食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)完整

江橋鎮(zhèn)食品安全青少年知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)一、單選題（100題）1、《市食品安全條例》已由市第十四屆人民代表大會(huì)第五次會(huì)議通過(guò)，自（D）起施行。A、2017年3月1日B、2017年5月1日C、2017年2月20日D、2017年3月20日2、本市食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、（B）的原則，建立和完善科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、全民共治B、屬地監(jiān)管、部門(mén)協(xié)作、社會(huì)共治C、屬地監(jiān)管、部門(mén)協(xié)作、全民共治D、屬地監(jiān)管、協(xié)調(diào)配合、社會(huì)共治3、從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)（C）。A、依法取得食品流通許可B、依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可C、依法向區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)備案D、依法向市食品藥品監(jiān)管部門(mén)備案4、通過(guò)自建交易的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)在通信管理部門(mén)批準(zhǔn)后（C），向所在地的區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)備案，取得備案號(hào)。A、十五個(gè)工作日B、二十個(gè)工作日1三十個(gè)工作日D、六十個(gè)工作日5、條例規(guī)定，禁止食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者將超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)采取染色、毀形等措施對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷(xiāo)毀，或者進(jìn)行無(wú)害化處理，并記錄處理結(jié)果。記錄保存期限為（D）。八、三個(gè)月B、六個(gè)月C、一年D、兩年6、對(duì)被吊銷(xiāo)許可證、準(zhǔn)許生產(chǎn)證或者注銷(xiāo)臨時(shí)備案、登記的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員，自處罰決定作出之日起（C）年不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、食品生產(chǎn)加工小作坊準(zhǔn)許生產(chǎn)證、小型餐飲服務(wù)提供者臨時(shí)備案、食品攤販登記，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作、擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)食品安全管理人員。A、一 8、三 C、五 D、十7、下列情節(jié)中，可以責(zé)令改正，給予警告的是（D）。A、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以有毒有害動(dòng)植物為原料的食品B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以廢棄食用油脂加工制作的食品C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)市人民政府為防病和控制重大食品安全風(fēng)險(xiǎn)等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑D、從事食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸服務(wù)未按照規(guī)定辦理備案手續(xù)的8、下列食品中不屬于特殊食品的是（A）。A、嬰幼兒谷類(lèi)輔食B、嬰幼兒配方乳粉C、保健食品D、特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品9、本市食品安全投訴舉報(bào)熱線是（C）。A、12366B、12333C、12331D、1236910、消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以依法向生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)（B）。