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四泡茶用水的選擇泡茶用水的選擇水為茶之母水為茶之母水,是茶的載體;離開水,所謂茶色、茶香、茶味便無從體現(xiàn)。歷代論水的主要標準不外乎二個方面:水質和水味。水質要求清、活、輕,而水味則要求甘與冽養(yǎng)水田藝衡《煮泉小品》說:“移水取石子置瓶中,雖養(yǎng)其味,亦可澄水,令之不淆。”“擇水中潔凈白石,帶泉煮之,尤妙,尤妙!”養(yǎng)水水之輕、重,有點類似今人所說提軟水硬水。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質。能增加水的重量。用硬水泡茶,對茶湯的色香味確有負面影響。陸羽在《茶經》中說:“山水上、江水中、井水下?!鄙剿稀鄙堑拿敝菸骱镍P棲泉、處女泉;潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉;汕頭鮀浦的龍泉;澄海之鳳泉、獅泉、象泉、靈泉、玉泉;惠來的甘泉、君子泉;潮陽的卓錫泉;普寧馬嘶巖的流泉;揭陽的獅子泉、茉莉泉、八功德水泉江水中潮境內的韓江、榕江、練江、鳳江。只要未受污染,亦皆是水質純美的江河井水下遍布城鄉(xiāng)的水井,亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。在幽靜的古城中,每家都有一口以上大小不一的水井,有客登門,幾句寒暄之后,馬上開爐升火,再親臨進邊,抖動長繩短綆,顫悠悠地汲起一小桶夏冽冬溫的井水來。望著水面搖漾不停的波光,聽著那淅淅瀝瀝的滴水聲響,自有一番舒心的意趣?,F(xiàn)代用水——自來水自來水是最常見的生活飲用水,其水源一般來自江、河、湖泊,是屬于加工處理后的天然水,為暫時硬水。因其含有較多的氯,飲用前需置清潔容器中1-2天,方可用于泡茶。純凈水純凈水是蒸餾水、太空水等的合稱,是一種安全無害的軟水。純凈水是以符合生活飲用水衛(wèi)生標準的水為水源,采用蒸餾法、電解法、逆滲法制得,純度很高,不含任何添加物,可直接飲用的水從地下深處自然涌出的或經人工開發(fā)的,未受污染的地下礦泉水,。遍布城鄉(xiāng)的水井,亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。水之輕、重,有點類似今人所說提軟水硬水。田藝衡《煮泉小品》說:“移水取石子置瓶中,雖養(yǎng)其味,亦可澄水,令之不淆。潮安石庵的山泉、桑浦山的甘露泉;陸羽在《茶經》中說:“山水上、江水中、井水下。從地下深處自然涌出的或經人工開發(fā)的,未受污染的地下礦泉水,。水質要求清、活、輕,而水味則要求甘與冽從地下深處自然涌出的或經人工開發(fā)的,未受污染的地下礦泉水,。硬水中含有較多的鈣、鎂離子和鐵鹽等礦物質。在幽靜的古城中,每家都有一口以上大小不一的水井,有客登門,幾句寒暄之后,馬上開爐升火,再親臨進邊,抖動長繩短綆,顫悠悠地汲起一小桶夏冽冬溫的井水來。潮境內的韓江、榕江、練江、鳳江。陸羽在《茶經》中說:“山水上、江水中、井水下?!皳袼袧崈舭资瑤笾?,尤妙,尤妙!自來水是最常見的生活飲用水,其水源一般來自江、河、湖泊,是屬于加工處理后的天然水,為暫時硬水。遍布城鄉(xiāng)的水井,亦是工夫茶客最方便而且取之不竭的烹茗源泉。礦泉水

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