）抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)；硒化物的藥理作用，如抑菌、拮抗有毒金屬等。注：硒起預(yù)防作用，起阻斷癌發(fā)展，但對(duì)已得的癌細(xì)胞則沒有作用。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第30頁(yè)!人體必需微量元素—硒（Se）2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定：成人推薦攝入量（RNI）：150微克/天可耐受最高攝入量（UL）：1000微克/天食物主要來(lái)源：肝、腎、肉、海產(chǎn)品、蒜、黃豆等人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第31頁(yè)!膳食形式代謝組織形式(血漿)含SeMet蛋白(主要來(lái)自植物性食物)含Sec蛋白(來(lái)自動(dòng)物和植物性食物)SeO4/SeO3(主要來(lái)自補(bǔ)硒制劑)不可利用硒硒(蛋氨酸)非調(diào)節(jié)儲(chǔ)存庫(kù)SeMet(蛋氨酸庫(kù))含SeMet蛋白(白蛋白等)硒蛋白(GPX3,Sel-P)小分子硒轉(zhuǎn)運(yùn)形式

硒代謝調(diào)節(jié)庫(kù)游離Sec⑦硒蛋白

Sec-tRNASeO4(Ser-tRNA)SeO3“

Se”SePO3

(CH3)nSe

①②③④⑤⑥-2-2-2-2serSer(Sec)尿汗排出糞便排出-2-2⑧人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第32頁(yè)!硒—人體必需微量元素發(fā)現(xiàn)中國(guó)科學(xué)家在微量元素研究領(lǐng)域的貢獻(xiàn)1979年硒與克山病關(guān)系的研究1980年第二屆國(guó)際硒討論會(huì)1984北京1988德國(guó)1992美國(guó)1996北京2000意大利（2004美國(guó)）人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第33頁(yè)!人體硒缺乏危險(xiǎn)性的參考值（μg/g）克山病區(qū)交叉地區(qū)非病區(qū)全血硒2020--50>50發(fā)硒120120--200>200主糧硒1010--20>20人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第34頁(yè)!FAO/WHO/IAEA的微量元素分類類：人體必需微量元素鐵（Fe）、鋅（Zn）、銅（Cu）碘（I）、硒（Se）鉻（Cr）、鈷（Co）、鉬（Mo）第二類：人體可能必需微量元素錳（Mn）、硅（Si）、鎳（Ni）硼（B）、釩（V）第三類：有潛在毒性，但低劑量時(shí)可能具有必需功能氟（F）、鉛（Pb）、鎘（Cd）、汞（Hg）砷（As）、鋁（Al）、鋰（Li）、錫（Sn）人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第35頁(yè)!必需微量元素主要生理生化功能激活酶、激素：葡萄糖耐量因子(Cr)、胰島素(Zn)核酸代謝(Cr、Mn、Co、Cu、Zn)腎上腺類固醇的生成(Cu)參與基因調(diào)控、細(xì)胞分化增殖；氧化和抗氧化反應(yīng)；增強(qiáng)免疫力等人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第36頁(yè)!營(yíng)養(yǎng)素之間的平衡食物和水是必需微量元素的主要來(lái)源體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)狀況膳食中其他元素膳食中某些組分體內(nèi)自身平衡調(diào)節(jié)拮抗與協(xié)同吸收影響必需微量元素人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第37頁(yè)!微量元素缺乏或中毒的可能性特殊身體狀況時(shí)，對(duì)某些微量元素需要量會(huì)增加兒童生長(zhǎng)發(fā)育期婦女孕期和授乳期老年期等特殊生理時(shí)期患某些疾病或創(chuàng)傷手術(shù)時(shí)遺傳性缺陷病隱性遺傳的Menke卷發(fā)綜合癥—Cu代謝紊亂家族遺傳性疾?。耗c病性肢皮炎—導(dǎo)致Zn缺乏人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第38頁(yè)!人體必需微量元素—鐵（Fe）促進(jìn)非血紅素鐵吸收因子：維生素C、某些氨基酸、單糖、有機(jī)酸（檸檬酸、蘋果酸、山梨酸），以及肉、魚和禽類中存在的“肉因子”。抑制因子：麩糠、胚芽、植酸鹽、草酸鹽、磷酸鹽（全谷類制品中），以及某些形式的蛋白質(zhì)（蛋黃、奶制品）和多酚類（如茶葉咖啡）。它們?cè)谀c類與鐵形成難溶性的絡(luò)合物。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第39頁(yè)!