A、依法實(shí)行源頭責(zé)任制，追查源頭，及時(shí)賠付。B、依法實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。C、依法實(shí)行主體責(zé)任制，確立主體，及時(shí)賠付。D、依法實(shí)行主體責(zé)任制，追查源頭，及時(shí)賠付。11、下列哪兩種食物在短時(shí)間可以同食？（B）A.菠菜與豆腐B.紅薯與豬肉C.海鮮與啤酒D.牛乳與巧克力12、霉變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的急性食物中毒，常發(fā)于我國(guó)北方地區(qū)的初春季節(jié)。霉變甘蔗中的甘蔗節(jié)菱抱霉，產(chǎn)生的毒素主要損害人體的（B）。A.消化系統(tǒng)B.中樞神經(jīng)系統(tǒng)C.呼吸系統(tǒng)D.分泌系統(tǒng)13、化學(xué)氮肥可導(dǎo)致硝酸鹽在蔬菜體大量富集，進(jìn)入人體后會(huì)在消化道還原為亞硝酸，對(duì)人體健康構(gòu)成潛在威脅。下面不同種類(lèi)的蔬菜中，對(duì)硝酸鹽富集能力最小的是（D）。A.根菜類(lèi)B.薯芋類(lèi)C.綠葉菜類(lèi)D.食用菌類(lèi)14、食品的保質(zhì)期是指它的（C）。A.生產(chǎn)日期B.最終食用期C.最佳食用期D.出廠日期15、下列說(shuō)法中不正確的是（C）。A.長(zhǎng)期多食雞蛋會(huì)導(dǎo)致膽固醇偏高8.空腹不宜飲茶C.死鱔魚(yú)、死甲魚(yú)、死螃蟹只要做熟了還是能吃的D.關(guān)節(jié)炎患者不宜吃海鮮時(shí)喝啤酒16、生豆角中含有胰蛋白酶抑制劑、紅細(xì)胞凝集素和皂素等對(duì)人體有害的物質(zhì)，為防止吃豆角時(shí)發(fā)生食物中毒，最好采用（）烹飪。（D）A/氐溫短時(shí)間B/氐溫長(zhǎng)時(shí)間^高溫短時(shí)間口.高溫長(zhǎng)時(shí)間17、綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)對(duì)產(chǎn)品的要求由高到低依次排列為（B）。A.綠色食品、有機(jī)食品、無(wú)公害食品B.有機(jī)食品、綠色食品、無(wú)公害食品C.綠色食品、無(wú)公害食品、有機(jī)食品D.無(wú)公害食品、有機(jī)食品、綠色食品18、以下哪種食品可以食用？（C）A.發(fā)霉的茶葉B.發(fā)芽的土豆C.變綠的豆芽D.變紅的湯圓19、豆?jié){又叫“植物奶”，被國(guó)際營(yíng)養(yǎng)協(xié)會(huì)評(píng)定為健康食品和世界六大營(yíng)養(yǎng)飲料之一。但是喝豆?jié){也有注意事項(xiàng)，以下正確的食用方法是：（C）A.喝沒(méi)有煮沸的豆?jié){B.豆?jié){中沖入雞蛋C.喝豆?jié){時(shí)搭配其他食物D.用保溫瓶長(zhǎng)時(shí)間儲(chǔ)存豆?jié){20、關(guān)于農(nóng)產(chǎn)品污染問(wèn)題，以下說(shuō)法哪種是正確的?（C）A.農(nóng)產(chǎn)品污染的惟一因素是農(nóng)藥和化肥的污染B.有蟲(chóng)眼的蔬菜說(shuō)明沒(méi)施農(nóng)藥，因此屬于放心菜C.長(zhǎng)期過(guò)度使用氮肥會(huì)導(dǎo)致土壤中的硝酸鹽含量增高D.包裝好的蔬菜就是放心菜21、過(guò)度使用激素催生瓜果蔬菜的后果是（C）。A.使它們的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高B.使它們口感更好C.會(huì)給人類(lèi)發(fā)育帶來(lái)異常D.使它們的外觀更鮮艷22、亞硝酸鹽屬劇毒類(lèi)化學(xué)物質(zhì)，又叫工業(yè)用鹽，如酸菜中就含一定量的亞硝酸鹽，吃酸菜時(shí)最好吃一些（），可減少亞硝酸鹽的危害。（C）A.綠色食品B.新鮮蔬菜C.富含維生素C的水果D.各種雜糧23、對(duì)于使用有機(jī)磷農(nóng)藥的果蔬，可以使用（）方法去除農(nóng)藥殘留。（C）八.高溫殺菌B.沸水浸泡C.堿水中浸泡D.淘米水浸泡24、郊游時(shí)，看見(jiàn)野生蘑菇，您應(yīng)該怎么做？（D）A.采下來(lái)帶回家食用B.憑經(jīng)驗(yàn)判斷無(wú)毒的就可帶回家食用C.咨詢(xún)圍人后感覺(jué)安全再食用D.野生的蘑菇不安全，不采摘也不食用25、出現(xiàn)食物中毒癥狀或者誤食化學(xué)品時(shí)，最先采取的急救措施是？（A）A.催吐B.吃止瀉藥物C.進(jìn)行人工呼吸D.向衛(wèi)生防疫部門(mén)報(bào)告26、長(zhǎng)期食用農(nóng)藥超標(biāo)的蔬菜水果會(huì)對(duì)人體的什么系統(tǒng)造成損害？（A）A.神經(jīng)B.消化C.泌尿D.分泌27、吃剩的菜放進(jìn)冰箱后，應(yīng)該如何處理？（D）A.