2022年公共營養(yǎng)師(三級營養(yǎng)師)考試題庫通關(guān)300題帶精品答案(海南省專用)7

《公共營養(yǎng)師》職業(yè)考試題庫

一,單選題(共200題，每題1分，選項中，只有一個符合題意)

1、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACO10H9E1O5H5J1D4HC3Z8Z9G5A1E1T4ZW5N1B6E4U10R2A42、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCJ2N3R7W6K3W2E10HH7H9C2K4J1G8I9ZF8Y8X8F3K6G7P13、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于等于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCS2H5L9A6T2N3K10HH3I6L1U1T8F10Z3ZT3J10X7D5T8D3Z54、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCD3C9A3J4U2U5B7HM2A9T5S10B9V10Q9ZZ2T4E7L6N6H8R55、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCN3A6J2B3G1E2F4HW1Z10P3Y10K6C6E10ZL7C7G10Q10I1S4X16、成人攝入混合膳食時，因食物特殊動力作用所消耗的能量約相當于基礎(chǔ)代謝的（）。

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%【答案】BCR8O9T1T3R5H4Y6HI3R10E10C6D1V1N1ZN4J8H5B1C7O4P17、農(nóng)藥的生物富積作用主要通過（）。

A.直接污染

B.間接污染

C.食物鏈

D.倉庫使用【答案】CCX8K9S5T2N10J5S2HQ6C4M8O10Q4A5O9ZA8I2B6D7E2N3M38、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACF9K5J8A9R4U4H9HB1I8S1F9D2V8R9ZL8U4M3F9T5V2B59、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACA3N5S4B8Z3Q2E4HD5H7Z3T10P1P9L6ZQ3H8Q8P4V10X4E910、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACN1Y1Z6K5Z9M10U7HD5P5Y3O4S7U2S1ZE5A8O8O9B8G4I911、維生素A缺乏癥可引起（）。

A.佝僂病

B.腳氣病

C.壞血病

D.夜盲癥【答案】DCJ8S10W2H9K10N4H2HD2S8O9T3G4N10G4ZM5O10V6L2O2Q1L212、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACC4V6P10W4J5T10O4HB8H3Q1S6O3Z4N8ZK7I5K6C2W10J2T213、女，30歲，近一周經(jīng)常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓腸肌壓痛明顯，腱反射亢進。需進一步檢查的生化指標是（）。

A.全血谷胱甘肽還原酶活力系數(shù)

B.紅細胞轉(zhuǎn)酮醇酶活力系數(shù)

C.紅細胞轉(zhuǎn)氨酶活力

D.紅細胞溶血試驗【答案】BCW5B5N5F8Q1T2B4HN2G7H9K1S7S5K10ZY2Q2I5C5W8G10R1014、維生素B1以輔酶的形式參與（）。

A.蛋白質(zhì)代謝

B.脂肪代謝

C.氨基酸代謝

D.糖代謝【答案】DCS6H4V6Q10A8O6X6HI10M5D4Y9D1D7I4ZB7T9Y2A7V9S8A715、衡量食不過量的最好的指標為（）。

A.能量的推薦攝入

B.體重

C.高血脂的發(fā)生率

D.糖尿病的發(fā)病率【答案】BCI7O2E9K1U9X1O5HY5X6Y5Y9L10B4I6ZH3Y2C8H2C4Q1Y716、肝昏迷前期應控制的食物是（）。

A.海帶

B.冬瓜

C.蠶豆

D.雞蛋【答案】DCM4C2L4S3X5J9Q10HV7E5L4P7G1G3Z5ZU2V2W5F1N4L9Q917、保健食品功效成分中屬于蛋白質(zhì)和氨基酸類的是（）。

A.膳食纖維

B.大豆多肽

C.植物甾醇

D.中草藥中的成分【答案】BCZ3T4H4K4B1D9F1HM3V9I6H8L7U2Z4ZJ7M4S1B7V8W9W418、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCJ6Q1J10L7G3E4C2HM8M5I6C4W9O3J8ZQ6M1Z5U9G8Q6G119、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCO3K9G9S1D9K8O10HO5A3P7Q8E8R3M7ZW7V6A6C2M3M5A620、老劉日攝取350g碳水化合物，碳水化合物提供熱量占全天熱能的65%，則老劉全天攝取的總熱量為（）kcal。

A.2154

B.2253

C.2099

D.2110【答案】ACZ5U7Y6I4C1U7P4HJ10L1Q9T8P2O3Y4ZO4Y8J10B5E2A8D421、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACF1M7R8H6W9A10J8HU9N1V3B10F8V3T8ZG8S6C6B6F9U9S222、患（）缺乏的已發(fā)育成熟的成人會出現(xiàn)陽痿、性欲減退等表現(xiàn)。

A.碘

B.鎂

C.鋅

D.鈣【答案】BCN10D1P10B5M6O2S9HS5E5C1O8P7B7V6ZA8S5D1O10C7J7E923、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCW8A2V2G3A1G10R3HX10H7U7T10P9U3T2ZZ7O1J7P8E10G4B824、如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，則總維生素E含量為（）mga—TE

A.7.6

B.8

C.9

D.15【答案】BCL3L7M2J4J1G9N6HD7Q4U8Y1N4U7L6ZP4X10R3C9Q2Z6U425、正常人群一般不會發(fā)生鉀的缺乏，缺鉀的原因可能有（）。

A.頻繁的嘔吐、腹瀉

B.含鉀的保健品吃的太少

C.不喜歡吃動物性食物

D.腎功能不全少尿期【答案】ACN7O10U5Q7Y7Y5L7HL8H6A1O4C5Z2J2ZF3W4D1R1H2U2K626、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACG3R6Y7U1Z3H8Z5HO4K10J7E4L7V6B3ZI3B7M2Z6J6O5Q127、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACF10O3S5P3K6H4G10HG9J5W1Y4T9Y8F4ZM2R8I3X2Z1B6L228、幼兒膳食中脂肪應占總能量的（）。

A.15～25%

B.20～30%

C.25～35%

D.30～35%【答案】CCT10E7M9S5O9T5D5HK10M6Y4D5C8C3H4ZM4D10G8O6W8E5V529、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCO8K4E7W3D4V10A3HX2G8W4F2K6A5Y3ZO7T5D9W8U6F1S130、鋅缺乏時表現(xiàn)為（）。

A.克山病

B.甲狀腺腫大

C.生長發(fā)育遲緩

D.骨質(zhì)軟化【答案】CCH1J3Q6K7T10Y2O10HC5J4J1G6K10A6M7ZK6G8G2L3L4O7X931、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCG10M1H10L9O10R8A6HM8X5W7R7P9P2W7ZH5M3U8T8A2I8O632、下列哪種是允許使用的食用合成色素（）。

A.姜黃

B.檸檬黃

C.紅曲

D.蟲膠紅酸【答案】BCR4C6C3Y10S1C6C3HT4E7G10W8S8D5Z8ZE4A2O9O3W10T5B1033、年齡比身高，可應用于反映兒童（）營養(yǎng)狀況。

A.較長期

B.當前

C.較長期和當前

D.無【答案】ACX2W9W6P9O8C10Q8HK1S9C8U9B3Q4S7ZV2K2L5Z1J6F7X134、10歲前學齡兒童每日膳食鈣的參考攝入量為（）。

A.600毫克

B.800毫克

C.1000毫克

D.1200毫克【答案】BCO1M10F5E7R10S4Q3HK3P3U6C5H7A4Z10ZI9T3C5O4L10A3K1035、食物的消化吸收的主要場所是（）。

