餐飲食品安全責(zé)任書(shū) 酒店餐飲安全責(zé)任書(shū)

Word———餐飲食品安全責(zé)任書(shū)酒店餐飲安全責(zé)任書(shū)

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)酒店餐飲平安責(zé)任書(shū)

在當(dāng)今社會(huì)生活中，各種責(zé)任書(shū)頻頻消失，責(zé)任書(shū)有助于增加我們的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、責(zé)任意識(shí)和平安意識(shí)。究竟應(yīng)如何擬定責(zé)任書(shū)呢？以下是我整理的餐飲食品平安責(zé)任書(shū)酒店餐飲平安責(zé)任書(shū)，盼望能夠關(guān)心到大家。

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)酒店餐飲平安責(zé)任書(shū)1

要據(jù)《中國(guó)食品衛(wèi)生法》、《中國(guó)食品衛(wèi)生法實(shí)施條例》和政府、餐飲行業(yè)主管部門“食品藥品監(jiān)督管理局”的要求，落實(shí)食品平安工作職責(zé)制，強(qiáng)化食品平安工作的監(jiān)督力度，做到職責(zé)到人，防患于未然，結(jié)合我公司生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的實(shí)際情景，特制定本職責(zé)書(shū)。

一、職責(zé)主體

食品平安工作實(shí)行領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)制，即由甲方主管食品平安的第一職責(zé)人和乙方各部門食品平安工作職責(zé)人。

二、各部門工作要求

1、各部門職責(zé)人必需保證明品原輔材料申購(gòu)、選購(gòu)、驗(yàn)收、登記、入庫(kù)、開(kāi)單、報(bào)帳、保管流程科學(xué)、合理生產(chǎn)加工過(guò)程嚴(yán)格、規(guī)范，對(duì)生產(chǎn)關(guān)鍵工序進(jìn)行嚴(yán)格掌握，職責(zé)到人，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加濟(jì)等貼合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不使用非食用性原輔料加入食品。保證食品的容器、工具、設(shè)備平安，堅(jiān)持清潔，對(duì)食品無(wú)污染。

2、各職責(zé)人進(jìn)行檢查和進(jìn)貨驗(yàn)收的食品包括：(1)食品及食品原料(如食用油、酒、飲料、調(diào)味品、米面及其制品等);(2)食用農(nóng)副產(chǎn)品(如蔬菜、水果、豆制品、腌臘食品、包裝食品、食品半成品、豬肉、禽肉、水產(chǎn)品、禽蛋等);

3、店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、駐店會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、選購(gòu)、庫(kù)管、電腦輸單員每一天必需定時(shí)驗(yàn)收供應(yīng)商所供應(yīng)的食品原輔材料，嚴(yán)格遵守公司對(duì)食品原輔材料的質(zhì)量要求。嚴(yán)格驗(yàn)收保證食品原料新奇，蔬菜類菜品原材料無(wú)腐爛、無(wú)蟲(chóng)害、無(wú)變質(zhì)現(xiàn)實(shí)，對(duì)味精、食鹽、醬油、醋等調(diào)味品、食品添加劑等加強(qiáng)管理，凡過(guò)期、變質(zhì)、標(biāo)識(shí)不清或感官性狀特別的，一律不得使用。

4、店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、駐店會(huì)計(jì)、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、選購(gòu)、庫(kù)管、電腦輸單員負(fù)責(zé)食品選購(gòu)、查驗(yàn)以及臺(tái)帳記錄、報(bào)賬復(fù)核等工作。選購(gòu)人員要仔細(xì)學(xué)習(xí)有關(guān)法律規(guī)定，熟識(shí)并把握食品原料選購(gòu)索證要求。庫(kù)管人員要妥當(dāng)保管索證的相關(guān)資料和驗(yàn)收記錄，不涂改、不偽造，其保存期限不少于食品使用完善后6個(gè)月。

5、店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)、財(cái)務(wù)后勤經(jīng)理(主管)、選購(gòu)、庫(kù)管、電腦輸單員必需保證食品原輔材料申購(gòu)、選購(gòu)、驗(yàn)收、登記、報(bào)賬、保管的流程科學(xué)、合理，完善食品原輔材料的索證索票工作，建立健全各項(xiàng)原輔材料建檔建冊(cè)工作，保證生產(chǎn)食品所用的原材料、添加劑等貼合國(guó)家有關(guān)規(guī)定，不得購(gòu)進(jìn)非食用性原輔材料。保證食品的平安，杜絕食品原輔材料交叉污染。