只要菜沒(méi)有變味什么時(shí)候都可以吃B.時(shí)間不超過(guò)一星期就可以吃C.菜變味了以后一加熱就可以吃D.放進(jìn)冰箱的食物要盡快并加熱食用28、夏季家中的案板、刀具要想達(dá)到徹底消毒的目的，需要怎么處理？（A）A.用沸水澆燙B.用流動(dòng)水沖洗C.用堿水刷洗D.用洗潔精刷洗29、目前亞硝酸鹽食物中毒最常見(jiàn)原因是（A）。A.餐飲業(yè)或集體食堂將亞硝酸鹽當(dāng)作食鹽食用B.吃腐爛變質(zhì)的咸菜C.吃腌不透的咸菜D.食品加工業(yè)沒(méi)有按照衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)使用亞硝酸鹽30、關(guān)于戶(hù)外采食野菜正確的說(shuō)法是（D）。A.所有野菜都可以放心食用B.野菜雖清香鮮嫩，并非所有野菜均能食用，不認(rèn)識(shí)的野菜不要吃。C.在工業(yè)廢水流經(jīng)的草地、馬路兩旁生長(zhǎng)的野菜可以食用D.有些野菜含有劇毒，食用后，輕者會(huì)感到悶、脹、嘔吐，重者還會(huì)危及生命，吃前要小心辨別。31、以下食用色素中屬于天然色素的是（B）。A.范菜紅B.黃素C.檸檬黃D.靛藍(lán)32、若同時(shí)食用（）和羊肉，（）中的一些酶可將羊肉中的酵素分解，阻礙消化造成消化不良、腹脹肚痛等癥狀。（D）A.蘋(píng)果、蘋(píng)果B.香蕉、香蕉C.西瓜、西瓜D.梨、梨33、當(dāng)蝦肉與富含O的食物共同食用時(shí)會(huì)產(chǎn)生有劇毒的三價(jià)砷，三價(jià)砷即為砒霜。A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素K34、（）與蟹肉同屬寒涼之物，若二者同食，易傷腸胃，導(dǎo)致腹瀉等癥，對(duì)身體健康不利。（A）A.茄子B.花生C.小白菜D.胡蘿卜35、梅含有豐富的植物色素，若將其與（）一起食用，經(jīng)胃腸道的消化分解，可產(chǎn)生抑制甲狀腺功能的物質(zhì)，誘發(fā)甲狀腺腫。（B）A.黃瓜8.蘿卜C.紅薯D.白薯36、（）一同食用后，會(huì)發(fā)生不利于人體的生化反應(yīng)或產(chǎn)生有毒物質(zhì)，刺激胃腸道而導(dǎo)致腹瀉。（A）A.蔥與蜂蜜B.蔥與紅糖水C.蔥與白糖水D.蔥與牛奶37、服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會(huì)延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A.土霉素B.紅霉素C.白霉素D.黃連素38、銅器與（）不宜長(zhǎng)久接觸，否則會(huì)產(chǎn)生銅綠。用生有銅綠的銅器盛放食品或烹炒菜肴易中毒。（D）A.醬油B.花椒面C.味精D.醋39、黃瓜性味甘寒，花生仁多油脂，當(dāng)兩者相遇時(shí)會(huì)增加其滑利之性，極容易導(dǎo)致（D）。A.感冒B.頭暈C.咳嗽D.腹瀉40、根據(jù)動(dòng)物疫病對(duì)養(yǎng)殖業(yè)生產(chǎn)和人體健康的危害程度，《動(dòng)物防疫法》規(guī)定管理的動(dòng)物疫病分為（）類(lèi)：（C）A.1B.2C.3D.441、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品出售前要經(jīng)過(guò)（）檢疫。（C）A.工商部門(mén)B.衛(wèi)生部門(mén)C.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)D.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門(mén)42、“米豬肉”，是由什么寄生蟲(chóng)引起的？（A）A.豬囊蟲(chóng)B.肉抱子蟲(chóng)C.血吸蟲(chóng)口.肝片吸蟲(chóng)43、牲畜“口蹄疫”俗稱(chēng)為（）是偶蹄獸的一種急性發(fā)熱性高度接觸性的傳染病。八.三號(hào)病B.四號(hào)病C.五號(hào)病D.六號(hào)病44、患旋毛蟲(chóng)病動(dòng)物的肉被人食用，主要通過(guò)（）途徑感染。（B）A.呼吸道B.消化道C.生殖道D.皮膚接觸45、飼料生產(chǎn)中禁止添加的有（A）。A.性激素類(lèi)藥物B.一般飼料添加劑C.藥物飼料添加劑D.抗生素飼料添加劑46、（C）魚(yú)體本身含有劇毒。A.草魚(yú)B.鯉魚(yú)C.河豚魚(yú)D.甲魚(yú)47、國(guó)家禁用的漁藥有。（D）A.漂白粉B.二氧化氯C.大蒜口.已烯雌酚48、生吃（）感染管圓線蟲(chóng)的潛在危險(xiǎn)比較大。（C）八.三文魚(yú)B.香蕉C.福壽螺D.火腿49、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（A）。A.發(fā)霉的玉米、大米、黃豆、花生等B.炸糊了的薯?xiàng)lC.