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文檔簡介
前言乳酸菌培養(yǎng)基包埋法作為一種延長發(fā)酵乳制品保質(zhì)期的有效方法受到發(fā)酵乳制品工業(yè)的歡迎,因而食品應(yīng)用型乳酸菌培養(yǎng)基不僅可以為益生菌提供營養(yǎng)來源,而且可以直接食用,為發(fā)酵乳制品增添風(fēng)味,所以培養(yǎng)基的包埋效果和發(fā)酵乳制品的風(fēng)味都與培養(yǎng)基直接相關(guān)。本文綜述了目前存在并得以大規(guī)模生產(chǎn)或仍處于實(shí)驗(yàn)室探索階段的食品應(yīng)用型乳酸菌培養(yǎng)基等方面的研究,以及培養(yǎng)基營養(yǎng)組分優(yōu)化方面的探索,以期為發(fā)酵乳制品中乳酸菌包埋材料的相關(guān)領(lǐng)域研究提供理論指導(dǎo)。關(guān)鍵詞:發(fā)酵乳制品;培養(yǎng)基;研究進(jìn)展目錄TOC\o"1-3"\h\u2095774565一、引言 1656335861二、乳酸菌菌種研究進(jìn)展 21560804835三、乳酸菌培養(yǎng)基研究進(jìn)展 2934113740(一)乳清蛋白培養(yǎng)基 31544168610(二)脫脂乳培養(yǎng)基 3501954275(三)MRS培養(yǎng)基 31029734509(四)脫脂乳酶解液培養(yǎng)基 3177181590四、乳酸菌培養(yǎng)基優(yōu)化的研究進(jìn)展 41478648388(一)低聚糖類在乳酸菌培養(yǎng)基中運(yùn)用的研究進(jìn)展 4962694032(二)蛋白質(zhì)類在乳酸菌培養(yǎng)基中運(yùn)用的研究進(jìn)展 5856799326(三)天然植物類物質(zhì)在乳酸菌培養(yǎng)基中運(yùn)用的研究進(jìn)展 51348418947五、展望 6482315438參考文獻(xiàn) 6一、引言 近年來,我國食品工業(yè)在發(fā)酵乳制品方面取得了長足進(jìn)步,但發(fā)酵乳制品市場上開始出現(xiàn)對(duì)保質(zhì)期更長的發(fā)酵乳制品的需求,我國發(fā)酵乳制品工業(yè)亟需進(jìn)一步提升[1]。消費(fèi)者青睞長保質(zhì)期的發(fā)酵乳制品原因在于,其相較于普通發(fā)酵乳制品,具有包括營養(yǎng)豐富,易消化,風(fēng)味獨(dú)特等在內(nèi)的諸多優(yōu)勢,但是為了延長普通發(fā)酵乳制品的保質(zhì)期,一般要對(duì)常溫發(fā)酵乳制品進(jìn)行二次高溫滅菌,如此就會(huì)殺滅發(fā)酵乳制品中具有多種生物活性的乳酸菌等益生菌[2]。如何在延長保質(zhì)期的同時(shí),保持發(fā)酵乳制品中益生菌的活性,這就對(duì)發(fā)酵乳制品工業(yè)的科技提出了新的要求和更高的挑戰(zhàn)。近年出現(xiàn)了一種益生菌包埋法,這種方法通過使用培養(yǎng)基包埋益生菌細(xì)胞,將益生菌重新添加入二次滅菌后的發(fā)酵乳制品中,這樣既能保證產(chǎn)品的保質(zhì)期,又能滿足消費(fèi)者日常對(duì)活性益生菌的需要,而且相當(dāng)于在發(fā)酵乳制品中添加了包埋益生菌的培養(yǎng)基,這些包埋培養(yǎng)基不僅作為益生菌的營養(yǎng)來源,還可以作為可食用的營養(yǎng)物質(zhì),因而包埋培養(yǎng)基的優(yōu)劣與益生菌的包埋效果和長保質(zhì)期乳制品的食用體驗(yàn)直接相關(guān)。