6、吧臺(tái)酒水員、收銀人員每一天必需依據(jù)公司要求對(duì)吧臺(tái)酒水、飲料、香煙、食品、收銀現(xiàn)金做好進(jìn)銷存登記建冊(cè)工作，針對(duì)茅臺(tái)、五糧液、香煙要單獨(dú)登記每一瓶的編號(hào)，登記每一條香煙的條碼。吧臺(tái)酒水、飲料、香煙、食品必需由公司指定的并簽訂供貨協(xié)議的供貨商供貨，嚴(yán)禁吧臺(tái)酒水員和收銀人員私自購(gòu)進(jìn)假冒偽劣酒水、飲料、香煙、食品。

7、店經(jīng)理、廚師長(zhǎng)必需加強(qiáng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員健康監(jiān)督和衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)，餐廳全部工作人員必需具有健康檢查、衛(wèi)生學(xué)問(wèn)培訓(xùn)合格，對(duì)新進(jìn)人員必需先辦證后上崗;管理人員有職責(zé)對(duì)餐廳工作人員進(jìn)行健康監(jiān)督，對(duì)餐廳各崗位工作人員進(jìn)行嚴(yán)格要求，培育其衛(wèi)生習(xí)慣和衛(wèi)生意識(shí)，真正做到各履其職，各負(fù)其責(zé)，發(fā)覺(jué)問(wèn)題準(zhǔn)時(shí)處理。依據(jù)《中國(guó)食品衛(wèi)生法》和《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》中關(guān)于食品加工人員的衛(wèi)生要求，對(duì)餐廳員工進(jìn)行嚴(yán)格監(jiān)督、管理。

8、根據(jù)《中國(guó)食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，仔細(xì)做好餐廳各部門的環(huán)境有害昆蟲(chóng)及其孳生條件。充分利用餐廳現(xiàn)有設(shè)施設(shè)備，堅(jiān)持餐飲用具干凈、消毒，貼合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

三、新菜原輔材料使用流程

如各分公司須使用新菜品原輔材料(時(shí)令蔬菜除外)，都必需由公司物流部下發(fā)經(jīng)簽字加蓋物流部鮮章的定價(jià)表準(zhǔn)。任何部門任何人都能夠向公司推舉供應(yīng)商及食品原輔材料，可是全部推舉人要由此擔(dān)當(dāng)全部法律職責(zé)。推舉人首先需預(yù)備好相應(yīng)的資質(zhì)材料及產(chǎn)品報(bào)公司物流部登記，當(dāng)日由物流部報(bào)餐飲公司處確定，再由物流部核價(jià)經(jīng)張總簽字加蓋公章后才能使用。

四、職責(zé)追究

公司遵循“誰(shuí)開(kāi)單、誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)采買、誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)驗(yàn)收、誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)簽單、誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)報(bào)賬、誰(shuí)負(fù)責(zé);誰(shuí)領(lǐng)用、誰(shuí)負(fù)責(zé);”的原則，本職責(zé)書(shū)以《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《中國(guó)食品衛(wèi)生法》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)質(zhì)量監(jiān)督管理方法》、《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理方法》等相關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定為執(zhí)行細(xì)則，對(duì)違反其中任何條款由于相關(guān)職責(zé)人的工作失職所造成的事故或職責(zé)，將追究相關(guān)職責(zé)人的全部法律職責(zé)，并依據(jù)法律規(guī)定要求其對(duì)我公司造成的損失進(jìn)行經(jīng)濟(jì)賠償。

本職責(zé)書(shū)經(jīng)甲、乙雙方食品平安負(fù)責(zé)人簽字并蓋章(手印)后即生效。此職責(zé)書(shū)一式二份，甲乙雙方各執(zhí)一份。

甲方(簽字蓋章或手印)：乙方(簽字蓋章或手印)：

法定負(fù)責(zé)人：

職責(zé)人：

日期：

餐飲食品平安責(zé)任書(shū)酒店餐飲平安責(zé)任書(shū)2

學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位是群體性食品平安事故易發(fā)場(chǎng)所，是餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)監(jiān)管的重點(diǎn)區(qū)域。為進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管工作，嚴(yán)格落實(shí)監(jiān)督管理的各項(xiàng)措施，有效預(yù)防食物中毒大事發(fā)生，保證師生身體健康和生命平安，營(yíng)造潔凈、衛(wèi)生的用餐環(huán)境，結(jié)合我縣實(shí)際，特制訂本責(zé)任書(shū)：