過(guò)了保質(zhì)期的牛奶D.海魚(yú)和貝蛤類(lèi)食品50、河豚魚(yú)中含的河豚毒素是（B）。A.較穩(wěn)定的，煮沸可解毒B.導(dǎo)致神經(jīng)中樞及末梢麻痹的毒素C.一種過(guò)敏性物質(zhì)，可引起過(guò)敏反應(yīng)D.嚴(yán)重?fù)p害腎臟51、燒焦了的魚(yú)、肉不宜再食用，因其中含有（），該物質(zhì)對(duì)人體有極強(qiáng)的致癌作用。（A）A.苯并芘B.二惡英C.黃曲霉毒素D.亞硝胺52、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃？（D）A.甲魚(yú)B.鱔魚(yú)C.河蟹D.以上皆是53、食品生產(chǎn)過(guò)程的各項(xiàng)原始記錄應(yīng)妥為保存，保存期應(yīng)較產(chǎn)品的商品保存期延長(zhǎng)（B）。從三個(gè)月B.六個(gè)月C.九個(gè)月D.十二個(gè)月54、七八分熟的涮羊肉不宜吃，因?yàn)楸容^容易得（A）。A.旋毛蟲(chóng)病B.蛔蟲(chóng)病C.絳蟲(chóng)病口.肝吸蟲(chóng)病55、下列哪種牲畜傳染病一般不傳染人（A）。A.豬瘟B.豬丹毒C.炭疽D.結(jié)核56、禽流感病毒對(duì)熱比較敏感，當(dāng)病毒被加熱到60℃并持續(xù)（）分鐘時(shí)就會(huì)喪失活性。（B）A.5B.10C.15D.2057、細(xì)菌性食物中毒一般在（）月份最多見(jiàn)。（C）A.1?2月B.2?4月C.5?10月D.10?12月58、蒸餾酒的主要衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。A.甲醇B.細(xì)菌污染C.黃曲霉毒素D.食品添加劑59、下列哪種屬食物中毒的疇（C）。A.傷寒B.甲型肝炎C.肉毒中毒D.暴飲暴食性胃腸炎60、雞肉在冰箱的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍6個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏2-3天，冷凍一年D.冷藏5-7天，冷凍1年61、牛肉在冰箱的存放期限是（C）。A.冷藏2-3天，冷凍3個(gè)月B.冷藏1-2天，冷凍6個(gè)月C.冷藏1-2天，冷凍3個(gè)月D.冷藏5-7天，冷凍1年62、雞蛋在冰箱里的存放期限是（D）。A.鮮蛋冷藏3個(gè)月熟蛋冷藏7天B.鮮蛋冷藏6個(gè)月熟蛋冷藏1個(gè)月C.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏15天D.鮮蛋冷藏1-2個(gè)月熟蛋冷藏7天63、下幾種蔬菜在冰箱里的存放期限是（B）。A.菠菜冷藏7天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周B.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏1-2周C.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏一個(gè)月D.菠菜冷藏3-5天，胡蘿卜、芹菜冷藏7天64、嚴(yán)重的環(huán)境污染引起的區(qū)域性疾病被稱(chēng)為（A）。A.公害病B.職業(yè)病C.地方病D.疫源性疾病65、下列哪種食品中亞硝基類(lèi)化合物污染最重（D）。A.奶類(lèi)B.蔬菜、水果C.酒類(lèi)D.腌制肉制品66、瓷、搪瓷類(lèi)容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（A）。A.有害金屬B.添加劑C.細(xì)菌污染D.多環(huán)芳烴67、細(xì)菌性食物中毒多見(jiàn)于夏秋季，主要是由于（D）。A.夏季食物易受污染B.進(jìn)食熟肉類(lèi)食品多C.人口流動(dòng)性大口.氣溫較高，微生物易于生長(zhǎng)繁殖68、無(wú)論發(fā)生次數(shù)還是中毒人數(shù)，在我國(guó)占食物中毒總數(shù)第一位的是（A）。A.細(xì)菌性食物中毒B.有毒動(dòng)、植物食物中毒C.化學(xué)性食物中毒D.霉變食物引起的食物中毒69、沿海地區(qū)比陸地區(qū)高發(fā)的細(xì)菌性食物中毒是（D）。A.沙門(mén)菌食物中毒B.肉毒桿菌食物中毒C.致病性大腸桿菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒70、下列哪項(xiàng)為食物中毒（C）。A.毛蚶引起的甲型肝炎暴發(fā)B.服用藥物不當(dāng)而引起的中毒C.冒險(xiǎn)食用河豚魚(yú)引起的中毒D.中毒性細(xì)菌性痢疾71、引起沙門(mén)氏菌食物中毒的主要食物是（D）。A.蔬菜、水果B.豆類(lèi)及其制品C.谷類(lèi)D.肉類(lèi)、奶類(lèi)及其制品72、植物性食物（如剩飯、米粉）引起的食物中毒最可能原因是（C）。A.沙門(mén)菌屬B.