一般而言,益生菌的包埋培養(yǎng)基有多種類型,大致可以根據(jù)培養(yǎng)基的基質(zhì)不同分為三類,而這三種基質(zhì)分別為乳清蛋白,脫脂乳和MRS。本文旨在從培養(yǎng)基類型,特點(diǎn),營養(yǎng)成分和成分優(yōu)化等方面對(duì)包埋益生菌的培養(yǎng)基研究和培養(yǎng)基的優(yōu)化探索進(jìn)行綜述。二、乳酸菌菌種研究進(jìn)展最早發(fā)現(xiàn)的細(xì)菌產(chǎn)生益生因子是乳酸菌,因此乳酸菌這種具有益生活性的菌株被稱為益生菌,益生菌的來源多種多樣,包括人和自然界等。一般,人為地通過向宿主添加能夠產(chǎn)生有益影響的益生菌來改善腸道的微環(huán)境,促進(jìn)腸道菌群的平衡,保持機(jī)體的健康。乳酸菌是革蘭氏陽性菌,過氧化氫酶檢測為陰性,并且其具有較低的運(yùn)動(dòng)型,能夠通過糖類發(fā)酵產(chǎn)生乳酸。王健對(duì)于乳酸菌軍中進(jìn)行了研究,指出在自然界中的種類很多,常見的有乳球菌屬、乳桿菌屬、腸球菌屬、鏈球菌屬等,并且根據(jù)菌體形態(tài)的特征,可以分為桿菌和球菌兩個(gè)大類[3]。而根據(jù)其在糖類發(fā)酵中方式的不同,可以將其分為同型發(fā)酵和異型發(fā)酵兩種類型,同型發(fā)酵是指將葡萄糖轉(zhuǎn)化為乳酸、酒精以及二氧化碳,常常在明串珠菌以及一些乳桿菌的發(fā)酵過程中出現(xiàn)。異型發(fā)酵是指將葡萄糖發(fā)酵后產(chǎn)生乳酸和醋酸,常常見于雙歧桿菌的發(fā)酵過程。趙曉慧通過對(duì)食品應(yīng)用型乳酸菌進(jìn)行研究,指出益生菌大多分布于乳酸桿菌科,已有學(xué)術(shù)報(bào)道或公共衛(wèi)生組織報(bào)道的益生菌主要有:短雙歧乳酸桿菌,青春雙歧乳酸桿菌,保加利亞乳酸桿菌,嗜酸乳酸桿菌等[4]。目前無論工業(yè)應(yīng)用還是實(shí)驗(yàn)研究使用的菌株大多都是屬于乳酸桿菌和雙歧乳酸桿菌這個(gè)屬的乳酸桿菌。三、乳酸菌培養(yǎng)基研究進(jìn)展乳酸菌是革蘭氏陽性菌,化能異養(yǎng),而且是一類對(duì)營養(yǎng)要求嚴(yán)格的細(xì)菌,所以在乳酸菌的培養(yǎng)過程中,要充分考慮到乳酸菌的營養(yǎng)要求,以滿足乳酸菌菌體快速生長和菌群迅速繁殖擴(kuò)增的需要。邵秀麗在其論文中指出,由于發(fā)酵乳制品多置于低溫下保藏,為了保證乳酸菌的活力,也要注意通過調(diào)整乳酸菌培養(yǎng)基營養(yǎng)因子的組分來適度地提高乳酸菌細(xì)胞的抗凍性[5]。工業(yè)生產(chǎn)一貫以其規(guī)模大,效率高,成本低為特點(diǎn),因此要求工業(yè)生產(chǎn)中使用的乳酸菌包埋培養(yǎng)基一定要采用廉價(jià)易得的原料,而且這種培養(yǎng)基最好更容易與菌體分離,方便食品加工,同時(shí)還要保證培養(yǎng)基的營養(yǎng)充分,乳酸菌產(chǎn)量高。李小艷對(duì)于目前市面上流行的乳酸菌包埋培養(yǎng)基種類進(jìn)行了分析,指出,按照培養(yǎng)基質(zhì)的不同可以將培養(yǎng)基分為四種類型:乳清蛋白培養(yǎng)基,脫脂乳培養(yǎng)基,MRS培養(yǎng)基,脫脂乳酶解液培養(yǎng)基[6]。