一、全面貫徹落實(shí)學(xué)校校長(zhǎng)作為學(xué)校食品平安的第一責(zé)任人制度，校領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)把食品衛(wèi)生平安工作列入學(xué)校重要議事日程，定期召開(kāi)會(huì)議，專題討論食品衛(wèi)生平安工作，建立健全各級(jí)管理責(zé)任制和責(zé)任追究制。主管校領(lǐng)導(dǎo)對(duì)監(jiān)管部門提出的整改看法，必需準(zhǔn)時(shí)責(zé)成相關(guān)部門進(jìn)行全面整改。

二、各鎮(zhèn)人民政府、辦事處擔(dān)當(dāng)學(xué)校及學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位日常平安監(jiān)管工作，制定年度食品平安專項(xiàng)檢查工作方案，每季度組織一次市場(chǎng)巡查，按時(shí)向有關(guān)部門反饋工作動(dòng)態(tài)，對(duì)存在的`問(wèn)題進(jìn)行督促整改，參加實(shí)施重大食品平安事故應(yīng)急救援工作，保證經(jīng)費(fèi)投入，確保餐飲服務(wù)單位食品平安。

三、餐飲服務(wù)單位的業(yè)主（法人代表）作為直接責(zé)任人，接受相關(guān)食品平安檢查指導(dǎo)，對(duì)本單位食品平安負(fù)詳細(xì)負(fù)責(zé)。

1、嚴(yán)格遵守《中國(guó)食品平安法》等相關(guān)法律、法規(guī)、嚴(yán)格執(zhí)行餐飲服務(wù)行業(yè)規(guī)范。

2、嚴(yán)格執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。

3、保證餐飲店內(nèi)外環(huán)境干凈，實(shí)行有效的防蠅、防鼠、防塵設(shè)施。

4、食品制作過(guò)程規(guī)范并符合平安要求。

5、嚴(yán)把食品原料選購(gòu)和進(jìn)貨驗(yàn)收關(guān)。

6、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗，消毒及保潔制度。如因供應(yīng)的食物損害消費(fèi)者權(quán)益的，自愿根據(jù)《中國(guó)食品平安法》等法律法規(guī)的規(guī)定接受處理。

四、各責(zé)任單位必需嚴(yán)格履行以上條款，保證食品平安，擔(dān)當(dāng)社會(huì)責(zé)任，如違反上述規(guī)定，根據(jù)有關(guān)規(guī)定追究責(zé)任人的經(jīng)濟(jì)及法律責(zé)任。

五、本責(zé)任書(shū)一式兩份，下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位與擔(dān)當(dāng)目標(biāo)任務(wù)單位各執(zhí)一份，自簽訂之日起生效。

下達(dá)目標(biāo)任務(wù)單位（簽章）擔(dān)當(dāng)目標(biāo)任務(wù)單位（簽章）

負(fù)責(zé)人簽字：

日期：

負(fù)責(zé)人簽字：

日期：

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為了加強(qiáng)對(duì)餐飲服務(wù)單位管理，保證食品平安，保障廣闊群眾的身體健康和合法權(quán)益，依據(jù)《中國(guó)食品平安法》、《中國(guó)食品平安實(shí)施條例》等法律法規(guī)的規(guī)定，會(huì)理縣食品藥品監(jiān)督管理局與各餐飲服務(wù)單位簽訂本責(zé)任書(shū)。要求各餐飲單位切實(shí)履行以下責(zé)任：

一、堅(jiān)固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品平安第一責(zé)任人的意識(shí)，學(xué)習(xí)貫徹《中國(guó)食品平安法》、《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品平安意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、建立并落實(shí)食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄管理制度，仔細(xì)執(zhí)行進(jìn)貨驗(yàn)收并做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄，購(gòu)進(jìn)食品（含原料）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品建立臺(tái)帳率達(dá)100%。

三、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)加工食品的行為。

四、落實(shí)從業(yè)人員培訓(xùn)、健康管理和衛(wèi)生制度。加強(qiáng)對(duì)從業(yè)人員食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)；配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)衛(wèi)生管理制度；保證全部餐飲服務(wù)從業(yè)人員按規(guī)定每年進(jìn)行健康體檢，合格后持健康證上崗工作。