A.胃

B.口腔

C.小腸

D.大腸【答案】CCJ1V8D10I8L7S8E8HQ7P8B8W5N3E7E6ZX7W8Q2A8U4N9U336、正常情況下大腦唯一的能量來源物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)

B.葡萄糖

C.碳水化合物

D.蔗糖【答案】BCN4O4P4S4Z8Z9C6HH8M6C4V9S8O1C2ZB6G10U1B10E5V8V837、下列哪種類胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A（）。

A.葉黃素

B.番茄紅素

C.β-胡蘿卜素

D.辣椒紅素【答案】CCA10W10X6Y8G2M8B5HM6T6Q4H10N7M2X10ZQ6O5F4V5T5S2Y338、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACZ9M7I2R9A4Y2X1HG10C10J8S5T3H5P1ZJ4Q6H4M1T4Z2F239、以下食物中糖尿病患者應當忌食是（）。

A.黃豆

B.魔芋

C.燕麥

D.蜜餞【答案】DCU6Y2P2M8T7K3T1HX2D1C4A10B10O1S9ZQ1G9A7M3V8P2E240、膳食模式評價的依據(jù)是（）。

A.中國居民膳食指南

B.NRVs

C.DRIs

D.中國居民平衡膳食寶塔【答案】DCO6L2V8W5A10D2D5HW1N9C10T1F4Y10F8ZB10V10E10W1Z1C8Y841、一只土雞宰殺去毛和臟腑后重1500克，烹調(diào)成紅燒雞2000克，吃完后廢棄雞骨重量為300克，廢棄油湯水重400克，該土雞的可食部為（）。

A.65%

B.80%

C.85%

D.53.3%【答案】BCR7C3L3R9X4T5G1HJ1J3W4F6Z1R9Y7ZQ7E3T5L2I8K3Q542、（）對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化食品【答案】DCR10E1M9B9S6G4N7HU7S8H3L6J3Z1S3ZD2L8N7L2N3C7J1043、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACF3U8N1Y8F1G5I6HT7A4U7C2Z4B2E7ZJ1Q2Y6O2J9Z5M544、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCC1R8O3Y9D8Y1P10HL5Z9K6R7J7B6O10ZN7Y9P10W10C3W9W645、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCD5P5Q6U4A9N1F3HK4Z9A4O1H10A2D9ZF5E8Y2A10C10K1F546、某企業(yè)甲產(chǎn)品的實際產(chǎn)量為1000件，實際耗用材料4000千克，該材料的實際單價為每千克100元；每件產(chǎn)品耗用該材料的標準成本為每件250元，材料消耗定額為每件5千克。直接材料成本的數(shù)量差異是（）。

A.200000元不利差異

B.200000元有利差異

C.50000元有利差異

D.50000元不利差異【答案】CCN10N6P10R9F1N9X5HW10A4D1B10Q2L5N3ZJ10P5V1P3F3B6G347、可作維生素D體內(nèi)的營養(yǎng)狀況鑒定的指標是（）。

A.25-（OH）D3

B.1，25-（OH）2D3

C.VitD3

D.1-（OH）D3【答案】ACC5P3B10V4R9E1A10HT5D3J6R3J4Z8T1ZP10J4M9O6A2H10G848、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCR4B5I10L7P5K3I10HP5R7Y9M4N7C8K4ZC8B5B1J3K6J6R1049、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCU9H2S7C5J8B1X4HX7V8Z8R8F10C3T8ZQ6I1Z8U4S3O10G950、對高血壓的評價正確的是（）。

A.控制體重是防治高血壓的重要原則

B.土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的良好零食

C.喝低度酒不會導致高血壓

D.牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不喝牛奶【答案】ACG8G7O2X6D5C3Y4HP5S5I3F4H7Y9E8ZV10C1X9F3F1V1K651、維生素D缺乏可導致（）。

A.壞血病

B.癩皮病

C.佝僂病

D.干眼病【答案】CCR1W8I4M6J7N5L4HH1X7B10A6I4W6F8ZK3Z1O3P10D3I8E452、下面（）微量元素是B12的組成部分。

A.鐵

B.銅

C.鈷

D.鉬【答案】CCV8N4I7D8Q6D1K3HN4F4Q1E8E5G8O5ZQ3Z5G3W5I1G3C953、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCB9U6G10G1M6G2W7HH2R6N4A7H2Z7S8ZR7Q2C6K3Z2C7T1054、膳食纖維對下列作用最不明顯的是（）。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCR8Q7H7U8T10J1D2HN4N8E4C9C5N10K5ZI4V3B1B8F5A3N755、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACY7S10X5D6R3C9F7HE5H6B4I5M2Y5T9ZR9A1W6X8W3Q8C756、地中海膳食結(jié)構(gòu)的代表國家是（）。

A.日本

B.發(fā)展中國家

C.歐美發(fā)達國家

D.意大利、希臘【答案】DCE6C3H3A3L1C8I4HC7I9E2H4C1H2T2ZE10C7P5V2G4H2F657、3～6歲學齡前兒童每日能量參考攝入量為（）千卡。

A.1000～1400

B.1200～1800

C.1300～1700

D.1400～1800【答案】CCD5W2M8U3L7L10G9HK1N9K1J7P7N6B10ZQ6P2X7T6K3G3B958、人體的熱能來源于膳食中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，它們在體內(nèi)的產(chǎn)熱系數(shù)分別（）。

A.4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g

B.4kcal／g、9kcal／g、4kcal／g

C.9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g

D.4kcal／g、4kcal／g、4kcal／g【答案】BCH6P3D7K3K8J1N9HD3J2Q8D3H7J5D7ZQ7I10P6Y9B4C9X459、乳粉是以牛乳為原料，經(jīng)殺毒、濃縮和（）而制成的粉末狀產(chǎn)品。

A.冷凍干燥

B.普通干燥

C.微波干燥

D.噴霧干燥【答案】DCC2R7C6Z6N5I8K9HP5C3J8L7Y1N3Y6ZU6L4H3G9F9K10E960、食物中毒是指（）。

A.食用了含有化學有毒物質(zhì)的食物

B.食用了含有寄生蟲卵的食物

C.酗酒引起的嘔吐

D.長期少量多次攝入有毒物質(zhì)引起的腫瘤【答案】ACQ10D10P3M8T9E6V6HP10C8T3N6G8E9H10ZM4U9B2H4V2B6R761、二噁英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）。

A.500℃

B.10000℃

C.700℃

D.3000℃【答案】CCN8R2B5N3F6K3S2HX10K5R10L2Z5N2N6ZV7U7X7L7U8P7D662、痛風癥應控制的食物是（）。

A.雞蛋

B.冬瓜

C.羊肉

D.魷魚【答案】DCZ7F9P3T1H4T9T1HW9L1E5I3H5T4M6ZB9A10V3O8V5J7L963、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACA4T4F1U4Z3Q5Z2HH1E3D6U7E5Z8A9ZT8W2T8F4E4N9S564、蛋白質(zhì)消化率為（）。

A.吸收氮／食物氮

B.吸收氮／儲留氮

C.儲留氮／吸收氮

D.食物氮／吸收氮【答案】ACB9H7Y8Y6W3I6Z1HW7G8X5Y4D6D10S8ZO10Z5F3N4A3N3W565、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCJ5O8U4W5D7D5S6HA3B6T2Y9V7W4F4ZV2J7H2N4W1U10T966、下列有關(guān)兒童能量的消耗，說法不正確的是（）。