副溶血性弧菌C.葡萄球菌腸毒素D.肉毒梭菌毒素73、變質(zhì)蔬菜中亞硝酸鹽含量高，其對(duì)人體的主要危害是（B）。A.對(duì)胃腸道粘膜的刺激B.有致癌危險(xiǎn)性C.引起溶血D.抑制食欲74、工業(yè)酒精兌制的假酒中，對(duì)人體危害最大的成分是（D）。A.乙醇B.氫氰酸C.甲醛D.甲醇75、對(duì)甲醇毒作用最敏感的部位是(A)。A.視神經(jīng)8.肝臟C.腎臟D.心臟76、下列哪種化學(xué)物質(zhì)不是防腐劑(D)?A.丙酸鈉B.焦亞硫酸鈉C.苯甲酸D.檸檬酸77、下列屬于人工合成甜味劑的是(D)。A.蔗糖B.果糖C.葡萄糖D.糖精78、重金屬元素更容易富積在魚(yú)蝦的哪個(gè)部位：(B)A.尾巴B.頭部C.身體D.臟79、新鮮黃花菜中含有能夠引起人嘔吐、腹痛、血尿等中毒癥狀的化學(xué)物質(zhì)是(B)。A.龍葵毒素B.秋水仙堿C.皂甘D.亞硝胺80、辨別真假碘鹽時(shí)，可將鹽撒在淀粉溶液或切開(kāi)的馬鈴薯切面上，以下判斷正確的是(C)。A.如顯出綠色，是真碘鹽B.如顯出紅色，是真碘鹽C.如顯出藍(lán)色，是真碘鹽D.如顯出黃色，是真碘鹽81、世界衛(wèi)生組織曾宣布，在某些洋快餐中有一種致癌物質(zhì)存在于炸薯?xiàng)l、薄脆餅、烤豬肉、水果甜品上的棕色脆皮等煎炸食品中，它是(D)。A.丹紅B.二氧化硫C.苯并芘D.丙烯酰胺82、下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是(A)。A純牛奶B.醬油C.奶油D.火腿83、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪種疾病？(A)A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病D.癌癥84、針對(duì)細(xì)菌性食物中毒的發(fā)生原因，世界衛(wèi)生組織提出了預(yù)防食物中毒的“食品安全五大要點(diǎn)”。下列不屬于“五大要點(diǎn)”的是(B)。A.保持清潔；生熟分開(kāi)B.燒熟煮透；適溫存放C.不吃燒焦的食物D.使用安全的水和食物原料85、不屬于世界衛(wèi)生組織(WHO)公布的全球十大垃圾食物的是(C)A.油炸類(lèi)食品B.汽水可樂(lè)類(lèi)食品C.熟食鹵味類(lèi)食品D.燒烤類(lèi)食品86、食品污染的來(lái)源有生物性污染、物理性污染和（D）。A.細(xì)菌性污染B.病毒性污染C.病原性污染D.化學(xué)性污染87、目前市場(chǎng)上較常見(jiàn)的含轉(zhuǎn)基因的產(chǎn)品有（A）。A.食用植物油B.食醋C.奶粉D.蘑菇88、骨痛病由以下哪種化合物污染環(huán)境引起（B）。A.甲基汞B.鎘C.鉛D.砷89、鑒別優(yōu)質(zhì)味精質(zhì)量時(shí)，可攝取少許味精放在舌尖，如果出現(xiàn)下列那種情況，說(shuō)明是劣質(zhì)味精（D）。A.不容溶化8.有苦咸味C.有粘稠D.以上出現(xiàn)說(shuō)明都是劣質(zhì)味精90、發(fā)霉的茶葉不能喝的主要原因是（A）。A.發(fā)霉的茶葉可能含有大量毒素，危害人體的身體健康B.發(fā)霉的茶葉泡出的水渾濁C.發(fā)霉的茶葉喝后容易引起牙齒疼痛D.霉變的茶葉失去了香味91、合格的奶粉不會(huì)出現(xiàn)下列那種情況（B）。A天然的淡黃色B有結(jié)晶C清淡的乳香氣D松散柔軟92、制作燒鹵制品時(shí)可用的食品添加劑是（D）。A.胭脂紅B.檸檬黃C.日落黃D.谷氨酸鈉（味精）93、下列哪種不是食品防腐劑（B）。A.苯甲酸B.甲醛C.山梨酸D.苯甲酸鈉94、公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志是由麥穗、對(duì)勾和無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品字樣組成，麥穗代表農(nóng)產(chǎn)品，對(duì)勾表示合格，金色寓意（），綠色象征環(huán)保和安全。（D）A.奢華B.高貴C.富裕D.成熟和豐收95、“三無(wú)”食品是指（D）。A.無(wú)廠名廠址、無(wú)出廠合格證、無(wú)保質(zhì)期的食品B.無(wú)廠名廠址、無(wú)配料表、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C.無(wú)廠名廠址、無(wú)生產(chǎn)批號(hào)、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品D.無(wú)廠名廠址、無(wú)品名、無(wú)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品96、以下哪種說(shuō)法是正確的（D）。A.綠色食品就是綠顏色的食品B.天然的食品都是綠色食品C.野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品97、下列哪種物質(zhì)是國(guó)家允許作為食品添加劑的？