(一)乳清蛋白培養(yǎng)基乳清蛋白培養(yǎng)基,使用乳清蛋白作為基質(zhì),多在國外的乳酸菌工業(yè)中被使用,這種培養(yǎng)基的優(yōu)點(diǎn)在于其風(fēng)味極大程度上保留了鮮奶的鮮味,但是乳清蛋白本身不耐高溫,很容易發(fā)生熱變性,蛋白質(zhì)變性纏繞凝結(jié)成沉淀。黃雁在其研究中通過對(duì)比發(fā)現(xiàn),乳清蛋白培養(yǎng)基培養(yǎng)出來的乳酸菌活菌量小于脫脂乳培養(yǎng)基[7]。AraiS研究表明,一些益生菌在乳清蛋白培養(yǎng)基中有著較強(qiáng)的增長速度,并且通過添加蛋白機(jī)制脂肪替代物和乳清蛋白濃縮物,發(fā)現(xiàn)能夠有效增強(qiáng)益生菌在發(fā)酵中的增殖[8]。李春發(fā)現(xiàn),乳清蛋白培養(yǎng)基中具有蛋白酶解物,其對(duì)于酸奶發(fā)酵具有促進(jìn)作用,并且能夠有效改善酸奶的口感,對(duì)于酸奶發(fā)酵時(shí)間的縮短以及酸奶發(fā)酵進(jìn)程的加快都具有重要作用[9]。(二)脫脂乳培養(yǎng)基脫脂乳培養(yǎng)基,使用脫脂的牛羊乳作為培養(yǎng)基基質(zhì),因?yàn)樵蟽r(jià)格低廉,而且容易得到等優(yōu)點(diǎn),在國內(nèi)多有使用,而且這種培養(yǎng)基培養(yǎng)出來的乳酸菌活菌量大于乳清蛋白培養(yǎng)基。杜磊在研究中對(duì)于脫脂乳培養(yǎng)基的缺點(diǎn)進(jìn)行了分析,指出其在于脫脂乳濃縮液的粘度較大,培養(yǎng)基中難以通過濃縮分離乳酸菌菌體,制約了進(jìn)一步的加工利用[10]。隨著酶技術(shù)的推廣,脫脂乳培養(yǎng)基能夠作為乳酸菌的基礎(chǔ)培養(yǎng)液來使用,在研究中也發(fā)現(xiàn),其對(duì)于保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌都有著良好的培養(yǎng)效果,并且通過凍干發(fā)酵劑的制備,能夠有效提高其發(fā)酵效果。但是由于脫脂乳培養(yǎng)基中的大分子物質(zhì)比較多,因此在乳酸菌的利用中存在困難,不如其他小分子的培養(yǎng)基的利用效果好[11]。因此,在當(dāng)前的乳酸菌培養(yǎng)中,脫脂乳培養(yǎng)基的運(yùn)用也較少。(三)MRS培養(yǎng)基MRS培養(yǎng)基,MRS是一種混合培養(yǎng)基,營養(yǎng)組分適合多種乳桿菌生長,但是這種培養(yǎng)基成本昂貴,難以進(jìn)行工業(yè)產(chǎn)業(yè)化,而且培養(yǎng)的乳酸桿菌增殖緩慢,在食品加工過程中發(fā)酵制成的乳制品口感不佳,因此多用于科研場景。當(dāng)前的大部分乳酸細(xì)菌在實(shí)驗(yàn)室環(huán)境中的研究,都是采用MRS培養(yǎng)基作為基礎(chǔ)培養(yǎng)基來使用,并且在培養(yǎng)的過程中也根據(jù)具體運(yùn)用環(huán)境的不同,對(duì)其成分加以調(diào)整和改進(jìn)[12]。(四)脫脂乳酶解液培養(yǎng)基脫脂乳酶解液培養(yǎng)基,顧名思義,是對(duì)脫脂乳培養(yǎng)基的一個(gè)拓展,具體表現(xiàn)在,隨著酶學(xué)研究的深入,酶很快應(yīng)用到食品工業(yè)領(lǐng)域,而蛋白水解酶可以將脫脂乳中很多不易于被乳酸桿菌利用的生物大分子如蛋白質(zhì),分解成為相對(duì)分子質(zhì)量較小的小分子多肽,更容易被乳酸桿菌利用,有利于菌體的快速生長繁殖。