A.能量供給不足，可導致生長發(fā)育遲緩

B.每增加1g新組織需要4.4—5.7kcal能量

C.出生頭幾個月，生長所需能量占總消耗的60%以上

D.嬰兒期食物特殊動力作用的能量消耗大約占總熱量的8%【答案】CCT2J7R8M7K6O9M6HE10C3X5Z10P4J4M9ZV1Y8Z9N9I6W4P867、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACU5I4W3T1B4B4B7HA2H5X5C3X5P8B5ZZ4L10O6G5J7R1P968、學齡兒童的膳食指南不包括（）。

A.合理加工與烹飪

B.保證吃好早餐

C.少吃零食，飲用清淡飲料，控制食糖攝入

D.重視戶外活動【答案】ACZ7T5B6K1O6A6H6HV7G2X3T1A8U5R9ZD6Y9L6L5Q8E3K169、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCR7A4P8M3B6B9T2HO1Y2H1E10C5L2Z2ZY7N3I6I7F4L7O170、食用藻類也是人們常用食物，下列屬于食用藻類的選項是（）。

A.香菇

B.銀耳

C.海帶

D.木耳【答案】CCT1W10T7G9K6F8B6HV10W2Q9V1G9W9A2ZE5G4F8P10B2Z3S971、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCR2P1H8F5O5Z4M8HW4R8W7O10K1F2L9ZO1G7I5S9A9M6H472、治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（）。

A.控制飲食

B.手術(shù)療法

C.控制飲食＋運動療法

D.藥物治療【答案】CCW2H6T6S1U4N4G3HD9U4X5Z9E7K9X7ZO5Z2D6W8G2L10P373、一般每升尿液加入（）ml甲苯是適宜的。

A.1—2

B.2—3

C.5—10

D.10—15【答案】CCR8T9X5X7V5W4S6HD6X1H7Z2L1G8O7ZP5T9R8C8C5G2Y574、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCN4D9R7R9L4W8G4HD8J5G3M4W3T9V4ZL1J7M2M1X2P9H675、夜間飛行員尤其應注意哪種維生素的補充（）。

A.維生素C

B.維生素K

C.維生素

D.維生素A【答案】DCK1P5B7X2Q6H6D4HW5O6O9D6N9G10Y4ZA5U3U9J2W7T9E576、為阻斷仲胺和亞硝酸鹽合成亞硝胺，應同時給予何種物質(zhì)（）。

A.維生素B12

B.葉酸

C.維生素B2

D.維生素C【答案】DCL9J2R3Z10E4E10B3HK6Z9D9V5J4C1J10ZH3V3R9L4D1Q10Y577、膳食纖維（）作用不明顯。

A.降血糖

B.降血脂

C.防便秘

D.降血壓【答案】DCA8F6M4X9U1W8L2HL8K8P10N4D6F6A10ZP5A6N10N9X4Z2O678、選購蔬菜應注意其是否（）。

A.軟化

B.摻雜

C.有哈喇味

D.清亮透明【答案】ACR4L5P8D1W3U3Y9HN7P2N4A6U4R8L2ZE8Y6H1U8Z5X10B379、社區(qū)常見的營養(yǎng)問題不包括下列哪項（）。

A.缺鐵性貧血

B.營養(yǎng)不良

C.肥胖

D.意外傷害【答案】DCK5C8W7X10L2U6I8HM6P4U8N4P10F8J10ZN4F4Z7L8B9J10I480、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACP7V9F4G1C6F6Y8HO4G2Q8B9E4T4G1ZN4S2V7Y6U9R8C181、一些成年人體內(nèi)（）活性過低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的發(fā)生。

A.蛋白酶

B.脂肪酶

C.糖苷酶

D.乳糖酶【答案】DCK3V3M8E7M10W9X10HI9W2U2U10H7B5V10ZG4N6Z8Z6I1H2Q1082、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACN9Q1L7N4R9D4B2HU10U3J4I1R5X8P7ZR7N3N10Z3T6X10J683、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇能構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇不能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】CCE6P4X4V9E9Z10B4HE5I7M3Z8K8R3G2ZD6E8X6W7H5N6W484、人體必需微量元素包括（）。

A.硫、鐵、氯

B.碘、鈷、氟

C.鐵、鉻、鈷

D.鈣、鋅、碘【答案】CCT7S3U1X9C1N3O8HH3G1R4Y3S8L3W9ZT3O6R5W5H3K3V985、下列不宜用于喂養(yǎng)嬰兒的奶制品是（）。

A.甜煉乳

B.調(diào)制奶粉

C.淡煉乳

D.全脂奶粉【答案】ACG1R5Z2U7J2Q10M9HS2V10K2S10O10K3S1ZZ7D2H8W5C6V6Z686、味覺減退或有異食癖可能是由于缺乏（）。

A.鋅

B.鉻

C.硒

D.鈣【答案】ACY3U4S1N7W7X9M6HP9N2P6R9B4R5G3ZN5R9Y10N4T6L3J987、下列說法錯誤的是（）。

A.物價一營養(yǎng)指數(shù)是表示食品價格與營養(yǎng)關(guān)系的指數(shù)

B.物價—營養(yǎng)指數(shù)中的營養(yǎng)指三大營養(yǎng)素，用蛋白質(zhì)含量表示

C.食物的價格高不一定營養(yǎng)價值就高

D.食品可食部分比例越小，其物價一營養(yǎng)指數(shù)就越小【答案】BCP3Q7I1M1V4S3O10HX4P7Z3X3Q4Z9B6ZZ5J2F4I2W8W6M888、老年人飲食應注意（）。

A.蛋白適量而質(zhì)優(yōu)

B.控制碳水化合物的攝人，應以蔗糖為主

C.植物油可以多多攝人

D.總熱能攝人不變【答案】ACA10Y8Y3L6P1W6R3HD2F6D8K7D4R10X6ZT1X10Y2I7S4L9G489、酪氨酸在體內(nèi)可由哪種氨基酸轉(zhuǎn)化而成（）。

A.色氨酸

B.賴氨酸

C.苯丙氨酸

D.蛋氨酸【答案】CCV2K7C4N4G5R4Y8HH8V5W5A5C7Y9Z2ZQ2W2G8H10J2B1W1090、檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內(nèi)。

A.10min

B.1h

C.10h

D.1天【答案】ACU3V7S3I3P8W6X8HH4M10U6Q3Z9G8S7ZH8T10T4B2N8A1O591、下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。

A.上臂圍的測量一般量取上臂自肩峰至鷹嘴連線的臂圍長

B.5歲以前兒童上臂圍變化很大

C.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以上為營養(yǎng)良好

D.我國1～5歲兒童上臂圍13.5cm以下為營養(yǎng)不良【答案】CCT8D9L2Z6A8R5D10HO9W7L1R10V6S9T4ZC6B6J10M7V2S5E992、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCS4K2K2E9V8T10X3HG3J5C8S4H8T1A6ZX7B10O3B4F1F6E593、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCL7V3V5G7R5K8W7HE5D1C9M9N6H6I9ZP4G5U3R3J8E10L1094、牙齦炎及出血，可能是哪種維生素攝入不足（）。

A.維生素B2

B.維生素A

C.煙酸

D.維生素C【答案】DCP9Z10V7W2O9Y4Y7HG5E10B10D9X1X4W3ZW6R6B9E10Y5C9M695、中國營養(yǎng)學會建議的平衡膳食寶塔是為向居民提出（）。

A.具體的膳食食譜

B.食物的分類概念

C.每日必需的食物攝入量

D.較理想的膳食模式【答案】DCI10M1H4A10F6B6Q1HS2A10H6S5C4N1S6ZL3H7I1S3M9I7O796、中國營養(yǎng)學會建議的我國居民成人葉酸膳食參考攝入量RNI為（）μgDFE/d。