人體必需微量元素—鐵（Fe）鐵缺乏后果：心理活動(dòng)和智力發(fā)育損壞，以及行為改變兒童缺鐵表現(xiàn)出：易于煩躁、注意力難于集中、對(duì)周圍不感興趣、認(rèn)知能力下降。成人缺鐵表現(xiàn)為：倦怠和疲乏，活動(dòng)后心悸，工作效率明顯下降?？垢腥久庖吡ο陆?。在寒冷中維持體溫能力下降。貧血孕婦的死亡率高；早產(chǎn)率和胎兒死亡率高。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第40頁(yè)!人體必需微量元素—鐵（Fe）鐵急性中毒：嘔吐和血性腹瀉，代謝性酸中毒和休克。血色素沉著癥：長(zhǎng)期過(guò)量服用鐵劑或含鐵高的食品；慢性酒精中毒和門脈性肝硬化使鐵吸收增加，造成鐵蓄積。鐵中毒的機(jī)制：以2價(jià)亞鐵和3價(jià)高鐵形式參與氧化還原反應(yīng)，產(chǎn)生活性氧自由基，損傷細(xì)胞成分，從而造成組織器官損傷。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第41頁(yè)!人體必需微量元素—鋅（Zn）鋅在人體中的分布：體內(nèi)含鋅總量約：男2.5g，女1.5g55%在肌肉中，30%在骨骼中，其次為皮膚、肝、腦；組織中鋅含量：以前列性腺最高，其次是肝、骨骼、肌肉、腎、胰、心。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第42頁(yè)!人體必需微量元素—鋅（Zn）鋅的生理生化功能：鋅通過(guò)含鋅酶或蛋白在體內(nèi)各代謝中起著催化、結(jié)構(gòu)、調(diào)節(jié)作用，特別在細(xì)胞分化的基因調(diào)控和免疫調(diào)節(jié)中起著重要作用。已知有50多種200多個(gè)含鋅酶或蛋白，六大酶類中均有。如RNA聚合酶和DNA聚合酶參與細(xì)胞分化復(fù)制；羥酸脫氫酶參與糖代謝；堿性磷酸酶參與骨代謝；醇脫氫酶參與乙醇代謝。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第43頁(yè)!人體必需微量元素—鋅（Zn）鋅缺乏表現(xiàn)：3.生殖器官和性機(jī)能發(fā)育障礙人體缺鋅使性成熟推遲，性器官和第二性征發(fā)育不全、性功能降低、精子減少、月經(jīng)停止。鋅缺乏表現(xiàn)：4.味覺障礙偏食、厭食、異食癖（唾液中的味覺素含有鋅）。鋅缺乏表現(xiàn)：5.皮膚損害皮膚粗糙、上皮角質(zhì)化；眼鼻周圍和口腔潰瘍；肢端皮炎；頭發(fā)脫落等。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第44頁(yè)!人體必需微量元素—鋅（Zn）鋅缺乏原因：攝入不足：動(dòng)物性食物攝入不足，或疾病導(dǎo)致食欲不振而各種營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入減少。吸收率低：以谷類為主的膳食（植酸、纖維素），以及二價(jià)金屬（Cu、Co、Fe、Mn等）競(jìng)爭(zhēng)；酒精也有抑制或延緩鋅的吸收作用。對(duì)鐵需要量增加：特殊生理時(shí)期丟失增加：大量出汗可使鋅從皮膚丟失；燒傷骨折、糖尿病、腎病綜合癥等可使鋅從尿排出增加；血吸蟲病等疾病可使鋅從腸道排出增加。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第45頁(yè)!人體必需微量元素—鋅（Zn）鋅的需要量即補(bǔ)足每天丟失鋅（糞、尿、皮膚）：男子1.4mg，女子1.0mg2000年根據(jù)膳食鋅吸收利用率25%計(jì)算：推薦攝入量(RNI):15.5/11.5mg/d(男/女)可耐受最高攝入量(UL):45/37mg/d(男/女)人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第46頁(yè)!人體必需微量元素—銅（Cu）銅在人體中的分布：成人體內(nèi)含銅總量約50-120mg。約50-70%存在于肌肉和骨骼中，20%在肝中，5-10%在血液中。組織中以肝、腎、心、腦和頭發(fā)較高。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第47頁(yè)!人體必需微量元素—銅（Cu）銅的生理作用：通過(guò)含銅酶或蛋白參與各種代謝。維持正常的造血機(jī)能，銅藍(lán)蛋白有促進(jìn)鐵吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)，以及促進(jìn)血紅素和血紅蛋白合成的作用；維持正常的皮膚、骨骼、血管系統(tǒng)的結(jié)締組織：賴氨酰氧化酶有促進(jìn)膠原和彈性蛋白的交聯(lián)作用。維持中樞神經(jīng)系統(tǒng)的健康：細(xì)胞色素氧化酶促進(jìn)髓鞘形成；單氨氧化酶對(duì)神經(jīng)遞質(zhì)、神經(jīng)肽的調(diào)節(jié)作用。