脫脂乳酶解液培養(yǎng)基即是以通過使用多種蛋白水解酶等工業(yè)酶分解脫脂乳產(chǎn)生小分子蛋白所獲得的酶解液為基質(zhì)。脫脂乳酶解液培養(yǎng)基也是乳酸桿菌培養(yǎng)的基礎(chǔ)培養(yǎng)基,先前已經(jīng)由許多位國內(nèi)外學(xué)者研究過,也得出了一些有用的結(jié)論和數(shù)據(jù),其中,李志成等使用脫脂乳酶解液培養(yǎng)基等多種培養(yǎng)基培養(yǎng)多種乳酸桿菌,發(fā)現(xiàn)得到最大豐度的嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌混合菌液的培養(yǎng)基是脫脂乳酶解液培養(yǎng)基,而且這種培養(yǎng)基可以有效提高乳酸桿菌的抗凍性,制備成的凍干發(fā)酵劑的質(zhì)量比脫脂乳培養(yǎng)基高93%,另一方面脫脂乳酶解液培養(yǎng)基培養(yǎng)的乳酸桿菌活菌量可以達(dá)到1011×ml-1的數(shù)量級(jí),于是得出結(jié)論,脫脂乳酶解液培養(yǎng)基在多個(gè)方面勝過脫脂乳培養(yǎng)基。隋欣等重點(diǎn)研究了不同種類的蛋白水解酶對(duì)脫脂乳酶解液培養(yǎng)基的培養(yǎng)能力的影響[13],以蛋白水解酶Ⅰ和Ⅱ?yàn)閷?shí)驗(yàn)組,對(duì)乳清和脫脂乳進(jìn)行預(yù)處理,再分別植入乳酸桿菌混合液進(jìn)行培養(yǎng),結(jié)果發(fā)現(xiàn)以蛋白水解酶Ⅰ水解過的脫脂乳酶解液為基質(zhì)的培養(yǎng)基是該菌種混合液的最佳培養(yǎng)基,比較蛋白水解酶Ⅰ和Ⅱ的區(qū)別,發(fā)現(xiàn)水解酶Ⅱ只能打斷蛋白分子亞基間的連接,而水解酶Ⅰ可以水解多肽鏈的非特異性位點(diǎn),因此相比水解酶Ⅱ,其可以將蛋白質(zhì)分解為更小片段的小分子,推測更容易為乳酸桿菌利用。但是與上述優(yōu)點(diǎn)比起來,脫脂乳酶解液多了一道工序,比較不容易制備,因此脫脂乳酶解液的原材料價(jià)格較高,不利于工業(yè)生產(chǎn)。四、乳酸菌培養(yǎng)基優(yōu)化的研究進(jìn)展 如前所述,目前常用的四種乳酸菌包埋培養(yǎng)基各有利弊,應(yīng)有所取舍,同時(shí)有很多相關(guān)報(bào)道指出,乳酸菌培養(yǎng)的基礎(chǔ)培養(yǎng)基可以通過向其中添加特定的營養(yǎng)物質(zhì)來進(jìn)行相當(dāng)程度的優(yōu)化提升,改善其培養(yǎng)效率和質(zhì)量[14]。這樣一類特定的營養(yǎng)物質(zhì)主要有提純的低聚糖類物質(zhì),純蛋白質(zhì)類物質(zhì)或其水解物,還有一些天然植物中提取到的物質(zhì)等。(一)低聚糖類在乳酸菌培養(yǎng)基中運(yùn)用的研究進(jìn)展 低聚糖因其相對(duì)分子質(zhì)量較小而容易被乳酸菌作為碳源利用,同時(shí)低聚糖類物質(zhì)也是乳酸菌最重要且最高效的生長因子,是目前相關(guān)研究的重點(diǎn)和熱點(diǎn),大量報(bào)道目前研究過或作為培養(yǎng)基添加物使用的低聚糖類主要有20多種,包括低聚果糖,β-低聚葡萄糖,低聚甲殼素,低聚半乳糖,低聚木糖,低聚菊糖,低聚異麥芽糖,帕拉金糖等[15]。 