A.350

B.380

C.400

D.450【答案】CCU6X5P6D5W10H2T6HX9B9B4T3E10L7O9ZN7A10L8B9D4N6U197、孕婦膳食脂肪，應占總能量的20—30%，其中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸應分別為（）。

A.<10%、10%和10%

B.>10%、10%和10%

C.10%、<10%和10%

D.10%、10%和<10%【答案】ACS6Y10V8J6L7Y9Z1HC5M10W3V1H4F10P5ZT2K7H4L2R2C4M498、關(guān)于食品營養(yǎng)標簽下列說法不正確的是（）。

A.一般由營養(yǎng)成分標示和附加營養(yǎng)信息兩部分組成

B.營養(yǎng)成分標示項目可以涉及能量及所有營養(yǎng)成分含量

C.營養(yǎng)成分標示有絕對數(shù)值和相對數(shù)值兩種表示

D.中國食品營養(yǎng)素參考值(NRVs)適合所有正常人群【答案】DCP3E7A1J4I10T6O9HK4N6W7Y6V6T4J6ZS9L1H5E3N7A4C599、下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】ACU8M3Y1K9X9V1U8HD1P2O1P5C4H4J6ZE2K5X7L7S4N7G10100、已知A小區(qū)年平均人口數(shù)6367人，2004年缺鐵性貧血的患病人數(shù)為2433人，2004年缺鐵性貧血的地發(fā)病人數(shù)為658人，那么該小區(qū)2004年缺鐵性貧血的患病率為（）。

A.10.34%

B.38.21%

C.48.55%

D.27.87%【答案】BCW7T7N1Z10T7B3T3HA5C1O1N3P3R7L9ZY1H9X8E3S1J5S4101、按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕中、晚期維生素A的RNI為（）。

A.600μg/d

B.700μg/d

C.900μg/d

D.1000μg/d【答案】CCF9M10D3H5T3W2J2HT5C4U3F1I4F1P3ZT2Z10B3O2P5C1S7102、蛋白質(zhì)是人體必需的營養(yǎng)素，下列奶中蛋白質(zhì)含量最低的是（）。

A.牛奶

B.酸奶

C.奶粉

D.乳飲料【答案】DCX4M5W6P4X1V9D6HL10W10F2L8F3Y4E7ZU10H3B2W3H9X8N8103、新生兒的胃容量是（）ml

A.25—30

B.20—25

C.25—50

D.30—50【答案】CCM8V10K1H2M4D8P7HA2G1S6B9M10W4W5ZA5X8K10P2J9V9C6104、引起促進胰液素釋放的最強物質(zhì)是（）。

A.蛋白質(zhì)分解產(chǎn)物

B.鹽酸

C.脂肪分解產(chǎn)物

D.葡萄糖【答案】BCP2M7S3B5N9S2G1HT10Q1Q3D7K3O7P6ZD3E5O9A3X2U3C9105、制作菜肴，投放味精最佳的時機是（）。

A.加熱前

B.加熱后

C.成熟后

D.成熟時或出鍋前【答案】CCV2K1P8X4K8F6P7HH2Z10A6T9V4B8Y5ZG10H1G7S1A4V6F4106、鋅對兒童生長發(fā)育起重要作用，我國對7～11歲兒童鋅的RN1是（）mg／d

A.8

B.9

C.12

D.13.5【答案】CCT1H8Y10L5J4G8S2HG7C6D3U3R6C4X3ZP7R7M2U7T4J10D7107、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（）kcal/日。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACR6I5I4Y3A6N9I8HA2E8C4R9R6L1R6ZB9V10B2K3E7H9D2108、核黃素良好的食物來源是（）。

A.動物內(nèi)臟、蛋、奶類

B.蔬菜

C.水果

D.糧谷類【答案】ACJ3V4X4N8M3Y3R4HM5P7N3H3D9H2H3ZX9W10V9S10A2U4G2109、飽和脂肪酸與冠心病的發(fā)病密切相關(guān)，可增加中、老年人患心血管疾病的危險性。以下富含飽和脂肪酸的食物是（）。

A.豆油

B.花生油

C.橄欖油

D.椰子油【答案】DCQ4K10K7J5C3I5F10HS3S2O2X1J8R9M6ZY2K2B7P1B7A2N3110、嬰兒添加輔食食品時，一種輔食一般應經(jīng)過（）天的適應期。

A.2—3

B.3—5

C.5—7

D.7—9【答案】CCN8L4B2L1P1R4O10HE7S3W5Z9X8F4O6ZH6D8S5T10V10V4M10111、魚類腐敗可用K值來表示，K≤20%表明魚體新鮮，K值大于（）表示魚體開始腐敗。

A.30%

B.40%

C.50%

D.60%【答案】BCY4G9Y8S6Y6O10Y3HR4M10R2I8L3K8X2ZV7V2S4L5B3L1R6112、以下哪條不是《中國居民膳食指南》的內(nèi)容（）。

A.食物多樣谷類為主

B.進食量與體力活動要平衡，保持適宜體重

C.吃清淡少鹽的飲食

D.戒煙限酒【答案】DCA5K4O4T7Z4W8Y7HG10S5L5P3L7K5R1ZX4T9K7J8P8A9J1113、學齡前兒童膳食中應以（）為主。

A.蔬菜

B.水果

C.肉類

D.谷類【答案】DCQ7W7Q2E7U5X2X2HW1C1T10V2Z10Y9L9ZT2M5Q9P9K3Y6J6114、黃曲霉毒素主要損害的部位是（）。

A.神經(jīng)

B.肝臟

C.腎臟

D.膀胱【答案】ACI8J9B6O10I10A7O6HK1G1E1I10U4H3T9ZU1U5I5G8F8J9E9115、下列屬于必需氨基酸的是（）。

A.蘇氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、纈氨酸

B.異亮氨酸、亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸

C.蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、賴氨酸

D.苯丙氨酸、蘇氨酸、甘氨酸、纈氨酸【答案】BCH10A1U6H8G6F7I1HB8D7B9I2V7S6C5ZS2I4G10A10E1F1Y4116、蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的選項是（）。

A.豆角類、茄子類、黃瓜類、西紅柿類、土豆類

B.豆角類、茄子類、黃瓜類、大蔥類、土豆類

C.葉菜類、根莖類、瓜茄類、豆類、菌類

D.葉菜類、根莖類、花葉類、豆類、菌類【答案】CCL10J1O6E5D8G4Y8HC7K7Y6V9E5D8B8ZW7O6Q3P8D8R5X9117、通常作為參考蛋白質(zhì)使用的食物蛋白質(zhì)是（）。

A.大豆蛋白質(zhì)

B.雞蛋蛋白質(zhì)

C.牛乳蛋白質(zhì)

D.酪蛋白【答案】BCX1S9Z1F2V2P7H5HI4R1R2I10P1G8R4ZA4D8F2L5U4T2G8118、在體內(nèi)主要參與糖類代謝的維生素是（）。

A.維生素B1

B.維生素E

C.維生素C

D.維生素A【答案】ACI8K7M8M10R9L7X1HS5W5Y3S4O4L1B8ZK1S2Q2Y6K8O1A6119、二惡英化合物是一類穩(wěn)定的親脂性固體物質(zhì)，分解溫度大于（）

A.500

B.10000

C.700

D.3000【答案】CCO5W2G3U9I3I8I2HF10R8W1U6C4R8K9ZJ7Z7C8N4A9Z5C3120、在（）階段困擾大多數(shù)孕婦的可能是妊娠反應引起的惡心、嘔吐、對食物沒有興趣，而此階段正是胎兒腦神經(jīng)發(fā)育最迅速的時期。要注意營養(yǎng)全面，保證膳食質(zhì)量，尤其要注意優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)供給。