保護(hù)毛發(fā)正常色素和結(jié)構(gòu)：酪氨酸酶催化黑色素形成，硫氫基氧化酶有維護(hù)毛發(fā)正常結(jié)構(gòu)和防止角化作用。保護(hù)細(xì)胞免遭活性氧自由基損傷：超氧化物歧化酶。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第48頁(yè)!人體必需微量元素—鉻（Cr）鉻的主要生化功能：葡萄糖耐量因子有加強(qiáng)胰島素的作用，鉻是葡萄糖耐量因子的活性組分，即三價(jià)鉻與煙酸、甘氨酸、谷氨酸及胱氨酸等結(jié)合物。鉻的生理作用：加強(qiáng)胰島素的作用，恢復(fù)糖耐量；降低血清膽固醇、增加HDL-膽固醇和載脂蛋白A濃度，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化和冠心??；參與核酸和蛋白質(zhì)代謝、調(diào)節(jié)細(xì)胞生長(zhǎng)，促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；增加血清免疫球蛋白，影響特異免疫功能。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第49頁(yè)!人體必需微量元素—鉻（Cr）2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定：成人適宜攝入量（AI）：50微克/d可耐受最高攝入量（UL）：500微克/d食物主要來(lái)源：豐富：海產(chǎn)品、堅(jiān)果、乳制品良好：谷類、豆類、肉、肝、啤酒、紅糖、黑胡椒人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第50頁(yè)!人體必需微量元素—鈷（Co）美國(guó)提出的維生素B12的膳食供給量成人為每日2微克。食物主要來(lái)源：VitB12形式：肝、腎、海產(chǎn)品非VitB12形式：綠葉蔬菜人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第51頁(yè)!人體必需微量元素—鉬（Mo）鉬中毒鉬屬于低毒性物質(zhì)。其毒性可能是由過(guò)多鉬干擾銅代謝引起的。實(shí)驗(yàn)動(dòng)物：生長(zhǎng)抑制、心臟肥大、貧血及骨關(guān)節(jié)畸形。人體：痛風(fēng)病樣綜合癥（亞美尼亞高鉬地區(qū)居民，每日鉬攝入量高達(dá)10~15毫克，當(dāng)?shù)匕l(fā)病率高可能與鉬有關(guān)）2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定：成人適宜攝入量（AI）：60微克/天可耐受最高攝入量（UL）：為350微克/天鉬食物主要來(lái)源：干豆類、谷類、肝、腎等人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第52頁(yè)!人體必需微量元素—碘（I）碘生理作用--甲狀腺激素（T3/T4）。保證能量代謝：保持體溫、維持基本生命活動(dòng)促進(jìn)物質(zhì)代謝：細(xì)胞分化、生長(zhǎng)發(fā)育促進(jìn)腦發(fā)育：胎兒腦在妊娠3~7月是個(gè)發(fā)育旺盛期；出生后至2歲是第二個(gè)發(fā)育旺盛期。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第53頁(yè)!人體必需微量元素—碘（I）2000年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)制定：成人推薦攝入量（RNI）：150微克/天可耐受最高攝入量（UL）：1000微克/天食物主要來(lái)源：碘鹽、海產(chǎn)品、蛋、奶、肉等人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第54頁(yè)!人體必需微量元素—硒（Se）硒通過(guò)硒蛋白發(fā)揮生理作用：硒蛋白（selenoprotein）：有生物活性，以硒半胱氨酸（SeC）為活性中心含硒蛋白（selenium-containingprotein）：包含硒蛋白。4種谷胱甘肽過(guò)氧化物酶（GPX）GSH+ROOH—GSSG+ROH保護(hù)細(xì)胞和細(xì)胞膜免遭氧化損傷，是抗氧化防御系統(tǒng)的主要成員。人體所需的微量營(yíng)養(yǎng)素概要共61頁(yè)，您現(xiàn)在瀏覽的是第55頁(yè)!人體必需微量元素—硒（Se）3種硫氧還蛋白還原酶（TR）：硒代磷酸鹽合成酶：硒蛋白-P；硒蛋白-W；15kDa的蛋白估計(jì)體內(nèi)有50~100種硒蛋白存在。目前在人體中僅存在14種硒蛋白，它們起著抗氧化防御作用、調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝作用和維持維生素C及其他分子還原態(tài)作用等。通過(guò)含Se抗氧化酶或蛋白（4個(gè)GPX、TR、Se-P、Se-W等），消除脂質(zhì)過(guò)氧化產(chǎn)物、阻斷ROS破壞作用。R*L---LOOHL