肖仔君等分別以低聚異麥芽糖和低聚木糖為碳源,并以這兩種低聚糖(7:3)的比例混合糖為碳源,研究厭氧條件下,基礎(chǔ)培養(yǎng)基對(duì)短雙歧桿菌的培養(yǎng)效果,結(jié)果發(fā)現(xiàn)這三種碳源添加都對(duì)短雙歧乳酸桿菌的增殖有促進(jìn)作用[16]。張軍華等比較了分別添加過低聚木糖和高聚木糖的基礎(chǔ)培養(yǎng)基對(duì)青春雙歧桿菌的培養(yǎng)效果,發(fā)現(xiàn)低聚木糖使得青春雙歧桿菌的增殖能力顯著強(qiáng)于木糖的相應(yīng)結(jié)果,而且實(shí)驗(yàn)進(jìn)一步證明了低聚木糖的聚合度與青春雙歧桿菌的增殖能力也有直接聯(lián)系,平均聚合度較低的對(duì)菌株的增殖能力強(qiáng)于平均聚合度較高的低聚木糖[17]。Oliveira等報(bào)道了向基礎(chǔ)培養(yǎng)基中添加低聚菊糖,能縮短嗜熱鏈球菌以及雙歧乳酸桿菌的發(fā)酵時(shí)間,而且提高了活菌數(shù)的量級(jí)[18]。邵建寧等研究了添加過低聚果糖的基礎(chǔ)培養(yǎng)基對(duì)雙歧乳酸桿菌的影響,發(fā)現(xiàn)只需要在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中添加.5%的低聚果糖,就能使雙歧桿菌的活菌量提高一個(gè)數(shù)量級(jí)[19]。(二)蛋白質(zhì)類在乳酸菌培養(yǎng)基中運(yùn)用的研究進(jìn)展 蛋白質(zhì)類營養(yǎng)物質(zhì)既可以作為氮源也可以作為碳源,與其分解產(chǎn)生的多肽產(chǎn)物都能在較大程度上促進(jìn)乳酸菌的生長,這類物質(zhì)包括玉米漿,牛肉膏,大豆蛋白胨,乳清蛋白,酪蛋白酶解液等。從工業(yè)生產(chǎn)要求經(jīng)濟(jì)實(shí)惠的原材料考慮,玉米漿,牛肉膏和大豆蛋白胨都表現(xiàn)良好,如田寒友試圖利用多種廉價(jià)的植物來源替代NPNL培養(yǎng)基中的氮源,發(fā)現(xiàn)添加玉米漿的培養(yǎng)基效果最好,而且找到了最佳用量。種克等進(jìn)一步研究發(fā)現(xiàn)包括玉米漿,牛肉膏,大豆蛋白胨在內(nèi)的多種生物氮源都對(duì)雙歧桿菌的增殖具有顯著的促進(jìn)作用。從食品加工應(yīng)用和保證食品風(fēng)味的角度考慮,乳清蛋白和酪蛋白及其它們的酶解液都表現(xiàn)良好。C.Janer報(bào)道了2%的乳清蛋白或2%的酪蛋白,添加入牛乳培養(yǎng)基中后,都能使雙歧桿菌的活菌菌量提高50%以上,其中乳清蛋白的效果最佳[20]。Prasanna等研究發(fā)現(xiàn)在脫脂乳基礎(chǔ)培養(yǎng)基中添加乳清蛋白酶解液,對(duì)雙歧桿菌的生長具有顯著促進(jìn)作用,而1.5%的酪蛋白酶解液促進(jìn)作用更加顯著[21]。Janer等濃縮了乳清蛋白,并獲得了酪蛋白的巨肽分子,發(fā)現(xiàn)這兩者都對(duì)雙歧桿菌有促生長作用,而且2%的乳清蛋白濃縮液和2%的酪蛋白巨肽,比C.Janer報(bào)道的培養(yǎng)效果更加,推測無論對(duì)蛋白質(zhì)進(jìn)行濃縮還是酶解,其培養(yǎng)效果都會(huì)勝過直接使用大分子蛋白質(zhì)[22]。(三)天然植物類物質(zhì)在乳酸菌培養(yǎng)基中運(yùn)用的研究進(jìn)展 已有報(bào)道指出,一些天然植物粗提的物質(zhì),如金銀花水提液,菊花水提物,胡蘿卜汁,海帶汁等對(duì)雙歧桿菌的生長具有不同程度的促進(jìn)作用。