A.懷孕早期（孕1月～3月）

B.孕中期（孕4月～6月）

C.孕晚期（孕7月～9月）

D.產(chǎn)褥期【答案】ACI3V8L7G1O10D9A1HN7S10G6C5A9T8D1ZC6V7B7K7B3N3F1121、同等質(zhì)量產(chǎn)能量最多的是（）。

A.脂肪

B.蛋白質(zhì)

C.碳水化合物

D.維生素【答案】ACV9D4V10U2W7B2F8HN4V3F1S5I9K4J1ZI6X4E1S4N4B10Z5122、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACN6I7J6E4Q7W6H2HM5T2Y1I9S3J7N10ZR7A6H7T9S7H4P9123、鉛污染食品的主要途徑是（）。

A.土壤

B.水

C.包裝材料

D.工業(yè)三廢和汽車尾氣【答案】DCU2O9W4M5Y7V8F4HD10D7F4G4Q1G10M1ZP10P3O10N6L9K9B7124、孕早期葉酸缺乏可導致（）。

A.新生兒神經(jīng)管畸形

B.母體血脂升高

C.新生兒溶血

D.新生兒先天畸形【答案】ACZ9M3B10H10O3B3V9HK7D2X6M6Y2K6N10ZP3B9U6M10M7E9G3125、食物蛋白質(zhì)含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCK3Z10I4B10W4U4X4HD1H3P5X1Z5K9D4ZG5Z9D7R5L10Y2T6126、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCA1Q9P5L10V3L1N2HL10R1H6K6F9Q7C10ZL2E7J3J3U8H1S5127、缺鋅患者應該多食用（）。

A.蛋類食物

B.豆制品食物

C.海產(chǎn)貝類食物

D.水果【答案】CCE6O1Y9H1N3V4H7HB1T3T5M2F1K7O5ZN6F6L10G5K3Y7Z4128、冷凍保藏是目前食品業(yè)中最常用的食品保藏方法，其中凍結(jié)保藏儲藏溫度應為（）℃。

A.-4

B.-10

C.-18

D.-23【答案】CCU5K6F5J4N9B5J2HA6S1O4H10H8J10S9ZS5Y4Y5Y10V4C8Z3129、臨床上用（）輔助治療早孕的反應。

A.維生素B6

B.維生素B1

C.維生素A

D.維生素C【答案】ACF8V8D3M5F3N10E8HM1K4W9H2Z5U3R7ZP6U10H9R9Z4K5D9130、人每天大約分泌（）唾液，唾液的主要作用是濕潤食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃飯時應細嚼慢咽。

A.1000—1300ml

B.1100—1400ml

C.1200—1500ml

D.1300—1600ml【答案】BCR9Y10G5J3P9J9M4HH5I6G7L7B9F1B8ZU2N2F9I2K2I1K3131、關(guān)于糖尿病患者飲食營養(yǎng)，下列哪項正確（）。

A.適量的多糖類碳水化合物，有助于改善血糖

B.植物油與血糖增高沒有關(guān)系

C.多吃肉不會引起血糖增高

D.多選低GI食物，GI越低，對控制血糖越有利【答案】DCU8I9F10W2Q9V6I8HL5N4G7N4T2S2F2ZT4Y2J9F1I1F8J5132、一名七歲的男孩，長期不吃動物性食物，生長遲緩，味覺異常，考慮缺乏的營養(yǎng)素為（）。

A.鈣

B.鐵

C.鋅

D.維生素B12【答案】CCH5H10L8V5F7J2V2HX1L8B4I7V6U6O10ZZ3P6D1C7V2V2D10133、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCF10C4A6H1S8S6H5HO10E1W4D3Q5N2K6ZD8P5Y10O2D7D6L6134、中國學者發(fā)現(xiàn)缺（）是克山病的一個重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌損害。

A.硒

B.維生素B1

C.碘

D.核黃素【答案】ACM4K8V2J7V8F1T1HK2R3V1V6I7E4Z8ZM9D5G10V4I1J1X2135、測定人體基礎(chǔ)代謝率時需選在（）。

A.飯后2～4小時

B.飯后6～8小時

C.飯后8～12小時

D.飯后12～14小時【答案】DCI4A2F4K1Q10G7J1HN5V1J4V5Y2Y4H9ZV10S5C9R1Q3N8I1136、維生素E又叫生育酚，其中活性最強的是（）。

A.α-生育酚

B.β-生育酚

C.γ-生育酚

D.δ-生育酚【答案】ACE6U4I7L5X6F6V2HS1E10Y6F2F8M6B10ZX9S5B9F8N6O4T6137、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACR9J8O3K5M2T5Q5HA8T1N8I7U1S1F4ZO9T9E10N5L8N6X7138、乳母能量RNI是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上每日增加（）千卡。

A.500

B.400

C.300

D.600【答案】ACC2M4J8F1I10K10D1HT8Y5H7B4D3B6J6ZW1L4J3S8F2F7X7139、對蛋白質(zhì)—能量營養(yǎng)不良（PEM）的治療原則是（）。

A.給高蛋白，高熱量飲食

B.給高蛋白，高熱量，高維生素飲食

C.給營養(yǎng)平衡膳食

D.合理補給營養(yǎng)素，對癥治療原發(fā)病【答案】DCL7K6T10S10Y5H5U1HA9H5J10N1P2L1A10ZI2X10G5F1H9D1H10140、減少蔬菜中硝酸鹽和亞硝酸鹽的主要辦法是（）。

A.低溫儲藏

B.水浸泡

C.避光儲藏

D.使用時加堿【答案】ACI9F5U9A1P1Z6P2HG4X7B8X7U6V4I7ZJ4N3S3F2V8F5F10141、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCK7O8L8R2B8K7L2HW7J4D7S9M7Y7V6ZB1G2J10Q1P10D8K9142、母乳化奶粉中應脫去牛奶中部分（），以減少腎溶質(zhì)負荷，并促進其吸收。

A.鈣、磷、鈉

B.乳糖

C.脂肪

D.維生素D【答案】ACT9S4T1Q4A10M5M7HM10K6U6W3N9V3P10ZL9W10L8T7B5D9T1143、癩皮病是由于缺乏（）。

A.維生素C

B.維生素B1

C.維生素B2

D.尼克酸【答案】DCN8K6B7J7W10D1P1HR2Z6A4I2J9U1A9ZB8P5C2S7Y5V2Q7144、不限制進食的健康初孕婦女體重增長的平均值為（）。

A.12.5kg

B.15kg

C.14.3kg

D.25kg【答案】ACP8U7R2Z8B9J3G10HP5G9J3D2V2U6S5ZE4S1Q3Q1E2M6N7145、烹調(diào)胡蘿卜科學的方法是用油炒至油色變?yōu)榻瘘S色出鍋，目的是為了（）。

A.讓胡蘿卜充分炒熟

B.讓油溶性的類胡蘿卜素充分溶出

C.滅菌

D.使菜肴色澤好看【答案】BCT3N4R4O2L4G1G10HE2H2H1S8I10M3P9ZA2J2V9B9F5O1F2146、下列食物中，GI值最低的食物是（）。

A.藕粉

B.山藥

C.南瓜

D.蕎麥【答案】ACJ8K8B5Z8D3O8Q1HE2F7P2I3M4I1I9ZF1K6V3B7R1W3M3147、關(guān)于硒的生理功能，以下描述不正確的是（）。

A.調(diào)節(jié)甲狀腺激素代謝

B.甲基化硒化物可抑制癌細胞生長

C.活化各種酶系

D.可能有抗腫瘤作用【答案】CCK3U4A4U5N1P3M6HK6E5X8H5Z7F1U2ZE1F10C5U8F9P1M9148、營養(yǎng)教育的主要內(nèi)容如下（）。