（C）A.吊白塊B.硫磺C.過(guò)氧化苯甲酰口.雙氧水98、下列選項(xiàng)哪個(gè)表示食品安全體系？（B）A.HACPPB.HACCPC.HSCPPD.HSCCP99、在中國(guó)境市場(chǎng)銷(xiāo)售的進(jìn)口食品，必須使用下列哪種標(biāo)識(shí)（B）。A.英文B.中文C.法文D彳惠文100、下列屬于人畜共患病的是：（A）A.高致病性禽流感B.豬瘟C.高致病性豬藍(lán)耳病D.豬鏈球菌病二、多選題：（17題）1、對(duì)行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，將其有關(guān)信息納入本市相關(guān)信用信息平臺(tái)，并由相關(guān)部門(mén)按照規(guī)定在（ABCD）等方面實(shí)施相應(yīng)的懲戒措施。A、日常監(jiān)管 B、行政許可 C、享受政策扶持 D、政府采購(gòu)2、本市將（ABCD）等食品安全事件納入城市網(wǎng)格化管理。A、無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為 B、食品攤販經(jīng)營(yíng)C、餐飲油煙污染D、餐廚廢棄油脂非法處置3、生產(chǎn)、銷(xiāo)售散裝食品應(yīng)當(dāng)遵守下列要求中的（ABCD）A、設(shè)立專(zhuān)區(qū)或者專(zhuān)柜；不得混裝不同批次的散裝食品。B、使用防塵遮蓋、設(shè)置隔離設(shè)施、提供專(zhuān)用容器和取用工具，并定期清洗消毒。C、符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求。D、在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱(chēng)、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等容。4、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)對(duì)回收食品進(jìn)行登記，在顯著標(biāo)記區(qū)域獨(dú)立保存，并依法采取無(wú)害化處理、銷(xiāo)毀等措施，防止再次流入市場(chǎng)。這里所指的回收食品是指以下（ABCD）情形之一。A、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收的在保質(zhì)期的各類(lèi)食品及半成品；B、由食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者回收和已經(jīng)超過(guò)保質(zhì)期的各類(lèi)食品及半成品；C、因各種原因停止銷(xiāo)售，由批發(fā)商、零售商退回食品生產(chǎn)者的各類(lèi)食品及半成品;D、因產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題而被查封、扣押、沒(méi)收的各類(lèi)食品及半成品。5、提供食品和食用農(nóng)產(chǎn)品貯存、運(yùn)輸服務(wù)的經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)依法查驗(yàn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的（ABC）等文件，留存其復(fù)印件，并做好食品和食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)記錄、運(yùn)輸記錄。相關(guān)文件復(fù)印件和記錄的保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿(mǎn)后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年；食用農(nóng)產(chǎn)品相關(guān)文件復(fù)印件和記錄的保存期限不得少于六個(gè)月。A、許可證件B、營(yíng)業(yè)執(zhí)照或者件C、食品和食用農(nóng)產(chǎn)品檢驗(yàn)或者檢疫合格證明D、相關(guān)追溯信息6、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化菜市場(chǎng)等場(chǎng)所除履行法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的職責(zé)外，還應(yīng)當(dāng)遵守下列規(guī)定：（ABCDE）A、設(shè)立食品安全信息公示牌，配備專(zhuān)職食品安全管理員；B、建立入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者檔案，并查驗(yàn)入場(chǎng)經(jīng)營(yíng)食品相關(guān)證明材料；C、指導(dǎo)并督促入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者建立食品經(jīng)營(yíng)記錄；口、與入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者簽訂食品安全協(xié)議；￡、按規(guī)定將相關(guān)信息上傳至本市食品安全信息追溯平臺(tái)。