如冉域辰等研究發(fā)現(xiàn)低濃度的金銀花水提液能促進(jìn)雙歧桿菌的增殖,但超過一定濃度就會(huì)表現(xiàn)為抑制作用。龔芳紅報(bào)道了菊花水提物能夠選擇性地促進(jìn)雙歧桿菌的增殖。SzilárdKun等分別研究胡蘿卜汁和海帶汁對(duì)雙歧桿菌生長的影響,發(fā)現(xiàn)它們都具有正向促進(jìn)作用[23]。分析這些天然植物類添加物對(duì)雙歧桿菌增殖的正促作用,可知諸如金銀花水提液和胡蘿卜汁等都含有豐富的維生素,礦質(zhì)元素和微量元素,這些元素在溶劑中表現(xiàn)為無機(jī)離子,可能參與雙歧桿菌增殖過程中關(guān)鍵代謝通路,以相關(guān)酶的激活劑或輔因子的形式參與代謝,并發(fā)揮其重要作用[24]。五、展望 時(shí)至今日,在我國國民經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好向上發(fā)展的當(dāng)下,我國發(fā)酵乳制品產(chǎn)業(yè)也取得了飛躍性的巨大發(fā)展,并以極高的速度向前邁進(jìn),創(chuàng)新是產(chǎn)業(yè)持續(xù)興盛的命脈,因此迎合市場和消費(fèi)者需求,需要不斷推陳出新,探索延長發(fā)酵乳制品的新技術(shù)新方法,開發(fā)常溫活菌型產(chǎn)品等大有可為[25]。如何綜合利用乳酸菌,使其在常溫下長期保持益生活性,且不改變?nèi)橹破纷陨淼娘L(fēng)味和口感,是乳制品工業(yè)必須面對(duì)的問題,而近年來,使用食品應(yīng)用型培養(yǎng)基作為乳酸菌包埋的芯材,為解決上述問題奠定了堅(jiān)實(shí)的理論和實(shí)踐基礎(chǔ)。大量實(shí)驗(yàn)證明,通過向培養(yǎng)基中添加特殊的營養(yǎng)因子,即增殖因子,能促進(jìn)乳酸菌的生長,可以使得乳酸菌混合菌在不同程度上提前進(jìn)入對(duì)數(shù)生長期,因此針對(duì)不同種類的乳酸菌,不同的營養(yǎng)需求,添加相應(yīng)的增殖因子,乃至營養(yǎng)強(qiáng)化劑,做到更具有全面性和專一性,是食品應(yīng)用型乳酸菌培養(yǎng)基未來的研究方向。參考文獻(xiàn)[1]趙曉慧,康小紅,陳云.食品應(yīng)用型乳酸菌培養(yǎng)基的研究[J].食品與發(fā)酵科技,2018,54(04):48-54+101.[2]杜磊,袁超,董亞敏.乳酸菌培養(yǎng)基的優(yōu)化設(shè)計(jì)研究[J].黑龍江畜牧獸醫(yī),2017(07):165-168.[3]王建,于佳弘,羅紅霞,汪長鋼,張俊.復(fù)合乳酸菌最佳培養(yǎng)基成分的優(yōu)化[J].北京農(nóng)業(yè)職業(yè)學(xué)院學(xué)報(bào),2016,30(01):26-30.[4]趙曉慧,陳云,母智深,史玉東,蘇佳.食品應(yīng)用型乳酸菌培養(yǎng)基的研究進(jìn)展[J].中國乳品工業(yè),2015,43(11):32-35.[5]邵秀麗,張慎璞,申順先,張丹.乳酸菌增菌培養(yǎng)基研究進(jìn)展[J].北方園藝,2014(11):184-186.[6]李小艷,劉書亮,黃道梅,蒲彪.兩株低溫乳酸菌增殖培養(yǎng)基的優(yōu)化[J].食品工業(yè)科技,2014,35(11):247-251.[7]黃雁,鄧海群.