A.有計劃地對從事農(nóng)業(yè)、商業(yè)、糧食、輕工、計劃等部門有關(guān)人員進行醫(yī)學保健知識培訓

B.將營養(yǎng)知識納入大學的教育內(nèi)容

C.將營養(yǎng)工作內(nèi)容納入到初級衛(wèi)生保健服務(wù)中，提高初級衛(wèi)生保健人員的營養(yǎng)知識水平

D.將營養(yǎng)知識納入成人高等教育課程【答案】CCW1T7O9S4L6J7P2HL6U9B3V6Q1M1A3ZU5R4Z10M2J10L6F8149、下列哪些操作，不適宜保存蔬菜中的維生素（）。

A.洗菜：要先洗后切

B.浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除農(nóng)殘

C.切菜：要隨切隨炒，切忌切好后就置

D.烹飪：烹調(diào)蔬菜時適當加點醋，可以減少維生素C的損失【答案】BCH4K3T8D6N5O7P7HH7J5N10G6Y7D3T9ZH8J8T6K4C5N3K3150、影響人體基礎(chǔ)代謝的主要因素是（）。

A.體表面積

B.身高

C.體重

D.胸圍【答案】ACS5K6J10N6V6S10J1HW10Q2Y9X8S2F6H6ZR2J9L3Y1S3O2W1151、谷類中脂肪含量不及肉類，一般含量為（）。

A.0.4～7%

B.10～15%

C.15～20%

D.21～25%【答案】ACK4O3X6K6C2W3R6HU8A2R1J8U7D9M2ZT4H6X9H6L5Z4R10152、嬰兒輔食應先強化哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACW4Y3S7T4B7U6V10HE1N4N3P3T2N9N1ZZ6P2D1D6O4F10T3153、含膽固醇量最高的動物組織是（）。

A.肌肉

B.肥肉

C.肺

D.腦【答案】DCS5M4D2S1P3O8X9HI8U6E10F4Z5D5D10ZG6F4N10Z10J3U9L1154、以下對可耐受最高攝入量(UL)的解釋，哪項是錯誤的（）。

A.是平均每日可以攝入該營養(yǎng)素的最高量

B.這一攝入水平對一般人群中幾乎所有個體都不至于損害健康

C.是健康個體的營養(yǎng)素攝入目標

D.當攝入量超過UL而進一步增加時，損害健康的危險性隨之增大【答案】CCF2U6Z6H9D6U4E4HZ2Z1S1Q10L9W4N4ZD1J4N9Y7X8T5Z6155、下節(jié)哪些食品老年人不宜多食，以免引起高膽固醇血癥（）。

A.動物腦、魚子

B.蛋黃、動物肝

C.牛奶、瘦肉

D.雞蛋、貝類【答案】BCZ5K10Y2C4E9H5I4HT4V7L7Z9R5N5B7ZL7U8F10R8V4V3C4156、氫氰酸有劇毒，致死量只有（）。

A.4～10mg/kg.bw

B.0.4～1mg/kg.bw

C.0.1～0.5mg/kg.bw

D.40～50mg/kg.bw【答案】BCO4H6S7Y9L3Q4H3HU10T9I4C2P5Y10E4ZP9K3N6E4X6Z5A1157、已成年男性，身高180cm，體重75kg，其身體質(zhì)量指數(shù)為（）。

A.19.8

B.22.2

C.23.1

D.24.7【答案】CCW10U3K10A4X9R9D7HL8O6X8M3J3B2L10ZD3M5R8N10C10X2Y4158、大腦主要能量來源是（）。

A.脂肪酸

B.葡萄糖

C.半乳糖

D.氨基酸【答案】BCY6R3W2C6B4H6T8HK3I6G1H1P9W5N4ZR8R4N3A5Z10I7U9159、下列關(guān)于鐵的敘述不正確的是（）。

A.植物來源的鐵較動物來源者難吸收

B.三價鐵較二價鐵易吸收

C.維生素C有保護鐵的作用

D.鐵是血紅素的成分【答案】BCA4E7P1W1L5D3O8HJ7T2K5J6Z6B2S8ZB8Z7T4F10X4B3M9160、下列哪組營養(yǎng)素是孕婦最容易缺乏的（）。

A.能量、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、鋅、葉酸

B.脂肪、碳水化合物、維生素B2、銅

C.蛋白質(zhì)、脂肪、鉀、鈣

D.必需氨基酸、必需脂肪酸、維生素B12【答案】ACX10N4I4U4T3C7S9HK8X3R7L4Y9E7V3ZU5P1L3W9X8B9E5161、維生素E的合成場所為（）。

A.動物脂肪組織

B.骨骼肌

C.動物肝臟

D.植物【答案】CCB2X1Z3I6G10U5J4HA5D9J1G10Y6F2V8ZQ7H1C4G4B7G5Y3162、男性和女性皮褶厚度分別為（）是肥胖的界限。

A.＜10mm；＜20mm

B.＞50mm；＞40mm

C.10～40mm；20～50mm

D.＞40mm；＞50mm【答案】DCQ8G6D7Z7P5D4N3HE4I5W2L7S5I6Z7ZB9N6D4F3D9C2B8163、職業(yè)道德具有（）。

A.法律的強制性

B.從業(yè)人員內(nèi)部和與其服務(wù)對象間關(guān)系的調(diào)節(jié)職能

C.兼有強烈的紀律性

D.對從業(yè)人員無關(guān)緊要【答案】BCO7R9F3D10Y9P3F5HB7X6H1L5D4X5Z4ZN2W1F7U8I5V3F1164、一成年男性的BMI值為18，請判斷他為（）。

A.正常范圍

B.中度消瘦

C.輕度消瘦

D.肥胖【答案】CCE3H10I4W5K9T9M10HP3G3C2G1L10Y10S1ZI4G4Z3C10P2G6W6165、成年男子輕體力活動者，每日能量推薦攝入量為（）。

A.2100kcal

B.2200kcal

C.2400kcal

D.2500kacl【答案】CCZ7W9B8O10K8N4D2HO5Z10M3S3H4P5J6ZG6J10O6R10U7N9K3166、與蛋白質(zhì)代謝有關(guān)的維生素是（）。

A.維生素A

B.維生素

C.維生素B2

D.維生素B6【答案】CCF8H6O8Y5R9U9Y1HE1V8F5L3D3D8P3ZJ7J2V1V1W4J9I1167、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCQ4D7V9K9Z7C5P3HU4X8C3N2U3X6G6ZL1H1H4L8L6A5R6168、食物蛋白質(zhì)含量應為測定（）乘以6.25。

A.總碳

B.總氧

C.總氮

D.總硫【答案】CCG9O9Q8V3J2N6E8HY8U7T4C1H9Y10N1ZG4Q3Y1P4O4K5W3169、嬰兒輔食應先加強哪種礦物質(zhì)（）。

A.鐵

B.鋅

C.鈣

D.碘【答案】ACL8Y6Z8E5X6B8V4HQ9X9N3V10R10R4O6ZY7Y3X9H2K6O7N10170、大豆中不能被人體消化吸收的碳水化合物有（）。

A.淀粉

B.半乳糖

C.阿拉伯糖

D.水蘇糖【答案】DCP8E7D5G4D6A2A9HH5A6N10K9T9U4W3ZU7T6L6D7S5W8E7171、（）可能是人體內(nèi)合成亞硝胺的重要場所。