7、食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)交易市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)的容包括：（ACD）八、入場(chǎng)銷(xiāo)售者的明 B、食品經(jīng)營(yíng)許可證1入場(chǎng)銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品的產(chǎn)地證明D、檢測(cè)合格證明或者檢疫合格證明8、拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查事故調(diào)查處理、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，法律責(zé)任為（BCD）A、由有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告。B、由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款。C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。9、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者有下列（ABC）情形之一的，由市食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)或者區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)沒(méi)收所得和生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和食品添加劑，并可以沒(méi)收用于生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷(xiāo)許可證或者準(zhǔn)許生產(chǎn)證：A、將超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的。B、未采取染色、毀形等措施對(duì)超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑予以銷(xiāo)毀，或者進(jìn)行無(wú)害化處理的。C、將回收食品經(jīng)過(guò)改換包裝等方式以其他形式進(jìn)行銷(xiāo)售或者贈(zèng)送的。D、未建立并執(zhí)行臨近保質(zhì)期食品和食品添加劑管理制度的。10、市食品藥品監(jiān)督管理、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者（ABC）人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核不得收取費(fèi)用。A、負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理人員C、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員 D、所有工作人員.對(duì)行為情節(jié)嚴(yán)重的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者、網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者，將其有關(guān)信息納入本市相關(guān)信用信息平臺(tái)，并由相關(guān)部門(mén)按照規(guī)定在（BCD）等方面實(shí)施相應(yīng)的懲戒措施。A、日常監(jiān)管 B、行政許可C、享受政策扶持D、政府采購(gòu).本市將（ABCD）等食品安全事件納入城市網(wǎng)格化管理。A、無(wú)證生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為B、食品攤販經(jīng)營(yíng)C、餐飲油煙污染D、餐廚廢棄油脂非法處置.拒絕、阻撓、干涉有關(guān)部門(mén)、機(jī)構(gòu)及其工作人員依法開(kāi)展食品安全監(jiān)督檢查事故調(diào)查處理、流行病學(xué)調(diào)查、風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，法律責(zé)任為（BCD）A、由有關(guān)主管部門(mén)責(zé)令改正，給予警告。