酸奶配制及其乳酸菌培養(yǎng)基和計(jì)數(shù)法的研究進(jìn)展[J].衛(wèi)生職業(yè)教育,2007(05):115-117.[8]AraiS,OsawaT,OhigashiH,etal.AmainstayoffuncitionalfoodscienceinJapanhistory,presentstatus,andfutureoutlook[J].BiosciBiotechnolBiochem,2001,65:1-13.[9]李春,張?zhí)m威,劉麗波.嗜酸乳桿菌增菌培養(yǎng)基的優(yōu)化[J].廣州食品工業(yè)科技,2004,20(2):12-13.[10]杜磊,袁超,楊曉露.新型乳酸菌增菌培養(yǎng)基研究[J].乳業(yè)科學(xué)與技術(shù),2012,35(01):4-7.[11]李翔國,劉海峰,姜飛,全炳武,崔宗均.不同培養(yǎng)基對(duì)兩種乳酸菌復(fù)合系生長的影響[J].延邊大學(xué)農(nóng)學(xué)學(xué)報(bào),2011,33(03):206-210.[12]梁寶東,魏海香,江均平.L-乳酸細(xì)菌發(fā)酵培養(yǎng)基的優(yōu)化[J].食品與機(jī)械,2008(01):41-45.[13]李志成,嚴(yán)佩峰,李紅蕊,李春燕,李博.乳酸菌基礎(chǔ)培養(yǎng)基比較研究[J].食品研究與開發(fā),2007(11):71-74.[14]柏建玲,莫樹平,鄭婉玲,賀鷹摶.乳酸菌增菌培養(yǎng)基的營養(yǎng)因子優(yōu)化[J].食品與發(fā)酵工業(yè),2007(02):79-81.[15]黃玲.對(duì)番茄醬中乳酸菌培養(yǎng)基的篩選研究[J].新疆農(nóng)業(yè)科學(xué),2004(S1):90-91.[16]肖仔君,陳惠音,楊汝德.復(fù)合低聚糖對(duì)雙歧桿菌增殖作用的初步研究[J].食品工業(yè)科技,2005,7(26):102-106.[17]張軍華.低聚木糖單一組分的制備分離及其用于雙歧桿菌的體外培養(yǎng)[D].南京:南京林業(yè)大學(xué),2005.[18]OLIVEIRAR,PEREGOP,OLIVEIRAM,etal.Growth,organic?acidsprofileandsugarmetabolismofBifidobacteriumlactisinco-cul?turewithStreptococcusthermophilus:theinulineffect[J].FoodResearchInternational,2012,48(1):21-27.[19]邵建寧,龔偉中,麻和平,等.功能性雙歧桿菌培養(yǎng)基的篩選與優(yōu)化[J].食品科學(xué),2008,29(3):318-341.[20]CJANER,CPELAEZ,TREQUENA.CaseinomacropeptideandwheyproteinconcentrateenhanceBifidobacteriumlactisgrowthinmilk[J].FoodChemistry,2004,86(2):263-267.[21]PRASANNAP,GRANDISONA,CHARALAMPOPOULOSD.Ef?fectofdairy-basedproteinsourcesandtemperatureongrowth,acidi?ficati
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