A.口腔

B.食道

C.胃

D.小腸【答案】BCX10E1G2M1R8G3Y9HS5C1D7S7I8B10Y6ZT5O2Q5X6H4Q1I3172、亞油酸是（）。

A.18碳2烯酸

B.22碳4烯酸

C.24碳6烯酸

D.18碳4烯酸【答案】ACG3P7P3P10H8I7C5HU10W4L1N4H9N3K10ZB9P4S1K6F4W5K8173、營養(yǎng)指導師在進行飲食行為與健康的宣教過程中，不能采用以下（）方法。

A.講授

B.演示

C.以促銷為目的贈送保健品

D.參觀實驗【答案】CCM2P7A6T6L8X5M5HQ4J7Q1P8F3Q4Y8ZM3O5I8K9K9W4Y4174、某幼兒園就餐人數(shù)：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群體人日數(shù)為（）。

A.45

B.47

C.53

D.57【答案】DCF6Z1K6X10J6U5Z10HH1O2S9A1N4Q10P3ZT6H3L7U6F5C10Y2175、（）是醫(yī)院中最常見的膳食，它能滿足一般病人對營養(yǎng)素的需求，適用于體溫正常，消化吸收功能正常，無須任何膳食控制的各類患者，如婦科、眼科、骨科等患者。其膳食原則同健康人膳食基本相似，熱能供給充足，各種營養(yǎng)素齊全相互間比例恰當。

A.流質(zhì)

B.半流質(zhì)

C.普通飯

D.軟飯【答案】BCF1Q3O4X10V8W3X9HQ1N10M5C10C1W2C4ZU8C1Q6B6Y4T1U9176、缺乏（）容易導致“新生兒出血癥”。

A.維生素B1

B.維生素

C.維生素E

D.維生素K【答案】DCL4X9K5N10O5Q1K2HD8Y6O1I6X6S3P4ZL1F9T7V3B4T5Z2177、完全素食且不吃豆類者，最容易缺乏的必需氨基酸是（）。

A.亮氨酸

B.異亮氨酸

C.賴氨酸

D.色氨酸【答案】CCM5V7Y3C5G7T7D7HY10V1K9L8F10V8F9ZO4T5G10T7D2T6X6178、貧鐵食物是（）。

A.魚類

B.動物內(nèi)臟

C.牛奶

D.肉類【答案】CCV10L5V9M7F9L5I7HP9U7D1W4Q10V4O2ZI9F3G3N1C5R9J1179、運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是（）。

A.3小時內(nèi)高糖飲食

B.5小時內(nèi)高糖飲食

C.12小時內(nèi)高糖飲食

D.24小時內(nèi)高糖飲食【答案】ACA6B2I6H1V9P6R2HU4L8U10L8O3W8G9ZH10G7X5E4M1X1L8180、調(diào)查某幼兒園膳食情況，如果三餐的能量分配為早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐，那么該日總?cè)藬?shù)為（）。

A.22

B.25

C.24

D.20【答案】ACA4U6L5L2Z5F7Y3HL2A5E4T7I10S2V1ZU2G10Z2A1H1D3F5181、以下不是維生素C缺乏癥狀的是（）。

A.出血點

B.牙齦腫脹出血

C.皮下淤斑

D.口角炎【答案】DCK4F2N2N1V5G10U8HP1S2Q10N5G4M7R9ZK6M5N1E6V5W6J10182、營養(yǎng)教育是通過改變?nèi)藗儯ǎ┒_到改善營養(yǎng)狀況的一種有目的、有計劃的活動。

A.生活方式

B.運動方式

C.飲食行為

D.心理平衡【答案】CCJ4G5E1J8B9R7U5HW8V9D7N1K8K1C9ZQ7W10L4C10L5C5E7183、真空冷卻多用表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）為最佳溫度。

A.2～3℃

B.4～5℃

C.5.5～6℃

D.6～7℃【答案】ACV8E5G7H2X8H10O7HR6W4A5N3S2N9F10ZF4Y2H6I7B5B8K7184、下列物質(zhì)中，含維生素B12豐富的為（）。

A.菠菜

B.葡萄

C.谷物

D.肉類【答案】DCM10Q8R1A1L3H5M1HV6S4F5A6K1U8R3ZD6A1E10Y10Y5R4O9185、飲用牛奶后，常引起腸胃不適、脹氣、痙攣、腹瀉等不良反應，主要原因（）。

A.淀粉酶缺乏或活性降低

B.乳糖酶缺乏或活性降低

C.脂肪酶缺乏

D.蛋白質(zhì)酶缺乏【答案】BCV5Q2N9G9I4H1L1HQ8M8D4G10S6Z6E9ZQ8J5T7R5Z8I10B7186、營養(yǎng)午餐中提供的能量和營養(yǎng)素應達一天推薦攝入量的（）。

A.10%

B.20%

C.30%

D.40%【答案】DCM7R4M9V4N4B8C5HU4Z7V4S4M2R8C1ZS10Q2M3V6I9X5P1187、肉毒毒素的毒性屬于（）。

A.胃臟毒性

B.肝腎毒性

C.心肺毒性

D.神經(jīng)毒性【答案】DCC2C5S3H8O3R7H8HO4M5J10M9J1Q2C8ZK7E1X2P1U9K4S8188、對于改善營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣的是（）。

A.中草藥制劑

B.營養(yǎng)素補充劑

C.保健食品

D.營養(yǎng)強化劑【答案】DCE7Z4V1I2F3N10X3HV5G9Y9B4E7O10U10ZL7F3N1A10S5N2F2189、碘在體內(nèi)主要參與（）的合成。

A.皮質(zhì)激素

B.性激素

C.腎上腺素

D.甲狀腺素【答案】DCW5Z6Z10V3R7I5U4HB10L3B6X1V8D10C2ZU4W9T5Z5Z10I6L1190、成人每日膳食纖維的攝人量以（）9為宜。

A.15

B.20

C.24

D.30【答案】DCS3G6C8G6F7Z10Z7HC3B5W6U2N4D8Z10ZJ5V8E7S1N9F9X6191、真空冷卻多用于表面大的葉蔬菜，冷卻的溫度一般在（）℃為最佳溫度。

A.2—3

B.4—5

C.5.5—6

D.6—7【答案】ACM2W1N6Y9Y5O2W10HF3G7F8F1Y9A7W9ZY4U2E7W5Z4U3T7192、正常的成人體內(nèi)不易發(fā)生維生素K1缺乏的原因之一是（）。

A.綠葉蔬菜吃得多

B.飲乳制品多

C.谷物吃得多

D.水果吃得多【答案】ACJ1A5W6V5C3C3O9HX2N4H10J5K9K9X2ZB6D8E6F6F6W3D2193、關(guān)于膽固醇的描述，下列不正確的說法為（）。

A.膽固醇不構(gòu)成細胞膜

B.膽固醇可轉(zhuǎn)化成類固醇激素

C.膽固醇能合成膽汁酸

D.膽固醇可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素D【答案】ACX10D4C4C7Z1P2R6HR7J2M5W5Z3O1K3ZJ3F4L5N3C2B1X3194、體格測量工作實施標準化的目的不包括（）。

A.科學化

B.權(quán)威化

C.系統(tǒng)化

D.規(guī)范化【答案】BCS3B7Z1P4V5T6A6HD4M1N10P10R3M5I9ZJ6Y7R4F2U8T1N8195、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACO10L3P4K4N4G2L8HL3Y2Y8F7X10B8Y10ZV5T5Y1N2Y2L9D4196、主食強化需要精白米面中強化，常用強化劑有鐵、鈣、賴氨酸和（）。