B、由有關(guān)主管部門(mén)按照各自職責(zé)分工責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款。C、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)許可證。D、構(gòu)成違反治安管理行為的，由公安機(jī)關(guān)依法給予治安管理處罰。.關(guān)于超過(guò)保質(zhì)期食品和食品添加劑的處置方式，以下正確的是（ABC）。A、應(yīng)當(dāng)采取染色、毀形等措施進(jìn)行銷(xiāo)毀。B、進(jìn)行無(wú)害化處理。C、記錄處置結(jié)果，并保存記錄二年以上。D、將超過(guò)保質(zhì)期的食品和食品添加劑退回相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)。.關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員培訓(xùn)考核，以下正確的是（ABCD）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)自行組織或者委托社會(huì)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)、行業(yè)協(xié)會(huì)，對(duì)本單位的從業(yè)人員進(jìn)行上崗前和在崗期間的食品安全知識(shí)培訓(xùn)。B、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核。考核不合格的，不得上崗。C、市食品藥品監(jiān)督管理、區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門(mén)應(yīng)當(dāng)對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位從業(yè)人員隨機(jī)進(jìn)行監(jiān)督抽查考核，并公布考核情況。D、相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)制定本行業(yè)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者培訓(xùn)、考核標(biāo)準(zhǔn)，并提供相應(yīng)的指導(dǎo)和服務(wù)。.以下行為屬于刑事犯罪的是（ABCD）。A、食品中添加罌粟殼等非食用物質(zhì)。B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)以地溝油、口水油為原料加工的食品。C、以病死、死因不明或者檢驗(yàn)檢疫不合格的肉類(lèi)為原料加工食品。D、明知畜禽肉中含有〃瘦肉精〃，仍將其作為原料加工食品。.從事餐飲配送服務(wù)的，應(yīng)當(dāng)遵守下列要求（ABCD）。A、送餐人員應(yīng)當(dāng)依法取得健康證明；B、配送膳食的箱（包）應(yīng)當(dāng)專(zhuān)用，定期清潔、消毒；C、符合保證食品安全所需的溫度等特殊要求；D、使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐具、飲具、容器和包裝材料；三、是非題：（16題）1、從事生豬產(chǎn)品及牛羊等其他家畜的產(chǎn)品批發(fā)、零售的，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營(yíng)許可。（J）2、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品安全管理人員、關(guān)鍵環(huán)節(jié)操作人員及其他相關(guān)從業(yè)人員進(jìn)行考核?？己瞬缓细竦模坏蒙蠉彙＃↗）3、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。從事直接入口食品工作的食品從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每?jī)赡赀M(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。（X）4、上市銷(xiāo)售的肉類(lèi)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有檢疫合格證明；上市銷(xiāo)售的其他食用農(nóng)產(chǎn)品應(yīng)當(dāng)附有產(chǎn)地證明、檢測(cè)合格證明。（J）5、禁止在食品展銷(xiāo)會(huì)上經(jīng)營(yíng)散裝生食水產(chǎn)品和散裝熟食鹵味。（J）6、網(wǎng)絡(luò)食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依法取得食