五、嚴(yán)格規(guī)范食品添加劑管理和使用，落實(shí)食品添加劑“五專”（專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）管理制度，根據(jù)規(guī)定的品種、使用范圍、用量使用并建立臺(tái)帳。使用自制飲料（包括調(diào)制和現(xiàn)榨）、自制火鍋底料、自制調(diào)味料的，必需到縣食品藥品監(jiān)督管理局備案所使用的食品添加劑名稱，并在菜單和店堂醒目位置公示。

六、隨時(shí)維護(hù)修理衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

七、嚴(yán)格落實(shí)餐（飲）具清洗消毒保潔管理制度，根據(jù)規(guī)范流程清洗、消毒、保管餐（飲）具；如購(gòu)進(jìn)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具餐(飲)具使用的必需按規(guī)定建立購(gòu)進(jìn)臺(tái)帳。

八、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生。做好防蠅、防鼠、防蟲(chóng)工作；按規(guī)定做好餐廚廢棄物的日常收集、存放、登記、流向記錄的管理工作；垃圾桶應(yīng)密閉加蓋，并做到日產(chǎn)日清。

九、發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，要在第一時(shí)間報(bào)告公司管理部門，樂(lè)觀協(xié)作相關(guān)部門調(diào)查處理，主動(dòng)做好善后工作，不得遲報(bào)、瞞報(bào)。

十、嚴(yán)格執(zhí)行食品留樣制度。

本責(zé)任書(shū)一式二份，公司與負(fù)責(zé)人各留存一份。

責(zé)任單位（蓋章）：責(zé)任人：

年月日年月日

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為保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安，落實(shí)食品平安各項(xiàng)法律法規(guī)，依據(jù)《中國(guó)食品平安法》和有關(guān)部門關(guān)于食品平安監(jiān)督管理的要求，結(jié)合園區(qū)實(shí)際，監(jiān)管單位特與各餐飲食品單位簽訂食品平安責(zé)任書(shū)如下：

一、堅(jiān)固樹(shù)立餐飲服務(wù)單位是食品平安第一責(zé)任人的食品平安意識(shí)，全面做好食品平安工作，杜絕發(fā)生食物中毒或食源性疾患。

二、學(xué)習(xí)貫徹《食品平安法》《餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法》、以及其他相關(guān)規(guī)定，強(qiáng)化法律意識(shí)、食品平安意識(shí)、行業(yè)自律意識(shí)，確保消費(fèi)者飲食平安。

三、建立并落實(shí)食品及其原料進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，仔細(xì)做好進(jìn)貨臺(tái)帳記錄、食品原料索證驗(yàn)收登記臺(tái)帳建立率達(dá)100%。進(jìn)貨驗(yàn)收工作，

四、選購(gòu)的生肉100%來(lái)自定點(diǎn)屠宰企業(yè)，必需從正值渠道進(jìn)貨，證、票齊全，杜絕使用病死或來(lái)源不明的畜禽肉類及其制品。

五、杜絕使用有毒有害物質(zhì)、非食用物質(zhì)制售食品的行為。

六、保證全部食品從業(yè)人員按規(guī)定進(jìn)行健康體檢和食品平安學(xué)問(wèn)的培訓(xùn)，并持有效健康證明、培訓(xùn)合格證上崗工作，食品從業(yè)人員持證率達(dá)100%。

七、應(yīng)當(dāng)建立健全食品平安制度，配備專人或兼職人員負(fù)責(zé)食品平安管理工作，并堅(jiān)持每日進(jìn)行檢查，督促落實(shí)食品平安管理制度。

八、不得濫用食品添加劑，規(guī)范使用食品添加劑并建立食品添加“五?！眲┦褂门_(tái)帳，(專人選購(gòu)、專人保管、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存)實(shí)施率達(dá)100。自制火鍋底料、自制飲料、自制調(diào)味料的餐飲服務(wù)單位必需向食品藥監(jiān)部門、衛(wèi)生監(jiān)督所等相關(guān)部門備案，所使用的食品添加劑名稱，并在店堂醒目位置的監(jiān)督信息公示欄或菜單上予以公示。對(duì)消費(fèi)者詢問(wèn)食品添加劑使用狀況的，餐飲服務(wù)單位必需照實(shí)告知。

九、隨時(shí)維護(hù)修理衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，保證其正常運(yùn)轉(zhuǎn)使用。

十、加強(qiáng)餐(飲)具消毒工作，把握正確的餐(飲)具清洗、消毒和保潔方法，餐(飲)具消毒和保潔合格率100%。

十一、保持加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所內(nèi)外環(huán)境干凈，垃