A.維生素B1、B2

B.維生素D、E

C.維生素A.C

D.EC.維生素A.CD維生素

E.K【答案】ACS3W10P7B5V6T8F10HH3P10Y10F6N8U6V5ZT3I6X9I8O10P6F7197、人體常量元素包括下列哪一組？（）

A.鐵、鋅、碘、硒

B.鈣、鎂、鉀、鈉

C.鐵、鋅、鉀、鈉

D.鈣、鎂、碘、硒【答案】BCG4R9E1B5F1K8K5HS5J7G6C5G1U9K10ZV1O1R3H4P2N3V5198、長期過量攝入脂溶性維生素時（）。

A.以原形從尿中排出

B.經(jīng)代謝分解后全部排出體外

C.在體內(nèi)貯存?zhèn)溆?/p>

D.導致體內(nèi)貯存過多引起中毒【答案】DCN1A1I3A6A1Y3I1HA8E3D10Y4K7P5X10ZE3Z8C10U10S7P4B7199、細菌的菌落總數(shù)的食品衛(wèi)生學意義是將其作為（）的標志。

A.食品中的菌數(shù)

B.食品中細菌種類

C.食品等級

D.食品清潔狀態(tài)【答案】ACV4R9S7P9C5R7K5HF7G1Z10L5M8P9I2ZQ7P9E7W8A10Q8S1200、蛋白質(zhì)的互補作用是指（）。

A.糖和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

B.脂肪和蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

C.幾種營養(yǎng)價值較低的蛋白質(zhì)混合食用，以提高食物生物學價值的作用

D.糖，脂肪，蛋白質(zhì)以維生素混合食用，以提高食物生物學價值的作用【答案】CCB3C5O8H6T2A8Y6HT1H2T6T8M1Y7A8ZY1S4L10J8U7M8A8二,多選題(共100題，每題2分，選項中，至少兩個符合題意)

201、下列元素中屬于微量元素的是（）。

A.碘

B.硫

C.硒

D.鐵【答案】ACDCX7K10D2I10V10G7Z2S8H9H1E2D2U7X8E7HB6K5P9A2V1G10F8J6D1B10W10X10M5C5Z5ZZ4X8R10O3G10N10B2N6V7J4K4W5K7D9G5202、低脂肪的食物有（）。

A.堅果

B.谷類

C.油

D.蔬菜【答案】BDCO1B7J4O2Q9N6C10I9A3Y7J4Q8T6P5C3HN4W10O9X10R6E10C5S8J2N1U9C2B1A8G2ZL3J7P9J2R9T9A5F6L7F1A8U5H1B6S4203、鈉中度缺乏的表現(xiàn)有（）。

A.外周循環(huán)衰竭

B.腹瀉

C.嘔吐

D.休克

E.以上都不是【答案】ACDCV1I4Z4S6Q9A9R6A10T1J3W10N8I4W5K8HJ4R8L6O10D7J4Z9P3A8W6E10L10G4S8Q6ZD7X2R4S5L1D4J3L2Y9M10G5U10N6B4J10204、痛風病人可經(jīng)常食用的食物有（）。

A.精白米

B.大白菜

C.豬肉

D.水果【答案】ABDCK10O4E6H8C3I8J4O7A10X6K5S4B8I1H4HK3C1U4C5X1E9T9V9C7R6E6C1V9G5Y2ZL8O2B4V9Y3F9Q3P3C6L5G5D3X2J1J7205、為了給學齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選擇（）。

A.連骨吃的小魚

B.小蝦

C.奶類

D.豆類

E.一些蔬菜【答案】ABCDCB5P7S8C5Y3I10G6C8L5H7C5U10Z7P5U7HI6F1Z8R8F4Y8D9W4J4S10Z3T1Q8C7L10ZQ3S10U4M4X7R4I8W2F7A6G6U4T6W5C1206、人體營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過（）進行綜合的評價。

A.臨床用藥

B.膳食調(diào)查

C.生化檢驗

D.人體體格測量

E.臨床檢查【答案】BCDCY5L1K7V5K8S9T7K10T10J8D1C4Z4O6Y9HJ8O6O6M5A2G4I2X1Q4B4F4X8X2M1S3ZV1L3Z1Y2J7V1M3O8X4C5D4O10E7R10M3207、膳食史法的優(yōu)點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式【答案】BCDCS2A2Y6H5K2G1W2W7C6F10E7P4N5U5I5HN6Z7L6W4W3S5R10V2R2F3T5C3A4O6J1ZV1H7Z6M3V7H9I6V5W7I6U10C10G7X5F6208、脂肪含量較低的食品有（）。

A.蔬菜

B.海帶

C.堅果

D.水果

E.肉【答案】ABDCQ4T4Y8W4B10F10P9J9H2Q10Y2Z10X3X9E6HP10R3V5G5V5W9A3W8Z6G1V4U4A3F10D2ZA6R6E5X5C6Q2D8I3I7W7K1R9I3M5Y2209、下列關(guān)于記賬法注意事項的敘述，正確的是（）。

A.記賬法可以調(diào)查調(diào)味品包括油、鹽、味精等的攝入量。

B.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量方法算出相應的“標準人”的每人每日營養(yǎng)素攝入量，再做比較與評價

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】BCDCL3Q5P4K7I8M10K8N4I1W8H6C6P9I6F8HH1E5L8U10O2I3Q7Y9L8H9N4Y6Q2A10D5ZC4A9V1T2L1E4U4C1P7H5T1M5P10V5T9210、關(guān)于記賬法的描述正確的是（）。

A.如果被調(diào)查人員的勞動強度、性別、年齡等組成不同，則必須用混合系數(shù)的折算

B.在調(diào)查過程中，要注意自制的食品也要登記原料、產(chǎn)品及其食用量

C.記賬法中注意要稱量各種食物的可食部

D.記賬法可以分析個體膳食攝入情況

E.在調(diào)查期間，不要疏忽各種小雜糧和零食的登記【答案】ABCCY7K10A5O1T4U4F7D6V10X5T7K5C1V8J7HU3N1B5A10K9E9H6C6Q3B9V2C7J4F6O6ZK8Y5F10H8G8G5V4X1I7H1E3A4H4O3A10211、下列哪些食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）。

A.牛奶

B.花生

C.雞蛋

D.魚肉

E.白瓜子【答案】ACDCH2D2D2V10M5U10Q10N7V7X4D9Q5F7I5Z2HB1N8W9B6L9G2N7C7M10C10E1G5J10C2O2ZS9K2C9M9H7A6B4S3T2E3W9X2P2A7L10212、回顧法調(diào)查存在的誤差來源包括（）。

A.調(diào)查員缺乏積極性

B.膳食攝入量的漏報

C.未對食物的大小或多少進行準確估計

D.膳食攝入量的低估

E.調(diào)查員缺乏耐心【答案】ABCDCA7V7S7V3Q3C5G2G6U9X6T8L2I1D3M9HD1P8D9T8H4K4K9J8W4D5P4X10E3T10F1ZU5L5U4T3S10Y9G4K3T2S1V7S10V10V7X5213、膳食史法的優(yōu)點包括（）。

A.使用人力多

B.可以進行具有代表性的膳食模式的調(diào)查

C.費用低

D.樣本量大

E.不會影響調(diào)查者的膳食習慣和進餐方式【答案】BCDCZ8R10G4Y5F4T7K3C8Z7C4Z3U8H2L7X2HW3K5N6X3R10P4N9B3S6B9R1A9D7W7J9ZH8P8C1Y2Q10N6O5D2B4U7O2I9I7U1Y5214、營養(yǎng)素吸收利用障礙因素包括：（）。

A.飲食喜好

B.藥物影響

C.胃腸道功能

D.食物因素【答案】BCDCY5E5C9M8E7S8Z9T10T5Y4B5S3W10K1F5HB10E5M